大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黑鱼，是乌鳢
2、 今天老刘就来分享一下“黄鳝黑鱼豆腐煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黑鱼、野生黄鳝、老豆腐两块、青红椒、蒜子、洋葱、生姜
4、先把黄鳝和黑鱼杀掉，把黄鳝剪成段，黑鱼鱼鳍剪掉，打上花刀，把洋葱切丝，生姜切片，青红椒去蒂去籽再切末，豆腐切块，蒜子压扁斩成末
5、锅控干后倒入色拉油，把豆腐煎至两面金黄捞出，再把黑鱼煎一下，再放入黄鳝段，鱼两面煎过以后再放入蒜末爆香，先放入两勺黄豆酱、蚝油、盐两勺、白糖三勺提鲜，放入生抽、老抽上色，放入两勺自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥
6、再放入凉水。砂锅中锅底垫上一层姜片，即可以去腥还可以增香，再摆上洋葱丝，放入煎好的老豆腐，把鱼和汤汁一起放入锅中，大火烧开，中小火慢炖30分钟，最后放上青红椒末，盖上盖子焖2分钟即可出锅
7、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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说到黑鱼，相信大家都比较熟悉，它是常见的淡水鱼之一，在我们南方流传着这样一种说法，如果身上有 伤口多吃黑鱼，伤口就会好的快！其实吧，黑鱼我经常吃，它的肉质鲜美，小骨头基本没有，对于爱吃鱼的人来说，是一种不错的食物！当然了，黑鱼的营养也是非常丰富的，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品！当然了，黑鱼的价格也是很亲民的，就跟普通的淡水鱼价格差不多！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黑鱼的特色吃法，喜欢吃黑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 滑炒黑鱼片
准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量
具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！
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NO.2 蒜籽烧黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!
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NO.3 番茄炖黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量
具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！
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NO.4 酸菜鱼
准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量
具体做法如下：准备好所需要的原料，酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！
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NO.5 黑鱼粥
准备食材如下：大米100克，黑鱼100克，干香菇3朵，芹菜50克，食盐1茶匙，姜1/2汤匙，香油1茶匙，水1500毫升
具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝，大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火，加入芹菜碎、盐和香油调味即可！
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好啦，朋友们！黑鱼的做法太多了，暂时就先给大家分享这几种超赞的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见！
