香菜又称为芫荽，很多农户说，种植香菜时经常遇到一些问题，没有其它的绿叶蔬菜种起来容易。其实香菜的种植也很简单，只要掌握好了种植 *** 就行了。香菜对水肥、土壤、光照要求不高，露地或者阳台花盆中都可以种植。
很多农户种植香菜时，所面对的主要问题还是出苗率不高，容易抽薹。香菜的发芽和出苗需要适合温度和湿度，发芽适合的温度在20~25℃。在夏季种植时，属于反季节种植，香菜的耐寒性比较高，在天气炎热的时候容易抽薹。
在夏季种植时，尽量选一些耐热、生长期短，抽薹晚的品种，遇到高温干旱时，也有一定的抗性。香菜的种子是圆形的，直接扔进土壤中，它需要破壳出苗，出苗的时间长，出苗率不高。而且夏季温度高，土壤中水分蒸发比较快，如果浇水不及时，种子吸收的水分少，也不易出苗。
所以，在播种之前，种子一定要进行处理，才能提高出苗率，达到苗齐苗全的目的。之一步，夏季在播种前，可以先在冰箱中冷藏一周，低温下打破种子休眠。也有一些上季没有播种完的种子放在冷藏室里，也可以直接用。
在低温处理过后，还有一步就是将种子压成两半，可以用啤酒瓶碾碎，或者用其它硬的东西都可以，关键是将它破成两半，能快速吸饱水。然后进行浸泡，在清水中浸泡24个小时左右，夏季浸泡的时间可以长一点。
然后在土壤中浇足水，再进行撒种，覆盖一层薄土。香菜在出苗后常出现幼苗拥挤的情况，这种可以在播种前，将种子和沙土拌匀，再进行撒种会更均匀一些。因为夏季温度高，可能每天都要浇水，为了防止浇水频繁，土壤表面板结，可以在播种后，盖一层遮阳网，有利于保湿，阴凉的地方也有利于种子出苗。当然，浸种之后，也可以进行催芽，虽然麻烦一些，但是几乎能出全苗。
虽然说香菜属于一种调味菜，菜园中种植时种植面积不大，但是每次种植时，稀稀拉拉出几棵苗叶比较浪费种子，只要掌握了播种的技巧，种子香菜也比较简单，及时夏秋反季节也能种出。总的来说，香菜出苗前要具备两个环境条件，湿润、阴凉都能促进种子发芽出苗。
香菜籽的一二三事，那些前世今生的过往中人们发现了它用途广泛香菜籽这种香料，它和我们有着悠久的渊源，但是直到今日，很多朋友仍然觉得它十分陌生，为什么会这样呢？我们今天便来聊聊香菜籽的前世今生，已经在人们对于它的认识过程之中发现它的哪些用途。
香菜这种芳香植物在古罗马帝国时期，它便在今天的地中海一带被人们所发现，因为它天生对于海鲜的异味有辟除效果，很早便被那片地区的人们用于烹饪海鲜。香菜传入我们中国大约是在汉朝时期，进入我们国家之后并没有很快的传入当时的中原地区，反而是在西北地区有了较多的受众，原因在于汉朝时西北地区的兄弟们以羊肉为主食，而香菜的味道正好有矫正羊肉异味的作用。
随着时间的推移，在朝代更替加快的西北和中原地区的交流，香菜用于烹饪的受众区域也随着越来越多，但是对于香菜的果实，也就是我们俗称的香菜籽却并没有更多的用于烹饪，难道说这么长时间里我们并没有关注到香菜籽的存在吗？这个自然不是，只是我们关注更多的是在它的中药用途，而更多的关注香菜籽烹饪的用途，那要一直来到了清代后期了。
清代后期对于我们国家而言，无疑是一段耻辱的记忆，但是无可否认这个时期我们和外界的交流却远高于清代初期，很多异域风味也是这个时期开始被我们国人所了解，也是在这个时期我们开始从印度人哪里知道到香菜籽作为香料的很多用途。
首先香菜籽可以在辣口的香料复合应用中起到调和和丰富辣香的作用，这一用法印度人很早便在“马拉盏”这种调味料上实践，让印度人没有想到的是，我们接受他们这种用法并非从味道上出发，而是从药理上来论证。在当时的师傅们看来，辣对于胃部会带来 *** ，而香菜籽却带有梳理胃气的作用，觉得印度人对于香菜籽的用法合理，这才逐渐开始使用香菜籽用于麻辣口味菜肴的调味。
