龙抄手是四川美食的代表之一，因其独特的味道和形状备受人们喜爱。今天我将为大家介绍这道美食的家常做法，让你在家也能品尝到美味的龙抄手。
·首先，我们来 *** 龙抄手的馅料。将猪肉剁成肉末，加入姜末、葱花、料酒、盐、鸡精和少量的水搅拌均匀，这样做出来的馅料口感鲜美、多汁可口。
·接下来是 *** 龙抄手皮的过程。将面粉和鸡蛋加入碗中慢慢加入清水，边搅拌边倒入直到形成柔软的面团。然后将面团分成小块用擀面杖擀成薄皮，这就是美味的龙抄手皮了。
·最后是包龙抄手的步骤。将馅料放在皮的一端然后将皮对折，使馅料完全包裹在皮内，这样做出来的龙抄手形状美观、口感十足。
· *** 龙抄手的最后一步就是煮龙抄手。在锅中加入大量的水，烧开后放入龙抄手，用勺子轻轻推动防止龙抄手粘在一起。当龙抄手浮起来后就说明已经煮熟了。将煮熟的龙抄手捞出放在碗中，撒上葱花和喜欢的调料就可以享用了。
这道美味的龙抄手不仅口感鲜美，而且做法简单易学，无论是在家还是在外面的小吃摊上都能品尝到这道美食。快来尝试一下，让自己也能做出美味的龙抄手吧！
成都小吃，龙抄手，皮薄馅大真实在成都小吃，吃在成都，到成都，做一辈子的吃货。抄手，大家听说过吗？没听说过的话，不要着急，馄饨总知道了吧。是的，其实抄手类似于馄饨，不过是地域差异导致叫法不一样罢了。龙抄手，是成都著名的传统小吃，抄手虽有很多种口味，但是在成都还是红油抄手最为有代表性，热气腾腾的抄手上面漂着一层红红的辣子油，别提有多香，而且抄手的个头很大，不像咱们吃的馄饨，一小个一小个的还不够塞牙缝，抄手恰恰相反，吃一个就能把你的嘴填满，真真儿的实在。
文/五花肉和啤酒瓶
成都的茶社到处都有，而且浓花茶社每次到吃饭的时候都非常的火爆，原因就在于龙抄手的前身浓花抄手，话说抄手在外貌上与馄饨没什么不同，但是也有不同，抄手的特点就在于体积庞大，肉馅比较多，浓花茶社的抄手得名的原因是因为抄手的原汤是用鸡鸭猪肉煨成的高汤，在那个吃不上肉的时代里，这是多么的荣幸和幸福的事情啊。
到后来，因为抄手慢慢的传播了出去，知道的人也越来越多，茶社的老板就和别人一期经一部给了一家小吃店，他们一起起了一个名字，就叫“龙抄手”，龙抄手这个名字也一直沿用至今。龙抄手的名誉就是在这样的背景下慢慢扩大的，但其实，最主要的原因，是因为最开始老板对美食的创新和用料的大气，在那个时代，龙抄手业务却是担得起“著名美食”这样一个美称。
龙抄手的店里有许多种口味的抄手，大致分为红油，酸辣，原汤和海味，口味不一样，那么口感也就不尽相同，红油抄手用一个字来形容就是香，酸辣最主要则是爽，原汤最注重鲜味，海味则以浓著称。不同的客人会根据自己的口味和喜好来选择吃哪一种。抄手的个头很大，但不仅仅只是个头大，它的皮记薄，口感鲜嫩，爽滑鲜香，吃起来爽口极了。若你是馄饨的爱好者，龙抄手这美食，千万不要错过哟。
尤其是原汤的龙抄手。就像上文所写道，他是用鸡、鸭和猪肉经猛炖慢煨而成，汤的味道浓郁鲜美，在那么多汤的种类中，他可以算得上是上品。别的汤也是咸淡适中，鲜香可口，独具特色。龙抄手吃起来皮薄筋道，馅细嫩鲜美，非常的诱人食欲。
龙抄手是四川的老字号，名招牌，有着浓厚的巴蜀风味，在这几十年的不断发展中，他已经不仅仅代表着四川成都的美食，而是做为中华名小吃打出了自己的一片天地，受到了各个地区人们的喜爱。
1
今天吃什么？我来帮你选；
每天为你搭配“一日三餐”
主料 猪肉末200g、面粉150g
2
辅料 油适量、盐适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、虾皮适量、紫菜适量、香油适量
3
折叠步骤
1.锅中加入油炸香花椒后，将花椒捞出，待油温下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油温凉透后放入肉末。
2.加入盐、酱油、香油搅打上劲后，放入葱末，包之前再搅拌，觉得肉馅干的话，可以边搅拌边加入些清水。
3.面和成面团，饧20分钟。面不要太软。
4
4.饧好后，擀成薄薄的片。
5.折好后切成方形的片。
6.面片中放入适量的馅料。
7.对角折成三角形。
