说到黄鳝呢，相信不少的朋友都知道，黄鳝肉质鲜美，并且营养丰富，黄鳝的吃法也非常的多，可以煮汤可以煲粥还可以红烧等，香芋口感软糯，较粉，同样也有非常的多人喜欢吃！这期的美食教程，天健美食坊就准备拿香芋跟黄鳝给大家分享一道，简单美味的【香芋焖黄鳝】喜欢吃这两种食材的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：黄鳝3条，香芋1个，青红椒各2个，食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，葱姜蒜少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
之一步：黄鳝买回来之后，自己杀，先将黄鳝拍晕，然后开肚，再去掉肠肚，然后清洗干净，清洗干净之后，用刀身轻轻拍一下鳝鱼，然后剁成寸段，然后加入少许食盐，加入姜片，加入2汤匙料酒，抓匀，再加入适量的淀粉，抓匀，让鳝鱼裹上一层淀粉！青红椒切成圈备用！
第二步：将香芋去皮，然后清洗干净，再切成寸段小长条，然后起锅加入宽油，油温烧至6成热，然后放入香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用！再将油温再次烧高，然后将鳝鱼放到锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油备用！
第三步：锅内留底油，下入姜片和蒜片，小火炒香，然后加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，然后加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀，大火煮沸！
第四步：等到汤汁煮沸之后，倒入炸好的香芋条和黄鳝段，用过程轻轻的铺平，然后再盖上锅盖，大火煮开！
第五步：大火煮开之后，转成中小火煮10分钟，将香芋煮透，将配料的香味煮到黄鳝和香芋里面！
第六步：煮了约10分钟之后，锅里的汤汁基本收干了，然后转成大火，边翻炒边收汁，等到汤汁所剩不多时，加入青红椒块，翻炒至断生，即可出锅！
这样一道香气四溢，美味下饭的【香芋焖黄鳝】就 *** 完成了，非常的美味，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【香芋焖黄鳝】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
黄鳝是一种特别有营养的食材，但是有很多朋友不太喜欢吃，一是因为黄鳝的外观不太好看，很难让人特别有食欲，二是因为黄鳝处理起来比较麻烦，一旦处理不好，那么黄鳝是很腥味，吃起来很难吃。今天跟大家分享一个香辣黄鳝的做法，这样做出来的黄鳝非常鲜美，特别好吃，一点腥味也没有，而且做法是非常简单的。咱们接下来就一块看看这道香辣黄鳝的具体烹饪步骤吧。
【香辣黄鳝】
【烹饪食材】黄鳝，生姜，大蒜，小米辣，青线椒，小葱，食用油，豆瓣酱，啤酒，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是一道非常好吃的香辣黄鳝，这样做出来的黄鳝非常好吃，一点也不腥。咱们一起来准备一下香辣黄鳝的烹饪食材吧。准备适量的黄鳝，吃多少就准备多少，接着准备一块生姜，三根小米辣，三根青线椒，一根小葱，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一瓶啤酒，适量的食盐，生抽，蚝油，胡椒粉就可以了，准备完成之后咱们就开始香辣黄鳝的烹饪吧。
2、将准备的黄鳝处理干净，处理完了之后咱们将它剁成小段。把黄鳝小段放到一个大碗中，在里面加上适量的清水，用清水将黄鳝清洗干净，如果条件允许的话就尽量多清洗几遍，清洗干净以后咱们将脏水全部倒掉，接着来将黄鳝小段放到一旁备用。咱们再来处理一下料头。
3、生姜取出来放在水里面清洗一下，洗干净以后咱们将它的外皮全部刮掉，然后将生姜切成片，咱们再将大蒜切成大蒜粒。然后把小米辣取出来洗净，洗干净以后再将它表面的水分晾干，接着切成小米椒圈。
4、青线椒按照同样的 *** 处理好，将生姜片，大蒜粒，小米椒圈，青线椒圈放到一个大盘中，接下来再切上一点葱段即可。平底锅烧上适量的食用油，将黄鳝段放进去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黄鳝变色。在翻炒的时候一定要保持大火。
5、黄鳝变色以后咱们将准备的料头加入到锅中，炒出香味，接下来取出咱们准备的一勺豆瓣酱，将豆瓣酱里面的红油全部炒出来，加入豆瓣酱后同样是用大火翻炒，如果把握不好大火，那么用稍微小一点中火也是可以的。红油出来以后咱们再进行下一步的操作。
