鲜雪菜的做法大全，鲜雪菜的做法

牵着乌龟去散步百科 2024-08-25 42 0

家常小菜—雪里红的6种做法

雪里红

腌雪里红

1．原料

雪里红15公斤，食盐500克，蒜5~7头，花椒S0克，红辣椒2个（喜辣者可适当多放）。

2．制法

(1）将雪里红用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风

的地方阴于，至整棵雪里红没有水分，叶子微有点发蔫为好。将雪里红切成约1厘米长的小段（菜板和刀上忌沾油），放在盆里待用。

(2）把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在盛雪里红的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里红发蔫为止。将揉好的雪里红装坛，装10厘米高便压紧、捣实至微微出水，再压再装实，直至装完为止。

(3）雪里红全部装好以后，用塑料布把坛口严密封好（如能用泡菜坛更好），放在阴凉的地方，大约20天即可食用。

3．特点

香脆微辣，清新爽口，独具风味。

咸雪菜

1．原料

雪里红10公斤，盐1公斤，花椒18克。

2．制法

(1）将雪菜去杂后洗净。(2）把雪菜与花椒盐一层隔一层放人坛中，表层再撤一层花椒盐，第二天翻动一次。15天后即成。

3．特点

碧绿，咸而不酸。

干菜

1．原料

雪里红500克，精盐50克。

2．制法

(1）将雪里红去根后用水洗净，切成8~10米长的条，放室外晾晒2~3天至干。(2）将晒干的雪里红放人瓷缸内，掺人精盐，拌匀，再用干净的石块压紧，腌制20天左右。

(3）取出腌好的菜，放在阴凉通风处，风吹至干即成。

3．特点

味美可口，生吃熟炒均可。

腌干菜笋

1．原料

干菜5公斤，干笋片1公斤，食盐、白糖各250克，酱油

500克，白酒150克，味精50克，五香粉25克。

2．制法

(1）取新鲜雪里红洗净，放在沸水里烫后，切成小碎块，装在纱布袋内用石块压榨去汁，再摊在竹席上，晒至八成干后，收在盆中，加盐揉搓。搓后装在坛中压实，封存10天。

(2）取鲜嫩竹笋，去皮壳，把笋横切成很薄的小方块，放在锅中煮透，去汁沥干，再晒干成干笋片待用。

(3）将坛中干菜取出，摊开再晒一天后，放在盆中，拌人干笋片，然后加酱油、白糖、白酒、味精、五香粉，在盆中搅匀，揉搓后装坛中压实。封一星期后，取出晒至干燥，或用火烘干，即成为干菜笋。

3．特点

鲜香适口。

炝雪里红

1．原料

腌雪里红200克，干红辣椒 S 克，味精、白糖各适量。

2．制法

(1）将雪里红用水稍泡，挤净水分，切末，干红辣椒切小段或丝待用。

(2）锅烧热，放油适量，辣椒下锅稍炒，待出香味，把雪里红、味精、白糖一同人锅，炒熟即可。

3．特点

咸鲜微辣，爽口下饭。

桂花雪菜

1．原料

咸雪菜10公斤，炒芝麻1公斤，桂花300克，盐400克，菜油适量。

2．制法

(1）将腌好的雪菜泡洗干净，切碎。(2）把桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。

3.特点

味，醇香。

鲜雪里蕻这样吃

《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”

雪里蕻具有解毒消肿，开胃消食的功效，现在是雪里蕻菜收获的季节。雪里蕻最常见的吃法是盐腌制。

今天去市场看到有新鲜的雪里蕻，我就买了一捆。

鲜雪里蕻也好吃。一是清炒。二是做馅包饺子。用水焯一下，挤干水分放冰箱冻起来，可以随时吃。

雪里蕻菜你们怎么吃呢？欢迎大家推荐。

开水焯一下

放点辣椒、葱姜蒜末清炒

冬天小咸菜，加上黄豆炒一炒，咸鲜香辣，开胃下饭，拿肉都不换

雪里红，是芥菜的变种，俗称辣菜，通常将芥叶连茎腌制，腌制后的雪里红，味道咸鲜，搭配黄豆，肉末等炒在一起佐餐，既可以早餐就着馒头粥吃，又可以当做一道菜吃，非常美味下饭。

