首先，甜笋不是甜的笋哈，是新鲜的竹笋通过高温水煮，去除苦涩味制成的。经过处理的竹笋可以放冰箱保鲜几天也不会变酸，有一种特别的清甜，老少皆宜。万能配菜，炒肉巨香～
By 家有小神兽
用料- 鲜竹笋 适量
1、竹笋去皮洗净。（ps：自家产的竹笋，就是不一样，白 *** 嫩。关键是不要钱，哈哈～）
2、切丝。（ps：如果做得比较多，一餐吃不完的话，建议全程工具一定要无油哦，不然放置容易变质。）
3、起锅烧水。
4、倒入竹笋，水开煮8分钟左右，中途翻拌几下，倒到滤篮中。晾凉后分袋装好，放入冰箱保鲜，下次煮可以直接使用。（ps：我试了一下，还是比较苦，所以我水洗了几遍后又重复焯了一遍水，两三分钟即可滤掉水。）
5、次日晚餐，迫不及待炒了一碟，哈哈～
6、ps：如果喜欢笋干的，可以切大块厚块一些，烫熟之后晾晒至干就可以了，每年夏季家里都有好多笋干，自家晾晒的吃得也比较放心一些～
7、看着成色是不是很耐斯～今年的之一波新鲜笋干，哈哈～
小贴士1、甜笋因为是直接炒的，想要口感好一点的，建议选择比较嫩的笋哦～ 2、如果晾晒笋干的话，建议选用肉比较厚的笋，也要选嫩的部位，不然晒干之后口感会很不好，当然除了牙口特别好之外，哈哈～稍微老一些的可以 *** 甜笋或者酸笋。
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只有最美味的笋干，才能点亮你的餐桌竹笋是大自然的馈赠，纯天然无污染的绿色食品！ 趁着今年最后一茬的竹笋，晒点笋干留住春天的味道！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜竹笋 10斤
- 盐 适量
1、山上扳的新鲜竹笋，扒皮，把根部老的部分去掉！（也可以去市场买鲜竹笋哦！）
2、水开，放入适量的盐，再放入扒好的竹笋，煮六成熟即可！
3、焯好水的竹笋，放在冷水中浸泡一晚上，中途记得换几次水，这样处理过的竹笋就不会有苦涩味儿了！
4、把处理好的竹笋，根据自己的喜好撕成条状，挂在晾衣架上！（这个 *** 适合城里居住楼房，没地方晾晒的人群用！）
5、挂在阳台通风处晾晒一周左右，竹笋就晒干了！
6、这就是晾晒了一周的笋干！
7、把晒好的笋干，取下来！十斤鲜竹笋就晒了这么一点点笋干，大概有1斤左右吧！
8、整理成小把，用皮筋固定，装在袋子里密封保存即可！
9、有条件的可以把笋干装进保鲜袋里！（不要装的太满，装三分之二就可以了！）
10、用真空包装机，抽真空保存！这样可以保存几年都不会生虫，变质！
11、吃的时候提前一晚上用温水泡软，拿来炒肉，炖汤都特别鲜美！
12、成品图
13、成品图
14、成品图
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学会这道青椒笋尖炒腊肉，让冬日美味加倍因为大宝换了一所学校，我们一家都要到这山里小镇来生活了。来到当地当然要做做这山里特有的食材啦。我不知道当地人是否会这样做，但我这菜很受我先生的喜爱。 熟话说靠山吃山 靠水吃水，山里少不了笋，所以这道菜里有笋，我先生爱吃辣，爱吃青椒，所以青椒自然少不了，腊肉也是他喜爱的，我发现把这三种食材组合到一起，有一种山里人家特有的味道。
By 家有三宝bao
用料- 腊肉 300g
- 青椒 6个
- 煮好的笋 半把
- 白大蒜 两瓣
- 糖 适量
- 盐 适量
- 酒 少许
- 生抽 适量
1、如上图所示，把所有食材洗好、切好
2、锅中放入适量油，待油热
3、待油热，把大蒜和腊肉先下锅煸香。
4、再下青椒翻炒一下，最后下煮好的笋。放入调料少许料酒、翻炒，放适量糖、翻炒，放适量盐、翻炒，适量生抽、翻炒（我用无麸质酱油代替了生抽），如果你喜欢水一点，在菜周围加少许清水，盖盖一小会儿，不要太长时间，如果你不喜欢水不用盖盖也行，锅子活力大的话，多翻炒几下就好了。
5、一盘香气四溢、带着特有的山里味儿的菜就做好了，喜欢吃辣的朋友可以切一两支红尖椒进去和大蒜腊肉一起油爆一下，应该会很美味。因为我不会吃辣，就没放红尖椒。
小贴士如果你加清水盖盖一下，时间不要太长，以免青椒变黄 如果你喜欢吃辣，就加两只红尖椒，同大蒜和腊肉下锅爆一下
