卤鸡爪配冰啤，夏天更爱的味道。一勺酱成就一锅卤水的酱香味道，从不吃鸡爪的家长吃的不亦乐乎。
By 烟火小厨
用料- 鸡爪鸡翅尖，翅根 1000克
- 八角 3个
- 姜 1块
- 香葱 1根
- 啤酒 1罐
- 葱伴侣豆瓣酱 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 糖 适量
- 食用油 少许
1、鸡爪翅尖洗干净，清水泡一会，泡出血水。
2、准备辅料。
3、锅中倒少许食用油，放入八角，葱姜炒香，加入葱伴侣豆瓣酱炒出酱香味。
4、放入鸡爪翅尖翻炒至鸡皮紧缩。
5、倒入一罐啤酒大火烧开。
6、撇去浮末，放入生抽、老抽、白糖，中火炖二十分钟，关火焖30分钟。
7、热的凉的都可以吃，看球当零食，美美哒。
小贴士能吃辣的，放点小米辣味道更好。重点提示，卤菜放点葱伴侣豆瓣酱，味道很佳，酱香浓郁，色泽红亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店的红烧鸡爪为啥软糯又入味，原来是有诀窍，厨师长分享做法今天和大家分享一道简单又好吃的“红烧鸡爪”的家常做法，鸡爪软烂入味，色泽红润，不用再出去买了，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡爪
辅料：大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒
调料：白糖、食盐、生抽、蚝油、鸡粉
【红烧鸡爪】—— 软烂入味
1.下面开始准备食材
准备鸡爪500克，把鸡爪上的脚趾逐个斩掉。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成片。
全部放在一起，抓入两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。
3.下面把鸡爪焯一下水
锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水，减少腥味。
4.下面把鸡爪炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中，大约炸3分钟，鸡爪炸成金黄色时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入半勺白糖，不停地搅拌翻炒至白糖全部融化，当糖汁变成红棕色时，放入炸好的鸡爪，快速颠锅翻炒给鸡爪上色，再放入葱、姜等小料爆出香味。
炒糖色要开小火，火太大容易炒老，否则口感发苦。
从锅边淋入清水没过鸡爪，倒入适量的料酒去腥，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。
30分钟以后，把锅中的香料挑出不要，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状均匀裹在鸡爪表面时即可出锅，最后撒上葱花，美味即成。
好了，一道红润软烂的红烧鸡爪就做好了。
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本期导读：春节家宴下酒硬菜，红烧鸡爪的家常做法，不腥还入味，特别受欢迎
春节期间，家人，朋友一起相聚，举杯畅饮，家宴菜肴，下酒菜是不能少的，鸡爪是很多人都喜欢的下酒菜。鸡爪会出现在很多人家的年夜饭菜单里，鸡爪被称为挠钱耙子，寓意是明年挠一挠”，多挠一些钱，新的一年钱更多。也是一道春节家宴下酒硬菜。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
鸡爪的做法很多，红烧是最普通的做法，今天分享红烧鸡爪的家常做法，做出的鸡爪，吃着不腥，颜色红亮，还特别入味，端上桌，特别受欢迎。想把这道菜肴做得好吃还是有小窍门的，炒之前，这一步是不能省的，你也学会它，做给家人吃，下面一起看看这道菜肴的做法：
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【红烧鸡爪】所需材料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法步骤：
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1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
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2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油，做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。
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3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。
