大家好，我是阿飞，过年待客，都会炸几条带鱼，切成段，提前炸好，来客上一盘，很省事，炸得香酥脆爽，家里大人孩子都喜欢吃。
很多朋友炸带鱼，不用拍粉就挂糊，其实这样是不对的，真正好吃的炸带鱼，做法挺简单，好吃不好吃，一方面是腌带鱼，别一方面才是炸。
做好了出锅金灿灿、 黄澄澄、 一咬咔嗞脆，真好吃。
一、炸带鱼挑这种比较薄的带鱼容易炸透。
带鱼身上这层银鳞 ，属于卵磷脂 ，非常有营养不用去除。带鱼的头和尾巴上没啥肉就切掉不要了。
鱼鳍用剪子给它铰了，肚子软趴趴类也不要了，里里外外洗干净。
二、在带鱼身上打上一字花刀，划上花刀带鱼好入味，切成长段，腌一下。
先准备个葱姜水去腥：葱姜都拍散， 呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春， 带鱼的腥味比较重，再倒点清水 ，使劲搦搦 ，浸泡一会就行了。
腌的时候 ，盐少放点，虽然带鱼肉不咸， 但是它是海鱼，总觉得它自带咸味。
放胡椒粉、 鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去，再加点俺河南人好吃的十三香，不好吃的可以不放。
抓拌均匀用保鲜膜封住 ，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味类。
三、炸带鱼
锅里倒宽油， 把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时开始下锅炸。
对，直接炸，不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接干炸 ，保持带鱼原本的口感和滋味。
先下稍微厚一点类， 再下薄点类，这样方便保持相同的成熟度，火不要太大 ，小火慢慢浸炸，才能炸得更焦更酥。
炸的时候 ，要经常摇晃锅 ，省的粘，油面冒烟以后 ，赶紧关火 ，降低油温。上色太快的话 容易炸糊。
定型以后 ，轻轻地翻翻让它均匀受热，慢慢炸，心急炸不了焦带鱼，一直小火 把带鱼炸的干香金黄 ，连骨头都酥了就管出锅了。
趁热撒上烧烤料 ，或者是孜然， 辣椒面一拌，就管吃了，干炸带鱼，就是这么简单，不用拍粉也别挂糊，过年炸带鱼，你就用咱这 *** 试试，保管你一吃就上瘾，咋吃都吃不够。
最全的香酥带鱼攻略，再学不会我也没办法了1食材处理丶带鱼去掉表面银脂，去除内脏和淤血，切段备用。2腌制丶带鱼放入小盆中，加入八角，香叶，花椒，干辣椒，料酒，盐和适量水腌制十五分钟后，用厨房用纸吸干表水分备用。3带鱼加入胡椒粉，面粉和少量油拌均匀。4炸制丶锅中倒入油，油温三四成热时，带鱼下锅炸制。5炸至金黄色后捞出备用。6调味丶另起炒锅，放入少量底油，加入葱姜蒜，料酒，生抽，熬制酱汁浓稠，加入蜂蜜，倒入带鱼翻炒均匀后即可出锅。7成品
教你“香酥炸带鱼”的家常做法，色泽金黄，外酥里嫩又入味带鱼是我们日常生活中经常食用的海鱼。
刺少肉厚，鲜嫩味美，家有老人和孩子，选它很合适，
油炸带鱼更是香酥味美，大人小孩都爱吃。
今天教你3个步骤，搞定炸带鱼的 *** *** ，简单又入味！
准备食材
带鱼、玉米淀粉、生姜、小葱、生抽，胡椒粉，老抽
如何挑选新鲜带鱼，请参考往期文章
*** 步骤
1、处理带鱼
去除带鱼的内脏（黑色的一条，不然会发苦）再切去带鱼边多余的小刺。
小贴士： 带鱼去鳞这一步很重要，这样能够有效去腥，不过带鱼身上的银鳞营养特别丰富，一般来说不需要特意去除，如果不喜欢的朋友可以去掉。将带鱼段洗净切段，两面改刀，大小均匀方便炸制。
2、腌制带鱼段
准备生姜切丝、小葱切段，加入生抽2圈，胡椒粉适量，老抽1勺
轻轻翻拌，15分钟后再翻面使带鱼段腌制更入味，总共腌制30分钟。
盘中倒入适量玉米淀粉，将带鱼段放在淀粉上裹一下，裹好后轻轻拍打几下，薄薄一层即可。
3、炸带鱼
锅中倒油，周围起小泡时放入带鱼段