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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竹笋保存不要直接放冰箱，焯水后多做一步，一个月照样新鲜好吃竹笋保存不要直接放冰箱，焯水后多做一步，一个月照样新鲜好吃
虽然说春笋和冬笋是更好吃的笋，可是其他季节笋的味道也不差，相比于当季的蔬菜要好吃太多，一些爱吃笋的朋友应该都不会错过，隔三差五买一点回来，炒腊肉吃特别的香。
有些朋友应该也和我一样，每次遇到新鲜品质还好的笋，不管价格如何，都会多买上几个，然后保存起来，最起码半个月一个月不用再买了，到时候随吃随拿，可方便了。
说起保存笋，大部分的人都会选择放进冰箱里冷藏保存，但是我想告诉大家的是，这种做法是不对的，竹笋保存不能直接放冰箱，焯水后多做一个步骤，笋放一个月照样新鲜好吃，感兴趣的朋友可以跟着看一下学一下哦。
笋的保存 *** ：
把家里多余的笋给准备好，要品质好的，那些不新鲜的就不要保存了，立马吃掉就可以了，把笋的外皮给去掉，留下里面新鲜的。
用清水把笋给洗干净，然后切成片状，不要太厚，但也不要太薄，烧一锅沸水，滴入几滴食用油，撒入一点食盐搅匀。
然后倒入笋焯水，再次烧开以后，换成中火，继续熬煮一两分钟，就可以捞出笋片泡冷水了，这样可以去掉笋里面的草酸。
等到笋片变凉，捞出笋片控水备用，记得提前烧一锅开水，晾凉成凉开水，准备几个保鲜袋，把笋片放进去，倒入没过笋片的凉开水。
最后呢，挤掉保鲜袋里的空气，密封好以后，放进冰箱里冷冻保存就可以了。
路过菜场买了点新鲜蔬菜，3块钱4根青笋，一次肯定吃不完啦。趁着做手抓羊肉饭的功夫，做了个炝拌笋丝凉菜，味道还不错啦，分享给大家
By Kathy69
用料- 莴笋 1根
- 花椒 1匙
- 辣椒 2个
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 少许
- 糖 少许
- 醋 适量
- 大蒜 2-3瓣
- 香油 少许
1、青笋一根就够啦
2、去皮，切细丝，热水里面滴几滴油，放少许盐，笋丝用热水焯一下
3、过凉水捞出，沥干水分备用
4、准备两瓣大蒜
5、压成蒜泥放入笋丝中
6、锅中放适量油
7、放辣椒花椒煸出香味
8、热油倒入笋丝中，加少许白糖调味
9、加适量醋
10、加少许生抽
11、加少许香油
12、完成
小贴士1.笋丝一定要沥干水分，再拌入调料。 2.不喜欢吃辣椒的，可以只放花椒。 3.其他调料，根据个人喜好自行增减即可。
莴笋的营养功效莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
莴笋的饮食禁忌不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒性体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
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武汉女子连吃半月春笋腹痛难忍 新鲜竹笋含有多种不利于消化的成分一盘油焖春笋下肚，家住后湖的杨女士突然腹痛难忍，不得不叫120。26日，医生提醒，眼下正是春笋大量上市的季节，虽然其味道鲜美，但过多食用容易引起消化道问题。
35岁的杨女士半个月来，每天变着花样做春笋美食。25日吃过晚饭后，她突然肚子痛，家人赶紧拨打120将其就近送到武汉市汉口医院。检查后，医生告诉她是因为过量食用春笋诱发了肾结石。经过止痛解痉消炎治疗，杨女士的病情得到缓解。
武汉市汉口医院急诊科主任胡红平说，新鲜竹笋中有多种不利于消化吸收的成分，如难溶性草酸钙和鞣酸等，对结石患者来说很不友好。此外，它还含有大量粗纤维，大量食用后会 *** 肠胃，肠胃功能弱或者本身存在胃肠道疾病的患者容易出现消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适症状，严重的甚至会引发消化道出血，出现呕血、黑便等症状。
