将鱼翅焯水捞出，沥干水备用将胡萝卜和黄瓜切丝备用，份量不用太多，将蒜切碎，所有调料混合搅拌将拌好的调料，浇在鱼翅上拌匀即可
“肝脏”爱这5种菜，中老年隔天吃，润肺护肝，开胃化食一身轻松俗话说：“肝毒不排百病生”，肝脏是我们人体最主要的排毒代谢的器官！很多人不重视自己的肝脏健康，却不知自己的肝脏早已给我们发出了求救信号！
很多人习惯半夜惊醒，半夜是肝脏排毒修复的时间，在这时惊醒说明你的肝脏需要排毒了，尤其是中老年人脸色暗沉发黄，经常失眠、惊醒，这说明你的肝脏无法负担高强度的排毒工作，需要你帮着它减轻负担，清除毒素！
俗话说：“养肝不如排毒”，建议中老年人：多吃这5样，少碰这2样，润肺护肝，开胃化食一身轻松！
多吃5样
一、胡萝卜
胡萝卜富含丰富的胡萝卜素、多种维生素和矿物质，胡萝卜不仅能为肝脏解毒，还能彻底清洁肝脏，有助于身体健康！
推荐做法：【红焖羊肉】
1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉块；一根胡萝卜去皮切成滚刀块；大葱斜刀切成片，生姜也切成片，和两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶放在一起备用。
2.锅内烧水，羊肉冷水放入锅中煮2分钟，水烧开以后打去浮沫，然后羊肉倒出冲洗干净控水备用。
3.热锅凉油，倒入羊肉煸炒2分钟左右，炒至羊肉皮收紧后倒入葱姜等香料炒出香味，加入一勺辣椒酱、适量的料酒、少许料酒、一勺食盐、少许胡椒粉，沿锅边加入清水没过羊肉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟，挑出香料放入胡萝卜，开小火再炖5分钟，加入鸡粉2克、蚝油5克提鲜、一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。
二、番茄
西红柿富含的番茄红素，是一种强大的天然抗氧化剂。它可保护肝脏细胞免于损害，帮助肝脏解毒，减轻肝脏损伤；另外番茄中还含有维生素C、维生素A和许多其他抗氧化物，这些有助于肝脏排毒。
推荐做法：【番茄鱼】
1.一条处理好的草鱼，沿着脊背把两边的鱼肉片下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，剔除鱼刺和鱼骨斩成段；适量生姜切成菱形片；大蒜切成片；3个番茄切成小块；一把小葱切成圈；黄豆芽煮2分钟煮熟后取出放在汤盆中垫底。
2.鱼肉中加入食盐2克、胡椒粉2克抓匀，加入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感，再抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀锁住鱼肉中的水分。
3.起锅烧油，把鱼骨倒入锅中开小火煎3分钟左右，鱼骨煎成金黄色时倒出来备用。
4.再烧油倒入放入姜蒜片小火爆香，再倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋翻炒出红汁，然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、生抽10克、蚝油5克搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨大开火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。
5.捞出鱼骨和番茄，转为小火把鱼片依次放入锅中，大约煮1分钟，鱼片定型变白以后立即捞出盛放在汤盆中，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
三、菠菜
菠菜是绿叶蔬菜家族的一部分，它是植物中蛋白质的更好来源之一。另外它还含有丰富的多种维生素，可以帮助中和肝脏内的各种物质，比如化学物质和重金属等。
推荐做法：【菠菜鸡蛋羹】
1.准备一把洗净的菠菜，开水放入锅中，加入少许食盐和植物油，增加底味的同时锁住营养，大约焯水20秒钟，菠菜断生返青以后捞出来，挤干水分切成段。
2.碗中打入4个鸡蛋，加入蛋液两倍的凉开水，这样蒸出来更加滑嫩，再放入2克食盐，搅拌打散成蛋液备用。
3.然后把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，淋到菠菜上面，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
4.蒸锅中水烧开以后把蛋液放进去，用盘子盖一下防止水气滴入，然后盖上锅盖，中火蒸10分钟就可以了。
5.趁着蒸蛋的时间调个料汁：碗中放入蒜末和红椒粒，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，搅拌均匀就可以了。
6.10分钟以后把蛋羹取出，倒扣在案板上，切成均匀小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁、美味即成。
四、西蓝花
西兰花是一种十字花科蔬菜，是维生素、矿物质、蛋白质和铁的良好来源。可以很好地预防癌症、激活肝脏解毒酶。
推荐做法：【凉拌西蓝花】
1.准备西蓝花一朵，先把根部切掉再切成一小朵。加入清水浸泡清洗，加入食盐可以更好地去除西蓝花的农药残留。胡萝卜一根削去外皮，切成薄的菱形片，大蒜几粒剁成碎末。
2.准备一个小盆，放入食盐2克，鸡粉2克，芝麻香油3克，加入凉开水，用勺子搅拌均匀备用。
3.锅内烧水，加入食盐2克入底味，水烧开以后，把西蓝花和胡萝卜倒入锅内一块焯水，焯水30秒以后西蓝花断生捞出，用凉水快速冲洗可以使口感更脆，倒入盆中，倒入调好的调料汁和蒜末，用筷子搅拌均匀以后倒在盘中即可食用。
4.好了，一道非常可口的凉拌西蓝花就做好了。
五、海带
