本期导读：夏秋交替，喝汤好处多，分享6种汤的做法，皮肤不干不上火

夏秋交替季节，算是初秋吧，天高气爽，早晚凉爽，虽然偶有午后的秋老虎作祟，但总比夏季的闷闷炎热好上几百倍。这季节气候不再那么湿润了，皮肤的干燥、口干口渴明显的秋天越来越近了。

这个季节的饮食要多吃点汤汤水水的，汤，要常做给家人喝。宝妈整理了6种汤的做法，味美又好做，一起看看吧，有没有你喜欢的。

?1【西葫芦黄瓜紫菜蛋汤】

食材：西葫芦80克，黄瓜70克，紫菜1块，鸡蛋1个，水淀粉适量，盐适量，香油少许

做法：

1 西葫芦切片；黄瓜切片；紫菜撕碎；鸡蛋打散

2 锅内加2小碗清水，开锅后放入西葫芦片、黄瓜片、紫菜

3 再次开锅，加盐调味， 倒入水淀粉勾芡

4 再次开锅，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，蛋花飘上来并微微开锅，即可关火，加少许香油提味出锅

?2 【土豆黄蘑菇汤】

食材：土豆190克，去皮五花肉90克，阿尔山小黄蘑20克，大蒜2瓣，香菜少许，葱段姜片，盐，植物油

做法：

1 土豆切丁，洗去淀粉，控水备用；阿尔山小黄蘑用水泡软洗净；去皮五花肉先切1厘米厚的片，再切1厘米宽的段；大蒜拍扁切末

2 炒锅放植物油，油温4成热，下五花肉丁翻炒至表面发黄，微微吐油，放入葱段姜片炒香

3 加入适量的清水，放入小黄蘑和土豆丁，开锅后改中火，煮20分钟，放入蒜末，加盐调个味，即可关火

?3 【姬松茸炖鸡汤】

食材：姬松茸5个，鸡腿1个300克，姜2片，料酒半勺，盐3克，清水

做法：

1 鸡腿剁成块，泡入水中，换两遍水，去掉血水；姬松茸切片

2 锅内加水，鸡块凉水下锅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出备用

3 锅加入适量的清水，烧开后放入焯过水的鸡块、姜片、姬松茸片、料酒，改中小火，盖上锅盖，炖半个小时，加盐调个味，即可关火装盘

?4【西红柿紫菜蛋花汤】

食材：西红柿1个120克，紫菜一块，鸡蛋1个，葱花少许，水淀粉适量，香油少许，盐适量，植物油少许

做法：

1 西红柿去蒂、切片；鸡蛋打散；紫菜撕成小块

2 锅内放少许植物油，下葱花中小火煸香，放入西红柿，加少许盐，炒至西红柿发软出汤

3 加适量清水，开锅后放入紫菜，加盐调味，加入水淀粉勾芡

4 再次开锅，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌

5 再次开锅、一顶起来立刻关火立刻关火，加入少许香油即可上桌

?5【鲫鱼冬瓜汤】

食材：鲫鱼350克，冬瓜280克，姜3片，香菜少许，白胡椒粉少许，盐适量，植物油适量

做法：

1 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去掉肚子里的黑膜，冲洗干净。在鱼身两侧各大2个花刀。

2 冬瓜去皮去瓤洗净，切片；香菜洗净切末

3 炒锅放植物油，油温5成热，放入鲫鱼，把鲫鱼两侧煎的微微发黄

4 倒入适量开水，大火烧至鱼汤发白，放入冬瓜片和姜片，烧开后改中火，盖上锅盖，煮15分钟，放入少许白胡椒粉和适量的盐调味

5 关火后，放入少许香葱末即可

?6【番鸭菌菇汤】

食材：番鸭1只，干香菇8个左右，红枣4颗，干榛蘑1把，姜2片，料酒1勺，盐适量，植物油1汤匙

做法：

1 番鸭一只，收拾干净并剁成块，再洗去血水备用。香菇、榛蘑、大枣洗净并泡软备用

2 焯水。番鸭块冷水入锅，大火烧开，加入料酒去腥，撇去浮沫

3 备好热水，焯过水的番鸭块捞入洗净

4 炒锅加入一汤匙植物油烧到温热，捞入番鸭块大火翻炒

5 番鸭块倒入炖锅，倒入开水，加入香菇、红枣、榛蘑、姜片，盖上盖子大火烧开，中小火炖2小时，番鸭块软烂，汤汁浓郁，加盐提个味就可以出锅了

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！

#这就是爆款#

欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“30年厨师长说漏嘴，掌握5个技巧，想炖出难喝的鸡汤都难！”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