6、取出咱们准备好的啤酒，将其打开，直接全部倒入锅中，然后将它们搅拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均匀后，向锅中加入胡椒粉，蚝油，生抽，食盐调味。盖上盖子焖煮5分钟，时间到，打开翻炒一下，撒上葱段翻炒，一分钟后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、黄鳝一定清洗干净，更好不要仅仅只清洗一遍。
2、在炒黄鳝的时候咱们要用大火，这样做出来的黄鳝味道和口感是更好的。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
益气血，补肝肾！黄鳝这么吃，色香味俱全，还能补虚养身黄鳝有益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿的作用，可用于虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹等症状的调理。
一、参杞芡实炖黄鳝
材料：党参，枸杞子，芡实，黄鳝。
做法：黄鳝洗净切段，放在水里泡半小时，切数大片生姜在炒锅中爆炒，倒入黄鳝段同炒至熟。把生姜片和黄鳝同放入炖盅内，加入党参，枸杞子和芡实。倒入1000ml开水炖约1小时，加盐调味即可。
功效：平补气血，强筋骨，补脾祛湿。
二、红烧马鞍桥
材料：黄鳝，五花肉，熟大油，香油，酱油，料酒，白糖，盐，味精，大蒜瓣，葱，姜。
做法：把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱，姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段，大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精，盐，改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。
功效：补虚养身，补阳调理。
三、山药鳝鱼汤
材料：鳝鱼，山药，胡萝卜，植物油，大葱，生姜，盐，胡椒粉，香菜，鸡精，料酒。
做法：将鳝鱼收拾干净切段，氽水；山药去皮清洗干净，切片；枸杞子清洗干净备用。净锅上火，调入精盐，葱段，姜片，最后放入鳝鱼，山药，枸杞子煲至熟即可。
功效：补中益血，滋肾益精。
鳝鱼美食做法18款 总有一款让你食指大动有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、耳聋等症。黄鳝的好处这么多，那么黄鳝怎么做好吃？下面小步就为大家介绍黄鳝的做法。
1
油浸鳝鱼
味型：香辣味
主料：鳝鱼300克
辅料：土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干红辣椒20克、辣椒粉10克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。
做法：
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，将鳝鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。然后加入干青花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
提示：
1、此菜可选用的食材类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
2、油烫的的菜品做法有很多种，即使是专门主打此类菜品的特色餐厅，所用的 *** 也不尽相同，但有一点是要提醒的，就是做好传菜过程之中的安全防范以避免热油烫。
2
干煸鳝丝
将鳝丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。干煸，是将丝、条状原料入锅加热，翻拨，使之脱水、成熟、干香的 *** ，多用于纤维较长，组织结构紧密、水份较少的原料，如牛肉、干鱿鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。烹制时用中火，热油，入锅后要不断翻拨至锅中见油不见水时，再加调、配料继续煸至干香而成。
干煸鳝丝原辅调料：鳝鱼肉250克，芹菜100克，鲜姜15克，油100克，郫县豆瓣、料酒、川盐、醋、香油、花椒面、味精适量。
烹制 *** ：
活杀鳝鱼切成长八厘米的筷子丝，芹菜去筋切成比鳝丝短一半的段，姜去皮切丝待用。
锅烧热入油，烧至六成热下鳝丝煸干水份，下姜丝烹料酒和盐，再下剁茸的郫县豆瓣下锅炒出香味，放入芹菜、醋、香油、味精炒匀，起锅装盘撒上花椒面，即可入席。
烹制此菜有的不放香油，而改加醪糟汁；有的要先将剁茸的郫县豆瓣下锅埔香后下鳝丝同煸。
总之，要达到鳝丝细嫩酥香，味厚而麻辣鲜香，不焦不软的特点，方为成功。
3
红旗脆鳝
味型：香麻鲜咸味
主料：鳝鱼400克。
