香油的种类特别多，颜色也有所不同，在市场上的香油大多以枣红色和黄色为主，很多人认为枣红色的香油就是用黑芝麻，而颜色是黄色的，香油就是用白芝麻做出来的，实际上这种认知是错误的。在市场上我们很难买到用黑芝麻做出来的香油大部分都是用白这么做出来的香油颜色不同的主要原因，就是因为他们的 *** 工艺有所不同，通过传统工艺石磨研磨水代法制取的香油大部分都是枣红色的。而黄颜色的香油大部分的工艺是采用压榨的方式。在用压榨方式自取香油之后，会有一些有害物质的残留，在后期需要经过一系列的脱化处理，这样就会把香油的颜色变淡。在市场上经常见到的香油，主要有以下的这三种。
第1种，如果你买到香油的价格比较低廉的时候，那么它一定是假香油或者是调和香油，因为香油是通过原材料芝麻 *** 而成的，并且其中没有其他的任何添加剂的，所以说香油的价格主要取决于原材料，芝麻的价格，大家要知道，芝麻是所有食用油中原材料比较昂贵的。所以说当你买到香油的价格已经低于原材料芝麻的价格，或者接近这个价格的时候，那么你买到假货的概率就非常大了，还有一种可能就是你买到的香油并不是纯香油，它是通过芝麻油和其他植物油调和而成的调和油。
第2点香油在品质中更好的就是小磨香油，我们通过产品后面的产品详情，可以看出纯正的香油在配料表中只有芝麻并且 *** 工艺采用水代法只有买到这样的香油，才是真正的纯香油，也是香油中品质更好的。
第3点，香油普遍是用白芝麻做出来的，用黑芝麻做出来的香油是非常少见的，在市场上很难见到，因为黑芝麻的成本相对较高，但是呢，纯香油的价格本身就比较高了，如果原材料再采用芝麻做出来，这样一来它的成本就会大大上涨，导致它的价格也会上调，其中最主要的是黑芝麻做出来的香油和白芝麻的香油，营养价值上并没有太大的区别。
通过以上的3点，相信大家都知道香油好坏之间有什么样的区别了，和香油到底是用白芝麻做出来的香油还是黑芝麻做出来的香油了
犀牛精吃的酥合香油，一斤要32两银子，为何如此贵？唐僧师徒打败九头狮子，离开玉华洲后，来到了金平府。当时正是上元节，于是唐僧师徒上街观灯。
在金灯桥上，唐僧看到了三个大缸似的金灯。金灯上面有两层玲珑剔透的阁楼，里面的灯油散发着香味。唐僧就问和尚这是什么灯油，和尚们就为他细细讲解了一番。
原来，这灯油叫“酥合香油”，这种油一两的话要二两银子，每一斤价值三十二两。灯展三天，三盏金灯需要耗费一千五百两酥合香油，共计四万八千两银子。实际上，这灯油是被三只犀牛精假装佛爷，偷偷喝了。
一两油值二两银子，一斤油值三十二两银子，数字不大，看起来似乎不多。但是要换算今天的货币，您就知道这玩意贵的太离谱了。
西游记中，一两银子只能买到半头猪。一头猪按150斤来算，今天的生猪差不多17块钱一斤，那么计算可知，一头猪差不多2550块钱。1两银子只能买到半头猪，那么可见推测1两银子大概折合今天1200多块钱。
1两酥合香油值二两银子，也即是2400多块钱，这么一看，是不是太贵了？其实何止太贵了，简直堪比黄金。
问题来了：为什么酥合香油那么贵？是作者随手编的，还是有其他原因？
查阅资料后会发现，酥合香油历史上还真有，而且的确是名贵物品，在历史上往往都是外国进贡中国的宝贝物品。既然是贡品，显然非比寻常。
酥合香油，也叫苏合香油，最早提及这种香油的是《后汉书》
又有细布，或言水羊毳，野蚕茧所作也。合会诸香，煎其汁以为苏合。凡外国诸珍异皆出焉。
苏合，是金缕梅科乔木，产于小亚细亚地区，这种乔木的树脂，就叫苏合香，苏合香提炼出的油，就是苏合香油。
《万历野获编》第三十卷提到“渠病时搽擦苏合油等物遍体，云其国疗病之法如是。”《明史》中也说过，“芳远父有疾，需龙脑、沈香、苏合、香油诸物”。可见，苏合确实可以治病。
但从史料记载来看，苏合是几种香料煎合而成，不止一种。《太平御览》中有提到，“合诸香草，煎为苏合”。苏合是珍贵的香，又和其他的香煎合，价格自然贵极。宋徽宗也曾“以银碗盛苏合香”，赐给大臣王初。
苏合还可以做出“苏合香丸”，《太平惠民和剂局方》就有苏合香丸，其配料有青木香、乌犀屑、安息香、沉香、麝香、丁香、荜拨、龙脑、苏合香油和熏陆香等。
既然是香，自然可以用来除臭，元杂剧《钱大尹智宠谢天香》就说过“破开那苏合香油，我嫌棘针梢燎得来油臭。”
宋代时，安徽徽州的墨很有名，宋徽宗尤其喜欢。为此，他还亲自做过徽墨。不过，他是用苏合油浸烟而做成的墨。后来，金国的金章宗还买过这种墨，但是一两黄金才能买一两这种墨。
宋徽宗以苏合油溲烟为墨，后金章宗购之，黄金一斤才得一两，可谓好事极矣。
墨固然值钱，但苏合油也是关键。由此侧面也能看出来，苏合油是真的很贵。否则，徽墨的价格不至于那么高。
既然是贡品、赐品，显然苏合很名贵。既然名贵，又能除臭，又能治病，苏合香油价格离谱也就很正常了。
总之苏合香油是非常珍贵的香油，从其地位来看，俨然是之一流的。既然苏合香油如此珍贵，那么价格奇高也就能理解了。
因为一流，所以价高，这也是犀牛精爱喝酥合香油的理由。
芝麻油消费贴士芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂，我国北方常称之为“香油”，南方则称之为“麻油”，市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油。选购香油时，建议到有食品经营许可证（或食品销售备案号）的正规售卖场所（如商场、超市等），购买持证生产企业生产的预包装芝麻油产品。若通过电商平台等线上途径购买，应索要清晰的产品资料，保留产品截图和证据，必要时要求卖家提供资质证明材料、产品出厂合格证明文件等。不要购买流动摊点上的“现榨”“土榨”芝麻油。
芝麻油应以芝麻油为配料，或以芝麻为原料进行标示，不能包含其他油料或其他品种植物油。市面上使用芝麻油和其他植物油脂调配的食用植物调和油，其配料表中除芝麻油外，还可能含有菜籽油和棉籽油等，该类产品名称应为“食用植物调和油”。
小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，为红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，如含有菜籽油则颜色深黄，若含有棉籽油则颜色黑红。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油香味较淡，并带有其他油脂的气味。
