没想到，这些食物都是“藏脂高手”！不想长胖就少吃

给人提供能量的营养中，脂肪的能量密度是更高的 ，1 克脂肪给人提供的能量是碳水和蛋白的 2.25 倍，所以脂肪也最胖人。

一些常见的、被认为营养价值丰富的食物，其实脂肪含量也很高，但却看起来披着“健康”的外观。那么，到底哪些食物是“藏脂高手” 呢？

雪花牛排

除了煎牛排时放的油，其实牛排本身也很藏油，常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排。

前三者的脂肪含量分别为 8.3 克 /100 克、10.7 克 /100 克、10.8 克 /100 克，但是雪花牛排的脂肪含量却能高达 23 克 /100 克，白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间，煎的过程中白花花的脂肪却能熔化渗入瘦肉中，能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁，却注意不到它的脂肪。

这些脂肪主要是饱和脂肪酸，摄入过多对心脑血管不友好。

蔬菜沙拉

蔬菜的确低脂，可沙拉酱高脂，某款沙拉酱脂肪含量便高达 76.5%。如果 1 份蔬菜沙拉里放 25 克沙拉酱，全天烹调油更高推荐量的 2/3 就已经轻松下肚。可让厨师将沙拉酱单独放小碟里，自己决定放多少；或者改成蒜醋汁，做成中式大拌菜。

浓汤

很多人都喜欢喝西餐厅的汤，比如南瓜浓汤和蘑菇浓汤。为什么这两种汤都那么浓香呢？主要是黄油、奶酪、奶油的功劳。

浓汤里到底有多少脂肪？不同餐厅配方不同，某 APP 给出的蘑菇浓汤配方配料：口蘑 65 克、奶酪 20 克、黄油 10 克、鲜奶油 55 克、面粉 12 克、盐／鸡粉适量。煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。南瓜或蘑菇浓汤里，膳食纤维还能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看不出来。

土豆泥

土豆泥也高脂？土豆捣成泥，加少许油和盐，确实并不高脂，但这样做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿？因为缺少土豆泥的重要配料黄油、淡奶油。某做饭 APP 中一款土豆泥食谱有 4000 多人都做过。其中黄油的量是土豆的 30%。

如果已经点了面包或意面做主食，更好别再点土豆泥。在家里想吃有浓香的土豆泥，可以加少许黄油，用配方奶粉替代淡奶油。

披萨

披萨能拉丝是因为加了奶酪，脂肪含量已经很高。西餐厅做披萨，和面时也会加黄油，一般 100 克面粉至少加 10 克黄油，这是藏起来的脂肪；肉馅的披萨则能量更高。在家做披萨和面时尽量不要放黄油。

糕点

月饼、蛋挞、蛋黄酥、板栗饼等脂肪含量都不低，比如口感很酥的蛋挞皮，脂肪含量就很高，某品牌蛋挞皮的脂肪含量高达 22.4%。

某款常见的五仁月饼的营养成分表中，一块月饼大约是 100 克，全吃下去将会摄入约 14.2 克的脂肪。买糕点的时候，不妨看看营养成分表，选脂肪含量相对低点的一款。

很多人心目中的健康食品粗粮饼干也是藏脂高手。本以为吃起来会很“刮嗓子”，可实际上大多粗粮饼干的口感都不错，吃起来一点也不粗糙，就是因为加了很多油，热量不低。比如某款粗粮饼干，脂肪含量高达 34g/100g，而且还主要是精炼植物油和起酥油，含有反式脂肪酸。

常见的面包中，也要避免“藏脂高手”，近日，清华大学公共卫生硕士、北京营养师协会理事顾中一发布了一则视频，提醒大家，有4种面包建议少吃：

巧克力夹心面包

顾中一对比了综合超市货架上所有的40款面包，其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张，高达30%，一个120g的面包热量在600kcal以上。

也就是说，如果早餐吃了一个巧克力酱夹心面包（约120g-150g），那这一天的脂肪摄入量就要好好控制了，因为可能在早餐就吃进去了接近40g的脂肪。

巧克力夹心面包一般都是用的代可可脂巧克力酱，所谓代可可脂巧克力酱，不像真巧克力那样是可可豆做的，而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的，其成分绝大部分是脂肪，也不含有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质。

