货真价实的38%黑全麦牛奶吐司，柔软细腻不拉嗓，美味营养不耽误

今儿跟大家分享这款38%含量的黑全麦吐司，既有普通吐司的柔软，又有黑全麦的高纤，麦香浓郁，柔软不拉嗓，在做法上也与普通吐司的做法稍有不同

因为麦麸很硬，吸水性强，所以提前用牛奶浸泡变软，这样做不但能很好的掌握总的液体量，还能软化麦麸，揉面及涨发时不会割断面筋，面团涨发得更饱满。

我用的一次发酵法，面筋一次涨发到位，气孔均匀，组织柔软。烙上几朵樱花，与时下春季相呼应，也使得平淡无奇的黑全麦小吐司多了一丝精致。

这个配方面粉总用量650克，不能把黑全麦粉按吐司粉计算，用量要比纯的吐司粉多，所以我做了4个250克的“水立方”小吐司，此方也可以做成2个450克不带盖的大吐司。

---【38%黑全麦吐司】---

【材料1】黑全麦高筋粉250克，牛奶250克

【材料2】硬红高筋面粉400克，牛奶250克，干酵母5克，盐6克，细砂糖30克，黄油50克

【数量】 250克水立方*4个

【烘烤】 低糖吐司盒，中层，上下火190/190，25分钟

【 *** 】

1. 备料；

2. 称出250克黑全麦高筋粉；

3. 倒250克牛奶，用刮刀混合，室温下静置3小时，让黑全麦粉充分吸水，麦麸软化；

4. 除黄油外的【材料2】和【材料1】面团倒入揉面桶中；面粉吸水率不同，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情增加；

5. 中速搅拌成团，加黄油；

6. 低速搅打使黄油全部融入面团，再转中速搅打2分钟，面团柔软滋润，能撑出粗膜；

7. 面团松弛10分钟，称重；

8. 分割4等份，揉圆松弛10分钟；

9. 面团用手掌按压成20公分长的牛舌状，两侧向中间折叠；

10. 卷成卷；

11. 放入250克的正方形低糖吐司盒内；

12. 温度38，湿度80%，发至8、9分满，盖上盖子，烤箱预热190度；

13. 入烤箱中层，上下火190/190度，烤25分钟；普通吐司盒30分钟；

14. 出炉震模、脱模，晾至温热可烙上图案增加趣味，凉后切片或手撕食用均可。

【苹果私房话】

1. 黑全麦粉中的麦麸很硬，提前用牛奶浸泡变软，揉面时不会割断面筋，面团涨发得更饱满；

2. 用牛奶揉面、面团揉至粗膜状态、手按折叠卷卷，都是为了增加筋度；

3. 烘焙的温度和时间根据模具材质、烤箱实际情况调整。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

下雨天碰上周末，在家做个黑全麦面包，加上枣泥，无油无糖又解馋

下雨天不好出门，孩子要吃面包，家里也没有黄油，关键是揉手套膜太累了！我想到了我的黑全麦粉，既能哄孩子还能做个减肥餐，何乐而不为呢？说做就做，不过，无油无糖可不太符合小孩的口味，家里也没有豆沙，紫薯之类可以做面包馅的了，家里只有大枣，刚好是甜的，完美！

主料：黑全麦面粉200克

鸡蛋 1个

牛奶 适量

辅料：盐 适量

酵母 适量

步骤一：盆里放入黑全麦面粉，鸡蛋，酵母，适量盐，加入牛奶搅拌成絮状，用手揉成光滑柔软的面团。黑全麦粉筋性小，很难揉出手套膜，我一般多揉一会，盖上盖子发面。（这一步追求口感的可以加些白糖和玉米油，吃起来更柔软，我平时做就不加，孩子也喜欢，这样我也能用来做减肥主食。）

