春末夏初，天气渐渐暖和了，各种新鲜的瓜果蔬菜也都开始大量上市了。黄瓜就是其中一种，新鲜脆嫩，而且价格也不贵，正是更好吃的时候。炒、凉拌、做汤都美味。
每年这个时候，我都要做几次腌黄瓜。做一次，吃两天，清脆爽口又开胃，配粥配饭都好吃。
腌黄瓜，做法不难，但是需要嫩一点的黄瓜才能做的好吃。所以趁着眼下黄瓜正鲜嫩，快来试试吧，又香又脆，超美味。
腌黄瓜
【食材】黄瓜、香菜、红尖椒、干辣椒、大蒜、花椒、盐、白糖、生抽、香醋
【具体做法】
1，黄瓜洗净，竖着对半切开，每一半再对半切开。一根黄瓜切成4个长条，再把瓜瓤去掉，然后切成3段。
2，放入大碗中，根据菜量，加入适量盐拌匀，腌制20分钟。?
3，?准备一些大蒜，切片。小米红辣椒，对半切开。干辣椒切段。
4，20分钟后，黄瓜会腌出很多水分。加入清水淘洗一遍，把黄瓜表面的盐分洗掉，再攥干水分。?
5，放入蒜片、红辣椒、香菜段，生抽、香醋、白糖?。再放入干辣椒、花椒，浇入一勺热油激发出香味。
6，充分拌匀，腌制一个小时就可以吃了。?
饭饭小贴士
1，黄瓜去掉瓜瓤，然后加盐腌一腌，去掉一部分的水分，这样吃起来才会更脆?。
2，黄瓜是加盐腌过的，已经入味了，如果咸味可以，后面调味的时候就不需要再放盐了。
3，一次性不要腌太多，两天内吃完，以免时间长了亚硝酸盐升高，吃起来不健康。
教你50种家庭小咸菜腌制 ***大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
１．酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
３．酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
４．酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
５．泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
６．什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
７．泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
８．糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
９．泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
１０．泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
１１．泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
１２．腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
１３．怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
１４．五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
１５．酱油花生
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
１６．腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
１７．红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
１８．腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
１９．腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
２０．腌辣韭菜花
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
２１．泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
２２．泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
２３．泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
２４．腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
1、用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
２５．四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
1、先将粗，明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
２６．糖醋蒜薹
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
２７．泡豆角
