驴肉馅饺子放什么蔬菜，驴肉馅饺子放什么配菜

牵着乌龟去散步生活 2024-08-29 35 0

白露节气，老传统要吃饺子，有钱没钱建议吃这馅，滋养不上火

白露节气，老传统要吃饺子，有钱没钱建议吃这馅，滋养不上火。

这几天昼夜温差大了，一早一晚更是凉爽了不少，应节气，明天就是白露了。一个地方一个讲究，各地都有不同的习俗，在北方，过节的日子就要吃饺子，白露节气也不例外，这也是北方的老传统。饺子有很好的寓意，团圆美满，吉祥安康，白露这天吃饺子寓意也好。

白露节气到，气候不再像夏天那样湿润，有风很干燥，这时候也是最容易闹秋燥的时候，所以我们吃饺子，馅料就要挑那些热量低，还不会上火的食材来做。就拿我家来说，为了过白露，做饺子的馅料早就想好了，食材也早早就备下了。

家人都爱吃香的，带肉的饺子，挑来选去我觉着非驴肉莫属了！驴肉性凉不燥，高蛋白低脂肪，一饱口福的同时还不会上火，正是白露贴膘滋养身体的好食材，建议无论有钱没钱，只要遇到了驴肉坚决不放过，用它包饺子那是又香又鲜美，大人孩子都爱吃。

驴肉好吃，做蒸饺更是老少喜爱，但是好多人不知道咋调驴肉馅，正好赶上白露，我赶紧把做法分享给大家。这个调馅的 *** 和搭配，是我家70多岁的老爸教我的，多年的经验，太香了，一点腥味都没有，就是俩字：鲜香！如果你家也有驴肉，建议试试哦！

【荞面驴肉蒸饺】

需要的食材：荞麦面，面粉，驴肉，萝卜，柿子椒，洋葱，葱姜末，酱油，料酒，十三香，花椒面，植物油，盐，酱油

详细做法：

之一步，和面。把荞麦面和面粉按照3：1的比例兑好，再分次加入不烫手的温水，用筷子拌成面絮，再揉成光面团，盖上盖子饧面半小时。

第二步，做驴肉蒸饺搭配的蔬菜也很重要，图中的萝卜、柿子椒和洋葱就是更好的搭配，尤其是柿子椒的加入，清香还提味；大量洋葱的加入能够很好地去掉腥味；萝卜的加入除了好吃，还能帮助消化。所以，这三样都不要省略

第三步，这块驴肉是提前买好冷冻的，我把它拿出来室温下解冻，然后切片切条切丁，再剁成细腻的肉馅

第四步，剁好的肉馅放入盆里，分次加入适量清水，用筷子搅到滋润，然后再往肉馅里放调料，多放点葱末，再加入姜末、十三香、花椒面、料酒、酱油、盐、植物油，用筷子顺着一个方向用力搅，一直搅到肉馅细腻起黏。

萝卜擦丝后焯水，然后过水、攥水，剁成馅放入肉馅盆里，再把柿子椒洗净，去蒂去籽，剁成馅入盆。洋葱剁碎一起加入

第五步，顺时针用筷子搅均匀，这个还没等包就已经香气扑鼻的驴肉馅就调好了。

这个肉馅适合蒸饺，也适合煮饺，也可以用来蒸包子，烙馅饼

第六步，接下来就是跟平常包饺子一样，把面团搓长条，切成比煮饺子大点的面剂，然后擀成中间略厚点的饺子皮，捏褶包成蒸饺的形状。

由于是蒸饺，所以需要提前把蒸锅里加够水，然后屉上铺好湿屉布，包好的蒸饺随包随留空隙码好

第七步，盖上锅盖，大火烧开，上汽后开始计时，蒸18分钟，然后关火即可出锅

做好的蒸饺可香了，不腥不柴，还不油腻，咬一口还有少许汁，太好吃了，家人都说比饭馆里的纯驴肉蒸饺好吃太多了。还是自己会做好，好钱不多味道还好！

感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手二十多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有学生餐，面点，早中晚餐。喜欢我的美食可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，侵权必究！

爷爷奶奶辈吃过的猪肉苦菜馅饼，味道独特口感酥脆，做法简单

馅饼是北方的一种特色美食，其馅的种类也是五花八门，有猪肉大葱馅、羊肉胡萝卜馅、驴肉馅、鲜菇菜馅、韭菜鸡蛋馅等。冬天一家人围在一起吃着热乎乎的馅饼，简直太香了，可以抵御整个冬季的严寒。奶奶今天教我做猪肉苦菜馅饼和羊肉胡萝卜馅饼，下面跟大家分享一下馅饼的做法。

