三个关于鸡蛋的常见问题，一次性为你解答。有人说鸡蛋营养丰富，从头补到脚，但蛋黄却备受争议。这些关于鸡蛋的疑问时常出现。今天，我将回答这三个问题，让你对鸡蛋有更深入的了解。
土鸡蛋真的比普通鸡蛋更营养吗？虽然土鸡蛋的口感更好，但与普通鸡蛋相比，其营养成分并没有太大的不同。
蛋壳颜色不同，营养就不同吗？不同颜色的蛋壳主要与鸡的品种遗传因素有关，但营养价值并没有明显的差异。
对于患有高血压、高血脂和肥胖症的人，吃鸡蛋时需要注意什么？高血压患者应避免食用腌制鸡蛋，因为其中含盐量较高。对于超重肥胖和高血脂患者，应避免食用煎鸡蛋、炒鸡蛋等油腻的烹饪方式。
这些问题你都清楚了吗？我是开心王医生，带你了解更多医学知识。
大量上市！蛋白是鸡蛋的好几倍，中老年多吃，免疫力强，精神头足大量上市！蛋白是鸡蛋的好几倍，中老年多吃，免疫力强，精神头足
春天，温度升高了，在很多人看来，似乎是不错的季节。殊不知，这种环境下，也特别容易出现流感，前段时间的经历，大家也都看在眼里，尤其是年老体弱的中老年人，更容易出现身体不适。
我最近，就是有这种感觉，其实没别的好 *** ，多多补充蛋白质，增强免疫力，才是重中之重。
这些食物，在春天大量上市，蛋白质是鸡蛋的好几倍，常吃免疫力强，精神头足。
一、海鱼
鱼肉，总是备受欢迎，我们家一周吃两三次的，可以补充蛋白，对身体是有很好的作用的，增强免疫力。
【清蒸海鱼】
配方：海鱼、橄榄油、蒸鱼豉油、葱姜、料酒
海鱼去掉内脏、鱼鳞等地方，冲洗干净血水，加上葱姜和料酒腌一会儿。锅子里烧开水，把海鱼放上去，蒸10分钟出锅，这样其实就可以吃了，但是没味道。所以说，我们切上葱姜丝铺上，再淋上一点蒸鱼豉油，最后用橄榄油烧热，浇在上面，即可开吃。
二、花生
花生，春天已经有卖的了，大排档上也全都是点它的，自己在家煮一锅花生米，口感好营养高，补充高蛋白。
【水煮花生】
配方：花生、香叶、桂皮、八角、小茴香、盐
新鲜花生，多清洗几次，沥干水分，锅中倒入适量的清水，放上香叶、桂皮、八角、小茴香，大火把水煮开以后，再继续煮5分钟，然后把花生倒进去，加上几勺盐，多来点更入味。开始煮，煮到花生软烂，关火浸泡一会儿，直至入味即可。
三、腐竹
腐竹这种豆制品，估计都喜欢吃吧，它也是高蛋白食物之一，春天暖和了，多买点放在家里，也易于储存，拿来做个凉拌腐竹，开胃又有营养。
【凉拌腐竹】
配方：腐竹、黄瓜、花生米、香菜、小米辣、葱花、大蒜、盐、鸡精、陈醋、酱油、食用油
1、腐竹，要用温水进行泡发，泡好之后切段，黄瓜拍一下切段，花生米下油锅炸好，香菜、小米辣、葱花、大蒜切好。
2、锅内加水，烧开后加上腐竹，煮1分钟出锅，把腐竹、黄瓜、花生米、小米辣、葱花、大蒜，混合到一起。然后将食用油烧热，淋入其中，激发出香味，最后加盐、鸡精、陈醋、酱油，把香菜也倒进去，充分混合后开吃。
Vlog 1岁外辅食：鸡蛋肉汉堡。
这父女俩吃完早餐在玩积木呢？多么和谐的画面~50g面粉里加1g酵母，加75毫升温水，一直想带团子去动物园。就今天，往后的天气更热了，发酵至两倍大，做个鸡蛋肉汉堡带着，毕竟外边的饭添加剂多，不放心给宝宝吃。猪里脊打成泥，加入葱淀酱、葱菌菇粉、姜粉、油花水顺时针搅拌，天热面发的也快，搅一搅排气。
早餐锅喷油，搅散开，加一勺肉馅，摊开容易熟，趁它不注意翻个面，舀一勺面糊，鸡蛋肉饼放上去，再一勺面糊盖上去，鸡蛋肉汉堡就好啦。三层，切开满满的肉香，饼皮很软，内馅鲜嫩多汁，用保鲜膜包起来不容易散。打包好了，再带点水果。
9点了已经，赶快出发吧！太热了，太热了，她叫南美貘，好像在哪本绘本上见过长得很幽默，长颈鹿真的好温柔，太热了，好多动物都在休息，长臂猿的这身手也太行云流水了，和山魈面对面团子竟然不害怕。动物园太大了，逛了一半撤退了，太热了怕团子中暑了。这个鸡蛋汉堡是真的好吃，团子都不要我们的饭菜。又是一个愉快的周末，开心呀。
买鸡蛋时，挑小的好还是大的好？养鸡大叔说漏了嘴，以后别再买错鸡蛋是我们日常生活中经常会吃到的食物，别看鸡蛋普通，但是它却富含丰富的营养物质，比如蛋白质、卵磷脂、矿物质等等，而且鸡蛋的蛋白质还是非常优质的，名列高蛋白食物前三。
除了营养之外，鸡蛋的烹饪方式也很多，煎炸蒸煮样样皆可。所以鸡蛋在每个家庭中都是缺少不了的，几乎每隔一段时间都会买上一些。
我们平时买鸡蛋时会发现鸡蛋大有小，有的商贩是大小混合在一起销售，有的则是会把大小分开售卖，往往小的鸡蛋还会比大鸡蛋贵一些，那么究竟鸡蛋的大小有什么区别呢？它们哪种会更好呢？下面就给大家分享。
