?近日，知名比萨品牌——比萨玛尚诺推出了国潮系列产品，并将其制定为长期战略。中西融合，会是比萨的下一个机会吗？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈岩。
脆皮北京烤鸭比萨、鱼香肉丝比萨，乍听之下，你是否会以为这是某种黑暗料理？但这其实是知名意大利薄底比萨品牌玛尚诺推出的国潮系列产品，一经推出便收获市场的热烈反馈，脆皮北京烤鸭比萨更成为其比萨销量的TOP 2。
国潮风，已然成为比萨玛尚诺的发力方向。未来，是否会成为整个比萨品类的趋势？
01.意式披萨玩转国潮风
1月10日，比萨玛尚诺在全国的53家门店，同时推出了5款国潮风新品，包括脆皮北京烤鸭比萨、有鱼的鱼香肉丝比萨、有鱼的鱼香肉丝意面、意式麻辣牛肉饺。
据悉，其中的脆皮北京烤鸭比萨并非完全的新品，玛尚诺在2006年进入中国便推出了该款产品的“前身”——北京烤鸭比萨，在2017年推出镇店招牌特级皇后比萨前，北京烤鸭比萨一直稳居玛尚诺比萨销量的第1，后来更是常年仅次于特级皇后比萨。
此次的新品，特地加上了“脆皮”二字，其实是对北京烤鸭比萨的更大创新、升级之处。脆皮北京烤鸭比萨是用新鲜烤制的一整只鸭，按照传统手法进行手工片制，更大程度地保留了北京烤鸭皮脆、肉嫩的口感，搭配上酱汁、黄瓜、青葱，让顾客马上就能联想到纯正烤鸭的风味。
但由于外皮由北京烤鸭柔软的面皮，变为了意式比萨经典的酥香薄底，让顾客在熟悉的口感之外，又能感受到新鲜、惊艳，从而给顾客带来独特的美食体验。脆皮北京烤鸭也是比萨玛尚诺希望打造的第二爆款。
通过上市一周的销量观察来看，新款脆皮北京烤鸭单点销量增长迅速，达到了经典款北京烤鸭近2倍的销量，在此后，玛尚诺还会将其加入套餐，推出相关营销活动，其销量可能还会不断增长。
“鱼香肉丝没有鱼”是大家对这道经典川菜的惯用调侃，但玛尚诺也对其进行了改良、创新，推出了以比目鱼为主食材的有鱼的鱼香肉丝比萨，和鱼香肉丝意面。在全国多家餐厅的客户调研中，也获得了非常好的评价。
此外，比萨玛尚诺还将在1月31日除夕推出余下的一款国潮新品——意式麻辣比萨饺。
比萨玛尚诺作为一个源自欧洲的纯正比萨品牌，为何如此积极地推出国潮风产品呢？比萨玛尚诺中国CEO王东生表示，主要出于几方面的考虑。
首先是比萨玛尚诺作为一个国际化餐企，通过与中国美食结合，更好地推广意式比萨、地中海美食，本就是其使命之一。
其次，随着国人的文化自信逐渐高涨，比萨玛尚诺认为国潮在国内市场将在很长一段时间内，持续增长，国潮已经成为比萨玛尚诺未来的一个长期战略。
而选择在这个时间大力推广国潮产品，比萨玛尚诺瞅准的是未来半年内，爱国热情高涨的时间窗口。
“接下来是春节、冬奥会、冬残奥会、大运会，国民的爱国热情会再次爆发，对国潮的热度必然会再上一个台阶。”王东生说，而国潮新品令人欣喜的销售成绩，也正在印证着王东生的说法。
02.比萨与国潮并不冲突
不少比萨品牌可能会担心，将国潮产品推向越来越重要的位置，是否会模糊品牌定位。而这个顾虑也成为很多比萨品牌在发展中被束缚的重要一点，让整个比萨品类的创新显得愈加发力。
对此，王东生则表示，有这些担心主要还是因为一些品牌本身的定位、产品研发没有做到位。推出国潮产品并不等于模糊品牌定位，比萨与国潮并非两个冲突的内核。
其实在此之前，本土化先锋肯德基，以及其他西式快餐大牌麦当劳、德克士，早就推出了很多本土化产品，从西式快餐层面来说，本土化并非新鲜事。
正如王东生所说，消费者对品牌认知模糊，往往是因为餐企自身定位不清晰或是品牌力不足，没能将中西融合的优势发挥好，而不是本土化或是国潮。
比萨玛尚诺以加成的方式进行中西融合，内核仍是比萨、意面等地中海美食。就像此次推出的脆皮北京烤鸭比萨、有鱼的鱼香肉丝比萨，其本质仍是比萨，融合进来的只是中式口味。
即使比萨玛尚诺也即将推出比萨饺这样的产品，但其整体菜单中仍会有70-80%的比萨品类，从产品、菜单结构上保证属性，但从形式、口味上，更贴近国内消费者。
肯德基也推出过热干面，但却没人质疑肯德基的西式快餐属性，从这个角度来看，比萨与国潮并没有任何冲突，反而会让有着比萨本质的产品更容易被国人接纳。
而且，为了更能抓住当地消费者的心，比萨玛尚诺还在2021年第三季度，将原有的“总部研发+总部审核”的研发机制，改为了“区域研发+总部审核”的机制，鼓励门店根据当地饮食习惯、特色进行新品研发，再报经总部审核，通过即可再当地门店推出新品，如果销量、影响力大，还会推广到全国的门店。
比如广州门店就推出了叉烧比萨，成都门店则推出了宫保鸡丁比萨。此外，玛尚诺还在近一两年推出了帆布包等各色周边，将国潮进行到底。
与此同时，现在的餐饮形式下，消费者感知一个品牌的方式，并非只是单纯地通过体验产品，更多地是感知产品背后的品牌文化。
从2006年开始，比萨玛尚诺就推出了多样化的线 *** 验、互动活动。面向小朋友推出的比萨 *** 体验活动便是其中一项，在玛尚诺全国的门店中，一二线城市门店基本一周会举办7次活动，一些体量较小的门店，也会保证每周有2-3场的活动，并计入门店的绩效考核。
王东生表示，这样做不仅充分利用门店的空闲时段拉进与顾客的距离，通过亲子活动将大人留在店中，在等待小朋友活动的同时，也给予了这些都市白领很好的下午茶休闲时间和空间，提升他们与门店的强关联。
此外，玛尚诺还充分发挥薄底比萨的优势，要求各个门店，每天至少有一次桌边表演，将薄底比萨经典的抛接饼底从后厨搬到顾客桌边，进行近距离展示，不仅增强了就餐的体验感、互动感，也让顾客有了更多在社交媒体发布相关消息的冲动。
这些活动、互动，其实也正是玛尚诺构建社群、打造私域流量的开始。
据悉，未来还将不断拓展活动的形式、内容，不排除未来还将结合自身国际餐企的优势、特有资源，推出成人的比萨 *** 、酒类品鉴等活动。
彼时，比萨玛尚诺的门店便不再仅仅是个餐饮门店，更会成为一个又可以吃又可以玩的社交场所，一个地中海文化的体验地。
03.中西融合是未来比萨品类的发展重点
在国潮的外表下，不难看出，无论是经营模式、活动形式，还是产品研发，玛尚诺都在极力想抓住新一代年轻人的心。
比萨玛尚诺的国潮系列，通过中西融合，用中式、国潮去抢夺新一代年轻人的眼球，将他们更多地引导到餐厅中，再让他们感受、体验西式文化，就像比萨玛尚诺的国潮新品，风味虽是本土化，但载体依然是比萨这样的西式产品。
除了产品的本土化，玛尚诺的中西融合还体现在经营模式上。
2021年，玛尚诺就根据国内外卖正在成为主流的形势，推出了以外卖为主的子品牌“马上诺”门店以区别于主品牌“玛尚诺”，其外卖营收占比达到了“马上诺”门店的70%以上。
据悉，此前在上海开设的三个“马上诺”直营店，经过将近两年的不断测试、调整与升级迭代，2022年会以特许经营的方式，以二三线城市为主，在全国拓展出20~30家门店。而玛尚诺将继续发力一二线城市，2022年也会以特许经营的方式，进一步扩大在比萨领域的影响力。
比萨玛尚诺这一系列动作，其实都是在探索一条中西融合的比萨发展新路径。
随着国门的开放和国民生活水平的提高，比萨早已卸下当年高档、新奇的“皇冠”，同时随着上一代年轻人消费主力的位置逐渐被取代，还没有太找到新路子的比萨品类，显得有些跟不上现在年轻人的步伐。
