鲅鱼丸子汤的家常做法窍门，鲅鱼丸子汤的家常做法

牵着乌龟去散步问答 2024-08-28 42 0

手把手教你做超好吃的鲅鱼丸子汤

鲅鱼洗净片成两片（紧贴着鱼刺片）用吃饭的小不锈钢勺子贴着鱼皮刮鱼肉后用刀背简单的剁剁（不要剁的太烂口感不好）用手抓抓是否有鱼刺（一般情况下是没有的因为鲅鱼没有小刺儿刮鱼肉的时候基本可以感觉到）鱼肉盛到碗里放入葱末姜末生抽美极鲜料酒蚝油鸡蛋清白胡椒粉顺着一个方向搅拌均匀（不要搅拌时间太长只要是感觉到腻乎了就可以了）锅中烧开水（一定要烧开）下丸子煮三分钟（依据丸子大小熟了为原则）放入青菜煮开撒入少许白胡椒粉滴几滴美极鲜无敌啦~温馨提示:可以一次性做出来好多放入冷冻随吃随做方便快捷上班族的好伴侣~赞不赞！

冰箱里冻了7个月的鲅鱼，怎样做饺子馅才好吃

鲅鱼学名“蓝点马鲛”，在我们汉沽当地也叫“燕鱼”，因为经常吃，所以吃法很多，不过最受人们欢迎的就是两种吃法：一种鲜吃，一种腌制后晒干。今天我就来说一下鲜吃的做法。

我说得鲜吃就是把鱼肉刮蓉做馅，可放汤做鱼丸吃，也可以加点韭菜包饺子吃。百度百科里说鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。我想说一下，沿海地区都有这种吃法，我家是天津沿海地区，从小就这样吃，燕鱼（鲅鱼）饺子，燕鱼（鲅鱼）丸子汤，都是平时自己吃和宴客的一道受欢迎的菜。

我今天没有图片展示怎么片鱼片，怎么刮鱼蓉，因为这些都是老爸做的，暖心的老爸买来新鲜的鱼，剃掉鱼刺，直接刮蓉保存给我。所以到我手里的就像是肉馅一样的东西。

因为保存的时间长了，不是很新鲜，如果要是新鲜的鱼肉直接放点葱姜水和胡椒粉，保留原始的鲜味是更好的。我这个在冰箱里冷冻了7个多月，所以 *** 上一定要注意，不然真的是没法吃，味道不对。

小窍门：保存时间长的鱼肉，如果有绞肉机，转一下，就增加了粘性，没有的话用擀面杖砸，这个很费劲，掌握不好就是溅的哪里都是肉渣。最主要的就是加入花椒水，这个是灵魂的所在，不要很浓，其他的调料照放。

主料：肥瘦肉馅半斤多，燕鱼（鲅鱼）肉半斤左右，韭菜一把，虾仁十多个（为了增加鱼肉的粘性）

辅料：葱姜水，花椒水，胡椒粉，盐等

接下来就是和面调制肉馅，都是依照自家的平常做法。面和好后一定要醒一会儿。

一城一味，百吃不厌的燕鱼（鲅鱼）饺子，没有腥味，老少皆宜，你学会了吗？

丸子汤的7种做法，孩子们最喜欢的食物，你学会了吗？

番茄丸子汤

用料

主料；猪肉馅200克、西红柿4个

辅料；红薯淀粉1汤匙、食盐1茶匙、姜1块、植物油1汤匙、水适量

番茄丸子汤的做法

1.猪肉馅中加入1/2茶匙食盐和1汤匙红薯淀粉，再加点清水顺十针方向搅拌上劲

2.西红柿去皮后切滚刀

3.锅里倒1汤匙植物油，油烧热以后，将西红柿倒进去

4.小火慢慢炒，炒五分钟左右，炒至番茄出沙，这样熬出来的汤非常浓郁

5.再加入适量清水熬煮10分钟后

6.左手挤丸子，右手用汤匙将挤出的丸子放入汤中

7.丸子全部入锅后，用中火煮熟丸子，调入适量盐即可出锅，这道汤不需要加任何鸡粉、味精就很鲜美

萝卜丝丸子汤

用料

主料；猪肉馅300克、白萝卜600克

辅料；植物油适量、食盐2茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油1茶匙、生粉少许、胡椒粉少许、料酒1茶匙、小葱1根、白糖1茶匙、鸡汤1份