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
２８．酱辣黄瓜
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。
２９．腌西红柿
西红柿2000克，盐1000克。
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
３０．腌糖蒜
鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
３１．五香花色萝卜丝
青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。
2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。
３２．酱蒜薹
鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。
1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；
2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
３３．酱萝卜
新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥，特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。
３４．酸甜莲藕
鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
３５．泡笋条
莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。
1、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；
2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。
３６．泡雪里蕻
雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。
1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；
2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
３７．泡五香辣味蒜
新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。
1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；
2、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。
３８．泡辣椒
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
３９．泡酸辣萝卜
青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。
４０．泡子姜
新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；
3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。
４１．五香辣萝卜皮
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
４２．泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
４３．腌圆白菜
圆白菜5000克，盐500克。
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
４４．朝鲜泡菜
【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
【制法】
（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上， *** 网女装春装卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
【特点】
色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
４５．糖酱洋葱
【原料】洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
【制法】
（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
【特点】
色微红，清脆香甜，开胃增食。
４６．腌五香大头菜
【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；
【制法】
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
注意：存放时间以较久为好。
【特点】
五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。
４７．多味萝卜块
【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
【制法】
将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
【特点】
脆嫩适口，香辣味浓。
４８．风味白菜
【原料】大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
【制法】
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
【特点】
香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
４９．香辣白菜
【原料】原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
【制法】
*** *** ：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
【特点】
色泽鲜艳，清爽适口。
50.最正宗的韩国泡菜的做法
1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时更好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我之一次是边偿边调，之一次就很成功呢。
韩国泡菜的 *** 过程
1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干
2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。
3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。
天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。
小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。
1、【腌黄瓜条】
腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角
调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。
2、【腌辣椒】
作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。
食材：青红线椒，大蒜，干豆豉
调料：食盐，白糖，高度白酒
1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。
2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。
3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。
3、【腌蒜苔】
吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。
4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
4、【腌香菜】
喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。
1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。
3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。
4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。
5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。
6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
5、【糖醋腌萝卜】
吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。
1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。
2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。
今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。
（之一名厨编辑：乐乐）
教你6种开胃小咸菜的做法，鲜嫩爽脆酸辣鲜甜，方便又卫生没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你6种开胃小咸菜的做法，鲜嫩爽脆酸辣鲜甜，方便又卫生，快快收藏吧！
腌辣椒
所需食材