牛角/可颂，丹麦面包，手撕包，起酥面包等

这类面包的脂肪含量仅次于巧克力夹心面包。大家看到的层层叠叠、酥酥脆脆的酥皮、分层，是裹入了大量黄油再多次折叠才形成的。这类面包 *** 相对复杂，不仅面团本身要加入砂糖、黄油、鸡蛋，和好面团后还要把它擀成薄片状，再大量涂上黄油，然后反复折叠。这样当面团被烘烤时，水分蒸发，黄油融化，就会出现一层一层的效果。要想酥脆，黄油用量可以达到面粉的50%甚至70%。

丹麦面包，同样需要大量裹入黄油来达到酥脆的效果，而且很多时候还会再配上一些高糖高油的馅料，比如奶油夹心或者代可可脂巧克力酱夹心，不健康BUFF叠满了。碰上面包名字带“丹麦”两字的都要留意一下，比如还有“丹麦菠萝包”，同样是大量油脂撑起来的酥脆。辨认特点是这种面包表面不光滑不饱满，而是能看到层层叠叠泛着光泽的褶皱，面包坊里看到这种面包，没附上营养成分表你也该知道是热量炸弹。

超市里的这类面包，品名一般叫牛角包、手撕面包、起酥面包、酥皮面包之类的，不过一般舍不得用黄油，而是植物油代替。为了让价格低廉的植物油也起到类似黄油的效果，大多需要经过氢化等工艺的处理，虽然现在厂家都很注意降低反式脂肪酸产生了，但成品也会包含大量饱和脂肪，还是不健康。

椰蓉面包

椰蓉，是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品，其本身脂肪含量就很吓人，高达45%-60%，而且绝大部分是饱和脂肪，同时，椰蓉口感发干，为了更好吃，面包部分也会增加油润度。

肉松面包

市面上的肉松主要是用肉粉和豆粉进行配比的产品，蛋白质含量还是比较高的。但是，要让肉松粉牢牢黏附在面包表面，并营造出和谐的口味，无论面包坊还是超市卖的肉松面包，都免不了要添加大量的沙拉酱或者奶黄酱。

比如某品牌一款肉松面包就标明了沙拉酱含量≥23%，沙拉酱用量是远超肉松粉的。

哪些面包是值得推荐的？

全麦面包，用全麦粉制成，相比普通小麦粉要健康，膳食纤维、B族维生素、蛋白质都更高，不过市面上自称是全麦的面包良莠不齐，挑选时，可以选择全麦粉排在配料表第1位的，尤其是明确标出全麦粉添加量的更好，同时不加糖或糖在配料中排得比较靠后的即可。

硬质面包，也叫硬欧包，是面包中最健康的一类，因为原料材料很单纯，只有：面粉，酵母/苏打，盐，和水。无油，无糖，无蛋，无各种其他，熟成过程也是单纯的烘烤。比如法棍面包、意大利恰巴塔、德国碱水包和贝果等都属于这类。

来源： 上海 *** 辟谣

「基础烘焙教程」芝士蛋糕，松软弹性十足

视频|巴斯克蛋糕终于完工了，简单易上手，一看就会

巴斯克蛋糕终于完工了，视频简单易上手，一看就会。虽然是高热量美食，但口感绝对值得一试。

材料：奶油奶酪227克、淡奶油150克、细砂糖45克、鸡蛋2个和蛋黄1个。

材料准备好后，将多美鲜奶油奶酪放入盆中，用手动打蛋器搅拌至顺滑。一定要充分打发。

加入细砂糖，继续搅拌至顺滑，依次加入鸡蛋，每次都要充分拌匀。

接着加入鸡蛋，继续搅拌至顺滑，然后加入蛋黄。开始时使用2个全蛋和1个蛋黄，充分拌匀后加入淡奶油，继续搅拌均匀。淡奶油使用纯正的动物奶油，乳脂含量高。加入玉米淀粉，充分搅拌均匀，确保没有结块，否则会影响口感。

