“死不了也活不好”，揭秘张亮麻辣烫加盟现状

11年前，一个23岁的东北小伙开了一家麻辣烫的小店;11年后，年仅33岁的他已经坐拥4500多家门店。

他就是张亮，2008年他创立了张亮麻辣烫，如今，已经成为麻辣烫这一品类里的寡头品牌…

各位亲爱的创业者，从这篇文章开始，我们将以一个开店者的视角，带领大家解读、分析餐饮板块重点、热点、种子项目，为大家提供一个中肯的开店参考和建议。

今天，我们从张亮麻辣烫这个老项目开始，虽然是老项目，但是在众多初级开店者心中一直是好上手、低成本、不挑选址、回报稳定的代名词。

下面，我将从个角度，用星级评定的方式全面评测张亮麻辣烫这个品牌的加盟价值，满分5颗星。

/品牌侧写 /

品牌名：张亮麻辣烫

经营品类：骨汤麻辣烫

品牌年龄：11年

口味：咸鲜

客单价：15-30元

受众群：除个别地区外，遍布全国，老少男女皆宜，

主力群体为35岁以下的年轻人

店面引力辐射：3公里消费圈

门店数量：4500家

品牌标语：我们不一样

01

/上手难度 ★★★★★/

○ 选址要求

“正街一楼门市，北京市、哈尔滨市、长春市使用面积80㎡以上，其他城市、县城及乡镇使用面积60㎡以上。

地下室、半地下室、档口、街面二楼不允许做店（特殊档口及二楼视情况定）

加盟商找到合适地址后，不需要着急租房，有分区经理的地区会有分区经理帮助考察市场，进行评估。”

从加盟手册中，我们看到，张亮麻辣烫的加盟选址方面的要求是比较低的，60平米以上、有营业门面即可开店，但是麻辣烫作为一个快餐小吃品类，主要受众还是35岁以下的年轻人，而且由于其低客单，高普及度的现状，基本不存在拔草猎奇、粉丝跨区域的消费，因此，店面的客流吸引范围也就是在3公里以内。

综上就是，3公里之内必须是年轻人较多的区域。

○ 各项费用

（数据来源：张亮麻辣烫官网）

加盟费

一线及省会城市、直辖市19800元/年

其他县级（包含县）以上城市10000元/年

乡镇8000元/年

保证金一次性支付5000元,合作终止后无息返还。

装修费用是除北京外，每平米800元的标准，由总部统一安排施工方进行装修。设备费用包含桌椅、餐具等用品。

在人力使用方面，加盟总部的要求是60-80至少需要4人，80-100至少5人，其中后厨至少1人；100平-150平至少需要6人，后厨至少2人。

我们可以看到，店面投入方面大约需要10万起，加上加盟费、之一批进料费用、记账电脑等IT硬件支持，投入大约在12万到16万（除去租金），而同类的腰部品牌或新兴品牌，设备和装修可自行采购和进行，总投入会大约减少4万左右。

管理难度

张亮麻辣烫对普通加盟者的培训是只做两人左右的培训，一般是投资者和管理者；对肉类食材、豆制品、合成类食材都是总部统一配送，只有蔬菜需要自行采买。

管理难度相对于其他非头部的麻辣烫品牌，是比较较低的，同样，也意味着经营的自由度比较低。

口味接受度/普遍性

（数据来源：百度地图）

从地图上我们不难看到，除个别地区外，张亮麻辣烫代表的骨汤麻辣烫在整个东南沿海和中地区都有很高的接受度和普遍性，而川渝湘地区仍然是川式麻辣烫的天下。

结论：总体来说，对一个新手开店者来说，张亮麻辣烫作为一个经过长期经营、大量店面实践总结过的老品牌，提供统一培训、选址咨询、统一配送、标准 *** 流程，设备和装修也是标准化配套，后厨也不需要专业厨师，资金需要12万左右，对一个新手开店者来说是上手难度比较低的。

02

/品类热度★★★★/

○ 时下热度

（数据来源：百度指数）

虽然不是时下资本追逐的大热品类，但是我们发现，张亮麻辣烫乃至整个麻辣烫头部集团的热度始终维持在一个餐饮行业内较高的水准，仅比火锅、茶饮品类的头部品牌热度低。

同品类对比，张亮和杨国福并驾齐驱，远高于麻辣烫领域的其他竞争对手。

对比同投资规模的其他品类，张亮仅次于茶饮行业的头部品牌，高于米线、面类、黄焖鸡快餐品类。

○ 未来趋势

（2017年麻辣烫品类热度）

（2018年麻辣烫品类热度）

（2019年麻辣烫品类热度）

我们可以看到整个麻辣烫品类的热度是逐年下降的，而且餐饮升级之风已经早起从一线城市刮起，势必将席卷全国，而身负4500家门店重担的张亮麻辣烫，想要完全的升级转型，难度非常之大。

结论：因此，综上两点，我们可以判断，虽然热度在逐年下降，麻辣烫市场仍然具有非常大的市场容量，而张亮仍然是麻辣烫，乃至整个餐饮热度更高的品牌之一，其在一段时间内仍然是能满足市场要求的，但是，长期来说，这个品牌正处于一个缓慢衰退的过程中。

03

/品类热度★★★/

○ 影响力

无可否认，张亮在麻辣烫界是无可争议的头部集团主力军，其4500家门店遍布全国就是更好的证明，全国各地人民中35岁以下的年轻中几乎是无人不知无人不晓。

在同品类中，只有杨国福能与其竞争，在和投资规模其他品类的对比中，影响力也是数一数二，仅次于一些头部茶饮品牌。

○ 美誉度

但是在美誉度方面，张亮麻辣烫的食材品质、用餐体验、上新频率、环境、服务、情感属性等几乎没有任何亮点，跟正在兴起的新一代品牌之间差距颇大，我们截取了代表一线城市的北京、代表二线城市的济南和代表三线城市和县级市的莱西做了一组大众点评的评分对比。

（北京）

（济南）

（莱西）

我们可以看到，评价几乎是一致的，都处于中低水平。

结论：就像高热度，低增长一样，我们又看到了一对截然不同的数据，非常高的品牌影响力和非常低的品牌美誉度，这似乎说明了麻辣烫热度持续下降的原因，当前食客们，特别是年轻食客对餐饮的要求越来越高，因此，我们几乎可以断定，张亮麻辣烫未来是不会具有爆发式的业绩表现的，必然是一个比较稳定、持续小幅下降的状态。