炸带鱼小技巧：先开中火炸至带鱼定型，再翻面转小火慢炸，保证里面的肉质炸熟。带鱼炸至表面微黄后，将其捞出控油，不要关火转大火，将带鱼再次复炸一次。
最后带鱼炸至金黄就可以出锅装盘啦！
这样炸出来的带鱼非常酥脆，口感超级棒。
学会了吗？炸带鱼不要直接下锅，炸前记得多做两步：
1.炸带鱼前要腌制，时间在30分钟到1小时，腌制加入生姜、葱、胡椒粉可以增加香味又能去腥。2.带鱼腌好一定要裹上淀粉再下锅，这样炸出来的带鱼才会更加酥脆好吃。来源：彭彭今天吃什么/盗图必究
赶快行动起来吧，冬天里吃上一盘热乎乎的炸带鱼，真是太香了！
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往期精彩<比心>
厨师长教你酥骨带鱼的家常做法，只要掌握这做法，带鱼酥脆浓香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜酥骨带鱼的做法，虽说现在人们的生活都得到了提高，像带鱼这样的海产品也不再是什么稀罕物，但对于家常烹饪的话还是有一定的难度，带鱼的腥味比较重，这也是很多家庭不喜爱的主要原因，下面就为大家详细的分享一下这道酥骨带鱼的做法，让你从此爱上带鱼。
【酥骨带鱼】
1.首先我们准备带鱼4条，先用刀划去鱼鳍，切掉鱼头鱼尾以及内脏，再改刀切成5厘米长的段，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的污渍后捞出放入盆中。然后在盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后把带鱼腌制十分钟。
2.接着我们准备辅料，大葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成薄片，红泡椒3根切成小段备用。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油，油温五成热油面轻微冒烟时，把腌制好的带鱼倒入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻 *** 面，防止带鱼粘在锅底，又能使带鱼均匀受热保持开小火炸2分钟。
2分钟以后带鱼已经炸透，小刺已经炸酥，炸至两面金黄色即可捞出控油。
4.锅内留底油，油热以后倒入准备好的辅料，开中小火翻炒出香辣味，加入青麻椒5克爆香，加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。
5.加入料酒10克去腥、生抽5克提鲜，陈醋4克，再倒入炸好的带鱼，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌均匀化开调料，再加入几粒大蒜，盖上锅盖小火煮10分钟。
6.10分钟以后汤汁已经收的很浓郁，带鱼也煮熟充分入味，再加入鸡粉或者是味精1克，翻匀后即可出锅，把带鱼摆放在盘中浇上汤汁，再放上少许香菜点缀即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
1、选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋（按10千克带鱼加750毫升香醋的比例），烧上汽后压30分钟。
2、把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油（目的是增加亮度和油润度），等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。
特色：
这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤，即放高压锅里加醋压30分钟，因此成菜的口感特殊，骨刺无比酥软。
中秋佳节来临，亲人齐聚一堂，为家人做一道香酥带鱼，简单上手又好吃，一起来学习吧