拿出6寸模具和硅油纸，将硅油纸铺在模具底部，筛入面糊，消除气泡。

预热烤箱至220℃，然后将蛋糕放入烤箱中，烤20-25分钟。如果想要流心效果，则需要烤20分钟。

这是一款我多次尝试的蛋糕，每次都被它的美味所吸引。下次再见啦！

疫情宅在家，在家做巧克力熔岩蛋糕，祝大家情人节快乐

巧克力熔岩蛋糕看似复杂

看了视频后是不是觉得非常简单呢？

跟着下面的步骤做就没有问题！

食材：黑巧克力（60%-75%） 115克；黄油 115克；鸡蛋 2个；蛋黄 2个；低筋面粉 10克；盐 少许摆盘：糖霜、薄荷、水果、冰淇淋或鲜奶油

*** 步骤

1. 用黄油抹在模具表面，撒上白砂糖，尽量让白砂糖均匀的粘在模具表面；

2. 把巧克力和黄油隔水融化，注意水的温度不要太高；

3. 把鸡蛋和蛋黄打发，慢慢地加入融化的巧克力和黄油，然后搅拌均匀，注意巧克力黄油的温度不能过高；

4. 再加入面粉和盐，搅拌均后倒入模具中，轻轻的敲击模具，让气泡从面糊中释放出来；

5. 放入预热至230℃的烤箱中，烤8-9分钟；

6. 然后用盘子把蛋糕倒放脱模，可以加上任何你自己喜欢的摆盘食材，比如：糖霜、薄荷、水果、冰淇淋或打发的鲜奶油等等；

注意：熔岩蛋糕最主要的是要中间的流心，这和你的模具、烤箱以及烘焙的时间都有关系，建议大家多准备一两个巧克力熔岩蛋糕的分量，测试自己的烤箱需要烤的具体时间。

情人节为什么送巧克力呢？！

除了商业销售推广外

巧克力中的确含有

舒缓大脑的化学物质

能抑制忧郁、安神

使人产生愉 *** 的作用

这也是为什么

自阿兹台克人时代以来

巧克力就被视为

激发爱情的食品

大家对巧克力都很熟悉

那我们看看巧克力

有哪些“不为人知”的秘密

你知道吗？

西班牙人之一个做出了“巧克力”

1706年中国的康熙皇帝

是中国记载的之一位接触巧克力的人

之一次世界大战 *** 了

巧克力的生产和推广

战场上的士兵用巧克力来补充能量

全世界三分之一的可可由西非生产

43%来自科特迪瓦

可可豆经过发酵、干燥、烘焙、研磨

制成可可脂与可可粉

白巧克力就含可可脂、不含可可粉

黑巧克力价格相对较高的巧克力

可可固体物在70%-99%之间

而且含丰富的铁质

红宝石巧克力 Ruby chocolate

是从巴西、厄瓜多尔与科特迪瓦

的红宝石可可豆中提炼而成

红宝石可可豆磨成的红色可可粉

是这种巧克力的粉红色泽来源

这个情人节不出门

那可以试试我的巧克力熔岩蛋糕

让巧克力帮我们释放愉悦吧！

除了巧克力控

请问还有其他的甜食控吗？

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奥地利的小胡

一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师

5个鸡蛋，250ml动物奶油，轻松DIY一个美味的8寸蛋糕，赶紧试试吧

朋友们，你们喜欢吃奶油蛋糕吗？我和儿子都十分爱吃。一般每年家人过生日的时候都去蛋糕店定制一个，一般8寸的植物奶油蛋糕100多元，8寸动物奶油蛋糕要在200多元以上。植物奶油含有大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，对身体不好，但植物奶油做的蛋糕价格便宜。动物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的，是纯天然的、绿色健康食品，但动物奶油蛋糕价格偏贵。如果想吃到好吃不贵的动物奶油蛋糕，还是自己DIY吧，既吃到了美味的蛋糕，又锻炼了动手能力。下面咱们一起看看怎么做吧。

一、准备好材料

食材：

鸡蛋5个（稍微大点的）；面粉100克，牛奶60克，色拉油或橄榄油40克，250ml淡奶油，白糖100克（20克蛋黄用，60克蛋白用,20克奶油用），白醋少量（几滴就行）或柠檬汁少量；盐少量（1克就行）；黄桃2个（切粒装饰蛋糕用）粒，红色火龙果1个（切丁，装饰用），小熊饼干（装饰用）

