对于中国人来说，鱼绝对不是什么新奇的食物。在沿海地区，人们吃海鱼，在内陆地区，人们吃淡水鱼，似乎只要是鱼，在中国人的手底下就没有不能吃，即便是大名鼎鼎的河豚，也被扬州人用精妙绝伦的厨艺和数代养殖技艺蜕变成餐桌上的美味。
鱼汤
但接下来要说的这种鱼，名气虽然没有河豚大，但臭名却依然远扬，对于海边人来说，它绝对不是之一选择的鱼类，对于内陆人来说，能接受它的也是寥寥无几，甚至不少人误解这种鱼是不能吃的鱼。
鲶鱼
这种鱼便是鲶鱼。你可以在很多景区的放生池里看到鲶鱼，它们长着长长的胡须，体型巨大，几乎什么东西都能吃，无论你扔下鱼饵还是面包，鲶鱼大嘴一张就能把食物全部吞进肚子里。因此很多人会在放生池旁投喂鲶鱼，为的就是看鲶鱼争先恐后抢食物的画面。
游戏中的鲶鱼形象
但对于东北人来说，鲶鱼可是“鱼中珍品”。在东北有四大炖菜，其中有一道“鲶鱼炖茄子”就广受东北人好评。在东北的民间甚至有一句顺口溜，叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这说明这道菜味道鲜美，老少皆宜，即使是阅历丰富的老人也忍不住大吃特吃。
茄子炖鲶鱼
为什么对于其他地区的人来说，鲶鱼不像是能吃的食物呢？之一便是因为很多人都在放生池里的见过鲶鱼，认为鲶鱼是杂食鱼，吃了不干净。第二是因为鲶鱼的外表丑陋，捞起来后浑身是黏液，鱼肉带有一股浓重的土腥味，很难去除，因此无论是南方还是北方，鲶鱼都是很少人愿意吃的鱼类。
焖鲶鱼
但是，鲶鱼在我国甚至已经有上千年的食用历史，在《食经》中便有“鲶鱼住主虚损不足，令人皮肤肥美”的说法。鲶鱼其实分为不同种类，一般分为胡子鲶、大口鲶和土鲶，人们吃的鲶鱼是土鲶，是一种常见的淡水鱼。如果养殖恰当的话，土鲶的鱼肉细腻肥美，而且营养丰富，鱼肉多鱼刺少，很适合不会吃鱼的朋友食用。
炖鲶鱼
东北人热爱的鲶鱼炖茄子，就是用土鲶做成的，口味是酱香味。利用茄子较强的吸味能力，将东北大酱和鲶鱼的香味熬煮出来，被茄子吸收。鱼肉 *** ，茄子软烂，每一口都是酱香味，虽然颜值不是很美观，但这道菜绝对是餐桌上的一道硬菜。
炖鲶鱼
而人们常常吐槽长得丑还吃各种垃圾的鲶鱼，其实是胡子鲶。胡子鲶其实是杂食性鱼类，通体发黑，有四对鱼须，什么都吃，还经常生活在环境糟糕的水塘里，久而久之外表遍布黏液，鱼肉也难去土腥味，完全不能和土鲶相比。
豆腐鲶鱼汤
虽然同样是鲶鱼，但胡子鲶和土鲶差距甚远，人们一般见到的都是胡子鲶，因此对鲶鱼的态度是敬而远之，而东北人的鲇鱼炖茄子是一绝，大家到了东北，可以品尝一下这道菜，相信一定能颠覆大家对鲶鱼的看法。
又到了吃腊鱼的时候，和茄子炒一炒，咸香适口，家人都夸我手艺好人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
每个地方都有属于自己的招牌菜，它们流行在市井街头的饭馆中，除了本地人，外地人很难做出这种味道来。真正的诠释了一方水土，养育一方人。
我这个人爱吃鱼，除了本地的豆参煮鱼，还喜欢吃鄱阳湖一带的酒糟鱼。它的 *** 方式有些特别，把鱼块清洗干净，腌制，然后晾到半干，最关键的一步则是把它放进酿好的米酒坛子，封起来过后大概10天，取出就可以吃了，你可以蒸着吃、煮着吃，甚至炒菜也非常不错。
酒糟鱼，要想做得好吃，酒和辣椒的比例要调整好，尤其是酒，要带点烈性，这样才能渗透到鱼肉当中，做出来的鱼肉，才能呈枣木红，带着酒香。
曾经有人写到：“酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。”看得出来，此人也是对酒糟鱼爱到极致，从滋味中体验人生的好与坏。
好吃的酒糟鱼，绝不会仅限于一种做法。比如我做的这道酒糟鱼烧茄子，那也是下饭的首选，我甚至觉得，猪肉牛肉都要靠边站，冬天最下饭的菜就是它，上桌三两下就没了，特抢手。皮薄肉多的茄子遇到酒香的鱼块，这一切刚刚好。 本身又到了吃腊鱼的时候，把酒糟鱼和茄子炒一炒，咸香适口，家人都夸我手艺好，不知道吃什么下饭菜，不如试试这道酒糟鱼烧茄子吧！