04

/盈利能力★★★/

经过实际评测，张亮麻辣烫的综合毛利在50%左右，对比同品类的腰部品牌和新兴品牌，是比较低的，很多腰部品牌和新兴品牌允许自行采购食材、汤底成本也比较低。

但是由于其品牌知名度比较高，因此在受众心智中，仍然是一个“不会踩雷”的麻辣烫选择。选址不出错的话，投资回报周期基本在1年半左右，如果外卖火爆的情况下，这个周期会缩短。

结论：张亮麻辣烫的盈利速度是比较低但是相对稳定的。

05

/不可替代性★★/

○ 同品类对比

张亮麻辣烫的汤 *** 作仍然是采用奶粉、骨粉、调味料等勾兑 *** 的 *** ，这种 *** 之一会造成操作难度加大、时间长，还有口味单一的问题，而新兴品牌目前是采用调料包冲调的方式 *** 汤底，简单、耗时短而且口味更多样。

虽然经历了两次品牌升级，但是在食材、配方、店面装修、品牌文化、消费体验、人文关怀等各个方面，张亮麻辣烫相对于腰部品牌和新兴品牌都不具有优势。

○ 相似客单价的其他品类直接对比

张亮麻辣烫作为一个麻辣烫领域的无可争议的寡头品牌，它的市场竞争力，很大程度上就是麻辣烫这个餐饮品类的竞争力。

我们看到，麻辣烫在小吃快餐领域，仍然是市场份额排名前三的大品类，如果除去客单更高的部分快餐和小吃，在15-30元这个区间，其份额占比会更高。因此，麻辣烫仍然是一个不可替代的餐饮品类。

结论：相似的矛盾点，同品类内的不可替代性很差；但是品类间的不可替代性很强，因此，开麻辣烫店是没问题的，但是为什么必须是张亮麻辣烫呢？

/高参结语/

因此，张亮麻辣烫是一个典型的第二代餐饮品牌，曾经借着品类热度和高度标准化的东风迅速崛起，如今也在消费升级的大潮中缓缓衰退。

因此，我们建议，如果您打算在一二线城市开店，风险是比较大的，如果要开，可以考虑选址在同品类竞争较小的郊区；在三线城市和县级市，市场也几乎已经趋于饱和，但是机会相对于一二线城市，仍然是较多的。

盈利方面，如果您希望通过您的精心经营，有一个爆发性的盈利表现，在张亮麻辣烫这个品牌上，几乎是不可能达到的，可以预见的是，相对于您的经营，更多的掌控力在品牌方，在张亮麻辣烫，您可以期待的是一个比较平稳、但是相对较低水平的盈利表现。

