鹌鹑蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、乌鸡蛋、松花蛋，都有什么营养功效

市场上的蛋类五花八门，除了最常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等也很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？中老年人适合吃哪种蛋呢？不同的蛋，不同的营养，让我们一起来看看吧。

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。因为鹌鹑蛋在营养上有独特之处，所以也有"卵中佳品"的称号。鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，而且味道也不错哦。

新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，形状是椭圆形，个体很大，味道有些油，所以必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用，这些成分也容易被人体吸收利用。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪，对孕妇、儿童、病人等来说易于吸收，是他们的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。而鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑。

绿壳的乌鸡蛋对微量元素有很强富集性，还含有各种对人体有益的营养成分。女性吃了它能使皮肤更富弹性、细腻和也就可以达到美白的效果。经常吃的话就可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。

无铅松花蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。现在还有无铅皮蛋的吃法。因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多，但是其碱性过大，故不宜多吃。

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个头虽小价值却高，它被称为“动物中的人参”，孩子常吃补钙健脑

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俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑的肉和蛋，味道鲜美、营养丰富，尤其鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“卵中佳品”、“动物中的人参”之称，虽然个头小、但营养价值却很高，鹌鹑蛋的营养不亚于鸡蛋，它含有较高的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁、钙和维生素等，常吃有助于孩子的大脑发育、生长发育，而且还有一定的护肤、美肤作用 。

今天，我就用鹌鹑蛋给大家做一道美食，几块钱就能做一盘，价格便宜、还能满足日常的营养需求。

【香辣鹌鹑蛋】

1.首先，我们把鹌鹑蛋洗干净，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后 打去锅中的浮沫，然后转中火煮5分钟。

2.鹌鹑蛋煮熟以后倒出来，快速放入凉水中冰一下，这样更容易剥壳。

3.然后把鹌鹑蛋的外壳逐个剥干净，在每个鹌鹑蛋的两面各划上一刀，便于烹饪时入味。

4.小葱切成段，生姜切成片放入在一起，加入两粒八角、几个干辣椒、一小撮花椒、几片香叶备用。

5.下面，我们把鹌鹑蛋炸一下，锅内烧油、油温五成热时倒入鹌鹑蛋，开小火炸制、轻轻的搅动让鹌鹑蛋均匀受热，鹌鹑蛋表面起皱、呈金黄色时倒出来控油。

6.锅内留底油，倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒化、炒出红油。

7.然后倒入炸好鹌鹑蛋，沿锅边淋入一罐啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，接着开始调味，加入蚝油5克、生抽5克、老抽2克上色、白糖少许、鸡精1克、食盐1克，因为酱料都是咸的，这里不需要放太多食盐。汤汁烧开以后转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。

8.8分钟以后，我们把锅中的香料挑出来，以免影响就餐体验。

9.然后转大火收一下汤汁，汤汁收浓以后起锅，把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁美味即成。

阿飞有话说：

1.鹌鹑蛋上面一定要划一些刀口，方便入味。

2.鹌鹑蛋经过炸制，表面更加酥松，这样煮出来更加入味。

好了，这道营养美味的香辣鹌鹑蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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鹌鹑的生活习性有六点，你了解吗？

鹌鹑蛋因其营养价值高，已经成为人们餐桌上的一道美食！自然而然的养鹌鹑，也成为了养殖户发家致富的一个门路！要想养殖好鹌鹑，就要对鹌鹑的生活习性进行了解。 鹌鹑的具体生活习性有六点：

一、鹌鹑喜暖，忌极冷酷热

鹤鹑生性比较喜暖，但是忌极冷酷热。一般产蛋的鹌鹑温度应该控制在20℃左右比较合适，低于10℃或高于30℃时，鹌鹑产蛋性能就会受到影响。在室温适宜的环境条件下，鹌鹑常表现为伸颈舒腿；

二、鹌鹑对外界因素反应敏感

鹌鹑的胆子很小，很怕生人，对光照强度、时间、色泽和气温变化等各种应激，反应迅速而激烈。只要其中有一只鹌鹑带头跳跃的话，就会引起全群的骚动。因此，在管理方面要注意动作轻慢，尽量减少声响，更好是避免或禁止参观；

另外，鹌鹑还有受惊时起飞的习性，为防止发生事故，所以饲养箱是不宜过高的，一般以34厘米为宜。鹌鹑也对光照敏感，必须增加人工光照，否则也会影响生产的性能；

三、鹌鹑适合笼养

鹌鹑适宜笼养。群养时，公鹌鹑仍有好斗特性，母鹑也会啄斗。鹤鹑（尤其是5日龄前的鹌鹑）富于神经质，喜欢在笼内来回走动，总想寻隙逃逸，并且仍留有沙浴习惯，所以鹌鹑在笼内常做沙浴动作；