【酒糟鱼烧茄子】
食材准备：茄子2根、酒糟鱼100克、香葱2根、小米辣2个、蒜瓣2个
主要调料：菜籽油、盐、料酒、香辣酱2勺、生抽、老抽、白糖、少许的味精
*** 过程：
1、新鲜的茄子冲洗干净，记得选择那种薄片的茄子，这种茄子吃起来比较的软，而且肉质也比较的细嫩，洗净以后直接切成条状泡在盐水中即可。
2、腌制好的酒糟鱼，直接找一个小碗装进来，如果自己不会做酒糟鱼的话，可以在集市中买，一般很容易买到。
3、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟，放入小米辣还有蒜瓣爆香，紧接着倒入切成条状沥干水分的茄子一起翻炒。
4、炒香炒软以后，放入盐少许的料酒，再加入2勺香辣酱，放入生抽还有老抽调底色，炒至均匀上色。
5、把准备好的酒糟鱼倒进去一块翻炒，酒糟鱼的味道偏辣，所以不能吃辣的朋友，建议少放一些，会比较好吃。
6、酒糟鱼炒出酒香味，关火出锅，找一个干净的砂锅装起来，然后把洗干净的香葱剪成段，撒在上面。
食刻tip：
1、酒糟鱼我是直接在市场上购买的，比起自己腌制，购买的口味可以任意选择，那家符合自己的口味，直接买就可以了。
2、挑选茄子的时候，要长茄子，也就是那种比较鲜嫩的，皮薄吃起来也会比较的鲜嫩，而且烹饪的时候也更容易软烂。
这菜我家隔三天必吃一顿，老香了、特别下饭，烧一锅全被吃光光【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
前阵子老妈托人给我带来了一大堆好吃的，把冰箱都塞的满满的，全是我特别爱吃的，足够我吃上半个月的了。今天我就用老妈带给我的两样食材烧一道我们家人都特别爱吃的菜：茄子炖鱼。这里用的茄子是老妈自己种植的本地小种茄子特别嫩，特别香甜。鱼是家里边水库里的野生罗非鱼。
说到吃鱼，做法真的是五花八门，每一种做法都有它独特之处。但是在我记忆中鱼肉更好吃的搭配做法就是跟茄子一起烧了。南方的气候比较温暖，春天里的茄子刚长出来不久，特别嫩，是更好吃的时候。茄子也是生活中特别常见的蔬菜之一，茄子不仅好吃，而且营养价值还很丰富。除了含有丰富的维生素以外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素，茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中的B族维生素对女性的痛经、以及慢性胃炎都能起到一定的辅助治疗作用。
值得一提的是，很多人在烧茄子喜欢把茄子皮削掉，这样的吃法其实是不合理的，吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素B的存在能帮助我们更好的吸收维生素C。搭配鱼肉一起烧，既能去除鱼腥味，还能提香，让植物蛋白跟动物蛋白充分结合，让这道菜更加鲜美。接下来就来跟大家一起分享我们家做的茄子炖鱼家常做法，一起来看看吧。
准备食材：茄子、大蒜、蒜苗（也可以用葱）、野生罗非鱼（也可以用别的鱼来替代，建议使用鱼刺比较少的鱼，这样方便食用）。
1、罗非鱼将内脏处理好清洗干净，在鱼两面切几道花刀方便入味，大蒜切片、蒜苗切成小段、茄子洗净后切成条备用。鱼可以事先抹上少许的盐跟料酒腌制一下。
2、油锅烧热，加入蒜片下锅煸香。
3、接着将罗非鱼下锅煎，这里建议用平底锅煎，比较好煎一些。
4、小火满煎，将鱼的两面煎至焦黄即可。
5、接着加入茄条下锅一同煸炒。
6、加入少许的辣椒油提香，如果不吃辣也可以不加。
7、加入2勺的生抽。
8、1小勺的蚝油。
9、将茄子稍微煸炒一下，接着加入适量的清水。水的量不要太多，稍微淹没过鱼肉的三分之二就可以了。
10、接着盖上盖子炖煮。煮至茄子跟鱼熟透，汤汁变浓稠即可。
11、打开盖子，加入1小勺盐下锅调味。煸炒均匀盖上盖子再焖1分钟，食材充分入味后即可出锅。
12、最后趁人撒入蒜苗点缀提香，这样一道家常版的茄子炖鱼就做好啦。