我从小在鱼米之乡江苏长大，在我家鱼其实是比猪肉和鸡肉更家常的肉菜，特别是黑鱼，我们全家人都很喜欢吃。就拿一道国民家常菜酸菜鱼来说，我看现在很多人用巴沙鱼，草鱼来做，但在我们家，都是用的黑鱼。因为它基本没有什么小骨头，肉质也很鲜美，而且营养非常丰富。
酸菜鱼 by 蓝洛凌
那个时候也不讲什么蛋白质、氨基酸、维生素这些营养元素，但是每次生病或者要考试的时候，我妈一定会做黑鱼，而且是一鱼两吃，鱼头鱼骨做汤，鱼片做酸菜鱼或者椒麻鱼片，鱼汤只加盐都很鲜美，我每次都能喝两碗，再把鱼片吃光光，就两个字：满足。
by 开心快乐果果
因为从小看我妈做黑鱼，所以对黑鱼的处理 *** 我还是比较有经验的，离家后这么些年也经常自己做，再加上老妈的远程指导，所以这道菜早已经是我的拿手好菜啦！今天想把做法分享给大家，包括如何切鱼片，如何腌制更嫩滑的技巧都告诉大家！
切鱼片
这一步当然可以在买的时候请师傅帮忙处理，但是考虑到不少朋友可能不会立马做，会买活鱼回家，所以还是把切鱼片的 *** 教给大家吧（分享自豆果美食认证达人healthy小白 ）
1、黑鱼去鳞、内脏清洗干净。先切掉头和尾部。（鱼皮很滑，切的时候要很小心）
2、切掉鱼鳍，也就是把不容易切片的边角料切掉。
3、贴着鱼骨将两边的鱼肉整块片下来。
鱼头鱼骨鱼尾巴装一盘，待会煮汤用，鱼肉还需要再切成片
鱼头鱼骨鱼尾
鱼片
5、下面就需要我们把刀磨得锋利点，斜着切鱼片（这里注意之一刀不要把鱼皮切断）。
6、再斜切一刀，这时再将鱼皮切断。（看起来是不是和店里的鱼片长得一样呢，切鱼片需要有耐心，切得越薄口感越好）
下一步就是做鱼啦！
准备食材
食材全家福
做鱼汤
鱼头鱼骨鱼尾，姜片十几片（薄），葱段3cm4段，黄酒 20ml，盐 1/2茶匙
鱼片部分
乌鱼片（净肉）400g，蛋清 15ml，干淀粉1汤匙，黄酒 1汤匙，盐 4g，芝麻油适量
配料部分
葱丝 5cm，葱段一段，花椒 30多粒，大蒜（切碎）3瓣，大蒜（切片）1瓣，小米辣 2根 ，长尖椒 2根，芝麻油、菜籽油、青花椒油
先煮鱼汤
by 开心快乐果果
锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫就撇掉，大火煮15分钟就可以了
鲜椒黑鱼片
（分享自豆果美食认证达人Sylvie玄乐味 ）
1、先给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。
小贴士：加一点油是让鱼片嫩滑的秘诀哦，不仅是做鱼，腌制其它肉类像牛肉猪肉也可以加一点油，会让肉更嫩！
2、尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦。
3、鱼汤讲究的可以再过滤一下。汤汁大约有300ml左右，加入1/2茶匙盐。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。我这个鱼片比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。
4、然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
5、芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。
6、滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌。
有厚度的鱼片，下锅不易散，黑鱼的口感相当紧实，上浆之后，煮制时间恰当，那是非一般的嫩滑呀，筷子都夹不住的那种。尖椒与花椒的香味清爽又 *** ，其实做法也并不复杂哦。
你们都有什么做鱼的技巧和心得，都可以在评论里交流哦
豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！
出去酒楼吃饭，我最喜欢的就是炒鱼片啦！这道菜既好吃，又考究师傅的刀工和火工。厚切一点口感不好，烧久一点鱼片会老。 经过我多次实验，这样做的炒鱼片一点不老而且味道超好！黑鱼刺很少，营养丰富，也很适合宝宝和怕鱼刺的朋友们吃哦！
By 饼妈私房菜
用料- 黑鱼 1条
- 芹菜 4根
- 姜 4片
- 蒜 4瓣