随着时间推移，香菜籽在我们烹饪里，它的用法得到了更多的扩充，不仅发觉它作为佐料使用时，可以更好的诱发出孜然、莳萝子、香茅草等香气较为清新的香料香气，更是在西北地区常被作为君料用于 *** 羊肉类汤底。到了新中国建立的初期，香菜籽开始被一些师傅用于卤水 *** ，将它用于佐料位置上，可以更好的带出后香的清新感，到了后来香菜籽甚至在一些卤水中被用于臣料，用于 *** 香气浓郁的浸卤卤水。香菜籽用途不少，但是因为很多朋友并不知道它的出香方式而与它擦肩，其实只要将它炒干水分、碾碎，那么它的香气便可以充分展现，若是您还不知道它，那么别错过。
香菜的果实：香菜籽，在烹饪中的作用，卤肉时放一点，满屋飘香！
香菜籽，又称为芫荽籽或香荽籽，是一种常见的香料，在烹饪中扮演着重要的角色，常用于烹饪中增添风味。本篇文章为大家分享一下香菜籽的特点、生长习惯、烹饪作用、挑选 *** 、储存 *** 以及使用注意事项，同时也欢迎大家在评论区留言补充与指正。
一、香菜籽的特点
香菜籽呈椭圆形，或者说是一个圆球形，颜色一般为黄褐色或棕色，表面有皱纹，它们具有特殊的香气，略带辛辣的味道，能够为菜肴增添独特的风味。香菜籽中富含挥发性油脂和香料成分，如芫荽醇、香菜醛等。
二、香菜籽的生长习惯
香菜籽是香菜植物的果实，香菜是一种喜欢温暖气候的植物，适宜生长的温度在15-25摄氏度之间。它们需要充足的阳光和适量的水分才能良好生长。香菜植物一般生长期为3-4个月，在适宜的条件下可以长至60-70厘米高。
三、香菜籽在烹饪中的作用
香菜籽在烹饪中有很多用途。首先，它可以作为香料加入到菜肴中，为食物增添独特的的风味。比如可以在炖肉、烤肉、烤鱼时加入一些香菜籽，增加肉质的香气。其次，香菜籽还可以用来 *** 咖喱粉和五香粉等复合香料。此外，香菜籽还可以用来泡茶，具有清热解毒的功效。此外，香菜籽常被用来 *** 调味料、香料酱、香菜油等，使菜肴更加美味可口。
四、香菜籽的挑选 ***
选择新鲜的香菜籽非常重要。新鲜的香菜籽表面光滑，颜色鲜艳，没有异味或霉点。可以通过闻香菜籽的气味来判断其新鲜程度，新鲜的香菜籽应该具有浓郁的香气。也就是以下三点：
1、观察外观：优质香菜籽颗粒饱满，颜色均匀，呈灰褐色，无杂质。
2、闻气味：好的香菜籽应该具有浓郁的香味，无霉味或异味。
3、摸质地：优质香菜籽应该干燥无潮湿感，否则容易发霉。
五、香菜籽的储存 ***
为了保持香菜籽的新鲜度和香气，我们应该正确储存它们。香菜籽应该放置在干燥、阴凉、通风的地方，远离阳光和潮湿。可以将香菜籽放在密封的容器中，避免与空气接触，延长其保质期。
六、香菜籽的使用注意事项
1、香菜籽具有辛辣的味道，使用时应适量控制，以免影响菜肴的口感。
2、香菜籽在烹饪过程中需要研磨，可以使用研磨器或者石臼将其研磨成粉末状。
3、如果香菜籽过量使用，可能会导致菜肴过于辛辣，影响食欲。
香菜籽作为一种常见的香料，在烹饪中起到了重要的作用。了解香菜籽的特点、生长习惯、烹饪作用、挑选 *** 、储存 *** 以及使用注意事项，可以更好地运用它们，为菜肴增添独特的风味和口感。希望以上的内容能够帮助大家更好地了解和使用香菜籽。也欢迎大家在评论区留言补充。
我是一个做了30年的调料批发商，基本的干货调料有50多种，所以对于大部分的香辛料具有一定的经验与了解，所以大家对于香辛料知识有什么疑问的可以打在评论区或者私信联系我！