鸡汤是一道传统的汤菜，也是一道能让人流口水的营养菜肴。鸡汤的 *** 原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

大家可能都会炖鸡汤，但有时会出现鸡汤比较鲜，但鸡肉又柴又硬，食之无味的情况，这也是我们比较困惑的问题。那么有没有什么好办法，让炖出来的鸡肉不柴又好吃呢？今天就由作厨师长30年的张师傅为大家讲解炖鸡汤的几个技巧。

技巧1：食材选择。一般人熬汤爱挑老鸡，其实挑选放养的童子鸡熬汤更合适。因为这种鸡肉含蛋白质较多，含弹性结缔组织特别少，更易被被人体吸收。还有炖汤更好用母鸡，因为母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。还有，现代养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，最多40分钟即可。如果时间太久，鸡肉就烂掉了！而且变得索然无味！

技巧2：冷冻解冻。新买来的鲜鸡更好不要直接下锅炖汤，而是应该先放冰箱冷冻2-3个小时，再拿出来解冻煮汤。这样做和排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是更好的，做出来的汤味道鲜美无比，肉还不发柴。

技巧3：用淘米水浸泡。煲鸡汤前，要将鸡放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。接着就是“飞水”处理， *** 时把鸡、冷水和姜片，一起放到锅中，开火煮到沸腾即成。

技巧4：冲冷水定型。飞水完后，将鸡立刻捞出，用冷水中冲洗干净。这样做一是为冲掉飞水时附着在鸡身上的一些浮沫；二是可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮肉的完整性。还有特别重要的一点，用砂锅来炖鸡肉，比用铁锅要好喝，更鲜美。

技巧5：火侯很关键。往砂锅上加凉水，下入处理好的鸡肉，然后加入香菇、生姜、枸杞、黄芪、薏仁等食材，这样炖出的鸡汤更鲜美，也更营养。炖鸡汤，火侯把握很关键，一般是先用大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小火煲汤。盐一定要在最后放。放盐后转大火5分钟再关火，中途不要随意揭开锅盖，鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后千万不要再搅拌，否则会留下一股难闻的生盐味道。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，清澈浓醇。

最后再给大家分享一道【板栗炖鸡汤】的做法，希望你能喜欢。

?所需食材：三黄鸡500克，板栗249克，红枣5粒，香菇3朵，大葱1根，姜1小块，盐、料酒、胡椒粉各适量。

*** *** ：

之一步：将新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后，剥去外皮，去掉内膜；将大葱切段，姜切片备用，香菇泡发后，切成两半，红枣洗净备用。

第二步：将三黄鸡洗净，剁成小块，将鸡块冷水入锅，煮开焯烫6分钟左右后捞出控干。

第三步：炒锅上火，用少量油润锅后将油倒出，下入鸡块炒干水分，加入葱、姜继续煸炒出香味，加入料酒。

第四步：加入适量水，大火烧开后撇去浮沫，加入香菇和板栗再次沸腾后改小火炖煮1个小时左右。

第五步：最后加入红枣及适量的盐后再炖10分钟，关火，撒胡椒粉即可上桌享用了。一碗鲜美无比的板栗炖鸡汤就做好了，快来享用吧！

今天的美食文章“30年厨师长：炖鸡汤万万不要直接下锅，多加2步，鸡汤鲜美肉不柴?”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