萝卜丝丸子汤的做法

1.锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味

2.倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是开水）

3.接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮

4.这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中

5.加入适量的盐、糖、生粉、料酒、胡椒粉，充分摔打上劲

6.这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可

7.接着把肉末搓成小丸子，放入锅内

8.中小火煮熟

9.食用前可洒上小葱花增香

砂锅丸子汤

用料

主料；猪肉馅300克、豆腐200克

辅料；卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克

调料；食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许、淀粉适量、香菜适量

砂锅丸子汤的做法

1.葱姜末放入肉末内

2.放入一勺盐

3.加入适量淀粉，增加肉馅的粘性

4.放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲

5.锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内

6.放入一个八角和少许花椒

7.大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来

8.将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次

9.用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些

10.放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型

11.将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫

12.丸子都浮出表面后，下入豆腐

13.大火煮7~8分钟，丸子就熟透了

14.锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜

15.绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用

鲅鱼丸子汤

用料

主料；鲅鱼3条、猪肉馅半斤

辅料；荠菜1把

调料；花生油3勺、食盐1勺、味精1/2勺、葱1段、姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水适量

鲅鱼丸子汤的做法

1.鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水

2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了

3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用

4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉

5.加入葱末和姜末，一起剁

6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉

7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了

8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香

9.同样，剁的过程再加入一些花椒水

10.　一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止

11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿

13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅

14.依次将所有的鱼蓉全部挤入

15.大火烧开，撇去浮沫

16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了

羊肉丸子汤

用料

主料；羊肉1碗

辅料；鸡蛋1个、冬瓜1块、香菜1小、把枸杞适量

调料；食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量

羊肉丸子汤的做法

1.肥瘦相间的羊肉馅中放入葱、姜、料酒、水一个鸡蛋。朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿，抱团

2.肉馅搅拌上劲后，调入盐待用。冬瓜切条

3.锅内倒入水，烧开后煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下进锅里

4.待丸子变白锅沸腾即可调味放入香菜和枸杞子，千万不能时间过长，不然丸子就不鲜嫩了

鲜虾丸子汤

用料

主料；虾300克

辅料；猪肉馅50克、鸡蛋清1个、圣女果1小碗

调料；色拉油适量、食盐适量、姜1小勺、料酒适量、芹菜叶1把水适量

鲜虾丸子汤的做法

1.准备好食材

2.将鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水分

3.用料酒和少许盐腌制15分钟

4.沥干后，将虾肉剁成蓉

5.将猪肉末、芹菜末、虾蓉和生姜末加入盐和鸡精拌匀

6.加入蛋清顺着一个方向搅打至起劲

7.锅中的热水烧开，将虾肉团好一次下入

8.至虾肉丸子漂浮起来就表示丸子熟了

9.将紫菜和小番茄加入汤中，滴入几滴油，待汤汁沸腾即可出锅

鸡肉丸子汤

用料

主料；鸡胸脯肉100克、土豆75克

辅料；胡萝卜50克、芹菜40克、洋葱50克、鸡蛋清1个、法棍25克、牛奶150毫升

调料；食盐适量、味精少许、香叶1片、黄油30克清汤(鸡汤)适量

鸡肉丸子汤的做法

1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。

2.把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。

3.再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。

4.平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。

5.食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

鲅鱼丸子汤怎么做好吃？农村大妈教你一招，去腥提香味道超级棒

1、鲅鱼丸子汤大家都会做，但是今天大妈教你一招，能去掉鱼的腥味，味道超级棒

2、鲜鲅鱼一条，去皮去刺

3、鱼肉再和点猪肉剁碎

4、葱姜剁成细末

5、焼好的花椒水备好，这个花椒水就是去腥味的绝招

6、把葱姜末倒入鱼肉里，再加上花椒水搅拌

7、花椒水要分几次倒入鱼肉里，这样做出的丸子有嚼劲

8、再打入一个鸡蛋

9、加入玉米淀粉

10、凉水就开始下锅做丸子

11、大火烧开后加入适量的盐、胡椒粉和香菜就可以出锅了

秋天，这种深海鱼要多吃，维A丰富钙多，做成丸子，汤鲜味美真香

导语：秋天，这种深海鱼要多吃，维A丰富钙多，做成丸子，汤鲜味美真香！

我老家是胶东湾的，从小常听一个故事。据说当年的秦皇嬴政更爱吃鱼，每餐必须有鱼，但还不能发现鱼刺，发现鱼刺就要把厨子赐死，很多厨师因此没命。但鱼肉还不能做鱼汤，有“粉身碎骨”的嫌疑，这任厨子为此着急的上火，为了发泄情绪，用菜刀狠狠的砸鱼，没想到砸了一会，鱼肉和鱼骨鱼刺分离，鱼肉成了鱼茸。这时到了秦皇用膳时间，这位厨子情急之下，把鱼刺鱼骨拣出来，把鱼茸挤成了丸子下入汤锅中。当一碗洁白如玉，鲜美异常的鱼丸呈到秦皇面前，被他大加赞赏，还给与了厨子奖赏。后来这道菜被传出宫廷，称作“汆鱼丸”。