胡红平说，食用春笋前要先焯水，时间更好在10分钟以上，这样才能有效去除春笋中的草酸，并且不空腹冷食，不可多食。他表示，有几类人群不宜食用春笋：慢性胃病、肝硬化、食管胃底静脉曲张、消化性溃疡的患者；长期服用阿司匹林等非甾体类抗炎药的患者；既往有肠梗阻病史、泌尿道结石的患者；儿童和老年人群，要少吃或者不吃春笋。（记者刘璇 通讯员彭璟 黄静 周玉 陈斯卉）
来源： 武汉晚报
想要吃得健康，还是得吃咸肉炒笋干前几天自己腌的咸肉可以吃了，于是取一块来尝尝味道，真的挺香的呢！再拿出来了春天时候冻冰箱里的春笋，味道太棒了，没想到春天保存的笋到现在还那么爽口好吃，以后就这么保存啦！本来腌咸肉也是为了新一年的春笋下来炖着吃，哈哈，一定是绝搭！
By 刘敏家花购
用料- 泡发的笋干丝 一碗
- 咸肉 一小段
- 美味鲜酱油
1、咸肉先锅里煮10几分钟再切片
2、笋丝提前拿出来化开
3、锅里少油，放咸肉进去爆一下，再加入笋丝
4、炒一下入味，再加美味想酱油，我不加盐了，因为咸肉很咸够味了，笋本来也是吃笋的甜味，所以一点酱油就可以了，再加开水，炖10几分钟
5、出锅装盘
6、好鲜 *** 咸肉也特别下饭，喜欢就做起来吧
小贴士咸肉一定要煮一下再炒噢，没有新鲜的笋也可以是笋干，炖一下都会好吃的噢，喜欢吃笋的亲可以试试噢！
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大厨不会告诉你的舌尖上的川味：川香麻辣青红笋小窍门自从孩子到四川上学后，便开启了双城生活，舌尖上又多了一种滋味。 川菜，这个火爆而活力十足的菜系究竟有哪种魔力，能让世界这个舌头，记忆犹新？
By 清欢ssk
用料- 莴笋 1根
- 胡萝卜 1根
- 豪吉麻辣川香汁 1勺
- 植物油 适量
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 葱 2根
- 蒜 2瓣
- 姜 2片
1、准备好食材并分别清洗干净；
2、莴笋、胡萝卜去外皮，洗净，切片，锅中水烧开，下少许油和盐，焯水1分钟捞出沥干备用；
3、葱切花，
小贴士1、莴笋、胡萝卜焯水时放少许油和盐，可以保持菜品颜色鲜艳； 2、葱姜蒜爆香后只需加入一点点清水即可。
莴笋的营养功效莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
莴笋的饮食禁忌不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒性体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
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*** 笋，只看大小可不对，记住这5点，春笋鲜嫩好吃不涩口俗话说得好：“春雨贵如油”。的确，一入春天，在“春雨”的滋润下，会滋润出非常多的时令美味。而春笋就是其中的一种，并且它的鲜味是无可替代的。
在春笋的生长过程中，一共可以分为三个阶段。2月初——4月份上旬，为之一个阶段；4月中旬——下旬，是第二个阶段；5月份之后，是第三个阶段。
但在这3个阶段中，之一个阶段是春笋更好吃的时候。尤其是2月份和3月份的时候，春笋的笋纤维最少，吃起来最为嫩滑，最为鲜美。
到了4月份之后，笋纤维越来越多，口感开始慢慢地滑坡。尤其到了清明之后，笋纤维就更是多得不好吃了。此时的春笋，要么被做成笋罐头，要么就晒成笋干，要么就直接不挖了，任凭它长成竹子。
所以，年后的这段时间显然是春笋更好吃的时候，大家也都争相着购买，想一尝春笋的美味。但是，此时的春笋虽好吃，却不是每一个都是好吃的。所以， *** 笋，得会挑。今天老于就分享给大家5招挑选春笋的 *** ！
一、观察竹笋的竹节
如果竹笋剥开后，表层的竹节距离比较近，长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的，又嫩又鲜。