如果您是就是想加盟一家麻辣烫店，建议您选择一个新兴品牌加盟。

统筹丨子善

内容编辑丨Ricky 木子 Grx

视觉设计丨Lke 小四

知识顾问丨九维 子幽

视频编导丨Kite 墨鸢

视频剪辑丨Gyan 离川

开店高参原创出品，转载请联系授权

（部分图片来源于 *** ）

麻辣烫加盟十大品牌排行榜（下）#餐饮创业

以下是麻辣烫加盟的十大品牌，我们一起来看看吧。（排名不分先后，仅供参考）

五、刁四麻辣烫，创始于2015年，总部位于河北。该品牌以麻辣烫、麻辣香锅、冒菜三大产品系列为主，目前门店数量已突破1000家。

四、汤火功夫麻辣烫，成立于2008年，总部位于哈尔滨。该品牌目前已经拥有超过3000家门店，是国内著名的麻辣烫品牌之一。

三、小谷姐姐麻辣烫，总部位于天津。该品牌以酸甜麻辣拌和骨汤麻辣烫为主要产品，目前已在全国100多个城市开设了800多家门店。

二、张亮麻辣烫，总部位于哈尔滨。该品牌的连锁店面数量已超过5800家，目前已在国外开设了几十家门店，是国际知名的麻辣烫品牌之一。

一、杨国福麻辣烫，总部位于上海市。该品牌于2003年开设了之一家门店，至今已在全球开设了超过5700家连锁门店，是国内更具影响力的麻辣烫品牌之一。

进入主页查看更多。

*** 骨汤麻辣烫技术配方分享，开店专用，简单易学C业首选

接上篇，上篇内容主页查看

特别提醒：配方比例是标准比例，由于地区原因导致口味差异，如果试做咸淡辣度等

口味可以按自己当地口味调整用量比例，

第二篇：麻辣红汤 *** 配方

二：中麻辣味红汤调法：（味道麻辣鲜香、适合大众口味）

1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称 27 斤、放入不锈钢桶

内大火烧开、

2、烧开后、放入麻辣烫底料 500 克、麻椒粉 25 克、花椒粒 5 克、辣椒粉 35 克、干红

朝天椒 15 克、盐 125 克、煮 30 分钟、

3、接着放入称好重量的调味料粉：猪骨高汤 16 克、猪骨浸膏 5 克、鲜味王 10 克、浓

缩鲜香粉 10 克、排骨味王 6 克、味香素 6 克、味精 50 克、鸡精 40 克、胡椒粉 2 克、、

3A 粉 6 克、料酒 15 克、

4、搅拌均匀、煮 5 分钟、麻辣烫的红汤就做好了、味道绝对地道、让客户吃一次就忘

不了你的这个店！

第二篇：麻辣红汤 *** 配方

三：重麻辣型红汤调法：（味道重麻辣鲜香、适合很能吃麻辣口味的地区）

1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称 10 斤、放入不锈钢桶

内大火烧开、

2、烧开后、放入麻辣烫底料 200 克、麻椒粉 25 克、辣椒粉 25 克、干辣椒朝天椒 10

克、子弹头辣椒 5 克、川沙仁 5 克、八角 3 克、桂皮 2 克、香叶 1 克、盐 50 克、煮

30 分钟、

3、接着放入称好重量的调味料调味：味精 30 克、鸡精 30 克、鲜味王 15 克、浓缩鲜

香粉 15 克、排骨味王 10 克、味香素 10 克、猪骨浸膏 15 克、胡椒粉 3 克、 3A 粉 8

克、料酒 8 克、冰糖 20 克、

4、搅拌均匀、煮 5 分钟、麻辣烫的红汤就做好了。

第三篇：白汤 *** 配方

四、麻辣烫调白汤（不用加中药粉炒制的底料）

1、一半水一半骨头汤(吊好的高汤）总共 10 斤、放进桶中大火烧开

2、放入称好重量的材料粉调味、

材料粉：猪骨高汤 33 克、盐 42 克、味精 20 克、鲜味王 5 克、排骨味王 3.5 克、味香

素 5 克、3A 粉 1 克、料酒 3 克、白胡椒粉 2 克、浓缩鲜香粉 3 克。

3、搅拌调味好后煮 5 分钟、可以倒入 100 克大豆油

4、加枸杞红枣（点缀白汤、为了好看）、姜片大葱段（去除油腥味）

4、这样麻辣烫的白汤就调制完成、味道鲜香可口。

说明：这些调白汤用的材料粉在调料市场都可以买到、也可以在网上购买！必须严格

按照配方调配、少一样调料就影响口味！！！

麻辣烫、冒菜、串串香（菜品通用）

牛肉片、肥牛卷、牛百叶、牛肚片、鸡心、鸡肫、猪肺、基围虾、鱿鱼须、猪皮、

鸭肠、鸭肫、掌中宝、骨肉相连、里脊肉、鸡柳串、撒尿牛肉丸、目鱼丸、包心贡丸、

猪肉丸、蟹棒、燕饺、虾饺、香菇贡丸、螺蛳肉、虾丸、章鱼丸、墨鱼丸、虾糕、

亲亲肠、鹌鹑蛋、鸡蛋饺、火腿肠、培根、午餐肉，方腿，红肠，猪血、鸭血、日本

豆腐、老豆腐、方便面、红薯粉丝、米线、宽粉、面条、乌冬面、年糕、海带结、海

带丝、豆腐皮、香菇、平菇、鱼豆腐、

土豆片、白萝卜片、冬瓜片、大白菜、莲藕片、黄芽菜、小青菜、杭白菜、菠菜、生

菜、油麦菜、空心菜、鸡毛菜、蓬蒿菜、韭菜、黄花菜、花菜、西兰花、木耳、水笋、

香菜、豆腐泡、黄豆芽、绿豆芽、腐竹、生菜、油面筋、金针菇、

腌制 *** 比例——肉：2 斤

调味料：苏打粉 5 克、盐 10 克、淀粉 5 克、 耗油 5 克、 老抽 5 克、 料

酒 3 克、 细辣椒面 10 克、 花椒面 10 克、 胡椒粉 2 克。

特别提醒：

1、全部是先切好以后，再加入调料腌制码味。

2、腌制时间 15-20 分钟左右都可以，腌制时间到后，就可以串起来。、

3、如果不需要腌制辣味的串，就不用加辣椒麻椒即可。

1、芝麻酱调制配方：

芝麻酱是去调料市场成桶的买回来、一天大概吃多少调多少芝麻酱。

芝麻酱调制比例：

1】200 克芝麻酱加 150 克纯净水，加入白糖 5 克，加入盐 8 克，鸡精 3 克，味精 3 克搅拌匀，如果

有搅拌机可以用搅拌机搅匀

2】搅拌匀后的芝麻酱倒入容器里，加入芝麻油 80 克搅拌匀即可。

3】让芝麻酱的颜色更好看，深一点，也可以加几滴老抽进去搅拌匀。

一般调好的芝麻酱 1 到 2 天吃不完就坏掉了、所以不要调那么多一次、根据生意来定。

特别提醒：各地口味难免有区别，也可以按上面说的 *** 、慢慢去添加调料！直到适合你的口味即可！

2、麻辣烫专用油辣子

配料：干黄豆 100 克、盐 10 克、粗辣椒面 230 克、肥肉末 40 克、鸡精 7 克、味精 9

克、姜蒜末各 30 克、熟油炸去皮花生米 20 克、熟芝麻少许、麻椒 7 克、麻辣烫底料

100 克。

*** 步骤：

1、干黄豆提前在锅里煮熟、沥干水备用、

2、将煮熟的黄豆放入油锅里脱水(油没过黄豆即可）、中小火炸至黄豆表皮起皱、盛

出倒入容器中

3、利用炸过黄豆余下的油、在油锅里放入肉末炒制中大火炒 2 分钟左右、然后放入姜

蒜末各 30 克、中小火翻炒 2 分钟、再放入麻辣烫底料 100 克、翻炒 2 分钟即可、倒

入容器中、

4、锅里倒入大豆油 600 克，锅中烧热、放入麻椒炸出香后转小火，加入粗辣椒面 230

克，小火炒 2 分钟，关火倒入容器中

5、趁热加入熟芝麻，熟花生米在容器中、

6、容器中放入适量的盐、鸡精 7 克、味精 9 克、搅拌均匀后这个专用油辣子就做好了

7、（做好的辣椒酱里面如果觉得不够辣，可以趁热加一些特细的小米椒辣椒面、使其

变辣、防止客人多吃了、为了节约成本的一个措施)

8、做好的后的密封存放 12 小时后用。

如果打算做火锅串串香，以下小料可以单独准备放在容器中、顾客自己添加、

或者帮客户添加！添加多少按客户个人口味而定。分别用容器装好摆放

可以按 1.5-2 元一人，收费。

1、盐

2、鸡精

3、香醋

4、葱花

5、香菜段

6、蒜泥

7、花生酱（直接买）

8、油辣子

9、麻椒油（直接买）

10、小米椒（新鲜的切碎）

11、生抽

12、白糖

13、XO 酱料（直接买）

14、海鲜酱（直接买）

15、川崎麻辣酱（直接买）

16、芝麻油（直接买）

菜品定价参考

大家有空可以去当地的麻辣烫店多吃吃、多看看人家的菜系

有哪些、根据当地的口味选择菜品、一般用竹签串、也可以

用皮筋绑、多去当地的麻辣烫串串香店里看看人家的菜系怎

么弄的、这样自己也就很快学会了简单的串菜以及菜品的选

择，了解同行。

冒菜的菜品 *** 签，直接放托盘里食品盒里的。

麻辣烫、串串香菜品的定价：

一般素菜 5 角或者 1 元一串、荤菜 1 块 5 到 4 块一串！客人

主要吃的是汤的味、汤好、一切万事大吉、生意也就很轻松

的做起来了。

冒菜菜品定价（按斤卖）：素菜 10-12 元区间 1 斤，荤菜 20-3

元区间 1 斤

骨汤麻辣烫开店技术配方 烫菜 ***

之一种 *** :烫菜机

买了烫菜机的店主们、可以直接把我上面调配好的红汤或白汤加入到烫菜机里面、客人选好菜系后、

你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋、放进烫菜机的漏网里面在汤菜机里面烫熟、烫菜的先后顺