这道菜是用鲅鱼肉做的，既有原汤的清香，还保持了鱼肉本身的香味。鲅鱼本身具有极高的营养价值，除了富含蛋白质和众多的矿物质，鲅鱼含有的DHA丰富，对孩子大脑发育很有益处。尤其是鲅鱼富含维生素A和钙质，对人的眼睛和骨骼都有好处。

鲅鱼有“海中刀客”的美称，在大连自然博物馆中有一条鲅鱼标本，重达260斤，身长2.6米，肉多刺少，渔民享用之后，称鲅鱼为“之一刀满口货”。鲅鱼肉多刺少，比较适合做成丸子，今天琦哥分享一道汆鲅鱼丸子小白菜的做法，不会做和没吃过鲅鱼的朋友可以试一试，味道相当鲜美，营养十分，适合秋冬季节食用，喜欢的朋友可以收藏。

汆鲅鱼丸子小白菜

原料：鲅鱼，小白菜，淀粉，生姜，大葱，花椒粒

调味品：食盐，料酒，白糖，胡椒粉，鸡精

1.鲅鱼要选择2斤左右的为原料，2斤以下鱼肉太嫩，2斤以上鱼肉显得老。把鲅鱼清洗干净，切去头尾，把脊骨两侧的肉剔下来，记得用手仔细摸一下鱼肉，有小刺的地方剔除掉。

把鲅鱼肉去掉鱼皮，用刀背剁成鱼泥，剔除筋络放入盆中备用。

2.大葱切段，生姜切片，花椒粒冲洗一下，把3样调料放入碗中，加入温水浸泡成葱姜花椒水。

等浸泡出味道后，分次打入鲅鱼泥中，并加入少许白糖提鲜，料酒、胡椒粉去腥，食盐调味，加入适量的淀粉，顺一个方向搅拌10分钟上劲为止，再加入适量的熟食用油，记得一定是熟的，生油有腥味。

3.锅内烧水，水烧至沸腾，转小火，维持水微开，也就是响边水，用手或者勺子把鱼泥挤成丸子下入锅中，不要翻动，等所有的鱼丸子下锅后，鱼丸子会自动浮起来的。等鱼丸浮起来，翻动几下，煮2分钟后捞出备用。

4.小白菜洗净去除根部，烂叶，切成寸段。锅中烧水，水开下入小白菜焯烫一下，小白菜含有叶酸，烫一下即可减少，捞出后不用过凉。

另起锅烧水，水开下入小白菜和鱼丸子，沸腾后煮3分钟，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味后，即可盛出食用。