而现在，新表现形式的本土文化正是年轻人们热衷的东西，之于比萨品牌来说，中西融合就成为了必须要去探索的方向，所以玛尚诺也将国潮风定位了其未来发展的重要战略。
但我们现在说的中西融合，也早不是简单的中西产品的叠加、混合，而是多板块、多层次的融合。
就像脆皮北京烤鸭比萨、鱼香肉丝比萨，在融合中还加入了自己的创新，形成了足以吸引年轻人的新产品。在产品之外，活动、周边、营销等方面都是实现中西融合的重要环节，就像玛尚诺，未来还将和诸多国内品牌实现跨界合作、共创，形成更广泛的社交传播，实现品牌文化的渗透，通过中西融合去实现创新，给比萨品类注入新的活力，找到发展的新方向。
注：本文配图均由比萨玛尚诺提供。
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曾经“高大上”的西餐，正在被年轻人抛弃
?玩家的接连退场，使得西餐这一品类再次吸引了大众的关注。市场热度下滑的西餐，还是门好生意吗？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。
作为舶来品，西餐在中国市场深耕多年，一直以高昂的客单价维持着市场壁垒，把“高端消费”“小资情怀”等标签镌刻在中国消费者心里。
然而近年来，随着中国本土餐饮的迅猛发展以及消费者消费观念的改变，西餐的发展开始遭遇一系列挑战。而疫情的出现，更是直接激化了各种矛盾。
西餐的“高光时代”落幕了吗？（本文讨论的西餐特指西式正餐。）
玩家接连退场，西餐市场热度下降
2月14日情人节的晚上，位于上海外滩的米氏西餐厅和大多数餐厅一样，迎来了一个营业小高峰。这是米氏西餐厅开业经营的第8338天，也是最后一天。
2021年11月的一个下午，米氏西餐厅创始人米歇尔向几位管理层员工宣布——连续亏损2年后，餐厅计划于2022年2月15日正式关闭。
这家成立于1999年，见证了上海高端西餐从无到有的餐厅就此落幕，引来无数唏嘘。
无独有偶，同样是在2021年年底，有着近20年历史的知名轻食西餐厅新元素也发布一则通知称公司已经严重亏损，资金链断裂，正按照相关国家法律规定进入到破产清算流程。
△图片来源：新元素官方微博
这则突如其来的公告发布后，很快也引发了热议。作为西餐市场上的老牌玩家，新元素一度凭着健康新鲜的出品以及代言人李娜等标签风靡一时，风光时期，曾在多个城市开出约50家门店，年营业额超过2亿元。
这样一个品牌，如今轰然倒下，其停业消息传出后，无论是内部员工还是消费者，显然都没有做好准备。
事实上，在过去两年里，退场的西餐厅远不止这两家。在新元素和米氏西餐厅之前，长沙正逢弱冠之年的金牛角王中西餐厅，也“倒”在了辛丑牛年正式启程的之一天。
2021年2月3日，成立于2001年的长沙金牛角王中西餐厅关闭了在湖南的所有门店，贴出了《暂停营业公告》。
△长沙金牛角王在官微宣布破产清算
再把时间往前拨一些，2020年，红火一时的连锁西餐厅绿茵阁也关停了不少门店，目前其在全国剩余的门店已经不到50家。
同年，上海老牌牛排店莫尔顿海鲜牛排坊（环贸店）因疫情影响停业；经营了19年的VA BENE华万意意大利餐厅也宣布歇业……
西餐玩家接连退场，背后是品类市场热度肉眼可见的下滑。
百度指数显示，从2016年开始，西餐的整体指数开始下滑，到了2020年，更是呈现出明显的下滑趋势。
红餐品牌研究院的数据显示，2021年，西餐在整个餐饮大盘中的门店数和品牌数占比，相比2020年又有不同程度的下滑。
市场方面，很多消费者在接受红餐网采访时都表示，自己已经很久没有吃过西餐，或者已经很少关注西餐了。
热度下滑，玩家退场，消费者缅怀，有人指出，西餐正沦为“时代的眼泪”。
势能下滑背后，西餐行业正面临挑战
曾经是时髦、高端和情调代名词，现在却很少被年轻消费者提起，为什么西餐的市场势能会下滑这么多呢？
原绿茵阁西餐厅总裁王新认为，主要原因或许是品类老化，包括产品老化、营销老化、服务老化等。
以产品为例，王新说道：“纯粹的西餐，产品相对单一，单品竞争优势不够强，导致市场竞争力不足。”
确实，和湘菜粤菜川菜馆里面琳琅满目的菜品相比，传统西餐厅的菜品可谓单一：清一色的牛排、意面以及海鲜浓汤等主打菜品，辅以红酒、甜品等产品。
以广州一家知名西餐厅为例，厚厚的一本菜单中约设置了35个SKU，其中牛排类产品就有15个，其余则为意面、烩饭、甜点、饮品和轻食。
△图片来源：摄图网
在消费者越来越追求吃得丰富的当下，这样单一的SKU确实存在一定的局限性。再加上很多西餐厅主打的牛排这一大单品，也不再像以前那样“稀罕”，在西餐厅之外的很多餐厅，消费者也能点上一份牛排大快朵颐，西餐厅的产品优势确实不强。
“品类老化的原因有很多，包括需求场景变化、大品类迷失、价值观失势等，而品类老化就意味着行业要做革新了，只有创新才能创造二次增长曲线，品牌才能持续长青。”一位不愿具名的业内人士直言，“很多西餐厅应该都清楚这一点，但创新和转型并没有想象中那么容易，长沙金牛角王就失败了”。
而除了品类老化，西餐整体的势能下滑，或许也和中国餐饮大赛道的竞逐日渐激烈有关。
半秋山西餐连锁总经理熊建就直言，“如今西餐产业大市场的下滑，主要就是因为整个餐饮行业市场内卷越来越严重，在这样的环境下，一些西餐头部企业尚且还有一定的竞争优势，更多的中小西餐厅只能艰难求生”。
△图片来源：摄图网
卡朋西餐厅董事总经理彭冠明也认为，餐饮市场的蛋糕就这么大，各类型的竞争者增加后，西餐的市场空间被压缩是必然的。
近年来，连锁化、大众化、个性化的餐饮品类争相崛起，确实分走了西餐市场的客流。红餐品牌研究院数据显示，火锅、烧烤、小吃快餐、茶饮等深受年轻人喜爱的热门餐饮品类已经掠夺了大部分餐饮市场份额，且仍有扩容趋势。
在这样的市场大环境下，很多西餐厅仍然坚持单一的产品和口味，沿用传统的服务和营销方式，要吸引年轻消费者确实很难。
西餐还是门好生意吗？
“一些品牌倒下，并不意味着西餐就不能做了，只是说当下的市场环境对西餐的经营提出了更高的要求，干西餐不能再按老一套来了，要创新要升级。”资深餐饮人老王（化名）说道。
老王的话不无道理。
相关数据显示，2014年到2019年，西餐市场规模由3889亿元增至7112亿元，CAGR为12.8%，并预期以9.0% CAGR于2024年增至人民币10960亿元。
虽然这里的西餐市场规模涵盖了西式快餐、西式正餐等，但是从整个大赛道的增长趋势来看，西式正餐显然还是有一定市场发展空间的。
如今，市场上也确实不乏一批仍发展得不错的西餐企业。
红餐品牌研究院统计的数据显示，以萨莉亚、豪客来为代表的连锁品牌，在全国的门店仍有数百家，而王品、半秋山、卡朋、汤姆家的牛排西餐厅、BUTCHER牛排肉铺等一批品牌也有数十家甚至近百家门店。
△图片来源：卡朋官方微博
显然，今时今日的西餐虽然无法和高光时刻相提并论，但仍然也在市场中占据了一席之地。
在王新、熊建、彭冠明等业内人士看来，未来，西餐在中国市场也还有不错的机会。
“因为中国消费者的消费力更强了，对西餐的接受度也更高了。在这样的背景下，西餐品牌要做的就是在这个竞争过程中找到差异化，建立自己的核心竞争优势，同时注重在口味上进行中西融合的创新，以更适应中国消费者的胃。”熊建说道。