来源： 中国市场监管报
花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。
不同食用油应该怎么选？
1. 大豆油
优点： 富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。
缺点： 容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合： 炖煮、炒菜。
不适合： 高温爆炒、煎炸。
2. 玉米油
优点： 且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点： 耐热性较差。
3. 花生油
优点： 具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点： 容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合： 日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合： 长时间煎炸。
4. 菜籽油
优点： 具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点： 可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合： 日常炒菜、炖煮。
不适合： 高温爆炒、长时间煎炸。
5. 葵花籽油
优点： 富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点： 不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
6. 橄榄油
优点： 单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点： 多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合： 精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
7. 芝麻油
优点： 香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点： 香气不能经受高温加热。
适合： 凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合： 炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
食用油选购和烹饪记住这些
1. 食用油选购时
（1）看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
（2）看加工工艺
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
（3）看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
（4）尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
2. 食用油烹饪时
（1）控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。
（2）控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
（3）控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
（4）每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
来源： 健康浙江
厨房用油怎么挑？这3种油劝你别用，吃错了小心疾病找上门！吃饭做菜，我们每天都离不开食用油。它不仅改善菜肴口感，还能为人体提供必需的脂肪酸。但食用油的品种多种多样，我们究竟该如何挑选适合的呢？
选对食用油
主要看这3方面
1
看成分
食用油的主要成分是脂肪酸，一般分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同油之间的脂肪酸成分比例不一样，我们可以根据特点按需挑选。
①饱和脂肪酸
多存在于牛、羊、猪等动物油脂中，一些热带植物油如棕榈油、椰子油中含有较多饱和脂肪酸。
适量摄入饱和脂肪酸可以为人体提供能量，但过量摄入容易引起血脂异常、动脉粥样硬化、心血管堵塞等疾病。
由于现代人的饮食结构多富含饱和脂肪酸，因此在挑选油时更好少用富含饱和脂肪酸的品种。
②不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种类别。
橄榄油、菜籽油、茶油中单不饱和脂肪酸的含量都较高。单不饱和脂肪酸中含有对人体有益的油酸，它可以帮助降低体内的甘油三酯和稳定高密度脂蛋白胆固醇水平，预防心血管疾病。
大豆油、玉米油、花生油、深海鱼油中则含多不饱和脂肪酸较多。多不饱和脂肪酸为人体提供了两种必需但又无法自身合成的物质——亚油酸和亚麻酸，有助于预防高血压、降低心血管疾病风险。
2
看质量等级
食用油依据精炼环节分成四个等级。刚刚压榨出来的油叫毛油，毛油经过脱胶后即为四级油，经过脱酸后即为三级油，经过脱臭后即为二级油，经过脱蜡后即为一级油。
这一系列精炼过程主要为了净化油脂，去除杂质，从而得到纯净和相对无杂质的优质食用油。
总的来说，三、四级油营养成分相对保留完整，不适合高温加热，但可用于做汤、煮菜或者调馅。一、二级油的杂质含量少，可用于较高温度的烹调，但不适合长时间的煎炸。
3
看使用场景
①高温油炸
油炸更大的问题就是油温，因此要选用耐高温、烟点高的油，例如花生油、猪油。
②普通炒菜
