香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等等。可能有的朋友没有听说过香椿这种植物，香椿从香椿芽、香椿花、香椿果、香椿木到香椿树根，全身上下都是宝，同时，它的果实也别有一番功效。那么，今天我们就来聊聊这个话题：香椿树上结的果实有什么功效和作用呢？接着读下去，让小康在这篇文章里告诉你答案吧！
香椿树上结的果实有什么功效和作用呢？
1. 止血止痛
香椿树上结的果实具有祛风利湿，止血止痛功效，主要用于治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫病等病。在民间还经常使用香椿子配肉一起炖煮之后，喝汤吃肉，能够有效的治疗风湿性关节炎和一些关键疼痛病症，有很好的活络化瘀、止痛消炎功效。
2. 对于肠胃有很好的保健治疗功效
香椿树上结的果实对于治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，配合香椿树的根或者皮一起煎煮饮用，在民间也被泡茶饮用，对于肠胃有很好的保健治疗功效，而且还是一些糖尿病人经常使用的饮品，配合香椿树皮效果味道更浓郁，效果也更佳。
3. 补充营养、促进代谢
平时人们吃香椿果可以吸收丰富的蛋白质和糖类，以及多种对人体有益的维生素，除此以外还能吸收微量元素碘铁以及大量挥发油，人体正常代谢时必需的营养成分，它们对维持人体正常代谢有很大好处。
4. 开胃健脾
香椿果含有天然挥发性芳香类物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对人类经常出现的食欲不振和消化不良，都有一定预防和缓解作用。
5. 延缓衰老
多吃一些新鲜的香椿果，能吸收丰富的维生素e和一些类似于性激素的天然成分，它们可以补阳滋阴，也能提高人体组织细胞活性，抑制身体内自由基生成，可以延缓衰老让人体保持一种比较年轻的状态。
6. 清热利湿
香椿果从中医的角度看，还是一种能清热利湿，利尿解毒的特色食材，平时它不但能为人体补充丰富营养，又能预防肠炎、痢疾以及泌尿感染等常见疾病发生。
通常情况下，一般人吃香椿是不会有什么坏处的，但是有些患有慢性疾病的朋友，还是建议要谨慎食用哦！
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香椿树春季发芽的作用
香椿树每年的二月份至四月份的春季就会开始发芽，一般乡村芽生长到10CM-15CM左右，我们农村就会把它采摘下来，香椿芽在农村也是一种美食。
它有很多种吃法，可以用陶瓷坛腌制起来吃，凉拌香椿芽，香椿芽炒鸡蛋，（最重要一点就是，香椿芽在食用前一定要用开水烫20分钟左右，不然会引起食物中毒）等乡村美食。对于吃不完的香椿芽也可以储存起来，储存 *** 很简单，用开水泡制20分钟左右，直接用保鲜膜包起来，放进冰箱里面冷藏。
香椿树结出的果子具体有什么作用
1.香椿果子之一个作用，香椿树结的果，需要从发芽—开花的季节过程才到有果子，香椿果子又叫香椿子，香椿果子有着重要医药价值。秋收采下来的香椿果子经过晾晒干，把果皮去掉，里面可分为好几瓣，呈棕黄色，微苦涩。可以把香椿果子泡开水作为香椿茶喝。在我们农村经常使用香椿果子泡开水喝。
2.香椿果子它也是香椿树的种子，种植香椿树有两种 *** ，一种就是扦插，到了冬季，直接取香椿树枝扦插在土壤里，等待春季发芽长枝。另外就是用香椿果子进行种植，把果子皮去掉后，分开果子瓣，一般分为5瓣一个果子，在冬季把果子分瓣直接种植在土质松软肥沃的土地里。
希望我的回答能帮助到您，谢谢
趁春光正好跟着中医识野菜 它们既是美食也是良药3月的扬州，春暖花开，每到春天都会有数十种野菜萌出。在中医看来，这些鲜嫩无比的美食，也是养生保健的“种子选手”。那么，野菜怎么吃既美味又营养，让我们跟着中医一起认识身边的美食和良药吧。
“1号种子选手”
荠菜
——凝血还能降血压
“三月三(农历)，荠菜赛灵丹。”市中医院泌尿外科副主任中医师张星介绍，荠菜是一味药食同源的传统佳蔬。荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。