今年秋天，雪里红大量上市的时候，我买了几十斤雪里红，腌了一大坛，其实早就腌好的了，一直忙着也忘了，直到这两天萝卜干吃完了，准备把雪里红拿出来做个佐餐的小咸菜。

去年也腌过一次雪里红，非常成功，加入熟黄豆和干辣椒炒，非常好吃下饭，跟邻居们分享后，邻居们都说很好吃，今年准备还按照去年的 *** 来做。

下面就跟大家分享一下下饭小菜的做法。

【所用食材】

雪里红1盘黄豆1小盘干辣椒10个大葱适量大蒜2瓣生抽适量鸡精适量

【 *** 流程】

1.提前把黄豆用清水洗净然后泡透，下入锅中煮熟，一定要把黄豆煮熟，然后捞出控水。

2.把雪里红放进清水中浸泡，中途多次换水，由于雪里红腌的时候盐放的比较多，吃起来比较咸，所以要尽量把咸味泡出来。大概需要换三到四次水。

3.泡好的雪里红沥干水分，用手攥一下，用刀切碎，把大葱切成葱花，大蒜拍一下切碎，干辣椒切段。

4.起锅烧油，油热下入葱蒜干辣椒炝锅，炒出香味，加入雪里红，翻炒均匀。让雪里红均匀受热。

5.加入黄豆，翻炒均匀，加入生抽，继续翻炒，盖上小火锅盖焖5分钟，打开锅盖加入鸡精，翻炒均匀，出锅。

6.出锅装盘。

雪里红的做法

【所用食材】

新鲜雪里红40斤盐2斤8两

【 *** 流程】

1.把买回来的雪里红去掉黄叶，去掉烂叶，放进清水中里，清洗干净。

2.把洗净的雪里红放进衣架上挂在通风的地方晾干水分，稍微脱一下水。

3.准备一个干净的无水无油的玻璃坛，把雪里红放进去，放一层雪里红，放一层盐，一层雪里红，一层盐，依次把雪里红装进坛子里，盖好盖子。

4.把装满雪里红的坛子放在阴凉通风的地方。

一个月后雪里红就可以拿出来吃了，非常好吃。

小贴士

1.雪里红和盐的比例是10斤雪里红，搭配7两盐。

2.雪里红要晾干水分。

3.装雪里红的坛子要无水无油，防止腌制过程中变质。

4.雪里红要码的密实一些，由于雪里红里面有水分，所以不再额外加水。

写在最后

这是一道非常下饭佐餐的小菜，味道鲜美， *** 简单，自己可以在家腌制，安全无添加。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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农民种植雪菜，是蔬菜却不能直接吃，亩产5吨，效益稳定不愁卖

今天带大家认识一种产量超高的蔬菜，据农户介绍，管理得当，亩产量能高达5吨，虽然说是蔬菜，但却不能直接吃，这是怎么回事呢？我们前去了解一下。

初冬的田野，已有几丝凉意，踩过地头蜷曲的落叶，留下一串咯吱咯吱的破碎声，农田内，村民王大哥正收获一种蔬菜作物，嫩绿的植株和泛黄的田野，形成了鲜明的对比。

王大哥随手拎起一棵，用手掂了掂，说这一棵足足有七八斤重，单株和大白菜差不多，但种植密度可比白菜大多了，所以总体产量也比大白菜高，管理得当的话，亩产5吨是没有问题的。

每亩产量竟然高达5吨，看大伙有些不相信，王大哥解释说：“这种蔬菜叫雪菜，很多人没见过，但肯定都听说过，咱当地土壤本身就肥沃，加上种植雪菜的茬口，不是辣椒茬就是药材茬，这样的茬口，肥力更不容怀疑，所以，能达到5吨产量的种植户，在我们村，能达到70%以上。”

正如王大哥所言，雪菜大家都听说过，很多人也都吃过，但真正生长在大田里的雪菜，还真是之一次见到。

雪菜，学名叫雪里蕻，又名腊菜，是芥菜的一个亚种，之所以称之为雪菜，是因为这种蔬菜极其耐寒，即便积雪半尺，田间的雪菜依然翠绿如初，丝毫不受其影响，在河南省的一些地区，雪菜干脆就被直呼为“冻不坏”。