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 生粉 1勺
- 麻油 半勺
- 蚝油 1勺
- 盐 10克
- 糖 10克
1、材料准备： 黑鱼片 300g（我是在菜市场买鱼的时候已经让店家帮忙起肉切片了，如果当地菜市场没有这种服务的集美可以在盒马买已经处理好的黑鱼片） 芹菜 50g 姜 一块 蒜 4瓣
2、将黑鱼片洗净处理后，放入一勺生粉、一勺盐、一勺蚝油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少许胡椒，腌制鱼片十分钟
3、烧热油锅，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄 （注意，不要经常翻动，像煎牛排一样每面45秒左右就可以了）
4、将芹菜切段，放入煎好的鱼片里翻炒。
5、炒出香味后，放入小半碗水，合上盖焖2-3分钟
6、焖好后大火收汁，临起锅前淋上少许酱油提鲜，这道菜就做好啦！
7、成品～超级好吃
小贴士1. 腌制鱼片时，之一步是放生粉，放完生粉后需要先拌匀才放其他调料继续拌匀。这样相对于生粉给鱼上了一层保护膜，炒的时候不容易老。 2. 最后的酱油要晚点放，放完就起锅。不然酱油受热氧化，口感会发酸，味道没那么鲜美
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你做木耳黑鱼块汤，学会不用下馆子这个天气，来一碗暖暖的鱼汤，最合适不过了。又鲜又暖，鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜甜可口，汤色雪白，让人垂涎欲滴。
By 金龙鱼知食青年
用料- 黑鱼 一条
- 木耳 一碗
- 料酒 15克
- 葱 一根
- 金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油 30毫升
- 姜片 2片
- 清水 适量
- 盐 2勺
1、在锅中倒入葵花仁油，开大火，将油烧热;
2、放入姜片，翻炒爆香，将鱼段一块一块放入锅里，转小火，将鱼煎至两面金黄；
3、倒入料酒；
4、加入清水，没过鱼段，大火煮开，然后转小火炖煮；
5、炖煮20分钟左右，加入泡好的木耳，用锅铲搅匀，小火继续炖煮10分钟；
6、加入盐，进行调味;
7、炖煮2-3分钟，出锅装盘，撒上葱花即可完成。
小贴士1.可以用其他鱼代替黑鱼； 2.把鱼段煎一下，才能保持完整性； 3.煎鱼用味道清淡的油，才不容易抢味。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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硬知识！不用过多的调料，营养黑鱼汤只鲜不腥大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
大概因为黑鱼是烧烤架的常客，所以好多朋友还不知道黑鱼炖汤也是大补的吃法，知识点：黑鱼汤对伤口恢复非常好。今天我们就来熬一锅黑鱼汤，让大家隔屏闻闻鲜。
炖鱼汤最重要的是去腥留鲜，今天会教大家一个 *** ，不需要特殊调料，只需要一个细节操作就可以炖出鲜香鱼汤，接下来我们看一下具体做法。
1.做鱼汤之前我们先烧一锅开水，因为煎好的鱼加开水才有浓白的颜色。
我们把黑鱼处理干净后剁成段，然后在水中多清洗一下再控干水分，这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干，这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅。
2.水分擦干后开始煎鱼块，鱼块不粘锅有几个关键要点；之一，鱼块上面不能有水分，第二，采用热锅凉油的 *** 。
起锅烧油，油烧热以后，把热油倒出来，再加入凉油，撒入少许的食盐，放入擦干水分的鱼块，开小火慢慢煎，鱼块稍微凝固，晃动锅，使鱼块儿均匀受热。一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，把鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。
接下来变个魔术，鱼块两边煎至金黄后倒入开水，并且要开大火，让水剧烈的沸腾，汤汁会瞬间变至浓白。