首先从营养价值来说，不管是大小鸡蛋它们的营养价值都是差不多的。但是鸡蛋大小却影响了它本身的品质。正常情况下，越大的鸡蛋品质或者口感会要差一些。
大小鸡蛋区别
鸡蛋的种类其实也有区别，但是在同一品种的情况下，个头比较小的鸡蛋往往是刚下蛋的鸡，或者年龄较小的母鸡所下，因为小母鸡刚开始下蛋时，没有什么经验，而且处于自我保护，下的蛋会略小一些。而相反而老母鸡下蛋经验足，自然下的蛋大一些。
小鸡蛋为啥品质好
小母鸡下的蛋我们也称作“初生蛋”，首先小母鸡的体质要比老母鸡更加健康，也不容易生病，所以平时喂养的时候，抗生素摄入的比较少，这养下的鸡蛋就会更加好一些。
另外饲养的方式对于鸡蛋也有一定影响，比如圈养和笼养的母鸡由于饲料种类单一，母鸡运动量小，产蛋量较低，下的鸡蛋会偏大一些。而散养鸡每天运动的时间较多，吃的东西也比较杂，产出的鸡蛋会小一些，但是口感会好很多，这种鸡蛋也就是平常我们说的“土鸡蛋”。
看完这些相信大家明白了大小鸡蛋的区别，下面就为大家分享一道好吃的鸡蛋美食，有空了做给家人吃。
【酱鸡蛋】
主要食材：鸡蛋 洋葱 绿椒 红椒 生抽 白糖
1，锅里水开以后下入准备好的鸡蛋，大火煮上6分钟。
2，趁煮鸡蛋的时候咱们切一些蒜片，再切一些绿辣椒，切几个小米椒或者红椒，半个洋葱切成碎丁，全部切好放入碗中。
3，加入150克的生抽，150克的清水，30克白糖，将调料完全搅拌均匀。
4，这时候鸡蛋也煮好了，捞出来放入清水中降温，然后将鸡蛋一个个剥掉外壳，因为我们需要的是溏心鸡蛋，所以煮好后就立马捞出来。
5，鸡蛋剥好后直接放入保鲜盒里，把拌好的料汁倒进去，用筷子把配料铺平一些，然后盖上盖子放入冰箱冷藏一个晚上。
经过一个晚上鸡蛋也腌好了，看起来很漂亮，相当的有食欲，个个都是溏心，酸辣甜鲜，拌米饭吃特别过瘾，再来一点汁水，那就更美味了，喜欢的朋友可以试试。
大年初三吃合子！不用和面，皮薄酥脆，咬一口满嘴香！用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
今天是大年初三，老话说“初一饺子，初二面，初三合子往家转”，平时吃惯了家常的合子，大年初三吃点什么有新意的合子呢？
本期〈主厨的新意系列节目②〉邀请了烹饪老师刘龙和粤菜大厨范玖炘，带大家吃不一样的新年合子！
鱼是过年期间必不可少的食材之一，有“年年有余”的寓意，刘大厨带来的合子就是用鱿鱼搭配鲜韭菜、鸡蛋做成的春韭鲜鱿酥合子，新意满满；范大厨带来炭烧鲍鱼，自带外壳当”合子“，围炉而坐，红红火火~
春韭鲜鱿酥合子
新皮新馅新意足
-01-
鱿鱼改刀并焯水
选择大鱿鱼，切成小粒，锅中热水，放入葱姜、花雕酒、鱿鱼，开锅后即捞出。
-02-
韭菜改刀
新鲜的韭菜切碎，韭菜和鱿鱼的比例控制在2：1。
-03-
炒鸡蛋
鸡蛋液中放适量盐、胡椒粉、少量的清水，搅拌均匀，油温四五成热的时候倒入蛋液，炒碎后盛处备用。
窍门：蛋液中加入少量清水，炒出来的鸡蛋更嫩。
-04-
调馅料
炒好的鸡蛋中放入鱿鱼、虾皮、盐、胡椒粉、白糖、香油、鸡汁、虾酱，搅拌均匀后，放入韭菜。
窍门：馅儿料调好味后再放韭菜，韭菜不易出水。
-05-
*** 芡汁
锅中少油，放入姜丝煸炒，放入泡辣椒、白糖、白醋、清水、盐、蒜末，转小火熬制备用。
-06-
包合子
将馅料放到饼皮上包起来，裹上蛋液和面包糠。
-07-
炸制合子
两种炸制 *** ——传统油炸：油温五六成热的时候下入合子炸制，炸到表皮金黄酥脆捞出；使用空气炸锅，空气炸锅180℃、8分钟。
传统油炸︱空气炸锅
将炸好的合子，切成两半，浇上调制好的芡汁即可。
用鲜韭菜和大鱿鱼、嫩鸡蛋一起调成馅，又鲜又嫩，不用和面，把馅料直接放进春卷皮里包起来，酥脆可口，搭配酸辣的芡汁，口感更加丰富，关键是简单好学、不怕失手！
刘大厨的主厨新意：①选材新鲜；②焕然一新更简便（用饼皮代替传统和面皮）；③两全其美诚意满（两种做法）。
范大厨的炭烧鲍鱼暗藏了哪些主厨新意呢？一起往下看~
炭烧鲍鱼
诚心诚意创意妙
-01-
处理配料
蒜1份、小干葱1份、姜3份，改刀。
-02-
食材焯水
选用大号鲍鱼，鸡肉、排骨、瘦肉切成块后焯水后捞出，下入猪皮、鸡脚、火腿焯水。
提示：猪皮、鸡脚这类胶质足的食材不要炸制，否则会迸油。
-03-
*** 鲍汁
焯过水的猪皮、鸡脚、火腿放入高压锅中，再加入黄酒、干贝、鸡油、清水、小葱、姜、蒜以及炸过的姜、蒜、小干葱。
