今天父亲节，给你推荐9道美食，也是我爸爸平时最喜欢吃的9道下酒菜。有荤有素还有小吃，做法简单又美味，重要的是自己做，爸爸吃的开心。接下就分享这些下酒又下饭的美味做法：
【第1道：酒鬼花生】酒鬼花生从记忆起，爸爸就最喜欢吃的一种下酒菜，一小碟花生一杯子，幸福的笑容。酒鬼花生其实不用买，自己做更好吃，花生仁倒入锅里炒熟，放凉之后去花生衣，花生衣要去的很干净。热锅，倒油，把辣椒、花椒、煸炒香，倒入去衣的花生米，五香粉、盐、爆炒香，油亮出锅。
【第2道：凉拌皮蛋】凉拌皮蛋夏天更好吃的凉拌菜，搭配啤酒简直是太完美了。皮蛋去壳，用刀切成八小块均匀码入盘子，热锅倒油煸炒蒜末、辣椒、香葱、麻油。煸炒香之后淋在皮蛋上面，吃的时候蘸着酱汁吃，很美味。
【第3道：肉末茄子】茄子更好吃的做的就是肉末茄子了，香辣开胃荤素搭配，下酒下饭。做法：茄子切条状，在清水盘里浸泡5分钟捞出，锅里把油烧热，倒入炸熟捞出，把多余的油倒入肉末煸炒香、放辣椒，接着放入炸过的茄子，放生抽、生粉、盐勾芡出锅。
【第4道：香辣炸鸡排】香辣炸鸡块酥香可口，是菜也是小吃。一口啤酒一块炸鸡块，太好吃了。做法：鸡胸肉洗净切小块，放盐、辣椒粉、生抽、料酒、裹炸粉搅拌均匀。炸锅倒入油烧热，放入鸡块炸至金黄色，外酥里嫩。
【第5道：麻辣小鱼干】这是开胃下饭也下酒的菜，麻辣干香很好吃。做法：小鱼干洗净，锅里少许放生姜丝小鱼干煸炒香之后出锅，把锅洗净，倒油，煸炒辣椒，倒入小鱼干、放辣椒、生抽、盐、麻辣油炒香。
【第6道：炒豆子】这是一道无油的小吃，越嚼越香，又香又硬。做法：黄豆洗净沥干水，不能浸泡。热锅，倒入洗净的豆子，中小火炒至豆子开裂，开裂的豆子会很香。出锅前放盐炒均，让开裂处有盐，非常香的豆子就出锅了。
【第7道：酸豆角炒鸡胗】酸辣开胃，味道悠长，太长了。做法：酸豆角洗净切好，热锅把酸豆角倒入锅里，酸水炒干出锅。把锅洗净，切好的鸡胗、生姜、辣椒放入锅里爆炒，加少许生抽、辣椒炒熟之后加入酸豆角炒均。
【第8道：牛肉炒芦笋】爸爸更爱吃的牛肉加芦笋爆炒，牛肉鲜嫩，味道鲜美。做法：牛肉切薄片、放生粉、生抽、胡椒粉、盐搅拌均匀，芦笋洗净切片。热锅倒入爆炒牛肉六成熟出锅。芦笋入锅炒五成熟，放辣椒、加入炒好的牛肉，放盐炒均。
【第9道：水煮花生】花生我家一年四季都有，不仅是老爸的下酒菜，也是我们的零食这种水煮花生，好吃不上火。新鲜的花生洗净之后，放入煮锅，加适量的水、盐、陈皮。煮熟之后捞出沥干水，放凉之后就可吃。
炸鸡、鸡腿工艺流程
一、炸鸡品名：
1、香酥鸡块（翅中、翅根、全翅）2、香辣鸡块（翅根）3、香辣鸡块（微辣）4、麻辣鸡翅（翅根）5、香蒜鸡翅6、五香鸡柳7、劲爆鸡米花（腿肉丁）8、原味鸡块 9、炸鸡腿
二、所需的原料
1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油 。
3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。
4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
三、 *** *** ：
自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（适合鸡肉类）。
腌制 *** ：
1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。
炸鸡 *** ：
1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色更佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。
风味炸鸡配方
风味炸鸡（附腌制液、上色涂料配方）
原料：肉用仔鸡100千克。
腌制液配方：100千克鸡肉用量，食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香料粉1100克。
上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2。
增香添加剂配比：100千克鸡肉用量，味溢匙焦香型乙基增香剂（某宝有售）、I+G粉各100克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）100克。
加工工艺：
（1）原料鸡的选择及处理：选用饲养60天左右，毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡。从鸡的喉头底部切断颈动脉血管放血，鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛。烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂。
（2）腌制腌制卤液的制备：先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡。将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干。 （3）烫皮：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。烫好皮的鸡坯晾干表皮水分，这样有利于涂料上色均匀，炸后表皮不会出现花斑。