必备食材：普通面粉适量，提前备好的羊肉胡萝卜馅和苦菜猪肉馅；

必备工具：小型的擀面杖一个、刀一把；

*** 前准备：胡萝卜羊肉各一斤用绞肉机绞成肉馅（比例可以按个人喜好调配），放入葱姜丁、适量的食盐、十三香少许搅拌至均匀，放置备用（纯正的羊肉馅，添加物越少味道越纯正）；

苦菜是提前采摘好的，洗净放入用开水锅中煮熟，然后凉水中过滤一下，沥干水分切成丁状与绞好的猪肉馅搅拌均匀放置备用，同样放入适量的食盐、葱姜适量、十三香进行调味；

和面不可以用凉水，这样做出来的饼子面太硬，开水与凉水各一半（即温水即可），和平常的面一样正常和好即可（面和好后表面抹上一层食用油，盖好盖子或敷一层保鲜膜醒面二十分钟左右）；

*** 过程
〈一、羊肉饼 *** 〉

1.案板上倒入少许的食用油用手抹开，把面分成等大的剂子，取一个剂子用擀面杖擀平（适中厚度即可，约五毫米左右）；

2.取羊肉馅适量平铺在面饼上面（和面饼厚度差不多即可，稍微厚一点也可以，如果面饼擀得比较薄那就少放一些，以免面饼破掉）；

3.把面饼封口，依次捏出饼子褶，就跟捏包包子一样（如图所示），收口记得要捏紧，以免馅漏出来；

4.捏好后放案板上，用手轻轻按压，按压至厚度约一厘米左右即可；

5.电饼档热油，油热后放入按压好的饼，煎至面饼一面金黄色（如图所示）即可翻面继续煎另一面，面饼两面色泽差不多后即可出锅（喜欢吃火候大一点的可以稍微时间再长些）；

6.出锅切开装盘。

〈二、苦菜猪肉馅饼 *** 〉

1.同样把案板上倒入少许的食用油抹开，取一块面，擀出厚度约五毫米以内（太厚的话体现不出馅饼的松脆感）；

2.把 *** 好的苦菜猪肉馅平铺在面饼上，平铺满即可，不要太厚，要不容易散；

3.用刀在铺好的面饼上面切开一刀（如图所示）；

4.然后按如图所示 *** ，依次折叠，记得开口处都用手按压好封口；

5.最后用小的擀面杖擀至厚度约一厘米左右（力度不需要太大，均匀按压）；

6.最后放入电饼铛中煎至两面金黄色即可出锅。

?温馨提醒：
1.和面时水温过热也不好，这样和出来的面太软、太粘手， *** 面饼时不易成型。所以和面时一半热水一半凉水刚刚好，或者凉水稍微偏多一点也没事，只要不是太热的或者太凉的水和面即可。

2. *** 各种馅时分清楚料的主次，这样出来的成品味道比较鲜明，比如胡萝卜羊肉馅，有的喜欢放一些虾米，虾米味道重，会影响羊肉的香味，所以喜欢吃纯正味道的朋友们，辅料之类的少添加些比较好。

3.喜欢吃辣椒的朋友们可以备点辣椒酱，或者喜欢吃醋的朋友可以备点醋和干辣椒搅拌搅拌，蘸着吃也是不错的选择。

4.苦菜的味道是略带些苦感的，大部分是用来炒着吃和凉拌，但是有的人比较受不了它的苦，所以把它 *** 成馅，这样口感上会比较好些，只是它的营养价值肯定不那么高了。所以可以接受的了它的苦感的伙伴们还是凉拌好些，这样营养成分流失比较少。

5.苦菜它具有败火的功效，清热解毒的作用，老一辈的人都比较喜欢。

6.苦菜还有利于提高人的免疫力，清除身体内的一些毒素，最主要的是它的价格也很平民。

厨房小知识

喜欢吃辣椒的朋友都有一个苦恼的事情，那就是在切完辣椒后，手都像被火烧一样 *** 辣的，严重的朋友手会有种生疼的感觉，洗洁精、肥皂，不管怎么洗都只能暂时性的缓解一下，一会就又开始火烧火燎的啦。小编也是偷师学艺，有的说拿牙膏洗手效果不错，于是小编试了试，还真不错，牙膏它属于清凉型的，辣椒是 *** 型的，用牙膏清洗就相当于冰遇上小火，刚刚好。大家不妨试一试，或者你有更好的办法也可以评论区见哦。