那么，西餐创新升级的想象空间在哪呢？红餐网（ID：hongcan18）调研了一批仍活得不错的西餐品牌，总结出以下几个方向：
1、做品质。
西餐一度是高端、品质的代名词，消费者也从未放弃对品质的追求。因此，在消费升级愈演愈烈的当下，做品质是西餐的发展路径之一。
以王品为例，进入大陆市场近20年，王品一直以高品质以及人均300元以上的价格维持着市场壁垒，至今仍广受好评。
△图片来源：王品牛排官微
作为品质西餐的代表，王品对品质的要求极其严苛，比如其主打的高端牛排，坚持只选取一头牛的第6到第8对肋骨这六块牛排，以保证最上乘的品质，而这在如今依然是其屹立不倒的重要因素。
2、做性价比。
平价西餐也是一个大市场，近年来，一批定位大众、平价西餐的品牌过得也挺滋润，比如卡朋、半秋山、萨莉亚。
卡朋西餐聚焦学生、上班族、儿童等大众消费群体，主打性价比，一份牛排仅需62元，深受年轻消费者的喜爱。
被称为“餐饮界的名创优品”的萨莉亚，二十块一个的披萨饼，十块钱一个的小食拼盘，八块钱无限续杯的饮料，人均只有三四十左右，门店却越开越多，成为很多家庭聚餐的首选。
人均五六十元的半秋山，凭借中西融合的菜式迎合中国消费者胃口，并以此为壁垒，成为了武汉西餐市场的龙头企业。
△图片来源：半秋山西餐厅供图
3、做细分。
西餐品类细分化，也衍生出了一些新机会。红餐网（ID：hongcan18）观察到，近几年，市场上,出现了一批以细分品类突围的西餐品牌。
如主打爆蛋吐司的EGG、主打芝士焗饭的芝士焗饭西餐厅、主打三明治的木与同三明治等。目前EGG在全国已经开出了90+门店，芝士焗饭西餐厅在全国也有60+门店、木与同三明治则有50+门店。
4、轻餐化。
一些西餐品牌尝试朝简餐、轻食方向发展，也获得了不错的市场反馈。相比传统西餐，轻餐化的西餐厅模式更灵活，更贴合年轻消费者的需求。
轻餐化的西餐厅，在菜品上增加了汉堡、茶饮、沙拉、甜品等多品类，不再单一的集中于传统的牛排、意面；在消费场景上，重点打造舒适、轻松的休闲空间，而不再执着于庄重严肃的氛围。
成立于2010年的gaga就凭借“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，在深圳站稳了脚跟。
△图片来源：gaga官方微博
gaga主打西式简餐，其门店不光有牛排、意面等西餐经典产品，还有水果茶、沙拉及各种小吃、轻食。除此之外，gaga还在空间打造上下了一番功夫，把社交的不同场景进行细分，对门店空间的功能性进行了针对性的开发，适应了消费者的不同社交需求。
小 结
在市场剧变的当下，西餐行业确实面临一系列挑战，但危机中也蕴藏着机遇，西餐市场依然有很多想象空间。
未来，西餐品牌们要做的是，寻找新的增长点，焕发新的活力，以突破增长的“乏力期”。
全球最low的西餐厅：开店1500家，一年收入100亿这是深氪新消费第868期分享：巅峰时期，萨莉亚全球门店超1500家。
作者|沐九九编辑|黄晓军来源|深氪新消费 封面图| ***
从体育零售用品迪卡侬，零售超市奥乐齐逼退沃尔玛，到家居行业宜家，再到小米以及新能源汽车比亚迪崛起，低价几乎受用于全球。
在长居高端的西餐领域，反向主打低端意式西餐的萨莉亚也脱颖而出。这里不乏6 元/杯的葡萄酒，9 元/碗的意大利面，还有7 元无限畅饮的软饮……由于物美价廉，萨莉亚也因此被国内消费者戏称为“意大利版沙县小吃”。
目前，萨莉亚在亚洲拥有1500多家门店，其中近400家在中国，在疫情之前的2019年，企业营收就达到1540亿日元（约100亿人民币）。到2022年8月，萨利亚净利润预计将增长4倍，达到86亿日元，远远高于疫情前的2019财年，增加了超过36亿日元。
01
从西餐到意料
萨莉亚艰辛转型
虽然被誉为“意大利版沙县小吃”，但萨莉亚却来源于日本。
1967年，东京理工大学学生正垣泰彦餐饮行业 *** 多年后，在位居日本千叶县一个菜市场内创立了一家仅36个座位的小型西式餐厅。
但由于靠近菜市场，主打高端定位的西餐厅让产品高价格与低成本之间的差价一目了然，导致萨莉亚初期生意一直不好。为此，正垣泰彦不得不延长营业时间，同时将店内产品从西餐增加到日料和烧烤，以扩充客流量。
这一经营策略很快以门店意外发生火灾而结束，萨莉亚也被迫走上转型之路。
20世纪80年代后期，随着日本战后经济繁荣，消费水平提高，迎合当地人口味的意式料理取代西餐料理，在日本流行起来。
发现这一市场趋势后，正垣泰彦再次创业，不仅决定将原来主打的西洋料理换成意式料理，还重新调整经营策略。
但由于门店位置不变，萨莉亚面对的最直接竞争对手还是菜市场售卖原材料的低价摊贩。迫于无奈，正垣泰彦只得将萨莉亚的食品降价销售。
起初，正垣泰彦先降了七折，发现效果不好，依旧没有客人愿意光顾；然后是五折，反应还是不理想；直至降到三折，萨莉亚才被救活过来。
降价三折，直接让萨莉亚一跃成为当地最火爆的西餐厅之一，原本一天只有20人不到的生意，瞬间变成了800多人等排位，正垣泰彦开始开新门店容纳更多的顾客。
即使在日本遭遇泡沫经济，多数餐厅生意不景气时，萨莉亚在日本仍旧走俏，并将门店拓展到全国各地。到90年代末期，萨莉亚在日本门店的数量接近300家，营业利润接近20%。这也让正垣泰彦更坚信“价廉才是集聚客源的武器。”
在国内打响知名度后，萨莉亚开始走向国际市场。
以中国市场为例，2003年12月，萨莉亚在上海天钥桥路开了之一家门店。随后，萨莉亚在深圳、北京，广州，香港，台湾都设有店铺，在中国拥有门店超400家。在这过程中，物美价廉策略始终贯彻如一，陪着萨莉亚走过一个又一个地方。
巅峰时期，萨莉亚全球门店超1500家。
02
降本提效
萨莉亚低价逻辑
回到企业自身来说，所有低价背后，都是成本的考量。
一般来说，开一个餐饮门店，其成本主要包括前期装修、租金成本、生产过程中产生的原材料成本和员工薪资成本，但由于装修成本主要在前期，而租金成本短期内是不变、可控的，大多数企业将缩减成本的重点放在后者。
例如，尽管沃尔玛大规模采购模式和costco控制SKU加大进货量方式不同，但最终结果都是降低采购成本。
但萨莉亚从选址到销售整个过程，都致力于缩减成本，保证低价。
从门店选址上，萨莉亚的门店不像麦当劳、肯德基选择核心商圈地段，反而倾向于一二线城市的非核心位置，甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店，简单装修下门面就直接营业。这种特有方式直接从一开始就降低房租和装修成本。
当然，装修和房租只是缩减成本的一方面，其根本还是在于企业运营过程中实现降本增效，减少压力。
在这方面，萨莉亚更倾向于costco控制SKU的降本模式。尽管今天萨莉亚的菜式有70多种，加上葡萄酒和鸡尾酒，差不多有 100 个种类，但品类丰富不代表产品重复性。萨莉亚从西餐转型到意式料理中，逐渐专注一件事：精简菜品，保证有限品类满足多样化选择。