辅料：黄瓜、莲藕各50克。
调料：盐3克、海米粉6克、豆瓣酱10克、美极鲜4克、料酒6克、香料油10克、姜米15克、蒜米15克、干红花椒15克、干青花椒25克、香菜节10克。
*** ：
1、把鳝鱼宰杀治净，去骨取净肉并斩成段。另把黄瓜切成条、藕切成薄片，汆一水后一起放钵内垫底；
2、锅里放少许的色拉油烧热，先下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，接着放入鳝段一起翻炒，其间加放盐、料酒、海米粉、美极鲜调味。炒至八分熟时，出锅盛入垫有黄瓜条和藕片的钵内；
3、把干辣椒节、干红花椒和当季干青花椒放鳝鱼上面，淋入已经烧至八成热的自制香料油，最后撒入香菜节上桌即可。
提示：
1、鳝鱼的黏液需要清洗处理干净，去除血腥黏液不要；
2、调味时注意棉白糖与金钩粉的调配比例达到增鲜的效果。
4
啤酒生啫鳝鱼
此菜酱中加入腊八豆，略带酸辣更加开胃，菜品 *** 上采用鳝鱼生煸的 *** ，加入啤酒，而非酱烧，鳝鱼肉质滑嫩。
原料：黄鳝250克（净重），蒜75克．西芹段10克，生姜75克，香菜5克．
调料：自制生者酱50克，啤酒60克。
自制生啫酱：
调料：李锦记柱侯酱4瓶，阿香婆牛肉酱4瓶．三花淡奶3瓶，花生酱3瓶．李锦记海鲜酱2瓶，仔派腊八豆1瓶，李锦记排骨酱1瓶，海天蚝油1瓶，美味鲜1瓶，老抽1瓶，港顺汤王1瓶．五香粉1包（15克），白糖250克，鸡精100，味精100克，白芝麻20克。
注：所用成品酱料均为小瓶装．
*** ：所有的酱料调匀放入搅拌机，中速搅打20分钟，感觉酱料变厚即可。
*** *** ：
（1）鳝鱼洗净去骨切成6厘米长的段，鳝背表面打一字花刀（每段6刀），然后用毛巾蘸干水分，用生者酱腌制15分钟备用。
（2）锅入油20克，放入生姜、蒜煸香，然后放入鳝段煸出香味，烹入啤酒加盖焖5分钟放入西芹香菜即可。上桌后打开盖子。
技术关键：
1、鳝鱼切好后不要汆水或过油。因为水烫后鳝鱼肉质变紧，不易吃进味就没有了生煸的效果。
2、此菜讲究鳝鱼的滑嫩所以干煸鳝鱼的火候很重要。先用大火将生姜、蒜炒香，再入鳝段， 立即改中火当看到鳝鱼肉质收缩，立即倒入啤酒改小火带盖焖3分钟、然后打开盖大火收汁，前后共用5分钟即可。
3、调生者酱时，要用搅拌机搅打20多分钟，这样才能给酱料上足劲同时要保持中速搅打．
4、鳝鱼背要打密一字花刀，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾将水分蘸干。
5
椒麻鳝背
原料：黄鳝4条，莴苣100克，魔芋丝100克。
调料：自制酱椒50克，鲜花椒10克，青红辣椒圈共10克，味精10克，盐、鸡汁、藤椒油各5克。
*** 流程：
1、黄鳝宰杀治净，剔去鱼骨，约得鳝肉400克，改刀成薄片；莴苣去皮洗净切成长条，魔芋丝洗净，二者入沸水焯透。
2、锅入宽油烧至四成热，倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。
3、锅留底油烧至六成热，下自制酱椒翻炒出香，冲入清水250克，然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝，调入味精、盐、鸡汁，大火滚开。
4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中，撒鲜花椒、青红辣椒圈，淋入藤椒油，浇上八成热油激香即可。
酱椒 *** ：
锅入菜籽油1000克，下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香，倒入泡青椒碎和野山椒碎各1300克，翻匀后熬制5分钟，加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、蚝油、鸡汁各50克搅拌均匀，大火烧开转小火继续熬制20分钟即成。
特点：新鲜滑嫩，清香椒麻。
6
家常泡椒鳝鱼
原料：土鳝鱼500克 蒜瓣150克 子姜丝100克 小米辣节50克 芹菜节20克 泡椒酱［注］10克 盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量
制法：
1、把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色。
2、投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。
3、揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加放盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
泡椒酱的制法：
往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。