四、鹌鹑食性较杂

鹌鹑食性较杂，喜欢吃颗粒状的饲料，也喜欢吃昆虫和青料，而且善于连续采食，特别是到黄昏的时候，采食速度会明显加快。鹌鹌产蛋比较多，所以对饲料营养水平要求较高，一般要求日粮中的蛋白质水平达到23％以上，否则产蛋率下降或停止产蛋；

五、无抱窝性能，故需人工孵化

鹌鹑没有就巢性，这是人工选择的结果，因此需借助人工孵化来繁殖后代。鹌鹑的卿化期短，繁殖力强。人工孵化鹌鹑只需17天左右，一对鹌鹑一年可以繁殖3～4代，而且一对鹌鹑一年就可以扩大到千只以上；

六、鹌鹑生长速度快，性成熟早

鹌鹑生长速度快，性成熟比较早，刚出壳的小鹌鹑体重只有6．5~75克，一周龄就可达到初生重的2．5~3．0倍，45日龄左右的鹌鹑就可以开产，这样的生长速度与生长周期是其他家禽所不及的。

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医生：要想脑子好，这种蛋每天要吃上5、6个才好

养殖类唯一可以食用的飞禽，市场前景如何？要看能否打造网红产品

人们对鸽子的养殖爱好由来已久，古时候交通信息落后，人们经常用鸽子作为传递信息的工具。而现在养殖场饲养鸽子主要目的是取其鸽肉、鸽子蛋。

鸽子的平均寿命在18年左右，但是黄金产蛋期只有4.5年，所以饲养场里的鸽子平均活不过5年。

市面上一对鸽子的价格从几十到几千不等。鸽子相比其他养殖行业并不占优势，但是鸽子的营养价值确实不是其他肉类能取代的，俗话说：宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤。

鸽子作为人类唯一能合法食用的飞禽，从这点上看，大家就不难看出鸽子的可贵之处了。鸽子蛋是所有蛋类中营养价值更高的，被人誉为“蛋中人参”“蛋中贵族”对于刚满月的乳鸽来讲，也是大家所追捧的美食。（乳鸽：出生28天左右的鸽子）

那么为什么养殖鸽子的行业一直都不温不火呢？养殖1000只鸽子一年又有多少利润呢？

鸽子和其他卵生动物不一样，鸽子养殖是需要成双成对的饲养。大家都知道，鸽子蛋的营养价值很高，市面上一枚鸽子蛋的价格在3-5元钱（14-19克），这比鸡蛋，鸭蛋要贵很多。

我们可以对比一下，一般情况一枚鸡蛋的价格是0.5元左右（50-60克）， 一枚鸭蛋的价格是1元左右（60-70克），一枚鹅蛋的价格是15元左右（225-280克）。就拿大小相等的鹌鹑蛋来比较，一枚鹌鹑蛋的价格才0.2元左右（10克）。

鸽子蛋价格贵不仅是因为它的营养价值高，它的产蛋周期相对很长，一只母鸽一个月产3-4枚蛋。相对于鹌鹑，鸡，之类的一天一枚蛋来讲，鸽子的产蛋率是很低的。

鸽子蛋可谓是蛋中贵族，口感也是这些食用蛋类中更佳的。而且营养价值也不是其他蛋能取代的。

饲养1000只鸽子的成本与其他卵生动物对比：

饲养1000对鸽子需要多少成本呢？大概需要10万元左右，但是，饲养1000只鸡的成本只需要15000元，饲养1000只鸭子的成本在24000元，饲养1000只鹅的成本在31000元，饲养1000只鹌鹑的成本才3000元。

通过以上数据对比，我们可以看出饲养鸽子的成本是更高的。

饲养1000只鸽子的利润与其他卵生动物对比：

饲养1000只鸽子每年的纯利润在2万元，而饲养1000只鸡的纯利润却在4万元，饲养1000只鸭子的纯利润在25000元左右，饲养1000只鹅的纯利润也是在2万元左右，饲养1000只鹌鹑的利润在5000元左右。