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香菜籽是众多香辛料中的一种，它在烹饪中具有重要的角色。本文将深入探讨香菜籽的特点、生长习惯、在烹饪中的作用、挑选 *** 、储存 *** 和使用注意事项，以帮助您更好地理解和使用这种富有魅力的且用途广泛的的新型香料。
一、香菜籽的特点
香菜籽，也称为芫荽籽，是香菜植物的种子。香菜籽呈小圆形，具有辛辣和独特的香气，且略带樟脑味道。它们是烹饪中常用的香料，尤其在印度菜肴中常常可见。香菜籽富含多种挥发性化合物，如樟脑、葑醇等，这使得香菜籽具有抗氧化、抗菌和抗炎症等效果。
二、香菜籽的生长习惯
香菜籽生长在温带和热带气候中。它们需要充足的阳光、适当的湿度以及排水良好的土壤才能生长良好。一般而言，香菜籽在春季或秋季种植，夏季或冬季收获。收获时，种子可以在植株上干燥，然后通过手动或机械方式采摘和脱粒。
三、香菜籽在烹饪中的作用
香菜籽在烹饪中的用途十分广泛，主要可用于以下几个方面：
1、增加菜肴的香气：在印度菜肴中，香菜籽常常用于增加菜肴的香气。例如，在咖喱粉、辣椒粉等印度菜肴的调味料中，香菜籽是不可或缺的成分。
2、烘焙：香菜籽在烘焙中也有广泛应用，如用于 *** 蛋糕、面包等糕点类食物。
3、调制香料：香菜籽常与其他香料（如姜黄、辣椒等）一起调制，用于 *** 各种香料粉或混合香料。
4、 *** 咖喱：在一些东南亚国家，如泰国和越南，香菜籽常被用于 *** 咖喱。
四、香菜籽的挑选 ***
挑选优质的香菜籽需要注意以下几点：
1、外观：优质的香菜籽应大小均匀，表面光滑，无破损或虫蛀。
颜色：香菜籽应为深棕色或黑色，具有光泽。
2、气味：优质香菜籽应具有浓郁的香气，且气味清新无异味。
3、购买来源：建议选择可靠的品牌或商家，以确保购买的香菜籽质量优良。
五、香菜籽的储存 ***
储存香菜籽的更佳 *** 如下：
1、密封容器：将香菜籽存放在密封的容器中，以防止空气和湿气的侵入，导致香气散失和变质。
2、阴凉干燥处：将容器放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
3、使用期限：一般来说，香菜籽可以在理想的条件下保存1-2年。
六、使用注意事项
使用香菜籽时，需要注意以下几点：
1、用量控制：虽然香菜籽具有强烈的的香气，但过量使用可能会导致味道过于浓烈，影响菜肴口感。因此，使用时应注意适量。
2、使用前研磨：为了更好地释放香菜籽的香气和味道，可以在使用前先将香菜籽研磨成粉末。
3、烹饪 *** ：香菜籽可根据不同的烹饪需求添加到各种食物中。例如，在烤肉、烤鱼或烤蔬菜时，撒上一些香菜籽会增加菜肴的香气和口感。
总结
香菜籽是一种富有特色的烹饪香料，具有独特的的气味和广泛的用途。了解和掌握香菜籽的特点、生长习惯、在烹饪中的作用、挑选 *** 、储存 *** 和使用注意事项，可以让我们更好地利用这种天然的调味品，为我们的菜肴增添更多的层次感和风味。
小编是一个经营了几十年的调料批发商，每天接触50多种香辛料，屏幕前的朋友有问题的话可以在评论区留言或者私信联系小编，我看到之后会一一回复大家的！
香菜籽在复合型香料应用中，即使不喜欢香菜味道者也不会表示抗拒香菜籽，在汉代时期以胡荽之名来到了我们国家，而它的芳香之气也很早便被人们所注意，但是将它用于烹饪中则是比较地域性的做法，而且时间也较晚，真正使得它的足迹遍布中华大地的其实是兰州拉面这种风味美食。