例如，在实施过程中，他们发现海鲜沙拉和虾仁沙拉似乎没什么不同，于是类似的菜品被合并同类项。同时，萨莉亚餐厅不采用硬性规定的套餐形式，而是设计出一套能自由组合搭配的菜单，顾客可以自由选择和组合。
除此之外，萨莉亚还专注于打造上游供应链，通过自建农场种植蔬菜、打造生产和物流基地、在各地开设半成品加工厂，打通上下游，减少中间商费用，控制成本。例如，萨莉亚多利亚焗饭里使用到的白沙司，就来自品牌在澳大利亚自建的乳制品工厂。
当然，供应链成本控制只是其一，所谓规模化直接导向的是高效，而这主要在于中央厨房模式体系和员工管理两个方面。
和沙县小吃店周边必配备一个面厂一样，萨莉亚门店背后都有完善的中央厨房配置。中央厨房主要是任务是将食材预加工，然后作为半成品被统一派送到其他门店。
这种中央厨房模式大大节省了做菜时间，提高翻台率。有日本综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。
另外，由于萨莉亚标准化程度高，其门店基本能够实现傻瓜式操作，因此哪怕在忙碌的午餐时段，厨房员工也只需要两三人就可搞定，这种员工数量的控制直接缩减了人力成本。
但控制人力成本的关键，还在于员工的人均效率上。
为此，萨莉亚在员工上菜、拖地、甚至是挤沙拉酱上，致力于寻找节省时间的办法。
例如，餐厅清洁使用的是会出水的拖把，省了专门打水拖地的时间；服务员为保证上餐速度，上餐用手端而不用托盘；以及番茄切割机和用于热传导的铝容器……都节省了大量时间，提高效率。
这种控制成本和高效的运营体系，成为萨莉亚保持低价的钥匙。
03
沙县小吃成不了萨莉亚
之所以“比肩”沙县小吃，正是在于萨莉亚物美价廉。但真正论起来，沙县小吃却难成萨莉亚。
从运营模式上看，沙县小吃始终受困于连而不锁的难题。尽管全国门店超8.8万家，但公开资料显示，沙县小吃的连锁率只有总门店数的3%左右，而中国餐饮平均连锁化率为15%，沙县小吃的连锁程度远不到及格线。
这是因为沙县小吃以加盟为主，常陷入经营主体混乱、门店 *** 整合难度极大、业绩回报不明等问题。这最直接表现在沙县小吃在各城市的口味差异。
最初，外地人接触到的沙县小吃是扁肉、拌面、炖罐和蒸饺这“老四样”，然而此前的标准沙县小吃，没有拌面和蒸饺，主要卖的是当地特色米冻和豆腐。然而在沙县小吃办规范沙县小吃的十来年，沙县小吃的标准也逐渐变成“大众爱吃啥，啥就是沙县小吃”。
例如，沙县小吃的飘香拌面在各城市均有所差别，比如北京是芝麻酱、上海有葱油拌面、四川有韭菜辣油拌面。
这种难以连锁化的巨大差距，导致沙县小吃始终成不了高标准、高连锁化的萨莉亚。
但在消费升级的今天，萨莉亚面临和沙县小吃同样的品类升级难题。尤其是当下国内平价西餐厅盛行，低价萨莉亚面临强劲的竞争对手。为此，萨莉亚开始走上转型升级之路。
早在2020年年底，萨莉亚就推出升级版 2.0 餐厅，不仅在装修上大改，将原本简约的装修风格转变为现代工业风，同时菜品价格上也在原版的基础上有所调升。
这种新的定位或许更符合大众趋势，但对于萨莉亚忠实的消费者来说，新门店新价格与原有的固有认知存在差异，消费者是否愿意买单还是未知数。
参考资料：
《“意大利沙县”，杀穿亚洲》《三十块吃到撑的萨莉亚，怎么可以这么便宜》
《廉价西餐萨莉亚，为何在一线城市屹立不倒？》
《核心优势被不断侵蚀，“并不平价”的萨莉亚能否穿越时间周期？》
在凯圣琳西餐厅，只需花费388元，即可享用一份惠灵顿牛排套餐。这可是黑珍珠提名的推荐餐厅，但你只需不到400元就可以品尝到，性价比真的太高了！这家拥有20多年历史的上海老牌西餐厅——凯圣琳，在上海的外滩店，人均消费高达800-1000元。但现在在漕河泾店，只需不到200元，你就可以品尝到这样一桌丰盛的大餐。套餐中包含了两份不同口味的餐前面包、鲜香醇厚的培根土豆汤、烟熏鸭胸、牛油果沙拉和鸭胸肉，口感鲜嫩，更符合亚洲人的口味。
我选择了烤小牛肉配番茄橄榄脆面包，小牛肉鲜嫩可口，搭配脆脆的面包，口感非常丰富。这份小吃是香脆肉酱菌菇芝士脆薄饼，鲜香肉酱和芝士搭配脆脆的薄饼，鲜嫩又香脆。
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主菜是惠灵顿牛排，肉成粉红色，肉质鲜嫩，鹅肝更是沾满了黑松露，入口即化。
最后是草莓红丝绒蛋糕作为甜品，既好看又好吃。饮品则选择了两杯青柠水，一杯是西瓜味，一杯是青瓜味，清爽解腻。如此高档的西餐厅，菜品丰富多样，价格却不到200元，真是太超值了！喜欢吃西餐的朋友们，千万不要错过这个机会哦！
首批开放堂食！这11家米其林黑珍珠必打卡公众号指路：首批开放堂食！这11家米其林黑珍珠必打卡
终于等到堂食回归！明日起（29日），上海市辖区内无中风险地区、且近一周内无社会面疫情的街镇，将有序放开餐饮堂食。上海的烟火气这次真的要回来了！
我们拿到之一手消息，整理出之一批确定开放堂食的米其林、黑珍珠餐厅，总共11家！为了让大家安心堂食，餐厅也会严格限制用餐人数，拉开就餐间隔，定时进行消毒，请大家放心预订。
明天首日开放堂食，祝大家用餐愉快！（很多餐厅正有序恢复堂食中，具体情况可打 *** 询问）
01 くろぎ KUROGI 黑木
推荐点单：海胆鱼子酱乌冬面、海鳗松茸碗
地址：上海市北苏州路188号（宝丽嘉酒店一楼）
营业时间：周一至周日 17:30开始营业
くろぎKurogi黑木是东京最难定的割烹料理，曾连续两年入选东京米其林指南，爆火到提前一年预约也一位难求，连木村拓哉都曾经是他家的座上客。
自落地上海后就被誉为“魔都日料天花板”，连续三年入围黑珍珠，今年更是拿下了黑珍珠一钻餐厅。
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海胆鱼子酱乌冬面
海胆季来临，黑木的海胆鱼子酱乌冬面将海胆的鲜发挥到极致。不少食客表示，尝过这道菜会被深深惊艳：“从没吃过如此美味的乌冬面！”
海鳗松茸碗是这个季节的限定美味，切得细密的鳗鱼经过炖煮，如绽放的鲜花，搭配昆布和鲣鱼花熬成的高汤，无需添加任何多余调味，满口都是鲜甜。
6月29日黑木正式恢复营业，趁现在赶紧定位，错过了春季菜单，夏季菜单不要再错过啦！
02 遇外滩
推荐点单：福建五香卷、水煮山东小管·小象鼻蚌
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区三层S301
营业时间：周一至周日11:30-14:00，17:30-22:00
遇外滩，是全国首家摘得米其林一星的闽菜餐厅，坐拥外滩一线江景，佛跳墙、红蟳米糕、老萝卜蒸东海带鱼、各色时令海鲜俘获无数挑剔味蕾。
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水煮东山小管·小象鼻蚌
小海鲜的季节，最想吃一口水煮东山小管。东山小管自身条件优越，白灼就已经足够鲜美，水煮的做法，用辣椒的热辣将最后一丝腥气洗净，只余鲜甜爽脆。这道升级版加入小象鼻蚌，爽脆弹牙，鲜得简单又 *** ！
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福建五香卷