7
剁椒脆鳝
将宰杀治净的去骨鳝鱼250 克切成片，另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。
净锅放油烧至八成热，先下鳝鱼片爆油后，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。
8
野猪肉烧土鳝鱼
把土鳝鱼从腹部剖开治净后，逐一在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下沸水锅里汆一水，捞出来待用。另把野猪肉（养殖）改刀成小块，把土豆也切成同样大小的块。
净锅放油烧热，先下野猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧至野猪肉八分熟时，才把鳝鱼段和土豆块一起下锅，烧至软糯入味便可起锅装盘，最后撒上葱花上桌。
9
鳝鱼粉丝煲
原料：
鳝鱼数条（实用肉300克），上等粉丝20克、泡萝卜20克。
调料：
郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
制法：
1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨，泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。
2、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香，加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成。
10
碎椒炒土鳝鱼
土法：这道菜跟碎椒炒鱼头非常相似，做好的成品土鳝鱼肉质干香，带有轻微的辣味。菜肴装入自制的容器内上菜，非常吸引人。
原料：土鳝鱼600克，湖南本地辣椒500克。
调料 色拉油1千克（约耗60克），生姜末、大蒜子各20克，A料（盐5克，生抽15克），盐、味精、辣椒粉、蒸鱼豉油各5克，紫苏碎10克。
*** ：
1.土鳝鱼宰杀治净，冲净血水，切成小块，加入A料腌渍20分钟；锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入土鳝鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.辣椒洗净，顺长一开二，然后切碎。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热，下入生姜末、大蒜子、本地辣椒碎，中火翻炒至辣椒八成熟，放入盐、味精调味，放入鳝鱼、紫苏碎、辣椒粉，大火翻匀，淋入蒸鱼豉油，出锅装盘即可。
11
干锅酱香鳝鱼
原料：鳝鱼250克，洋葱条10克，川红椒20克，炸蒜子10粒，香葱少许。
调料：豆豉20克，红油10克，盐5克，味精5克，黄油10克，高汤200克。
*** ：
1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。
2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。
3、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。
4、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。
味型：酱香。
技术关键：因为用干锅上桌还要继续加热，所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长，否则变老。
12
如意鳝鱼卷
原料：黄鳝5条（约1250克），火腿、鸡腿肠各50克。
调料：玉米淀粉30克，盐10克，味精3克，黄酒50克，胡椒粉、葱、姜各5克，花椒油20克。
*** ：
1.黄鳝去骨洗净，用葱、姜、黄酒、5克盐腌渍15分钟；
2.火腿、鸡腿肠分别切成长5厘米、宽0.5厘米的粗条；
3.取鳝片抹上玉米淀粉从鳝鱼的一头放一根火腿条卷至鳝鱼的一半，从鳝鱼的另一头放一根鸡腿肠条反方向卷起形成如意，上笼大火蒸20分钟取出，改刀装盘，用剩余的调味料勾芡，淋浇于如意卷上即可。
特点：形如如意，象征吉祥，味道鲜美。
创新点：鳝鱼可用来炸、炒，用蒸的技法来做鳝鱼还真是不多。
13
茶油虾爆鳝鱼
原料：鳝鱼、海虾仁、鸡蛋清、芝麻、姜丝、淀粉、料酒、酱油、糖、胡椒粉、金三湘山茶油
做法：
1、鳝鱼用开水烫去粘液，切成丝；虾仁用开水烫后吸干水份，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上；
2、锅内放山茶油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油备用；