工具：

打蛋器，1个不锈钢盆，一个大碗，面粉塞，烤箱，8寸蛋糕模具，铲子，抹刀，旋转蛋糕台，蛋糕切刀

二、开始蛋糕胚 ***

1、将蛋清、蛋黄分离，蛋黄装在大碗中，蛋清装在不锈钢盆中；

2、在蛋黄中倒入20克白糖，60克牛奶，40克色拉油，搅拌均匀；

3、将100克面粉用塞子塞后倒入蛋黄中，十字法搅拌，不要划圈，避免面糊起疙瘩，面粉糊就做好了。

4、开始打发蛋白。在蛋清中加几滴白醋、1克盐。60克白糖需要分3次加入。先加入20克白糖，开始打发蛋清，后40克白糖根据打发的蛋白依次加入，直到打发的蛋白粘稠，阻力大，提起打蛋器，能看到一个垂直的尖部。

5、用铲子铲1/3的蛋白到蛋黄面糊中，上下翻动搅拌，不要划圈搅拌，以免消泡。继续铲1/3的蛋白到面糊中搅拌，更好把搅拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续搅拌均匀。

6、将蛋糕模具底部和侧面抹点色拉油防粘。将搅拌好的面糊倒入模具中，振动一下，消除里面的气泡。

7、烤箱160度预热10分钟后，把装了面糊的模具放入烤箱内烤制，160度，上下火，烤60分钟就可以了。蛋糕烤好后倒扣，让蛋糕自然冷却。

三、用奶油装饰蛋糕

1、将250ml淡奶油倒入盆中，倒入20克白糖，开始打发奶油，步骤同蛋白打发一样。

2、把蛋糕放在蛋糕旋转台上，用切刀从中间横切开，在下面那层抹上拌了奶油的黄桃粒，盖上蛋糕，蛋糕夹层就做好了。

3、用抹刀粘了奶油仔细在蛋糕上涂抹均匀。

4、最后装饰上水果粒、饼干就可以了。

最后就可以开吃了，是不是感觉挺有成就感啊。

落雪儿小贴士：

1、奶油蛋糕虽然好吃，但也不能多吃，多了会长胖哦。

3、淡奶油可以网上购买。超市买淡奶油，250ML的17元左右，网上更便宜些，13元就拿下，可以多备几盒冷藏在冰箱，随时可以做。

3、鸡蛋一定要买新鲜的，分离的时候，蛋清中不要混入蛋白。

4、装饰水果看个人爱好，喜欢的可以多备几种（猕猴桃、草莓、樱桃等都可以），在颜色搭配上更漂亮些。

5、吃不完的蛋糕，可以用保鲜膜封好后在冰箱里冷藏，更好2天内吃掉。

这个蛋糕做法我也拍视频了，观看更直接，不明白的可以看视频哦。

我是爱生活爱分享的落雪儿，喜欢就关注我的文章和视频吧。谢谢大家了，欢迎多提宝贵意见哦。

甜品最常用就是鲜奶油，“稀奶油”“淡奶油”这些叫法又是什么？

今日课堂之裱花，快来跟大家学做一朵漂亮的牡丹花吧

为了特殊场合而准备的菜，自己在家试着做做看吧！专门解决尴尬

三文鱼的营养价值营养信息：营养素含量(每100克)热量(大卡)139.00碳水化合物(克)0.00脂肪(克)7.80蛋白质(克)17.20三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是保证细胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作为合成人体前列腺素和凝血恶烷的前驱物质。人体保持正常含量的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇，从而防治心血管疾病。

【 *** *** 】

之一步：中等大小熟甜菜，法式鲜奶油，芥末，米醋，蜂蜜，去皮去骨烟熏三文鱼，红葱，丁香，青柠（榨汁，分次使用），橄榄油（分次使用），盐（分次使用），胡椒（分次使用），辣椒粉（分次使用），装饰用独行菜，备用

第二步： *** 芥末奶油：将法式鲜奶油、芥末酱和青柠汁在小碗里混合搅拌均匀。加盐和胡椒调味。冷藏约15分钟。

第三步： *** 甜菜薄片：甜菜用擦丝板切片。取一小碗，加入米醋、橄榄油和蜂蜜做成醋汁，再加盐和辣椒粉调味。放在一旁待用。

第四步： *** 三文鱼鞑靼：三文鱼和红葱切小块。切丁香。三文鱼、红葱、丁香、青柠汁和橄榄油放入小碗中混合。加盐、胡椒还有辣椒粉调味。放置一旁待用。

第五步：装盘：甜菜薄片铺成一圈，中间用模具放上三文鱼，仔细压实。淋上芥末奶油。拿走模具

第六步：饰以独行菜，淋上醋汁。

第七步：尽情享用吧！

特朗普证实美国正在升级核武器！详细现场视频，尽在“中国网”抖音（787874450)