窍门：正宗的鲍汁要炖12个小时以上，在家里可以用高压锅缩短鲍汁的炖煮时间。
将焯好水的鸡肉、排骨、瘦肉进行炸制，炸到表皮呈现枣红色捞出，放入高压锅内，压2个小时。
将压好的食材盛出并过滤鲍汁，鲍汁放入锅中，加入冰糖、生抽、老抽、蚝油调味。
-04-
煨制鲍鱼
处理干净的鲍鱼放到鲍汁里，小火煨10—15分钟后捞出。
-05-
*** 脆皮粉
面粉3份、生粉2份、泡打粉1份，混合均匀。
-06-
炸制鲍鱼
鲍鱼裹上调制好的脆皮粉，等油温五六成熟时下入鲍鱼炸制。
窍门：使用脆皮粉，炸出的鲍鱼形状更美观。
-07-
烤制鲍鱼
上炭火，鲍鱼壳里铺上猪板油，鲍鱼切成片，放入鲍鱼壳中，淋上鲍汁，撒上炸好的蒜蓉，放上芝士碎，使用小火枪，让芝士融化，最后用芦笋、彩椒丝点缀即可。
入口先是尝到酥脆的边缘，紧接着是充满弹性的肉质，加上鲍汁的鲜香和芝士的香气，层次丰富，口感惊艳~
范大厨的主厨新意：①大号鲍鱼心意足；② *** 鲍汁，先炸后煮香味足；③煨制、炸制、烤制三步入味足；④炭火常在，暖意足。
炭烧的方式也非常适合新年聚餐，亲朋好友围炉而坐，边吃边聊，暖暖和和，吃完了鲍鱼也别熄火，烤点橘子、八宝茶，也是氛围感十足。
从这两道和鱼相关的菜品中，我们似乎也能感受到生活的多姿多彩！不知道两位大厨别出心裁的菜品有没有惊艳到你呢？不妨在家也试试看~
来源： CCTV回家吃饭
鸡蛋每天吃够这个量，可以降低这两种慢病风险，可惜很多人都吃错了！鸡蛋看起来平平无奇
但它的营养其实非常丰富～
近期的一项新研究表明
每周吃够一定数量鸡蛋的人
糖尿病和高血压风险更低
可惜很多人都吃错了
小圈这就带你去了解一下～
史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
划重点
01
吃够鸡蛋，两种慢病风险降低
来自美国波士顿大学的研究团队，在《营养素》（Nutrients）杂志上发表最新研究表明，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。如果配合其他良好的饮食习惯，好处还能翻倍。
研究人员共招募2349名参与者，根据不同的鸡蛋摄入量将参与者分成3组：每周不超过0.5个，每周0.5～5个，每周5个或更多。
结果表明，与每周不超过0.5个鸡蛋的参与者相比，每周5个或更多鸡蛋的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。
此外，每周5个或更多鸡蛋的情况下，如果同时增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，患2型糖尿病的风险会降低26%～29%；保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，则会使高血压患病率降低25%～41%。
现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋，或每周摄入300～350克蛋类。
划重点
02
鸡蛋的4大好处
1. 补充营养：
鸡蛋中蛋白质含量丰富，含有人体所需的8种必需氨基酸，蛋白质质量和氨基酸构成都非常优秀，是饮食补充蛋白质的佳品。
此外鸡蛋还含有身体需要的维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E等维生素，钙、磷、锌、硒等矿物质以及卵磷脂等营养成分。
2. 保护心血管：
鸡蛋蛋黄中所含的卵磷脂，可以调节和控制血液中的胆固醇，所含的脂肪中，单不饱和脂肪酸比例高，对调控血脂、保护心脑血管都有益处。
3. 健脑益智：
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都很有好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可帮助延缓老年人的智力衰退，改善各个年龄段人群的记忆力。
4. 保护视力：
鸡蛋中含有叶黄素、玉米黄素等营养成分，有助于阻挡蓝光、紫外线等有害光线进入眼睛，对于缓解眼疲劳、预防老年黄斑变性、视网膜病变有一定作用。
划重点
03
鸡蛋怎么吃更有营养？
水煮蛋好吃又健康
水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。除此之外，鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、水煮荷包蛋也是不错的吃法。