海带是更具代表的碱性食物，能够溶解细胞中的毒素，调节人体新陈代谢，提高人体抗病能力和免疫功能；另外海带中的碘含量比较高，提高脂蛋白酶的活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏内的代谢和利用，可以减轻脂肪肝。
推荐做法：【海带肉丝汤】
1.准备一小块里脊肉，先平刀片成薄片再切成肉丝。豆腐皮两张，划开以后叠放在一起，切成豆腐丝。海带一把，切成段放入清水中洗干净，大葱破开切成葱花。
2.准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌打散成蛋液，食盐能使蛋黄和蛋清更好地融合在一起。
3.锅内烧水，放入豆腐皮，加入一点食盐入底味，食盐还能增加豆腐皮的筋性，大约煮1分钟 去一下豆腥味，把豆腐皮倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，放入肉丝煸炒一会儿，肉丝炒白炒香以后倒入海带丝，加入酱油10克，开中火继续煸炒，把海带炒熟、炒香，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐皮。
5.加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后一边搅拌一边倒入水淀粉，这样不容易坨块、糊底，把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了，把蛋液淋入锅中飘成蛋花，蛋花全部飘起来以后关火，淋入一点芝麻香油即可出锅，最后撒上葱花，美味即成。
6.好了，一道简单美味的海带肉丝汤就做好了。
少吃2样
一、少喝酒
酗酒最伤肝！特别是肝不好的人喝酒就是在服毒，长期超量饮酒会让肝脏不堪重负，会对肝脏造成不可逆转的伤害。
二、少吃肝脏
俗话说：“以形补形”，但是在肝脏上是不适用的！因为肝脏是排毒解毒器官，不少动物内脏都含有毒素的；另外内脏还是高脂肪，高胆固醇食物，如果脂肪肝患者胆固醇摄入过多，还会增加自身血脂，使病情恶化。
（曹）
带鱼最鲜美的18种做法，轻松征服你的胃酥骨带鱼
用料
带鱼3条；料酒适量（半玻璃杯）；姜葱蒜适量；辣椒面、花椒少许；冰糖50克；醋100；盐少许；酱油50；啤酒1罐（500ml）；可乐100（可用水）
做法
- 带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）
- 腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。
- 油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）
- 高压锅（更好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）
- 凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。
简单版红烧带鱼
用料
带鱼3条；葱1根；姜几片；蒜6瓣；生抽少许；淀粉适量；胡椒粉少许；白酒一小勺（也可用料酒)
做法
- 冻带鱼，洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的水份。
- 带鱼切段，有2寸长就可以了。给带鱼段撒上干淀粉，拌匀，尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。
- 平底锅放油少许，放入裹上干淀粉的带鱼快。
- 把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。
- 取小碗一个，放入盐，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。
- 葱，姜，蒜切好备用。
- 锅里放一点油，葱，姜，蒜下锅爆香。倒入5中调的那一碗汁，再放入煎好的带鱼快，大火煮开。转小火煮10分钟。收汁就好了。
- 出锅前，放少许蘑菇精。一盘香喷喷的带鱼就好了。（也可以根据自己的口味添香料，不过我这样做是一盘很原汁原味的带鱼，给小孩子吃很好）
红烧带鱼
用料
带鱼三条；葱一段；姜一小块；鸡蛋两颗；盐1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫县豆瓣一勺；干淀粉适量
做法
- 带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制一小时
- 鸡蛋打散
- 带鱼沥干水份，裹一层鸡蛋
- 锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄
- 最后裹不完的蛋液也炸一下，像炒鸡蛋一样即可
- 倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，糖，生抽，豆瓣酱
- 大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可
可乐带鱼
用料
带鱼1条；可口可乐250ml；朝天椒2个；姜1小块；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；淀粉15g；盐少许
做法
- 带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
- 锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
- 锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可
糖醋带鱼
用料
带鱼1-2条；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；盐个人口味（4克左右）；糖2勺；葱姜少许；开水
做法
- 带鱼去内脏洗净切段，晾干水份。
- 油锅五六成熟放入带鱼段。
- 煎至两面金黄，捞出控油。