青红辣椒，盐，糖，蒜，姜，生抽，陈醋，花椒，大料，香叶，冰糖
烹饪步骤
1：准备好所有的食材，辣椒切丝放在一个容器中，蒜切片，姜切片备用。
2：切好的辣椒丝放蒜片，姜片，盐和糖搅拌均匀，腌制半个小时以上。捞出来后装在一个干净的玻璃瓶中。
3：生抽五大勺，陈醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香叶，八角煮开后关火待凉备用。
4：凉透的料汁倒在腌好的辣椒上，放冰箱冷藏一宿，第二天就可以吃啦！
酱香腌香菜
食材：香菜，胡萝卜，蒜片，小米辣，白芝麻，辣椒面
做法：
1：碗拌料汁：大碗中放2勺辣椒面+2勺芝麻+1勺十三香，淋上热油爆出香味后+半碗酱油+ 20克香醋+1勺白糖+半勺盐搅拌备用
2：香菜洗净，一定要控干水（根不用去），然后切小段，胡萝卜挫丝，蒜切片，小米辣切小段全部食材装入大碗中倒入拌料汁，抓拌均匀即可??
爽口萝卜汤
食材：白萝卜，胡萝卜，泡椒，姜片和小米辣，盐，糖，醋，白开水
步骤：
1：白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。
2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。
3：把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。
五香黄豆小咸菜
食材：
黄豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量
做法：
1、黄豆倒入冷水浸泡一夜，泡发大两倍以上。
2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。
3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹菜颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。
4、芹菜不可以焯水太久，太软就不好吃了，捞出过冷水
你可以提前晾一盆开水，北方现在应该很快就凉了。
5、芹菜和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏，盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油。
酱油辣酱咸菜
辣酱咸菜既有酱油的香气，还有辣椒本身的清爽味道，又辣又好吃，超级开胃，搭配馒头，包子，大米粥，都是嗷嗷的好吃呢、简单易学，懒人必备。
1，准备食材，适量的辣椒，干辣椒，香菜，姜，蒜。
2，香菜切段，姜切片，蒜去皮切片，辣椒切片。
3，锅中留底油、放入干辣椒，蒜片，姜片，炒出香味，放入5勺一品鲜酱油，一勺老抽，半勺十三香粉，两勺蚝油，一勺鸡精，二勺盐，两小碗清水，大火烧开，关火。
4，料汁装入一个大碗中晾凉后，把香菜，辣椒放入碗中，腌制4小时以上，中间要翻面几次哦。
四川泡菜
食材
圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒
（也可以选择自己喜欢的食材）
做法
1：把所有的食材洗干净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（??我晒了1天，食材外面的水份脱得差不多，晒过之后更脆而且容易保存??）
2：2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）
3：玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）
小雪腌菜，这5种蔬菜腌好后，比新鲜的好吃太多，脆爽开胃超下饭先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
导语：小雪腌菜，这5种蔬菜腌好后，比新鲜的好吃太多，脆爽开胃超下饭！
小雪是冬季的第二个节气，小雪节气的到来，也意味着天气也越来越冷了！俗语说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”在过去，生活物资匮乏， 人们在冬天可以吃到的蔬菜很少。所以，在小雪这天，很多地方都有腌菜的习俗。虽然现在生活条件提高了，冬天也可以买到很多新鲜的蔬菜。但是，还是有不少人喜欢在小雪这天腌制一些蔬菜，留着过冬吃。下面，厨娘就与大家分享5种腌菜的做法！
之一种：【腌洋姜】
准备食材：洋姜（也叫鬼子姜、姜不辣）、青红辣椒、姜、蒜、盐、白糖、米醋、味极鲜。
具体做法：
1.取500克洋姜，用刷子刷洗干净后，沥干水分，放到案板上，用刀切成薄片，装入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌上20分钟。
2.将洋姜内的水分腌出后，将水分倒掉，再清洗2遍，去除洋姜的涩味，沥干水分，装入盆中，加入适量姜丝、蒜片、青椒辣丝、红辣椒丝，加入1勺米醋、2勺白糖、2勺味极鲜。
3.所有食材和调味品都加好后，戴上一次性手套，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时，即可食用，腌制一周更入味。如果一次性腌的比较多，可以放到玻璃罐里保存，随吃随取即可。