浓妆淡抹各有魅力：五款经典西红柿红酱与 *** 窍门

「西红柿红酱没有任何既定的口味。」被誉为意大利美食教母的 Marcella Hazan 于《意大利美 *** 髓》书中写道，并示范了不下十种变化做法。

纯粹的红酱有简单的美，不但尝得到西红柿细致的滋味，搭配性极广，而且只要西红柿与少许辛香食材就能完成。然而，或咸鲜或香辣的浓郁红酱也各有魅力。

首先， *** 红酱前，有些观念不能少：

红酱的传承之美

红酱之所以经典不是没有原因的，对某些厨师来说，甚至能牵动内心的怀旧之情。纽约餐饮集团 Frankies Spuntino Group 的共同创办人兼主厨 Frank Castronovo 与 Frank Falcinelli 就是如此。「从我有记忆开始，我就知道红酱的味道，红酱会让我想起家人，」Castronovo 回忆。他指的是传自祖父母的意大利红酱 (marinara sauce)1 配方，其旗下 Frankies 457 Spuntino 餐厅于 2004 年开幕后，供应的红酱一直都是这份家传食谱。Falcinelli 解释：「Frankies 系列餐厅的酱料是经典且历久弥新的红酱。做法从未改变，我们也不想改变。」

1 意大利红酱：起源于意大利南部的海港城拿坡里，是特别做给归航的水手吃而诞生的酱汁。以红酱母酱，加上巴西里、大蒜、奥勒冈等调味而成。

优质食材是关键

这点看似是讲到烂的废话，但最单纯的红酱可能不超过三种食材，绝对值得你花时间与金钱仔细选购。Castronovo 反覆疾呼：「红酱只用到几种食材，所以质量好坏非常重要。请用好的橄榄油、新鲜大蒜与圣马札诺西红柿2。就是这样。」

2 圣马札诺 (San Marzano) 堪称意大利最出名的西红柿之一，外型修长，有着尖尖的尾端，肉厚子房少，滋味甜美微酸，是许多厨师认为最适合做酱汁的品种。圣马札诺经常加工制成罐头，世界多国皆有种植制造，但风味与正宗 DOP 认证的风味相去甚远，购买时建议认清标章。

精通基本功

要不要加奶油往往备受讨论，但其实红酱的重点永远都是西红柿与橄榄油。纽约布鲁克林 Bread Lab 的 Adam Leonti 说：「对我来说，就是西红柿和意大利面 (spaghetti)，越接近越少食材的境界越好。现在出现越来越多西红柿、意大利面与橄榄油之外的食材。」但别以为食材少做起来就很简单，「好好参考食谱。记得要不停搅拌，小火慢炖。别把酱煮焦了！」 Falcinelli 提醒。

随着搭配的意大利面种类不同，红酱也能变化各种面貌，好比 Leonti 就喜欢用意大利西西里产的鱼露 garam coloratura 增添鲜味。此外，除了意大利面，Frankies 连锁餐厅也会用于意式面疙瘩、帕玛干酪烤茄子、肉丸等各种料理中；其中 Falcinelli 喜欢用红酱点缀各种料理，Castronovo 则会直接用于烹煮食材，「我热爱以红酱炖煮鱼、肉或蔬菜的滋味。红酱是最棒的媒介。」

— 经典款红酱 —

这道经典红酱中，特别加了少许红酒醋，不但让味道更明亮有层次，也有一举收拢各种食材风味的效果。而在关键食材的选择上，其中爆香用油历经一番挣扎，决定采用橄榄油而舍弃 Hazan 的奶油配方；罐装西红柿则依照 Leonti 建议，选择「保存在原有果汁中的西红柿」，而且要选完整的整颗西红柿，而非捣成泥状、切成丁的，也不要使用经过大蒜和香草调味过的，西红柿处理手续越少，煮出来的滋味越好。

1/4 杯橄榄油 ＋ 1 颗切碎的洋葱 ＋ 6 瓣切片的大蒜 ＋ 1 撮红辣椒片 ＋ 1 株罗勒嫩叶＋ 1 罐约 800 克的整粒去皮圣马札诺西红柿，以手捏碎 ＋ 3 茶匙红酒醋 ＋ 犹太盐＋ 现磨胡椒