3、另起锅放入山茶油烧至八成热，下姜丝、鳝鱼爆至略硬，加入料酒、酱油、糖、胡椒粉、少量清水加盖煮沸；
4、鳝鱼焖软入味后，开盖下虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，撒上芝麻。
14
徽州响油鳝丝
设计思路 响油鳝丝本来是款非常传统的菜肴，用芝麻油烹调，香味十足。此菜肴做好后放入烧烫的石锅内，保温效果好，而且菜肴的香味也更持久。
原料 笔杆鳝鱼500克，葱丝、红椒丝、圆葱丝、姜丝各30克，葱花3克。
调料 芝麻油55克，小料（姜末、蒜末各10克），老抽、白糖、味精各5克，高汤200克，黑椒粉2克，湿淀粉10克，蒜末20克。
***
1.笔杆鳝鱼放入沸水中，中火煮熟，捞出用竹片将其腹部剖开，去掉内脏，洗净。
2.石锅放在煲仔炉上，加热至滚烫。
3.锅内放入芝麻油25克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入鳝丝、老抽翻炒均匀，下入白糖、高汤、黑椒粉，大火烧开，撒入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有圆葱丝的石锅内，周围摆放红椒丝、葱丝、姜丝，用筷子将鳝丝“扒个窝”，将蒜末放入。
4.锅内放入剩余的芝麻油，烧至八成热时出锅，浇在蒜末上，撒葱花上桌。
15
铁锅紫苏鳝段
原料：黄鳝500克，洋葱条100克，红山椒、鲜紫苏叶（也可用干紫苏叶）各25克。
调料：盐、味精各6克，胡椒粉4克，料酒50克，蚝油25克，姜片8克，蒜瓣15克，老抽、花椒油各10克，豆瓣辣酱、红油各20克，色拉油500克，红汤200克，香菜叶2克。
*** ：
1.黄鳝剖腹杀好，剁成3厘米长的段，加盐、味精腌渍15分钟，下入烧至六成热的色拉油中小火过油2分钟；
2.锅留底油15克，烧至五成热放红山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣酱中火炒香，下鳝段、料酒、蚝油、老抽翻炒2分钟，加红汤小火煨10分钟，放入花椒油、红油、洋葱条、紫苏叶、胡椒粉翻炒出锅，盛入烧烫的铁锅里，用香菜叶点缀即可。
特点：味型浓厚，口味悠长，紫苏味突出。
创新点：鳝段加入紫苏叶，既有薄荷的清香，又增加了菜的营养和保健作用。
红汤的做法：
取500克郫县豆瓣酱入烧至五成热的20克油中中火煸炒出香，加八角、香茅草、桂皮、白蔻、香叶各30克，花椒50克，干辣椒100克，牛大骨1千克，生姜20克，盐、味精各10克，5千克清水，大火烧开改小火熬2小时取汤即可。
紫苏：
一种薄荷，香味独特，有清肺、润喉、止咳、清火的功效，市场上有干紫苏叶出售。
16
湘味鳝鱼粉丝
原料：鲜活野生鳝鱼250克，上等银丝粉（即上等绿豆粉丝）500克。
调料：陈醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。
制做：
1.鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花；
2.锅内放入色拉油，烧至三成热下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入银丝粉，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。
特点：酸辣爽口，口味悠长，该菜味道独特，不糊汤，被评为名菜。
技术关键：银丝粉入锅后要用小火煮制，时间不要长，否则容易糊锅。
17
砂锅鳝鱼
原 料:鳝鱼肉500克。
调 料:干葱头、蒜丁、姜丁各100克，小葱段、香芹段各50克，香菜、美极鲜味汁、芝麻油各10克，美极鲜辣汁、葱油各20克，烧汁15克，胡椒粉、湿淀粉各5克，料酒4克，老抽3克，色拉油1千克（约耗30克）。
*** *** :
1.将鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分，鳝肉用三成热油轻轻滑一遍；
2.将所有调料勾兑碗芡；
3.起锅加葱油，爆香干葱头、蒜子、姜丁，再加入小香葱、香芹段炒香盛出一半，放入鳝肉，烹料酒翻炒，缓慢倒入碗芡，加中大火，炒出锅气；
4.烧热的沙锅，放入另外一半料头，放入鳝肉、香菜加盖即可；
注:美极鲜味汁和美极鲜辣汁在沙锅焗类菜肴的烹香中使菜肴镬气十足，满室飘香，并且很好的去除了鳝鱼中土腥气，鳝鱼肉可用蛇肉、小野味等食材替代。
18
风爆土鳝鱼
原料：鲜中号鳝鱼片200克，A料（藕片、海白菜段、芹菜段各80克）。
调料：B料（豆瓣、泡姜、泡海椒、干花椒、糍粑海椒各20克，大蒜、干海椒各10克），C料（盐1克，胡椒粉3克，味精、鸡精各5克），菜子油80克，熟猪油50克。
*** ：
1.将鲜鳝鱼片改段；藕片、海白菜段焯水。
2.净锅下油，入B料煸香出色、出味，下A料炒熟，取出垫底。