近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。作为泌尿外科的中医师，张星经常会指导乳糜尿患者用荠菜花泡水喝。“荠菜长老了，会开一种特别可爱的小白花，可采集下来晒干泡水。”
【提醒】食用荠菜前要用水焯一下，可有效去掉80%的草酸，肾炎和肾结石患者忌食荠菜，肠胃虚寒腹泻便溏者则不宜食用过多荠菜。
【推荐饮食】
荠菜馅心：冬笋、猪肉都洗净切成细丁；荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎，和猪肉、冬笋调成馅，包饺子、做春卷等。
凉拌荠菜：先将荠菜叶下沸水焯1-2分钟，捞出后轻轻挤去其汁。将荠菜切成碎丁放在盘中，放少许盐、糖、味精，麻油拌匀静置入味即可。
“2号种子选手”
香椿
——祛风利湿，止血止痛
被誉为“树上蔬菜”的香椿味道最为浓郁，所以香椿涨蛋这道名菜，也深受市民喜爱。扬州友好医院中医科主任张锡元表示，香椿是一味祛风利湿、止血止痛的中药。
香椿性味苦、涩，温。其根、叶、枝、果都可以入药，具有祛风利湿、止血止痛的功效。不同部位药用功效有不同。根皮可治痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、血崩、白带、风湿腰腿痛。果也叫香椿子，可治胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎。叶及嫩枝可治痢疾。
【提醒】香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食；再则，阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是阴虚、燥热的糖尿病患者；最后，许多野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射。
【推荐饮食】
香椿炒蛋：将香椿芽洗净，用沸水热烫2分钟，取出用冷水冷却，沥干水分，后切成丁。将鸡蛋敲入碗中，加入香椿芽和葱，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌成鸡蛋糊。将油放入热锅，加热至70℃，将鸡蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋变软成熟，然后放在盘子里。
“3号种子选手”
枸杞头
——清火败毒，保肝润肺
扬大附院中医科主任中医师刘茜说，5月份是食枸杞头的更佳时节，因为此时枸杞叶中维生素C含量更高。与春季蒲公英、菊花头一样，枸杞头具有清火败毒、保肝润肺的功效。不仅如此，枸杞叶亦可炒制成茶饮用，茶水色泽碧绿、清香扑鼻、沁人心脾，能止渴生津、清烦去热，有“枸杞之玉露”的赞誉。
【提醒】食用枸杞叶具有降血压的功效，低血压患者不可以服用，一般人也不可以过多地服用。
【推荐饮食】
凉拌枸杞头：先将枸杞叶下沸水焯1-2分钟，捞出后轻轻挤去其苦汁。将枸杞叶切成碎丁放在盘中，放少许盐、糖、味精，麻油拌匀静置入味即可。也可加入香干丁一起拌匀。
“4号种子选手”
马齿苋
——清热解毒，防肛肠病
春天，除了荠菜，要数马齿苋是扬州人更爱吃的野菜了，扬州人给它起了个吉祥的名字——“安乐菜”。
市中医院肛肠科副主任中医师李晟玮介绍，马齿苋性寒味酸，无毒，具有清热解毒、利水通淋、抗菌杀虫、散血消肿、祛湿止痢等功效，对于治疗大肠热毒、脓血下痢、痈肿恶疮、妇女湿热带下、丹毒、瘰疬等症有显著效果。临床还可用于治疗咳嗽、牙龈红肿和虫蛇咬伤。
常有一些稍懂些中医的老扬州，专门采摘洗净加水煮成药汤，给家人坐浴熏洗，清除和预防隐秘的肛肠疾病。门诊中遇到肛痈、肛瘘、痔疮等症状较轻的患者，李晟玮也会开具马齿苋清洗药方，再配些冰片等中药一起用。
【提醒】脾胃虚弱、肠腹滑泻者及孕妇忌服。
【推荐饮食】
凉拌马齿苋：先将马齿苋洗净下沸水焯1-2分钟，捞出后轻轻挤去其苦汁。将马齿苋切成碎丁放在盘中，放少许盐、糖、味精，麻油拌匀静置入味即可。也可加入香干丁一起拌匀。
“5号种子选手”
秧草
——解毒清脾，利尿消肿