香菜籽在世界的香料舞台上是早已成名的角色，远的有古印度的马萨拉复合香料群中的出场，中世纪开始已经欧洲大陆很多料理中的家常，例如西餐中的沙拉、香肠、甜品、酒水等料理上都是它参演的舞台，看到此处应该有不少朋友会尝试一个疑惑？难道说欧洲和印度大陆的人们都喜欢香菜的味道吗？其实香菜籽在香料复合应用中，它的味道真的没有不喜欢香菜的朋友们想象中那么扑鼻。
卤水，一种遍布我们中华大地的香料应用方式，各个地方的朋友们根据各自饮食习惯的不同，演绎出了很多不同的做法，但是十分有趣的是在近些年来，各式的卤水中出现香菜籽的身影越来越高，这也再一次说明了香菜籽在复合型香料应用中，即使不喜欢香菜味道者也不会表示出太多的抗拒。之所以会有这样的结果，那是因为在多数香料的复合应用中香菜籽是佐料的位置，主要还是起到一种辅助的作用。
香菜籽的辅助能力算是比较全面的，首先它对于后香来说，可以促进后香的清新感，像是常用于突出后香部分清新感的小茴香、香茅、白蔻、丁香等都可以和它搭配。在辣度适中的麻辣口味香料复合应用中，香菜籽则是可以调节香气的沉闷感。香菜籽本身也有不错的除腥臊的能力，所以用它搭配白芷、白蔻、生姜、胡椒、草果、草蔻等针对不同食材腥臊，它是完全可以补充去异味能力的，而且香菜籽的加入还能使得香气更为多样，所以若担心有些朋友不接受它的香气，那么在复合应用中将它用于佐料的位置，那也是发货它能力的折中办法。
「香料包的秘密31」香菜籽，香料界一个尴尬的存在估计大家对于香菜的认知，都比香菜籽强好多。
虽然他的香气很冲，但是搭配到羊肉汤，牛肉面里，瞬间就发生了化学反应，让牛肉汤和羊肉汤有了灵魂。
那么香气如此特殊的香菜，他的种子香菜籽，又为什么是香料界尴尬的存在呢！
香菜籽又叫“芫荽籽”，属于芳香型香料，适合大部分动物性食材。
香菜籽气味清香，回味悠长，经常和木香，桂皮，千里香等搭配，产生气味清鲜而不失浓厚的复合香型。
香菜籽搭配去异明显的花椒，白芷，良姜等，能够显著遮盖和去除禽类中的不良气味。
香菜籽在西方被称为万能香料。
但是不少朋友依旧觉得香菜籽不好用，用少了香气显得有些不足，用多了则显得香气有些过冲。
在卤水里，虽然香菜籽主要起到一个增香的作用。
但是他的地位却很尴尬，在五香卤水中，他的增香作用不突出，甚至感受不到他的存在。
在麻辣卤水中，他又容易被灵草，香茅草取代，所以很多人干脆就不放。
如果想用香菜籽，还是建议放在麻辣卤水中，在麻辣卤水中，他的增香作用主要集中于后香，能够增强卤肉的层次感。
其次是对于辛辣香料的调节作用，它的加入可以很好的调节辛辣香料容易带来的沉闷感，让辣香显得更为通透。
但是使用时，他的香气容易挥发，也就是说在卤水中发挥香气的时间很短，香味来的快，去的也快。
比方说，你的香料包一般都是三天换一次，但是香菜籽用一次估计就要换了。
不过，说到这里，这种尴尬并不是香菜本身带来的，而是我们对他的不了解。
印度人发现，香菜籽只有被完全干制，同时将它碾碎之后，它的香气才会被完全释放，而直接使用香气则会大打折扣。
所以才有了他们的国宝“咖喱”拌一切。
国内也有把香菜籽用到极致的狠人！
比如说，兰州拉面和潮汕卤水，他们就成功的让香菜籽发挥出特殊的香气
兰州拉面会将香菜籽定位为君料，用于熬制面汤的底汤。
而潮汕卤水最开始则是被香菜籽那清新的味道所吸引，主要用于服务后香，用于佐料位置上。
兰州拉面和潮汕卤水，它们二者对于香菜籽的定位上不同。