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4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。
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5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制。
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6.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了。
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小贴士：做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。鸡爪焯水后，要把水分沥净，否则炒制时容易溅油，鸡爪的烧制时间按个人口味增减。
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爱吃鸡爪的看过来，麻辣入味，软烂脱骨，一口一个很过瘾大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
对于爱吃鸡爪的人来说，鸡爪可软糯，可劲脆Q弹，是一道十足的美味。如果做成川味的，那味道就更好了，麻辣又入味的鸡爪，入口就紧紧抓住了你的味蕾，好吃到根本停不下来。今天小易来和大家分享川味鸡爪的家常做法，爱吃鸡爪的不要错过了。
所需食材：
鸡爪、鸡翅、葱、姜、啤酒、大蒜、泡灯笼椒、泡小米辣、生姜、大葱、食用油、冰糖、生抽酱油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋
*** 步骤：
之一步：鸡爪清洗干净后，剁去鸡爪；鸡翅从中间切开备用。
第二步：锅中加入适量清水，再加入葱段和姜片，然后把鸡爪和鸡翅冷水下入锅中焯水，并加入适量啤酒去腥；待锅中水被烧开，把浮沫打理干净，继续煮5分钟后，把鸡爪和鸡翅捞出来备用。
第三步：准备小料。大蒜切成片，泡灯笼椒切成小颗粒，泡小米辣切成小段，生姜切成小片，大葱切成小圈备用。
第四步：把锅烧热，加入少许食用油；接着把冰糖下入锅中，小火慢炒并用勺子不断搅拌，炒至锅中糖汁由黄色大泡泡变成棕红色时，倒入适量开水并用勺子搅拌均匀。
第五步：把锅烧热，加入少许食用油，再下入准备好的小料炒出香味；接着把鸡爪倒入锅中，翻炒均匀后下入少许糖色，再次翻炒至鸡爪上色；然后往锅中加入适量啤酒和没过鸡爪的清水。
第六步：往锅中加入少许生抽酱油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋调味，大火烧开之后继续炖煮15分钟，把鸡爪炖至软烂；接着开大火收汁即可出锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
炒糖色的时候，必须时刻注意观察锅中糖汁的颜色变化。
刚刚出锅的鸡爪，入口就能轻松抿出骨头，真是香辣又过瘾，毫不夸张地说，上桌就能秒光，你也快来试试吧啊！
本期川味鸡爪的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月1日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 鸡爪更好吃的做法，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
之一次做红烧鸡爪就一致好评，从此做菜就有了自信简单又易上手的一道下饭菜！
By 钢铁侠2016
用料- 鸡爪 适量
- 蚝油 1勺
- 老抽 2勺
- 白糖 1勺
- 食用油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 柠檬 半个
- 料酒 2勺
1、鸡爪冷水下锅，煮开后捞出，冷水洗干净待用。
2、准备好葱姜蒜洗净，待用。
3、锅里放油，倒入生姜和蒜片翻炒。
4、再倒入鸡爪（有剩的三个鸡翅，也一并倒入）翻炒，待鸡爪颜色有发红后，准备倒入调料。
5、倒入：2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油，进行翻炒。
6、翻炒结束后，倒入冷水，没过鸡爪即可。 倒入半勺糖提鲜。也可以放几片柠檬片。
7、大火煮开后转小火慢慢收汁。 最后撒少许芝麻（小朋友喜欢）和葱花装饰。
小贴士鸡爪入口即化，大家买鸡爪的时候要买肥一些的，瘦瘦的鸡爪红烧后不好吃。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡爪的3种吃法，啃起来没够，学会后在家做，比买的省钱鸡爪，虽说没有什么肉，但皮、筋比较多，入味后啃起来特别过瘾。和大家分享3种鸡爪的经典吃法，大家若是喜欢的话，一定要做做看，比买的实惠太多?。?