福建人家逢年过节、婚寿喜庆必用五香卷招待亲友。将肥瘦肉、荸荠、葱等用五香粉调味，再用豆皮一裹，炸至焦脆金黄，肉的鲜、五香粉的香、荸荠的甜融于一体，虽是家常味道，却让人食之不忘。
03 家全七福酒家
推荐点单：七福脆皮鸡、凤凰千层糕
地址：南京西路1515号静安嘉里中心东区一座2楼E2-03室（近铜仁路,近地铁静安寺站）
营业时间：11:30-14:30，17:00-22:00
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家全七福门店
荣获2022米其林一星、黑珍珠一钻的家全七福，主打功夫粤菜，不夸张地说，它是很多美食老饕心里的魔都粤菜天花板。
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七福脆皮鸡
必尝的七福脆皮鸡，选用的是广州的清远鸡，把鸡烫一烫滚水，然后上糖皮，再用生炸的方式，即把鸡不间断滚油而炸熟，口感外脆里嫩，满口生香。
鸡皮是灵魂，油淋出来的鸡，鸡皮红亮，仿佛闪着光，即使放凉以后再吃，表面也不会干瘪，入口酥脆，薄脆的鸡皮所带来的油脂，一口抿化在唇齿间。
凤凰千层糕，咸蛋黄点心的开山鼻祖了，我们喜欢称它为流沙包的plus版本，共有四层皮三层馅，口感蓬松柔软，甜咸交织，细品之下还能尝到沙沙的咸蛋黄。
04 Jean Georges
推荐点单：有机鸡蛋鱼子酱；M7+纯种和牛牛柳配烟熏土豆泥
地址：上海中山东一路3号外滩三号4楼
时间：周一至周五 11:30-14:30；17:30-22:30；周六至周日11:30-15:00；17:30-22:30
享誉世界的名厨 Jean-Georges Vongerichten将极 具 诱 惑 的 顶 级 法 餐 带 到 上 海创办了Jean Georges 法国餐厅。它是纽约以外首间也是唯一一间以他名字命名的餐厅。
餐厅位于外滩三号，从2018年起连续四年摘得米其林一星，是上海老牌的法餐厅，说它是“Fine Dining”的启蒙者也不为过。
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有机鸡蛋鱼子酱
鸡蛋鱼子酱是店内的老牌菜品，几乎是每桌必点！蛋液和黄油搅打在一起放在蛋壳内，顶部盖着蛋白霜和鱼子酱，浓郁细腻奶香味十足。
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M7+纯种和牛牛柳配烟熏土豆泥
两块牛柳虽然不大，但是品质绝佳，入口鲜嫩多汁却不失肉感。大众点评的食客Joanie特别震惊：“这真的是牛肉吗？咀嚼后绵密的质感不停地在口中回荡，太奇妙了！”
05 新荣记（虹桥店）
推荐点单：黄金脆带鱼、蜜汁红薯
地址：红松东路1116号上海虹桥祥源希尔顿酒店2号楼1楼
营业时间：11:30-14:00，17:30-21:00
中国摘得最多米其林星的店，一直有“中餐天花板”之称的新荣记，每到一城都会受到当地食客的追捧。它早已经不能被单一地定义为台州菜，根据季节时令特色，它揉入宁波菜、本帮菜等多种烹饪手法，发展出了一套荣系菜。（这两天虹桥店已经开放预约了！）
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黄金脆带鱼
新荣记的招牌菜黄金脆带鱼，选取来自东海的小型“钓带”，一条带鱼去头去尾，用的是中段最肥美的部分，炸到酥脆金黄，仅用盐调味，就足以凸显带鱼的鲜美。
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蜜汁红薯
这应该是我们吃过更高级的红薯吃法！新荣记的蜜汁红薯，红薯取其精华，细细雕琢成干净可爱的橄榄形，配以蜜汁用文火慢煲，色泽通透，内里炖得酥烂绵甜，满口皆是甜意。
06 东方景宴
推荐点单：鸡汤秒灼厚切象拔蚌、吊烧脆皮乳鸽
地址：上海市黄浦区思南公馆57号
营业时间：周一至周日 11:00-21:30
东方景宴由广州米其林二星大厨黄景辉师傅主理，坐落于上海思南公馆小别墅内。今年餐厅荣获了之一颗米其林星星，成为了上海米其林一星餐厅。
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鸡汤秒灼厚切象拔蚌
鸡汤秒灼厚切象拔蚌是东方景宴的首创，店里选用了三斤以上的加拿大象拔蚌，取虹吸管部位厚切成象拔蚌扒，放入熬制八小时的三黄老鸡汤内秒酌，入口是刚刚好的鲜嫩脆爽。
店家贴心地安排服务人员在食客面前全程操作，不仅能在之一时间品尝鲜香，食材的新鲜品质也能一览无余，现场能吃上这一口，光是想想就觉得美妙！
07 逸道
推荐点单：江南红烧肉、冰醉小龙虾
地址：圆明园路88号益丰外滩源2楼
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
逸道，米其林一星、黑珍珠一钻餐厅，主打淮扬菜，是一家以“茶”为引，以水为先，由茶悟道，以茶迎客，把“茶文化”为核心元素的餐厅。
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夏季新菜单 青椒皮蛋
更爱他家的红烧肉，浓油赤酱的本帮做法，还加了些笋片增添鲜味，一咬下，入口即化，丰腴的油脂带来的满足，让食客惦记了好久。用剩下的肉汤拌个饭，谁能抵挡住这份碳水带来的暴击，极致美味。
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夏季新菜单 鲜莲子煨九年百合
现在正是新鲜莲子当季的时节。逸道的夏季菜单中，上新了鲜莲子煨九年百合。百合搭配莲子，甘甜润肺，绵糯可口，也是夏季清心养肺首选。
08 Stone Sal言盐西餐厅
推荐点单：战斧牛排、海胆熟成牛油拌饭
地址：东湖路9号上海地产大厦裙房1M号
营业时间：周一至周日11:00-次日01:00
更好的牛排，一定要坐在店里，等chef煎成刚好的熟度，端上桌来醒一醒趁鲜享用。
上海牛排爱好者的圣地、黑珍珠两钻西餐厅Stone Sal官宣复工，我们之一时间得到消息，店内29日开放堂食，即日起接受预订，终于可以到店优雅享用心心念念的战斧牛排了！
海胆季，最想念的就是Stone Sal的海胆熟成牛油拌饭，干式熟成牛油炒北海道水稻米的香气，尝过就会念念不忘。原本是熟客的off menu，没想到因为人气太高被保留在了菜单上。
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海胆熟成牛油拌饭
柿色的马粪海胆轻轻地盖在顶层，厚墩墩的海胆吸饱了牛油的精华，一入口，海鲜和脂肪的碰撞，还有碳水带来的幸福，让人招架不住。
09 临江宴
推荐点单：土鸡汤灼鲜松茸、葱烧花胶牛肝菌、鸡纵菌天使面
地址：富城路216号
营业时间：周一至周五11:00-14:00
夜饮东坡醒复醉，倚杖听江声。百年欧式别墅，坐拥滨江绝佳江景，抬首便是摩天高楼、隔江遥望“万国建筑博览群”，这样的独特体验仅在“临江宴”得以寻得。
临江宴主打苏浙菜，最擅搜集珍奇食材，再用多元手法烹饪，诗、酒、宴极尽雅致，出手便连续两年在黑珍珠摘钻。
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鸡纵菌天使面
