水氽丸子这样做非常健康又好吃，丸子鲜嫩筋道又营养。我家经常做牛肉丸子，大肉丸子，鸡肉丸子，也可以几种肉混合在 一起做成丸子，这样省事，营养又全面。
今天我向大家说一下，水氽丸子的制做 *** 。这是我做的牛肉和鸡肉丸子，做法非常简单易学。不用油炸，只要用水煮就可以做成丸子，这种丸子吃火锅，非常耐煮长时间煮也不散，因为我用的是纯瘦肉做成的。 做水氽丸子一定要把肉有筋的部分去掉，剁肉时放入适量的姜，葱，要把肉剁成肉泥，然后放入适量的调料，盐，胡椒粉，用手把肉往一个方向搅拌，放入少许淀粉和肉搅拌均匀。锅里倒入清水把水烧开以后，再把火关掉，这时就可以做水氽丸子了。用手把肉泥挤成大小一样的丸子，放入热水锅里，水要漫过丸子就行，等丸子变色定型后，这时就可以 开大火，把丸子煮一下，煮两滚就好了，把煮好的丸子捞出放凉。自己做的丸子真材实料吃着放心。
“大暑吃鸡，大吉大利”大厨分享3道鸡肉做法，补水顺利过大暑“大暑吃鸡，大吉大利”大厨分享3道鸡肉做法，补水美味顺利过大暑。大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
大暑吃鸡，大吉大利，这句俗语，可不是随便说的，鸡肉肉质紧实，吃进肚里不容易长胖，含有蛋白质丰富，而且吃进肚里，还能够补充水分，促进新陈代谢，并且还能够带走身体的湿气。而大暑这个节气，天气炎热湿气重，最适合吃点鸡肉，来补充水分，防止中暑，以及除掉身体里面的湿气，
接下来我江一舟，就分享给大家3道鸡肉的做法，个个非常简单，只有你学会了这3道的鸡肉做法，你才能顺利的度过大暑，接下来就把做法分享给你。
1、临沂炒鸡。
临沂炒鸡，可以说是鸡肉天花板的做法了，今天分享给大家家常做法，做法简单，味道非常好吃。
公鸡一只剁成大块，用水清洗两遍即可，不需要焯水，然后切点老姜片，再准备点八角，花椒，葱姜，干辣椒，白芷，接下来开始上火 *** 。
把锅烧热，来点豆油，八角老姜先下锅，炒香之后再把花椒，葱姜，干辣椒白芷下锅，全部炒香后，把公鸡下锅，大火煸炒5到8分钟，煸出油脂和香味后，放一勺甜面酱，一勺黄豆酱，一勺蚝油，翻炒均匀之后，放点生抽，老抽，
然后倒上半瓶啤酒，适量清水，没过鸡块，盐就不需要再放了，放点白糖，调味提鲜，盖盖中火炖上15分钟，
利用这个时间，切上点蒜瓣，青红辣椒块，出锅时，大火把汤汁收浓，撒上青红辣椒块和蒜瓣点缀提味，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，酱香浓郁，肉质紧实好吃，记得做哦。
2、白斩鸡。
白斩鸡可以说，是最能体现鸡肉原汁原味的一种做法了，但前提是要把鸡肉的腥味给处理好，接下来把做法分享给你。
冷鲜的鸡腿四个，在表面给划上几刀，然后用清水，浸泡半小时，泡出血水，接着再放盐，鸡精，味精，胡椒粉，葱姜，料酒，腌制五分钟，接着调去多余的调料，水开上锅蒸上20分钟，
利用这个时间碗里放上，两勺白糖，一勺陈醋，一勺生抽，一勺辣椒油，再放点鸡精，味精，然后切上点青红小米辣椒末，再切点香菜末，搅拌均匀之后，鸡块取出来后，蘸着料汁吃，格外的鲜美记得做哟，补充水分营养，祝您顺利度过大暑。
3、鸡胸肉汆丸子。
鸡胸肉没有脂肪，全部都是丰富的蛋白质，但鸡胸肉的大多数做法，口感都非常柴，今天分享给大家一道，多汁美味的鸡胸肉汆丸子做法。
鸡胸肉清洗干净之后，放进绞肉机里面，然后再往绞肉机里面放上，清洗干净的葱段和姜块，再放打上两个鸡蛋，放盐，鸡精，味精，胡椒粉，家里有条件的可以放点冰镇的矿泉水，一斤肉放三两的矿泉水即可，
然后搅打成肉泥，接中水开后关火，把搅好的肉泥，用手捏成丸子下锅，下锅后开火，放点盐，鸡精，味精，陈醋，香油调味，中火煮上3到5分钟，煮熟之后，撒点香菜，就可以出锅吃啦，口感弹滑紧实，不腥不柴，记得做哟，这样才能顺利的度过大暑。
总结：
怎么样？朋友们，这次知道大暑吃鸡，大吉大利，是啥意思了吧？鸡肉是非常适合大暑吃的，我分享给您的这3道美味做法，记得收藏好，这样才能顺利度过大暑，我是大厨江一舟，咱们下期见。
"霜降一碗汤，不劳医生帮"！建议多喝深秋5碗汤，驱寒保暖、真香今天就是秋天的最后一个节气——霜降，也是一年之中昼夜温差更大的时节。
秋风止、冬将至，霜降一过，意味着天气渐冷，冬天准备登场了，在这寒冷的时节，不耐寒的植物停止生长，不耐寒的我们除了要多穿衣服，还要多喝汤。
老话说得好：“吃肉不喝汤，等于打了一场霜”，因为汤蕴含着丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素、钙、铁、磷等人体必需的营养元素，都会在炖制过程中渗入到汤里，暖身养胃、营养可口，为抵御寒冬做准备。
下面，和大家分享5种家常汤的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来，做给家人喝。
1.鸡肉丸子汤
1.准备适量的鸡肉末，再切点姜片、葱片、胡萝卜丝、玉米粒一起放入料理中，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏性，用绞肉模式打成肉泥备用。