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年夜饭上少不了它，更爱这10种馅，几十年吃不够，能满足不同口味

还有几天就过大年了，过年是我国最重要的一个节日，远在全国各地的游子，在这一天都会齐聚在老爸老妈的身边团聚。那么年夜饭上最不能少的就是饺子，因为饺子代表着家的味道，团圆的象征。

现在很多人为了省劲，会买速冻饺子，但是过年过节的饺子我还是坚持自己在家包，因为这样才会有家的味道。今天明儿就给大家分享十种不同馅的饺子，包含了各种肉类和海鲜，搭配了不同蔬菜调制而成，相信可以满足多数人的口味。

【羊肉馅饺子】

所需食材：羊肉洋葱芹菜姜油盐酱油醋蚝油

*** *** ：1羊肉剁成肉馅，放入调馅的盆中，加入油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀，更好腌渍一会，让其入入味。2肉馅中加入洋葱碎和姜末，因为加了洋葱，所以可以不用放葱花了。最后放入芹菜碎，搅拌均匀即成饺子馅。

【虾仁茄子馅饺子】

所需材料：茄子一个韭菜50克虾仁100克鸡蛋一个葱姜适量油15克盐10克生抽5克醋3克蚝油3克

*** *** ：1茄子去皮切成小细丁；韭菜切碎；虾仁喜欢吃颗粒状的切成小丁，不喜欢吃颗粒状的剁成泥状；葱姜剁碎备用。2虾仁丁放入调馅的盆中，放入葱姜末，倒入油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀，更好腌渍一会。放入茄子丁拌匀。放入韭菜碎拌匀。3最后磕入一个鸡蛋，拌匀后即成美味饺子馅。

【猪肉莲藕馅饺子】

材料：猪肉（更好用八分瘦二分肥的肉）莲藕胡萝卜洋葱葱姜油盐生抽醋蚝油

*** *** ：1剁好的肉泥放入盆中，放入葱姜末，加入油、盐、生抽、醋、蚝油搅拌均匀，更好朝一个方向搅拌上劲，口感更好。2三种蔬菜碎放入盆中，搅拌均匀即是美味的饺子馅。调饺子馅也很简单吧！

【虾仁蘑菇馅饺子】

材料：虾仁200克蘑菇500克韭菜100克鸡蛋1个姜2片油15克盐10克醋3克生抽5克蚝油3克

做法步骤：1虾仁彻底解冻，去掉虾线，切成小颗粒状；蘑菇洗净剁成碎，用手挤掉多余的水分；韭菜切成韭菜碎；姜片剁成末备用。2调馅，切碎的虾仁放入调馅的盆中，放入姜末，油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀。3放入处理好的蘑菇碎，拌匀。放入韭菜碎，韭菜可以少放一点，今天咱这馅只是借助韭菜的味道。4磕入一个鸡蛋，搅拌均匀即成鲜美的饺子馅。

【虾仁金针菇馅饺子】

材料:虾仁金针菇韭菜鸡蛋花生油盐醋生抽蚝油

*** *** ：1鸡蛋放入锅中炒熟划散；韭菜金针菇洗净切碎（金针菇清洗后，用手纂干水分，韭菜清洗后甩干水分，这样调的馅不会有汤汁）；虾仁挑去虾线，切成小一点的颗粒状备用。2切碎的虾仁放入盆中，放入适量花生油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀，更好腌渍一会。3放入切碎的金针菇搅拌均匀。放入韭菜碎和鸡蛋碎，搅拌均匀即成好吃的饺子馅。

【鸡肉蘑菇馅饺子】

材料：鸡胸肉蘑菇韭菜葱姜油盐酱油醋蚝油

*** *** ：1鸡胸肉剁成肉泥；蘑菇剁碎；韭菜切碎；葱姜剁碎备用。2鸡肉泥放入调制饺子馅的盆中，放入葱姜碎，花生油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀。更好朝一个方向搅拌上劲，口感更好。还有就是，调饺子馅千万别放料酒，味道会很怪。可以适量放点醋，一是去腥，二是可以促进饺子馅快速熟透。3放入蘑菇碎搅拌均匀。想要饺子馅不出水，记得蘑菇冲洗干净后，一定要挤干水分。放入韭菜碎，拌匀即成好吃饺子馅。