步骤二：（这一步比较考验亲妈）

大枣用水洗干净，放入锅中煮几分钟，捞出去皮。要趁热去皮，稍微凉下来就不好去皮了。这个不是亲妈还真做不了，真的很烫。家里有豆沙或者紫薯之类可以做馅的可以忽略我这种自残的行为。

步骤三：发好的面团揉搓排气，分成四个均匀的小剂子，擀成椭圆状，放入枣泥，卷起来就好了！醒发半小时，涂上蛋黄液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，我是180℃，烤了25分钟！每个烤箱脾气不一样，自己适当调整。

烤好之后是这个样子！

PS:

1.家里剩了点肉馅我还顺便给孩子烤了跟香肠，孩子很喜欢吃。每次外面的香肠我都没给她买，今天给她解解馋！

2.我没想到孩子居然喜欢吃粗粮黑全麦面包，吃了很多！我收起来的时候还说明天拿去跳舞的地方吃。这个我一般不揉出膜，粗粮筋性差，多揉十几分钟就好了，脆脆的，很好吃！

黑全麦馒头这样做，营养又美味

简单材料黑全麦粉，鸡蛋打入酵母和温水搅拌先用筷子，边加水边搅拌，至无干粉，上手揉匀盖上保鲜膜发酵体积变大最少两倍，中间撮个洞，不回弹就可以了，现在天气热，我放厨房，大概一个半小时，撒点面粉，揉搓排气分成等分小团挨个再揉搓盖上保鲜膜二次发酵，大概40分钟，体积变大，明显变轻锅里水烧开，馒头放入蒸笼，上锅30分钟，关火再闷3分钟，太大了！下次做小一点！

健康主食黑全麦窝窝头，做法简单，口感蓬松，低脂又健康

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享全麦窝窝头的做法；

现在生活水平高了，大鱼大肉吃的也是越来越多，而且吃的比较油，那肥胖三高人群也是越来越多，那对于现在的我们可以适当来点粗粮，粗粮不仅健康，而且饱腹感也比较强，今天和大家分享一种日常生活中常见的粗粮——黑全麦粉，黑全麦粉是用优质的黑小麦加工而成的，含有黑色素，麦香浓郁，一般都会用它来做馒头、吐司，重点是它是低糖的，非常适合想要瘦身或者是需要控制蛋白质和血糖摄入的人群；

今天青豆妈和大家分享一个黑全麦窝窝头的做法，因为黑全麦粉含有大量的黑麦麸，口感相对来说会比较粗糙偏硬，但是青豆妈采用了发面的做法，而且加入普通面粉，按照1:1的比例混合，这样做出来的窝窝头特别蓬松柔软，粗粮细做吃起来也会更健康，窝窝头还能搭配各种配菜，比起馒头肯定更受家里小朋友的喜爱，配菜更好选择颜色丰富的，这样看上去更好看，也能更有食欲，喜欢的朋友可以试试！

准备好的260ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，加入白糖能促进酵母发酵；

往准备好的250g面粉中加入250g黑全麦粉，搅拌均匀，全麦粉和面粉比例在1:1左右，吃起来口感会更好；

然后加入搅拌好的酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑偏硬一点的面团，揉好的面团盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；

醒面的时候我们来做个窝窝头的配菜，清洗干净的洋葱切成丁，香干切成丁，胡萝卜切成丁；

锅烧热，加入食用油，倒入牛肉末，翻炒至变色，加入准备好的洋葱丁、胡萝卜丁、豆干、玉米粒，翻炒均匀，炒至蔬菜7成熟；

开始调味，加入适量的食盐、生抽、耗油、白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅了，这样营养的窝窝头配菜就做好了；

这时候全麦面团也发酵好了，发酵好的面团有丰富的蜂窝孔，把发好的面团取出来重新揉搓排气，排掉里面的空气，搓成长条，切成大小均匀的面剂子；

取一个面剂子将它揉成圆形，然后用大拇指在面团中间戳一个洞，然后变按压变旋转，按压成一个锥子型一样，让面团中间形成一个中空的状态，可以把面团搓的适当高一些，因为后续会发酵，避免塌下来，窝窝头的这个孔会不见；