2.准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁；再切点葱花，放在一起备用；虾米一小把，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。
4.抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出锅了，这道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。
2.三鲜豆腐汤
1.准备一把干香菇，用热水浸泡10分钟，泡软以后洗干净去除香菇柄，从中间片开 再切成丝；内酯豆腐一盒，先切成薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上；香菜一小把，洗干净切碎；碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。
2.锅内加入热水，放入几个虾仁焯一下水去除腥味，水烧开以后倒出来备用。
3.锅内再烧水，放入准备好的香菇，加入食盐2克，胡椒粉2克，开中火煮2分钟，煮出香菇的鲜味。
4.2分钟以后多次少量地倒入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐，煮至汤汁再次沸腾转为小火，转圈淋入鸡蛋液，蛋花全部飘起来以后，淋入芝麻香油，撒上香菜，这道清淡营养的三鲜豆腐汤就做好了。
3.三丝羹
1.准备提前泡发好的木耳一小把，清洗干净，切成细丝；猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成细丝；胡萝卜一根，把皮削干净，切成丝；蛋清一个打入碗中，搅拌均匀；再切点香菜段备用。
2.锅内烧水，加入一点白醋防止食材变色，淋入少许植物油避免食材的营养成分流失，放入一勺食盐入底味，先把肉丝放入锅中滑煮1分钟左右，肉丝变白以后倒入木耳和胡萝卜丝继续煮20秒钟，木耳、胡萝卜断生变软以后倒出，快速用清水冲洗防止食材回软。
3.锅内再次烧水，加入食盐3克，鸡粉2克，汤汁微微烧开时加入一勺水淀粉搅拌均匀，汤汁煮开以后把食材和肉丝放入锅中，再均匀淋上蛋液，蛋液全部飘起以后即可起锅，把汤羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上适量的香油即可，这道晶莹剔透的三丝羹就做好了。
4.炖小黄鱼汤
1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，放入清水中清洗干净；切点大蒜片、剁椒酱50克备用。
2.把黄骨鱼腌制一下：切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁倒入盆中，均匀撒上食盐，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.10分钟以后把黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，裹一层淀粉。平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来。
4.准备一个砂锅烧热，倒入菜籽油，油温五成热时放入蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。
5.10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，这道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。
5.牛肉滋补汤
1.准备一块牛肉，逆着纹理切成均匀薄片，切好以后将冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒去腥，开锅以后打去浮沫，大约煮2分钟，把牛肉倒出来放在清水中洗干净，沥干水分备用。
2.准备一把红枣，洗干净以后用刀背拍一拍，方便取出里面的红枣核；山药一根，刮去外皮，切成滚刀块；胡萝卜一根，去除两头，也切成滚刀块。
3.把牛肉片、生姜、红枣一起倒在砂锅里面，放入半锅清水，先用大火烧至上汽，再转小火炖1个小时。
4.1个小时以后把山药和胡萝卜放入锅中，盖上锅盖再炖30分钟，把山药和胡萝卜的营养炖出来，出锅前5分钟放入枸杞子，加入一勺食盐、一勺胡椒粉调味，最后放上香菜，这道鲜美营养的牛肉滋补汤就做好了。
（夏天）
“入秋先忌姜，一年都健康”！建议：多喝入秋6碗汤，吉祥又安康秋季养生贵在养阴防燥。秋季阳气渐收，阴气生长，故保养体内阴气成为首要任务，而养阴的关键在于防燥。在饮食上一方面需要多吃滋阴润燥的食物；另一方面要少吃辛辣易上火的食物。所以秋季饮食应该以滋阴润燥为原则，在此基础上每日喝一碗汤。夏天是为了补水，而秋季多喝汤一方面可以渗湿健脾、滋阴防燥；另一方面还可以进补营养、强身健体。推荐6碗汤，入秋后做给家人喝，舒舒服服的过秋天。