序也很重要、一般肉丸肉类先放、然后放豆制品、然后菇类的放豆制品上面、再放鸡蛋面粉丝一类的、

最后青菜放最上面、因为青菜烫一下就可以吃了、这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的、保证烫出

来的菜刚刚好、熟了而且不老、一般烫好后倒入碗里、从烫菜机里加 2 勺子红汤、然后菜上面加点小

葱、香菜、蒜沫、端给客人吃就可以了、桌子上摆一盘稀释好的芝麻酱和辣椒酱、供客人自主添加的

小料。

说明：烫菜机里面的红汤或白汤少了、可以直接把放在桶里调配好的红汤或白汤添加一点进去、有的

店里红汤和白汤都做、有的店里只做红汤、还有的店里只做一个白汤、这个根据当地的口味自主选择

的、建议红汤一定要做！

第二种 *** ：传统不锈钢桶烫菜

没有买烫菜机的店主们、也不用愁、可以直接把红汤或白汤加入到不锈钢桶里、

然后桶周围放 6 个左右装菜的漏网、放在煤气上烧着、客人选好菜系后、你直接把客人选好的串菜除

去竹签和皮筋、放进桶边的漏网里面大火把菜烫熟、烫菜的先后顺序是、一般肉丸肉类先放、然后放

豆制品、然后菇类的放豆制品上面、再放鸡蛋面粉丝一类的、最后青菜放最上面、因为青菜烫一下就

可以吃了、这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的、保证烫出来的菜刚刚好、熟了而且不老、一般烫

好后倒入碗里、从桶里里加 2 勺子红汤、然后菜上面加点小葱、香菜、蒜沫、端给客人吃就可以了、

桌子上摆一盘稀释好的芝麻酱和辣椒酱、供客人自主添加的小料。

第三种 *** ：电磁炉砂锅烫菜

有的人会说了、我生意没有那么忙、用烫菜机或者一个大桶烫菜要费好多煤气和电啊、不划算、我再

教您一个 *** 、用 2 个煤炉子给不锈钢大桶里的红汤白汤保温、我们准备一个电磁炉、一个小的炒锅、

客人选好菜给你后、你直接舀 2 勺子适量的红汤或者白汤加到电磁炉上面的小锅里、高温烧开、加入

客人选好的菜、烫菜的先后顺序是、一般肉丸肉类先放、然后放豆制品、然后菇类的放豆制品上面、

再放鸡蛋面粉丝一类的、最后青菜放最上面、因为青菜烫一下就可以吃了、这个是按照菜系的烫熟时

间来先后放的、保证烫出来的菜刚刚好、熟了而且不老、几分钟就烫好了、再装进碗里、然后菜上面

加点小葱、香菜、蒜沫、端给客人吃就可以了。

说明：烫菜的 *** 不止这 3 种、我只是把麻辣烫店大部分采用的这 3 种 *** 告诉大家、

供大家自主选择！说句实在的、生意特别好特别忙的时候用第 1 种、第 2 种 *** 烫菜、

生意不怎么忙的当然是用第 3 种 *** 又省成本又省事了、大家根据生意的好坏选择合

适的烫菜 *** ！

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一．大件设备有展示柜、烫菜炉、熬汤炉：

1、展示柜的价格是根据长短来定的、一般 1.8 米的展示柜价格在 2800-3000 元左右。

2、六孔烫菜炉的价格在两千六百元左右、可以选择用电的和用气的、价格相差不大、一

天做三千元的营业额用灌装液化气的成本在 35 元左右、一定要去当地燃气公司购买充气、

以确保质量。如果你的店面有天然气那成本就更低了。

3、熬汤炉的价格在一千二百元左右。这些设备在当地有卖的、也可去网上搜索一下、这

些厂家会送货上门、运费可以和厂家协商、一般运费在 200 元左右。其实、也可以在当地

找到相应的替代品。

二．小件设备

炉子、汤桶、消毒柜、桌子、椅子、锅碗瓢所、还有各种卫生证件、工商营业执照。

快收藏，正宗X亮骨汤麻辣烫配方

骨汤麻辣烫串串香，实体店老板分享，当地配方选料和 *** *** 参考

牛奶做骨汤麻辣烫，浓稠而奶白的汤香醇美味，我可以连续吃两天

很早之前就听说过用牛奶做麻辣烫，一直没有尝试过，想想那味道就挺奇怪吧，正好最近想吃麻辣烫了，所以就尝试了一下，天哪，真的刷新了我对麻辣烫的认知，之前喜欢吃的杨国富麻辣烫啊，张亮麻辣烫啊真的有的一拼，原来加了牛奶的麻辣烫这么好吃，我已经连着吃了三顿了，下面我来说说我的具体做法吧。

所需食材：熬骨头汤需要的食材有；猪棒子骨头，鸡架、花椒，葱、姜、料酒，麻辣烫食材有；牛奶，就是一般的纯牛奶就行，火锅底料，葱、姜、蒜、冰糖、蚝油、食盐、然后就是麻辣烫的配菜了，你可以根据自己喜欢吃的菜来，我准备了各种火锅丸子、培根、宽粉、油豆皮、香菇、油菜、藕、山药、土豆、白萝卜、菜花、泡面。

之一步：提前熬骨头汤，把棒子骨和鸡架清洗干净后冷水下锅，加入适量料酒和姜片开火煮开焯一下血水，煮开后用勺子撇去浮沫，然后把骨头捞出来清洗干净后放入砂锅里，加入没过骨头的清水，然后放入适量料酒、姜片、花椒、葱段中火煮开后转小火熬两到三个小时，时间越久骨汤越白，这期间可以加点醋让骨头中的钙质溶化出，增加钙质的摄入，熬好汤后加点食盐调个味就好，熬汤的过程中我们可以来清洗蔬菜，清洗干净后改刀切一下备用，藕、山药和土豆切成片泡水里避免被氧化，菜花掰开后泡水里，香菇改个花刀，白萝卜切成片也可以泡水里备用。

第二步：调个麻酱汁，两勺芝麻酱加入适量香油，然后用勺子搅拌均匀，加香油是为了稀释麻酱，完事后再加入适量温水、食盐、白糖、香醋、生抽再次搅拌均匀，这样做的目的就是让麻酱汁越来越浓稠。