3.将鲜鳝片烧至断生，加C料调味，装入盘中即成。
大家好，我是小青。鳝鱼是一种脂肪含量丰富的淡水鱼类，常见于中国南方水域。它的肉质鲜美，口感细腻，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。此外，鳝鱼还具有补肾壮阳、滋阴润燥的功效。下面是几种做鳝鱼的 *** ，一起来看看吧。
一.清蒸鳝鱼
清蒸是保持鳝鱼原味的更好 *** 之一。这种 *** 非常简单，只需要几种食材和一些基本的烹饪技巧即可。
材料：
鳝鱼一条（约500克），姜片10克，葱段30克，料酒30毫升，盐适量。
步骤：
1.将鳝鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，切成大约5厘米宽的段，用刀在鱼肉表面划几个口子，以便于入味。
2.均匀地撒上盐和料酒，将葱姜铺在鳝鱼的上面。
3.蒸锅中倒入适量清水，放入鱼段，大火蒸15分钟。
4.将葱姜拿出，淋上一汤勺的麻油，即可食用。清蒸鳝鱼以原味为主，再配上一些新鲜的葱和姜，味道更加鲜美。
二.红烧鳝鱼
红烧鳝鱼是一道传统的家常菜，以酱油、糖、料酒等调料烧制而成，口感鲜美、色泽红亮。适用于全家人一起享用。
材料：
鳝鱼一条（约500克），葱姜适量，生姜10克，蒜适量，青椒适量，红椒适量，香菜适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，清水适量。
步骤：
1.将鳝鱼剖成两半，剁成大约3厘米宽的段，放入清水中焯水一下捞出备用。
2.锅中热油，用中小火煎鳝鱼2分钟，使其表面焦黄，备用。
3.热锅再倒入适量油，最后加入葱、姜、蒜、青椒、红椒和香菜一起炒，加入酱油、料酒、糖、盐和清水，把鳝鱼放入锅中，盖上锅盖焖煮10分钟，汤汁略收时即可出锅上盘，撒上一些香菜末即可食用。
三.鳝鱼煎蛋饼
鳝鱼煎蛋饼将鳝鱼和蛋糊混合在一起做成薄饼，是一种口感香脆、味道鲜美的小吃，非常适合作为早餐或下午茶的点心。
材料：
鳝鱼一条（约500克），鸡蛋3个，葱末适量，盐适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1.将鳝鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，并且切成细丝。
2.将鸡蛋打碎放入一个碗中，加入鳝鱼丝、葱末、盐和黑胡椒粉，拌匀后加入适量淀粉搅拌成蛋糊。
3.在平底锅中倒入适量油，热油后将蛋糊倒入平底锅中，稍微涂开后冲入热油中，煎至两面金黄即可出锅。
四.鳝鱼片豆腐汤
鳝鱼片豆腐汤是一道美味的家常汤品，以豆腐为主材料，加入鲜鳝鱼片和蔬菜，口感清鲜爽口。
材料：
鲜鳝鱼一条（约500克），嫩豆腐一块，葱姜适量，鸡蛋一个，胡萝卜适量，小青菜适量，盐适量，料酒适量，清水适量。
步骤：
1.将鳝鱼剁成小段，用料酒和盐腌制一下。
2.热锅冷油，加入葱姜炒香，放入胡萝卜和适量的清水。
3.调味后加入鳝鱼片，煮熟后放入切好的豆腐和小青菜，同时打入一个鸡蛋，关火后就可以出锅了。
总之，鳝鱼的做法有很多种，每一种都有不同的口感和风味。无论你是喜欢清蒸、红烧或是煎蛋饼，只要掌握好技巧， *** 出来的鳝鱼都会让你和家人感到满足和美味。
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黄鳝怎么做好吃？试试这种做法，不用炒不用炸，下酒必备大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、京葱、红椒、生姜、葱结
4、先把生姜切片，京葱和红椒丝切细丝，把洗干净去内脏的黄鳝剪成两三厘米长的小段，再把黄鳝段放上一勺食盐，用手揉捏片刻，把黄鳝表面的一层粘液洗去，这样可以去腥
5、然后用清水把黄鳝段洗干净，捞出沥干水分，再撒上少许食盐，淋上料酒，摆上姜片和葱结，放入烧开的蒸锅中，大火蒸12分钟
6、拿出去除姜片和葱结，再淋上生抽提鲜，然后摆上京葱丝和红椒丝，再淋上热油，撒上小葱。这样一盘非常鲜美的清蒸黄鳝就做好了
7、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。 最近期末考试复习阶段，做这道菜给备考的孩子加油吧
By 薇·妙滋味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄鳝 2条
- 红烧酱油 1汤勺
- 料酒 2汤勺
- 生抽 2汤勺
- 葱 2根
- 姜片 4片
- 大蒜 10瓣
- 白胡椒碎 适量
- 盐 2克
1、这道菜用到的食材
2、黄鳝外表滑溜，不容易处理，请卖鱼的师傅帮忙杀好，切断回来只需要冲洗干净
3、鳝段上划几刀方便入味
4、葱姜蒜处理好，葱花分开备用
5、锅内倒入少许油
6、炒香葱姜蒜
7、下黄鳝段一起翻炒