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最近比较干燥，所以特别容易上火，就叫老妈从老家寄了些凉茶过来，没想到一起寄过来的还有两棵灵芝，刚好拿它炖汤。记得在《白蛇传》里就有讲到白素贞为救许仙盗仙草：端阳节日，许仙听从法海之言，劝白素贞饮雄黄酒，白素贞现原形，许仙惊吓而死。白素贞潜入昆仑山，盗取灵芝仙草，遭鹤鹿二仙毫阻止，白素贞被打败，恰在此时，南极仙翁出于同情而赠以灵芝，救活许仙，而这里的仙草说的就是灵芝。曾经秦始皇为长生不老通过各种方式求取仙草，说的也是灵芝，那灵芝真的有这么神奇吗？

其实灵芝是为多孔蓖科真菌灵芝的子实体，性温，味淡，虽然并没有像神话故事里的那么神奇能让人长生不老，起死回生，但它的功能主治也挺多滋补强壮，用于健脑、消炎、利尿、益肾。

我们今天就用这个“仙草”灵芝来炖个鸡汤。要准备的材料有：灵芝30克，鸡半只，盐适量，料酒一勺。

做法其实也很简单：1.先将鸡切块然后冲洗干净血水，再放入锅中焯去血水2.灵芝洗净切成小块，然后将鸡肉，灵芝和适量清水一起放入锅中再倒入料酒慢炖两三个小时就可以放入食盐调味出锅了，趁热给家人盛上一碗真是美滋滋的。

我是用的电饭煲炖的两个小时，鸡肉就已经非常软烂，也可以用砂锅小火慢炖，这样更能炖出它其中的精华，喜欢也可以在汤中加些其他的配料一起炖，比如山药之类的，但是我不喜欢加太多东西，怕这样破坏了它的原汁原味。

需要注意的是灵芝虽好，但也不能过量服用，也不要吃得太过频繁，过敏的人就更不能吃了，给家人来一碗传说中的“仙草”炖鸡汤，既能清热解毒又能增强抵抗力，喜欢的朋友欢迎点赞、收藏、转发并且分享哦。

前两天有人问我，做好的蛋糕要不要放冰箱冷藏保存？

我说看你家温度啊，如果你是北方，家里有暖气，当然要放冰箱啦，如果是我家，就不用了，冰箱冷藏还有4度，家里客厅0度，哈哈！

小时候年少不更事，还真为北方人担心啊，零下十几度怎么活？长大了才知道，最可怜的是我啊，不南不北的。北方人有暖气取暖，广东等南方一年3季穿短袖，只有我这边取暖靠发抖，过冬靠的是一身正气啊！

这么冷，何以解忧？唯有热汤！

一碗热汤下肚，立刻感觉一股暖流在四肢百骸间淌过，僵硬的四肢都变得柔软起来，每一个毛孔似乎都在说同一个字：“爽”！

冬天的一日三餐，我是一定要有汤汤水水的，否则饭也吃不下去。冬天煲汤，营养滋补又驱寒，对身体特别好！

昨天新入手了一个漂亮的砂锅，还自带2个漂亮的小碗，清新典雅，很是喜欢！立马就去买了半只乌鸡，炖了乌鸡汤来开光！

除了姜片和盐，不用任何其它调料，鸡汤清冽香醇，味道极其鲜美！平时不喜欢喝汤的儿子也喝了满满一大碗，我更是停不下来，一连喝了4碗，还恋恋不舍，肚子都喝撑了！

乌鸡汤是普通鸡汤的升级版，具有养肝滋阴、补血养颜、益精明目的作用，著名的“乌鸡白凤丸”就是更好的证明。

炖鸡汤要成功，其实很简单，但是要注意以下几点，很多人之一步就错了。

之一，煲汤更好用砂锅，砂锅种类很多，如果是煲汤专用，更好是高高的这种。我这个砂锅是3.5升，加了满满的水，一点也不用担心溢锅，营养和水分流失更少。说实话，转小火以后，它一直安安静静地在那里，如果不是砂锅里传来“咕咚咕咚”轻微的响声，我甚至怀疑自己是不是忘记开火了。

第二，加水要足量，更好一次加足，中间不要开盖，如果真的迫不得已要加，也要加开水，否则会影响汤的风味。（所以，高款的砂锅水分流失少，适合炖汤。）

第三，不要加乱七八糟很多调料，我们要的是煲出食材本身的美味，而不是喝一碗调料汤，是吧？鸡汤本身足够鲜美，只需加姜片和盐足矣！其它配料食材，也无需太多，我用了一个调料包，就是简单的薏米、莲子、红枣、百合、枸杞，量不多，正好，这样才能汤清味鲜！