通过以上数据，我们结合着饲养成本来看，鸽子的利润并不高。

鸽子作为我们人类唯一可以食用的飞禽，它的价值有待我们发掘。现在农村散养鸽子的越来越少了，大部分都是集中化养殖，像是养殖鹌鹑、鸡之类的动物一样。

这样的养殖对于管理，饲养技术等方面的要求很高，资本投入高，风险大，而散养百十只，一年又见不到什么效益。

如果鸽子能像鹌鹑那样，一天一枚蛋，那么养殖效益会大大提高，利润直接爆棚。

大家感觉鸽子未来的市场如何，对此你有什么不同的看法呢？

关于鸡蛋的这些冷知识你知道吗？

鸡蛋是很常见的食物，但是你知道关于鸡蛋的这些冷知识吗？一起来了解一下吧。

1.鸡蛋放的时间久了，会散发异味，这些异味是如何产生的？

将臭鸡蛋敲碎后，在锥形瓶中微微加热，然后将瓶内产生的气体分别导入 *** 铜和醋酸铅溶液中，二者都有黑色沉淀生成，这说明鸡蛋在腐败过程中生成了硫化氢。硫化氢是一种无色有毒气体，具有强烈的 *** 性气味，而这种气味便是鸡蛋发臭的味道。

2. 刚买回来的鸡蛋能不能清洗？

鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，仅是蛋壳就包含了五层不同的物质。

从内到外来讲，蛋壳的之一层是蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋能看到的那层膜。之后分别是蛋壳外膜、 *** 状锥形层、栅状层和蛋壳膜。蛋壳的外表看上去很紧密，但它其实是多孔的结构。蛋壳表面有一层胶状物质构成的保护膜，它可以使细菌不易侵入，同时保护蛋内的水分不易蒸发。而用水清洗鸡蛋，会破坏保护膜，容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以在买回鸡蛋后，存储之前并不用清洗，当准备食用时，可以清洗干净再下锅煮熟。

3.成年人每周吃多少鸡蛋为宜？

目前医学研究人员发现，鸡蛋摄入量与心血管疾病及总死亡风险间的关联呈现U型关系，吃鸡蛋过多或过少均不利于心血管健康。研究发现，每周吃3至6个鸡蛋的人，心血管疾病及总死亡风险更低。相比较，每周吃鸡蛋不足1个的人，心血管疾病及总死亡风险分别升高22%和29%;而每周吃10个或以上鸡蛋的人，相应的风险则分别升高39%和13%。

4.鸡蛋与其他蛋类的营养有何区别？

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的营养价值差别不大。

从蛋白质分析：无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13克/100克左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量在12克/100克左右，含量更低；而蛋白质含量更高的蛋是鹅蛋，含量在14克/100克左右。

从脂肪分析：不同蛋品间稍有差异，鸭蛋中所含脂肪最多，约为14克/100克；鸡蛋相对更低，约为8.8克/100克。

从矿物质分析：鸡蛋中所含的铁元素不多，只有1.8毫克/100克，与瘦肉中铁元素的含量差不多，而其他蛋的铁含量也几乎都在这个水平。除了火鸡蛋，鸡蛋中所含的锌元素与其他蛋的差距也不大。对于大家很关注的钙含量，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋的钙含量都在60毫克/100克左右，与牛奶中的钙含量比较接近。

本文由江西省九江市柴桑区二中高级教师黄少华进行科学性把关。

本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。

鹌鹑简单一弄，益气健脾、健胃消食、补肾消肿！

太子参炖鹌鹑

文/药学部 陈慕媛副主任中药师

材料

鹌鹑200克，猪腿肉80克，太子参5克，生姜2片，葱花3克。

做法

鹌鹑洗净，斩大块，焯水，备用；猪肉切小块，焯水，备用。太子参洗净，温水泡软，和鹌鹑、猪肉、姜片一同放入炖盅，隔水炖1.5小时，盐调味，撒入葱花即可。

功效

这款汤可益气健脾、健胃消食、补肾消肿。

专家简介

陈慕媛，广州中医药大学之一附属医院药学部副主任中药师，中药学硕士，主持或参与国家自然基金、广东省自然基金、广州市科技局、广东省中医药局等多项课题，发表SCI论文3篇，核心期刊论文21篇。从事医院中药制剂生产、仓库及GPP质量文件管理。

转自：广州中医药大学之一附属医院

来源： 经视健康家

鹌鹑蛋小小个，对人体的这5个功效，却是不能小瞧

鹌鹑简介

鹌鹑是目前饲养的最小的家禽。鹌鹑属鸟纲，鸡形目，雉科，简称鹑。鹌鹑羽色似麻雀羽色，胸部羽毛颜色随季节而变化，由褐色变为砖红色不等。秃尾，雌性性鹌鹑形体大于雄性，发出“咯咯咯一一”的叫声，活泼好动，保留有飞翔的习性，善斗。所产的蛋深褐青色，表面分布有深褐黑 *** 斑，个别蛋纯白似鸽蛋。雏鹑出壳后全身布满绒毛，独自觅食、行走、躲避敌害，是早成雏。

鹌鹑分为肉用和蛋用两种。鹌鹑蛋、肉营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，鹑肉细嫩，鹑蛋蛋 *** 脆爽口，氨基酸丰富，对人体有很高的生物学效价，是国内外工人的珍贵食品和滋补品，有“动物人参”之称。