第三步： *** 麻辣烫汤底，切点葱姜蒜末，开火，锅热倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香后放入火锅底料炒香后放入几颗冰糖加入适量的骨头汤汁，然后再加点盐和蚝油搅拌均匀后加入一袋牛奶，盖上锅盖煮开后根据食材的易熟度依次放入食材煮熟就好了，煮熟后盛碗里，加入调好的麻酱汁就可以享用这一份营养美味的麻辣烫啦。

说实话这样做出来的牛奶骨汤麻辣烫真的太得我心了，口感醇香浓厚特别好吃，喜欢吃这种口感的朋友建议一定要试试，这样不仅可以喝到营养美味的骨头汤，还能吃到自己喜欢的各种蔬菜丸子真的超级满足。

骨汤麻辣烫配方，关东煮配方，钵钵鸡配方教程

美食是人生中不可或缺的一部分，而骨汤麻辣烫、关东煮和钵钵鸡无疑是当下备受追捧的热门美食。

那么，为什么这些美食在市场上如此受欢迎？让我们来揭开它们的独特之处和 *** 经验。

一、骨汤麻辣烫的独特魅力

骨汤麻辣烫作为一道源于重庆的美食，以麻辣鲜香的口味和丰富的配料而闻名。

其 *** 过程需要选用上等的牛骨、鸡骨或猪骨熬制骨汤，并加入各种辣椒和香料调制而成。这种独特的烹饪方式让每一口麻辣烫都散发着浓郁的香气和鲜美的味道。

想要 *** 一碗正宗的骨汤麻辣烫，关键在于骨汤的熬制和配料的选择。熬制骨汤时需要注意火候的掌握，以保持汤的醇厚和清澈。

同时，在选择配料时可以根据个人口味加入蔬菜、豆腐、肉类等食材，丰富口感和营养价值。

二、关东煮的美味与创意

关东煮是一道源自日本的传统小吃，以其鲜嫩多汁的口感和多样的食材而备受喜爱。

它的 *** *** 简单而独特，将各种食材如鱼丸、豆腐、蔬菜等放入煮沸的高汤中煮熟，再蘸上特制的酱汁即可享用。

在 *** 关东煮时，关键在于高汤的 *** 和食材的选择。高汤需要在煮沸的过程中加入鲜香的鱼骨、海鲜或鸡骨来提升味道。

而食材的选择可以根据个人喜好和季节来变化，例如夏天可以加入清爽的蔬菜，冬天则可以加入温暖的肉类或豆腐。

三、钵钵鸡的火爆流行

钵钵鸡是一道源于川渝地区的特色美食，以其口感鲜嫩、调味丰富而受到广大食客的追捧。

它的 *** 方式独特，将鸡肉煮熟后切块，再搭配各种配料和特制的调味料，如花椒、辣椒、蒜末等，搅拌均匀后即可食用。

*** 一份美味的钵钵鸡，关键在于鸡肉的处理和调味料的使用。选用新鲜的鸡肉，先用开水焯烫去腥，再切块备用。

调味料的使用要遵循川渝菜的特点，讲究麻辣口感，同时可以根据个人口味调整辣度和口感。

结语:

骨汤麻辣烫、关东煮和钵钵鸡作为热门美食，都有着其独特的 *** 方式和口味特点。

无论是麻辣的骨汤麻辣烫，还是鲜香的关东煮，亦或是辣爽的钵钵鸡，它们都以丰富的配料和不同的口味满足了人们对美食的追求。

如果你还没有尝试过这些美味佳肴，不妨亲自动手 *** 一次，感受它们带来的美食盛宴！

希望以上的分享能够给你带来一些启发，让你更加了解这些美食背后的 *** 经验。

无论你是美食爱好者还是厨艺初学者，相信这些经验都能帮助你 *** 出美味可口的餐点。让我们一起跟随味蕾的引导，探索美食的世界吧！

手把手教你零起步开一家麻辣烫店，月盈利五万

我和大家分享的主题是，我是怎样从零起步，开了一家麻辣烫店，没有加盟，完全自己摸索，自创品牌。做到一个月纯盈利达到五万。

我从不做饭，因为除了泡面，别的真心不会。可我偏偏选择了餐饮行业，做起了麻辣烫，我的店于2017年10月8日正式开业，过去的整整三个月里，基本做到了每天顾客排队。目前我二号店正在选址，开始扩张。
一、我为什么选择麻辣烫
选择一个行业，首先要看这个行业有没前景，市场容量大不大。麻辣烫行业前辈杨X富和张X亮，分别在全国开了5000多家店，他们用实实在在的开店数据，告诉了我们这个行业市场之大，顾客接受度之高。我也是在后来开始做外卖的时候，知道的另外一个数据，麻辣烫在夜宵档外卖搜索关键词排名之一。
麻辣烫行业市场分析，简单说几点：
1、去厨师化，这很重要，因为餐饮业人员流动性比较大，但煮麻辣烫相对是个超级简单的活，只要把汤底的问题解决了，任何一个成年人都会煮。也非常有利于以后再复制开分店，能确保口味一致。
2、相对毛利比较高 基本能达到70%的毛利率。
3、无油烟，对厨房要求比较低，选址范围更广。
4、市场很大，外卖搜索关键词，夜宵档排名之一就是麻辣烫。
另外因我不懂餐饮，麻辣烫比较简单，只要把汤底的问题解决了，其他的就都不是问题了，所以这个项目很适合我。

二、开店前调研
我用几个月的调查数据表明，喜欢吃麻辣烫的顾客年龄，普遍集中在18-30之间，而且以女性居多。这个年龄段的群体，对新鲜事物接受度高，关注新媒体，注重健康饮食，因为他们讲究身材哈。
而那两大品牌麻辣烫，品牌名字听上去就是个大叔的名字，另外整体装修风格比较传统的快餐式装修，没有特色，只能说是看上去比较清爽大方。基于这两点，我开始有了一些想法，我想我应该有一些机会去参与竞争的。
后来的事实也表明，当初的两大决定方向是正确的。我的店开在杨X富和张X亮中间，和他们相差不到百米，每天我能做到排队，他们两家也就是那样稀稀落落的顾客。
我一直觉得他们是我学习的榜样，每个周末，我也会依然坚持去捧他们的场，吃他们的麻辣烫，依然会拿本子记录他们做的好与不好的地方，来不断的完善自己。
在那几个月里，我基本吃遍了杭州市区各个麻辣烫，拍了很多的照片，也有遇到特别热情的老板，会给你讲一些行业的情况。通过那段时间的走访，基本对麻辣烫有了最初步的认识。会在中间发现很多，完全刷新自己以前对麻辣烫的一些固有看法。
目标的消费群体怎样组成的，客单价大概集中在多少，顾客进店的动线怎样，厨房出餐效率怎样，菜品大概有多少种，顾客最喜欢选的有哪些，在区域市场里，顾客的口味偏向于什么，一家店主要，必须要有哪些设备，一般60方的店面最多能安排几个就餐位置，等等所有的细节，每天出门口袋里随身携带记事本，把每家店觉得好的不好的全部都要记录下来。至此，脑子里就会有一个大概的轮廓，可以进行初步的投资测算。