炒菜温度不要过高，油的选择范围也较广，花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。
③凉拌菜
做凉菜时可以选用橄榄油、芝麻油或者茶油更有益健康。
这几种油健康隐患大
尽量避开
一般来说，只要是质量合格的食用油都是可以安心食用的，但注意以下这几种油真的不建议吃，健康隐患很大。
1
反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期食用会给健康埋下隐患。
此外，食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等概率。
2
小作坊自榨油
自榨油相对来说存在更大的健康隐患。
早前曾有多个粮油店被查出自榨油中黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料可能是已发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，而且油没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
3
酸败油
食用油如果储存不当，就容易氧化酸败。比如油壶不清洗就直接倒入新油，残留的大量油垢也会“污染”新油，加快新油酸败速度。
已经酸败的食用油会出现“哈喇味”，若闻到此类气味，则不宜继续食用，否则可能直接引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。
而且酸败的油经加热容易生成一种叫环氧丙醛的致癌物质，威胁人体健康。
【食用油这样储存，酸败风险更低】
①大桶的油更好装入深色玻璃或者陶瓷材质的小油壶中分批使用（油壶需每个月清洗一次），当然，直接购买小瓶装的油更方便。
②将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。
③桶装油中可以放一粒维生素E软胶囊或加点丁香、桂皮等物质，能减缓氧化速度，减少醛酮等有害物质的生成。
用油的正确姿势
你学会了吗
食用油究竟怎么用、怎么吃也有讲究，牢记以下3点，让食用油吃起来更有益健康。
1
控制用量
不管是哪种食用油，过量摄入都会提高血脂异常和心脑血管病的风险。
《中国居民膳食指南》推荐人们的每日植物油摄入量应控制在25-30ml，将近3汤勺的油量，而幼儿的每日推荐摄入油量为15-20毫升。
2
控制油温
很多家庭习惯等油锅冒烟了再放菜，但此时油温很可能已超200℃，容易产生丙烯酸、苯等有毒物质，因此烹调时油温应尽量控制在150℃~180℃。
【油温控制 *** 】
①锅里放油的同时，可以把筷子插在油里，或者放一小块葱丝，当筷子和葱丝周围冒出很多小泡泡的时候，就可以下菜了。
②采取热锅冷油的做法，即先将锅烧热再倒油。
3
交替用油
所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，从而使营养补充更全面。
①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似；
②花生油、稻米油类似；
③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；
④亚麻籽油、紫苏籽油类似。
因此大家购买时可以在这四个大类之间选择替换。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！本文作者：曾心月，科普创作者
审核专家：阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任
食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。
不同食用油应该怎么选？
1. 大豆油
优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。
缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
2. 玉米油
优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点：耐热性较差。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
3. 花生油
优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点：容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合：长时间煎炸。
4. 菜籽油
优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合：日常炒菜、炖煮。
不适合：高温爆炒、长时间煎炸。
5. 葵花籽油
优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
6. 橄榄油
优点：单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
7. 芝麻油
优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点：香气不能经受高温加热。
适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
健康时报图
食用油选购和烹饪记住这些
1. 食用油选购时
（1）看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
（2）看加工工艺
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
（3）看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
（4）尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