烧鱼的时候搭配茄子一起烧，味道保证不会让你失望哦，虽然卖相不怎么样，但是味道那是绝对的香，非常好吃又下饭呢。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。这里因为是做给我自己一个人吃的，所以做的量不多，谁知道正好家人也回来了，这些根本不够吃，后面又烧了一锅。
Lily美食谈小贴士：
1、这里的鱼也可以换成别的鱼，也可以是咸鱼或者其它的鱼刺比较少一些的鱼都可以。
2、烧茄子如果担心农药残留的话，可以用盐水浸泡后再烹饪。建议不要削皮，因为那样营养就流失了。
3、最后在口味方面大家可以根据自己的喜好来调整，喜欢吃辣也可以加入干辣椒或者辣椒油一起烧味道也是很赞的。
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
放暑假，带孩子们回老家乡下玩，正好赶上侄女过生日，借此机会，请亲戚们过来吃顿饭， 一起聚聚，很多年没在家呆这么长时间了，难得回来一次，每次回来，都是在亲戚家里吃吃喝喝的。 这次也回请大伙一顿家常便饭，表示感谢，一大早上，妈妈4点钟就起床了。忙活了一上午，做了两大桌的农家菜，每桌10个菜，家人们吃吃喝喝聊聊，开心极了。孩子也特别的开心，都吃嗨了。
清蒸土鸭肉：
回到家里最近一直在吃土鸡土鸭，一开始在亲戚家吃，后来邻居们也送，几乎家家户户都送了各种吃的给我们，在农村， 人们就是这么真诚，这只鸭子也是邻居送的，妈妈把它清蒸了来吃，原汁原味的特别的好吃。这鸭子就是拔毛比较费时间，所以妈妈一大早上就开始忙活。
猪蹄：
前一天赶集，我和妈妈去镇上买了一个大猪蹄，173块钱，卖猪肉的师傅都是认识的人，让他帮着砍成小块。这个前腿肉，比较好吃，瘦肉也多，先加调料炒好之后，放入高压锅中压的，很入味。
藠头蒸肉：
藠头是我们湖南这边的特色食物呀，在上海啥都能买到，但唯独这东西没有，所以每次回湖南我们都要带点上去尝尝鲜，用它来蒸肉好吃，喷香呀。把肉切成小块，加米粉，藠头，辣椒面，食盐，抓匀，上锅蒸熟就可以，地道湖南菜呀。
青椒炒牛肉：
家里的牛肉真的好，比外面的干，外面的牛肉买回家全是水， 不过因为牛肉价格贵，50块钱一斤，所以在乡下并不是很好卖，去买肉时，摊主那里就只有二十斤左右的牛肉，他说能全部卖掉都不错了。我们买了两斤，加点青椒炒炒， 下饭菜。
茄子炒鸭肉：
茄子炒鸭肉也是湖南的特色菜，就和东北的茄子炖鱼一样， 这样的组合看似很不搭，吃起来味道却很惊艳，今天主要是茄子炒了鸭杂。光这道菜我就能吃一碗饭。
青椒炒豆干：
咱们湖南人做啥菜都得放点辣椒，毕竟我们从小都是吃辣长大的，青椒炒豆干是我们从小吃到大的一道菜，家里的这个豆干比外面的好吃一百倍都不止，这东西不知道是水的问题，还是技术问题，家里的这个豆干就是好吃，外面的豆干没有豆干味。
鸡爪：
我妈做的鸡爪味道那是一绝，我特爱吃，把鸡爪炒好之后，再放入高压锅中压，特别的烂，特别的入味。
鸡翅炖土豆：
这是我们家在上海时经常吃的一种做法，妈妈这次也做了这道菜，孩子们很喜欢吃，鸡翅土豆一起炖，土豆比鸡翅还好吃。
海带：
海带也是我们家里来客人时常吃的一道菜，过年过节我们都会用肉炖海带，一般都会买干海带回来泡开，再煮，这次回家时间比较紧，所以在街上买了煮好的海带，拿回家加点豆豉炒一炒就能吃。
炒丝瓜：
丝瓜算是我们这桌菜中的绿色蔬菜了，这个季节，我们在家就是吃丝瓜，苦瓜，都是自家种的，纯绿色食品。
总共两桌，每桌10道菜，满满的一桌，都是农家菜，特别的合胃口，也只有回到老家才能吃到这么正宗的家乡菜。太过瘾了。
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鱼香茄子江鲶，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，这次鱼香里面真的有鱼了雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