荸荠排骨汤——补气健脾、强健筋骨
1.适量的马蹄去皮清洗干净；几根胡萝卜切成大一点的滚刀块；两根玉米切成块放在一起备用；排骨剔开后剁成小块。
2.锅内烧水淋入料酒去腥，排骨冷水下锅煮出血沫，大约煮2分钟倒出排骨，清水冲洗干净 沥水备用。
3.锅内加入少许底油，放入葱段、姜片炒香，再加入半勺面粉小火炒成面油，沿锅边加入适量的清水转大火烧开。
4.准备一口砂锅倒入胡萝卜玉米和马蹄，再倒入排骨和煮好的汤汁，再加入少许食盐，大火烧开以后盖上锅盖转中火炖煮40分钟，最后加入味精、鸡粉、胡椒粉煮开，关火美味即成。
猪蹄花生汤——生津止渴、美容补血
1.适量的干花生用温水浸泡1个小时去除红衣；两个猪蹄用喷枪烤一下去除残留的猪毛和皮腥味，然后刮去焦黑的痕迹用清水洗干净，再把猪蹄破开剁成小块。
2.锅内烧水，凉水放入猪蹄，淋入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟煮出血沫以后捞出来，用清水冲洗干净。
3.锅中加入清水放入猪蹄，开大火炖煮30分钟，用勺子打去浮沫，倒入花生转小火炖煮10分钟，转微小火盖上锅盖焖2-3分钟，放入几粒红枣、适量的食盐、几粒枸杞，美味即成。
鱼头豆腐汤——健脾补气、生津解毒
1.一个鱼头对半劈开，去除牙齿和鱼鳃；一块嫩豆腐切成豆腐片；生姜切成片；小葱切成葱花；一个鸡蛋备用。
2.起锅烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，小火煎制轻轻地摇晃锅，一面煎好以后翻面，蛋液全部定型以后倒出了控油。
3.锅内再烧油，油温五成热时放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，然后加入食盐3克、胡椒粉2克、少许芝麻香油，撒上葱花美味即成。
白菜豆腐汤——开胃健脾、促进消化
1.两颗娃娃菜叶片打散清洗干净；一块老豆腐切成豆腐块；碗中打入三个鸡蛋搅拌打散成蛋液备用。
2.锅内烧水，把豆腐凉水放入锅中煮1分钟去除豆腥味，水烧开以后把豆腐倒出来控水备用。
3.锅内烧油，油面冒青烟时倒入蛋液，一面煎至定型以后翻面，两面都煎至金黄倒入准备好的开水，开大火炖出鸡蛋中的蛋白质，汤汁变成微白色时倒入焯过水的豆腐，用勺子搅匀继续开大火，加入食盐一勺、鸡精和胡椒粉，然后倒入娃娃菜，全程大火再沸腾1分钟，汤汁变成奶白色，即可出锅。
冬瓜肉圆汤——减肥瘦身、帮助消化
1.一条五花肉去除肉皮后剁成肉馅，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡汁2克、蚝油3克、一个鸡蛋清、少许淀粉、植物油，顺着一个方向搅匀上劲，放在一边腌制10分钟。
2.一节冬瓜去皮切成冬瓜片；生菜叶几片切成段；再准备一小把虾米备用。
3.锅内烧水，大火烧开以后关火或者起锅，把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖起放入锅内，丸子全部下完以后，把锅重新放到火上，开小火煮开后打去锅边的浮末，大约煮3分钟，捞出来盛放在汤盆中。
4.用刚刚煮丸子的水烧至沸腾，倒入冬瓜块加入食盐2克、鸡粉2克煮2分钟，冬瓜变软以后倒入生菜叶，稍微烫一下立即出锅和丸子放在一起，再浇上汤汁，撒上虾米，滴上几滴芝麻香油，美味即成。
生汆丸子汤——清淡营养、低脂减肥
1.鸡胸肉去除鸡皮和筋膜，把鸡肉切成小块，生姜切成片；大葱切成段和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟。
2.腌好以后挑出葱姜，倒入一些清水，抓揉出里面的葱姜汁；然后把腌好的鸡肉放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水，充分搅打成肉泥，加入食盐、鸡粉、胡椒粉顺着一个方向把肉泥搅上劲，然后分次加入适量的淀粉继续搅匀。
3.准备几个鸡蛋取出蛋清打发，然后将打发的蛋清倒入肉泥中，加入一勺猪油增香充分搅拌。
4.锅内烧水，大火烧开以后抓一把肉馅从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子下完以后转大火烧开，用勺子打去浮沫，然后转小火煮熟就可以了。
5.盆中放入一把虾皮，切一点番茄片、黄瓜片配色，再放入一把香菜，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味，把煮好的丸子盛放在盆中，再冲入沸水或者高汤，美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
入秋多喝汤，身体更健康，分享4道丸子汤，鲜香味美，营养又好喝天气转凉，温度越来越低，这个时候就应该多喝汤，不仅提供水分，缓解秋燥，还能补充身体营养成分，天冷喝汤暖心又暖胃。