以中火热油，加入洋葱、大蒜、红辣椒片炒至柔软，约需 10-12 分钟。接着加入罗勒、西红柿和红酒醋，煮至微滚后转中小火续煮，不时搅拌直到转为浓稠，约需 25 分钟。取出罗勒叶，以手持搅拌器或果汁机搅打至滑顺，但仍保有些许颗粒的质感。最后以盐和胡椒调味。搭配细长意大利面 (spaghetti) 和新鲜罗勒是很经典的吃法。

— 香辣红酱 —

阿玛翠斯红酱 (all’amatriciana) 是罗马地区知名做法，以红辣椒和腌猪颊肉 (guanciale) 带出辣味和肉香。另外，阿玛翠丝红酱和水管面 bucatini 可说是天作之合，「说到阿玛翠丝红酱不可能不提到 bucatini。两者密不可分的关系就像罗密欧与茱丽叶。 」Hazan 在书中写道。但如果手边没有 bucatini，其他中空形状的意大利面，例如斜管面 (penne)、粗水管面 (rigatoni) 也颇为合适。由于在国内腌猪颊肉较难取得，选用意式培根 (pancetta) 也没问题。

3 大匙橄榄油 ＋ 约 115 克意式培根片，切成约一公分大小 ＋ 1 颗切碎的洋葱 ＋ 1/2茶匙红辣椒片 ＋ 1 罐约 800 克的整粒去皮圣马札诺西红柿，以手捏碎 ＋ 2 大匙红酒醋 ＋ 犹太盐＋ 现磨胡椒

以中火加热橄榄油，煎香意式培根，约需 3-5 分钟。接着加入洋葱和辣椒片，炒到软化，约需 8 分钟。最后加入西红柿和酒醋，煮至微滚后转中小火续煮，不时搅拌直到转为浓稠，约需 25 分钟。以盐和胡椒调味。搭配水管面 bucatini 一起食用，撒上现磨羊奶酪 (Pecorino) 是经典吃法，或换成帕玛干酪也不赖。

— 咸鲜带劲的红酱 —

来自意大利南方、咸鲜带劲的烟花女意大利面，需要发挥耐心以小火慢煮，好让所有食材的滋味融为一体。而由于橄榄、酸豆咸味已经很够，调味时得不嫌麻烦边煮边尝，每次只撒一点盐就好。

3 大匙橄榄油 ＋ 4 瓣切片的大蒜 ＋ 6 条鯷鱼 ＋ 1 罐约 800 克的整粒去皮圣马札诺西红柿，以手捏碎 ＋ 2 大匙红酒醋 ＋ 1 杯去核并碾碎的卡拉玛塔 (kalamata) 橄榄 ＋ 3 茶匙酸豆，稍微冲洗 ＋ 辣椒

以中火加热橄榄油炒香大蒜与鯷鱼，直到鯷鱼肉化开且大蒜稍微变软，约需花费 2-3 分钟。接着下西红柿和红酒醋，煮至微滚后转中小火续煮，不时搅拌直到转为浓稠，约需 25 分钟。最后拌入橄榄与酸豆，并依喜好加入适量辣椒。这道酱料通常会搭配细长实心的 spaghetti，但是换成斜管面也很容易连着佐料一起吃，撒点巴西里味道更清新。

— 奶香浓郁的红酱 —

伏特加西红柿奶油 (vodka sauce) 意大利面是经典的红酱变形，由伏特加酒、鲜奶油、奶油和茄汁组成，滋味浓厚舒心。这款酱汁非常适合搭配有馅料的意大利面食，例如意式馄饨 (tortellini) 或焗烤贝壳面。

3 大匙奶油 ＋ 3 大匙橄榄油 ＋ 1 颗切碎的洋葱 ＋ 6 瓣切片的大蒜 ＋ 1 撮磨碎的红辣椒片 ＋ 1 株罗勒嫩叶 ＋ 1 罐约 800 克的整粒去皮圣马札诺西红柿，以手捏碎 ＋ 3 大匙红酒醋 ＋ 3 茶匙伏特加酒 ＋1/2 杯鲜奶油 ＋ 盐与胡椒