【双肉韭菜馅饺子】

材料：韭菜500克鸡胸肉300克大虾200克鸡蛋2个油盐蚝油姜（辅料适量）

*** *** ：1首先处理食材，面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面。韭菜切碎；鸡胸肉剁成肉泥；大虾去皮去头只留虾肉，切成小丁状；姜剁成姜末备用。2剁成泥的鸡肉和虾肉放入盆中，放入姜末。大虾去掉虾头时，尽量保留虾黄，味道超爆哦。3放入油，盐，蚝油搅拌均匀。因为鸡胸肉和虾肉脂肪含量很少，所以花生油要多一些，可以很好的去腥，而且因为虾肉和鸡肉味道鲜美，只放必须的调料即可，无需放很多调味料，以防调味料争夺虾肉鸡肉的鲜味。4放入韭菜碎，搅拌均匀后，磕入一个鸡蛋，拌匀即成饺子馅。磕入鸡蛋后，先调拌少量饺子馅，包完后，再次磕入鸡蛋，以此类推，直至包完所有的饺子，这样可以很好的减少韭菜出水。

【驴肉馅饺子】

材料：驴肉葱姜香菜油盐蚝油醋生抽

*** *** ：1首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，放到一边饧面。驴肉因为火大，腥味也是相对比较重一点，所以前期的处理工作少不了。买回家的驴肉，切成小块，放入清水中浸泡，记得要经常换水，浸泡时间更好超过半天，更大限度的浸泡掉血水，特别是煮汤的时候，这一步是千万不可以少的。2浸泡好的驴肉放入绞肉机中搅成肉馅，如果是用刀剁，也要剁的细腻一点。因为驴肉一般都比较耐煮，所以还是要剁的细一点口感才会更好。搅成肉馅的驴肉放入盆中，加入油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀。3放入葱碎和姜末，因为我们不放别的蔬菜，葱碎可以多一些，放点洋葱味道也不错。4最后放入香菜碎，搅拌均匀即成饺子馅。

【蒜黄馅饺子】

材料：蒜黄鸡蛋虾皮油盐蚝油

*** *** ：1韭蒜黄洗净切碎；鸡蛋放入锅中炒熟；虾皮用清水冲洗干净，浸泡一会。2把蒜黄碎放入调馅的盆中，加入花生油。这一步因为蒜黄碎经过油的包裹，可以减少蒜黄出水。3放入炒好的鸡蛋碎和浸泡好的虾皮。4放入盐、蚝油调味，搅拌均匀饺子馅就调好了。因为是素馅可以不放姜、花椒等别的调料。

【羊肉胡萝卜馅饺子】

材料：羊肉胡萝卜木耳香菜葱姜花椒水油盐酱油醋蚝油香油

做法：1羊肉剁成肉馅放入调馅的盆中，加入提前泡好的花椒水，这是去除羊膻味很重要的一味调料，而且也可以保证饺子的美味多汁。2放入常规的油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀，腌渍入味。放入葱姜碎搅拌均匀。3放入胡萝卜碎和木耳碎，搅匀。很多人会觉得纯肉馅更香，但是我觉得荤素搭配才健康，而且可以让孩子们吃到平时不爱吃的蔬菜，何乐而不为呢。4最后放入去除羊膻味很重要的另外两种调料香油和香菜，搅匀即成好吃的饺子馅

以上是十款饺子馅的调制 *** ，最后取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子。反复操作，直至包好所有的饺子。放入开水锅中煮熟即可。

回味无穷的青椒炒驴肉来拯救你的胃

By 七年四班的丸

用料

驴肉 200克
姜片 3-4片
生抽 1匙
盐 1匙
生粉半匙
青椒 2个

做法步骤

1、驴肉洗净后切片，放入姜丝、生抽、盐、生粉搅拌腌制30分钟。

2、青椒切片备用。

3、锅里倒入油，把驴肉倒入翻炒一下。（翻炒1-2分钟）

4、倒入油把青椒翻炒均匀。

5、倒入一点热水继续翻炒均匀。

6、把之前炒的驴肉再次倒入翻炒3-4分钟，最后放入半匙盐，再次翻炒均匀即可盛盘。

7、成品。

驴肉的营养功效

驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。

1.恢复体力

驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。

2.安神养血

有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

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天上龙肉，地上驴肉，手把手教你驴肉馅蒸饺的做法，鲜香味美