这4种鸡蛋吃的时候要注意
1. 煎鸡蛋：
煎鸡蛋是不少人喜爱的做法。不过相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重；另外，煎鸡蛋需要油，还容易导致脂肪摄入超标，因此建议少吃煎鸡蛋。
2. 卤蛋：
卤蛋在 *** 过程中，容易受细菌污染，同时会造成 B 族维生素的损失和钠含量的增加。
因此，一些需要控制食盐摄入量的人，比如高血压、心血管疾病及肾病患者，就不要经常吃卤蛋了。
3. 茶叶蛋：
茶叶蛋味道足、人气高，车站、街头巷尾等都是茶叶蛋的地盘。茶叶蛋其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，但它的钠含量会稍有增加。
如果真的特别喜欢吃茶叶蛋，更好可以自己做，可以把控钠的摄入；如果在外面买，也要尽量选择一些安全、卫生、有保障的地方买。
4. 皮蛋：
皮蛋在加工过程中会加碱和盐，导致钠含量上升，维生素 B1 和维生素 B2 损失严重。
如果是采用传统 *** 腌制的皮蛋，考虑到加了黄丹粉（氧化铅），还可能导致铅含量增加。
因此，相比其他做法来说，皮蛋并不是十分推荐的吃法，如果你实在爱吃，可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也没啥问题。
生吃鸡蛋暗藏健康隐患
有研究表明，大约10%的鲜蛋会带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋没有完全煮熟，那病菌和寄生虫卵就不能被杀死，容易引起腹泻和寄生虫病甚至引起食物中毒。
此外，生鸡蛋还含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白等物质，抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化吸收，抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，影响生物素的吸收。如果人体缺乏生物素，会产生精神倦怠、脱发、肌肉酸痛等症状。想要破坏这两种物质，必须把鸡蛋完全煮熟。
如果实在是喜欢吃溏心蛋等，更好选择可生食的鸡蛋。
划重点
04
吃鸡蛋有个“更佳时间”
早餐是吃鸡蛋的“更佳时间”
一方面，经过一个晚上的睡眠，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。另一方面，早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。
划重点
05
特殊人群需控制量
除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5～7个鸡蛋皆可。即便是上述“限制人群”，也不必完全拒绝鸡蛋，可隔天吃1个鸡蛋。
●生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1～2个鸡蛋；
●疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1～2个鸡蛋。
健康小贴士
1、每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%，现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋，或每周摄入300～350克蛋类。
2、鸡蛋的4大好处：补充营养、保护心血管、健脑益智、保护视力。
3、水煮蛋是好吃又健康的一种做法。
4、早餐是吃鸡蛋的“更佳时间”。
5、除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5～7个鸡蛋皆可。
（CCTV生活圈）
大量上市!钾是香蕉20倍，建议中老年多吃这3样，手脚麻利精神头足除了钙、铁、锌、硒、蛋白质，人体还有一个必不可少的元素——钾，钾是维持生命活动的必需元素，也是高血压、高血脂、高血糖的“克星”！春天多吃“高钾”食物，腿脚麻利、精神头足。
香蕉虽然是公认的含钾大户，但生活中仍有不少食材钾含量高达香蕉的二三十倍，中老年人可常吃，精力充沛身体棒。
一、毛豆
推荐做法：【丝瓜烧毛豆】