雪菜虽是蔬菜，却不能直接做菜，而是要经过腌制之后，制成腌腊菜之后，才广泛用于做咸菜、蒸肉、炒肉等各种菜肴，而盛行于南方的梅干菜，也和此有异曲同工之处。

雪菜之所以不建议直接做菜吃，其实也不是不能吃，而是吃起来味道确实不咋地，做菜之前，还要将新鲜雪菜先在开水里焯一下，而后还要在清水里反复浸泡清洗，即便如此，雪菜本身所具有的那种窜味儿，依然无法完全去除。

而解决这个问题的唯一办法，就是腌制，其实，腌制雪菜也是当地的习惯，特别是小时候的农村，为了过冬有蔬菜吃，每到秋末冬初雪菜上市之时，村里人都会腌制雪菜。

收获后的雪菜，用清水洗干净，在阳光下晒干水分，等植株萎蔫，就可以腌制了，用食盐腌制雪菜，一般采取的是1：10-15的比例，也就是说，一斤食盐，可腌制10-15斤的雪菜。

找一容器，边撒盐边揉搓，与此同时，再撒一些花椒粒进去，腌制的风味儿更加独特，在腌制的头三天，每天都要揉搓一到两次，随后封口耐心等待半月之后，即可开盖享用了，腌制好的雪菜，不失青绿之色，闻起来清香吃起来可口，曾被农村人和酱豆、萝卜干一起称之为“冬天三件宝”。

在全面了解雪菜这种独特的蔬菜后，那么，种植雪菜的经济效益如何呢？

王大哥：“今年雪菜地头价0.15元/斤，听似价格不高，但有产量的支撑，每亩也能收益1500元左右，看似也不高是不是，但是不是比一亩玉米的效益高多了？

但和玉米相比，雪菜种植成本极低，每亩种子化肥加起来也不过200元费用，而且生长期只有50-60天，由于生长期短，加之秋后种植，气温较低，几乎不会发生病虫害。

更为主要的是，雪菜这茬利润，是农民朋友硬生生给挤出来的，为啥？因为在咱当地，种植小辣椒的农户较多，朝天椒收获后，离种植小麦还有一段时间，若在其他地方，种植户就把土地闲置起来，等季节到了种植小麦。

而咱们这里，就立即撒上了雪菜种子，等雪菜收获后，还不耽误种植晚茬小麦，这种种植模式，说雪菜是挤出来的效益，应该不为过吧！”

每个地方，都有各自的特色种植模式，勤劳的农村人，永远都不缺乏种植智慧，对于王大哥他们这种种植模式，是否有借鉴的价值呢？

雪菜虽然价格不高，但经济效益相对稳定，也正因如此，很多外地的朋友纷纷前来学习种植，但王大哥也表示，雪菜虽然效益稳定市场潜力大，在我们这里一点也不愁卖。

但有一点，在你们当地种植一定要有收购的市场，否则种植出来，吃又吃不完，卖又卖不掉，如此便宜的价格，又不适合长途运输，如此一来，就得不偿失了。

12月7日大雪，给家人多吃“3雪菜”，顺应节气“开春上山打老虎”

《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也”。一般来说，到了大雪节气，就标志着正式进入最寒冷的冬季。这不，老于所在的青岛，前天就已经开始下雪了，而到了大雪之后，雨雪天气会更加的多。

老话说得好：冬季进补，开春打虎。不同的节气有着不同的节气的民俗，而在大雪节气前后，很多地方都有腌肉、打雪仗、赏雪景，吃雪菜的民俗，所以，大雪将至，老于推荐多给见人吃“3雪菜”，驱寒滋补，增强御寒的抵抗力，让我们平安度过寒冷的冬季！

大雪节气多吃3雪菜

一、雪菜

雪菜，也叫作雪里红（雪里翁），俗称辣菜，是十字花科、芸苔属的蔬菜，属于芥菜的一种。它不仅口感脆嫩，营养也丰富，不仅含有多种维生素，粗纤维，还富含丰富的营养物质。老于说雪菜大家可能对它印象不深，很多餐厅的酸菜鱼，里面绿色的酸菜，大多数就是用雪菜腌制的。