8、加入老抽酱油上色
9、加料酒去腥
10、加入生抽酱油提鲜
11、翻炒上色后加入适量清水
12、盖上锅盖焖煮15分钟左右
13、加盐调味
14、撒一些白胡椒碎增加香味
15、汤汁炖制浓稠即可
16、最后撒上葱花即可
小贴士这道菜好吃的秘诀就是要多放大蒜头，蒜头煮软了也很好吃～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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4月，建议女人多吃“这鱼”，分享4种做法，补虚益气现代社会很多人都觉得男人当家作主，是一家的顶梁柱，最要保养身体。可是我不这么认为，男人在外打拼固然重要，但更重要的是背后有一个贤内助。
我们女人天天在家里操持着整个家，让男人们能后顾无忧，其实繁琐家务更让人劳累，女人更要好好保养，注重自己的身体。
在春天，可以多吃这种鱼——黄鳝，可以补虚益气，营养丰富是一种不错的滋补品。推荐4种最家常的鳝鱼做法，简单美味。
一、 蜜汁脆鳝
准备食材：黄鳝、大蒜、青椒、红椒、生抽、冰糖、醋
*** 方式：
1、 大蒜去皮，清洗干净剁成碎末;青红椒洗净去蒂、扣去白筋，切成碎末;
2、 黄鳝买的时候就让老板处理好，回来用面粉和盐搓洗干净表面的粘液和腥味;
3、 洗干净之后，将黄鳝切成粗丝;
4、 锅中倒入适量的油，油热将处理好的鳝丝放入进去炸一下;
5、 炸至鳝鱼变的半透明状且微微蜷缩，表面微微变皱，就可以捞出;
6、 另起一个锅，锅里倒入适量的水，加入生抽和冰糖，大火煮到融化;
7、 等到汤汁变的浓稠之后，就可以将炸好的鳝丝放入进去，翻炒均匀;
8、 最后撒上青红椒粒、大蒜末和小葱末。
二、 黑椒鳝鱼片
准备食材：黄鳝、青红椒、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、糖、醋、黑胡椒粉、淀粉
*** 方式：
1、 鳝鱼买的时候处理好之后，将表面的粘液洗干净，然后切成小段;
2、 青红椒洗干净，去蒂去白筋，切成段;
3、 洋葱撕去表面坏掉的皮，切成丝;大蒜和生姜切成片;
4、 准备一个碗，里面加入生抽、糖、醋和盐，用清水化开，加入一些淀粉搅拌均匀;
5、 锅中倒入适量的油，油热将鳝鱼放入进去翻炒均匀，炒至变色，然后撒上些许黑胡椒粉;
6、 接着再放入准备好的蒜片，还有青红椒和洋葱丝，翻炒均匀;
7、 最后只要加入少许的盐调味即可。
三、 凉拌鳝丝
准备食材：黄鳝、莴苣、大蒜、小葱、生抽、料酒、红椒
*** 方式：
1、 将黄鳝处理好之后，用盐和面粉抓一下，洗干净表面的粘液，切成细丝;
2、 莴苣将表面的皮削去，然后用擦丝器，将莴苣擦成细丝;
3、 锅中加入适量的水，加入一点盐，水开将莴苣丝放入进去焯一下水，捞出沥干水分;
4、 再将切成细丝的鳝鱼丝放入热水中，加入料酒焯一下水;
5、 准备一个盘子将莴苣丝放在盘子底下，鳝鱼丝放在莴苣丝上面;
6、 最后在鳝鱼丝上面放一些蒜末、葱末和小米椒，淋上热油，再浇入一些生抽即可。
四、 响油鳝丝
准备食材：黄鳝、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、香油、水、淀粉
*** 方式：
1、 将处理干净的鳝鱼切成小段，将姜蒜都清洗干净，切成碎末，小葱切成小段;
2、 准备一个碗，里面加入生抽、老抽、糖、清水淀粉搅拌均匀，可以加入一点清水稀释一下;
3、 锅中加入适量的水，水开将鳝鱼丝放入焯水变色就可以捞出来;
4、 锅中倒入油，油热将姜蒜末放入油中，爆香，然后将焯水的鳝丝放入进去，翻炒几下;
5、 接着倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，上浆之后就可以撒上蒜末和葱末;
6、 最后在上面淋上热油就可以。
(蛋蛋)
小暑节气，再贵也要吃这个鱼，推荐4种做法，营养丰富味道好小暑节气就要来了，我有一个四川的朋友，最近在田里忙种，他天天和我嘚瑟有收获，那就是黄鳝，这个时候的黄鳝是一年中口感更好的时候，价格也很“美丽”，接近40元一斤。
黄鳝里面含有丰富的蛋白质、维生素以及人体所需的多种营养成分，这个时候食用可以提高抵抗力、防止天气高温引起的营养不良。
小暑节气，再贵也要吃这个鱼，推荐4种做法，营养丰富味道好!
一、凉拌鳝丝
准备食材：莴笋、大蒜、小葱、红椒、生抽、料酒、黄鳝
*** 方式：
1、买得时候让老板帮忙把黄鳝处理干净，然后回来多清洗几遍里面的血水;
2、莴笋削去皮清洗干净，然后切成细丝;
3、黄鳝清洗干净后，切成小段，锅中加入水，水开将黄鳝放入进去，加入一些料酒，将黄鳝煮熟，捞出沥干水分;
4、晾凉后的黄鳝，用手撕成细丝，备用;
5、将锅洗干净，加入适量的水，将莴笋丝放入进去焯一下水捞出，沥干水分之后，垫在盘子底部;
6、接着将鳝鱼丝放在莴笋丝上面，在鳝鱼丝上面放上大蒜末、小葱和红椒碎，浇上热油爆香;