最新菜单囊括不少时令尖货食材，菌子入菜更是出彩。空运到沪的鲜活松茸厚切用土鸡汤汆烫，一碗滚热香鲜的土鸡汤灼鲜松茸下肚，额头细细密密冒起一层薄汗，松茸咬下去满口清甜。
用香气最为丰腴饱满的鸡纵菌搭配天使面，以油锁住浓烈香气，葱油拌面的高阶版——鸡纵菌天使面堪称整餐压轴大戏，将云南雨季的鲜收入盘中。
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仔姜炒青蟹
时令鱼鲜撑起夏季菜单的 *** ，仔姜炒青蟹，用夏季壳脆肉嫩的青蟹，与仔姜、泡菜同炒，爽辣惹味。冰川瓜与白鲳同煮，绵软细腻，鲜美清甜比鲳鱼更抢戏。
10 云庐
地址：滨江大道2300号（近陆家嘴环路）
营业时间：11:00-13:00，17:00-21:30
推荐点单：手工黑洋酥汤圆、纳豆葱香黄鱼
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云庐环境
好似云中仙，结庐在人间。位于陆家嘴滨江旁的黑珍珠一钻餐厅云庐，窗外是浦江的美景，窗内是四季流转间留下的鲜美。无论是宴请还是家人聚会，他家都是不错的选择。
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纳豆葱香黄鱼
特色菜品纳豆葱香黄鱼，精选日本关东纳豆与大陈岛深水黄鱼。鱼皮胶质丰富，是行家眼中的珍稀，豆香鱼鲜，细腻嫩滑，鲜到掉眉！
虽然不是吃汤圆的时节，但每次去一定会点上一份手工黑洋酥汤圆。采用传统宁波水磨糯米粉，皮薄滑洁，轻咬一口，芝麻的油香缓缓流出，黑芝麻的香气十足，糯而不粘，甜蜜极了！
11 HORITA 堀田·小羽
地址：天潼路621号宝格丽酒店东裙房二楼
营业时间：周一至周日18:00-22:30
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向付
黑珍珠一钻餐厅堀田·小羽，永远是魔都怀石料理绕不开的话题。主厨堀田智曾经是日本驻上海领事馆的厨师，2007年独立开店后一直偏于古北一隅（那时叫和乐亭小羽），如今已落座宝格丽酒店裙楼。
疫情期间，小羽为一直支持的客户推出过外卖便当，聊以解馋。最近惊喜得知恢复堂食，终于可以找回熟悉的满足感了。
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八寸
堀田喜用花朵装饰，把四季变化收入眼前。富有季节感的八寸、暖烘烘的出汁、让人惊喜的抹茶......坐在店里踏踏实实，才是正确打开方式。
除了上面介绍的11家餐厅外，我们问了问，大部分餐厅还在等通知和书面文件。
也有餐厅，像逸谷会、UV，虽然收到了通知，但备货备餐都需要时间，所以暂时还不开放堂食。还有我们熟悉的新中餐引导者Obsurca，决定在7月4号正式恢复营业。
疫情下，每一位餐饮人都不容易。希望恢复堂食是一个好信号，让上海餐饮业早日重现生机，回到正轨。
责编：Hattie
编辑：Ruka Judy Pheobe
外滩高空精奢西餐，一眼看遍魔都三件套*（图片来源于 *** ，仅供参考）
欢迎来到满月Moon融合菜·露台西餐
?万丽酒店21楼高空西餐
?一眼看遍魔都三件套：豫园灯景、俯瞰黄浦江、对岸陆角嘴一览无遗
?整体装修风格雅致为主、打卡拍照的地标性建筑、氛围感满满
*（图片来源于 *** ，仅供参考）
白天，波光粼粼的江面甚是耀眼
夜晚，华灯初上的夜景更是撩人
一眼看遍魔都三件套
*（图片来源于 *** ，仅供参考）
满月Moon融合菜·西餐·酒馆
位于豫园万丽酒店21楼，俯瞰黄浦江、对岸陆家嘴一览无遗、整体的装修风格雅致为主，很适合和闺蜜朋友一起来打卡。
美妙生活享受，美食+美景=人间值得。环境宽敞不已，氛围感十足 ，缓缓步入店内，入眼是繁花盛放，绿植郁郁葱葱之景。
/店名/
满月Moon融合菜·露台西餐
/套餐信息/
328元 享1274元
满月Moon外滩高空精奢西餐
套餐包含
满月Moon外滩高空精奢西餐
· 餐前面包
Pre meal bread
· 恰巴塔（1份）
Ciabatta
· 冷前菜3选1
Cold Appetizer
· 考伯海胆色拉
Sea urchin salad
· 布拉塔芝士色拉
Burrata cheese salad
· 罗马生菜鸡肉色拉
Caesar salad
· 热前菜3选1
Hot Appetizer
· 尼斯南部蜗牛配面包
Nice Southern Farm Snails with Bread
· 红脆椒鱿鱼圈
Fried squid with crisp chili
· 明太子鸡翅
Chick wing with shrimp roe
· 每日列汤＊2
Daily soup
· 主食(2选1）
staple food
· 西班牙鸡汤烩饭
Risotto in Spanish chicken soup
· 焗烤蒜味培根弯管面
Baked garlic bacon elbow noodles
· 主菜
main course
· 肉类拼盘
Meat platter
（蒙地卡罗贵宾牛菲力，烤春鸡，德式香肠，藤椒大庄园薄荷羊排）
· 甜品
Dessert
· 满月甜品组两人份
Full moon dessert group for two
· 饮品5选2（可复选）
2 drinks out of 5 (can be checked)
· 川宁红茶
Sichuan black tea
· 帕里内之旗（红葡萄酒）
Flag of Parinet (Red Wine)
· 朗格斯（白葡萄酒）
Langes (white wine)
· 新奇士橙汁
Sunkist Orange Juice
· 软饮（可乐碳酸饮料等）
softs
购买/使用时间
BUY/USAGE TIME
购买日期
· 即日起 - 2022.03.01
使用时间
· 2022.02.15 - 2022.04.23
来源：魔都团购公众号
ONE
仪/式/生/活/步/步/撩/人
来西餐厅来次浪漫约会吧
进入餐厅的之一感觉就是--不愧是21楼的高空西餐厅，真豪气，气质十足，看一眼就会被TA的颜值所征服~
设计感十足，舒适度和美观的双重震撼，空间的精巧运用更是让人赞叹，这里是美学世界的现实版，这里让你徜徉在美食的世界，随性舒适的环境，适合约会和聚餐哦~
椅子都是柔软的沙发座椅，坐上去真的很舒服，服务也很到位，不时会有服务员过来拿走多余的餐盘，不管是聚会还是情侣来，都是一个不错的地方。
TWO
精/致/套/餐/一/饱/口/福
万千美食只为你而来
作为品质餐厅，食物一定是绝对C位。食材的精挑细选，造型的无懈可击，视觉味觉双重冲击让人咋舌。
精选食材，只为呈现饕餮盛宴，严格把控，保障食材安全，新鲜高品质，尽情享受这味觉与视觉的双重体验。
【主菜 main course】
★ 肉类拼盘 Meat platter （西冷牛排，烤春鸡，德式香肠，藤椒大庄园薄荷羊排）
肉眼牛排、烤春鸡、德式香肠、藤椒大庄园薄荷羊排，每一个都肉质紧实，刀叉切牛排时能感受到肉的劲道，口感嚼劲十足！迷迭香的加入，竟有想不到的小清新！