以中火热锅，融化奶油与橄榄油，加入洋葱、大蒜和辣椒末煮到软化为止，约需 10-12 分钟。接着放入罗勒、西红柿、红酒醋与伏特加，煮至微滚后转中小火续煮，不时搅拌直到转为浓稠，约需半小时。取出罗勒叶，以手持搅拌器或果汁机搅打至滑顺，但仍保有些许颗粒的质感。拌入鲜奶油，并以盐和胡椒调味。搭配意式馄饨一起享用。

— 烟燻红酱 —

这份来自意大利老奶奶的食谱，展现了耐心是种美德，虽然这款红酱烹煮费时，但成果却有着恰到好处的烟燻味以及细腻的西红柿滋味。

1/4 杯橄榄油 ＋ 约 450 克牛小排 ＋ 犹太盐 ＋ 现磨胡椒 ＋ 1 颗切碎的洋葱 ＋ 4 瓣切片的大蒜 ＋ 4 杯鸡高汤 ＋ 约 225 克火腿 ＋ 1 罐约 800 克的整粒去皮圣马札诺西红柿，以手捏碎 ＋ 2 大匙红酒醋 ＋ 1 大匙干燥奥勒冈 ＋ 1 小株罗勒嫩叶

以中火加热橄榄油，在牛小排上涂抹盐与胡椒调味，香煎至表面金黄香脆，约需 4-5 分钟，完成后于一旁静置备用。于同一锅中加入洋葱、大蒜炒至柔软，约需 8 分钟。接着放入牛小排、鸡高汤、火腿、西红柿、酒醋、奥勒冈与罗勒。煮至微滚后续煮 3 小时，或牛小排炖软为止。取出牛小排与火腿， 以手持搅拌器或果汁机搅打至滑顺，但仍保有些许颗粒的质感。待前两者稍微冷却后，舍弃皮与骨头，将肉手撕成条并放回酱汁中。搭配螺旋面以及现磨罗马羊奶起司 (Pecorino Romano) 大快朵颐。

到底什么是道地的西红柿红酱？在意大利，其实每个地区，甚至每个家庭都有各自的食谱与坚持。下次不妨就从上述几款开始试试看吧！别忘了选用优质食材，才能做出醇厚的滋味。

记者调查蛋糕店用料问题：不良商家用植物奶油冒充动物奶油

调查动机

河南商丘的刘先生近日来电称，自己买蛋糕时遇到商家将植物奶油冒充动物奶油的情况。刘先生说，他买的蛋糕口感明显不对，但商家坚称用的就是动物奶油，拒绝退款。后来他提出去相关机构进行检测，商家才改口说用的奶油大部分是植物奶油，愿意再送个蛋糕补偿。

近年来，因口感更好、食用更健康，动物奶油备受消费者青睐，很多蛋糕店、食品店也将使用动物奶油作为营销手段，而使用动物奶油的食品也比植物奶油食品贵了不少。

如何判断商家是否用植物奶油冒充动物奶油？冒充涉嫌违反哪些法律规定？带着这些问题，记者进行了调查采访。

“请问这用的是植物奶油还是动物奶油？”前不久，粉丝量超过1500万的短视频博主“superB太”在上海测评了5家蛋糕店，其中只有一家承认用的是植物奶油，4家均明确表示用的是动物奶油。而通过相关检测发现，这4家中有3家用的都是植物奶油。

近日，《法治日报》记者在调查中同样发现，外卖平台和线下商店均存在商家用植物奶油冒充动物奶油销售的情况。记者以相关关键词在某第三方投诉平台进行搜索时看到，植物奶油冒充动物奶油在实体店和外卖平台销售的投诉超百条。

3月初，江苏省连云港市的康燕（化名）在外卖平台点了一个商家标注为纯动物奶油的蛋糕，送过来却是植物奶油蛋糕，“我在下单前与商家确认过是动物奶油，但收 *** 后却看到蛋糕颜色发白，吃起来味道很腻，肯定不是动物奶油蛋糕”。

于是，康燕联系商家希望退款，但商家拒不承认，坚称用的是动物奶油。紧接着，她又联系了外卖平台 *** ， *** 表示无法确认商家存在以植物奶油冒充动物奶油的行为，因此无法进行相关处置。最终，康燕提出要向相关监管机构举报投诉，店家随即表示可以退款，并称是为了便于做造型，使用了混合奶油。