原料：江鲶1条（重750克），茄条150克。
调料：菜籽油30克、红油、猪油各15克、红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克、蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克、鸡汤100克、白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克
1、江鲶宰杀治净、冲去血水，在鱼身两侧打一字刀，静置10分钟待鱼“彻底咽气”，摆进漏勺，浸入烧至微开的葱香辣汁内，倒入啤酒250克，加盖小火焖7分钟，待用签子能轻易扎透鱼身，捞出沥干摆入盘中。
2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热，放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加鸡汤100克，放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟，调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀，勾薄芡、淋明油，起锅将茄条摆在鱼身两侧，酱料均匀地淋入盘中，撒香葱碎10克即可走菜。
葱香辣汁：锅入老油400克、猪油300克烧至五成热，下入干红花椒粒30克炸香，放入郫县豆瓣碎450克小火炒出红油，加入泡姜粒300克、蒜粒250克、野山椒末200克炒香，添入高汤5000克，大火烧开后调入盐30克、味精、白糖、胡椒粉各20克，放入香葱400克、芹菜段150克转中火熬5分钟，即可使用。
注：这款葱香辣汁一般当天煮当天用，香葱和芹菜段需每餐更换一次，煮过10条鱼后汤味变淡，需要重新调味再使用。
特色：
1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼，滋味浓郁，还带有淡淡发酵香气；
2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身，既增加了可食性，又显得份量很大，却没有增加太多成本。
昂刺鱼烧茄子是小编的一道私房菜。花椒、红椒圈能够去除昂刺鱼的土腥气，再加入茄子，吸取鱼的鲜香和酱汁的辛辣，非常下饭。
昂刺鱼烧茄子
食材：
昂刺鱼6条，长茄子2根，姜，蒜，葱，花椒，红尖椒，料酒，豆瓣酱，盐，醋，糖
做法：
1.先把鱼洗净后沥干水分，待用
2.然后，长茄子滚刀切块，放入水中浸泡以防茄子氧化，并去除它的涩味
3.接下来，准备姜末、蒜片、红尖椒圈，待用
4.热锅起油，锅里均匀撒一些盐，等油烧至三四成热，放入昂刺鱼；（撒一些盐可以防止鱼皮粘锅，同时也会比较入味）
5.保持大火，待鱼身煎至变色后翻面，起皱皮就可以放入花椒、椒圈和姜末，稍稍搅拌炒香后，加入料酒和豆瓣酱，搅匀
6.接下来下茄子，茄子吸油，要尽量浸没在油里，翻炒一下
7.加一点热水，再放盐和糖调味，最后加入蒜瓣、醋，调中火收汁，起锅前撒上葱花
8.一份鲜香味浓的昂刺鱼烧茄子就做好了。
东北有句话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。可见这道鲶鱼炖茄子在东北有多出名。
那么这道美味的鲶鱼炖茄子是怎么烹饪出来的呢？
今天小编就在这里和大家分享家庭版鲶鱼炖茄子的制做过程，希望大家喜欢！
我们购买鲶鱼的时候，可以让店家给杀好了处理干净。这样我们回来后只需要再用食用碱简单的清洗一下表面的黏液就可以了。
我们将清洗干净的鲶鱼两面改刀。
然后装入盆中，散上料酒和食盐，腌制几分钟。
热锅倒入食用油后，爆香葱姜蒜和干辣椒八角、然后加入耗油、生抽。
炒出红油后，加入清水烧开锅。
开锅后，把腌好的鲶鱼放入锅中。然后加入豆瓣酱、鸡精、适量食盐。
