Hi视频丨鲅鱼丸子汤：肉质滑嫩有弹性，鲜的有一套

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不仅在于外型，做好了在口感上也更胜一筹。

荠菜丸子，更是做到滑嫩爽弹，必定会成为丸子界的天花板。

但一定要专注于 *** ，执行于要领。

这道菜的关键在于丸子，也在于荠菜的清香，还在于汤鲜美，

荠菜整的到位，丸子固实的精致，而且是新鲜的肉质Q弹，

另外，加上汤汁调配的好，那这道菜肯定既不单调，又能让人感觉非常美味。

浓郁的味觉让人欲罢不能，便是我们分享的目的了，快快跟我们一起在做起来这道美味的汤。

【荠菜丸子汤准备食材】

主料：荠菜120克、肉200克、鸡蛋1个、白玉菇80克

准备调料：

姜10克、盐5克、糖3克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、料酒10克、水淀粉15克、生抽10克、葱花5克

【荠菜丸子汤 *** 步骤】

一 切菜碎肉

准备一份荠菜，摘洗干净，放在一边备用。

然后取锅烧水，水开之后下入荠菜，烫一下断生

芥菜断生后捞出放入冰水盆里给它冰凉。

冰凉后捞出至漏勺中控干水分，然后将之切碎备用。

冰凉荠菜的目的是让菜不发黑菜叶不软烂，是不可忽略的步骤。

将沥干水分的荠菜用刀切成蔬菜碎，稍微切碎一些口感更佳。

准备一块肉五花肉，肥瘦7/3更佳。

洗净去污后，剁成细碎的肉沫，放置一边等待备用；

肉末打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液。

二 入料成丸

接着，我们切少许的姜，切成姜末，

然后将其放置于肉馅的盆中，姜末可以看个人，主要就是去腥增香的作用。

再将切碎的荠菜也放进去，加入一颗鸡蛋，

倒入肉末中一起搅拌均匀，鸡蛋液本身加热煮熟后容易定型，口感又比较淀粉好。

分别放入适量的盐、糖、鸡精，以及少许的胡椒粉、料酒，加入水淀粉。

用筷子或手顺一个方向搅拌均匀，并且可进行摔打上劲，肉末容易粘手即差不多。

将摔打上劲后的荠菜肉馅放在一边备用。

可以用手或者用专业的工具将肉末器具将荠菜肉馅弄成肉丸。

或者将之盛入一个大小适中的塑料袋中，拐角处开个小口，然后往出挤肉，挤一个小丸

或者用手一个一个的挤，将所有肉末做完即可。

三 熬制汤食

取锅烧水，放入盐和白玉菇，白玉菇本身的菌类的鲜甜让汤汁更美味。

然后将荠菜丸子下入汤水中，待水烧开以后，丸子飘起来则说明肉丸熟差不多。

如果有血沫也可以打干净，这样汤汁更清爽。

这个时候将事先准备好的鸡蛋液下入锅中。

刚下入锅中，并不要着急将其搅拌，待汤水烧开后。

我们再用勺子轻轻搅动一下，接着下入少许生抽，

下入生抽主要就是汤汁的一个提鲜作用。

最后我们再撒少许葱花。

那这道既简单又容易做的时令菜荠菜肉圆汤，你学会了么？

汤汁鲜美清香，肉丸口感Q弹可口，冬天喝一口暖身暖胃特别美味一道汤菜。

这道菜整体上做起来是非常简单的，步骤也好理解，所以，不管是谁做，只要把握住了基本流程，整体上就没什么问题。

【荠菜丸子汤总结】

1、准备阶段的任何环节，无论是荠菜焯水，还是冷水冰镇荠菜，乃至鸡蛋液的准备，都是为了后面更顺利的操作，这样我们做汤的时候更顺手。

2、肉丸在 *** 过程中，搅拌要顺一个放方向，不然肉丸就会发柴影响口感。大小可以根据个人口味进行 *** ，这样最终的口感会更加完美，吃起来更加劲道Q弹。

3、最后汤好后，下入生抽的主要目的就是为了提鲜增香的作用，可以根据个人的口味进行添加就可以。

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张文宏教授建议注重营养，吃高蛋白的东西。可以试试这款丸子汤

4月15日，张文宏教授与比利时、荷兰、卢森堡相关人士进行防控新冠肺炎疫情视频讲座。张教授提到要注重营养，提高免疫力，摄入高蛋白质。

蛋白质含量比较高的食物可以分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白有奶、肉类、蛋类。每100克牛奶中，蛋白含量3克；每100克猪肉中，蛋白含量约17克；每100克鸡蛋中，蛋白质含量约13克。植物蛋白有豆类、瓜子、芝麻、核桃等。我们常吃的豆腐，它也是高蛋白质的食物，被俗称为“植物肉”。今天来用豆腐和猪肉做出一款丸子汤，不仅蛋白含质量高，而且汤鲜肉嫰，清淡爽口。

这个丸子汤是大学同学教我做的，那时学校的寝室不许做饭的，我俩就去超市买完材料后就装在包里偷偷地带回了寝室，寝室里只有一个小小的电饭锅，靠一个电饭锅，她给我煮了豆腐丸子汤，那种触动味蕾的鲜味，自己做饭的乐趣，时时会出现在记忆里。

豆腐丸子汤

【所需材料】

猪肉馅150g，切成小块的豆腐100g，切碎的金针菇50g，青豌豆1把，生菜1小把，鹌鹑蛋2个/鸡蛋清1个，玉米淀粉4小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，白糖半小勺，蚝油半小勺，生姜粉和白胡椒粉各半小勺、料酒半小勺、蚝油、盐、鸡精、香油适量。

【具体步骤】

1、在肉馅里加入两个鹌鹑蛋（一个蛋清也可以，都是为了让肉的口感更嫰，一个鸡蛋量有点多，所以我家刚好有鹌鹑蛋，我就用了两个鹌鹑蛋），料酒，生姜粉，白胡椒粉，蚝油，盐，一点生抽和老抽。然后用筷子把肉馅和调料搅拌均匀。

2、在肉馅里加入玉米淀粉，同样的朝一个方向搅拌，搅打上劲，使肉馅和玉米淀粉均匀混合。

3、锅中放水，水稍微有温度后就换成小火，用勺子把肉馅舀进水里。用勺子稍微把肉馅团一团即可，如果有手套，可以用虎口挤丸子。之所以稍有水温就下丸子，是为了防止水太热，丸子无法定型，容易散。

丸子全部下锅后，就可以开大火，煮开，有血沫冒出来。用勺子把血沫撇干净。

撇干净血沫后煮2－3分钟，加入生抽和老抽。

4、把豆腐、金针菇和青豌豆一起倒进锅中，加入白糖和适量盐，大火煮五分钟，所有材料基本就熟了。

5、把生菜切成小块放进锅中，如果家中有小香葱或者香菜的，可以来一颗，切成碎撒入锅中，放入适量鸡精，关火。最后再滴入一些香油。

一锅鲜美的豆腐丸子汤就做好了。豆腐软嫩，入口即化；肉丸鲜嫩，不柴不腻。

【注意事项】

1、肉馅搅拌后有黏性，比较粘手，如果要挤丸子，更好戴上一次性手套，或者就用勺子挖完团一团也可以的。

2、肉丸子一定得温水下锅，开水下锅会煮散的。

3、肉丸子下锅后，一定要撇去血沫，汤味才会鲜美。

用鸡蛋胡萝卜猪肉做了个丸子汤，没想到会这么好吃，值得一试

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标签： 鱼丸子 家常 王刚 做法 视频