但是对于香菜籽的出香，二者的认同则是基本相同的。
它们都认为香菜籽使用前都必须减少本身的水分的含量。
所以在使用前，他们都会先将香菜籽在锅里炒干出香再使用。
最后给大家分享一个兰州拉面汤底的配方
香料配方：香菜籽50克、干姜25克、草果25克、花椒20克、孜然20克、白胡椒20克、肉蔻5克、草蔻5克、八角5克、丁香3克（香菜籽必须用干锅小火先炒制，将上述香料按照配比制成香粉，使用时取50克即可）
这里明显就可以看出来，香菜籽的君料地位了。
好了，今天的香菜籽，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
做好烧烤的收尾环节，3款撒料的配方，提辣出香就在于此最近做了一个适应季节的分享，给大家说了几款烧烤的酱料、腌料的配方，有几位朋友留言，让我再把撒料说说，这个过程就完美了，这也叫受人之托，今天就借些闲暇，把这件事做完。
这个撒料啊，说来也简单也复杂，记得我们多年前吃烧烤的时候，基本上就是孜然粉，辣椒粉，加适量的盐，就是一个完美，那时的肉也真叫好吃，几位朋友大把撸串大碗喝酒的豪情，留下了很多的回忆和感动。
但记不得从什么时候起，烧烤的市场就不那么单纯了，肉的品质下降都算是好的，很多“聪明人”用各种各样的 *** ，把一些劣质肉都能做出羊肉的口味，为的是降低成本多赚钱，却丢了自己最该有的良心。
我这个对烧烤几乎是痴迷的人，曾经有一段时间闻到烧烤味，就要躲得远远的，当时真的感觉，这个市场啊，走歪了。
那个添加剂和劣质食材横行的时期，给我们心里这种美食，抹上了一道无法释怀的阴影，直到近几年，随着消费者意识的渐渐成熟，鉴别能力的日渐增强，我们记忆里那些美好，才又渐渐回归。
而随着各种调味 *** 的交流和融合，也产生了更多的新 *** ，让我们熟悉的烧烤更加丰富多彩，花样百出。
我之前分享的腌料和酱料等，都是这种多样化思维的产物，大家可以根据自己的喜欢，做出自己的选择。
而除了前期的 腌料，中段的酱料之外，最后收尾的撒料是这个流程完美的重要一环，在这个环节也有着很多的 *** ，供我们选择。
今天给大家分享三款撒料的配方，属于各种不同的风格，也不知道您喜欢哪个，参考着用吧：
韩式烧烤撒料
配方
荆芥籽粉300克 孜然中粗粉400克 黑胡椒粉200克,花椒粉100克 辣椒粉400克 精盐100克 鸡粉50克 砂糖50克。
把盐先放入炒锅中炒热，然后放入其他调味料用余温翻炒混合即可。
尼泊尔烧烤撒料
配方
咖喱粉500克，小茴香粉，香菜籽粉各150克,洋葱粉100克，大蒜粉100克，辣椒粉200克 精盐150克 胡椒粉80克，把所有原料混合均匀即可。
秘制辣椒粉
低辣度的辣椒面300克。高辣度的辣椒面100克。花椒粉50克，孜然粉150克，熟白芝麻适量，盐50克，鸡粉40克，白糖50克。
*** ：用少许油放入锅里，把两种辣椒面放到里面，用微小火炒制，直到闻到辣椒面出香，放入盐和鸡精，炒到基本看不到鸡精颗粒时，放入白糖30克翻炒几下，再放入剩余的其他调味料，最后加入适量熟白芝麻混合均匀即可。
辣椒粉的作用一是提辣，二是增香，辣度可以根据自己的喜好来调整，比如说特别喜欢辣味儿，就增加高辣度的比例，适口为佳，其它的涉及到个人口味的盐之类，也是同样。
自然门美食e道哥 一个致力于替大家学习的草根美食爱好者！
辣酱料，利民蒜蓉辣酱烧烤专用900克，泰椒粉50克，海天蚝油100克，色拉油170克，劲霸鸡汁110克，咖喱粉30克，厨客乐肉香粉20克，3A香料10克，葱段50克，姜片40克，蒜片60克，水350克（不辣的酱料，蒜蓉辣酱换成甜面酱即可）