（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上。涂料时应注意鸡体不沾水、油，以免涂布不均匀，而出现炸后花斑。根据不同产品种类可分别配制上色涂料。
（5）压力油炸：先将压力炸锅中的油温升至约150度，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。一般炸制温度可定为190度左右，时间7—9分钟，压力小于额定工作压力。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年。
2、 今天老刘就来分享一下“香酥鸡头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
20个鸡头、香辣炸鸡腌料、生姜、木薯淀粉
4、先把鸡头上鸡毛和鸡嘴壳清洗干净，一定要把嘴里面粘液和气管都给它拉掉，然后把鸡头腌制下，先放入食盐、料酒、姜片、白胡椒粉、蚝油、一勺白糖、生抽、香辣炸鸡腌料，上手揉抓均匀
5、再放入两勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时。油温五成热放入腌好的鸡头，炸制表面金黄捞出，全程用中小火。油温再次升至七成热把鸡头放入锅中复炸下，复炸以后的鸡头更酥脆，复炸两分钟即可捞出美味即成
6、鸡的脑髓里面是含有更多的胆固醇,而且鸡冠含有的透明酸,对于我们的眼睛健康是非常有好处的
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪 *** 而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡 *** 去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。
再准备油炸花生米200克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
好吃到尖叫的香辣炸鸡块，外酥里嫩！香辣过瘾香辣炸鸡块
好吃到爆棚的香辣炸鸡块，酥酥脆脆的一口咬下去，好吃到尖叫，好吃到停不下来，非常的下饭可口，做法还非常的简单，不加炸粉一样非常酥脆，这次没加炸粉，多加了一个鸡蛋，这样炸出来的鸡块更加酥脆可口
食材清单
烹饪步骤
步骤1
准备好所有食材，鸡洗净剁成小块
步骤2
青辣椒，红辣椒洗净切片
步骤3
蒜蓉、料酒、蚝油、盐、酱油加入鸡块中
步骤4
先用手抓均匀后腌制15分钟
步骤5
再加入一个鸡蛋，这样炸出来的鸡块才会酥脆可口，不加炸粉一样非常的酥脆
步骤6
最后再加入玉米淀粉，一起搅拌均匀即可
步骤7
卡特马克不粘锅中倒入油烧至7分热，转中火
步骤8
放入裹好的鸡块炸6分钟，最捞出放凉
步骤9
鸡块再一次倒入油中复炸8分钟金黄色即可
步骤10
锅中留一点油，放入蒜片姜片葱段爆香
步骤11
再加入青辣椒、红辣椒炒软
步骤12
倒入炸好的鸡块炒均匀即可出锅
步骤13
超级好吃的香辣炸鸡块，有没有流口水，快来试试看吧
外婆教我做炸鸡排，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，酥香可口，麻辣适中。学会了，再也不用排队买鸡排了，自己在家做10元能炸3块。香辣、麻辣自己放，实惠又放心，超大的鸡排，越吃越香。
炸鸡排这小吃，很受人欢迎，每次经过炸鸡排的店，都看见很多年轻人排队买鸡排，一阵轻风吹过，十里八里都是鸡排香味，让人直流口水。这个时候我都会默默走开，去菜市场买鸡胸肉回家自己做。
炸鸡排其实很简单，掌握四个技巧，炸出来的鸡排入味又酥香。之一：鸡胸肉要挑选新鲜，肉质紧实的。第二：鸡排对半切开，腌制3小时以上才入味。第三：炸鸡排要掌握油温，在160度左右。第四：回炸，让多余的油脂回到油锅，鸡排不油腻，更加酥香。掌握以上四个技巧，接下就分享具体做法：
【麻辣炸鸡排】食材：鸡胸肉、腌肉调料包、辣椒粉、花椒粉、油、面包糠。腌肉调料包有盐、五香粉、糖、八角、茴香、酱油等配制而成。有的腌肉料有辣椒粉就可以不用加，但是如果你想吃麻辣的，建议加辣椒粉、花椒粉，又香又辣又麻，很好吃。
1.鸡胸肉，洗净，用厨房吸水纸巾把多余的水吸干，然后对半切，不要断，这样就变成一个大鸡排，肉的厚度刚刚好。不切肉会太厚，炸的时候容易柴。对半切之后放调味料，均匀搅拌，腌制3小时，如果天气热，用保鲜包裹，放入冰箱。
2.腌制好的肉，外表均匀裹一层面包糠。面包糠让炸出来的肉更加酥香，颜色金黄，增加口感。
3.炸锅倒入适量的油，油温160度左右，放入油锅，炸至金黄，翻转另外一面继续炸。油温判断：可以放一根生葱，如果葱入锅立刻浮起来，说明油温可以炸鸡排。
4.炸熟的鸡排，捞出，把油温调高到180度，放入鸡排，炸10秒。立刻捞出，沥干油，这样个步骤叫回炸，让鸡排更加酥香，不油腻。
5.炸好的鸡排，放在砧板上，切块，吃的时候加番茄酱，也可以直接吃。鸡排切块不仅方便食用，吃的时候更加鲜香，过瘾。
【sourcehe温馨小贴士】1.鸡胸肉要选择新鲜、厚、紧实的，这样的对半切炸出来的就是大鸡排，口感好。2.鸡排腌制时间一定要足够，才入味，天气热鸡蛋放冰箱。