牛排的肉汁多到用刀叉分割牛肉的时候，汁水肆意的流淌，黄油煎出来的西冷，更是大程度的发挥出来了牛肉香气，满口肉香，绝了！
【主食(2选1） staple food】
★ 西班牙鸡汤烩饭/焗烤蒜味培根弯管面
Risotto in Spanish chicken soup/ Baked garlic bacon elbow noodles
吃西餐怎么少得了焗烤蒜味培根弯管面，ta家的这个面可真是绝绝子！“呲溜”，吸溜一口面条，这滋味简直尝过就忘不了！
△焗烤蒜味培根弯管面
△西班牙鸡汤烩饭
【冷前菜3选1 】
★ 考伯海胆色拉/布拉塔芝士色拉 /罗马生菜鸡肉色拉
Sea urchin salad/ Burrata cheese salad/Caesar salad
吃西餐再配上沙拉，清爽解腻又美味。沙拉中含有多种蔬菜，一口下肚口感清新又丰富哦~
【热前菜3选1 】
★ 尼斯南部蜗牛配面包/红脆椒鱿鱼圈 /明太子鸡翅
Nice Southern Farm Snails with Bread/ Fried squid with crisp chili/Chick wing with shrimp roe
这盘明太子鸡翅既可以做到丰腴多汁，又可以做到外脆内嫩，鸡肉嫩到你心尖尖哦~隔着屏幕都闻到了浓浓的香味，扯下的鸡翅连皮带肉的，皮咬起来很脆，咸香可口，让人回味无穷。
【甜品 Dessert 】
★满月甜品组两人份
Full moon dessert group for two
【餐前面包 Pre meal bread 】
★ 恰巴塔（1份）
Ciabatta
【饮品5选2（可复选） 2 drinks out of 5 (can be checked) 】
★川宁红茶 / 帕里内之旗（红葡萄酒）/朗格斯（白葡萄酒）/新奇士橙汁/软饮（可乐碳酸饮料等） Sichuan black tea/Flag of Parinet (Red Wine)/ Langes (white wine)/ Sunkist Orange Juice/ softs
来源：魔都团购公众号
在家简简单单2步 就能做出的快手早餐 完胜西餐厅 汤汁浓郁的酱汁裹着每根意面 真的是超赞的！！！ 误打误撞发现这款谦加速食意面 真的超赞！！ 酱汁浓郁不说， 不同于其他品牌还有搭配蔬菜包 打算双十二多囤一点 京东有售哦～
By 一一描 【豆果美食官方认证达人】
用料- 谦加速食意面 1人份
- 牛排 1块
1、速食意面拆开，把意面煮熟，快出锅提前三分钟让入蔬菜包一起煮，捞出备用～
2、用铸铁锅把牛排煎至5-6分熟（也可以看自己喜爱的程度）
3、把捞出的意面拌上酱汁，放入盘中，把牛排也摆上去，装饰一下，就马上可以享用了
4、是不是非常简单，快手??
5、在家自己也能轻轻松松完成?
6、意面里面还有一个做法说明图，教你怎么煮意面 就算小白，按照里面的说明，也能做出这么美味的大餐??
7、成品图
8、成品图
9、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
冬奥会运动员菜单刚出炉网友们就馋哭了，可“奥运年夜饭”为何还是西餐为主？“如此饕餮，真心馋哭了！”“这是天天吃年夜饭的节奏?”一张长长的餐单，这两天成为所有关注北京冬奥会的人，讨论的热门话题。日前，北京冬奥会运动员菜单对外公布，菜单共涵盖678道特色菜品，光报菜名就已经香气四溢，叫人垂涎三尺。
图说：2008年8月5日，运动员在北京奥运村运动员居住区餐厅用餐。明年的北京冬奥会，全世界的运动员又将享受到中国厨艺，感受到中国诚意。
让八方来客感受中国待客之道
西湖牛肉羹、糖醋巴沙鱼块、酱爆鸡丁、上汤娃娃菜……这些我们耳熟能详的家常菜，都出现在这张菜单中。北京冬奥会恰逢中国人一年之中最重要的新春佳节，这张“年味菜单”相当应景，包含了川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等菜系，可以说盛满了中国人的待客之道，展示出中国饮食文化的丰富性与多样性。
当然，“中国年味”只是这张菜单中的一抹亮色，北京冬奥会运动员食谱的基础内核，依然延续了2008年北京奥运会的思路，体现出四个“不同”，即不同的国家、不同的文化背景、不同的风俗和不同的饮食习惯。无论是来自亚洲还是欧美的运动员，都可以在北京冬奥会，吃到来自家乡的菜品。
本届冬奥会设置12种餐台（世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、 *** 餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台）；提供678道世界各地特色菜品；每天约200道供运动员食用；每8天为一个周期进行轮换；中餐西餐比例为3:7；利用超过400种各类食材 *** ；光披萨就有玛格丽特披萨、烟熏鸡肉披萨等9种。
以下是北京冬奥会运动员菜单（部分）
中餐餐台：
汤类：黄瓜蛋花汤，西湖牛肉羹，冬瓜海米汤，玉米排骨汤，菌汤，酸辣汤，番茄蛋花汤，鸡茸粟米羹
热主菜：滑蛋虾仁，荔枝鸡片， XO酱炒牛肉，青椒炒牛肉，木须肉，糖醋巴沙鱼块，西芹炒牛肉，酱爆鸡丁，照烧牛肉，炒抱子甘蓝，清炒小白菜，扒芦笋，上汤娃娃菜，清炒莴笋，清炒广东菜心，清炒荠菜，白灼芥兰
蛋类：煮鸡蛋（带壳）
主食：玉米发糕，鲜奶馒头，蒸豆沙包，叉烧包，奶黄包，素三鲜煎饺，素包子，小笼包，小米粥，白米粥，榨菜，肉松，咸菜丝，八宝咸菜，黄瓜酱菜，腐乳
亚洲餐台：
汤类：日式大酱汤（紫菜，小葱，木鱼花）
蛋类：西式炒蛋主食：蔬菜炒乌冬面，白米饭（日式寿司米），日式姜片（白），日式姜片（粉），青芥末
热主菜：日式照烧鸡排，日式炸猪排，韩式泡菜炒五花肉，日式肥牛，日式咖喱海鲜，韩式烤肉，日式咖喱鸡，韩式辣酱炒墨鱼仔
蔬菜：清炒芥兰酱菜：黄瓜酱菜，韩式泡菜
明档：
松饼：松饼蛋类：菠菜蛋白蛋卷，原味煎蛋卷，火腿蛋卷，芝士煎蛋卷，番茄煎蛋卷，蘑菇煎蛋卷
披萨：玛格丽特披萨，烟熏鸡肉披萨，意大利辣香肠披萨，玉米火腿披萨，培根洋葱披萨，蘑菇披萨，牛肉披萨，大虾披萨，萨拉米披萨
意大利面：意式螺丝面，意式斜管面，意式蝴蝶面，意式直管面，意大利面（无麸质）酱汁：牛肉酱，番茄酱汁，干酪粉，青酱
“安全感”仍是菜单内核
细心的网友发现，3:7的中餐西餐比例，和北京奥运会是一致的。
“为什么中国举办奥运会，西餐却占大头？”其实在北京奥运会时，就有媒体提出过这样的问题。对此，官方当时就给出过解答：来自全世界各个地方的运动员都有个共同的特点，不是说菜怎么奇特，怎么高档，食品原材料怎么贵重，就是好。运动员在比赛之前习惯吃到最安全最熟悉的菜品，他才感觉有安全感，确保吃完之后不会出现不良反应从而影响比赛成绩。所以菜单的安排要尽量本着这个菜品让他知道：这是我曾经见过的，我最熟悉的，或者是就是我们国家的菜品的效果。