- 锅里留少许油，放入姜爆香，再放入带鱼段，加料酒、老抽、盐、糖，加入开水，水量基本和带鱼高度持平，大火烧开小火煨二十分钟，出锅前加醋和葱段，开大火收汁出锅。
清蒸带鱼
用料
李锦记蒸鱼豉油；带鱼；姜；葱；料酒；盐；糖
做法
- 带鱼洗净，切断，铺在盘子上；
- 姜切片，葱切段，留下葱白备用；
- 将葱段、姜片盖在带鱼上，撒少许盐、一点点糖，淋上料酒，摆上10mins；
- 烧开水后，放上带鱼蒸熟，取出葱段，剪少许葱白撒在带鱼上；
- 蒸鱼豉油烧热，待微微烧开后，立即离火，浇在蒸好的带鱼上，ok！
糖醋带鱼
用料
带鱼一条；面粉80g左右；食用油300g（用于油炸）；蒜瓣3枚；姜4片；红尖椒一个；料酒30ml；醋20ml；生抽20ml；白糖20g；盐2g
做法
- 带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段
- 将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右
- 将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉
- 平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内
- 至鱼段泛金色时，捞出放入盘内
- 另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段
- 准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物
- 将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡
- 将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火
香烤带鱼
用料
带鱼1条；洋葱头1个；香菜适量；老抽适量；酱油适量；白酒适量；花椒适量；盐适量；白糖适量；植物油适量；耗油适量
做法
- 带鱼去除内脏，洗净切段
- 把处理好的带鱼放入干净容器中，放入小把花椒，倒入适量白酒浸泡15分钟（去腥）
- 把洋葱头切片，香菜切段备用
- 带鱼浸泡好后取出，放入另一个干净容器中，倒入适量酱油、老抽、白糖、耗油、盐混合酱汁腌制去腥后的带鱼，腌制15分钟
- 烤盘铺好锡纸，把洋葱片码入烤盘，铺满整个烤盘底部
- 把腌制好的带鱼摆放在洋葱片上面，把容器中的酱汁淋在带鱼表面，再在每个带鱼上面滴些植物油，铺上一层香菜段
- 放入200度的烤箱20分钟左右出炉即可。出炉后再在带鱼表面铺上一层香菜即可
黑胡椒干煎带鱼
用料
干面粉；带鱼2根；葱；姜；柠檬汁；细盐；黑胡椒碎；黄油；椒盐
做法
- 将带鱼清洗干净，切上花刀，切成寸段，放入适量葱、姜、柠檬汁、细盐和黑胡椒碎腌制10分钟
- 将鱼段两面拍上干面粉，抖去多余的面粉
- 平底不粘锅烧热，下入适量黄油（30克即可）；待黄油完全融化，下入鱼段煎
- 中大火煎，煎至一面略焦黄，翻面煎另一面，撒上一层椒盐和黑胡椒碎
- 两面都煎好，再撒一些椒盐和黑胡椒碎，即可出锅装盘了，趁热食用为佳
香煎带鱼
用料
带鱼2条；葱3段；姜适量，切丝；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉适量；盐2克；糖3克；鸡蛋2个
做法
- 带鱼择洗干净，切成块，放盆子里加入葱姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀腌渍一个小时以上
- 两个鸡蛋打散，不粘锅放入少许油烧热，把腌好的带鱼段蘸稍许蛋液，平铺进去，尽量不要翻动
- 等一面煎至金黄，再煎另一面
- 两面都煎好后就可以出锅了，由于一次煎的太多，剩余的被我红烧了吃
番茄酱带鱼
用料
带鱼；番茄酱；生粉；葱，姜，蒜头；料酒，盐，糖
做法
- 准备：带鱼洗净，切成长4厘米的段，加盐，酒腌渍片刻，沥干水份，在干生粉里裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉
- 炸鱼：油烧七成热，下裹好生粉的带鱼，炸至金黄色，捞出
- 调汁：留少许油，加热，下蒜片，姜末，香味出来，加入番茄酱，加盐，糖调味
- 倒入炸好的带鱼，颠翻几下，带鱼裹住汁，再加葱花，
- 出锅，装盘
炖带鱼
用料
带鱼；鸡蛋；面粉；葱；姜；蒜；花椒；大料
做法
- 把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净
- 用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊
- 把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透
- 因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料
- 把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘
- 带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂 ***
糖醋带鱼
用料
干辣椒皮；带鱼；葱姜蒜；糖醋汁儿；酱油
做法
- 煎制好的带鱼
- 配料：葱姜蒜、干辣椒皮提前调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例可以根据自家口味调整，一般糖3.醋2.酱油1，少许盐炒锅中倒入油，油热后，调小火，下葱蒜姜翻煸炒出香味
- 接着将事先调好的糖醋汁儿倒入，略微烧滚，立即趁热倒入温开水“激”一下，诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了！汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟
- 将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精
- 出锅
- 汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟。
- 最后加水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，烧开，关火装盘。
干煎带鱼
用料
带鱼两条；盐少许；面粉少许；料酒
做法
- 将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，倒入少许料酒，将带鱼腌制两三个小时
- 我的带鱼是买好后鱼贩帮着切成段的，自已切时按着每段大小差不多的长度切就好
- 锅内倒油烧至七八成热后，将腌好的带鱼沾上干面粉，放入锅中煎至两面金黄即可
茄汁带鱼
用料
带鱼；番茄酱；盐；料酒；葱；姜；蒜；淀粉；糖
做法
- 带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟
- 将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄
- 锅里放少油，放葱、姜、蒜、番茄酱炒香，加点糖，加水放入带鱼，大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出
烤带鱼(空气炸锅)
用料
带鱼两条；料酒，蚝油，盐，生抽，各适量；胡椒粉，黑胡椒碎少许；葱姜蒜
做法
- 把带鱼清洗干净，挖掉内脏，剪去边边，斩成你需要的大小段
- 用葱姜蒜，胡椒粉，黑胡椒碎，料酒，蚝油，生抽盐腌，一个小时左右！
- 空气炸锅预热3至5分钟，垫上烧烤纸，因带鱼本身不带多少油脂，避免粘破皮，要在烧烤纸上刷一层植物油，或者带鱼两面拍上一层淀粉也可，设置200度十分钟，中途翻面！
- 十分钟后出锅，这次腌制没放酱油，所以颜色有些浅，味道特别棒，入味，且不腥！
- 这是头和尾，分两锅炸，空气炸?比烤箱速度，美中不足就是容量太小！
带鱼这样做，保证你胃口大开
用料
带鱼2条；姜半个；葱花少许；料酒1勺；生抽1勺；香醋1勺；白糖1勺；盐适量；玉米淀粉适量；金龙鱼非转基因食用调和油适量；水淀粉少许
做法
- 带鱼去头、尾，切段（长约5cm）；撒盐和料酒，用手抓匀，腌制20分钟。
- 腌制好的带鱼擦干水分，裹上玉米淀粉抓匀，抖去多余淀粉。
- 锅中倒入适量金龙鱼非转基因调和油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
- 中小火炸至表面金黄后，捞出沥油，放盘中备用。
- 锅中留底油，放入姜丝爆香。
- 倒入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开。
- 下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。
- 调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠即可出锅。（水淀粉一定要拌匀后倒入锅中，否则淀粉遇热会结块）
- 真香啊！
- 撒上少许葱花就能端上餐桌了~
干炸带鱼
用料
带鱼；盐；鸡精；料酒；姜丝；油
做法
- 带鱼洗净，去头、去尾，加入盐和鸡精。（我是赶集买的，便宜，不过薄而小）
- 加入料酒、鸡精腌渍十五分钟。（其实可以自己根据做饭的统筹来煎，比如说，开始做饭之前腌上，炒完了其他的开始煎鱼。就算是腌上立即吃也是可以的。）
- 加入姜丝，调匀
- 将姜丝挑出，平底锅内倒入油，油能浸过鱼的一大半即可，半煎半炸的状态。一定要热油下锅，这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅，可以在油中放少许姜丝。（炸鱼的油一般不会再次利用，倒多了很容易造成浪费，所以尽量用平底锅，这样面积更大，油用的也少。）
- 将鱼炸至两面金黄即可出锅。（因为带鱼比较易熟，所以千万别炸焦了！）
古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成。营养价值非常的高，多种高含量的氨基酸更是令其味美超群。大家熟悉的佛跳墙，干贝也是必选之列。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。
数据如此突出的干贝，万千食客怎能割舍。在如今吃肉弥足珍贵的关键时刻，不掌握一身好功夫，是肯定对不起这些天然美味的食材的。
01干贝虾仁扣萝卜
原料：
干贝、虾仁、萝卜、盐、胡椒粉、味精
做法：
1、干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用
2、萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝、虾仁
3、小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味）
4、出锅时，加白胡椒粉、少许味精，即可。
这道菜简单好吃，味鲜清淡，买好材料随时都能吃，简单好学，居家必备！
02干贝炒蛋
原料：
干贝、鸡蛋
做法：
1、把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
选购 *** ：
品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
03绣球干贝
原料：
水发干贝200克、大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。精盐12克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。
做法：
1、干贝挤干水分，搓成细丝
2、火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。