推荐食谱：雪菜炒肉丁

食材：雪菜、里脊肉、葱、姜、红辣椒（不能吃辣的放干辣椒，能吃辣的放小米辣）

调味料：食用油、盐、蚝油、、鸡精、白糖、香油

1、首先，把里脊肉切半厘米厚的肉片，接着再切成粗细一致的肉丝，最后再切成肉丁备用；葱去掉枯叶，洗净后切成葱花，姜洗净后切丝，辣椒切圈备用；雪菜洗净后入锅焯水，大约沸水焯四五十秒即可捞出。

2、焯水的雪菜切成小段，越小越好。热锅凉油，先放入肉丁，煸炒至变色后加入葱姜以及辣椒，炒出香味后加入小半勺盐，一勺白糖，适量的蚝油，接着放入雪菜，翻炒均匀后，加入少许的清水，最后炒至汤汁稀少时，淋入少许香油，炒匀后即可出锅。

小贴士：雪菜美味好吃，但有些时候不一定能买得到。所以，老于分享一个保存雪菜的 *** 。买回家的雪菜清洗干净后，整根放入沸水中焯水，稍微焯至变软时捞出，放入冷水中降温，最后捞出放入保鲜袋扎紧口，放到冰箱冷冻。吃的时候解冻焯水，不管是凉拌还是烹炒和新鲜的差不多。

二、雪藕

雪藕，因色白如雪而得名，是莲藕的一种。老于认为，雪藕比平日吃的莲藕口感更甜，唐代诗人韩愈曾写到：″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。所以，雪藕的含糖量相对普通莲藕要高，其次，它的蛋白质、维生素以及矿物质含量也十分的丰富。

推荐食谱：雪藕山楂

食材：雪藕、山楂、橘子

调味料：冰糖、蜂蜜、盐

鲜雪菜的做法大全，鲜雪菜的做法-第1张图片-

1、山楂洗净后去核，放入蒸锅蒸熟，拿出后放凉，放入碗中，倒入少许的蜂蜜，用勺子按压成山楂泥。嫌麻烦的朋友，可以直接用山楂糕，碾碎后拌上蜂蜜也可以。

2、橘子去皮，掰成瓣；锅中加入适量的清水，再加入一把白糖，放入橘子，煮沸后再煮10分钟。雪藕去皮，洗净后用刀切掉头尾（别扔有用），把拌好的山楂泥顺着藕孔塞进去，然后再用牙签把雪藕的头尾固定好。

3、做好的雪糕放入蒸锅，蒸至上汽后再蒸15分钟端出锅，放凉后切成薄片摆放在盘子中，中间用煮好的橘子点缀一下，这道美食就做好了。

三、雪梨

雪梨，因肉嫩白如雪而闻名，其含有大量的水分，丰富的维生素、糖类以及多种微量元素。冬天常吃雪梨可润喉生津，润肺降燥，特别对于爱上火的朋友，在冬季不妨多吃点雪梨。

推荐食谱：冰糖雪梨炖桃胶

食材：雪梨、桃胶、枸杞、老冰糖

1、首先把桃胶洗净后，浸泡24小时，完全浸泡到没有硬芯才可以。其次，桃胶在泡发后，体积会膨胀，所以，泡的时候要注意用量。

2、雪梨洗净后切掉带柄的一端，然后用小刀挖出中间的梨核。喜欢吃桃胶的朋友，可以把部分梨肉一并挖出来，接着放入泡发的桃胶，抓几粒勾起，最后再放一块老冰糖。

3、塞满之后，把切下来的梨盖再盖在上面，放入蒸锅，大火上汽后改中小火蒸1个小时即可出锅享用。

——老于说——

很多朋友到了冬天喜欢多吃肉，的确，肉类可以快速补充我们所需的能量和热量，但是，肉吃多了身体也招架不住啊！还是荤素搭配才是更好的。所以，大雪前后别忘了多给家人吃3雪菜，营养丰富味道美，让我们健健康康平安度过冬天！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