说起来喝汤，最喜欢的还是丸子汤，边吃边喝，清淡不油腻，今天分享4道丸子汤做法，营养滋补，养生又润燥，喜欢的朋友快试试！
一、【番茄丸子汤】
西红柿肉丸汤，汤汁鲜美，肉丸筋道有弹性。
1.三肥七瘦的肉末中加上盐，胡椒粉，打入一个鸡蛋，再加上葱姜汁，葱姜汁就是用葱姜加上清水，然后用料理机打出的汁水，过滤掉葱姜渣渣就可以了，然后我们用干净的手快速的搅拌，让肉馅吸收材料，再使劲的摔打肉馅，这样做出的肉丸不会散，而且非常的劲道，摔打个20度下就可以了。
2.木耳提前泡发，西红柿切成小块，然后就开始 *** 。
3.锅烧热到少许的油，然后放上西红柿煸炒，边炒片刻，放入泡好的木耳一起炒，边炒边压，把西红柿炒出沙，炒出汁水，然后加入清水，调味非常简单，放点盐和胡椒粉就可以了。水烧开之后关小火。
4.我们来挤丸子，肉丸子挤得稍微小一点，挤好了之后，用勺子挖进汤中，全部下锅了之后呢，就开大火，直到把丸子煮的全部浮起来之后，再煮上两三分钟即可出锅，再根据自己的喜好，放上葱花或者香菜，这样一道非常鲜美的西红柿肉丸汤就做好了，如果你也喜欢，那就试试吧拜。
二、【酸辣焦丸汤】
1.首先准备一斤红薯粉条，像这样的就行，先把它放到热水里。主要是为了烫软，大概需要几分钟，像这样用手能够掐断就可以了。然后用漏勺控一下水，放到大碗中，用切面刀或者剪刀把它整碎，长度大约一到两厘米。
2.接下来准备三个鸡蛋，打入粉条里。先把它搅散，再根据个人口味加入适量的盐和十三香。最后加入100克土豆淀粉或者红薯淀粉，再加入100克面粉，如果太干的话，可以加一点点清水进去，面粉加得越少，做出的丸子就越酥脆，只要能够爆成团不散开这种状态就可以了。
3.然后用糊口挤出来，油温放入丸子后能够轻松飘起来就可以了，不要开大火。炸的时候全程开小火慢慢炸，所以不要心急，一直炸到上色，丸子之间碰撞的声音比较清脆，这种状态吃起来就是比较焦香的。
4.可以一次多做一些，放入保鲜袋冰箱冷藏，下次再吃的话，复炸一次就更酥脆了。看一看，轻轻一捏就断了，吃到嘴里有嘎嘣脆。
先把葱姜蒜末爆香，倒入一大碗清水，开大火烧开，烧开后加入蚝油，一勺生抽，两勺米醋，要做得酸一点，这样做出的丸子汤才会好吃哦。接下来加入鸡精，盐提味。最后放上蒜黄、香菜，倒入大碗中。
吃的时候再加入丸子，吃的汤一定要赶紧喝，慢的话你会喝不到，还有就是太慢的话，丸子就不酥脆了，速度一定要跟上来哦。
三、【冬瓜肉丸汤】
1首先准备一块猪肉，肥瘦比例是2 : 8，给它切成片，再切成小块，最后给它剁成肉馅，切好之后放入大碗里。
2.准备一颗大葱，先给它劈开，给它切成葱末，准备一块生姜，切末，放入肉馅里面。下面我们来给它调个味儿，放入适量的盐，胡椒粉，来一点生抽，料酒去腥，再来点蚝油，先搅拌均匀，搅拌均匀之后给它。撒上一个鸡蛋，再搅一搅，鸡蛋完全吸收，少量多次地给它倒入花椒水，完全吸收，再加一点，加入一大勺的淀粉，再次给它搅拌一下，再次搅拌上劲就行了。
3.准备一块冬瓜切成片，放入盘里备备，一根香菜切成段。
4.锅中的水不要烧开，起小泡泡就可以了，用左手的虎口给它挤成一个丸子，大小要均匀一些，下入锅里，这个丸子都已经挤好了，而且都飘起来了，开大火把水烧开，煮开之后把浮沫给打一下，打完浮沫之后转成中火再煮一分钟，现在已经差不多了，这个丸子已经熟了，给它控水捞出，把丸子过一下凉水，这样吃起来更加的筋道Q弹，这个丸子呢就做好了，无论是煲汤还是做火锅都是非常的香，一次吃不了的话，可以把它装到保鲜袋里，放到冰箱里面冷冻保存，想吃的时候拿出来就可以了。
5.另起锅倒入适量的油，放入葱花炒出香味，放入冬瓜翻拌均匀，放入一勺食用盐调味，倒入适量的清水，盖上盖子大火烧开，水开之后煮两分钟，把丸子放入锅里再次烧开就可以了，放一点胡椒粉，再撒上点香菜，最后再来点香油，搅拌均匀就可以出锅啦。
哇，真的是非常的香啊。倒入大碗里，我们的冬瓜丸子汤就做好了，汤汁非常的鲜美，丸子吃起来的口感非常的细腻Q弹，这个季节呢，做这么一大锅，真的是非常的营养，而且吃起来全身暖和和的。
四、【鸡肉丸子汤】
1.首先准备两块鸡胸肉，把它剁成肉泥，剁好以后装入一个大盆中。
2.再准备一段大葱，斜刀切成片，一块生姜切成片，再改刀切成丝。把葱姜放在一个小碗中，倒入半碗的开水，放入一小把花椒，过三分钟以后把葱姜抓一抓。让葱姜的香味充分地散发出来。
3.把葱姜水少量多次地过滤到鸡肉里，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，倒入葱姜花椒水，这也是让鸡肉吃起来更加鲜嫩的一个小技巧。加入两勺的味极鲜酱油，一勺的老抽，一勺的蚝油。适量的胡椒粉，再加入一点料酒，一勺食盐，一勺白砂糖，再次用筷子炒一个方向，搅拌均匀，让鸡肉入味。
再准备一把小葱，洗干净切碎，往鸡肉里倒入一点油，最后倒油可以锁住里边的水分，把切好的小葱放进来，再次用筷子搅拌均匀。
4.准备一个莲藕洗干净，去掉两头，再把外皮削掉，把莲藕切成薄片。切好以后装入一个大盆里面，倒入多一点的清水，把莲藕仔细地洗一洗，把里面的泥沙洗干净，洗干净以后控干水分，把莲藕切成条，再剁成碎末，也放入鸡肉里。加入大约三勺的玉米淀粉，用筷子搅一搅，把所有的食材搅拌均匀。