窝窝头都做好之后放在一边2次醒发半小时，等窝窝头体积明显变大，就可以上锅蒸了，冷水上锅蒸，水开之后再蒸15分钟，蒸好之后不着急开锅盖，关门焖5分钟再出锅，这样能避免窝窝头塌陷；

热乎乎的窝窝头配上好吃的蔬菜，每一口都是超级满足；

黑全麦窝窝头的做法总结：

1、原材料：面粉250g、黑全麦粉250g、酵母5g、温水260ml、白糖15g、

牛肉、洋葱、胡萝卜、豆干、玉米粒、食用油、食盐、生抽、耗油、白糖；

2、黑全麦粉口感比较粗，可以混入适量的面粉，一般比例在1：1；

3、窝窝头的配菜可以根据自己的喜好选择；

#我为奥运出食力#黑全麦粉馒头

By 笑语流年

用料

• 黑全麦粉 200克
• 普通面粉 400克
• 发酵粉 5克
• 白糖 1勺
• 奶粉 适量

做法步骤

1、盆子里准备200克黑全麦粉和400克左右的普通面粉。

2、两种面粉搅拌均匀，加5克的酵母粉，1勺白糖，3勺奶粉。

3、用温水和面，先搅拌成絮状，然后和成一个面团，罩上保鲜膜醒发。

4、天气热，面团很快就醒发好啦。

5、把面团移到案板上，排气揉匀。

6、切成大小一样的剂子。

7、揉成圆形。

8、笼屉里铺张吸油纸，把揉好的馒头摆放进去。每个馒头间要留有距离。二次醒发20分钟。

9、锅里放足量的水，摆上笼屉，大火烧至上汽后，调中火蒸20分钟。关火后再焖5分钟。

10、打开锅盖，瞧瞧，今天的馒头蒸的很蓬松暄软。

11、黑全麦粉馒头，营养丰富，浓浓的麦香味真好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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少油低糖的黑全麦面包，越嚼越香，这么做真简单，配方收藏吧！

少油低糖的黑全麦面包，越嚼越香，这么做真简单，配方收藏吧！

因为对健康食品、对美的追求，现在很多杂粮、有机食品等已经让人们重视起来。比如说全麦、黑麦粉制品的食物，在烘焙店里，这些口感略粗糙的食物，没有任何添加、反而售价是更高的，但是依旧是供不应求。

的确，生活中适当吃些杂粮是极好的，因为咱们吃的那些大米、白面的食物都是经过精加工的，虽然口感等走在前头，但是却丢失了很多营养。所以，我们自己做饭也要把粗粮、杂粮等融入三餐，让健康更达标！

今天分享的就是非常好吃的黑全麦粉吐司。

在我们的印象里，全麦食品虽然营养健康，但是口感口味真的不是太好；偶尔买来有吃起来不错的、又少了一份特有的麦香、不纯正，往往是花着高价钱买了个不如意。所以，我们也总是说，如果自己能够学做的一定要自己做。