接着放入姜片，小葱，料酒，不用盖锅盖儿，开大火烧10分钟，让汤汁尽情的沸腾。
10分钟以后，加入一点食盐，捡出里面的小葱，我们就可以出锅了。
最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是；煮鱼汤的时候不要盖锅盖。料酒受热挥发会带走腥味，盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。
不要让黑鱼只是孤单单的躺在炙热的烤架上，美味的食材既要火烧，又要煮汤，这锅黑鱼汤在调味上要求不高，只需要注意油煎和熬煮时的技巧就好，一些小技巧让鱼块金黄不烂，鱼汤鲜而不腥！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
番茄鱼这样做，鱼片滑嫩如豆腐，汤汁酸爽开胃，全家人都爱吃今天和大家分享一道家常菜“番茄鱼”的做法，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩不腥，营养又解馋，有喜欢的赶紧学一下。
食材：黑鱼、番茄
辅料：大葱、生姜、鸡蛋
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、生抽
【番茄鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备黑鱼一条，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净，片鱼肉的的时候更好用毛巾垫住以免划伤手，把两边的鱼肉片下来，鱼骨剁成均匀小块，鱼刺也剔下来剁成小块。（嫌麻烦的朋友，可以让卖家帮你处理好）
把鱼肉斜刀切成薄片，把鱼骨和鱼片放入清水中浸泡一会儿，充分去除里面的血水减少腥味。
准备番茄两个，清洗干净，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，把外皮揭干净，切成番茄丁。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，拍散切成末。
3.下面把鱼片腌制一下
把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤，鱼片再洗一遍挤干水分，放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再倒入一点料酒去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，打入半个蛋清用手抓匀，再抓入少许淀粉，继续拌匀腌制10分钟，鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分，使鱼片吃起来更加嫩滑。
4.下面把鱼骨煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，再撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅，把鱼骨沥干水分放入锅中，轻轻地晃动锅让鱼骨均匀受热，把鱼骨煎香。
再倒入适量的开水，加入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，开大火炖5分钟，把鱼汤炖成奶白色，倒出来备用。
鱼骨煎香以后用大火炖煮，鱼汤才会奶白鲜香。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，放入葱姜末翻炒出香味，把番茄倒入锅中多翻炒一会儿，充分炒出红汁，汤汁才会更加鲜美，把炖好的鱼汤倒入锅中，加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽10克，搅拌化开调料，把鱼骨捞出来放在盘中垫底。
把锅中的番茄鱼汤烧开，腌好的鱼肉一片一片放入锅中，开大火煮一分钟左右，鱼片定型煮成白色以后起锅盛放在盘中，撒上葱花美味即成。
好了，一道肉嫩汤鲜的番茄鱼就做好了。
入夏之后，随着气温的升高，人们的新陈代谢加快，心脑血液供给不足，常使人烦躁不安，倦怠懒散，应合理安排作息时间，补充营养物质。