“秧草又名金花菜、苜蓿，入药在我国具有悠久的历史。”市中医院肾科主任、主任中医师刘晓静表示，其具有解毒、清脾胃、清湿热、利尿、消肿的功效。而且秧草的营养价值很高，特别是嫩芽含有大量的蛋白质和膳食纤维，以及丰富的维生素、微量元素和矿物质，蛋白质氨基酸模式十分接近于人体蛋白质氨基酸模式。秧草非常适宜于糖尿病、高血脂、高血压、痛风以及肥胖等代谢综合征人群的饮食营养干预。
此外，秧草还有调节免疫、抗氧化、防衰老，改善女性更年期不适、调节代谢与过度紧张，促进骨骼发育等功效。总之，在这个季节，餐桌上加道时令野菜秧草，有利身体健康。
【提醒】生活中一些脾胃虚寒，经常出现腹泻、呕吐症状的人，不建议吃秧草。
【推荐饮食】
凉拌秧草：掐秧草最嫩的头，洗干净用开水焯熟，再入凉开水浸泡10余分钟，以增其鲜，然后轻轻搓挤，去掉草汁，再用热油浇过，配以小香葱、鲜生姜丝，放少许盐，以香醋、生抽凉拌，淋上香麻油，就可端上桌。
秧草配菜：将鲜虾、河蚌、鳜鱼、河豚炖汤滚成奶白色，再把洗净切碎的秧草往边一挨，不到一分钟起锅。
通讯员 董娟 友萱 记者 张庆萍
香椿树结的籽有什么用？五大用途，大多数人不知道香椿芽相信大家都很熟悉，就是香椿树上长出的嫩芽，更是餐桌上一道不可多得的美味。
每到春季，大量的香椿芽上市，虽然价格昂贵，但因为它味道独特、香气扑鼻、营养丰富，成为一道抢手的野菜。
但是，同样长在香椿树上的香椿籽却很少有人知道，在农村，香椿籽老了掉在地上也没有人要，最多也是当着柴火烧掉。
其实，与香椿芽仅能食用相比，香椿籽的用途更大，它具有以下几大作用。
种子繁殖苗木
香椿籽的之一大用途还是当着种子繁殖香椿树苗。随着香椿芽的身价倍增，市场需求越来越大，种植香椿的专业户也越来越多。规模化种植香椿需要的苗木多，一个暖棚就要6万根树苗，因此，靠扦插、分株、埋根的方式繁殖树苗太慢，数量小，根本满足不了种植需求，用香椿种子繁殖方便、快速、数量有保证，是更佳的育种方式。
传统的中药材
香椿籽每年10月份采摘，晒干后直接拿到药店可以卖20多元一斤，药店做成中药材叫“香椿子”，对风寒、风湿、痢疾、胃痛等病症都有一定的治疗作用。如果不卖给药店，放在家里用来泡酒、泡茶也有一定的医药价值，饮用后有清热利湿、利尿解毒的功效，冬天也可以用香椿子泡脚，有祛风除湿，驱寒止痛的作用。
做食材的香料
香椿籽与香椿芽一样，有着独特的香气，有的人不喜欢这种气味，有的人却很迷恋这种气味。香椿籽作为香料是取其中薄薄的像蝉羽的种子，也就是“香铃子”晒干，然后用文火炒香，再放进石臼捣碎，就成了香气扑鼻的香料，做肉、鸡的时候放一些，味道独特又美味。这种香料还是地方特色菜的主配料，比如云南的舂鸡，就是用香椿籽香料做成的。
培育香椿芽苗菜
芽苗菜口感清脆、营养丰富，是很受欢迎的一种蔬菜，而香椿芽苗菜不仅具有这些特点，还有保健的功效，是一种高档的绿色蔬菜。培育香椿芽苗菜 *** 简单，跟豆芽菜的培育方式差不多。将泡好的香椿籽放在育苗盘里，盖上一张A4的白纸，放在有光照但不能强光直射的地方，每天往白纸上喷水3次保持湿润，7天左右香椿籽发芽出苗就可以揭去白纸，每天喷水，15天左右，长至15厘米的香椿芽苗即可采收。香椿芽苗菜一年四季均可以培育。
香椿籽目前还用于培育椿芽菜。选择饱满种子，通过无土栽培方式，培育香味浓郁、鲜美可口的香椿芽菜，深受人们喜爱。
香椿籽榨油
香椿籽的含油率也非常高，出油率在30%—38.5%左右，与油菜籽差不多。而且香椿籽油不饱和脂肪含量高达90%以上，其中亚油酸含量高达56.8%，比菜籽油、花生油、玉米油的含量都要高。且香椿籽油有独特的芳香味，既有很高的营养价值，又有保健功效，是不可多得的优质食用油。
香椿芽太贵，种点香椿苗，半月吃一茬，随吃随种，特方便导读
现在已经到了春天，马上就到了吃香椿的旺季，但是我们在市场上买的香椿芽非常贵，1小把就要几块钱，而且就只能吃一顿，所以今天花痴就要分享另外一种香椿苗，便宜又好吃，而且半月就能吃一茬，随吃随种，很方便。
我们在市场上买到的香椿苗，都是长在树上的嫩芽，而我们今天要说的这个香椿苗，并不是长在树上的，而是用种子种植出来的，这种香椿苗相比于香椿芽的话，更容易获得而且种子价格超级便宜，所以非常适合在家中种植。