炸鸡排学会了吗？麻辣味，香辣味，酥香味，可以根据自己喜欢在家炸。你喜欢吃鸡排吗？期待你留言，分享你喜欢吃鸡排口味，或你排队买鸡排的故事。
香辣小炒牛肉
这个菜真的没有难度，做起来又快手，在家试了几次，除去切菜准备菜的时间，炒制的过程只需要花费一分钟左右就完成了，做好的牛肉香辣滑嫩，特别下饭，国庆假期大家不妨尝试着在家做一做，简直就是零失败的做法，关键是好吃，牛肉也是一种非常有营养的肉，秋冬季可以适当多吃些，到了冬天，手脚容易冰冷的朋友体质能有很明显的改善。
食材清单
烹饪步骤
步骤1
准备一块牛肉，冲洗干净血水。
步骤2
逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
步骤3
用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
步骤4
多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
步骤5
切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道更好。
步骤6
油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
步骤7
然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
步骤8
牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
步骤9
牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。
小贴士
用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉，不要有大块的牛筋，否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动； 牛肉快炒好时可以加入少许香芹段，那种细细香香的更佳，更是别有一番风味。
鸡胸肉切成均匀小块。加盐、生抽、蚝油、料酒。加孜然粉。根据口味喜好，加入适量辣椒粉，充分抓匀。抓匀后盖上保鲜膜，腌制约15分钟。穿上牙签，摆入铺了油纸的烤盘，放入烤箱。选择空炸模式，温度调至210℃，定时7分钟。空气炸代替油炸，低脂无油更健康。7分钟搞定追剧小零食。色泽诱人，入口香辣解馋。成品。撒上白芝麻点缀。成品。
老刘花10元买20个鸡头，先腌后炸，香辣酥脆，下酒太棒了！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年。
2、 今天老刘就来分享一下“香酥鸡头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
20个鸡头、香辣炸鸡腌料、生姜、木薯淀粉
4、先把鸡头上鸡毛和鸡嘴壳清洗干净，一定要把嘴里面粘液和气管都给它拉掉，然后把鸡头腌制下，先放入食盐、料酒、姜片、白胡椒粉、蚝油、一勺白糖、生抽、香辣炸鸡腌料，上手揉抓均匀
5、再放入两勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时。油温五成热放入腌好的鸡头，炸制表面金黄捞出，全程用中小火。油温再次升至七成热把鸡头放入锅中复炸下，复炸以后的鸡头更酥脆，复炸两分钟即可捞出美味即成
6、鸡的脑髓里面是含有更多的胆固醇,而且鸡冠含有的透明酸,对于我们的眼睛健康是非常有好处的
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【黄金炸鸡】
1.首先我们准备一整只鸡，剁掉鸡爪切掉鸡 *** ，把鸡从中间劈开放在清水中，洗净内部的血水后捞出控干水分备用，不要直接把鸡剁成两半以免影响造型。
2.接着我们把鸡腌制一下，准备生姜一小块，切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸡肉入味。
3.然后准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，姬松茸3勺，把所有粉料抓拌均匀。
4.再把腌好的鸡放入盆中，使鸡的表面和内部都均匀裹上粉料，粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸡肉口感更酥脆。
5.食材准备好以后，我们开始炸鸡，锅内加入适量的植物油，油温六成热油面冒青烟时，把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底。
6.表面定型以后，转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致同时又能防止底部炸糊，一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。
7.8分钟以后，鸡已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，接着准备一个盘子，摆上一圈香菜点缀，把炸鸡摆放在盘中即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