黑鱼又叫乌鳢，乌鱼、财鱼等等，属于肉食性鱼类，营养丰富，富含蛋白质，蛋白质含量高于带鱼、对虾和鸡蛋，肌肉中氨基酸含量占总量的77．07%，4种鲜味氨基酸为31．01%，肉质非常鲜美，可生肌补血，促进伤口愈合，常常作为病后或产后的调养品，具有较高的药用和滋补价值。
今天花26元，买了1条黑鱼，做了2道菜，一道汤，一道炒鱼片，营养滋补又实惠，端上桌，家人说：太值了。
一，【鲜美黑鱼汤】
汤汁奶白，味道鲜美。
【材料】：黑鱼，生姜，葱，盐，味精
【做法】：
1，先把黑鱼洗干净，刮去鱼鳞，去掉内脏，剁去鱼头和鱼尾，从鱼背脊中间，横着把鱼肉切开，分成鱼肉和鱼骨头。
2，再把鱼骨斩成小段，准备好生姜备用，准备炖汤。
3，锅里倒油，放入生姜，葱，炸香，再放入鱼骨头，鱼头，鱼尾巴翻炒，炒至肉色发白。
4，加一碗开水，淹没鱼骨，大火烧开后转小火炖半个小时，嘟嘟嘟，汤汁变成奶白色，味道很鲜美。
5，加入一勺盐，一勺味精，撒上小葱出锅装盘。真是营养又滋补，简单又好做！家人说：太好喝了！
二，【灯笼椒炒鱼片】
鱼片嫩滑，灯笼椒脆甜，富含蛋白质和维生素，营养又美味。
【材料】：鱼片，生姜，葱，生粉，青椒，红椒，盐，味精。
【做法】：
1，把刚才从鱼脊背下刮下的鱼肉，切成片，加一个鸡蛋清，加一勺盐，加一勺生粉，抓匀后，腌制10分钟，提前入味。
准备一个灯笼椒，又叫彩椒，是甜椒的一个特殊系列，彩椒中含丰富的维生素A、维生素 B、维生素C、β胡萝卜素、糖类、纤维质、钙、磷、铁等元素，维生素含量比黄瓜，番茄，茄子高4-7倍，是蔬菜中维生素A和维生素C含量更高的。补充维生素，不妨常常吃彩椒。
2，把彩椒洗干净，去籽后切块，准备好生姜，葱备用。
3，锅里倒油，放入彩椒，生姜，葱快速翻炒，炒至断生，先盛出备用。
4，锅里留油，放入鱼片翻炒，这时候要用中小火，防止粘锅，炒至肉色发白，倒入刚刚炒好好的菜椒，开大火快速翻炒。
5，加盐和味精调味即可。
盛出装盘，鱼肉滑嫩 ，灯笼椒脆甜，营养又好吃。
唠叨几句：
1，鱼骨头，鱼片不会弄，可以在买鱼的时候，请卖鱼的老板帮助处理。
2，处理鱼骨头和鱼肉分离的时候，更好先把鱼打昏了，使之停止挣扎，然后用布按住鱼身固定，防止伤到手。
3，炖鱼汤放入开水，汤汁更容易炖白。
4，鱼片尽量切得薄一些，用蛋清，生粉腌制上浆，裹住鱼片的水分，炒制时，既不容易碎，口感又嫩滑。
5，炒鱼片可以搭配彩椒，还可以根据个人喜好加入木耳，山药，胡萝卜。
以上就是我分享的26元买1条黑鱼2种吃法，一汤一炒菜，营养又美味，滋补又实惠，最后祝您生活愉快！
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黑鱼汤如何炖出牛奶白？记住两个小窍门，汤鲜味美，没有土腥味黑鱼汤如何炖出牛奶白？记住两个小窍门，汤鲜味美，没有土腥味！
黑鱼也叫财鱼、火头鱼，由于营养价值丰富，富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA以及人体所需的18种氨基酸，有养血补虚、增强免疫力、促进大脑发育，增强记忆力，促进伤口愈合的作用，因此经常被人们用来术后或者产后滋补调养。
黑鱼用来滋补调养一般以炖汤为主，前几日家人动了手术，便想着炖个黑鱼汤补补，促进伤口愈合，一开始想图省事，想在饭店直接订购一份，可是看到别人提回来的黑鱼汤，顿时没了食欲，汤汁没有牛奶白不说，而且显得清汤寡水，倒是添加了很多葱姜去掩盖黑鱼的腥味，一份68元，想来想去还是放弃了购买的念头，倒不如买条鱼回家自己炖。
那么在家炖黑鱼汤，怎么做才能炖出牛奶白呢？我们只需要记住两个小窍门，炖出来的鱼汤鲜美无比，汤汁完全像牛奶一样浓厚，有人说黑鱼汤炖好之后汤虽然好喝，但是肉不好吃，如果按照我的 *** 去做，相信鱼肉你也会喜欢吃的，一起来看详细做法。
【黑鱼汤】
主要食材：黑鱼1条，生姜1小块，盐1勺，食用油少许
【具体做法】
1、黑鱼清洗干净鱼肚里的血水，由于表面黏液比较多，所以先用厨房纸擦干表面的水分，再剁成小块，再次用清水多冲洗几遍，血水去除干净，就可以去掉一部分腥味。
2、锅中倒油，油热放入鱼块小火煎，不要急于翻面，等底部凝固了轻轻摇晃锅，鱼肉离锅，翻面继续煎，煎至表面微黄，盛出备用。
3、利用锅底余油，放入几片生姜煸香，倒入鱼块，倒入开水，一定要加开水，鱼汤也会变牛奶白哦！
4、大火煮开继续煮5分钟，再改小火慢炖30分钟左右，喜欢吃豆腐的可以添加鸡块豆腐。
5、添加适量盐调味，就可以出锅了，家常吃的话还可以添加一些蒜苗或者香菜。