5.锅中加水，锅里的水微开的时候，用虎口挤出丸子，再借助一个小勺把丸子取下来，放入锅中。丸子全部下锅以后，开大火把水烧开，上面这一层浮沫我们一定要把它撇出来，这样可以去除腥味，汤喝起来的时候口感更好。把浮沫撇干净之后，大约三分钟，鸡肉丸子已经定型，用勺子轻轻地给它推一推，防止丸子粘黏。大约五分钟左右，等丸子全部飘起来，放入一些紫菜。再用勺子推一推，全部飘起来以后再煮上两分钟。
6.接下来再调一个味儿，加入一点胡椒粉，半勺食盐，这个食盐是紫菜调料包里边的，再加入适量的香油，像这样就可以出锅了，倒入一个大盆里边再撒上一点小葱，香菜，如果味道淡的话，可以再加入一点味极鲜酱油，搅拌均匀，像这样就可以上桌享用啦。
如果不喜欢鸡胸肉的话，可以用猪肉牛肉都可以来代替。紫菜丸子汤，这样做丸子鲜嫩不松散，咬一口 *** 弹弹的，非常的入味，就连这个汤汁也是非常的清澈鲜美。
“秋天多喝汤，不劳医生帮”，降温后，多喝这几道丸子汤，鲜嫩爽口，暖身又暖心。今天就和大家分享到这里了，如果朋友们有更好的健康美食，也可以发在评论区，大家一起学习。
我是慧慧，美食领域原创作者，用日常普通的食材做出好味道。如果你还在为每天吃什么而烦恼，不妨关注我，我们一起探讨美食。希望美丽大方又可爱的你持续关注我，喜欢我的作品，动动您发财的小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢，本文由淑慧做美食原创，如果你也喜欢美食，欢迎关注我。抄袭、搬运必究！
特殊时期，建议大家：多吃4种肉，高蛋白质，易消化，增强免疫力什么是蛋白质？它是生命的物质基础，也是生命活动的主要承担者，是人体细胞、组织的重要成分，人所需的营养中最重要的一环，如今正处在一个特殊的时期，冬季寒冷，病毒肆虐，无论男女老少，都要重视蛋白质的充足摄入。
专家教授们在接受采访时，也反复提到摄入优质蛋白在特殊时期的重要性。当蛋白质充足时，巨噬细胞、免疫球蛋白、白细胞等抗体就充足有活力，如果身体需要，可以在数小时内将抗体增加上百倍，和病毒来一场“高端局”，摄入优质的蛋白对增强免疫非常有帮助。
【资料来源：“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目】
肉类是摄入蛋白质的更佳途径之一，大多数肉类都属于“完全蛋白”，含有人体必须的几种氨基酸且数量充足，特殊时期要记得多吃一些肉，建议大家：多吃4种肉，高蛋白容易消化，强健体魄，增强免疫力。
一、鸡肉
每100克鸡肉含18克左右蛋白质，脂肪含量也较低，可以很好的为人体补充能量和营养，相对猪牛羊肉，鸡肉也更容易被消化。
推荐菜谱：番茄鸡肉丸子汤
食材：鸡胸肉、杏鲍菇、西红柿、姜、小葱、胡椒粉、醋、花椒粉、盐和鸡精适量。
1、鸡胸肉清洗干净切成大块放入绞肉机中，加入适量的去皮姜末，搅拌成绒状。
2、杏鲍菇也搅拌成末，和做好的鸡肉绒放在一起，加入适量的小葱碎，加入1调羹的花椒粉，2勺葱姜水去腥，适量的盐和鸡精。
3、筷子顺着一个方向搅拌至“上劲”，能黏在一起的时候，用手盘成适合大小的丸子备用。
4、锅中烧水，水开以后将丸子依次下入，保持中火，等到丸子煮的都漂浮起来的时候，就可以捞出来备用了。
5、锅中少量油，烧热后加入蒜末炒香，将西红柿切丁倒入锅中，加入半勺糖，翻炒至糊状。加入适量的清水，大火煮开，做成番茄汁汤头。
6、最后锅中汤煮开以后，加入汆过水的丸子，加入1勺陈醋，适量的胡椒粉、盐和鸡精调味即可。
二、鱼肉
鱼肉是优质蛋白的代表，不管是淡水鱼还是深海鱼，蛋白质含量都在15%以上，鱼肉肌纤维构造较短，结缔组织较少，大约87%-98%的蛋白质会被人吸收，能提供大量的优质蛋白。
推荐菜谱：金汤鲈鱼
食材：鲈鱼、南瓜、鸡蛋、小葱，大蒜，生姜、淀粉、白芝麻、泡椒、黄灯笼辣椒酱，料酒、米醋，适量的盐和鸡精。
1、鲈鱼去鱼头，用刀顺着中间的鱼骨将两侧的鱼肉片掉，鱼腩位置的鱼骨也要取下来，将鱼骨和鱼头剁块放置一旁，将两大块鱼肉斜刀片成鱼片。
2、片好的鱼片放入碗中，倒入2勺葱姜水，揉抓至鱼片完全将葱姜水吸收后，打入少量的蛋清继续抓拌，再加入小半勺淀粉再次抓拌均匀，倒入1勺油锁住水分。
3、南瓜清洗干净去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，打入果汁机中打成南瓜浆。小葱、大蒜、生姜等清洗干净，切好备用。
4、炒锅中加入适量的油，油热后放入鱼头和鱼骨，不要翻动煎至一面焦黄后，翻面将另一面也煎至焦黄。倒入大蒜、姜片炒出香味，倒入适量的热水，煮至鱼汤成奶白色，倒入打好的南瓜浆，加剁碎的泡椒、1勺黄灯笼辣椒酱煮开。
5、加入适量的盐、鸡精、3勺米醋，搅拌均匀后将鱼头和鱼骨捞出，放入碗中垫底。
6、锅中的金汤过滤，煮开后下入鱼片，煮至鱼片变色，不要超过1分钟。
7、鱼片煮熟后捞出放入碗中，撒上少量小米椒圈、小葱碎和白芝麻，淋上热油即可。
三、虾肉