香椿芽种子种植非常容易，我们能直接在网上买即可，基本上10来块钱就能买到一包种子，一包种子能种出来好几茬，这样算下来要比买香椿芽实惠的多，而且香椿苗吃起来口感也比不香椿芽差。
我们买回来种子之后，将种子用清水清洗干净，然后准备一个容器，在容器里面放上一层湿润纱布或者毛巾，然后撒一层种子在上面，最后用保鲜膜封口，将其放在散射光照处，保持种子潮湿，基本上1周就可发芽，2周就能食用。
如果没有合适的容器的话，我们可以购买一个芽苗菜种植盘，这种种植盘要比我们自己准备的容器好用，将种子铺一层在种植盘中，然后每天冲洗种子一次，这样就能保持湿润环境，很快就能发芽了。
种植香椿芽的时候，这里建议大家选择一个多格的育苗盘，在每个格子中分批次种植，比如隔一周种一个小格子，这样就能持续不断的有香椿芽吃，特别方便。
种植香椿苗不受时间限制，我们在家一年四季都可种植，而且种植起来除了定期喷水保湿之外，几乎不用做任何操作，购买种子又特别便宜，种一次2周就能吃，真的是要比买香椿芽合适多了，所以如果想吃香椿的话，不妨自己在家种上一盘香椿苗。
香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。
温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15～25℃，冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产；晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免直射光照射，以防降低品质。
具体保护设施应因地制宜，充分利用农家庭院闲散设施，适当改造，加以应用。尤应首先满足温度要求；其次要调节好适宜的空气湿度。
为节约土地，提高保护设施利用率，便于规范化管理，宜采用立体基质盘栽。栽培架可由角铁、钢筋、竹木材料制成，架高1.6m左右为宜，以利操作，每架设5层，每层间距30～40cm。
为减少栽培负荷，宜选用轻质塑料盘，规格一般为60cm×25cm×5cm；基质采用珍珠岩更好，其重量轻，通透性好，但价格较贵，可与消毒后的草炭土、水洗沙结合使用。
培育技术
1、浸种催芽 选当年采收新香椿种子，清除杂质，种子去翅。用55℃温水浸种，浸泡12h后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，置于23℃恒温下催芽。2～3d后，种芽长到1～2mm时即可播种。
2、播种 预先将育苗盘洗刷干净，底层铺放一层白纸，白纸上平摊一层厚约2.5cm的湿珍珠岩（珍珠岩与水量体积比为2：1）、然后将已催好芽的香椿种子均匀撒播于基质上，播种量为240g/m2，播后种子上再覆盖厚约1.5cm左右的珍珠岩，覆盖后立即喷水，喷水量为覆盖层珍珠岩体积的1/2，也可直接喷珍珠岩，再覆盖。
3、喷雾管理播后5d，种芽即伸出基质；10d后，香椿种芽下胚轴长达8～9cm，粗约1.0mm，根长6cm左右。在此期间应定时喷雾，保持空气相对湿度始终在80%左右，加快种芽生长，促进品质柔嫩。
适时采收
播后12～15d左右，当种芽下胚轴长达10cm以上、尚未木质化，子叶已完全展平时采收更佳。采收时将种芽连根拔出，冲洗干净，精细包装，分批上市。香椿种子千粒重为10～12g，平均单粒重0.011g，播后12～15d，种芽单株重为0.10～0.12g，生物产量为种子重量的10倍，产品品质较树芽更为柔嫩，风味与其相仿，尤其冬季供应，清香四溢，品味更美。
农村常见的这3种“树籽、草籽”，很有用，能解决不少问题农村地区依山傍水，动植物种类丰富，尤其是一些植物植株有用，花有用，果实有用，一些树籽和草籽也都有大用处，下面就给大家详细介绍在农村常见的3种草籽和树籽的作用。
一、苍耳子
苍耳子是桔梗目苍耳属植物苍耳的果实，在我国的华东、华北、东北、西南、华南以及西本等地区的平原、低地、丘陵等地区多有分布。苍耳更大的特点就是总苞的外围具有钩壮的硬刺，苍耳子就可以利用这些硬刺贴附在家畜和人的衣服上，从而起到传播种子的效果。
苍耳可以利用的就是苍耳子，苍耳子有两个作用：