此外，“安全感”也体现在每道菜的成分。北京冬奥会上品种丰富的美味佳肴，也是为运动员们特殊的营养需求特制的。菜单制定由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、 *** 流程进行研讨，在北京冬奥组委、冬残奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。
运动员们在冬奥会期间的安全乃重中之重，对疫情的防范以及食源性安全的保证也是安全保障的一部分。通过智能设施和防疫用品的广泛使用，运动员在北京冬奥会期间就餐时，更加容易判断如何错峰就餐，从而减少人员接触。
也正是为了保证运动员们的食源性安全，一些常见的食材没有进入运动员菜单。北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰介绍，由于胡椒属于食源性 *** ，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。此外，香叶等48种厨房常见原料也不能出现。不过，在丰富的菜品供应下，运动员们也不用担心错过美食。
栏目主编：陈华 文字编辑：姚勤毅
图片来源：新华社
来源：作者：姚勤毅
盘点世界上最昂贵的10大餐厅，顶级美食的享受是什么样的？如果不带酒水单，你愿意花多少钱在世界上更高端的饭店吃一顿饭？以下这些餐厅不但有更好的美食，还有这昂贵的价格，反正我看了一下，哪一个我也吃不起，屏幕前的你看完以后是什么感觉？
10、伊萨海底 —— 马尔代夫
费用：每人320美元
伊萨海底是世界上之一家水下餐厅，位于马尔代夫的伦格里岛。在这家餐厅用餐，每人大约需要320美元。可以享受极具海洋风格美食，将在印度洋以下五米处享用美食，享有海洋、所有海洋生物和珊瑚花园的全景。
餐厅最多可容纳14位客人，提供各种精致的用餐体验、晚餐菜单和鸡尾酒。作为客人，可以享用四道菜的午餐或六道菜的晚餐，主要是欧洲风味，同时搭配一些世界上更好的葡萄酒。
9、荒川 —— 日本东京
费用：每人 370美元
它位于日本东京一座旧办公楼的地下室， 与许多其他高档餐厅不同，荒川提供点菜菜单而不是品尝菜单。这意味着这顿饭的最终价格完全由游客决定，但通常在每人 260 至 370 美元之间。
这家餐厅以其精选的精致牛肉菜肴而闻名，例如神户和和牛。他们所有的牛肉都在更好的条件下饲养，并在屠宰前经过特殊处理；这就是为什么他们的牛肉味道如此之好的原因。
8、吉兆岚山 —— 日本东京
费用：每人380–570美元
吉兆岚山提供十道菜的品尝菜单，为晚餐提供世界上更好的食材。此外，吉兆岚山以其美丽的装饰和周围环境而闻名。餐厅采用仪式屋的时尚风格，配有榻榻米垫和俯瞰美丽花园的矮桌。
正如对米其林三星级餐厅所期望的那样，每道菜的呈现和时间安排都对细节一丝不苟，现任主厨德冈邦男只做更好的美食。此外，这家餐厅供应的菜肴是季节性的，因此在预订时的菜根据季节不同而不同。
7、盖·萨沃伊——法国巴黎
费用：每人385–626美元
盖·萨沃伊有两家以他的名字命名的餐厅，一家在拉斯维加斯，另一家在法国巴黎。虽然两家餐厅都获得了多颗米其林星，但大部分选择专注于法国的餐厅，因为它是旗舰店。餐厅提供13道菜的品尝菜单，不含酒水的价格约为626美元，主要以肉类为主。
可以享用腌鸭、“龙虾节”、约翰多利、烤乳鸽、生蚝、安康鱼、茄子鱼子酱和炒牛肝菌。盖·萨沃伊是负责培训戈登拉姆齐的人，他在法国还有另外四家成功的餐厅。因此，可以肯定地说，在盖·萨沃伊餐厅或他拥有的任何其他餐厅用餐不会感到失望。
6、Restaurant De L'H?tel De Ville —— 瑞士克里西耶
费用：每人415美元
发音有点难，但基于卓越的食物质量和用餐体验，它是世界上更好的餐厅之一。如果有钱，并且愿意支付每人415美元，那么可以期待一份11道菜的品尝菜单，包括：羊肉片、藏红花贻贝、“思嘉番茄”、果肉、帝国奥塞特拉清汤鱼子酱、野胡椒烤牛肉、夏洛特水晶和新鲜的沙拉叶。
餐厅拥有三颗米其林星，厨房由著名厨师弗兰克·乔瓦尼掌舵，旨在为客人提供卓越的用餐体验，Restaurant De L'H?tel De Ville餐厅被评为“2019年顶级餐厅”之一。这家餐厅的大多数客人都是常客，世界上很少有餐厅能够像这家杰作那样保持同样高水平的款待。
5、Maison Pic Valence —— 法国巴黎
费用：每人495美元
苏菲继续经营家族企业，现在领导着这家世代相传的餐厅，在这里可以品尝到九道菜的菜单：包括藏红花肉汤中的地中海红鲻鱼、巴农山羊奶酪、用酒糟腌制的乳鸽、蜜饯萝卜和一些将品尝过的更好的巧克力甜点。
以对食物采取实验性 *** 而闻名，利用不寻常的口味来呈现既吸引眼球又吸引调色板的菜肴。该餐厅现已迎来其第130个年头，将在美丽的地中海花园中享用九道菜的大餐，它是世界上为数不多的经营米其林三星级餐厅的女厨师之一。
4、玛莎 —— 美国纽约
费用：每人595美元
这家位于纽约的餐厅由主厨高山玛莎掌舵，每人花费约595美元，不含酒水和税费。餐厅以简约着称，提供专注于基本口味的简单寿司品尝菜单。玛莎没有实际的菜单，相反，厨师们准备了当天才有的新鲜食材。
它通常被认为价格过高，更像是与一线明星和名人擦肩而过的地方。但是，如果有足够的钱花钱并想体验一些世界上更好的寿司，然后自己预约，目前是提前四个星期，看看能碰到哪些一线明星。
3、紫外光感官餐厅——中国上海
费用：每人570–1400美元
紫外光感官餐厅是世界上更高档、最昂贵的餐厅之一，每人花费570–1400美元，不包括酒水和税费。现在，这家餐厅与名单上的其他餐厅不同，因为只有一张桌子最多可容纳10人。
只需900美元以上，就可以享受10到20次品酒课程，每道菜都突出不同的成分，并以最创新的方式呈现。餐厅旨在为用餐者提供全方位的体验，不仅在食物方面，而且还试图吸引所有人类感官。例如，使用在吃饭时全部在后台播放的音频和视觉效果。厨房由保罗·佩雷领导，餐厅还拥有更大的员工与顾客比例，每位客人三位服务员。
2、Per Se —— 美国纽约
费用：每人680美元起
Per Se于2004年向世界敞开大门，是托马斯·凯勒斯的第二家三星级米其林餐厅。Per Se以其异常精致的外观和精致的口味而闻名。它总共提供三种品尝菜单供选择，包括素食选择，但其中以法式和美式菜肴为主的九道式品尝菜单是最受食客欢迎的选择。
餐厅共有三个用餐包间。东厅是其他两个房间的入口，在沙龙椅和小桌上供应五道菜的菜单。主餐厅供应九道菜的菜单，西餐厅提供私人用餐。所有客房均享有哥伦布圆环、中央公园以及中城和上东区部分天际线的美景。
1、SubliMotion —— 西班牙伊维萨岛
费用：每人2,380美元
是的，没有看错！Sublimation向游客收取每人2,380美元的20道菜品尝。餐厅每年仅在西班牙夏季开放几个月，即每年的6月1日至9月30日，由米其林二星级主厨帕科·隆塞罗掌舵。
由25名专业人士组成的团队会在3小时内逐一呈现20道菜的品尝菜单。在享用美食的同时，将体验激光表演、虚拟现实元素和投影映射，以帮助提升游客的体验。餐厅旨在提供世界上更好的烹饪娱乐体验，并于2014年荣获更佳创新餐饮奖。预订后，将收到一张可食用的门票，但听起来很诱人，请确保在进入后吃掉它，而不是之前！#美食#?#旅游世界#?