三、商标注册
既然要干，就要大干。我也的有自己的品牌，先注册个商标再说。
商标，大家都不陌生，从衣食住行到吃喝玩乐，对商品或服务的选择也意味着对该品牌的认可。
产品未动，商标要先行！为什么？因为我们国家现有的体制，所有的商标申请注册都要把资料邮寄到国家商标总局来完成。这是一个漫长的过程，从你递交申请开始到最后审批结束，收到商标注册证书，你的商标可以加注R，要整整一年半，是的，18个月左右的时间。而且，中间如果出现有其他商标所有人对你提出异议，那么相应的，时间还要久。
当然，现在 *** 商标注册这样的公司很多，网上找就一家就行。 　　
我也幻想这或许有一天，我的品牌也会遍地开花，做人应该要有梦想，下一句是万一实现了呢，你说是不？
第三、选址
开店选址是一门很深的学问，位置选的好，事半功倍，选不好，后期所有的努力付出，起结果都会大打折扣。
根据一些实战的经验得出的数据分享给大家。
一般，我们能做到人流量3%左右的抓捕率，也就是说，在我们有效的营业时间段内，店门口经过100个人，大概会有3个人会进店消费。（为什么要提有效的营业时间，总没有人一大早会吃麻辣烫的，所以应该是上午10:30---营业结束）那么假设我的店门口这个时间段，经过人流约一万人，大概会有300人会进店。乘以客单价25，就可得出预估的营业额。
但是每个商圈，都会有自己特定的原因，导致人流不稳定。比如我现在的店，处在写字楼集中商圈，周末、节假日，人流量就会少的可怜。所以，我们在选址的时候，要尽量去选择一个复合型的商圈。写字楼、大型商场、超市、学校、地铁口、公交站牌、酒店、医院等等能聚集人气的周边店面，尽量做到能符合上述2个条件以上的商铺。
同等面积不同地段的商铺，往往租金差距很大，简单的说，我们所付出的房租差，就是在买这个地段的人流。回到上面提到的3%的人流抓捕率，这只是一个均值。我们要通过很多的手段来提升这个抓捕率，店门口的人流量，我们决定不了，但是提升自己店的抓捕能力，这是由我们自己能力决定的。很多所谓的网红店，会花代价请人来排队，因为人都有从众心理，看到这家店排队，应该东西很好，也跟着排队，这样就提升了他们店的抓捕率。
第四、经营
1、关于定价
麻辣烫的计价方式，经过几个版本的变更，现在主流的计价方式还是以荤素同价，设定每500克单价多少为主。我也遇到有这样的方式计价，把荤素分开计价，或者用竹签子串起来，数签签的方式计价。在综合比较之后，我选择了用荤素同价称重的方式进行，这样操作起来比较方便。
在单价设定多少的时候，又用到了之前的调查数据。从全国市场来看，杭州的消费水平算是在偏高，北方很多城市有12.8元每500克。杭州的麻辣烫价格普遍都是在19.8元----22.8元之间，我最后选定了25.8元每500克。
其实在当初开业之前，我还是比较紧张的，不知道这样的价格，顾客接受起来会不会觉得高了，因为附近的两大品牌都只有21.8元。后来的实际情况表明，并没有多大影响，因为麻辣烫是做不到直接比价格的。因为是顾客完全自助挑选的菜品来称重，没有人能做到两次挑选的一模一样的菜品，而且重量都一样。不像一瓶可口可乐，一包香烟，可以直接的对比价格。所以，对顾客来说，他上一次花了23块吃了碗麻辣烫，和这次来我家花了26块钱吃麻辣烫，心里对价格是不太敏感的。
当然，前提还是你的口味要好，环境也好，服务要好，菜品要新鲜。
2、丰富的菜品
在菜品的选择上，实则有一个最简单的计算方式，比如我的售价是25.8每斤，那么原则上说，只要我们的进价不超过这个价格的菜品，都可以上柜销售。菜品加上汤底的成本，基本就是我们的毛利了，至于允许上柜的更高进价多少，这个要具体情况具体分析了。比如，我们可以每天适当的上一些进价高的产品作为人气产品，但是 *** 供应。在调查周边麻辣烫店后，我毅然选择了很多别家店没有的产品，比如蛋黄芝心年糕、清江肥鱼片、海苔鱼豆腐等等，凡是人家店里有的，我全都有，而我有的别家店里不一定有，本着这样的原则来丰富我的产品柜台。
我也每天不断地去逛各种美食城,发现花甲粉丝是个极好的项目.一份花甲粉丝一般售价为15元,顾客基本作为休闲食品.而且花蛤基本上是更便宜的海鲜了,4块钱一斤,一斤花蛤最少能做两份,所以毛利率很高.出餐速度也很快,用电磁炉2分钟即可做好一份.原本在下午2点到5点时间段,基本上店里是没什么客人的,上了花甲粉丝后,得到了有效的改观,每天为店里增加500-800营业额.