其一、可以用来榨油，苍耳子油以前是使用乙醇加热回流提取法，但这几年苍耳子油的提取 *** 已经改为超声波提取法，相比于传统提取 *** ，超声波提取 *** 的效率更高，提取时间更短，也更节能。
提取的苍耳子油作用同桐油相类似，可以用来加工油漆，也可以用来加工肥皂、油墨，还可以做成润滑油，主要是工业用途。
其二、具有一定的药用作用，中医认为苍耳子苦、辛，微寒，具有散热、除湿、解毒和祛风的作用。现代研究表明，苍耳子对血糖、心血管、炎症等多有作用。
在民间流传使用苍耳子治疗鼻炎的 *** ，将事先准备好的苍耳子（30-40粒/次）砸碎，加入刚刚没过苍耳子的清水，小火煮开，待水凉之后就可以向其中加入适量的香油，混合均匀即可装入小瓶之中，鼻炎犯了之后可以用棉签蘸取少量上层油脂涂抹在鼻腔中，可以有效缓解鼻炎症状。
二、香椿籽
香椿原产于我国的中部和南部地区，但是从我国汉代各地就已经开始大量种植香椿，因其相对比较耐寒，在全年平均8-10℃的地区就可以良好生长，所以在我国中部地区基本都有种植，其中山东、河北、河南等地的栽植量更大。
香椿更大的用途是每年春节采摘的香椿芽，但实际上秋天可以收获的香椿籽同样也有很多用途，最近几年甚至有人专门到农村收购香椿籽。
1、香椿籽可以用来培育香椿苗。选择当年的饱满的香椿籽，用40℃的温水浸泡5分钟后，再放入25℃左右的温水中浸泡24小时，捞出种子后控干水份，放在苇席上，覆盖一层布后放在20℃以上的环境中进行催芽，催芽后将种子播种在育苗盆中，待幼苗长到2-3片真叶时有两个选择，一个是直接采收食用，可以搭配豆腐干、豆腐丝等凉拌生吃，也可以加入鸡蛋等炒着吃。另一个是将香椿苗移栽到苗圃之中，培训香椿苗后采摘香椿芽食用。
2、香椿籽同样可以入药，中医称香椿籽为香棂子，性温，味辛，具有祛风散寒的作用。
但相信农民朋友应该发现了，农村很多香椿树是不结籽的，即使是十几米的大树也仅有少部分树枝会结籽，多数都不会结籽，这就导致香椿籽的价格比较高，据媒体报道香椿籽更高时能卖到100多元/斤。那为什么香椿树不结籽呢，这是因为香椿芽和香椿籽二者不可兼得，因为香椿树的花芽都是在前一年分化形成的，如果第二年春天采摘了香椿芽就会把花芽破坏掉，即使后面可以继续发芽也不会形成香椿芽了，只有没有被采香椿芽的那些枝条才能开花接籽。如果你家的香椿树结籽了一定不能浪费，可以采摘卖给专门收购的人。
三、蓖麻籽
蓖麻相信多数农民都不陌生，尤其是60后和70后两代人都有关于蓖麻的回忆，以前很多地方的学校都会给学生发放蓖麻籽，要求学生带回家种植结籽后将收获的蓖麻籽带回学校上交，如果结的比较多，完成上交任务剩下的可以自己卖掉，换点零花钱。当然因为野外也有野生蓖麻籽，也可以自己上山采摘卖了换钱。
蓖麻籽能换钱是因为蓖麻籽可以榨油，蓖麻油在化妆品、润滑油、润滑剂等多种工业产物中都有作用。在以前国内工业不发达的时候很多蓖麻油都用来出口了创造了外汇，也算是我国的重要经济作物之一，直到现在我国依然是世界上栽培蓖麻的主要国家之一。另外蓖麻籽也有一定的药用作用，经过炮制的蓖麻籽性平，味甘，有毒，具有消肿拔毒，泻下通滞的作用。
现在，很多农村地区还有野生的蓖麻，农民遇到后可以将蓖麻籽采收回家，现在蓖麻籽的价格基本在15元/斤左右，这个价格还是不错的。
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 香椿苗拌核桃仁：春菜也能秋天吃来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
香椿是江苏地区常见的野菜，早在汉代就被人们广为食用，它曾与荔枝一样作为贡品上贡，古人盛赞香椿“嚼之竞日香齿牙”。
香椿向来是时令蔬菜，春天上市仅仅一个半月，口感就会下降。过去，由于季节限制，人们在夏秋冬三季不易吃到新鲜香椿。因此，现代人将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽长为香椿苗。香椿苗既有和香椿芽相仿的风味，也更为柔嫩可口，且价格实惠。