3、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、 清汤、精盐、味精、绍酒。
4、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子
5、放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状
6、摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。
7、炒锅加入清汤、精盐、绍酒、味精烧开后，撇净浮沫
8、用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上
9、菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热
10、加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
04芙蓉干贝
配 料:
水发干贝300克、绍酒7.5克、鸡蛋清8个、精盐4.5克、葱8克、味精10克、姜3片、白汤250克、鲜牛奶200克
操 作:
1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克
2、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。
3、 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘
4、上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。
5、 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
05干贝萝卜
配料：
干贝 12克、绍酒 15克、白萝卜 500克、湿淀粉 10克、火腿 10克、鸡汤 300克、冰糖 1.5克、小葱末 5克
*** *** ：
1、 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克
2、上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用
3、选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片
4、小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。
5、 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。
6、 取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出
7、先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。
注意：
1、蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。
2、 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。
风味特点：
1、干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。
2、此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
06干贝发菜
原料：
干贝300克、大白菜200克、发菜50克、火腿肠一根、味精1克、精盐、胡椒粉各5克、淀粉10克、高汤100克、油50克。
*** 过程：
1、干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中；
2、大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；
3、发菜泡软同切成块的火腿肠放高汤中煮，等入味后捞出，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。
特点 ：
以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。
07干贝莴笋
原料
干贝50克、莴笋尾支、葱15克、湿淀粉5克、高汤100克、精盐10克。
做法
1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用；
2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取出冲凉待用；
3、旺火炒香葱段，倒入高汤、精盐3克及烫软的莴笋和干贝丝，煮开后用湿淀粉勾芡即可。
特色
莴苣- 莴苣含有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 以及钙、磷、铁等。
注意
贝肉- 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新鲜贝肉——色泽减退或无光。
08干贝冬瓜汤
原料
冬瓜1000克、干贝5粒、姜2片、热水3杯
做法
1、将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出。
2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。
3、再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。
特色
贝肉- 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新鲜贝肉——色泽减退或无光...