第二种：【腌芥菜丝】
准备食材：芥菜疙瘩、蒜、味精、白糖、食用盐、辣椒粉、食用油。
具体做法：
1.取10斤芥菜疙瘩，去掉根须后，刷洗干净，沥干水分，切成细丝，取500克大蒜，去皮后，剁成蒜粒，取一个大桶，套上一个食品袋，将芥菜丝和蒜粒装入到大桶中。
2.加入150克白糖，150克味精，500克大蒜，500克食用盐，根据自己口味，加入适量的辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上一次性手套，翻拌均匀。
3.将食品袋密封起来，放到阴凉避光处，腌制3天，即可食用，如果不着急吃，可以腌制一个周以后再食用，这样吃起来更入味。
第三种：【腌萝卜条】
准备食材：萝卜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒粉、生抽、白糖、食用盐、食用油。
具体做法：
1.萝卜清洗干净，沥干水分，切成长条，顶部留2厘米不要切断，装入盆中，撒上适量的盐，腌制3个小时后，将腌出的水分倒掉，将萝卜里的水分也挤出，挂到阳光充足的地方，晾晒3-4天。
2.萝卜晒干以后，放入盆中，加入适量的开水，浸泡30分钟，将萝卜泡软后，捞出，沥干水分，切成长段，放到阳台上，晾晒3个小时，将水分完全晒干。
3.取一个大盆，将萝卜条放入盆中，加入适量的盐、白糖、生抽、辣椒粉，浇上用花椒、香叶、桂皮、八角炸香的热油，抓拌均匀后，装入无水无油的玻璃罐中，密封腌制3-7天后，即可食用。
第四种：【腌佛手瓜】
准备食材：佛手瓜、大蒜、青椒、花椒粒、生抽、白糖、陈醋、食用盐、食用油。
具体做法：
1.取500克佛手瓜，清洗干净后，对半切开，用勺子将瓜瓤取出，然后切成厚片，青椒清洗很感激，切成四瓣，顶部不要切断，将佛手瓜和青椒装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制20分钟，将佛手瓜取出，挤干水分。
2.热锅加油烧热，放入适量的花椒粒炸香后关火，将油放凉后，加入100克陈醋，200克生抽，3勺白糖，开小火，熬1分钟后关火，放凉备用。
3.将腌好的辣椒和佛手瓜一起装入盆中，加入适量的蒜片，浇上之前调好放凉的料汁，盖上保鲜膜，密封腌制1-2天，即可食用。
第五种：【腌茄子】
准备食材：茄子、蒜、青红辣椒、香菜、食用盐。
具体做法：
1.茄子清洗干净后去蒂，放入蒸锅内，大火蒸15分钟，将茄子蒸熟后放凉，青红辣椒洗净，切成小段，放入绞肉机内，放入去皮的大蒜，将大蒜和辣椒绞碎。
2.香菜洗净后，切成香菜末，韭菜洗净后，切成小段，将香菜、韭菜、辣椒粒和蒜粒一起装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，调成酱料。
3.将蒸熟的茄子取出，放在案板上，用刀从茄子中间切开，两头不要切断，取适量的酱料，放入茄子的中间，按压平整，全部加好酱料后，分多次摆入盆中，每摆一层，都要撒上适量的盐。
4.将盆装满后，盖上保鲜膜，放到冰箱保鲜里，腌制24小时后，即可食用，腌制3-7天更入味！
小雪后，遇到这5种菜别手软，每样买10斤腌起来，吃一冬天都不腻！您家有在小雪时节腌菜的习惯吗？最喜欢吃哪种腌菜呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
炒咸菜(咸辣疙丝)炒咸菜(咸辣疙瘩丝)
刘副校长原创
今天白天听说附近区域出了奥米克龙，父母担心不能出门购物，叮嘱我下班后去买上咸辣疙瘩丝，回家炒了，放冰箱以备长期吃。
因父母吃飯口重，家中咸菜不断。
咸疙瘩丝是用腌了至少一年的辣疙瘩切好了的，我的感覺就是一个字——咸！hou咸的咸！
今天下午买了两斤多吧，不贵三元一斤，回家后先用水洗过三四遍，又泡了半小时。晚饭后开炒。
花生油烧熟，加花椒皮炒香，加了姜丝葱丝等，再加疙瘩丝炒差不多了，加了煮花生米，海米虾皮等。盛出放盆里再加点香菜。凉透了后装瓶里放冰箱中随吃随取。
突然想起了我上高中时捎煎饼和炒疙瘩咸菜的场景。
上世纪九十年代初，那时条件差，物质也不丰富，没啥菜，家家一口咸菜缸，腌的萝卜和辣疙瘩都是自家地里种的。上学得自己带干粮，咸菜呢，有条件的就切丝炒一下装瓶里带回学校。没条件的干脆捎上一两个囫囵的咸疙瘩，用小刀切着吃。
我记得我母亲都是用猪大油给我炒，比其他同学带去的香很多。回学校之一顿，我的咸菜都争抢着吃，因那时没有餐厅，都在教室吃饭，我那带猪大油的炒咸菜都能看得见。所以每次都是之一顿就被消灭光，刷瓶子的水都被同学们倒碗里泡煎餅了，缺油水啊，都缺。
第二顿开始后就吃其他同学带的咸菜了，那时跑步运动量大，饭量也大，一顿饭五六个煎饼，食堂的馒头又松又软，但熏的却是白白的，用手一攥，没多大点东西。晚饭一顿敞开吃，我们都能吃十个也不觉得撑。
如今一晃三十多年了，忆苦思甜吧。
写于2022年10月18日晚20：00
祖传的腌菜手艺，口感清脆爽口又开胃，吃着放心，冬天有口福了天气慢慢转凉，很多人早餐都有喝粥的习惯，热乎乎的小米粥一碗下肚，全身都暖洋洋的，即使冬天也不会感觉寒冷，不知大家是否也有喜欢喝粥的习惯呢？