【小贴士】
一、鱼汤奶白的两个小窍门，之一，鱼肉先煎一下，不仅仅去腥味，还能让鱼肉中的蛋白质释放出来；第二，加开水炖煮，冷水会让蛋白质迅速凝固，炖出来的汤汁自然不够鲜美。
二、如果术后吃黑鱼汤，那么炖煮的时候不需要添加太多的调料，只需要姜片和盐就够了，像花椒、八角之类的大料坚决不能放，去腥不假，却掩盖了鱼本身的鲜味。
三、炖鱼汤的过程中，尽量不要加水，尤其是凉水，实在要加的话就添加少量开水。
煎烧黑鱼块的做法，这样做出来色泽红润，鱼肉鲜嫩，太好吃鱼的种类有很多，黑鱼就是其中一种，黑鱼也可以 *** 不同的美味食物，黑鱼的营养价值很高，富含蛋白质和大量氨基酸，能够促进大脑中的神经递质合成，可以补脑益智，增强记忆力。黑鱼中富含维生素A，能够预防11-顺式视黄醛供给减少，食用鱼肉或喝黑鱼汤，对眼睛有一定的好处，可以改善眼睛干涩、眼疲劳等症状。黑鱼的鱼肉中含有胶原蛋白，有美容养颜和嫩肤的功效。
（视频观看更详细）
黑鱼肉质鲜美营养丰富是理想的烹饪食材，在一些饭店大厨通常会用黑鱼来做美味的酸菜鱼，那味道酸香爽口好吃极了。
其实黑鱼能烹饪的菜品除了酸菜鱼外还有很多种，比方说黑鱼经过煎炸后能散发阵阵香气，再经过闷烧就能做出一大盘酸辣香软的煎烧黑鱼段。
对比黑鱼做成的酸菜鱼，这煎烧黑鱼段少了一些酸味多了一些香辣味更适合那些喜欢吃辣的朋友。假如你也喜欢吃香辣的菜品，不妨买上一条黑鱼在家尝试烹饪做一大盘煎烧黑鱼段。 *** 过程也非常简单，将黑鱼收拾好之后切段经过油煎与闷烧2步骤即可。
【煎烧黑鱼段准备食材】
黑鱼一条（2斤左右）
准备调料：
葱片10克、姜片15克、八角2个、干辣椒1个、豆瓣酱15克、辣妹子15克、芹菜20克、香菜10克、盐适量、鸡粉适量、料酒适量、老抽适量、色拉油适量、糖5克、生抽20克、醋5克、红油10克、胡椒粉2克、土豆淀粉4克
【煎烧黑鱼段 *** 步骤】
一 腌制黑鱼块
活蹦乱跳的黑鱼买回来后用擀面杖或菜刀侧面拍晕，然后刮去两侧的鱼鳞。
用刀把鱼肚子切开掏出里面的内脏用清水冲洗一下，这时我们不用急着掏鳃。用刀把鱼的头切掉，然后从中间切成两半里面的鱼鳃就露出来了，我们揪掉鱼鳃冲洗下鱼头。
鱼尾多余的部位无法食用，拿刀切掉然后把鱼身切成宽度约2指的鱼段。都切好后冲洗掉血水，控水后放在盆里。在盆里加入姜片10克、葱片5克、撒入适量的盐、鸡粉、倒入料酒和老抽搅拌均匀后腌制5分钟入味。
准备一个小碗配制秘制酱汁，在碗中加入白糖5克、生抽20克、醋5克、盐2克、红油10克和胡椒粉2克搅拌均匀，这秘制酱汁就做好了。待会焖烧的时候把秘制酱汁倒入锅中，烹饪出来的黑鱼段味道更鲜美。
二 两面煎炸
配制好酱汁后黑鱼块腌制的差不多了，接下来就要把黑鱼块在平底锅里煎炸一遍。为了防止黑鱼块煎炸的时候粘住锅底，我们采用热锅冷油的方式煎炸。
先在锅中倒入多一些的油开大火烧热，等油烧热后把锅中的热油倒在不锈钢碗中。此时迅速在锅中倒入少量的冷油，然后用筷子把黑鱼块夹出放到锅中煎炸至一面变色。
当所有的黑鱼块都煎炸完一面时用筷子翻个煎炸另一面，炸好后关火用漏勺把所有的鱼块捞出控下油放在盆中备用。此时我们把芹菜之类的调料洗干净控水切好备用，接下来就是大火焖烧的过程了。
三 闷烧入味
闷烧前烧干锅在里面倒入约半碗油，当油变温热时加入切好的姜片、葱花、倒入豆瓣酱、辣妹子、干辣椒、八角、芹菜和香菜。
开大火煸炒出香味然后倒入矿泉水或桶装水，添加的水量以能淹没鱼块为宜。
水烧开后我们就可以把煎好的鱼块下入锅中了，这时不要忘记一开始备好的鱼头也下入锅中焖烧一下。刚才碗里调好的秘制酱汁也倒入锅中，撒上少量黑胡椒入味。
盖上盖子等10分钟至15分钟这黑鱼就做熟了，为了让菜品更漂亮我们不急于盛盘。
把黑鱼块用筷子夹在盘子里，然后锅中的调料用漏勺捞出。在锅里倒入水淀粉进行勾芡，等勾芡好了之后在把汁倒在盘中的黑鱼块上。
这样这道菜看起来就漂亮多了，如果在表面撒上一些切好的香菜和红枸杞那看起来就更高端了。如果你平时也喜欢吃黑鱼不妨也学着做一大盘美味黑鱼块吧。
【煎烧黑鱼段总结】
1.收拾黑鱼时不要着急把黑鱼鳃掏掉，等将鱼头切成两半时再掏鳃就容易多了。切好的鱼头冲洗一遍，在焖烧时下入锅中做熟。
2.煎炸鱼块要使用热锅冷油的 *** ，如果直接用热油煎炸那么黑鱼块很容易粘住锅底被煎糊。
3.为了让菜品更漂亮可以先把黑鱼块夹在盘子里，锅中的酱汁勾芡后倒入盘子。当然了，如果你对才的品相不在乎直接盛盘吃就行。