2. 食用油烹饪时
（1）控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。
（2）控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
（3）控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
（4）每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
（健康时报）
芝麻香型调和油到底是什么？为什么不能做香油？不知道大家在超市购买香油的时候，有没有发现过这种香油，他的名字和芝麻调和油非常相似，可是却又加了一个字，被我们称之为芝麻香型调和油，这种油脂到底是不是香油，为什么相较于香油来说它的价格很便宜呢？如果我们知道这种香油对我们的身体到底会造成什么影响呢？今天就让我们一起来看一下
首先我们要知道什么是芝麻香型调和油从名字上看来，芝麻香型调和油和芝麻调和油在名字上非常相似，很多消费者如果不仔细观察的话，很容易将芝麻香型调和油当作芝麻调和油来进行购买了，所谓的芝麻调和油其实是商家跟消费者玩的一个文字游戏，他告诉消费者这种混合油脂被发明出来的初衷是为了满足所有消费者对于烹饪的需求，可是商家没有告诉消费者的是，芝麻调和油，相当于纯正的香油来说，在 *** 成本上要节省很多，而芝麻香型调和油也是如此，为什么他不敢叫做芝麻调和油呢？因为芝麻调和油当中是有香油的成分的，只不过可能只占了1/10、 1/5，而芝麻香型调和油当中是一滴香油都没有的，他完全是用芝麻香精勾兑一些混合油脂勾兑出来的所以他不敢被叫做芝麻调和油，甚至连香油都不敢叫做，因为他根本没有芝麻的成分，如果它被叫做香油的话，那么一定会受到处罚。可是这些文字游戏对于消费者来说是好用的，因为普通的消费者对于香油根本不了解，根本就不知道商家对于文字游戏里面的这些猫腻，所以才会一而再再而三的上当受骗。
芝麻油为啥不适合用来炒菜？
拌菜调馅、炒菜煲汤
芝麻油是大多数家庭
离不开的美味“催化剂”
那芝麻油该
如何选购、食用和储存
来听听专家怎么说
选购
察颜嗅味读标签
中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。
01
小磨芝麻香油
是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。
02
芝麻香油
通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味外，在有些地方也用来炒菜。
三点挑选好品质的芝麻油：
?细读标签。注意查看配料表、油脂等级（按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级）、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。
需要强调的是，芝麻油必须以芝麻油为唯一配料，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。
市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算是芝麻油。
?观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。
?辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油，香味较淡，并带有其他油脂气味。
食用
宜调味忌讳高温
研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。
然而，芝麻油使用时往往寥寥数滴、点到为止。为何它不能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？
王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油之所以更适宜调味而不是炒菜，主要有以下两个方面原因：
一
芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。
炒菜时的高温会破坏掉香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，不仅是芝麻油，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。
二
另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因为油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。
所以，适量食用，才是更好的选择。
储存
优选玻璃小包装
据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超过12个月。芝麻油品质降低是个渐进的过程，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用。
日常保存芝麻油，王兴国建议消费者特别留意：
首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的操作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，但口感会变差。
其次，芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全性毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞更好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离。
有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两到三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味。