By ai在你左佑
用料- 带鱼段 1条
- 淀粉 适量
- 生姜 5片
- 小葱 2根
- 味达美臻品料酒 2勺
- 味达美臻品蚝油 3勺
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 味达美臻品特级生抽 2勺
1、带鱼处理干净，切段
2、撒一些姜丝，加2勺味达美臻品料酒腌制10分钟
3、带鱼沾上淀粉
4、锅中油热，放入带鱼
5、煎至两面金黄，倒入蒜爆香
6、加2勺味达美臻品蚝油
7、2勺味达美味极鲜酱油
8、2勺味达美臻品特级生抽拌匀
9、加适量清水，漫过带鱼
10、焖5分钟收汁
11、装盘撒上葱花即可
小贴士带鱼沾上淀粉煎的时候就不能粘锅，而且口感酥脆，酱汁可以按比例调好在倒入
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#干炸带鱼带鱼更好吃的做法，莫过于干炸，真是香到骨头都不吐。鲜到鲜得的带鱼味道鲜美，鱼肉肥厚，吃起来真过瘾。
By 龙宝宝陈诺_陈筱盈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜到鲜得带鱼 2条
- 姜 1块
- 料酒 2勺
- 低盐生抽 2勺
- 食用油 适量
- 玉米淀粉 一点点
1、带鱼从冰箱里取出来解冻
2、选择2条带鱼切成小段，减掉鱼鳍，清理干净内脏
3、带鱼两面切花刀，对半切成2小段
4、加入2勺料酒腌制10分钟
5、加入姜丝和低盐酱油腌制10分钟入味
6、带鱼两面扑一点点玉米淀粉
7、烧热油锅，放入带鱼炸熟
8、捞出来沥一下油分
9、可以直接干吃的香酥带鱼，当成下酒菜很不错
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老少最宜！不吐刺的酥带鱼你也能做那天 上京鲁菜馆 孩子爱吃带鱼 点了一道鱼夹饼 打开了我的新世界 再也不用 费劲地给鱼挑刺 影响 *** 饭了
By 喜勺儿
用料- 带鱼段 适量
- 葱姜蒜 适量
- 花椒大料 少许
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 陈醋 3勺
- 料酒 2勺
1、带鱼加入葱姜胡椒粉腌制一会儿。
2、首先用纸巾吸水，然后带鱼两面裹上玉米淀粉，最后放置一旁。
3、带鱼两面都粘上淀粉后放置几分钟。
4、接着把带鱼上多余的淀粉抖落下来。
5、油多些，入锅煎或炸都行。
6、直到带鱼变硬。（煎的话让鱼多煎一会儿待定型再翻面）
7、高压锅里铺好葱姜蒜，八角一个花椒几颗，冰糖两小勺，可以加个小米辣增加风味。
8、把带鱼铺上。
9、清水平铺带鱼就够，再加入陈醋生抽料酒老抽，洒点白胡椒粉。时长25分钟。煮好后可以浸泡汤汁凉后出锅，更入味。
10、摆盘，可以搭配千层饼和生菜。
11、酥香可口，刺已酥软，一口吞。
小贴士酥带鱼4个要点： 1、可以选择舟山带鱼段，肉不多不少。 2、煎炸要充分，鱼肉状态硬实。 3、加醋帮助鱼刺软化。 4、需要用到高压锅或者微压锅。
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带鱼这样做，比做红烧鱼更有味更好吃，酥脆咸香，上桌都不够分带鱼这样做，比做红烧鱼更有味更好吃，酥脆咸香，上桌都不够分
在前一段时间，由于猪肉一路飙升让我这样的“食肉族”有点招架不住。也因为这样我改变了多年的饮食坏习惯，从餐餐无肉不欢到可以清粥小菜过日子。当然在没有肉的日子里，也不曾亏欠过胃口。
在买过牛肉、禽肉之后，算算家庭账单最后转向了我熟悉的“海鲜”。作为沿海人对各类海鲜从小耳濡目染都熟悉得很，该上哪买怎么挑新鲜的海鲜都是熟悉得很。在各大海鲜中“鱼”应该是最不能少的一种了，因为不管是烧、煮、还是蒸都大有人喜欢。鱼从小到大从凶到温顺从贵到便宜，每一种鱼都有好多种的烹饪做法。