第四，大火煮开以后，文火慢煲。 因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差，用小火，才能慢慢地炖出营养和鲜味。

第五，时间也不用太久，时间太长，嘌呤增多，营养也会流失，常吃对身体健康也不利。我一般1个小时左右，既口感鲜美，又保证营养。

材料：乌鸡半只，薏米、莲子、红枣、百合、枸杞，姜片，盐

做法：

1.我用的是一个养生乌鸡汤的汤料包，里面是已经分装好的食材，这样简单一点。如果家里有这些材料，按照这些加进去就好了。

2.除了枸杞以外，其它都清洗以后加水浸泡15分钟。

3.浸泡的时候，把乌鸡清洗干净，剪去趾甲。

4.斩下乌鸡的脖子和爪子，其它不切开。（也可以不斩的，整只也可以。）

5.锅内加水，加入乌鸡，开火焯下血水，时间不用太久，捞出乌鸡，再次冲洗干净。

6.把乌鸡和除了枸杞以外的所有食材放入砂锅中，加入足量的水，姜片。（枸杞炖太久，会烂糊，最后加进去，焖一下就好。）

7.盖上盖子，大火煮开，转小火，文火煲1个小时左右，在最后几分钟加盐调味，放入枸杞，其它中途更好不要开盖。（炖汤的砂锅用高款的砂锅更好，因为水加很多，也不会溢锅，中途也不用加水，方便。）

成品（刚炖好的鸡汤哪怕看着没有热气，也不要急，慢慢喝，很烫哦！）

用料

枸杞粒山楂四五片克生姜片5干香菇5个干蘑菇6个个鸡腿4个只菊花5个朵干山楂 5片片4个鸡腿对应3大碗水

冬日不上火滋补鸡汤的做法

1. 将一锅水烧开，放入洗净的鸡腿，大火烧开后，转小火。
2. （一个人吃，除了鸡腿以外，其他部位都不怎么吃了，水放少一点，一样可以炖出整只鸡的感觉）
3. 在烧水的过程中，开始准备生姜等材料。
4. 鸡腿烧开转小火后，陆续放入生姜，蘑菇香菇，枸杞，山楂，菊花等，要是腐竹没有泡开的话，现在就加。如果是泡开的腐竹，炖煮半小时后再加。

5.炖煮一小时后，放盐，出锅。加入山楂和菊花后，弥补了鸡汤上火的缺点，并且不会油腻。

天冷了，你妈妈会怎么唠叨你？

这种时候，别嫌妈妈烦，你就趁周末炖上一锅汤，然后把锅里咕嘟咕嘟的样子拍给她看，这样她就会放心啦：）

乌鸡看起来很不好看，但是它煲出来的鸡汤一点都不含糊！口感比普通鸡汤更浓郁醇厚，再加上党参红枣，香气融在汤水里，喝一口，暖进骨子里。

鸡汤在热锅上冒着热气，突然有一种错觉，好像回到了曾经跟奶奶一起生活的家，鲜甜的香气飘到弄堂里，熟悉的亲人探出头来喊我回家吃饭。

远游的孩子们喝碗鸡汤吧，

再冷的寒风和思念都能够抵御了。

党参枸杞乌鸡汤

1、让菜场大叔帮你把整只乌鸡去头去 *** 去内脏，切块，回家洗净。4个香菇去蒂切十字花备用。

2、乌鸡块冷水下锅焯水，捞出冲洗浮沫。

3、另起一锅，使用滤水壶，过滤出约2L净水后倒入锅中。（不矫情，想要汤好喝，首先得水好）

4、锅中水煮开后，放入乌鸡块、适量香菇、3片当归、1根党参、5颗红枣、1个葱结和2勺料酒。大火煮开后用小火慢炖1小时。

5、放入1小把枸杞，再炖10分钟，关火。最后加2勺盐调味，党参枸杞乌鸡汤完成！

温暖又鲜美

是让妈妈对你放心的味道~