——烹调小贴士——

1.鱼泥加入葱姜花椒水后要充分搅拌，搅拌10分钟左右，鱼丸更加洁白和鲜嫩。

2.鱼丸里加入熟的食用油，加生油会有腥味。

3.下鱼丸的时候，要保持水微开，小火即可，大火鱼丸容易散花。

4.小白菜有草酸，更好焯烫一下。

以上是一道滋味鲜美，连肉带汤的美食，也是具有胶东湾地方特色的美食，做饭也很简单，喜欢的朋友做给家人吃吧。#头条创作挑战赛#

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食谱来啦｜补脑又美味的鲅鱼鱼丸汤

自从有了娃，学会“偷懒”算是每个妈妈的必修课了！

别的先不说，单单只说辅食，君君就要想尽一切办法帮你们“偷懒”呀。一颗颗 *** 的鱼丸，我觉得就是娃辅食路上最省劲儿的食材了！

做汤、煮面、熬粥……随便扔几颗就能打发娃的n顿饭，重要的是怎么做，宝宝都喜欢！

说起鲅鱼也是一种特别适合宝宝食用的鱼类。君君也多次强调过，0-3岁是宝宝大脑发育的关键期，一生只有一次，错过就不可逆了。

鲅鱼的DHA 、EPA含量非常高，补脑效果堪比鳕鱼、三文鱼！但价格却便宜了几倍不止呢！

这次君君在鲅鱼肉中加入了葱姜水，去腥提鲜的效果可是超强的，又不会有辣味儿。

鱼肉+猪肉的搭配，口感上更细腻了，营养也能充分的互补。小小一颗包含着鱼肉更好的精华，Q弹软嫩、柔软易嚼！简直鲜掉牙~

再搭配一点小白菜搭配到鱼丸汤中，真是水灵灵的小清新。不仅仅让鱼丸的颜色更加鲜艳，还增加了维生素、矿物质摄入，增强宝宝的免疫力哦！

只要跟着君君，掌握好比例和 *** ，在家也可以做出放心的鱼丸啦~做好后放冰箱可以保存2周呢！

- 鲜味小丸子 -

参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝

食材准备：鲅鱼150克、猪肉馅60克、小白菜20克、小葱3克辅料：姜片、葱段、盐

操作时间：35分钟

难度分析：初级

- 1 -

鲅鱼清洗干净去除内脏，一手把住鱼身，一手持刀，从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。

*鲅鱼也可以替换成别的鱼，像鲈鱼、鳕鱼、鳙鱼都可以，但去刺一定要仔细，以免发生危险哦。

- 2 -

葱段、姜片依次放入碗中，加入70克沸水，浸泡1小时。

- 3 -

小白菜焯水，沥干水分捞出切丝。

- 4 -

准备好的小葱切末。

- 5 -

用小刀开始刮鱼肉，刮的时候刀背上会出现鱼茸，收集起来放到盘里。

*刮好的鱼茸用手仔细摸一摸，检查下是否有遗漏的小鱼刺躲在里面，避免吃的时候伤到宝宝。

- 6 -

加入猪肉馅，适量的盐，加入1/3葱姜水起到去腥提味的作用。

- 7 -

用筷子顺时针搅打。

- 8 -

加入1/3葱姜水，继续搅打。

*蛋清、淀粉这个方子都可以不加，水份已经足够，如果想加蛋清，自行减去葱姜水的量哦！

- 9 -

加入剩余葱姜水，一直搅拌到鱼丸上劲，越有阻力越好，这样做出来的鱼丸才有劲道！

*搅拌时一定要顺着一个方向，而且要用力搅拌上劲，这样鱼丸才会Q弹软嫩。不停搅拌约15分钟，不要偷懒哦~

- 10 -

加入葱末，搅拌均匀。

- 11 -

烧开一锅水，水开后转小火，然后手上沾点水，打湿一下。手中放适量鲅鱼泥，从虎口挤出。

- 12 -

用筷子辅助夹入锅中。

*注意哦，这个时候锅里的水应该是用小火煮的。

- 13 -

所有小丸子放入锅中，煮至全部浮起。

- 14 -

加入小白菜和适量的盐。

- 15 -

搅拌均匀，再煮1分钟出锅。

- 16 -

炒鸡清新又鲜嫩的鱼丸汤~~大冷的天，最适合给宝宝添加啦！

*今天这道辅食可以作为宝宝的主食和加餐添加，但是记得添加时要夹散再给宝宝吃哦，以免宝宝噎到。

正上市！威海这口鲜美别错过

鲅鱼跳，丈人笑，又到了鲅鱼上市的季节。春季的鲜鲅鱼陆续上岸，威海的吃货们，你们准备好了吗？

如何识别鲜鲅鱼和冷冻货

1、看身

春鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。

2、看眼

鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬，用手从鱼尾处抬起，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。

3、看腮

看鱼鳃的鲜艳程度。不过现在速冻技术很高，鲅鱼一出水就可以速冻，观察鱼鳃不但要看颜色，还要观察新鲜度。

鲅鱼如何去腥

鲅鱼好吃，但有的人不习惯鲅鱼的腥气。鲅鱼去腥之一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。

鲅鱼吃法

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。

2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)

调料：韭菜、葱姜水、盐、香油、味精

做法：

1.把鱼肉从鱼身片下来，洗干净，然后去皮；韭菜摘洗好切好，放到盆中，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可加少许的水，防止肥肉粘刀。

3.剁好以后，放韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.肉馅加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦~

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼番茄

辅料：酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）

干烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法：

1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。

2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。

3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油。

4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。

5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼。

6.大火收汁即可。

鲅鱼烩饼子

主料：鲅鱼，玉米面饼

辅料：油、盐、酱油、米醋、味精、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法：

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

嫩滑爽口的鱼丸子汤怎样做？鲅鱼丸子汤的家常做法

鱼丸子汤是一道美味的家常汤食，要想做出好吃的鱼丸子汤 *** 工艺很重要，最关键的是食材一定要选用鲜活刺少的鱼类。这样做出来的鱼丸汤鲜美可口、嫩滑爽口。下面我就把鲅鱼丸子汤的做法分享给大家！喜欢的朋友可以关注我学习更多家常菜的做法。材料:鲅鱼，猪肥肉，韭菜，鸡蛋，淀粉，葱，姜，花椒，盐，香油，料酒，水等等。