自己做能够掌握食材用料、能够调节用料的量，达到自己喜爱的程度。不要把做美食想的有多难，融入进去就是非常简单的事。

今天做的是我最喜欢的黑全麦吐司，越嚼越香，无论是做早餐还是宵夜，都是可以使劲吃、无负担的那种。

现代人因为生活习惯和饮食导致了很多人年纪轻轻的就有三高的状况，那么就需要趁早调节了，饮食就是调节的关键。黑全麦粉就是由黑小麦磨制而成，没有经过精加工的食材。

黑全麦粉富含多种矿物质和微量元素，其中硒含量更是普通小麦的3倍以上，可以促进身体的新陈代谢和血液循环，能够起到抗衰老和抗氧化效果，还有很好的降血脂等药理作用。

所以，我们要适当地吃些黑麦粉，为身体补充营养、更能够润肠瘦身，达到又美又身健康的目的。

今天的黑全麦粉的吐司就是用现成的黑全麦面包粉做的，现在市面上已经有很多这样的食材出售，自己选择的时候注意看配料表，没有添加，是纯粮磨制的就好。

来看看这款少油低糖的健康吐司的做法，口感味道都非常好，越嚼越香！

准备材料（今天做的是250克吐司）：

黑全麦高筋粉150克、干酵母2克、糖15克、盐2克、水105克、黄油15克。

做法：

1、用面包机和面，留下黄油，依次把水、糖、盐、黑全麦高筋粉、酵母2克、称量放入面包桶。启动面包机和面程序。揉面10分钟，放入黄油，再揉半小时。

2、无论是用面包机和面还是厨师机、以及手揉，只需要把面团揉成能拉成厚膜状态就可以，所以，是很好操作的。

3、揉好的面团整理圆形，放入大碗中发酵2倍大。今天用的是二次发酵的方式，能让面包组织更松软。

4、发酵好的面团取出排气后分成2份，静置5分钟。今天做的是250克的小吐司。

5、每个面团用擀面杖擀成牛舌状，卷起；再松弛5分钟，再顺过来擀长卷起，宽度和吐司和模具一样就可以。

6、卷好的面卷码入吐司盒中，盖好进行二次发酵。二次发酵可以在烤箱中进行。考县个温度设计35度，里面放入一碗热水，放进吐司盒，大约40分钟就会发酵完成。

7、这就是发酵至九分满的样子，盖好吐司盒盖子，然后就可以进行和烘烤。

8、烤箱预热上下火180度，模具放中下层，烘烤35分钟。烤好取出倒扣出来，晾到手温就可以密封保存。

小贴士：

和面可以用厨师机、面包机，根据自己的机器特性掌握时间，把面团揉出厚膜状态就可以；烤箱时间同样按照自家的烤箱脾气掌握！

早餐黑全麦面包做得真棒，营养美味又解馋，一点儿不比白面包差

今儿我做了两个黑全麦面包，用来当第二天的早餐。老用一种造型看着都腻歪了，稍加变化，不但增加了动手的乐趣，吃起来也觉得不一样。

黑全麦老面让这个吐司的营养比白面包的更全面，加了点肉松，切开后的颜值多了活泼感，口感也丰富了。同理，把肉松换成其它馅料比如黑芝麻、干果、豆沙，味道也应该错不了。

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---【黑全麦老面肉松吐司】---

【材料】 黑全麦老面100克，高筋面粉（吐司粉）400克，黑全麦粉50克，高活性干酵母4克，盐4克，细砂糖20克，牛奶360克，黄油40克，肉松60克，表面抹黄油液10克

【数量】 450克低糖吐司盒*2个

【烘烤】 中下层，上下火180/200度，30分钟，加盖锡纸

【 *** 】

1. 材料大合影；黑全麦老面提前从冷冻室取出解冻；

2. 除黄油和肉松外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，根据面团状态适量添加；老面需剪成小块，以便于与其它材料能快速融合在一起；

3. 先低速、后高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；

4. 先低速使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团柔软细致不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；

5. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；

6. 面团分成2等份，分别揉圆，扣盆松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；

7. 面团擀成牛舌状；

8. 卷成卷，扣盆松弛15分钟左右，检验 *** 同步骤6；

9. 面团擀成长方形，宽度比450克吐司盒略短一点，上半截均匀铺撒肉松；

10. 上半截卷起来，下半截用刮板切成小条，每条都朝一个方向扭3下成麻花状，底部擀平整，麻花面条上均匀铺撒肉松；

11. 从上向下卷成卷，底边压在下面；

12. 处理好的两个肉松吐司生坯码放进450克的低糖吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度85；如用烤条，温度不高于38，喷适量水增加湿度；