吃饺子，这个肉馅的饺子最香了，香嫩可口，就是有点贵，在东北民间，有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。是人们对驴肉的更高褒扬。驴肉比牛肉，猪肉口感好，营养高。驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，驴肉的价格也不便宜，现在要30多块钱一斤，虽然有点小贵，还是非常受欢迎的，饺子是我们传统美食，每到逢年过节都会吃饺子，吃饺子已经成为了一种习俗。喜欢吃饺子不能错过这个驴肉馅的饺子。

驴肉包饺子尤其是蒸饺，深受大众喜爱。驴肉以蒸饺为佳，蒸饺是很多人都特别喜欢的美食，外皮劲道，蒸好的蒸饺皮很Q弹，很有嚼劲，肉馅饱满紧实，回味无穷。驴肉肉质虽然鲜嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的话驴肉会发酸，所以需要加很多作料来压制。驴肉可以配的菜很多，一般驴肉配大葱或洋葱是最公认的组合。驴肉和洋葱的配比一般2：1就可以了，驴肉比较瘦也可以搭配猪肥肉也可以的，一般是7：3的比例，不配肥肉就比平时包饺子放油的量多一倍，下面分享下这道驴肉蒸饺的做法：

【驴肉蒸饺】

材料：面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

和面：做蒸饺，用的是烫面，开水准备好，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将开水加入，一边用筷子搅，等面盆里都是大雪花片的时候，再加入少许的冷水，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团，醒上半个小时。将面团分成几份，再将面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，再擀成饺子皮。

先把驴肉剁成肉泥，这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。

在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质 *** 而流泪了。洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，胡萝卜切成末，把姜切成末。

将饺子馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。再加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，搅拌均匀，

在加入熟油和香油，搅拌均匀，下入胡萝卜末搅拌均匀，倒进饺子馅里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油烧热，等油凉了之后就可以用了，否则饺子馅容易有生油味。

再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，拌早了会腌出水，包饺子时现拌就可以。

将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。

蒸锅加水烧开，将饺子摆在笼屉内，大火，上气蒸15-20分钟，到时间后，让蒸饺在锅里焖2-3分钟就可以了，美味的蒸饺就做好了。

小贴士：驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴 *** 有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者更好不要食用。

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驴肉馅饺子放什么蔬菜，驴肉馅饺子放什么配菜-第1张图片-

冬天吃这肉，比羊肉强多了，包成饺子，鲜嫩多汁，好吃又滋补

冬天吃这肉，比羊肉强多了，包成饺子，鲜嫩多汁，好吃又滋补

冬天到了，人们都吃羊肉喝羊汤，北京人都开始涮羊肉火锅了，因为冬天吃羊肉真的好，滋补暖身，吃完都不怕冷。但是羊肉价格太贵了，七八十块钱一斤的羊肉，很多人表示吃不起。那么既然吃不起羊肉，我们就不吃，毕竟羊肉不是必需品，我们可以吃猪肉、鸡肉、鸭肉等等。我推荐大家冬天吃这肉，比羊肉强多了，而且价格不贵，40块钱一斤，比羊肉便宜很多。

它就是被人们称为“天生龙肉，地下驴肉”的驴肉，人们对驴肉评价很高，只不过相对牛羊肉，吃驴肉的人不是很多。可是在山东、山西安徽、河南、河北、陕北等地区，人们吃驴肉比较多，也是这些地方独具特色的传统食品。驴肉这东西高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇，营养价值非常高，是老人、儿童、体虚者的营养佳品。到了冬天，我们可以吃点驴肉，尤其是手脚冰凉的人，吃点驴肉身体还会发热，冬天再冷也不怕了。

在北方，驴肉火烧很出名，驴肉味道鲜美，肉质鲜嫩，不比羊肉差。除了火烧、炖汤和红烧，驴肉还可以拿来包饺子，包成驴肉饺子，鲜嫩多汁，好吃又滋补。驴肉和羊肉一样，味道比较重，做烹饪的时候要通过一些配料掩盖其异味。下面教大家做这个驴肉饺子，一起来看看吧～