继续小火慢炖，如果鱼比较大，中间需要翻一下。
老话说的好，千滚豆腐万滚鱼。意思就是炖鱼的时候要多炖一段时间。
炖20分钟后，加入切好的茄子条。
然后加入适量食盐和香葱后，大火收汁。
待汤汁收的少些后，我们即可盛出装盘食用了。
不知道这道东北美食能否满足网友你的口味。
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绿皮茄子是崇明当地的一个品种，可以凉拌，也可以搭配鱼等肉类或者其他蔬菜一起炖煮，非常百搭，而且茄子有丰富的维生素E，可以延缓衰老，降低胆固醇，保护我们的心血管。
By polaris滴食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子（绿皮） 300g
- 青鱼 500g
- 葱 10g
- 生姜 10g
- 六月鲜特级原汁酱油 2勺
- 六月鲜红烧酱油 2勺
- 味达美臻品料酒 2勺
- 清水 200ml
1、准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片
2、将锅先加热，锅内先放入生姜片
3、将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出
4、倒入2勺料酒，去腥
5、倒入2勺老抽（红烧酱油）
6、倒入2勺生抽（原汁酱油）
7、倒入200ml清水，并将鱼块裹上酱汁
8、放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀
9、盖上盖子大火炖煮10分钟
10、打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀
11、最后撒上葱花即可关火
12、这也是一道简单的家常菜，很下饭
小贴士这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重 青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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来东北就吃这6大炖菜，都是“东北菜之魂”，你吃过几道？东北，这个充满神秘色彩的地方，拥有着独特的饮食文化。炖菜，作为东北菜系的重要组成部分，以其丰富的口感和独特的风味而备受食客们的喜爱。
天气逐渐变冷，正是吃炖菜的季节。今天，就让我们一起来了解东北的六大炖菜，感受那浓浓的东北风情和美食的魅力。
一、大骨棒炖酸菜
大骨棒炖酸菜是东北地区一道传统的特色炖菜，以猪大骨和酸菜为主要食材。这道炖菜的口感酸香可口，让人食欲大增。建议搭配米饭或馒头食用，更是一道美味佳肴。
在 *** 大骨棒炖酸菜时，需要先将猪大骨斩成小块，用开水焯水去血沫后捞出沥干水分；酸菜切成小段，生姜和蒜头切片备用。
将猪大骨、生姜片和适量清水放入锅中烧开，加入料酒和盐调味，煮至猪大骨七八分熟时捞出沥干水分。
最后将猪大骨、生姜片、蒜头和酸菜放入锅中，加入适量清水烧开，用小火炖煮至骨肉酥烂，汤汁浓郁即可。
二、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇也是一道充满东北风味的炖菜。主要食材是鸡肉和蘑菇。这道炖菜的口感鲜香细腻，汤汁浓郁可口。鸡肉鲜嫩，入口即化；蘑菇清香扑鼻，营养丰富。品尝这道菜，让人感受到东北人民的热情好客。
在 *** 小鸡炖蘑菇时，需要先将鸡肉洗净斩成块状；蘑菇用温水泡发；生姜切片备用。将鸡肉放入开水中焯水去血沫后捞出沥干水分。
将鸡肉、生姜片、适量清水放入锅中烧开，加入料酒、盐和糖调味，煮至鸡肉七八分熟时加入蘑菇继续煮。最后加入适量鸡精调味即可。
三、酸菜白肉炖血肠
这道炖菜在东北地区有着悠久的历史，是地道的杀猪菜。主要食材是酸菜、五花肉和血肠。这道炖菜的口感酸香可口，汤汁浓郁鲜美。