这道菜中，鲜脆的核桃仁配上柔嫩的香椿苗，营造出别具一格的口感。核桃不仅是一种食材，其药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
产地口味
江苏各地。香椿苗鲜嫩，核桃仁油润。
烹饪手法
步骤一
烧一壶开水，将香椿苗放入碗中，用开水浇进来，10秒后迅速捞出。开水能很大程度激发出香椿苗的风味，同时又不至于使香椿苗变老变柴。
步骤二
将煮好的香椿苗放入冰水冷却，吸干水分再切成小段。
步骤三
将核桃仁去掉皮衣，水开后下锅煮20秒左右。
步骤四
将核桃仁放进冰水中冷却，倒出，吸干水分。
步骤五
在香椿苗和核桃仁中加花椒油、盐，搅拌均匀，即可食用。
整理：金亦炜
制图：杨晓珑
图片：金亦炜
编辑: 刘春
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春天的专属美味香椿芽和清热燥湿、收涩止带、止泻止血的中药椿皮春天到了，除了满地的野菜，春天的专属美味还有什么呢？香椿芽恐怕是当仁不让的了，喜欢它的人都说，吃过香椿芽才是真的春天到了。饮食里的中药，今天介绍香椿和中药椿皮。
1.香椿
椿樗易长而多寿考，故有椿、栲之称。《庄子》言“大椿以八千岁为春秋”是矣。——《本草纲目》
《食疗本草》中说，椿“动风，熏十二经脉、五脏六腑”。香椿的根皮叶、嫩枝及果皆可入药，并具有祛风利湿、止血止痛的功效。但《食疗本草》中也说，椿“多食令人神不清，血气微。”
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果不经过处理直接大量食用会引起中毒。所以食用香椿一般选择硝酸盐含量较低的嫩芽，食用前热水焯烫，且腌制时间不宜过长。
香椿
现代中医并未以香椿入药，反而是不太招人喜欢臭椿，入药更多。古人将臭椿称为樗（chū）。
“椿香而樗臭……椿、樗、栲，乃一木三种也。椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹。樗木皮粗肌虚而白，其叶臭恶，歉年人或采食。”——《本草纲目》
其实，香椿和臭椿并不是同一种植物的不同变种。香椿是楝科香椿属植物，而臭椿属苦木科臭椿属，二者是完全不同的两种植物。
臭椿
臭椿的根、皮、叶和种子也可都入药，《食疗本草》中说樗“主疳痢，杀蛔虫”。现代医学以臭椿的树皮入药，这就是中药椿皮。
2.椿皮
中药椿皮，苦木科植物臭椿的干燥根皮或干皮。椿皮对福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌和大肠杆菌均有抑 *** 用；同时，臭椿苦酮对阿米巴原虫亦有强烈的抑 *** 用。此外，还具有抗肿瘤等作用。
中药椿皮味苦、涩，性寒。归大肠、胃、肝经。有清热燥湿、收涩止带、止泻、止血的功效。
椿皮
椿皮既可清热燥湿，又能收敛止带，为止带之常用药。可与黄柏、泽泻等同用治疗湿热下注，带脉失约而致赤白带下者。同时，椿皮味涩能涩肠止泻痢，苦寒能清热燥湿止泻痢。可治久泻久痢、湿热泻痢。
此外，椿皮善于收敛止血，又因其性寒能清热，故尤宜于血热崩漏、便血者。如固经丸（《医学入门》），即使椿皮与与黄柏、黄芩、白芍等同用治崩漏、月经过多者。脾胃虚寒者慎用椿皮。
比起入药，臭椿似乎更多是用作园林绿化。五六月间，臭椿花开，那味道真的是一言难尽，也不知道它是怎么跻身园林植物行列的。#头条创作挑战赛#
【养生苑】 春吃芽，又到香椿好时节 但更好的方式是生吃春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，四月香椿芽是最上口的。香椿的味道，是春天的味道。吃一口香椿炒蛋，就好像把一整个春天吃进肚子里。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。此外它还具有独特的香味，并且还具有食疗的作用。所以香椿不仅具有食用价值，也具有药用价值，是深受人们青睐的春季佳蔬。但青岛海慈医疗集团营养科杨红副主任医师介绍，香椿作为蔬菜的一种，含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，也含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素B、维生素C等等。还含有一些对身体有益的生物活性成分，如黄酮类、酚类等。如果想尽大限度保留它的营养价值，应尽可能生食。不管是炒的还是炖的，这个过程都或多或少会有营养素的流失。