09干贝浸多彩
原料
干贝10克、丝瓜20克、甜红椒1只、鲜参16克、天麻10克、银针20克、生姜2克、色拉油5克、盐4克、味精2克、白糖1克、绍酒2克。
做法
1、丝瓜去皮去籽切条，甜红椒切条，鲜人参切片，天麻切成小片，银针洗净，生姜去皮切片；
2、干贝洗净，加上汤、绍酒、生姜片，入蒸笼蒸透，拿出倒掉原汁待用；
3、另烧锅下油，注入清汤，用中火烧开
4、再加入天麻、鲜人参片、丝瓜条、甜红椒条、银针、干贝煮至出味
5、再调入盐、味精、白糖浸透即成。
10干贝冬瓜
原料
冬瓜、干贝、姜丝、蒜片、鸡精、盐、香菜
做法
1、先将把干贝泡发撕成丝
2、冬瓜去皮切块
3、锅中热油，将姜蒜炒香，然后将姜蒜捞出
4、把冬瓜放入油锅，放少量盐，翻炒均匀，加入水没过冬瓜
5、大火烧开，加入干贝
6、待再次烧开加入鸡精调味，出锅撒上香菜即可
清淡味鲜，滋补温和，菜品简单易做，适合上班族随时享用哦！
11香菇干贝烩豆腐
主料：
水豆腐
辅料：
水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片
调料：
精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤
做法：
1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块；
2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。
特点：
色泽鲜艳，味鲜香。
12干贝银丝羹
主料：
南豆腐
辅料：
干贝、鸡汤
调料：
盐、水淀粉
做法：
1、将南豆腐切成细丝，放入水中
2，鸡汤烧开后倒入豆腐丝，加入干贝
3、煮开后加盐调味，水淀粉勾芡煮熟即可出锅。
特点：汤味鲜美，嫩滑爽口。
13干贝云丝豆腐汤
主料：
南豆腐、咸肉
辅料：
大干贝两粒、香菜
调料：
姜、葱、鸡精、盐、料酒
做法：
1、将干贝发好切成丝，咸肉切成丝，葱姜用水泡着；
2、将豆腐切成细丝放入凉水中；
3、坐锅点火倒少许油，放入干贝翻炒一下，加高汤、料酒、盐、鸡精、葱姜水
3、待水开后先勾芡，再将豆腐丝和咸肉轻轻放入并搅匀，熟后即可出锅，放上几片香菜叶即可。
特点：外观精美，口感鲜滑。
美食小知识
干贝及如何挑选干贝
干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症， 常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意：
(1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；
(2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
(3)不要有不完整的裂缝。
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
其实，平时还可以将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍（也有叫柱筋，实为一种结缔组织），放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于 *** 干贝类菜肴及制清汤使用。
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临近年关，不知道大家的年夜饭菜单准备得怎么样了，今天我要给大家重磅推出一款压轴菜——花开富贵，好吃好看、色香味全，上桌就惊艳。
这菜不光卖相好，寓意更是好，是吉祥如意、年年有余的代表，为啥这样说？因为这么惊艳的一道菜，原料却是大家最熟悉的鱼，无鱼不成席，年夜饭是自然少不了。文末还会给大家附送一个黄瓜番茄牡丹花的简单做法，适合年夜饭的各种摆盘。
【花开富贵】
1.我们用的是草鱼，大家可以根据自己的喜好选择不同的品种，把鱼敲晕后刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，冲掉鱼身上的血水，草鱼腹部的黑膜非常腥，一定要刷洗干净。然后切下鱼头和鱼尾，把鱼身从中间片开，去除鱼骨和鱼刺。然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，切忌鱼皮要连在一起， 到第五刀时切断。
2.再用直刀从上往下切至鱼皮处，切成细细的鱼丝，鱼皮一定要连在一起，不能切透。
3.切好的鱼肉就犹如盛开的菊花一样，方便后期炸制伸展。
4.处理好以后用清水洗干净，挤干水分腌一下，加入食盐、料酒多抓揉一会，放在一边腌制10分钟给鱼肉入底味。
5.准备一个小盆，放入玉米淀粉100克，加入少许吉士粉拌匀，吉士粉主要用来增香增香增色起，家庭做的话可以不放。然后把腌好的鱼肉放在粉料中拌匀，让每一根鱼肉丝都裹满，尤其是贴近鱼皮的地方，这样既能吸干水分、让鱼肉丝分离，还方便定型、口感香酥。
6.下面是牡丹花的 *** 摆盘，把黄瓜对半切开，斜刀切成五刀连在一起的黄瓜片，把中间的折起来，做成叶子的形状；
准备一个番茄，沿着周围把皮削下来、不要削断；
然后卷在一起做成牡丹花的形状，番茄和黄瓜搭配在一起，就是一朵活灵活现的牡丹花，摆放在盘中当装饰品，相当的惊艳。
7.下面，我们把鱼肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时，先用手捏住鱼皮两边，把鱼肉丝浸入锅中炸散。