反之，如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大，这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老，没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。
二、观察笋肉的颜色
剥开竹笋的外皮，里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的，一种是黄色的，一种是绿色的。
笋肉的颜色如果是白色，那就证明是更好吃的。这样的竹笋，嫩，鲜，并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的，在口感上就是最差的了。
通过观察竹笋的竹节排列密度，以及笋肉的颜色，这是很多人都在使用的 *** 。但是，这两种 *** 仅仅是针对于那些在售卖过程中已经剥皮的竹笋，或者是超市里那些抽真空售卖的竹笋的。
如果是那种带皮的竹笋，可以按照以下这两个 *** ：
三、观察竹笋的整体体型
相信很多朋友都遇到过这种情况，买回家的竹笋，剥完壳之后，剩下的笋肉只有一丁点。其实，这就是我们在买竹笋的时候，没有挑选到优质的竹笋。
一般情况下，蔸大尾小体型的竹笋，笋壳会少一些，笋肉会多一些。并且，这样的竹笋在味道上也是有保障的，大多都是脆甜滑嫩，又鲜美的。
另外，优质的竹笋在体型上，大多都是胖乎乎的。但只是胖，而不是太大。如果太大，那就代表竹笋的根部纤维会比较多，口感上不太好。
至于多大才算太大，这就要看从竹笋的头部到尾部的长度。如果超过30公分，那就证明竹笋太大了。
四、观察芽花
春笋的顶部，也就是尖尖的那头，会开出芽花。如果芽花是白色里透着黄，那就证明这春笋是优质的。
反之，如果芽花是绿色的，那就证明春笋开始变老了。同时，纤维增多，口感也就比较差，不好吃。
五、动手掐
将春笋根部朝上，用指甲轻轻地在笋肉上掐一掐。如果能够留下被指甲掐过的印痕，那就证明这竹笋的质量不错。
如果用指甲掐下去，没有印痕，或者是印痕比较浅，那就证明这春笋的质量比较差。但这并不是一定的，因为我们还要继续检测。将根部切掉，继续尝试掐一下里面的笋肉部位。如果里面的笋肉也是这样，那就证明这棵春笋完全是没法吃的。
其实，这种判定 *** 就是根据春笋“老”与“嫩”的时候，所含的纤维来的。如果老了，纤维肯定多，肯定是不容易掐出指甲印痕的。所以，也就不能吃了。
最后，送给大家一个温馨小贴士：
吃春笋，不管怎么吃，一定要先焯水。因为，通过高温的涮烫之后，可以将春笋中的一部分草酸分解掉。这样在吃的时候，可以减少春笋自身所带的发涩感，从而吃起来味道更为鲜美好吃。
编辑 / 黄骞文
来源 / 高质量生活家
武汉女子连吃半月春笋腹痛难忍 新鲜竹笋含有多种不利于消化的成分一盘油焖春笋下肚，家住后湖的杨女士突然腹痛难忍，不得不叫120。26日，医生提醒，眼下正是春笋大量上市的季节，虽然其味道鲜美，但过多食用容易引起消化道问题。
35岁的杨女士半个月来，每天变着花样做春笋美食。25日吃过晚饭后，她突然肚子痛，家人赶紧拨打120将其就近送到武汉市汉口医院。检查后，医生告诉她是因为过量食用春笋诱发了肾结石。经过止痛解痉消炎治疗，杨女士的病情得到缓解。
武汉市汉口医院急诊科主任胡红平说，新鲜竹笋中有多种不利于消化吸收的成分，如难溶性草酸钙和鞣酸等，对结石患者来说很不友好。此外，它还含有大量粗纤维，大量食用后会 *** 肠胃，肠胃功能弱或者本身存在胃肠道疾病的患者容易出现消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适症状，严重的甚至会引发消化道出血，出现呕血、黑便等症状。
胡红平说，食用春笋前要先焯水，时间更好在10分钟以上，这样才能有效去除春笋中的草酸，并且不空腹冷食，不可多食。他表示，有几类人群不宜食用春笋：慢性胃病、肝硬化、食管胃底静脉曲张、消化性溃疡的患者；长期服用阿司匹林等非甾体类抗炎药的患者；既往有肠梗阻病史、泌尿道结石的患者；儿童和老年人群，要少吃或者不吃春笋。（记者刘璇通讯员彭璟 黄静 周玉 陈斯卉）
来源： 武汉晚报