1.丝瓜一根，刮去外皮，切成均匀的滚刀块，用清水泡上防止变黑；新鲜的毛豆籽100克清洗干净；再切点红椒片配色用。
2.锅内烧水，放入毛豆，焯水片刻捞出水面上的豆皮和浮末，毛豆焯熟以后捞出来，快速用凉水冲一下；锅内再烧水，大火烧开以后放入丝瓜和红椒，焯烫30秒钟，丝瓜返青以后捞出冲洗，保持清脆。
3.锅内烧油，加入一点清水，放入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，淋上适量的水淀搅匀化开，倒入所有的食材迅速翻炒至入味。
4.最后淋上明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
二、虾皮
推荐做法：【虾皮豆腐】
1.准备豆浆20克放入碗中，倒入2个鸡蛋，加入食盐2克搅拌拌均匀，然后蒙上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸10分钟，做成鸡蛋豆腐。
2.10分钟以后把蒸好的鸡蛋豆腐切成块；准备半碗虾皮，再磕一个鸡蛋搅散成蛋液。
3.把鸡蛋豆腐先粘上蛋液，再裹上虾皮，依次做好摆放在盘中，准备炸制。
4.锅内烧油，油温五成热放入裹好的豆腐，不要推动、直到豆腐漂浮上来，中小火把豆腐炸两分钟，等到豆腐炸到外皮金黄，倒出控干油。
5.最后摆放在盘中，点缀上香菜、小米椒圈即可享用。
三、紫菜
推荐做法：【紫菜肉片汤】
1.把里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，切好以后在肉片两面均匀裹满淀粉，用擀面杖反复敲打，把肉片打薄、打成半透明状，依次把所有的肉片都敲成薄片，放在盘中备用。
2.准备一小撮紫菜，用火烤一下这样香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中；准备适量的小香葱和香菜，都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。
3.烧半锅开水，把肉片依次放进去，不要一块全倒进去容易粘连，肉片非常薄，千万注意不能煮老了，基本上水一开肉片浮起来就熟了，前后也就30秒钟左右的时间。
4.放入紫菜稍微烫一下即可出锅，连汤带肉 一起冲入刚刚调好的汤盆里面，美味即成。
四、金针菇
推荐做法：【肉末金针菇】
1.金针菇切掉根部，拆成小朵，用清水洗干净；番茄去皮切成小粒；五花肉末200克放入碗中；青椒切成粒；再切点姜蒜末备用。
2.锅内烧油，放入肉末煸炒出猪油，加入葱姜末继续翻炒出香味。
3.然后加入红剁椒15克，加入青椒、倒入番茄丁炒出汁水，沿锅边加入适量的清水，放胡椒粉1克、鸡粉1克、生抽10克、老抽2克提底色，开大火把汤汁煮开，放入金针菇煮1分钟。
4.金针菇入味后即可出锅摆盘，最后把汤收浓浇在盘中、美味即成。
之一美食编辑：小雅
比核桃补脑，比鸡蛋养人！每周吃2次，记性好、视力强、免疫足，随手一炖，营养又解馋！导读：前几天约了几位好朋友出来宵夜，来聊聊最近不开心的事情，而有位朋友特别伤心，他说随着年纪越来越大，感觉记性真的越来越差了，前一秒家人叮嘱我的事情，转身就忘记了，因为记性差，家人现在都不敢交代重要的事情给我做呢！其实去年我和朋友有一样的感受，当天粉丝交代的事情，如果不拿笔记下来，我肯定会忘记。而为了使自己记忆力更好，我每天坚持早睡早起，多吃一些能补脑、强记忆的食物，坚持了大概1个月，家人都夸我记性真的变好了。而在记性差的这段时间里，我每周都会吃2次鹌鹑蛋，感觉对提升记忆力真的有作用。
大家别小看小小的鹌鹑蛋，它不仅比核桃补脑，而且还比鸡蛋养人，据研究，鹌鹑蛋中含有的“蛋白质、磷脂、钙、铁”等等营养物质都要比核桃高，而鹌鹑蛋中的蛋白质比鸡蛋中的蛋白质更易被身体所吸收，所以我强烈建议中老年每周吃2次鹌鹑蛋，不仅记性好，而且视力也会变强，免疫力变得更足。虽然鹌鹑蛋营养价值高，但是在用鹌鹑蛋做菜时，如果鹌鹑蛋做的不入味，家人肯定不爱吃，今天我就教大家做一道“香辣虎皮鹌鹑蛋”，它的做法很简单，只需要随手一炖，营养又解馋呢！接下来我就把这道“香辣虎皮鹌鹑蛋”的完整 *** 做法分享给大家。
【原材料准备】：鹌鹑蛋1斤、八角3克、香叶2克、小茴香2克、桂皮2克、干辣椒10克、新鲜藤椒20克、蒜籽10克、葱段10克、姜丁10克、生抽、豆瓣酱、食盐、鸡精、葱花、白芝麻、食用油适量。
【香辣虎皮鹌鹑蛋的做法】：