锅中油热下入葱，姜，蒜，小火炸至葱变色金黄时捞出，下入酱料小火熬两分钟，依次加入所有调料，加入水稀释烧开即可。
撒料，熟花生粉150克，熟芝麻粒50克，熟苏子粉100克，孜然粉半碎150克，小茴香粉50克，大蒜粉40克，洋葱粉20克，香葱粉15克，香菜籽粉15克，黑胡椒粉20克，鸡粉50克，以上材料拌匀即可
猪肉馅300克（肥3瘦7），白砂糖3克，老抽5克，十三香1克，胡椒粉0.5克，猪肉香精6滴，3a小料0.1克，盐两克，味精9克，鸡精5克，水120克，香油三克，姜5克，葱10克。
面糊，低筋面粉500克做蛋糕专用，水1千克，鸡蛋一个，盐5克，鸡精2克，味精2克，酵母5克，泡打粉13克。泡打粉放入面粉里拌匀，其他材料放水里搅拌融化后，倒入面粉里搅拌成面糊，醒发15分钟以上即可。
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芫荽是香菜吗？原来它的果实香菜籽才是真正的膳食香料，长知识了很多人可能有疑问：芫荽就是我们日常生活中所吃的香菜吗？这二者有没有区别呢？那么今天小编给大家分享一下自己的观点，也欢迎了解的朋友可以在评论区留言分享。感兴趣的话先点个赞收藏起来吧！
芫荽和香菜是同一种植物，芫荽是香菜的学名，二者没有区别，香菜在烹饪中有着重要的地位，它是一种常见的调味料，主要作用是增加食物的香味和口感。但是对于香菜这个褒贬不一的调味料来说，喜欢的是真喜欢，而讨厌吃香菜的人也是“恨之入骨”的。
一、香菜在烹饪中的作用
1、增加食物的香味和口感
香菜具有浓郁的香味，能够提鲜增味，同时，香菜的独特口感也可以为菜肴增添风味，如凉拌菜等都是人们喜爱的美食。
2、调节菜肴的颜色和视觉效果
香菜的颜色鲜艳，可以为菜肴增添色彩，特别是在 *** 一些凉拌菜时，加入一些香菜可以使得菜肴更加美观可口。同时，在一些烹饪过程中，利用香菜的绿色或深绿色进行点缀也能使菜肴更加诱人。
3、促进食欲
香菜的香味可以 *** 人的食欲，让人胃口大开，特别是在夏天，食欲不振的时候，一些凉拌香菜或者是香菜汤都能够起到促进食欲的作用。
二、如何选购香菜
选购优质的香菜应该注意以下几点：
1、颜色鲜艳：选购香菜时应该选择颜色鲜艳，翠绿色的香菜，这样的香菜比较新鲜，适合食用。
2、鲜香味浓郁：选购香菜时可以闻一下香菜的香味是否浓郁，如果香味过于淡或者没有香味，则可能是不新鲜的香菜。
香菜的种子香菜籽其实也是一种香辛料，在烹饪中具有更多的作用，不过很多人可能没有用过，接下来，给大家分享一下关于香菜籽的在烹饪中的作用。
1、增香：香菜籽具有浓郁的香气，可以为食物增添独特的香味，特别是在烹饪一些高蛋白食物如肉类、鱼类或豆类时，添加一些香菜籽能够有效地去腥增鲜，提升食物的口感和风味。
2、提味：香菜籽含有丰富的挥发性油类物质，可以为食物增添独特的味道，在烹饪过程中，将香菜籽磨碎后加入到调料或酱汁中，可以增加菜肴的层次感，使味道更加丰富多彩。
3、中和味道：香菜籽具有中和味道的能力，可以平衡其他食材的味道。在烹饪过程中，如果某种食材味道过于浓烈或特殊，可以添加一些香菜籽来中和其味道，使整个菜肴的味道更加和谐。
总之，香菜籽在烹饪中具有重要的作用，可以为食物增添香味，并且还可以中和食物的味道。
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