3、一定要卫生，一锅一煮
麻辣烫行业一直存在，一想到麻辣烫，我们脑子里浮现出来的景象一般都是，一大缸煮了又煮的汤底，几个漏网放进去烫菜，熟了捞起来倒碗里，再舀一勺调好的汤出餐。对于那一大缸子底汤，不知道煮了多少遍了，我们一想到的时候，内心还是比较纠结的，这样卫生吗？
所以对这个出餐方式，我进行了修改，采用开放式厨房，完全一锅一煮的方式做每一碗麻辣烫。让卫生看得见，让每一个过程都时刻接受顾客的监督。
一家店在这方面做的好与不好，有一个很直观的方式，如果你经常看到有父母带着小孩子进来就餐，说明你的环境卫生基本是达标的。所谓的一锅一煮，是用5千瓦的电磁炉，一锅一锅的煮出来，现在我店里有8个电磁炉。
说到这里，大家会质疑两个问题：一是电费，二是出餐速度。这也是我开始担忧的问题，为此刚开始的时候，我特地买了定时器来掐每一次出餐的时间。事实证明，一般的丸子，两分半时间即可完全煮好，蔬菜更是不在话下。关于电费，理论上说，一个电磁炉就要五千瓦了，感觉很费电，但实际上，因为来一个客人启动一个电磁炉即可。总的电费还是不多的，现在我每月的电费基本在4千左右，对比和我同样面积的麻辣烫，基本要达到7千左右。
4、促销
曾经在我的朋友圈分享过附近杨X福一家店的促销活动，店面拉了一条横幅，下午5点后，全场八折。而同样类似的活动，我店里也做过，但我就会换个方式进行。全场满20即可以减5元。以人均25的消费为例，全场8折，顾客只需要支付20，而满减也是只要付20.全场八折，有些顾客可能只选了15块，而满减的设置无形的拉高了营业额。现在我又换了一个方式进行，以顾客抽奖的方式发放代金券，增加了和顾客之间的互动。每一次活动，都需要做总结，对比分析效果。
5、互动
客户喜欢有格调的音乐背景，所以我会经常更换店里音乐，钢琴曲、法语歌等也进入我的播放菜单。互动，永远是一家有活力店的标志，尽可能的加顾客的微信，无论是堂食顾客还是外卖。我们所要做的是，给顾客提供和传统麻辣烫完全不同的就餐环境和体验。
6、口味本地化
我调查杭州所有麻辣烫店，发现基本都是东北系的重口味为主。为了实现厨房标准化出餐，骨汤麻辣烫统一用微麻微辣来出餐，调味台增加小米椒和辣酱、花椒油来作为弥补。但是在后来实际经营过程中，还是发现有很多顾客会要求不麻不辣口味，所以又研发了原味的鸡汤。番茄味从开店开始就一直想做，但是由于技术上的原因，比如出来后味道可以，但是颜色会沾碗边，达不到出餐的标准，经过很多次试验后，终于攻克。现在店里三种主打口味，还是比较受顾客喜欢的。
7、尽职的店长
没有店长就根本就没办法开店。我朋友圈也没这样的人，只能去别的麻辣烫店里挖人。所谓挖人，其实很简单的事情，无非就是许诺比他之前的工资要高，福利要好。但是我一直相信人与人之间是有磁场的，我对现在的店长很满意，我和她之间就是很完美的搭配。她是属于文化不高，但是做事情认真负责，不怕苦不怕累，而我更擅长于运营。
最后，我个人就是完完全全的从零起步开的麻辣烫店，中间走过一些弯路，我会尽量的把我能想到的，曾经遇到过的问题以及解决方案都罗列出来和大家分享，请珍惜你准备开店的每一元钱，多问问自己准备好了没有，千万不要脑子发热，人生并没有太多的时间和老本给我们挥霍。

全网最详细金汤麻辣烫 *** *** #骨汤麻辣烫

全网最真实详细版：金汤麻辣烫汤 *** 作 *** 。

先用猪骨和鸡架加水250斤，加点老姜，大火熬制高汤。高汤熬好后称出180斤，倒入另外一个调汤桶，再称出10斤骨汤。这时候骨汤温度很高，剩余10斤加冷水，把温度调到40到50度，这时候水温45度放着备用，后面融化奶粉用。

开始称新西兰奶粉，接着称冰糖，称盐，称鲜味宝，称淘三义，称味精。用无纺布袋装灯笼椒、胡椒粉、红花椒粒。把口扎好放入汤桶。

再准备一个无纺布袋，装入麻辣烫底料。把无纺布袋扎出一个口，方便等会把底料包挂在桶边。用手钻把奶粉打入刚开始留出来的20斤骨汤中，顺着一个方向快速搅拌。奶粉搅拌均匀后，继续下入刚称好的辅料。

搅拌融化以后，倒入调汤桶，把桶底搅拌一下，使辅料充分融化。把底料包挂在汤桶边上，底料包挂在汤上面，底料包一定不可以放汤里煮，会使汤发黑，影响汤底口感。这时候开大火把骨汤煮沸腾。开锅沸腾以后改为最小火，这样汤不会溢出。盖盖子小火焖煮20分钟。20分钟后关火，开盖子，金汤麻辣烫汤底就做好了。把汤底测一下咸度，咸度是0.86没问题。接下来打汤到单锅，煮餐就可以了。

一碗麻辣烫，撑起一个IPO，这对东北夫妻赚嗨了

图片来源@视觉中国

文丨投资家（ID：touzijias），作者 | 林天鸣

“麻辣烫之一股”要来了！

近日，杨国福麻辣烫已向中国 *** 递交境外首次公开发行股份审批的相关材料。一旦获得受理，就意味着杨国福麻辣烫取得“小路条”，或很快在港交所递交招股书。

进度跟踪显示，杨国福麻辣烫的IPO之旅才刚刚开始，目前仅完成“接收材料”之一步，后续可能还有“受理通知”“书面反馈”“书面回复”乃至“行政许可决定书”等多个环节。

值得一提的是，虎年春节前后，国内餐饮赛道热闹非凡，多个餐饮品牌相继传出IPO消息，其中不乏大家耳熟能详的西贝、老乡鸡、和府捞面等，在日益拥挤的IPO赛道上，杨国福能否得偿所愿？

一

杨国福麻辣烫品牌始创于2003年，是一家集品牌管理、美食研发、配方研制、原料供应、加盟培训、特许经营于一体的的全国大型餐饮连锁管理企业。

杨国福麻辣烫采用中草骨汤作为汤底，同时提供应季蔬菜、肉类等产品，并配有数十种小料产品。主要通过线下门店为用户提供餐饮服务，同时提供线上预订以及送货上门等服务。

经过近20年的发展，杨国福麻辣烫已然成为中国麻辣烫界的一块耀眼招牌。官网信息显示，杨国福麻辣烫在海外5个国家、中国31个省/直辖市/自治区拥有6000余家加盟店。

最近两年，餐饮赛道获得资本热捧，麻辣烫也成了资本宠儿。这其实不难理解，资本选中麻辣烫，无非是麻辣烫类似于炸鸡、汉堡，是最可能做成万店连锁的一个品类。

投行人士对麻辣烫的评价是：“首先，它的产品基因、品类认知足够强大；第二，小门店夫妻档具备足够强的门店复制力；第三，它整个供应链容易标准化；第四，它在下沉市场拥有足够多的受众。”