之一步：首先将鹌鹑蛋冲洗干净，然后将鹌鹑蛋、食盐、八角、香叶、桂皮、小茴香、适量的热水全部放入到锅中，大火将水煮开后，接着改小火，继续煮5分钟即可关火。
第二步：把煮好的鹌鹑蛋放入到冰水中浸泡5-10分钟，直到鹌鹑蛋完全冷后将鹌鹑蛋捞出，接着再把鹌鹑蛋的外皮剥掉，最后再把剥好皮的鹌鹑蛋冲洗干净即可备用。
第三步：锅中放入适量的油，等油温烧到5成热时，把鹌鹑蛋放入到锅中，大火将鹌鹑蛋炸2-3分钟，直到将鹌鹑蛋炸成金黄色即可捞出。
第四步：锅中留少许底油，将蒜籽、姜丁、豆瓣酱、干辣椒放入到锅中炒香，然后放入适量的水到锅中，大火将水煮开。
第五步：把炸好的鹌鹑蛋、食盐、生抽、藤椒、鸡精、葱段放入到锅中，然后盖上锅盖，继续煮5-6分钟，直到将锅中的汁水收干。
第六步：最少撒上少许的葱段和白芝麻即可起锅食用，如果喜欢吃超级辣的，还可以淋少许辣椒油。
【胡小编有话说】：
1、鹌鹑蛋煮好后，一定要将鹌鹑蛋放入到冷水中浸泡5-10分钟，然后在剥皮，这样可以使鹌鹑蛋的壳更易剥下来。
2、炸鹌鹑蛋时，千万不要心急，一边炸鹌鹑蛋，一边用锅铲慢慢搅动鹌鹑蛋，这样可以使鹌鹑蛋炸的更金黄，不发糊。
3、煮鹌鹑蛋时，更好盖上锅盖煮，这样可以使各种调料的香味完全进入到鹌鹑蛋中，从而使鹌鹑蛋吃着更加入味。
鹌鹑蛋比核桃补脑，比鸡蛋养人！每周吃2次，记性好、视力强、免疫足，随手一炖，营养又解馋！
编辑丨郑伟
学会做营养美味的鸡蛋肉饼汤，丰富你的早餐，做法简单，家人喜欢在江西南昌，说到南昌拌粉就自然会想到鸡蛋肉饼汤，这2样美味就好像是秤不离秤，砣不离秤一样，缺少一样就总会感觉少了点什么，那么这顿早餐也就不那么完美。鸡蛋肉饼汤是南昌早餐店的特色汤品之一，一碗南昌拌粉，再加一碗鸡蛋肉饼汤，完美的组合，能量的添加剂，鸡蛋肉饼汤做法比较简单，但是味道极其鲜美，早餐给家人做上一碗营养又美味。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
做好鸡蛋肉饼汤并不难，甚至可以说是简单易学一看就会的那种，但是越是简单的就越是难做好，很多人做出来的鸡蛋肉饼汤肉质很柴，特别不好吃，其实这点只要有 *** ，就能轻易解决。
鸡蛋肉饼汤的做法：
【主料】：前胛肉450克、鸡蛋4个。
【配料】：生姜6克、枸杞子20粒。
【调料】：食用盐5克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、米酒30克、淀粉15克。
【准备工作】：
1、要想做出来的肉饼汤鲜嫩不柴口感好，还要肉味香浓，那么我们在对肉的选择上就有要求。用来做鸡蛋肉饼汤的肉不能是全瘦肉，一定要带点肥肉进去，可以选用带肥肉的前胛肉、梅花肉或者五花肉都可以。当然前胛肉和梅花肉是最适合的，因为这个部位的肉更鲜嫩，口感更好。肥瘦比例可以是肥2瘦8的，也可以是肥3瘦7的肉。
2、在剁肉馅之前就要把肉清洗干净，洗好后切成小块，再准备1小块生姜，先切薄片，再切细丝，最后切成姜末，我这个姜末切太大了，这是错误的示范。把切好的肉和姜末一起放料理机中绞打成肉沫，打的时候不要打太细，要稍微有点颗粒感，和做饺子馅的肉馅大小即可。没有料理机的就用刀先把肉切片，再切成条，然后切成小肉丁，最后再用刀剁成肉沫，剁的时候把姜末加进去一起剁。好像用刀剁出来的肉末要比机器绞出来的味更鲜美，口感更好。
3、接着我们来调一个水淀粉，小碗中加入10克淀粉，加入60克清水，然后搅拌均匀。按照这个比例调出来的水淀粉浓度比较高，这个水淀粉我们是要把它打进肉馅中去的，这样蒸出来的肉馅就会比较滑嫩。
4、接着来我们先调好一个味水，取一个干净的碗，碗中加入600克温开水，然后加入4克食用盐，加好后搅拌一下，把盐化开，先尝一下盐味，根据自己的口感，不够就补盐，太咸了就加水。家里有米酒的再加入30克米酒（酒酿）进去，米酒可以起到去腥增香的效果，加30克米酒进去，蒸好后酒味基本上都会蒸发掉，也就是说蒸好后不会有酒味，因为会全部蒸发掉。
5、把肉馅放入一个大盘中，先加入1克食用盐给个底味，注意，这里的盐不能加太多，多了容易导致肉馅发柴。然后把水淀粉再搅拌一下，然后倒一半进去，接着下手顺着一个方向搅拌，把盐和水淀粉搅拌到肉馅中去，搅拌到看不到水淀粉就把剩下的一半倒进去继续顺着一个方向搅拌，这样搅拌最少要搅拌3分钟以上，搅拌到肉馅有点发粘就差不多了，这样蒸出来的肉饼汤才会更鲜美滑嫩。