虾肉和鱼肉类似，都可以提供大量优质蛋白，且所含的矿物质、钙等元素更丰富，鲜香味美，更适合老年人和孩子食用。
推荐菜谱：虾滑丝瓜汤
食材：丝瓜、鲜虾、枸杞、淀粉、料酒、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、鲜虾冲洗一遍，挑出虾线，去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。
2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后，搅成虾滑。没设备可以手工剁碎一个方向搅拌成胶状。
3、将丝瓜冲洗干净刮皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡，枸杞用清水浸泡备用。
4、砂锅中加入适量的清水烧开，将虾滑团成大小合适的丸子下锅，煮1分钟。
5、将切好的丝瓜块，加入锅中，煮2分钟后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可。
四、动物内脏
一些动物内脏的蛋白质含量非常高，如每百克猪肝的蛋白质含量21.3克，是猪肉的两倍，维生素A，血红素铁也含量充足，但也含有较高的胆固醇，不建议频繁、过量食用。
推荐菜谱：腊八蒜炒猪肝
食材：腊八蒜、猪肝；盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量
1、猪肝切成薄片，放入水中冲洗掉血水。
2、用力捏去猪肝中的水分，这样等会腌制的时候，猪肝可以吸收调味料，比较入味。
3、猪肝放入碗中，加入半勺盐、半勺胡椒粉、2勺生抽，半勺料酒，适量的鸡精使劲抓匀腌制5分钟。
4、捏干猪肝中的料汁，加入2勺干淀粉抓匀，最后加入1勺食用油抓匀锁住水分。
5、锅中适量的油，油温5成热，将猪肝倒入滑炒至变色。
6、最后加入腊八蒜，翻炒几下后，淋入腌制腊八蒜的醋2勺，开大火呛出来醋香味后出锅装盘。
卓成曦｜号称“闽菜之后”的鸡汤汆海蚌，是如何熬制一碗灵魂汤底我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
三茸汤与鸡汤汆海蚌 / Mussels
闽菜中最著名的应该算是佛跳墙了，但若是要我挑选一道最喜欢的闽菜，那一定是鸡汤汆海蚌。
如果说醇厚大气的佛跳墙是闽菜之王，那闽菜之后，非清雅隽永的鸡汤汆海蚌莫属了，这堪称一王一后的两道菜也都是国宴菜品。上世纪末中国国家领导人，宴请外国元首如美国总统里根、英国首相撒切尔夫人等等，宴席上均有此道菜肴。福州名厨曾到港、澳、台及东南亚献艺，“鸡汤氽海蚌”总是以其独特的烹技与风味饮誉当地。
“汆”是指小型原料在沸汤中快速致熟的烹法。“汆”法在宋代就始见于文献。“鸡汤汆海蚌”这道菜肴可称闽菜中的神品，虽只有一个“阔约大指，长及二寸”的舌尖和一小盅鸡汤，但它囊括了闽菜的“清、淡、鲜、脆”四大特色。
1｜长乐“漳港蚌”
海蚌是一种贝壳，壳体椭圆而略呈三角形，壳表顶部为淡紫色，其余部分呈米黄色或灰白色纹理，中国沿海虽均有分布，但以福州长乐区漳港镇出产者为更佳。该处西接漳江，东临东海，恰好是咸淡水交汇之处，泥沙经潮水筛洗，洁白晶莹，形成一片平坦的浅海沙滩，漳港蚌便生长在这片沙滩里。由于这得天独厚的地理环境，出产的海蚌肉质鲜嫩，舌尖甘脆，鲜甜无腥，为其他地方所不能及。郁达夫《饮食男女在福州》一文中写道：“福州的海蚌丰产于二三月，其肥美要算来自长乐的蚌肉，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌头部分。”鸡汤汆海蚌用的也就是长乐漳港蚌的这部分蚌肉。
2｜“三茸汤”的 ***
而成就这道神品佳馔的“神来之笔”，关键在于它的“汤”，这种“汤”称“三茸汤”。何谓“三茸汤”？首先，用家养的老母鸡（留下鸡脯肉、鸡血）、猪里脊肉、牛肉放一起清炖后，去肉取汤，撇浮沫，再用纱布过滤出“汤”；其次，将鸡脯肉剁成茸，加入鸡血搅匀后捏成一粒粒肉丸，俗称鸡茸丸，用部分鸡茸丸，放入先前 *** 的“汤”中，再入锅煮沸，鸡茸丸会吸附汤中杂质，然后捞起鸡茸丸去杂质；经两回 *** 而成的“汤”，再加入剩下的鸡茸丸，上笼屉蒸透后，捞起鸡茸丸再沉淀去杂质。经过炖、煮、蒸三道工序，最后做成清沏如水的“汤”。
三茸汤做好，就可以汆海蚌了。“汆”法早在宋代就见于文献，指食材在沸汤中快速烫熟的烹法。海蚌肉先用“三茸汤”初氽至六分熟后捞出，汤即倒掉，待上席时，用烧得滚烫的“三茸汤”当席快速氽蚌肉，于将熟未熟之际上桌即品尝。只见汤盅里是一汪清澈透明、略呈淡黄色的汤水，汤面上不见一丝丝油花，汤里荡漾着一片洁白如玉的蚌肉，闪耀着晶莹的光泽。夹起蚌肉一嚼，肉汁瞬间从齿间溢出，口感滑嫩爽脆。再喝一口汤，入口鲜沁，虽清淡却是清新甘甜、鲜美无比，只要一小口，那股鲜甜的滋味便在口中回味良久，醰醰之味，永留舌尖，这道菜真可谓闽菜之更高境界。
3｜海蚌的灵魂之物—晶杆