【驴肉饺子】

食材：驴肉、白菜、大葱、洋葱、花椒水、香菜、五香粉、料酒、生抽、盐、香油、熟食用油、饺子皮。

做法：之一步，首先我们把驴肉清洗干净，去掉筋膜，然后剁成肉馅，再加洋葱和大葱一起剁碎，剁成肉泥。

第二步，剁好的肉馅放盆中，加花椒水、料酒、盐、香油、熟油和五香粉搅拌均匀，往一个方向搅拌均匀即可。

第三步，将白菜和香葱洗干净切碎，然后一起放入肉馅中，继续往一个方向搅拌，搅拌均匀饺子馅就做好了。

第四步，准备好饺子皮，馅料包入饺子皮中，包成饺子后下锅煮熟就可以食用了。

烹饪小贴士：

1、肉馅中加花椒水，可以有效的去腥，不管是羊肉还是猪肉，都要加，还能是肉馅更多汁；2、大白菜尽量选择菜叶子，白菜帮水分多，会使饺子馅下水，变得很稀。3、拌饺子馅时，要往一个方向搅拌，使肉馅和汁水融合，做出来的饺子鲜嫩多汁，更美味。

食用小贴士：驴肉饺子在外面可吃不到哦，想吃学会自己做，比牛肉饺子还美味。驴肉营养价值高，冬天怕冷的人，可以多吃点，身体暖和，手脚不冰凉。

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这么多年来，这馅的饺子头一次吃，薄皮大馅，鲜美多汁，太香了

这么多年来，这馅的饺子头一次吃，薄皮大馅，鲜美多汁，太香了

作为北方人是极爱吃饺子的，吃过的馅也是蛮多的，不过今天这个驴肉馅还是这么多年来头一次吃，驴肉没少吃，只是用驴肉做馅包饺子却是头一次。前两天买了好多驴肉，一部分用来酱着吃了，夹了自制的馍，尝到了比外面还美的味道。还剩下一部分，都说驴肉的饺子极香，迫不及待的包了一顿美味的饺子，吃了个沟满壕平，撑得走不动路。

薄皮大馅的饺子，咬一 *** 汁，细腻鲜香的驴肉入嘴，那香味，无可比拟，简直绝味，再一次充分体味到“天上龙肉，地下驴肉”的名至实归，绝无虚夸。将葱姜水打到驴肉中，再以甜椒的汁水润泽，煮熟的驴肉饺子，皮下汁水满溢，好香好香的。

驴肉饺子对于山东人来说可能是常吃，但在其它地方却吃得不多，就连我这个以饺子为更爱的北方人却也是这么多年来的头一次自己做上一顿，家人连连称赞，连平时饭饭量比较小的老公，也是吃了以前双倍的量，还真是眼馋肚饱，即使饱了，仍旧毫无顾忌的往肚子里填，被儿子嘲笑了一翻没出息，接下来反过来，儿子也被老公嘲笑了一翻，因为儿子也吃多了，半斤八两的父子二人组。每遇太好吃的东西，都是这种吃得无下限，也是没谁了。不过，这驴肉的饺子也确实是真真的好吃，没有吃过的朋友，还真是建议大家做一顿尝一尝，真的是超级美味的，不管怎样，我是决定以后要隔三差五做上一顿了。驴肉饺子这美味，还真是辜负不得，一旦吃过就上瘾了。