5
8.下面的两个角捏在一起成长菱形。
9.锅中烧开水。
6
10.下入抄手煮到全都飘起来。
11.大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极鲜酱油。
12.放入煮好的抄手，淋上煮抄手的汤即可。
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过往前朝事，历史也新鲜。
《冷历史会说话：你不知道的老成都》是四川新闻网&成都博物馆&四川传媒学院携手打造的一档文化类原创音频节目。
今天我们要讲述的是：皮薄馅嫩，爽滑鲜香的龙抄手
你有没有想过，在四川家喻户晓的抄手，到底跟馄饨、云吞有什么区别？
据说这类小吃还是老百姓们恨得咬牙切齿之下的杰出创作，这其中到底发生了什么有趣的事？
抄手是因为什么缘故流传到了集市，征服异国异地吃货们那刁钻的嘴的？
想知道吗，那你一定要听听本期节目，走进龙抄手的前世今生！
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冒菜
图据网友：冒烟的summer
广汉缠丝兔
2016年，广汉缠丝兔 *** 技艺
糯米咸鹅蛋
什邡板鸭
东坡肘子可谓是眉山人
宴会上必不可少的重头菜
新鲜的猪前肘经过精心烹制
酱汁酸咸甜辣
肉质肥嫩软糯
彭山漂汤
彭山漂汤高汤浓郁、食材丰富
虽是简单食材却格外鲜美
吃遍了眉山
再来资阳饱饱口福~
乐至烤肉
图据今日资阳
“苌弘鲶鱼”在资阳
可谓是一道家喻户晓的菜肴
这道源于孔子之师苌弘的美食
在资阳已传承了上千年
这道美食是
在糖醋脆皮鱼的基础上研发的
用柠檬的“酸味”取代醋
经过不断摸索改良
逐渐形成了独具安岳地方特色的
“柠香脆皮鱼”
图据今日资阳
还顺带推荐了一波特产——
安岳柠檬
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记得做好个人防护
健康、安全、文明出游
综合 德阳发布、眉山发布、资阳发布等
制图 | 尹艳 大橘
成都发布编辑｜鱼摆摆 实习编辑 大橘
成德眉资的美食，吃起来~↓
蒸夫人四川龙抄手
地址：富田太阳城52号楼1层72-3号光大银行农村信用社西侧
来源@千熠君，搜索原博主，获得更多精彩分享！
蒸夫人四川龙抄手，被朋友拉去逛街，吃了附近的蒸夫人，他家主打抄手，一大碗！一人吃完了有点悬，皮薄馅足的抄手一口一个得劲，顺带吸溜的汤汁也不错！
冰粉和牛肉面也比较讨我喜欢，牛肉面微辣，面条煮的刚好，虽然上餐比较快，出品还算不错的，冰粉主要工作就是解腻，毕竟还是夏天，我们一定要凉凉的收尾啦！
龙抄手，是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，但是重庆当地的抄手讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头，为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅，另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别，味道别提有多香了。
四川王牌早餐“红油抄手”，一顿只要6块钱，好吃得不得了大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文∣落小雨
去四川或者重庆，总能看到很多店铺有一种吃食叫“抄手”，外地人可能对这个名字很好奇，其实，抄手是四川和重庆等地的一种特色美食，就是用面皮包肉馅，下水煮熟。
在成都，最有名气的就算是龙抄手了，是很多人去成都旅游必到的打卡地，听说取名为龙抄手是取“龙凤呈祥”的寓意。
“抄手”名字的由来
抄手，这个叫法看似很奇怪，其实，在四川或重庆，真正有灵气的正宗叫法，用普通话是说不出来的，必须是儿化音，“抄手儿”，后俩字迅速连起带过，加上四川话语音的俏皮，别有一番味道。
关于这个名字的由来，相传是有两个原因，一个是外形，一个是时间。
抄手，在四川话里，其实是指一个动作，就是两手交叉放胸前抱着，这个动作正像了“抄手”的包法。