吃完蚌肉，你会发现汤中还有一根约三四公分长、像鱼翅翅针似的透明胶状物，这是蚌针。福州的老食客吃鸡汤汆海蚌时，若是没有吃到这根蚌针可是不买单的。为何？这蚌针其实叫晶杆，它在贝类的肠道里起搅拌食物的作用，是一种蛋白质，在海蚌没有食物时，会把它慢慢吸收消化掉，因此，没有这根蚌针的海蚌一定是瘦小、不够肥美的。
小时候家里吃海蚌，父亲都会特意把蚌针留着，教我们怎么吃，还说了一个小故事：有个华侨回到长乐老家，来到一个饭馆，要定一桌菜金一千块钱的宴席，这可难倒了老板，八十年代初一千块钱可不是个小数目，聪明的厨师却说没问题。到了上菜时，除了正常的菜肴外，就多了一盘像是桂花炒鱼翅的菜，厨师告诉老华侨说这是炒蚌针，虽说只是一小盘，却要用掉好几百个海蚌，毕竟一个海蚌只有一根蚌针，华侨听了倒也心服口服，再一尝，滋味无穷，真是从未感受过的味道，这餐饭算是吃得尽兴而归了。
清初美食家李渔《闲情偶记》中云：“汤即羹之别名也，羹之为名，雅而古。”而汤羹之大雅者，鸡汤氽海蚌也。
冬天是呼吸道疾病高发的季节，人的抵抗力比较弱，加上疫情管控政策的放开，让不少人陷入了恐慌。随着身边越来越多的阳性出现，很多人都产生了焦虑和紧张的情绪。病毒虽然在肆虐，但是生活还是要继续，坚持每天锻炼，健康饮食，保持良好的心态才是抵抗病毒的良方。
尤其是身体比较虚弱抵抗力低下的老年朋友，冬天进补很重要，有效的进补能够增强抵抗力，抵御疾病和严寒。进补不能盲目，如果进补过量可能会适得其反。老年人的肠胃功能比较虚弱，适合喝汤，补充蛋白质，营养成分容易吸收。下面的两种汤如果坚持喝，能够起到祛除湿邪、抵抗疾病的作用，即便不是特殊时期，也应该坚持喝，对身体有好处。
鸡肉含多种蛋白质，矿物质和维生素，脂肪含量低，蛋白质含量高，鸡汤的营养成分更容易被人体吸收，尤其是身体虚弱的人或者生病处于恢复期的人，喝点鸡汤能够加速身体恢复，增强抵抗力。
一、鸡肉
推荐食谱：【香菇鸡汤】
准备食材：鸡、香菇、党参、红枣、生姜、食盐。
*** 步骤：
1.选用老母鸡炖汤，汤汁比较浓郁，营养更加丰富，更好选用农家的土鸡，如果没有条件的普通鸡肉也可以。鸡去掉内脏处理好，洗干净后剁成块。
2.加入食盐，抓洗一下，放在一旁浸泡二十分钟，去掉血水。
3.一把干香菇放入温水，泡发好。准备一把党参，有当归的也可以放点。一把红枣洗净备用。生姜切片备用。
4.鸡肉的血水都已经泡出来了，用流动的水多洗几遍，洗到没有血水为止，控水备用。
5.锅里加点油，炒香姜片，下入鸡肉，大火快速翻炒，这样炖出来的鸡肉更香。鸡肉有点收缩，颜色发黄即可加入开水，能激发鸡肉的香味，水一次加够，不要中途加水。盖盖子煮15分钟，然后捞出姜片。
6.准备一个砂锅，把鸡汤转移进去。鸡汤里放点党参，有一定的药用价值。加点红枣，可以补充维生素，改善鸡汤的口感。香菇和鸡肉搭配，可以吸收鸡肉的香味，使得鸡汤更加营养美味。盖上盖子中火煲一个小时。
注意不要加料酒，不仅无法去腥，还可能使得鸡汤喝起来有酸味。别放花椒，否则会掩盖鸡汤的鲜味。注意也别放八角，可能会使得鸡汤有怪味。熬出来的鸡汤金黄浓郁，适当加点食盐，记住最后再加。
二、鱼肉
鱼类不含多种氨基酸和维生素，经常食用，能够强身健体，补充营养。鱼汤的营养成分也很丰富，不仅能够补充蛋白质还能够补钙，老年人适当喝点可以强健骨骼，增强抵抗力。
推荐食谱：【清炖鱼汤】
准备食材：鱼、酸菜、紫苏、小米辣、生姜、食盐、鸡精、胡椒粉。
1.一条鱼清洗干净，片下来鱼肉，将鱼骨剁成块，鱼头对半切开。鱼肉切成薄薄的鱼片。
2.几根酸菜切小段，生姜切片，紫苏备用，小米辣切段。
3.锅里倒油，下入鱼骨头煎一下。把鱼头也放进去煎，金黄即可捞出。中间可以晃动一下锅。然后倒入矿泉水，一次性加足，加入姜片，大火烧开，盖盖子小火炖30分钟。
4.加入辣椒和酸菜，加入适量食盐、鸡精、胡椒粉，搅匀，盖盖子炖5分钟。将鱼骨和酸菜捞出放入碗中，下入鱼片，加入紫苏，煮上十几秒即可。最后将鱼片和汤汁倒入鱼骨中。
总结：
寒冷的冬天要注意保暖，以防寒邪入侵，饮食规律健康，加强锻炼，才能抵抗病毒的侵袭。
最养人的“平价食材”，3种吃法补脾养阴，现在知道还不迟最养人的“平价食材”，3种吃法补脾养阴，现在知道还不迟
明天就是24节气中的白露时节，也是昼夜温差更大的时节，清秋黄叶落，夜渐凉，露渐浓，古人常说，伤春悲秋，秋凉养生要以养肺润肺为主。如果平时抵抗力较弱，在这个时节早晚寒凉温差大稍不注意就容易感冒或者饮食没注意没忌口，煎炸烘焙烧烤食物经常摄入，也容易上火且加重秋燥。
所以在白露节气到来时，应遵循气候调整饮食，秋季要多吃白色润肺的食物，比如梨、银耳、莲子、玉竹、莲藕、百合等等。
在众多白色食物中，我最推荐多吃莲藕。莲藕全身都是宝，也是秋天最养人的“平价食材”，藕能补五脏，尤其是脾胃，还能帮助我们清热祛湿，清虚火。莲藕可生食，也可熟食。下面就来分享我最喜欢的3种家常做法，汤水和家常菜都兼顾，不重复又应时节。
之一道【莲藕墨鱼鸡脚花生煲猪骨汤】
食材：莲藕2节、墨鱼干1个，新鲜鸡脚3-4只，花生一把，猪骨适量。
墨鱼干是滋阴补血的，也非常推荐女性朋友们多用墨鱼干炖汤，搭配几个鸡脚，增加胶质，猪骨不要用筒骨，油脂太多。