【甜椒驴肉馅饺子】

饺子皮：面粉300克，盐3克，清水180克。

饺子馅：驴肉500克，葱姜水100克（葱姜和花椒用温水泡好），甜椒1个，食用油3汤匙，盐适量，白糖1小搓，蚝油2汤匙。

1、包饺子需要先将饺子面和好，利用做馅的时间醒上一会儿，接下来会好用很多。

2、开始做馅喽。准备100克葱姜水，将葱和姜切丝用温水泡一下，喜欢花椒味道的，再扔一些花椒进去。

3、接下来说一下所用的驴肉，我这次用的是驴腿肉，驴腿肉比较瘦，筋膜少，好碎一些。

4、驴肉切成大块，放入绞肉机中搅肉。习惯了自动化的可以如我一样解放双手。但时间比较充足的，还是建议手剁馅，手剁馅带一些颗粒感，会更香。

5、我是把驴肉绞成了肉泥，大家可以是颗粒状的，加入葱姜水，搅打黏稠。

6、驴肉馅中我们可以加进一些自己喜欢的蔬菜，也可以吃纯驴肉馅的。我剁了一些甜椒进去，放芹菜等蔬菜也是不错的。加盐、白糖、蚝油、食用油，顺着一个方向搅拌均匀。

7、搅拌好的肉馅是这种粘乎乎的状态。

8、大面团搓细，揪成小剂子，搓圆按扁。

9、每个小剂子擀开成中间厚边缘薄的饺子皮。

10、取饺子皮，将驴肉甜椒馅放入中间位置，对边捏起来。

11、一个简单的饺子包好，薄皮大馅。

12、包好的饺子放到盖帘上或面板上，饺子下面撒干面粉防粘。

13、锅中放一锅水烧沸，将饺子下入里面，饺子三开后就熟了。

14、喷香的饺子出锅，完整无破皮，盛上一大盘，一会儿就吃光。

15、薄薄的皮，香香的馅，再蘸上点小料，太香了。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！

回老家遇见杀马，买了5斤肉包饺子，别说确实比猪肉饺子好吃多了

文/头条@印象家常，亮哥。

导读

家常饺子吃的最多的要数猪肉馅，偶尔过节回家老妈有时候会包些驴肉、马肉馅饺子，大家可能都知道驴、马、牛属于大牲口，肉质不肥，常吃牛马的人身体比较健壮，说白了也算是大补吧。

前几天回老家溜达，也是赶巧，老家附近有当地马农杀马卖肉，老妈买了些，一部分是吃了一顿蒸饺，另外一部分我拿回来，包了一顿水饺，别说对比猪肉馅水饺，要好吃很多倍。

马肉水饺

速冻马肉

因为在老家要待2日回来，马肉就放冰箱速冻起来了，因为是带冰速冻的，所以不影响马肉变质，尤其这农村散养肉马，相对市场上卖的肉马，在肉质上要好很多，今天恰巧周末，我和老婆都有空，所以就将速冻马肉融化，准备晚些包饺子，大概三口人化了1斤马肉。

马肉水饺

食材

吃马肉饺子，不能光用马肉，也得配点素菜，要不多奢侈呀，所以用大辣椒、胡萝卜、芹菜和大葱作为配菜一起 *** 饺子馅。

马肉水饺

切饺子馅

马肉、胡萝卜、芹菜、大辣椒和大葱都需要切成末。

如今很多年轻人习惯用绞肉机绞肉和绞菜，其实机器绞出来的菜和肉特别细腻，但口感不是很好，所以我们家吃饺子基本都是纯手工打造，肉和菜都是手切。

马肉水饺

开水焯胡萝卜和芹菜

包水饺的胡萝卜和芹菜需要水焯下，如果不焯放入食盐，会出大量的水，会影响饺子的口感。

开水下锅，将胡萝卜和芹菜炒3-5分钟左右即可捞出，控干水分。

马肉水饺

控干水分

出锅装盘

不太简单的家常饺子，想要做好不容易，尤其 *** 饺子馅、和面和包饺子等一系列过程，没有几次熟练操作是没办法 *** 出香喷喷的饺子的。

马肉水饺

出锅装盘

出锅后夹起一个饺子贼好吃，马肉不肥，素菜解腻，荤素搭配更好6比4，这样做出的饺子才好吃。

马肉水饺

记忆

最后给儿子一张特写，2岁的宝贝特别喜欢吃肉肉，饺子也是以肉馅为主，常念叨着我要吃“肉肉”。

小贴士

1、肉馅更好是手工切，口感更好，荤素比例6比4（此饺子馅）比较合适。

2、芹菜更好开水焯，这样降低水分，搅拌饺子馅时水分少，不影响口感。

3、水开下入饺子，二次水开后饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。

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#8月吃什么# #城市吃货挑战赛#

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酱驴肉祖传秘制方

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?现在卖卤味或批熟卤，不搞些特色的、其它人没有的，还真难挣到钱。大家都做本地普遍有的肉菜，时间长了记忆深刻的也渐渐逝去，特色的反而激起人们的兴趣欲、购买欲。一方面是生活水平在不断提高，另一面口味多样化也在挑战食材选择与味道的技艺。所以，物以稀为贵的选择有时更能增加收入。

附近的酱驴肉馆生意很好，自从搬这十余年，生意盎然。据肉馆老板娘讲，她婆家上四代就开始做这门营生了。她说以前零买自食居多，现在饭店来批发，或大份量购后送人者居多。现在女子买比男士买的多，或许与活血养颜补胶的原因很大吧。我也经常去买，与老板娘成挚友友，偶得此方。
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原料：鲜驴肉?50公斤，葱1斤，姜2斤，蒜半斤，盐4斤。特红酱油半斤。【香料如下】丁香1g,陈皮15g,肉蔻10g紫蔻10g,草果15g,砂仁10g,白芷10g,花椒200g,大料30g,桂皮30g,小茴20g,良姜15g肉桂20g,金橘15g,香叶10g。紫草20g【单包小布袋】 ?
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做法：1,去骨驴肉洗净，切1公斤重左右的块，葱成段姜成片，蒜除皮。上述香入布袋系口入盆添水浸泡。备用。