之一道：酸辣泡鸡爪
这样做好的鸡爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽，很是开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把鸡爪剁成小段，如图。接下来，把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。
第四步：锅中倒入适量的水，把鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿。
第五步：把煮好的鸡爪捞出，用水多冲洗几次，直至鸡爪表面没有任何油。
第六步：取一个大碗，依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末，如图。
第七步：再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀。这时可以尝一下，看看咸淡、酸度是否符合自己的口味，如果不合适，可以适当的再增加一点对应的调味料。
第八步：把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀。接下来，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存一天一夜，中间拿出来几次翻动一下。
第九步：泡好后，开动吧。
多说几句
1、做这道鸡爪，那碗料汁是关键。大家在做料汁的时候，一定要尝一下。另外，碗汁的量要多，要没过鸡爪。
2、料汁中的姜末，量不要太多，少放一点可以去腥提香。
3、这道鸡爪，一定要泡足时间才好吃。泡的过程中也要多翻动几次，这样味道才均匀入味。
第二道：豆豉烧鸡爪
这道菜颜色红亮诱人，吃起来咸香开胃，是一道不管下酒还是下饭都特别合适的家常菜，可以说越啃越上瘾。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡爪500克、豆豉10克、姜1小块。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把鸡爪从中间对半剁开，如图。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把鸡爪放入锅中，再倒入1勺料酒，大火煮3分钟后捞了放入凉水中。
第五步：把鸡爪捞出，控干水分。
第六步：锅中倒入少许油，然后把鸡爪放入锅中，中小火开始煎制。
第七步：煎至鸡爪表面微黄即可。（因为鸡爪里含有水分，在煎的时候，很容易往出溅油。为了避免烫伤，建议把锅盖盖上。中小火煎2-3分钟左右，关火。直到听不到锅里有爆油的声音时揭开锅盖，翻个面再煎2-3分钟。这个属于比较懒也是比较安全的做法，如果是经验足的亲们，可以直接来煎。）
第八步：把豆豉放入锅中煸炒出香味，再把姜片放入锅中煸炒均匀。
第九步：往锅中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖翻炒均匀，直至鸡爪上色。
第十步：往锅里放入1碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。
第十一步：炖至汤汁越来越浓稠，这时尝一下味道，如果感觉比较淡，可以再放少许盐调味，然后翻炒均匀，再炖煮1分钟即可关火。
第十二步：装盘开动吧。
多说几句：
豆豉、老抽、生抽中都有盐味，所以，要尝一下咸淡后，再根据自己的口味来放盐。
第三道：泡椒鸡爪
这道小菜香辣够劲、皮韧肉香，好吃到停不下来，是下酒、追剧的必备小菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。（泡椒的量按自己的口味来放）
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：将鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡30分钟。（主要是将鸡爪中的血水泡出来）
第四步：锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐，10几粒花椒，适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。（开锅后，要不时的将浮沫撇出）
第五步：将煮好的鸡爪捞出，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。
第六步：取一只大碗，倒入适量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀，然后晾凉备用。（泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味）
第七步：将鸡爪放入料水中，然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