五花肉经过炖煮后变得肥而不腻，入口即化；血肠鲜嫩可口，与酸菜的开胃相结合，让人回味无穷。
在 *** 酸菜白肉炖血肠时，需要先将五花肉切成小块，用开水焯水去血沫后捞出沥干水分；酸菜切成细丝，生姜和蒜头切片备用。
最后将五花肉、酸菜丝、血肠和适量清水放入锅中烧开，加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味即可。
四、铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是东北地区的一道特色美食。这道菜以大鹅为主要食材，铁锅炖煮后，鹅肉鲜香醇厚，汤汁浓郁可口。铁锅的独特烹饪方式使得大鹅的鲜香与铁锅的醇厚相互交融，形成一道美味佳肴。
在 *** 铁锅炖大鹅时，需要先将大鹅剁成块状，用开水焯水去血沫后捞出沥干水分；爆香葱姜蒜，放入鹅块煸炒，再放入其他配菜，倒入开水，用中火炖煮至鹅肉熟烂即可。
五、排骨炖豆角
排骨炖豆角是东北地区的一道经典炖菜，以猪排骨和豆角为主要食材。这道菜口感清爽入味，排骨鲜嫩多汁，豆角酥烂可口。
在 *** 排骨炖豆角时，需要将排骨切成小段，用开水焯水去血沫后捞出沥干水分；豆角摘洗干净备用。煸香葱姜蒜、黄豆酱，倒入排骨煸炒变色，接着将豆角放入锅中，继续炖煮至豆角熟烂，最后加入适量鸡精调味即可。
六、茄子炖鱼
茄子炖鱼是东北地区一道极具特色的炖菜，以茄子和鱼为主要食材，可以用鲶鱼，也可以用鲤鱼。这道炖菜的口感细腻顺滑，茄子和鱼的味道相互渗透，香气扑鼻。
在 *** 茄子炖鱼时，需要先将鱼去鳞去内脏洗净，隔2厘米切一刀；茄子去蒂洗净切成大小均匀的段状备用。
锅中加入适量底油，将生姜片和鱼块煎至两面金黄色，加入适量料酒，将茄子和适量清水加入锅中，用小火炖煮至鱼肉熟烂，汤汁浓郁即可。
这六道炖菜不仅代表了东北地区的经典美食，也展示了当地独特的饮食文化。每一种炖菜都有其独特的口味和特点，让人在品尝美食的同时也能感受到东北人民的热情好客。如果来到东北，一定要尝尝这六道炖菜，相信你会被它们的美味所折服！
美食推荐：砂锅茄子炖鱼，鸡肉炒荷兰豆，蒜炒番薯叶，莲藕排骨汤砂锅茄子炖鱼
食材
草鱼1300g、茄子适量、葱适量、十三香适量、蚝油适量、酱油料酒适量、五花肉适量、杏鲍菇适量、糖适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鱼清水洗净备用，准备的材料切好备用。
2、砂锅烧油，炒肉，炒葱姜蒜，再放入杏鲍菇。
3、茄子翻炒几下即可，放入蚝油。
4、调好的料汁加入锅中，也可以加适量的水。
5、中火炖二十分即可，煮开后即可食用。
白洋葱鸡肉炒荷兰豆
食材
白洋葱1个、鸡胸肉200克、荷兰豆150克、油少许、酱油1勺、淀粉1勺、盐少许、五香粉少许。
做法
1、荷兰豆择洗干净，焯水半分钟，捞出立即过凉。
2、洋葱扒洗干净切顺丝，鸡胸肉洗净切粗丝，加点酱油，淀粉和油抓均匀，腌制一会。
3、平底锅加热加点油先炒一下腌好的鸡肉，鸡肉划散变色了。
4、加上洋葱快炒，加上荷兰豆，加点五香粉，加点盐翻炒均匀就可以了。
蒜炒番薯叶
食材
番薯叶适量、蒜头适量、盐适量、油适量。
做法
1、蒜头拍碎，番薯叶摘洗干净，沥干水分。
2、锅里倒油，我用的是猪油，有猪油渣，爆香蒜头。
3、等油温高了就倒番薯叶进去，大火，不停用筷子挑、炒，八成熟就要马上加盐，拌匀。
4、一不小心就炒黄了，所以要快，出锅。叶子翠绿，菜梗爽口但不韧。
莲藕花生排骨汤
食材
莲藕1块、山药1块、鱿鱼干2条、花生1把、姜适量。
做法
1、鱿鱼干泡水，换水两次，去盐分。
2、花生一把，我这个分量是要取出一点炒花生米。
3、山药，莲藕，都切块。姜切片。
4、骨头焯水，洗干净，和其他材料一起放进汤锅。
5、加足够的水，熬煮一个半小时，汤已经比较浓，盛出即可。
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