●香椿有五大功效
1.健脾开胃。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.消炎止血。
香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑 *** 用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。
3.利尿解毒。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.驱虫。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.保健美容。
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
●有皮肤病吃香椿要谨慎
香椿最常见的吃法就是炒鸡蛋吃，香椿的温性配合鸡蛋的寒性，这样就使寒热有一个平衡。
第二种吃法，就是香椿配上鲜竹笋炒着吃，春天的竹笋也有很好的生发之性，两者搭配不仅口感鲜美，而且生发之力更强。还有香椿拌豆腐，其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。
另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽醃制后再吃，这种醃制的 *** 应该有几个讲究：一定要先用开水把香椿焯熟，然后再醃，醃制时间更好超过一周再食用，这样吃了效果是更好。
专家提醒，香椿味好，但属发物。发物是指富于营养或有 *** 性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。香椿也是发物的一种，所以有慢性疾病的人是不能吃香椿的，而且还有些过敏体质的人，容易对香椿过敏，所以也是不能吃的。而如果体内没有“伏邪”，身体健康，根据自己的体质适量吃些“发物”则是无害的。
如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。尤其是曾患过荨麻疹、丹毒、湿疹、中风、惊风等疾病的人，食用香椿容易使旧病复发。
●香椿这样吃才健康
香椿怎样吃才更适合呢？有几个关键点：
选择嫩芽。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少；
烹饪之前必须焯水。
建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
腌香椿可以吃，但要腌透。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
城市信报记者 宫岩 通讯员 范晓苹
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吃香椿会致癌？谣言！
另外，网上最近一直有种说法，吃香椿会致癌，因为它里面含有亚硝酸盐。是的，香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是！含有≠致癌！硝酸盐类物质广泛分布于自然界中，同时植物在生长过程中通过吸收氮元素也能够自主合成硝酸盐类物质，可以这样说：绝大部分蔬菜都会含有硝酸盐与亚硝酸盐物质，区别在于含量多少。也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。
而且对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态的，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。
■香椿
又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