然后全部放入锅中，开小火炸五分钟，像菊花一样的形状。再转中火继续炸30秒钟，把菊花鱼炸到酥脆，捞出来控油摆盘。
8.锅内留底油，油热以后放入姜丝、倒入番茄酱15克，不停地搅动化开番茄酱，沿锅边倒入适量的清水，加入白醋8克、食盐2克、白糖20克，搅动化开白糖，然后把姜丝捞出来不用，勾入少许水淀粉把糖醋汁收浓，糖醋汁起大炮以后淋入明油提亮色泽。
9.最后起锅均匀浇在菊花鱼上面，撒上葱花和熟芝麻美味即成。
阿飞有话说：
1.此菜改刀的重点在于连而不断，一定不能把鱼皮切透。
2.拍粉时要拍匀拍全、现拍现炸，放得久了，鱼肉中水分容易外渗，造成淀粉潮湿发黏，容易使鱼丝粘在一起。
3.炸制时先小火炸熟、再用中火炸30秒钟，能使菊花鱼达到外酥里嫩的口感。
好了，这道美观大气的花开富贵就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这才是带鱼更好吃的做法，肉质鲜嫩无腥味，一根鱼刺都没有大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“无骨带鱼”的做法，一般我们在市场上或超市里很难买到活着的带鱼，因为带鱼是深海鱼，在打捞上来之后，由于压强的变化，鱼鳔会爆裂所以带鱼很难存活，一般在超市买到的都是经过冷冻后的，所以在购买的时候一定要仔细挑选。
深海鱼的更大特点就是刺少，肉质细嫩鲜美，却掉就是平原地区很难买到新鲜的，但是很多人都吃不惯海鱼，应为海鱼要比普通的淡水鱼要腥得多，下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该怎样处理与烹饪，做出的带鱼才能味道鲜美无腥味，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【无骨带鱼】
1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳，分别用清水泡发。准备一条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用，不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。
2.接着我们把带鱼改一下刀，先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼肉切成5厘米长的段，做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。
3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒，抓捏一会去除里面的血渍，再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下，生姜拍散，大葱切成马蹄片和带鱼放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。
4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，加入淀粉50克、面粉20克，面粉主要用来增加香味不要放太多，抓拌至没有面疙瘩，再放入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀，让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。
5.下面我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连，保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面，直至带鱼炸酥、炸成金黄色夹出来控油。
6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面，放入泡发的黄花菜和木耳，加几片生姜和大葱再放入一粒八角，加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。
蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼，用盘子或者碗盖住，盖上锅盖蒸10分钟就可以了。
7.10分钟以后我们把带鱼取出来，先倒出里面的汤汁挑出葱姜片，再把带鱼倒扣在盘子里，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。
技术要点：
1.带鱼的腥味比较重，更好用食盐和料酒抓捏一会，充分去除里面的血渍。
2.调脆皮糊时面粉不要放太多，否则炸出来不够焦酥。
3.香料用一个八角就够了，不要太多，以免压制带鱼的鲜味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
自从学会这做法，老人孩子吃鲫鱼再也不怕刺多了，肉烂骨酥大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道给予的新吃法“酥骨鲫鱼”的家常做法，听名字就可以看得吃，这是一道连骨头都可以一起吃，对于平时不爱吃鱼怕鱼刺的朋友来说，是一道很不错的吃法，鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透无鲠无渣入口即化，鱼肉却甚耐嚼鱼味不失，酥香中透有微甜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。#家常菜#