13. 面坯发至8、9分满时，预热烤箱200度；

14. 送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，30分钟，中途表面上色满意时可加盖锡纸；

15. 出炉后趁热在表面刷一层黄油液，晾凉后入袋封存，切片食用。

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【苹果私房话】

1. 老面即中式面食中的面引子、酵头、老肥，即从完全发酵的面团中分割一小块留在下次使用；黑全麦老面即100%黑全麦面粉发酵而成；第二天使用可冷藏保存，多日后使用可冷冻保存；其用量是总面粉量的20%左右；加了老面后，面包有浓郁的发酵香味，且老化速度比不加老面的要慢一些；加了老面的面团，发酵的速度也比不加老面的稍快一点；

2. 肉松可以换成其它馅料，甜咸均可，干果也可以；

3. 可在进烤箱前在表面刷鸡蛋液、牛奶，也可在出炉后刷黄油液、牛奶，会呈现出不一样的表皮状态；

4. 烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和模具材质来调整。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#夏天夜宵High起来！#黑全麦苏打饼（低脂低糖）

吃宵夜又怕肥？那就试试这个低糖低脂的黑全麦苏打饼干吧。减脂期一样也能吃的饼干，非常健康，口感酥脆。 *** 不复杂，只不过比普通饼干要耗时一点

By Idun我爱玫瑰

用料

• 黑全麦粉 100克
• 玉米油 20克
• 牛奶 35克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 1.5克
• 小苏打 1克

做法步骤

1、玉米油，糖，盐全部放盆里，手动打蛋器搅拌均匀

2、加入牛奶搅拌均匀

3、加入酵母搅拌均匀至酵母融化

4、黑全麦粉和小苏打过筛到盆里

5、混合均匀搓至无干粉光滑状态，盖保鲜膜或者毛巾静置30分钟。揉面过程中如果觉得干的可以适当加点牛奶

6、20分钟后把面团擀薄，厚度约2mm。尽量擀薄点

7、切成方块，也可以用自己喜欢的模具来切割

8、入烤盘，叉子插小孔，包保鲜膜室温静置30分钟。我直接把它放烤箱里面等

9、提前10分钟预热烤箱，上下火160度，中层，20分钟

10、出炉凉透后密封保存

11、口感酥脆，低脂低糖又健康。

小贴士

植物油可以换成黄油，猪油，不过黄油猪油需要提前液化，凉了再加酵母 尽量擀薄一点，如果比较厚请适当增加烘烤时间。关火后可以焖5分钟再出炉

以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。

来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。

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黑全麦馒头，饱腹感强又刮脂，有需要减肥的人要收藏了

有一种乡愁叫减脂早餐---黑全麦锅贴

美味锅贴这道美食应该不分地区，天南地北大多朋友都比较喜爱，外皮脆香，内馅鲜嫩，平时大家所吃到的为精面 *** 的锅贴，而今天给大家推荐一款采用黑全麦粉 *** 的锅贴，更低脂健康。

By 良润烘焙

用料

• 黑全麦粉 200g
• 水 120g
• 肉 200g
• 玉米粒 100g
• 食用盐 适量
• 生抽 适量
• 小香葱 5g
• 黑芝麻 10g

做法步骤

1、准备调制馅料，将所有食材混合一起并搅拌均匀备用；

2、黑全麦粉中加入水，采用筷子搅拌成絮状；揉至面团光滑，可松弛10-20分钟；

3、取出松弛后的面团搓成长条，揪出小剂子，撒粉按压；

4、并擀制面片；

5、取一面片，包裹馅料，对折面片；

6、从中间捏制两下即可，采用相同手法依次包完；

7、平底锅中刷油，放入锅贴，小火煎至出现油花后，加入适量的清水，

8、盖上锅盖焖制5分钟，

9、撒上黑芝麻，小香葱即可出锅。

10、搭配料汁更好吃哦

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