在那么多的鱼类中，我个人非常喜欢“带鱼”新鲜带鱼整体像只“金属鱼”总是闪着磷光并且鱼身没有厚实的鱼鳞及烦人的鱼刺。在日常的烹饪做法中，很多人喜欢做“红烧带鱼”甚至不知道怎么吃带鱼。因为在前不久一位粉丝问我带鱼要怎么去除鱼鳞，所以今天的美食分享。我要把我喜欢的一道带鱼的做法分享给大家，带鱼不需要复杂的做法。简单的烹饪也能非常的好吃，希望你会喜欢。
香酥带鱼
食材：新鲜带鱼3条、盐2小匙、白胡椒粉1小撮、红薯淀粉5匙
【 *** 步骤】
步骤1：带鱼是鱼市上最为常见的一种海鱼，也因为常见所以在购买的时候要注意它的新鲜度。新鲜的带鱼整体呈现出靓丽的银白色并带有一点反光，鱼身给人的感觉比较紧致。相对的要是感觉鱼身的“鳞白”快要掉光了，那新鲜度一定不好就不要买了。
步骤2：在把带鱼处理好之后切成斜段，然后再次清洗干净滤去水分。
步骤3：取两小匙的盐撒在带鱼里搅拌均匀腌制20分钟，时间到后清洗一下。然后再次滤去水分，并加入少许的白胡椒粉拌匀。
步骤4：然后加入“红薯淀粉”搅拌搅拌，使其均匀内外都沾有红薯淀粉。
步骤5：锅热适量的油，升至大致6成热的时候放入鱼块开始油炸。
步骤6：待全部油炸好之后，升高油温复炸一次即可。
步骤7：咸香好吃的香酥带鱼块就做好了，非常适合下饭下酒。
温馨小贴士：
1、带鱼腌制一会才有味道
2、油炸选择的淀粉一定要用红薯淀粉口感才会好
3、油炸的时候先中小火炸，最后再升高油温复炸一次。
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炸带鱼用淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，金黄酥脆不回软炸带鱼用淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，金黄酥脆不回软
很多朋友都爱吃炸带鱼，但是在家里不知道怎么做才好吃？今天我就告诉大家，其实炸带鱼的做法并不复杂，只要掌握好 *** 和技巧，就算你是厨房小白，也能在家做出酥脆好吃的炸带鱼。
在家里做香酥炸带鱼，到底用淀粉还是面粉？今天我就将炸带鱼的正确做法分享给大家，按照我分享的 *** 做出来的炸带鱼，金黄酥脆不回软，上桌后全家人都抢着吃。
首先我们将买回来的带鱼用水清洗干净，去掉鱼头和鱼尾，带鱼身上有一层银鳞 ，属于卵磷脂 ，非常有营养，这个不需要去除，用剪刀将带鱼的鱼鳍给剪掉。
将处理干净的带鱼用刀剁成长段。
在鱼身上两面打上一字花刀，这样更容易腌制入味。
接下来我们开始腌制带鱼，将改好刀的鱼块放入大碗中，加入少许葱段，姜丝，花椒粒，一勺盐，一勺五香粉，再倒入少许料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。
准备一个干净的碗，碗中打入一个鸡蛋，倒入一袋小酥肉专用粉，这个粉才是炸带鱼酥脆好吃的关键。
然后再添加适量的清水，用勺子将面糊搅拌成酸奶状即可。
将调制好的面糊倒入腌好的鱼块中，用手抓拌均匀，使每一块带鱼都均匀的裹上一层面糊。
锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时下入鱼块炸制，开中小火慢炸，大约炸个8分钟左右，将带鱼炸至色泽金黄外酥里嫩时即可捞出控油。
炸好的带鱼控干净油后摆入盘中，就可以上桌开吃了，一道香喷喷的香酥炸带鱼就做好了，就是这么简单。以后你再想吃炸带鱼，就像我这样在家做，按照以上 *** 和步骤做出来的炸带鱼色泽金黄，外酥里嫩，上桌后大人孩子都抢着吃。
在家里做这道香酥炸带鱼，既简单又好吃，调制面糊时别放面粉和淀粉，只需放一袋小酥肉专用粉，用这个粉做出来的炸带鱼，色泽金黄，外酥里嫩，好吃到停不下来。
这个小酥肉专用粉还可以用来做炸酥肉，炸茄盒，炸蘑菇，用它做出来的油炸美食，金黄酥脆特别好吃。
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