6、为了让效果更好，我们再把肉馅再摔打1分钟以上，用手把肉馅抓起来，再用力往盘中摔下去，把肉馅摔打上劲，经过这样的处理，蒸出来的肉饼吃起来口感更好，也就不会发柴了。
7、一般早餐店的鸡蛋肉饼汤中的肉馅，一份最多不会超过50克，有点甚至才有30克左右。今天我就豪华奢侈一次，450克肉馅我分成4份，每份都在110克以上，哈哈哈，这样才过瘾。先把分好的肉馅揉成圆球，揉紧实一些，然后放进炖盅中，再把圆球按压成肉饼，紧贴在炖盅的底部，按结实些，这样更不会散，没有炖盅的就用平常吃饭的饭碗即可。
8、把调制好的味水分别倒入有肉饼的炖盅中，不要倒太满，因为等下还要打一个鸡蛋进去。倒的时候要轻轻地，尽量不要把肉饼冲散了。可以用一个汤勺反过来放在肉饼上，再把味水倒在汤勺上，这样味水通过勺子中转了一下，冲击力就大大减小了，也就更不会把肉饼冲散。
9、最后把鸡蛋打进去，你也可以先打到碗中，然后再用碗把鸡蛋轻轻地倒进去。喜欢吃鸡蛋的打2个进去也没问题。
【烹饪 *** 】：
1、接下来就可以上蒸锅了。蒸锅中多加些清水，水多一些，产生的蒸汽就足。开大火把水烧开，蒸锅上大气后就把炖盅放入锅内，加盖大火蒸20分钟。
2、家里如果有枸杞子的话，这个时候可以先用水清洗一下，等鸡蛋肉饼汤蒸到20分钟时再开盖把枸杞子放进去，放好后加盖再蒸1分钟，这样这个鸡蛋肉饼汤就等于全程蒸了21分钟即可出锅。如果喜欢吃溏心蛋的可以少蒸2-3分钟。
技术总结：
1、有点人在放下肉饼后，再把蛋打进去，然后干蒸5分钟左右，等鸡蛋凝固后再加水蒸20分钟左右，但是我不建议这样做，因为这样很容易导致肉饼的口感发柴。
2、尽量把肉馅多搅打一会，让肉馅上劲，这样蒸出来的口感会更好。
3、也可以头天晚上把搅打好的肉馅也可以先放冰箱冷藏一个晚上进行排酸，第二天早上用，这样肉馅的鲜度和口感都会更好。
4、很多人问，枸杞子为什么要出锅前放。这是因为枸杞子在汤中蒸久了会掉色，枸杞子的颜色会影响汤的颜色，其次就是枸杞子煮久了，它的酸味会渗透到汤中去，从而影响汤的味道。
5、这个汤也可以加红枣进去，但是记得一定要把枣核去掉，枣核提火，对小孩和老人来说食用也不安全。
结语：
鸡蛋肉饼汤主要出现在早餐的餐桌之上，可以说和拌粉是如影随形，当然早餐不要拌粉就来上一碗鸡蛋肉饼汤，那也是超级的营养美味。没吃过的，或者做不好的同学，可以照着我的步骤来试试，让你的早餐更丰富，更营养，更多享受的乐趣。
优质蛋白“常见食物”，补蛋白的“好手”，建议了解看到这里，相信你也对于鸡蛋肉饼汤的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
蛋白质是生命基础，人每天都需要补充足量的蛋白质。营养学家给出了蛋白质含量更高的前五名。牛羊肉不在前五名内，快来看看都是哪些食物吧！
一、鸡蛋
推荐做法【生捞鸡蛋】
1、鸡蛋洗干净，凉水下锅，开锅以后开始计时，煮8分钟就可以了。大葱切成段，生姜切成片，一把小米辣，中间破开放在同一个碗中。香菜不用去根，从中间切上一刀，香菜的根香味特别足。
2、鸡蛋煮熟以后关火再焖上三五分钟，然后捞出来立即放入冰水中过凉，方便剥皮。鸡蛋剥好以后，我们开始调制卤汤。
3、锅内烧水，多倒一些生抽调味，加入辣鲜露，放入葱姜、小米椒、香菜段开小火慢慢熬。再放入几粒冰糖提鲜，少许食盐增加底味。
4、大火烧开以后转小火，焖煮5分钟。让料头的香味充分融入到汤里面，卤汤熬好以后放入鸡蛋。里面的料头不用捞出来，煮的越久香味越浓。再淋入一些鱼露，增加汤汁的鲜味。
5、做这种生捞鸡蛋重点不在于煮，而在于浸泡。汤的量一定要没过鸡蛋，味道才一致。切记不要放蒜，不然后期泡出来会有一股死蒜味。
6、继续煮至汤汁沸腾，关火。一定要把汤充分烧开，才便于保存和反复利用。然后连汤带鸡蛋一块倒在盆里面，盖上保鲜膜放在一边冷却一会。这个鸡蛋越泡越香，越泡越入味。浸泡好的鸡蛋 随吃随取。汤汁不见生水生油，可以反复食用。
二、牛奶
推荐做法【炸鲜奶】
1、鲜牛奶全都倒盆里，往里面加适量的白砂糖，好吃甜的就多放点。多搅会把糖搅化，准备适量的玉米淀粉，清水化开，调成这种半流体状。不要把淀粉直接加牛奶里面。
2、锅洗净啥也不要放，把牛奶倒进去小火慢慢的烧，注意不要直接烧开，大概六七十度的时候，开始往里倒水淀粉，边倒边搅。具体的用量得看奶糊的状态。
3、基本上奶糊挂锅、挂勺，搅的时候能看见纹路就可以了。加的太多的话，容易发硬，太少又不成型。
4、准备一个干净的托盘，均匀刷上一层油，方便脱模。把奶糊倒进去，整理平坦。然后放冰箱里冷藏至定型。