“老板，来个蛋糕，确定是动物奶油的啊。”近年来，这样的话成为很多消费者进蛋糕店的标配——动物奶油俨然成了蛋糕甜点界的“香饽饽”。

据了解，动物奶油颜色呈乳白色，略有发黄，闻起来有奶香味，吃起来入口即化，口腔不会有油腻感。除了品尝口感、观察外形外，目前社会上流传比较广泛的辨别植物奶油和动物奶油的方式主要有两种，一是手搓法，取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，看是否会很快消失；二是沉水法，把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入清水里，植物奶油会很快沉入水底，动物奶油则漂浮在水面上。

在网上，很多博主都会用这两种方式来辨别奶油种类，这样得出的结论靠谱吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍说，以前默认植物奶油就是反式脂肪酸的大户，但现在工艺可以控制氢化程度，完全氢化可以做到反式脂肪酸含量≤0.3%，标签上可以标注反式脂肪酸为零，这样的话，植物奶油主要的危害因子就没有了。目前，其最主要的短板就是添加剂多，且没有动物奶油好吃，吃一点就腻，没奶香味。现在不少商家用调和奶油，就是植物奶油和动物奶油都用一点。如果动物奶油达到七成以上，单纯用舌头和手搓 *** 就很难鉴别是否为纯动物奶油。

“动物奶油价格一般是植物奶油的三四倍，如果真想确定商家用的是否为纯动物奶油，可以根据商家的进货台账，或者将蛋糕送去检测，这样才能真正做到准确无误。”朱毅说。

既然 *** 不一定靠谱，为何许多店家在消费者刚一质疑时，就用语言或者行动表面自己卖的并不是宣传的动物奶油蛋糕？

康燕说，谁做的蛋糕谁心里最清楚用的原料是什么，一些商家心里本来就有鬼。“抛开是否健康的因素，消费者更在意的是明明宣传的是动物奶油，并支付了相应的价格，可到手的却是植物奶油或混合奶油，这不就是欺骗消费者嘛。”

根据反不正当竞争法及其司法解释的规定，虚假宣传是指经营者对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，从而欺骗、误导消费者的商业宣传行为。

中国政法大学副教授朱晓娟认为，在商家明确承诺使用原料为动物奶油的情况下，最终蛋糕等食品中使用的却是植物奶油时，这不仅构成虚假宣传，还构成消费欺诈。

记者在调查中注意到，有些商家会将动物奶油蛋糕作为卖点，在外卖平台或线下货柜的显著位置展示，而有些商家则不会主动告知。那么，商家是否要标明所用奶油的具体种类？

在朱晓娟看来，这属于商家诚信经营及如何尽到如实告知义务的问题。食品安全法第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。根据该条规定，公示食品原料及来源信息等属于倡导性规定，符合食用标准的动物奶油与植物奶油均具有可食用性，只是在价格与健康影响程度上会有区别，且消费者购买蛋糕时关注形状还是味道或健康等初始需求也不同，因此可以倡导，但不宜强制要求商家必须标明使用的原料是动物奶油还是植物奶油。

北京瀛和律师事务所高级合伙人宋秀娟律师说，如果直接购买奶油，由于动物奶油和植物奶油原材料不同，分属不同的食品标准进行规范，动物奶油是从全脂奶中分离而成，它的配料表中应含有生牛乳或稀奶油等乳类；而植物奶油则属于食用油脂制品，它的主要成分是水、氢化植物油、白砂糖、食用香精等。消费者在购买时可通过配料表进行区分。

食品中用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油，如何才能让消费者吃得明白，吃得放心？

朱晓娟说，原料安全是餐饮服务食品安全的之一道门槛，对商家而言，要树立长线思维，坚持诚实守信原则，主动对食品的核心原料明示告知，给消费者更多选择权，借用回头客的力量和市场的口口相传增加用户数量，持续健康发展。

“监管机关应该针对消费者反映普遍的问题进行针对性监管，及时救济，同时注重运用事前约谈等软法手段，以及事中抽查等方式，对商家的行为进行引导和约束。”朱晓娟建议，行业协会也应积极出台自律管理细则，引导商家对事关消费者基本权益的相关事项进行必要的公示与说明，充分发挥行业协会的引领作用；消费者应基于自身经济条件、具体需求选择适合的产品，同时注意留存消费过程的相关证据，方便 *** 。

法治日报全媒体记者 张守坤

来源： 法治日报

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