把鸡脚和猪骨汆烫过水，煮1分钟，去掉血水和腥味，莲藕削皮切块拍扁，墨鱼干要泡软，去掉黑膜，切成小块。
所有食材都放入汤锅里，大火煮沸后转小火煲1小时左右，汤煲好后趁热加盐调味即可。
第二道【糯米鸡肉香菇莲藕肉丸】
食材：莲藕1节，鸡胸肉/猪肉400克，干香菇几朵，糯米适量，淀粉、盐、生抽、蚝油、五香粉各少许。
鸡胸肉含丰富蛋白质，如果想要口感好，可以把鸡胸肉换成猪前腿肉。干香菇提前泡发，糯米洗净备用。
把莲藕削皮用绞肉机打碎，鸡胸肉也一样，莲藕不用搅打太碎，保留一些颗粒感口感会更好。泡软的香菇也搅成香菇碎。加入生抽、蚝油、盐、油、淀粉和少许五香粉调味成肉馅儿。
取适量鸡肉莲藕肉糜揉成圆团，在泡好的糯米里滚一圈，使肉丸都沾满糯米粒，蒸锅水烧开，放入蒸盘，蒸20分钟左右。
糯米提前泡过更容易蒸熟蒸透。
第三道【杏鲍菇炒藕丝】
食材：杏鲍菇400克，莲藕1节，红辣椒1个，蚝油、生抽、盐、蒜头适量。
杏鲍菇个头和长度尽量和莲藕节长度相仿，把它们都切成相等的细长条丝。
热锅下油，爆香蒜末，倒入莲藕丝和杏鲍菇丝一起炒。炒至莲藕断生，杏鲍菇丝微软，加入红椒丝点缀，蚝油生抽提鲜，盐调味，翻炒均匀即可。
莲藕还可以生榨汁，和雪梨搭配，清甜去火又润肺，详见立秋后别急着贴秋膘，这杯“二白汁”先清后补生津去燥，恰到好处
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与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
双茄毛豆鸡肉丸子汆儿，升级版的茄子汆儿，拌面，拌饭老香了！?
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北方地区，尤其是北京，夏天比较喜欢吃茄子汆儿面。过水凉面，浇上茄子汆儿，配上黄瓜丝，大蒜，香菜，太香了，一碗下肚还透着一股凉爽。
北京人把各种拌面的料，称为“汆儿”，这种汆儿面，就是打卤面的意思。茄子汆儿面也叫茄子肉丁面，是北方很家常的做法。肉丁切得方方正正跟茄子块儿一般大，满满地盖在面上。
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锅内放油，下花椒粒炸香，捞出。放入肉粒煸炒至变色。接着放入茄丁，倒入生抽、甜面酱、盐、糖，翻炒均匀。倒入没过茄丁的开水，煮至汤汁浓稠。出锅时放入蒜末，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。
我做了升级版的茄子汆儿面，加了西红柿，毛豆。还有鸡肉丸子。鸡肉去皮后，饱和脂肪酸比猪肉少，利于瘦身。
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鸡肉丸子的做法：把鸡腿皮去掉，鸡腿肉放在绞肉机，或者料理机里面打成泥，加上葱花，香菜，盐，鸡精。水开了，用手，勺子，汆丸子，煮熟。然后分小包装冷冻即可。
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升级版的茄子汆儿。可以拌面条，配米饭都行，茄子有花青素抗衰老，西红柿多炖一炖，有番茄红素抗氧化这两个搭配，再加上大蒜就特别香，我还加了自己做的鸡肉丸子，还有高蛋白的毛豆。毛豆是蔬菜里面蛋白质更高的，因为他是年轻时候的黄豆，又好看又有营养，大家赶紧做起来吧！
茄子特别费油，给大家一个好办法：微波炉专用的器皿，把茄子和西红柿切成块盖上盖子用微波炉高火叮8分钟左右，根据不同的量，你自己去把握。茄子里面的水分都被逼出来了，变得很软烂就不用浪费很多油了，西红柿用微波加热也更好使番茄红素析出来更利于吸收。
视频分享：
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量化吃面条彩虹餐打卡，面条特别容易吃多。别看我这一盆面条，其实里边儿我用白面和紫薯做的面条熟的重量也就50克。我用白面和紫薯原材料一共100克加了50克的水和面，这些，我一天都吃不完。
茄子西红柿有丰富的花青素和番茄红素，抗氧化保护我们的细胞，减少被氧化的风险。毛豆是蛋白质更高的蔬菜，比西兰花还要高好几倍，我还加了鸡肉丸子，一共五个共100克。推荐大家做一些鸡肉丸子煮熟，然后冷冻随时做菜做汤都可以用很方便。高蛋白低脂肪。
喝了益生菌酸奶还吃了小麦胚芽。加餐会吃一些核桃坚果和梨。其实这一盘我也没都吃完，也就吃了一半多。控制总食量以后我的胃小了，吃几口就饱了。
面条是白面加紫薯和面，还加了小麦胚芽，这四分之一餐盘的主食有50克熟的重量。这一盘，还有半盘蔬菜，四分之一盘优质蛋白质鸡肉丸100克。加上脱脂奶和几口水果，总热量四五百千卡不多不少刚刚好。这就是均衡营养配餐。
目前各种数据表明更好是一日三餐，但是是倒金字塔：早上最多，中午适量，晚上最少。中间减少吃零食，减少加餐也就减少了胰岛素的分泌。保持低胰岛素水平，有利于减肥也不容易产生胰岛素抵抗。
有人说吃面比吃米容易胖，其实胖不胖取决于你吃了多少。就吃这么几口面，你也不会胖的。