喝粥时最不能少的就是各种下饭的小咸菜了，提前腌好拿出来就吃特别方便，不过由于“科技与狠活”的原因，市场售卖的腌菜中含有大量的亚硝酸盐，这是一种有毒有害的物质，并且 *** 卫生环境也令人堪忧。因此建议大家想吃小咸菜不如自己动手腌制，清脆爽口，干净卫生，没有添加剂给家人吃着放心，下面把 *** 分享给大家。
一、脆爽小黄瓜
1、腌制黄瓜更好挑选那些“歪七扭八”奇形怪状的小黄瓜，这种黄瓜虽然不好看，但却全都是没有喷洒农药的绿色放心瓜，另外这种黄瓜水分少，口感更加爽脆。
可惜在菜市场逛了一圈也没有买到，那就用普通的黄瓜来做吧。首先把黄瓜放入淡盐水中浸泡30分钟以上，把表面的农药残留去除干净，然后去除头尾竖着从中间对半劈开，用吃饭的勺子把中间的瓜瓤去掉，接着再切成细长条。
2、把切好的黄瓜条放进盆里，撒上一大把食盐抓匀盐渍半个小时，充分将黄瓜中多余的水分杀出。
3、切一些小料丰富腌菜的口味。大蒜、生姜去皮切薄片，香菜洗净切段，小米椒洗净切丁备用。
4、往炒锅内加入2勺油，把油烧热后下入姜蒜、花椒、干辣椒、小米椒爆香，炒出料香味关火，沿锅边烹入一大碗生抽炒出酱香味，下入切好的香菜段，再加入2勺白糖提鲜。
5、把腌好的黄瓜用水多清洗几遍，去除多余的食盐沥干水分，等酱汁充分放凉后倒在里面抓匀，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，等第二天一早就可以食用了。
二、腌萝卜
1、把白萝卜仔细地冲洗干净，不用去皮，切去头尾后直接从中间竖着一分为4，接着再顶刀切成夹刀片。
2、把切好的萝卜片放进盆里，撒上一大把食盐抓拌均匀，让萝卜充分出水，口感才会更加爽脆。
3、把萝卜杀出来的水控掉，然后用水浸泡20分钟，多清洗几遍，不然吃起来会特别咸。接着再切一些配料，把小米椒切成小圈，大蒜、生姜切成薄片。
4、把萝卜挤干水分放进保鲜盒里，撒上切好的配料，再倒上一袋小米椒水，一大碗白醋，2勺白糖，充分抓拌均匀后盖上盖子，放冰箱冷藏一晚等第二天就可以吃了。
三、自制辣白菜
1、挑一棵叶子多的大白菜，从根部竖着往中间切1/3深，注意：只切白菜梆不切菜叶，然后用手抓住白菜梆轻轻把菜叶分开，这样做能保证每一片叶子都是完整的，不会破碎。
2、接着在每一片白菜叶上涂抹上一层食盐，不用担心盐太多会咸，因为最后还会用水冲洗掉的，抹完盐放在一旁静置30分钟，杀水备用。
3、等白菜叶都变软后，就可以用水把盐洗掉了，注意一定要多清洗几遍，以免吃起来太咸。可以撕一点尝一尝，一直洗到不咸后，用力挤干水分备用。
4、把大蒜，生姜，洋葱，一小块白萝卜放入料理机中搅打成泥，准备一个苹果，一个梨，切成细丝备用。
5、准备半碗糯米粉用水稀释化开，然后倒入锅中，用小火煮至粘稠关火，趁热倒入适量粗辣椒粉和细辣椒粉，接着把葱姜泥和苹果、梨全部倒在一起加入两大勺白糖和适量苹果醋，充分搅拌均匀静置一小时备用。
6、把拌好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜上，注意一定要带上手套，以免感染细菌腐烂变质，把所有的白菜都涂抹完成之后装进保鲜盒里，把剩余的酱料也倒在里面，然后放在室外发酵一天，等晚上放进冰箱，腌制一周左右就可以食用了。
7、腌好的辣白菜酸辣甜咸适中，跟外面买的没什么两样，吃着健康放心，早餐用来配粥吃再美味不过了。
不知怎么搞的，传上来的照片，整个顺序是颠倒的，那我只能颠倒着说了
下了班把冰箱里的韭菜花拿出来尝了尝，味道正好，新鲜极了，可以吃好长时间。
把揉搓好的韭菜花盛到大碗里，盖上保鲜膜，放到冰箱里，让它沉静几个小时
揉搓好的韭菜花，显出了碧绿的颜色，很好看，但是刚揉搓完还不太入味
我准备的碗有些太小，为了能够搅拌均匀，把它们倒入了盆里，带上一次性手套，撒上盐，用手揉搓
香菜切成小段，也拌到韭菜花里
一块钱的香菜
香菜一把洗干净
吃的辣椒放到韭菜花里
碎的红辣椒，切碎的红辣椒
红辣椒比朝天椒辣的轻一些。是我可以接受的程度
五毛钱的辣椒
买了几个红辣椒，把这些红辣椒切成丝剁碎，拌到韭菜花里
碎的韭菜花
这个碎的程度，自己可以掌握，想吃碎的很的，可以多剁一会儿，想吃碎的轻的，可以把它们少剁一会儿
晾干的韭菜花放案板上
把晾干的韭菜花放到案板上，用刀切一切，切成细碎的小块，我看有的腌韭菜花的 *** 是把韭菜花放到打汁机里面打一下，打出来的韭菜花就变成了像糊涂一样的样子，我不喜欢吃那样的韭菜花，所以我是用刀把韭菜花剁了剁
洗干净的韭菜花晾干
在厨房里找到了两个锅壁子，把洗好的韭菜花摊上去晾干，这需要大概两个小时，我摘好韭菜花又洗好以后，已经将近夜里12点，所以我把它们放到了厨房晾了一夜，让他们自己干吧
第二步，把韭菜花摘干净
孩子上学走了以后，我就开始摘韭菜花，摘了大约两个小时才算是摘干净，然后就是清洗淘了四五遍，把韭菜花上的尘土洗干净
之一步买韭菜花挑鲜嫩的买
在市场上买了一袋韭菜花韭菜花，这个东西属于时令小菜，也就八月底九月初，这时候可以有，再停一段时间呢就过季了，超市里卖的咸菜有各种各样的添加剂，还是自己腌的咸菜简单又方便又健康，于是决定腌韭菜花这二斤，韭菜花一共花了六元钱。
韭菜花的成本很低，六块钱的韭菜花加一块钱的香菜加五毛钱的辣椒，再加五毛钱的盐吧，但是付出的人工可是不少，按一个小时20块钱算，这二斤韭菜花可是花了我三四个小时啊