对于时间这个原因，其实是源于一个故事。
传说有这样一个故事：曾经有人在成都街上闲逛到一家小吃店，问老板为什么这种小吃叫“抄手”。老板也不说话，只是将手中抄手往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一两分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。
因此，“抄手”这个名字就是说抄手站一会儿就能吃到的美食。
抄手和馄饨、云吞的区别
抄手的做法是皮包馅儿煮熟，给人感觉和馄饨、云吞差不多，其实是有区别的。
抄手的皮是正方形的，厚度比饺子皮薄，但比馄饨皮厚，厚度大概是馄饨皮的3倍左右，是用机器压后切割而成。
抄手的馅儿也不一样，正宗四川抄手的馅儿是用肉糜、鸡蛋和葱花，缺一不可，也不能多。不像馄饨馅儿，一般会加入虾皮，而饺子馅儿多加入各种蔬菜。
同时抄手还有个特点是馅儿大，一般一个抄手得包入一个汤圆大小的肉馅儿，吃起来才最过瘾。
至于馄饨和云吞，一般广东称云吞，因为馄饨的粤语发音类似云吞，所以得了这个名字。
在四川，抄手的做法主要有两种口味，一种是鸡汤抄手，一种是红油抄手。鸡汤抄手是煮熟后盛入鸡汤中，吃起来味道鲜美。
红油抄手主要是用刀红油辣椒，煮出的抄手汤汁鲜红，味道浓烈，吃完后感觉微微发汗，让人精神抖擞。
红油抄手
参考份量：1人份
*** 时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
肉 300克
抄手皮 1斤
鸡蛋 1个
小油菜 1小把
小葱 1根
调 料
味精、盐、油辣椒、香油、淀粉
做 法
1.三肥七瘦的肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋和少许淀粉，再加入葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，做成抄手馅儿。
2.按照四川抄手的包法，将所有抄手包起来。将抄手皮摊在手上，取肉馅儿放在靠近一角的位置，将抄手皮折起一角盖住肉馅儿，接着用筷子粘取油脂涂抹在左侧角上，然后用中指把肉馅往里推一下，将右侧皮与左侧粘了油脂的角贴一起，就成了。
3.锅中烧水，水开后根据自己适量下入抄手煮熟，煮的时间大概三五分钟。
4.煮抄手的时候，可以把料调好。在碗中加入红油辣椒、味精、盐，加入高汤或开水，调成汤。
5.抄手煮熟后，捞入放入汤中，再将洗干净的小油菜放入煮抄手的开水中烫熟，再捞起放入抄手上，最后撒入少许葱花，一碗香喷喷的红油抄手就做好了。
*** 小贴士
1、红油辣椒的 *** ：准备一个大碗，把大葱末、小葱末、大蒜末、熟白芝麻、花椒、辣椒面堆在一起，辣椒面堆在最上面。锅里烧菜籽油，烧热后淋在碗里，把各种调料爆香。然后倒入陈醋、生抽、花椒油和盐拌匀。
2、煮抄手的水一定要宽，也就是说水要多，避免抄手粘一起，也避免煮出来的抄手不清爽，黏黏糊糊的。
3、抄手一次可以多买一些，比如周末，可以多买一些皮和肉，包了根据自己每餐的食量，用保鲜袋一一装起来，放在冰箱冷冻间，要吃的时候随时拿起一袋下锅煮即可，非常方便。
这一次我买了一斤抄手皮，一共3块钱，刚好用了20块钱的肉，一共包了40个抄手，我早餐一顿吃10个，刚好四餐的量，一餐不过6块钱，十分钟就做好一顿美味营养的早餐，热乎乎地吃完去上班，非常满足。
赶紧做起来吧，早餐吃得好，一天好精神。
关于抄手（馄饨），大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
鲜抄手的味道
陈利民
南方人叫抄手，北方人叫馄饨，如今都是寻常百姓习以为常的食物。据说四川著名的龙抄手，相传在二十世纪四十年代初，成都商人张光武与朋友合伙开饮食店，在浓花茶园议事，取“浓”字之谐音为“龙”，冠于抄手名前；而馄饨，据宋代文人程大昌在《演繁露》记载：“世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。”