【糖醋酥骨鲫鱼】
1.首先我们准备一下食材，新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生姜一块切成片，大葱白一段拍散后切成段和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟让鱼吸收料汁入味。
3.接着准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1勺，白糖2勺，味精少许，生抽15克，陈醋10克，陈醋能够软化鱼刺，辣椒酱2勺，老干妈豆豉2勺，辣椒红油10克，再准备小米椒几个切成圈，小葱2根，切成小段加入少许白芝麻搅拌均匀备用。
4.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内烧油把鱼倒入笊篱中控干料汁捡出葱姜，油温烧至5成热时，把鱼依次倒入锅中开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅防止鱼块粘底，鱼块定型后把粘连在一起的用勺子打散。
5.3分钟以后鱼块已经炸透，表面金黄把鱼块捞出，升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥，最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 小雨点269
用料- 泡发好的鱼翅 5片
- 熟螃蟹肉 2-3只
- 香菇 5朵
- 平菇 5朵
- 干贝 10颗
- 蒜 3-4瓣
- 芹菜 2根
- 葱 1根
- 姜片 3-4片
- 生抽 1-2汤匙
- 醋 1-2汤匙
- 盐 1-2茶匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 淀粉水 适量
1、泡发好的鱼翅放上几片姜上锅蒸熟（我蒸了30分钟）
2、蒜、葱白切末，姜切片，干贝压碎，香菇去蒂切丝，平菇撕成丝，剥蟹肉很花时间大家可以提早一天准备剥好了放冰箱哈
3、锅烧热下少许油下姜片爆香
4、下蒜末炒至金黄下葱白爆香
5、下香菇丝炒香
6、下平菇炒香
7、加入适量的水（可以用泡干贝的水和泡香菇的水哈）下入蟹肉盖盖煮开
8、水开后放入鱼翅再煮开
9、根据自己的口味加1-2茶匙盐
10、加1茶匙白胡椒粉
11、加1-2汤匙生抽增色
12、加1-2汤匙醋，鸡精可以根据自己的喜好看要不要加哈
13、放入葱、芹菜末转小火淋入淀粉水即可
14、一碗能鲜掉眉毛的蟹肉鱼翅羹就做好啦！真的很好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
超级下饭，老公说好吃到逆天大家好 今天给大家介绍的一款汤谱：羊肚菌鱼翅补钙汤。 我觉得是宝宝补钙必备的，汤头非常鲜甜！ 我们家的小鱼翅味道甘美、而且营养非常丰富！味道很鲜美浓郁、营养价值也很高。 春天是长高的黄金时期，宝宝除了要多进行户外活动，还要保证营养摄入均衡。 试一下我们的这款补钙汤包吧！ 可以增强免疫力！补锌补钙哦
By 花甜果橙
用料- 羊肚菌 3个
- 鱼翅 2～3块
- 元贝 5粒
- 瘦肉 150克
- 枸杞 10克
- 红枣 2颗
- 矿泉水 适量
- 盐 适量
1、准备好食材
2、把食材清洗干净
3、我们家的小鱼翅不需要浸泡，可以直接隔水炖
4、羊肚菌清洗干净备用
5、元贝清洗干净备用
6、红枣清洗干净备用，怕燥热的话可以去核
7、准备一块猪瘦肉
8、所有材料，除了（枸杞、盐）都放进炖盅然后加入适量矿泉水。
9、隔水炖两个小时
10、最后加入枸杞继续炖十分钟即可
11、临出锅前加点盐调味即可
12、出锅啦！
13、整锅汤味道很鲜美浓郁、营养价值也很高
14、可以增强免疫力！补锌补钙哦
15、非常好喝！
羊肚菌的营养功效一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。
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老少最宜！不吐刺的酥带鱼你也能做那天 上京鲁菜馆 孩子爱吃带鱼 点了一道鱼夹饼 打开了我的新世界 再也不用 费劲地给鱼挑刺 影响 *** 饭了
By 喜勺儿
用料- 带鱼段 适量
- 葱姜蒜 适量
- 花椒大料 少许
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 陈醋 3勺
- 料酒 2勺
1、带鱼加入葱姜胡椒粉腌制一会儿。
2、首先用纸巾吸水，然后带鱼两面裹上玉米淀粉，最后放置一旁。
3、带鱼两面都粘上淀粉后放置几分钟。
4、接着把带鱼上多余的淀粉抖落下来。
5、油多些，入锅煎或炸都行。
6、直到带鱼变硬。（煎的话让鱼多煎一会儿待定型再翻面）
7、高压锅里铺好葱姜蒜，八角一个花椒几颗，冰糖两小勺，可以加个小米辣增加风味。
8、把带鱼铺上。
9、清水平铺带鱼就够，再加入陈醋生抽料酒老抽，洒点白胡椒粉。时长25分钟。煮好后可以浸泡汤汁凉后出锅，更入味。
10、摆盘，可以搭配千层饼和生菜。
11、酥香可口，刺已酥软，一口吞。
小贴士酥带鱼4个要点： 1、可以选择舟山带鱼段，肉不多不少。 2、煎炸要充分，鱼肉状态硬实。 3、加醋帮助鱼刺软化。 4、需要用到高压锅或者微压锅。
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