腌黄瓜，别用盐杀水，老师傅教你2招，好吃不发苦，清爽不齁咸腌黄瓜，别用盐杀水，老师傅教你2招，好吃不发苦，清爽不齁咸
天气暖和了，不管是我，还是家里的老人孩子，胃口都肉眼可见的变好。平日饮食，我是很讲究荤素搭配、营养均衡的，就拿今天的午饭来说，有肉有素，还有一锅汤，这可给家人们吃尽兴了。
除此之外，我还时不时，在家做个小咸菜，用来下饭滋味太好了，备受全家人的欢迎。其他的咸菜，我还不怎么精通，唯独对腌黄瓜，十分熟练了。
做出来的黄瓜，吃着清爽脆嫩，还十分入味，咬一口嘎嘣脆。
看到这里，不少朋友就在反思自己了，为啥我做出来的，味道发苦呢？还齁咸，根本吃不下去。老师傅教你2招，腌黄瓜时，别用盐杀水，改成另外一味料，做出来相当美味，比外面卖的还好吃。
【家常腌黄瓜】
材料：新鲜黄瓜、大蒜、小米椒、花椒、八角、香菜茎、盐、白糖、酱油、老抽、蚝油、醋
1、黄瓜清洗干净，去掉头尾，然后对半切开，这里教大家一个小技巧，切开的黄瓜，我们需要将里面的芯去掉，就是最嫩的那部分，也就是籽，用勺子挖出来。
2、为啥要做这一步呢，因为这部分比较软，挖出来的话，腌制出来会更加爽脆，这是之一个技巧。接下来，把黄瓜切成小段，细长条，盛在小盆里，接下来需要进行腌制，以便更爽脆。
3、很多人腌制，只知道用盐，然而并不对，这样腌制出来，味道不算很好，吃起来也齁咸。正确做法是什么呢，往切好的黄瓜条中，倒入1大勺白糖，抓拌均匀，腌制20分钟，直至腌出水。用白糖来腌制，口感会更好，清爽不齁咸，这是第二个技巧。
4、放入水中冲洗一下，洗净后沥干水分，倒入盆里备用。大蒜切片、小米椒切圈，香菜茎切段。热锅热油，倒入大蒜、小米椒、香菜茎、花椒、八角，爆香后关火，倒出来盛在一个小碗中。
5、接着往里面加上2勺酱油、半勺老抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖，充分混合好之后，把这个调料，倒入黄瓜中，充分拌匀之后，将其放到冰箱里，冷藏腌制2个小时以上，更好是一个晚上，就可以吃啦。
立夏将至天热了，分享5道腌菜配方，清脆爽口，开胃下饭又解腻
还有两天就是立夏，立夏就意味着春天彻底结束了，现在出门迎接我们的，不是温暖舒适的温度了，而是有些炎热的感觉。
这种温度下，就有点影响胃口，最近感觉我们全家人的胃口，都有点下降了。
立夏将至，天气越来越热，来上一些开胃下饭的小菜，是非常适合的。接下来给大家分享5道腌菜的配方，学会以后在家试试看，保准全家都喜欢吃。清脆爽口，开胃下饭，而且非常解腻，谁吃谁喜欢。
【腌萝卜】
1、准备两根白萝卜，大概一斤半的样子，将其清洗干净，然后切成细条状，往里面加上一大勺食盐，然后戴上手套，抓匀之后进行腌制，腌制20分钟左右。腌好之后把水倒掉，然后放在一旁待用。
2、下面把小米椒切好，放在白萝卜中，紧接着往里面倒入30g白糖、170ml的白醋、160ml的凉白开，把萝卜充分抓拌均匀，倒入一个无水无油的罐子里，密封起来放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
【腌黄瓜】
1、黄瓜清洗干净，切成长条状，把最中间的芯去掉，然后倒上一勺盐，抓拌均匀后腌制1个小时。腌制好以后，用清水冲洗一下，随后把水分挤干，将其放入小盆中。下面把生姜、大蒜切成片，小米椒切圈，香菜切段。
2、黄瓜、姜蒜、小米椒、香菜，都放在一起备用，紧接着起锅烧油，油热之后加上花椒、干辣椒爆香，爆香后关火，然后根据个人口味，往其中倒入适量的生抽、香醋、冰糖，搅拌至冰糖融化后，盛出来晾凉，最后倒入黄瓜中，搅拌均匀放在冰箱冷藏一晚即可开吃。
【腌糖蒜】
1、要选用新鲜的紫皮大蒜，我用了20头，把最外层的几层皮去掉，然后根部、头部都切掉一块，清洗干净之后，放在一盆盐水中，浸泡一个晚上，这样泡一下，大蒜的辛辣味就会减少很多。
2、下面往锅内倒入500g清水，烧开之后加上350g白糖，50g食盐，搅拌均匀之后关火，晾凉备用。大蒜浸泡好，用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干水分，放入密封罐中，解析阿来把烧开晾凉的糖水倒进去，再倒入50ml白醋，密封起来腌制半个月左右。
【腌蒜苔】
1、准备2斤蒜苔，洗净后切成小段，加上一勺盐，抓匀腌制2个小时。干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜，这些调料都准备一点，然后放在锅中干炒一下，炒出香味后加上一碗水、一碗生抽、一碗香醋，大火煮开。
2、煮开之后转小火，继续煮2分钟，关火晾凉备用。蒜苔腌制好，用清水冲洗干净，然后控干水分，放在密封罐中，加上十几粒冰糖，再把刚才晾凉的料汁倒进去，搅拌均匀后腌制一个晚上，即可开吃。
【腌咸鸭蛋】
1、鸭蛋清洗干净，放在太阳下暴晒一个上午，随后拿进来备用，晒一下更容易出油，吃起来更香。紧接着准备2个小碗，一个里面加上盐，另一个里面倒入高度白酒，白酒一定要高度的，什么牌子倒是无所谓。
2、把鸭蛋先放在白酒中，滚上一圈之后再放到食盐里，同样滚上均匀的一圈。下面拿保鲜膜，把裹上食盐的鸭蛋包裹起来，等所有的鸭蛋都处理好，我们将其装入一个保鲜袋中，密封起来放在阴凉处，腌制一个月左右即可。