在小时候，我家里每逢喜事母亲必定亲自包一次抄手。
那时候，物质匮乏，生活艰苦，包抄手的馅，肉少菜多。母亲心灵手巧，变化多端，肉馅配料有青酸菜的、紫蕨菜的、大白菜的、咸冬菜的、香芹菜的等等。她把包好的、轮廓分明的抄手整整齐齐地摆放在铺着干净白纱布的木桌上，笑容可掬地对我说：“你看它们老实的样子，就像生气的小朋友两只手交叉放在胸前，所以呀这就叫抄手。”
我瞧它们翘起薄薄的皮子，如同小鸟展翅飞翔。
母亲包的抄手食之味美，爱意亲切。除了食材新鲜，现买现做，其次就是提前熬好的配料骨头高汤。在头天夜里，她以微火将骨头汤慢炖三至四个小时，直到汤色呈现白白的、浓浓的、香香的，再加少许的枸杞。这样，抄手吃起来不仅味道鲜美，而且喝汤也味道纯厚。
“多吃点，吃饱点。你正在长个头。”而今，我回想母亲的话，禁不住潸然泪下。
其实，我属重口味，因此更偏爱麻辣的红油抄手。在江北九街有一家老字号的“张抄手”，几乎二十四小时营业，我经常深夜光顾。那里的抄手馅大，汤鲜，辣椒香。我每次狼吞虎咽地吃完之后，还虔诚地、一口一口地捧着青花大碗，把油油的麻辣汤喝得一干二净，额头热汗直流，五脏六腑爽快地燃烧起来。
广东人吃任何东西仿佛都离不开海鲜，包括抄手也不列外。有一年，我去珠海旅游，中午在一家小食店要了一碗抄手，奇怪的是当地人叫抄手为“云吞”，似乎大有吞云吐雾之气概；更奇怪的是老板将抄手端上来，我才发现汤里配有虾米和紫菜。我先喝了一口汤，味道的确独特，啧啧称奇。
上海阿拉不仅斯文小资，而且吃东西如猫舔食。有一次，我去上海出差，在淮海路一家餐馆吃抄手，对面几位上海阿拉器宇轩昂，高声喧哗。但他们要的抄手食量，还不敌我一人。难怪，余秋雨先生在《上海人》一文中说：“不管东西南北，几乎各地对上海人没有太好的评价。精于盘算、能说会道、自由散漫、骄傲排外……实际上海究竟有多少地地道道的上海人？”
这应验了“一方水土，养一方人。”
梁实秋先生在《煎馄饨》一文中，写过吃馄饨：“馄饨的皮子薄，馅极少，勉强可以吃出其中有一点肉。但是佐料不少，葱花、芫荽、虾皮、冬菜、酱油、醋、麻油，最后撒上竹节筒里装着的黑胡椒粉。”
而周作人先生在《馄饨担》一文中也写道北方如何卖馄饨。他说，北方馄饨大多在社戏热闹之际，由小贩挑担子穿梭于戏迷之间。他描写小贩的担子：“馄饨担要那么与众不同，于必要的缸灶水桶之外加上那些抽屉，朱漆描画，像是新娘嫁妆似的……”
由此可见，抄手也好，馄饨也罢在百姓的日常生活中已经普片常见，风味独特，雅俗共赏。
我认为，任何食物甘美鲜甜，达于极致，即使实属天下之最，都倾注了人对食物的情感。我的母亲已去世三年。如今，我回味她包的抄手，与其它抄手截然不同，其味之鲜，其情之浓，就如同一根细长的、坚韧的银丝线，一直牵动我今生今世的心。
编辑：罗雨欣
责编：陈泰湧
审核：王 成
四川特色小吃龙抄手，快来看看它的 *** *** 吧龙抄手是成都市有名的小吃，历史悠久，是商务部授予的“中华老字号”。 龙抄手在创作名字的时候有很浓的抄手的意思。 过去，食物坚持传统技术，皮薄，馅软，汤鲜抄手，研究材料。
成都的“龙抄手”于1941年开设于成都悦来场，1950年代初迁入新集场，60年代后迁入春熙路南段至今。 2010年，龙抄手入选第三届成都市无形文化遗产。
下面介绍一下它的做法：
材料
猪肉末，小麦粉
辅助材料
适量油、适量盐、葱、姜、花椒、胡椒粉、酱油、虾皮、紫菜、芝麻油
步骤
1 .在锅里加入油炸的花椒后，捞出花椒，油温下降后，加入生姜切碎放入容器中，油温冷却后加入肉末。
2 .加入盐、酱油、芝麻油搅拌后，加入葱花，在包好之前搅拌。 如果感觉肉末很干的话，可以一边搅拌一边加水。
3 .面条和面团，20分钟。 面条不要做得太嫩。
4、充分煮好后，薄薄地涂上一层。
5 .折起来切成方块。
6 .在面团中加入适量的馅料。
7 .对角折成三角形。
8 .捏下下面的两个角，使之成长为菱形。
9 .锅里烧开水。
10 .把手伸进去煮到全部浮起来。
11 .在大碗里加入海苔、虾皮、几滴芝麻油、适量盐、胡椒粉、几滴美丽的酱油。
12 .放入煮好的抄手，淋上煮抄手的汤即可。
想吃的就和我一起做起来吧。