5、盆里面放两勺玉米淀粉，半勺土豆淀粉，一勺面粉，再放点泡打粉便于起酥，半勺吉士粉增加香甜味。多次少量的加水，调成糊，浓稠度跟酸奶差不多，细腻能拉丝。为了更酥脆，再加点植物油拌匀就可以了。
6、冻好的奶糊倒扣出来，切的时候在刀上抹点水，省的粘。都切成粗条。
7、锅里烧油，把奶条先裹上脆炸糊，再沾一层面包糠，油温五成热时下锅，开最小火炸制。边下变炸，炸酥炸定型以后就能出锅了。
三、鱼
推荐做法【红烧黄河大鲤鱼】
1、鲤鱼杀好在上面打上牡丹花刀，斜刀切进去，切到鱼骨的地方，再平刀往上推，每隔三厘米左右来一刀。葱切段、姜拍散、切碎。和鱼放一块，加盐、胡椒粉、料酒去腥，给鱼做一个全身 *** 。放在一边腌上10分钟。
2、鱼腌好以后取出来，捋掉上面的汁水，然后撒上一层面粉，注意好是面粉。面粉是增香的。每一个夹缝都涂抹均匀，提前把水分吸干，省的炸的时候炸锅。
3、锅里烧油，油温五成热时，掂着鱼尾巴，先把鱼身子放进去炸一下，这一步主要是为了放鱼片散开，定出来的型更好看。然后再整个下锅，小火慢慢浸炸。
4、在鱼身子下面垫个笊篱， 以免糊底。经常往露出油面的地方浇油，上色更均匀。鱼没有定型的时候千万不要翻 容易碎。一直把鱼炸酥、炸透、炸至表面金黄，就能捞出来了。
5、锅里面留底油，放葱姜蒜、八角小火炸香，放进去一小撮干辣椒，把辣味炒出来，豆瓣酱管多放点，好上色好出味。沿锅边淋点料酒，把香味激发出来。然后舀进去半锅水，加蚝油、食盐、胡椒粉、鸡粉、一点糖、十三香提味。最后再稍微来点香醋，这样肉更鲜还好离骨。
6、大火熬个三五分钟，熬香以后把料渣打出来，然后把鱼放进去，盖上盖，小火慢慢烩。让鱼充分的吸收汤汁，五六分钟就差不多了。轻轻的捞出来放到盘里，剩余的汁勾点芡粉收浓，再淋点明油提亮颜色，然后起锅，往鱼身上一浇，就能上桌了。
四、虾
推荐做法【蒜蓉粉丝虾】
1、虾洗干净，虾须、虾枪、虾腿都剪掉，从虾肉的第二节把虾线挑出来，目的就是让它干干净净方便食用。然后把虾背一个一个的片开，方便一会装蒜蓉，好入味。
2、蒜多准备点，剁成米粒状，太碎蒜汁都流失了，吃着没口感。剁好以后一定要用清水洗洗，把上面的黏液冲掉，不然炸的时候容易糊。蒜末分成一样多的两份，一份是生蒜，用内行话说就是银蒜，另一份用来炸金蒜。
3、起锅烧油，多烧一会，把菜籽油的腥味去除，然后把蒜末倒进去。 炸金蒜一定要小火慢炸，勤翻勤搅，这样才能把香味充分释放出来。一直把蒜炸的微微有点黄，有点干，赶紧关火。余温下会愈发的金黄浓香。
4、油温冷却下来以后把生蒜放进去，再加鸡粉、一点胡椒、蚝油、生抽调味。盐就不用放了，生抽、蚝油的咸味就够了，翻匀出锅。色泽金黄，浓香四溢，而且丝毫不带辛辣味。
5、泡软的粉丝剪短，挖上几勺蒜蓉酱，提前拌匀，然后平铺在盘子里面打底。
6、虾本身就带有鲜香味，所以不需要腌制或者是其他任何多余的操作。洗干净，一个一个的码放在盘子里面，再铺上一层厚厚的蒜蓉酱，开水上锅，旺火蒸5分钟就行了。太久吃着就不鲜嫩了。
7、时间到出锅，最后再撒上一点生蒜末，鲜香之余给味蕾增加点新鲜感，能提升整道菜的风味。再浇上热油，撒上小葱花，就能上桌了。
五、鸡肉
推荐做法【香菇焖鸡】
1、准备适量的干香菇，清洗干净以后，浸泡两遍，泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟。两分钟给以后把香菇倒出来，用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿清洗干净后剔除骨头，切成均匀小块。生姜切片、大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向，把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分。倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味，抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀。然后把鸡块装入碗中，放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟。
4、20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花，美味即成。
之一美食编辑：启明