好吃的红烧鸡爪，你在哪里呀By 美食机械师
用料- 鸡爪 700克
- 葱 两段
- 姜 三片
- 独头蒜 一个
- 冰糖 15克
- 八角 2个
- 啤酒 50克
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 盐 适量
- 花椒 适量
1、之一部鸡爪洗净焯水后用凉水冲洗干净
2、各种调料
3、葱切段姜切片蒜切片
4、粉条洗干净备用
5、起锅烧油等油热了放冰糖小火熬糖
6、糖化了放鸡爪炒之金黄
7、鸡爪炒好后放水没过鸡爪放葱姜蒜和调料下锅
8、烧沸腾后小火炖30
9、出锅前15分钟放粉条
10、现在可以享受美食啦
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣炒鸡爪，真的太好吃啦！爱吃鸡爪的一定不要错过！今晚准备做一道蒜香辣炒鸡爪，瞧瞧这色泽，真是让人口水直流。真是太香了。
先处理一下买回来的鸡爪。将其剪去指甲，然后将表面的污垢和黏液清理干净。接着，将鸡爪从中部剪开，再将其对半剪开，这样可以更方便入味。
处理好的鸡爪需要再冲洗几遍，确保干净无残留。然后，将鸡爪放入开水中焯烫，加入葱、姜和料酒，待水煮沸后撇去浮沫，将鸡爪捞出。
捞出鸡爪后，用温水冲洗两遍。重新准备一锅干净的水，放入焯烫好的鸡爪、花椒、大料、桂皮、香叶和生抽，再加入老抽上色，盖上锅盖，小火煮30分钟左右，直到鸡爪不脱骨但却非常软烂。捞出鸡爪，留下一碗汤汁备用。
起锅烧油，加入葱花、蒜末和小米辣煸炒出香味，再放入鸡爪，翻炒约1-2分钟，调味。加入老抽、生抽、蚝油、五香粉、盐，根据个人口味再次翻炒。
加入煮鸡爪的汤汁，大火煮沸，边搅拌边收汁，至汤汁变粘稠。最后，加入松鲜鲜、白糖、香菜和葱段，翻炒均匀即可。将鸡爪盛到盘子里，每一个鸡爪上都包裹着浓郁的酱汁，味道鲜美，辣度适中，真的是一道解馋的佳肴。
大家好，今天厨娘要给大家分享的是，一道家常菜辣炒鸡爪。这道美食是四川人很爱的一道家常菜，我在家几乎每个星期，都要给家里人做上一次。因为我家里的小孩很爱吃鸡爪，外面买的那些泡鸡爪很不干净，只能自己在家做。
*** 材料
鸡爪 辣椒 食用油 小葱 小米辣 大蒜 生姜
豆瓣酱 生抽 老抽 盐 火锅底料
1、首先我们要准备500克的鸡爪，准备好的鸡爪，要先对鸡爪做一个美容手术。把鸡爪用清水浸泡10分钟后，用刀剁掉鸡爪的指甲盖，并把鸡爪从中间对半切开，这样能让鸡爪更容易入味，吃的时候也更方便。
2、腌制好的鸡爪，还需再次对鸡爪进行浸泡。往鸡爪中加入适量清水，以及几片姜片和两勺料酒，搅拌均匀让鸡爪腌制上10分钟。这样能把鸡爪中的血水泡出的同时，还能对鸡爪去腥。
3、浸泡的过程中，需要准备一些青椒，将其切成辣椒圈备用。几个小米辣椒，切成辣椒圈备用。再准备一些大蒜，切成颗粒状备用，一块生姜切成颗粒状备用。
4、将鸡爪浸泡好以后，需要把鸡爪控油捞出，并准备多一点的食用油，将油温加热后，把浸泡好的鸡爪，放入食用油中，用中火对鸡爪进行油炸。将鸡爪炸干水分后，把鸡爪控油捞出备用。
5、锅中留下少许食用油，将油温加热到7成热，往锅中加入豆瓣酱两勺，火锅底料一小块，翻炒出红油以后，把准备好的配料通通加入锅中，充分翻炒均匀。等配料香味被炒出以后，需要把准备好的鸡爪，加入锅中和配料一同翻炒。
6、入锅以后的鸡爪，还要往锅中加入半碗清水，并盖上锅盖，让鸡爪在锅中焖上5分钟。等鸡爪完全焖入味以后，开盖翻炒半分钟，即可把炒好的鸡爪装盘。最后再往鸡爪表面撒上一些葱花，小米辣点缀，辣炒鸡爪就做好了。
四川美食千千万，辣炒鸡爪占一半，如果你也爱吃这道辣的鸡爪的话，记得按照我的方式，去尝试一下 *** ，看一看烹饪出来的鸡爪，是否很入味！
#白色情人节限定美味#迷迭香红烧鸡爪好朋友说想吃鸡爪子啦，好不容易抽空去亚洲超市买了一盒做一个菜谱分享一下。胶原蛋白满满，软糯可口美味，追剧的好小吃，就算白色情人节这个配上白葡萄酒也可以狠浪漫了吧
By Q.C.E
用料- 鸡爪 1000克
- 干辣椒 4-5个
- 姜片 2片
- 八角 2个
- 花椒 适量
- 香叶 2片
- 迷迭香 1根
- 柠檬片 2片
- 橄榄油 适量
- 料酒 3茶勺
- 水 适量
- 料汁
- 味极鲜 3茶勺
- 生抽 2茶勺
- 蚝油 2茶勺
- 糖 1茶勺
1、剪掉鸡爪指甲
2、鸡爪冷水下锅加入姜片八角花椒香叶料酒煮开
3、煮5-10分钟
4、捞出
5、洗净
6、将所有料汁混合搅拌均匀备用
7、锅内加入橄榄油加花椒八角香叶爆香
8、加入鸡爪翻炒
9、倒入料汁
10、加入足够的水
11、加入迷迭香柠檬片
12、盖盖子焖40分钟
13、大火收汁，加入小米辣葱花香菜出锅
14、软糯软糯的真的非常好吃，迷迭香的香气，柠檬使鸡爪更酥烂。别问我吃了多少
小贴士柠檬酸使鸡爪酥烂脱骨，得加点，迷迭香的特殊香气也很美味，如果没有可以省略，但是建议尝试加一下。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