鹌鹑粪是上好的有机肥和饲料，鹌鹑羽毛是在 *** 工艺品的原材料。鹌鹑蛋内富含卵磷脂、多种对人体有益的激素、路丁和胆碱等成分，对治疗人的胃病、肺病、神经衰弱、心脏病有辅助疗效。鹌鹑肉味甘，有温气、益气、补五脏、壮筋骨、耐寒暑、肖洁热等功效。鹌鹑驯化程度低，野性强，善跳跃、奔跑、争斗和鸣叫，特别是雄鹑。食性杂，消化能力强，采食时挑食甩食、喜食粒料。反应灵敏，富于神经质，但肉鹑温驯。鹌鹑生长速度快，性成熟早，繁殖力高;形体小，体重轻，善飞翔，故只适合于高密度低笼饲养，不宜平面饲养。

蛋用型鹌鹑:蛋用型鹌鹑主要用于产蛋，有白羽、金黄色羽、黑色羽和深栗羽等羽色，生长速度慢，体重小。成年公鹑肥育35-40日龄体重130克,成年母鹑平均体重140-150克,公雏鹑肥育35-40日龄体重130克。产蛋多,平均蛋重小。平均年产量在300枚以上，更高可达400枚，平均蛋重为11.4-12.0克，(42-44枚)/斤;料蛋比2.1-2.4:1。开产日龄39-49日龄。

蛋用型品种有日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、法国白鹑、菲律宾鹌鹑、北美鲍布门鹌鹑和大不列颠鹌鹑等。

鹌鹑蛋比鸡蛋好吃，但它的营养怎么样？

对孩子最有益处的早餐就是蛋

早餐吃蛋可以增加饱胀感

孩子不容易饿

可以防止儿童肥胖

所以孩子更好每天都要吃蛋类

鸡蛋最常见

价格更便宜

大家吃的最多

但鹌鹑蛋的口感较鸡蛋更好

那么 从营养的角度讲鹌鹑蛋如何？

鹌鹑蛋有哪些营养价值？

鹌鹑蛋含有的卵磷脂和脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。对长期从事脑力劳动的人来说大有益处。

法国医生曾用鹤鹑蛋入药，治疗过敏性哮喘症或不明原因的过敏症。吃鹤鹅蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐及某些药物过敏症。

由于鹌鹑蛋中的营养分子较小。所以比鸡蛋更容易吸收利用。

鹌鹑蛋含有能降低血压的芦丁等物质，具有治疗高血压症和动脉粥样硬化的功效。鹌鹑蛋中含量较高的赖氨酸、蛋氨酸等均为人体所不可缺少的物质。

鹌鹑蛋对于治疗肝炎，脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压、小儿疳积等症均有很好的辅助作用。

对营养不良、发育不全、身体虚弱者及孕妇产前、产后出现的贫血等都有很好的滋补作用。

鹌鹑蛋怎么吃？

炒食、煮食或做汤均可。

鹌鹑蛋吃多少健康？

每天3~5个。

什么人不能吃鹌鹑蛋？

鹌鹑蛋的胆固醇比例较高

高胆固醇者慎食

脑血管疾病患者少食为好

鹌鹑蛋更好不要

与猪肝及菌类食物同食

有可能会生黑斑或生痔疮

此外

外感未清

痰湿者不宜进食

鹌鹑蛋的营养成分有哪些？

鹌鹑蛋的蛋白质

脂肪含量与鸡蛋相当

尤为突出的是

它的核黄素含量

是鸡蛋的2.5倍

鹌鹑蛋的卵磷脂含量

比鸡蛋高出3~4倍

它还含有碳水化合物

多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质

推荐食谱：豆腐皮鹌鹑蛋汤

功效：此汤具有补益气血、强身补虚的作用，适宜妇女产后食用。原材料：豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克， 葱花、姜末、料酒、精盐、味精、芝麻油各适量。

做法：将豆腐皮撕碎、撒上少许温水湿润。鹌鹑蛋打入碗内、加盐少许，搅拌均匀。火腿切末，备用。锅置火上，放入油烧热，下葱花、姜末，爆香，倒入鹌鹑蛋翻炒至凝结，加入适量清水烧沸，再加入料酒、精盐、豆腐皮，撒上火腿末，煮沸即可。吃肉喝汤。

END

鹌鹑蛋中的维生素D的含量较高

是其他禽类的蛋类含量所不可比拟的

维生素D是一种类固醇化合物

有抗佝偻病的作用

是老少皆宜的食补佳品

资料来源： ***

责任编辑：水煮肥牛

责任校对：水煮鱼丸

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