当一条赛道获得资本的高度认可，跑在最前面的品牌往往最引人瞩目。但令人意外的是，成立至今，杨国福麻辣烫都没有经历过融资。

实际上，几家头部机构都曾接触过杨国福麻辣烫，但无一例外都吃了“闭门羹”，主要原因是杨国福麻辣烫始终专注于“默默做加盟，闷声发大财”，公司根本“不差钱”。

作为加盟制的麻辣烫品牌，加盟费是一笔不菲的收入。当前，在北上广深等一线城市开一家杨国福麻辣烫需要支付加盟费27900元/年，其他地级市、直辖市为23900元/年。

按照当前的经营规模推算，杨国福麻辣烫每年收到的加盟费就上亿元。但公司并不过度依赖加盟费，而是有更赚钱的业务，即通过自设研发工厂向各个加盟店输送原材料。

2019年，杨国福接受媒体采访时表示，2019年公司营收预计将达到13亿元，而加盟费只占其中两成，多数收入来自商贸模块，比如向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

2020年，尽管受到疫情因素的影响，杨国福麻辣烫的门店营业额仍达到60亿-70亿元，杨国福集团的营收也突破12亿元。

杨国福麻辣烫财大气粗，资本转而投向新生代麻辣烫品牌，并且相当疯狂。2021年 6月7日，麻辣烫品牌小蛮椒宣布完成千万元A轮融资，本轮投资方为启赋资本。

在此之前，小蛮椒先后完成两轮融资，投资方分别是番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金，投资方可谓大有来头。

小蛮椒2015年成立于上海，以外卖为切口打开麻辣烫市场，后期逐渐发展出“堂食+外卖”双渠道运营，是新生代麻辣烫品牌当中的典型代表，获得资本连续押注也算意料之中。

不过，进入2021年，杨国福麻辣烫进行了多个企业层面的变更，其中最重要的就是将企业类型从有限责任公司变更为股份有限公司，此举被外界视为公司准备IPO的前兆。

如今，杨国福麻辣烫IPO一事已经箭在弦上，落地似乎只是时间问题了。倘若公司顺利上市，或将摘得资本市场“麻辣烫之一股”的桂冠。

二

在中国餐饮界，提起麻辣烫的名号，几乎无人不知无人不晓。但鲜为人知的是，这种起源于四川的麻辣食物，却在东北人的带动下火遍了大江南北。

在杨国福麻辣烫IPO的背后，就是一对东北夫妻携手创业的故事。时针回拨到20多年前，杨国福夫妇还是一对靠摆地摊为生的小商贩，夫妻俩非常勤勉，但收入一般。

2000年，杨国福夫妇在街头与麻辣烫偶遇，自此便与这种发源于四川的麻辣食物结下了不解之缘。当年，杨国福夫妇在黑龙江省哈尔滨市开出之一家麻辣烫门店，名叫杨记麻辣烫。

然而，川味麻辣烫重麻重辣的特性，并不适合北方人的胃口，于是杨国福决定研发一款适合北方人口味的麻辣烫汤底，但研发过程并不顺利。

杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”

之后，杨国福夫妇不停寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客们的反馈，经历几番的开张、停业，才在摸索中研制出独特的底料配方。

这种独家配方，成了杨国福麻辣烫的制胜法宝，也成了杨国福麻辣烫迅速发展壮大的根基。多年后，杨国福自豪地表示：“可以喝汤的麻辣烫，是从我们这儿开始的。”

随后，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，并对外开放加盟，杨国福麻辣烫从此踏上了快速扩张之路。

2010年，杨国福麻辣烫已经拥有1000家加盟店；2017年，杨国福麻辣烫的加盟门店总数突破5000家；2020年，杨国福麻辣烫的加盟门店数量进一步突破6000家。

值得注意的是，自2017年起，杨国福麻辣烫迈出了海外扩张的步伐。有公开报道称，截止2020年，杨国福麻辣烫已经覆盖了加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡5个国家。

但杨国福并不满足于此，2019年底，杨国福曾在采访中透露，五年内，公司计划将海外门店的数量扩展至1000家，国内门店数量增至9000家，集团整体营收达100亿元。

眼看麻辣烫生意如此火爆，杨国福的亲朋好友们也从中看到商机，相继加入到麻辣烫的创业队伍当中，并逐渐衍生出一些新品牌，如杨国福亲弟弟创业做出了汆悦麻辣烫。

在东北麻辣烫创业大军中，可以与杨国福麻辣烫媲美的当属张亮麻辣烫。张亮麻辣烫成立于2008年，与杨国福麻辣烫几乎齐名，外界对两位创始人之间的关系存在诸多猜测。

对此，张亮曾在对外专访中澄清，二人确有亲戚关系，杨国福是张亮姑家的表姐夫，二人是没有血缘关系的平辈。同时，张亮承认其进入麻辣烫行业，确实受到了杨国福的影响。

同样发源于东北地区，张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫“相爱相杀”许多年。如今，杨国福麻辣烫抢先一步冲刺资本市场IPO，麻辣烫江湖“双雄争霸”的格局，或在不久的将来被打破。

三

经过多年布局，杨国福麻辣烫俨然成为圈中顶流，从北上广深到三四线小城，随处可见其身影。在光鲜亮丽的表象之下，争议也如影随形，其中最严重的是食品安全问题。

2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食药监局介入调查。

2018年，杨国福麻辣烫广州门店被曝员工切肉时将双脚放到菜板上。

2021年7月，某视频博主潜伏到杨国福麻辣烫的厨房，拍到仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等问题，直接将杨国福麻辣烫送上热搜。

对此，杨国福麻辣烫回应称：近期公司关注到 *** 上关于个别加盟店食品安全的报道，成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。

2021年9月，北京消协发布题为《胖哥俩、杨国福等多家餐饮门店被罚，你吃过几家？》的文章。文中显示，杨国福麻辣烫多家门店被依法责令整改、予以警告处罚。

此外，在新浪黑猫投诉平台上，大量消费者投诉在杨国福麻辣烫就餐，吃到了头发、塑料、蟑螂等异物，甚至有消费者控诉杨国福麻辣烫害自己吃出了肠胃炎。

有业内人士指出，杨国福麻辣烫推行的品牌 *** 的运营模式，注定了各个门店的食品安全很难去管控，尤其随着门店数量激增，食品安全与卫生、流程规范化等问题将更加突出。

食品安全无小事，甚至有可能影响本次IPO的结果。或许，在杨国福麻辣烫全力冲刺IPO的同时，还应分出部分精力来保障食品安全无虞。

标签： 麻辣烫 加盟 十大 品牌