去年腌的雪里蕻你还记得吗？

#@大董大懂一日一菜（281）#

二十年前，我去龙泉做餐具。坐飞机到杭州，当年还没有高速，是国道，坑坑洼洼，到丽水时已经是下午四、五点钟了。再坐小车进山，至龙泉已经是晚上八点。朋友盛情留下吃晚饭，还邀住在家里。睡觉前去厕所，是旱厕，茅坑连着猪圈。漆黑的晚上，我摸索着挪到垫在茅坑的两块木板上，颤颤巍巍的。下是黑不隆咚的坑，拉下去，扑腾扑腾的又溅回来。

不能住下了。连夜，又赶回丽水。第二天要坐大巴车回杭州。车站老旧，小吃摊围在四周。循味去了一个卖吊炉烧饼的。炉子有一米二见高，炉口稍收起，炉壁上贴满了烧饼。一块钱一个，买了10个。色呈蟹壳黄。馅是雪菜配肉末，馅大，一大口下去，酥脆香软。雪菜特有的腌出来的鲜和肉末的香，使连日劳顿稍有慰藉。时至今日，这又烫又热又香的吊炉烧饼，在我舌尖上久旋不去。

雪里蕻广受南北百姓喜爱，是它与众不同的味道。深秋霜后的雪里蕻，经过晾晒、揉洗，大盐粒子腌，咸鲜味甘，早没了最初形色，反却持有了不同寻常滋味。

每年初夏时节，腌过的雪菜就要开始晾晒了。三蒸三晒，雪菜里的淀粉转化成糖。雪菜中还含有丰富的芥子油，所含蛋白质经过水解之后又能产生很多氨基酸。在蒸晒过程中，颜色不断褐变，直至黑红，味道也越发熟变。

晒干菜各地都有，像四川冬菜，用芥菜胆腌，历经两三年才充分成熟，冬菜在川菜里是烹味菜。在浙江、江西晒梅干菜，雪里蕻是其所用原料之一，去年收腌，来年梅雨天再晾，像发霉的陈物，是为乌干菜或霉干菜。梅干菜红烧肉是江南人年夜饭上离不开的角儿，堪称天作之合，干咸和肥美幻化多端，鲜美的肥肉融化在清香干菜上，滋出的油脂，带着长久积藏的精鲜，使味蕾亢奋，多巴胺激增。让人欲罢不能。

雪菜腌制的时间以及用的盐粒，使各地的腌雪菜风味大不一样。暴腌的雪菜，碧绿青翠，北京人用炸辣椒炝，当餐前小菜；前些日子，吃上海甬府的“雪菜大汤黄鱼”，算是上上品。先炖鱼骨，让汤肥香，再加腌雪菜，味儿又深邃了，鱼片出锅前现汆，成一锅好味。

腌菜有时间的沧桑味道。时间又是什么味道呢，腌菜知道。

图片来自 ***

雪菜烧笋尖

雪菜三明治

雪菜包子

雪菜大汤黄鱼

雪菜鲥鱼

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

吃雪菜的季节，怎么做才好吃？

雪菜，又名雪里蕻，每个地方不同叫法不同，也有叫做雪里红，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。这是北方的一种蔬菜，一般在秋冬季才有，因为到了秋冬季节，它的叶子会变为紫红色故名“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

虽然现在冬季里也不缺蔬菜，可是，人们还是习惯了每到雪菜的季节，就把雪菜洗洗腌制一大坛，等着腌制好了炒肉炖鱼等。这是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感。特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们这里虽然是大西北，但是每年都会腌制，也是一种难得延续习惯。

雪菜的做法有很多种，新鲜的雪菜可以炒，拌、蒸、炖等，也可以煮面条，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面条和雪菜米线等，想必好多人都吃过这两种小吃。其实它的营养丰富，有着解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效。

我们平时吃的最多就是腌制的多，因为腌制的雪里蕻更受欢迎，因为腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，酸爽可口，滋味清脆，鲜美可口搭配的食材也最多，做法也是很多种，比如雪菜炒黄豆，雪菜炒肉丝，雪菜炖豆腐，雪菜炖鱼，凉拌雪菜等多种做法，下面给小伙伴们分享自己做的雪里蕻家两种做法，希望大家能喜欢。