2,锅置火炉，入水烧沸，入驴肉。酱油，包紫草小布袋入锅，水沸4～5分钟，驴肉略变红，捞出冷凉备用。
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?3,将锅水卤汤烧开，入葱段姜片蒜粒香料袋，熬出香料味，入驴肉，大火烧沸，转小火慢卤，卤制七八成熟，入盐。再慢火煮至熟【嫩驴肉1小时左右即熟，老驴肉6小时左右才熟烂】。移火，焐至锅卤水温降至50度，即捞肉入盆。
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注意：卤制中途用抄底防糊锅。

?色泽酱红，肉酥烂而不散，肥而不膩，肉香浓郁，鲜咸可口，补气补血。

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20年的秘制酱驴肉配方，做法原来超简单，酱香十足，怎么切都不散

不管是酱牛肉还是驴肉，直接下锅煮就错了！这样做不柴不散更入味！快过年了，酱牛肉和驴肉是我们家过年待客时不可少的一道菜，提前酱好放到冰箱里冷藏，吃的时候拿出来一块切成薄片摆入盘中，简单快速好吃的一道菜就可以上桌了……

今年的驴肉价格有点贵，丈母娘村里农户自家养的驴要45一斤，丈母娘给买了4斤送来了，咱今天就用它来做酱驴肉，其实不管是做酱驴肉还是牛肉更好用腱子肉，这个部位的肉筋道好吃，做出来不易散，但是丈母娘说她去买时有点晚没买上腱子肉，只好用这个做了。

1.首先，把4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一个小时，去掉肉中的血水，这样做出的驴肉才不腥不膻。

2.浸泡好的驴肉切成小块，肉块不要太大，否则不入味。切好的驴肉冷水放入锅中，加入姜片、葱段和料酒焯水，水开后打去表面的浮沫，待驴肉中的血水完全去除干净后，我们捞出驴肉备用，不需要过凉水。

3.另起锅加油，油温5成热时放入葱段和姜片，爆香后加入50克黄豆酱和100克的甜面酱，炒出酱香味后再加入适量的清水、500毫升生抽、老抽少许提色、花椒、八角、香叶适量和15克冰糖，开大火烧开即可，好吃的酱香汤汁就做好了。

酱驴肉体现的就是一个“酱”字，所以我们今天的调味不加一粒盐，完全靠酱油和黄豆酱、甜面酱来调节盐度，这样做出的酱驴肉才酱香浓郁！这个酱香汤汁适合于一切难熟不用炒糖色的肉类。

4.如果家里有高压锅，可以将酱汁倒入高压锅中，再放入焯好水的驴肉，加入适量的料酒去腥，按“蹄筋键”即可，然后就玩着手机等着吃了。

如果没有高压锅，可以直接将焯好水的驴肉放入汤汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮一个半小时，用筷子插一下试试，筷子能轻易 *** 驴肉即可，再关火焖20分钟就可以出锅。

做酱驴肉千万不要用大火煮，大火煮出的驴肉易发散！出锅的驴肉如果不着急吃，要等驴肉完全晾凉后，用保鲜膜卷紧实了放入冰箱中冷藏，一晚上后再取出切片吃，这个时候的酱驴肉就会非常容易切，不易散花。

【酱驴肉不腥不柴不散的小秘诀】：

1.驴肉不要直接下锅煮，要浸泡一个小时，再用冷水焯水后才可下锅煮！这样能彻底清除掉驴肉中的血水，做出的驴肉没有腥膻味。

2.煮驴肉千万不可为了熟得快而用大火煮，大火煮出的驴肉不入味，而且还易散！

3.做好的驴肉不要长时间泡在汤汁中，过多的料汁进入驴肉内部，口感自然就会松散不紧致。也不要将驴肉长时间暴露在空气中存放，这样驴肉的表面就会风干变硬！正确存放驴肉的做法是：待驴肉凉透以后，用保鲜膜把驴肉紧紧包裹起来放入冰箱中冷藏，这样保存的驴肉入口紧实饱满、不松散、酱香味十足，特别好吃！

这个酱驴肉做法我用了20年了，每次上桌客人都点赞，快过年了，喜欢吃酱驴肉的朋友不妨一试！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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标签：肉馅饺子什么配菜蔬菜

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