新鲜鲅鱼一条大约1000克左右，剪开鱼腹去除内脏和鱼腮用水反复冲洗干净备用

平刀从鱼尾处下刀片向鱼头位置取两面的鱼肉

片下来的鱼肉剔除鱼皮和鱼刺，加上二两猪肥肉剁成肉泥

容器中放入适量的花椒倒入开水浸泡出味儿放凉后把葱、姜切碎再浸泡一段时间出味儿

浸泡出味儿后捞出葱、姜、花椒把水留好

剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、淀粉、一个鸡蛋一边倒入葱姜水一边搅拌上劲儿。切记搅拌时水要分多次加入，自始自终一定要顺着一个方向搅拌

搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟

韭菜择去老叶子用水清洗干净，时间允许的话浸泡30分钟更好的去除农药残留。控干水分后切成韭菜末

切好的韭菜末放入肉馅中加入适量的盐再次顺着一个方向搅拌均匀

锅中加水煮至锅底出现小水泡后改小火

用小勺把肉馅团成鱼丸子下入锅中

鱼丸子全下入锅中后改大火煮沸即可

关火后尝一下咸淡加入适量的盐调味儿，根据自己的口味可以加入适量的白醋和白胡椒粉盛入汤碗中开始享用吧！

原创文章，抄袭必究！

春天，要多给孩子喝这汤，我家隔三差五做一次，营养补钙长高个

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

俗话说：“一年之计在于春”。春天是万物复苏，生长的季节，而咱们的小朋友也不例外。春天长得特别快。据世界卫生组织的一项报告，儿童的身高增长速度，在春夏秋冬是不一样的，一年之中长的最快的是3-5月。所以，在这个时期，各位家长要及时给孩子补充营养，多吃含钙高的食物，宝宝也会像“雨后春笋”一样，长个特快。

春天，要多给孩子喝这汤，我家隔三差五做一次，营养补钙长高个！提到补钙，鱼类是一个非常不错的选择，并且鱼肉相比其他肉类，更容易消化。新鲜的大鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，并且刺少。鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说，是非常好的食物。每年3-6月是鲅鱼的春汛期，这时候海鲜码头一筐筐的鲜鲅鱼，特别招人受欢迎。一斤多重的大鲅鱼，才十几块钱一斤，比吃猪肉划算很多！

准备食材：鲅鱼、五花肉、小白菜、葱、姜、花椒、料酒、盐、胡椒粉。

之一步：将鲅鱼头切下来扔掉，把内脏去掉，处理干净，然后用清水冲洗几遍。将鱼放在案板上，贴着鲅鱼主刺，将鱼剖开。把中间的鱼骨取下来，然后用勺子背，把鱼肉刮下来，鱼皮扔掉。鲅鱼肉几乎没有小刺，把主刺去掉就可以。我每次做鲅鱼丸子，都会选一条2斤左右的大鲅鱼，大鱼肉鲜，做丸子用不了那么多，我就留一多半出来包鲅鱼饺子。

第二步：鱼肉全部取下来以后，剁成肉泥。多加一些葱、姜末，再来点盐，加入适量的花椒水，搅拌均匀。花椒水是用开水把花椒浸泡，将水放凉 *** 而成的，去腥效果特别好。每次少加一点，搅拌至完全被吸收后，再加一点，直到把鲅鱼搅拌至比较稀的状态即可。因为鲅鱼都是瘦肉，只用鱼肉的话，会比较柴，所以要加入鱼肉分量三分之一的五花肉馅。

第三步：加入五花肉馅后，朝一个方向，搅拌至肉馅上浆，这样做出来的鲅鱼丸子特别的细腻，吃起来口感也特别滑嫩。然后加入一勺淀粉，搅拌均匀，防止丸子不成团。

第五步：锅内加水烧开，调成中火，取适量肉馅握在手中，用手的虎口处，剂成大小均匀的鱼丸，下入锅中。

第六步：鱼丸全部下锅以后，加入清洗干净的小白菜，也可以加自己喜欢吃的其他蔬菜。加适量的盐、花椒粉调汤味。搅拌均匀以后，煮至丸子飘起，即可关火出锅。春天我爱做这汤，比猪肉丸子还营养，儿子身高蹭蹭长，他爱吃我爱做

温馨小贴士：