雪菜怎么炒好吃？

之一种《雪里蕻炒肥肠》

做法：把熟肥肠切段，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末，热锅凉油油热8成，下雪里蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，这个味道特别重要，再下肥肠翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味，加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可出锅。

第二种《雪里蕻炒油渣》

做法：把雪里蕻用水清洗切末，葱姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香葱洗净切末，油渣剁成末，热锅凉油加葱、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，更好把雪里蕻翻炒一会，炒出雪里蕻的酸香味，加味极鲜，鸡精、胡椒粉翻炒均匀，下香葱末拌均匀即可出锅了，特别的下饭开胃好吃。

干货分享——雪菜，这在南方地区很少见到，几乎没有，这是北方人专属的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。在《广群芳谱·蔬谱五》里面就有：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”看来古人也爱吃雪里蕻。

可可的小贴士

1、新鲜的雪里蕻，炒之前必须焯水，这样味道好

2、腌制的雪里蕻，炒时候要特别炒出酸香味，这样在好吃下饭开胃。

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

雪菜肉饺子，最忌调味料太多，这样做才显滋味独特

雪菜跟肉绝配，包饺子又鲜又香，热腾腾的煮上一锅，全家吃美了。

只是雪菜滋味独特，做馅用最忌讳的就是过多的加调味料，加点葱姜去腥即可，更大限度的保留住雪菜本身的味道，才叫好吃。

【雪菜肉饺】

饺子皮料：面粉350克，黑麦粉150克。

饺子皮搭配了杂粮，营养更丰富。

做法：

将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再和成面团，然后盖上湿布，让面团醒一会。

面团醒的时间越长越好，饺子皮就越结实细腻，就是别加太多水，和个稍硬的面团才好。黑麦口感粗糙也没粘合力，所以量要比面粉少，做到既吃了粗粮还不影响口感才好。

醒面的时间，准备馅料。

饺子馅料：雪菜310克，猪肉馅320克，葱姜末30克，花生油30克。

葱姜切末后加半碗水浸泡十分钟，然后倒在猪肉馅里，搅拌均匀。

这样既调和了肉馅的柔软滋润，还增鲜去腥。

加入切碎的雪菜，花生油30克，拌匀即成馅料。

将醒好的面团取出到面板上，整理滚成长条状，再左右转动着切出同等大小的小面剂子。

逐个把小面剂子按压至扁，再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片拿手上，中间放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧实，包成饺子。

水开后放入饺子，开锅后冲入小半碗凉水，再次煮开，至饺子全部浮起来即可捞出。

小贴士：

不用放盐，雪菜本来就是腌制的，保留原味就好。

油可以多放点，咸菜喜油养，才更香。

雪里蕻怎么腌好吃？奶奶用了30年的老 *** ，清脆爽口，一遍就学会

“雪深诸菜冻损，此菜独青”，此菜名叫名雪里蕻（红同音），雪里蕻简称雪菜，又称雪里翁，深秋季节，天气渐凉，晒菜干的季节结束了，又到了腌菜的季节，腌黄瓜、腌鸡蛋、腌肉，天气降温，食材不怕变质，储存时间更久了，在众多的腌菜中，雪里蕻独树一帜，比较有代表意义，可以炒肉丝，炖汤喝，下面条，当成佐餐小菜，适宜于消化不良，具有宽肠开胃、明目利膈之功效。

每年的秋冬季节，我家都会腌制一大缸雪里蕻，现在正是十月份，等一个月之后，打开食用刚刚好，腌制雪里蕻的 *** 很简单，只需要食盐即可，无需其它调味品，如果你周边有雪里蕻，一定要收藏这个做法，奶奶用了30年的老 *** ，现在教给大家，腌上满满一大缸，烹饪 *** 多样，此菜口味鲜美。

在六七十年代的时候，老人们就是凭借这些腌菜，度过漫长的寒冬，在那个年间，腌菜可是好东西，随着生活水平的提升，大鱼大肉成了家常便饭，不过还是有些人，喜欢腌制小菜，佐餐下饭一流，记忆中的味道也被唤醒，学会要行动起来，做给家人吃。