王兴国认为，这一 *** 的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意操作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
来源： 中国消费者报
4种常见食用油该怎么买？差别不小，选对了做菜更香，油烟更少现在各家各户的食用油消耗量都很大，总是会习惯性的购买几桶备用，但市场上各种品牌、不同种类的食用油花样繁多，价格也相差不少，很多朋友在购买时便犯了难，到底该选用哪种油做料理健康又好吃呢？
其实在选购食用油时，首先就要根据用途来选择，看自己炒菜、油炸或凉拌哪个需求更高，不同食用油区别很大，选对了做菜更香，油烟更少。其次也要分清楚食用油的类型，全面了解后再购买也不迟。
一：食用油油脂来源分类
植物油一般分为植物油及动物油，大家再选择食用油时，可根据自身的需求来选择哪种类型的油适合自己。
1.动物油
动物油是利用动物的油脂提炼而出，例如：猪油、羊油及牛油等，相对于植物油来讲，动物油有一种特殊香气，任何植物油都无法代替。但很多人认为，动物油中富含大量的饱和脂肪酸，食用后不利于人体健康，不建过多食用。
2.植物油
现在大部分人用的食用油都是植物油，以各种各样的果实为原材料，经过各式各样的工艺提取而出的食用油。植物油又根据原料不同，有草本及木本两种食用油，草本食用油生活中芝麻油、大豆油很常见，木本植物油则是橄榄油。
二：4种常见植物油特性
植物油因 *** 的原料不同，加工产出后的食用油特性也大不相同，接下来为大家介绍几款生活中常见的4款植物油。
1.大豆油
大豆油采用浸出的 *** *** ，虽然成本很低，但品质不佳，油体为淡黄色，没有沉淀物。但大豆油在长期储存过程中，油脂慢慢氧化，颜色会逐渐加深，因此大豆油尽量按需购买。大豆油在烹饪时，遇热容易起泡，所以不适合爆炒。
2.玉米油
玉米油又被称为粟米油、玉米胚芽油，玉米油中含有丰富的维生素及不饱和脂肪酸，油体透明清亮、味道清香诱人，做出来的菜肴清脆可口，不易产生油腻感，烟点比较高，不管是快炒、煎炸都适合，是一种公认的营养健康食用油。
3.菜籽油
菜籽油来瓶香味醇厚，在做菜时能给菜肴增添无线风味，让人欲罢不能，并且菜籽油中的不饱和脂肪酸含量也很高，是比较健康的食用油，但所含的芥酸也较高，不适合“三高”人群食用。菜籽油略带“青气”，任何烹饪方式下就可以食用。
4.橄榄油
橄榄油于上文提到的几种食用油有很大不同，是木本植物油，用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨， *** 程序简单，由于不进行任何加热和化学处理，大部分的营养物质被保留下来，是一种非常健康的食用油。
初榨橄榄油中富含多酚、单不饱和脂肪酸及维生素等物质，与草本植物油来说，更有益于身体吸收。
像【倍康源】橄榄油，油体透亮，开瓶之时果香味儿缓缓展现，入口口感爽滑，被誉为绿色保健食用油，素有“液体黄金”之美誉。
不仅如此，【倍康源】橄榄油还含有练较好的抗氧化能力，在高温下依然能保持良好的口感，不易起烟，烟点较低，用于凉拌菜更会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。
小贴士：
建议大家买食用油时根据自身的烹饪需求来购买，注意看 *** 工艺，看成分表和等级等数据，选对了食用油的种类，爆炒、油炸、凉拌油烟更小，烹饪的食物美味又健康。
进入中央一号文件官方解读的胡麻是什么麻？很多人吃过，全面了解在2022年中央一号文件发布以后，各大官方和相关专家都在对其中内容进行解读，在对提升油料生产的相关解读中，很多朋友可能注意到了一个词，那就是胡麻。
要说油料作物，可能我们很多朋友最熟悉的就是油菜了，但是在逛超市的时候我们很多朋友都看到过其他的植物油，比如花生油、玉米油、大豆油等等，既然在解读中提到的胡麻属于油料作物，说明胡麻也是一种油料植物，那么具体胡麻是一种什么麻呢？可能很多朋友都和小编一样，之一次听说，今天，我们就来对胡麻进行一个全面的了解。
关于胡麻
实际上，胡麻还有很多名字，比如我们较少听说的脂麻、巨胜、油麻等等，其实指的都是胡麻，是一种胡麻科胡麻属的植物，是一种从国外引入的物种，也是“胡麻”这个名字的由来，适合在凉爽湿润的地方生长。
据《芝麻 ．植物智》中记载：
胡麻是一种一年生的直立草本植物，一般高度为60到150厘米，有分枝的也有不分枝的，中心空心或者有白色的髓，叶子为圆形或者椭圆形，长度一般为3到10厘米，宽为2.5到4厘米，种子的颜色有两种，一种是白色，一种是黑色。
含油分如何？
既然在解读中我们已经发现了这是一种油料植物，那么具体胡麻的出油率怎么样呢？根据《芝麻 ．植物智》中介绍：
胡麻种子含油分55%，除了可以榨油之外，还可以直接食用，更有一定的药用价值。
从古籍中来看，似乎黑脂麻的用途比白脂麻更好，例如在我国古代的《本草纲目》中就有：“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”的说法，这也说明了白胡麻和黑胡麻之间的差异。
胡麻油又称为亚麻籽油，是一种比较古老的食用油，如今我们通过 *** 或者超市，也是可以发现麻油的，通过小编查询发现，如今胡麻的种子和胡麻油价格都不低，比如种子的价格为10元左右，胡麻油的价格一升为20元左右。
从商城上我们可以看出，胡麻的产品还不只有胡麻油和胡麻籽，还有胡麻粉、胡麻酱、胡麻豆腐之类的，似乎用途比我们想象的要多。
胡麻是不是芝麻？
相信这是很多朋友都想问的问题，小编查询过程中发现，有的人说胡麻是芝麻，但是也有不同的说法的，从外观上来看，小编认为胡麻并不是芝麻，比如 *** 上有一种说法，胡麻由于生长环境特殊，产量并不大，但是出油率高，关于胡麻的称呼上就有较多的错误，比如将胡麻油认作芝麻油。
从这句话来看，这是完全地否认了胡麻就是芝麻的，但是在较多的资料中还是把胡麻和芝麻划等号。关于胡麻和芝麻的问题，你了解多少呢？它们是同一种植物吗？如果您知道更多，别忘了在下方给我们分享哦。