7、最后淋上生抽和香油即可。
二、蜜汁脆鳝
准备食材：黄鳝、大蒜头、青红椒、生抽、冰糖、醋
*** 方式：
1、黄鳝老板处理好之后，回家多次用清水冲洗几遍，将上面的血丝洗干净，然后竖着对半切开，再切成小段;
2、大蒜去皮、青红椒清洗干净去蒂去籽，然后都切成碎末;
3、锅中倒入足量的油，油热将鳝鱼条放入进去炸干，炸脆，然后捞出沥油;
4、另起一口锅，里面倒入适量的水，放入几粒冰糖，倒入一些生抽，大火煮开，冰糖融化并且煮到浓稠;
5、接着将炸好的黄鳝丝放入进去，翻炒均匀，再淋入一些醋;
6、最后撒上一些青红椒碎装饰一下就可以了。
三、黑椒鳝鱼片
准备食材：黄鳝、青线椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、糖、醋、黑胡椒粒、淀粉;
*** 方式：
1、黄鳝让老板杀好，然后将里面的血丝清洗干净，切成小段;
2、青线椒切成小段;红椒切成小块;大蒜和生姜切成片;洋葱剥去外皮切成小块状;
3、空锅加热，将黑胡椒放入进去炒出香味;
4、准备一个碗，里面加入一些生抽、白糖、醋、清水和一些水淀粉，搅拌均匀;
5、锅中加入一些油，油热下入生姜丝，然后放入黄鳝段，炒至变色;
6、接着放入大蒜片和捣碎的黑胡椒，翻炒入味;
7、接着将切好的洋葱丝、青椒段和红椒块放入进去，轻轻地翻拌均匀，加入一些盐调味;
8、蔬菜变软，吸满味道之后就可以出锅了。
四、毛血旺
准备食材：毛肚、牛百叶、黄鳝、鸭血、火腿、豆腐皮、豆芽、生菜、红干辣椒、大蒜、花椒、
*** 方式：
1、准备一些配菜，大蒜去皮、香菜和小葱都清洗干净，切成碎末，烘干辣椒切成段;
2、黄鳝清洗干净身上的黏=黏液和血，然后打上花刀，切成小段;
3、毛肚切成细丝;鸭血用水冲洗一下，切成厚片;
4、豆腐皮切成条状;火腿切成片状;其余的蔬菜都清洗干净;
5、锅中加入适量的水，水开将蔬菜都放入进去煮熟捞出，然后垫在大碗底部;
6、然后将黄鳝和鸭血也分别放入进去，焯一下水捞出;
7、另起一口锅，里面加入一些油，油热下入豆瓣酱、大葱、干辣椒、花椒粒，炒出香味;
8、再倒入适量的清水，然后加入盐和鸡精，调味，煮开;
9、将焯水的黄鳝和鸭血放入进去，煮熟之后，将毛肚和百叶放入进去，煮上十几秒;
10、最后将煮好的食材倒入再蔬菜碗里，最后在上面放上大蒜末，浇上热油即可。
(榴莲)
你烧的鳝鱼很腥？看看这做法，肉嫩汁浓，鲜美又大补，我家常吃刚刚入夏，北京天气忽冷忽热，白天还热的直冒汗，晚上大风刮得让人害怕。这天气太容易让人感冒了。昨天我去菜场看到有商贩在卖新鲜的鳝鱼。一问，还是野生的。这就很难得了。我赶快买了一条，请老板给我杀好切成段，回家给娃补身体，多吃点有营养的，增强免疫力。
别看鳝鱼长得挺吓人的，但是它营养丰富，是民间公认的天然补血剂。贫血的人更是应该多吃。孩子今年上初一，个头蹭蹭往上蹿，正是长身体的时候，营养跟不上可不行。
小时候我也挺怕鳝鱼的，它长得太像蛇了，别说吃鳝鱼，就算远远地看见，也吓到腿发抖。可是现在有了娃，我已经敢从容不迫地把它扔进锅。女子本弱，为母则刚。老母亲不容易啊。
老话说"初夏吃鳝鱼，赛过吃人参"。夏季的鳝鱼最肥美，不仅肉质鲜美，营养丰富，还有很强的滋补作用，给娃补身体更好不过了。
虽然我一直都觉得鳝鱼长得丑，可是人家的味道确实不赖。鳝鱼切成段以后，经过高温翻炒，鳝鱼片卷成团，就像一张小兜子，把香喷喷的芡汁满满兜住，待你夹起一块焖的软软烂烂的鳝鱼段，舌头刚一碰到鱼肉就烂在口中，鲜香爆棚的芡汁就在口中炸开。
焖熟的大蒜在鲜美的鱼汤里浸的久了，沾了一身的鲜味，再加上黑胡椒粉和啤酒给它做绿叶，衬的这锅鳝鱼愈发可爱（馋人）。我盛出满满一盘，儿子吃相全无，大口朵颐，吃完赞不绝口。嘴甜的孩子直夸我，妈妈厨艺真好，我口福不浅啊！
为什么你烧的鳝鱼总是很腥？
鳝鱼被人诟病的原因不外乎那股土腥味，只要把这股土腥味去除，它的鲜美绝不亚于别的鱼类。红烧鳝鱼一定要多放大蒜，大蒜焖熟后的香气可以去除鳝鱼本身的土腥味儿，而且在鱼汤里焖熟的大蒜不仅没有生蒜的臭味，还特别好吃。这盘鳝鱼基本都被儿子承包了，我也就吃了些蒜头，可以负责地说，吃完可以直接去上班，嘴里不会有味道哦。
蒜香鳝段食材：
鳝鱼、大蒜、干红辣椒、小香葱、桂皮、啤酒、生抽、黑胡椒粉、冰糖、香油、香菜、玉米淀粉、老抽
蒜香鳝段做法：
1、新鲜鳝鱼，洗净去除内脏，切成小段。鳝鱼表皮有粘液，特别不好切，要小心一点，也可以请菜场师傅代劳。
2、大蒜剥皮，香葱切段，香菜切碎。
3、锅内放油，比平时炒菜要多出两三倍的量。烧热以后，放入大蒜、葱段、干辣椒，炒出香味以后，再放入豆瓣酱，翻炒片刻。
4、倒入鳝鱼段、生抽，大火翻炒出香味。
5、倒入啤酒，没过鳝鱼段，放入桂皮、黑胡椒粉、一小块冰糖，大火焖煮至鳝鱼段变得软烂。
6、放入适量老抽和盐。
7、玉米淀粉用清水调开，淋入锅中，收汁。
8、出锅前撒入香菜和葱花。让人胃口大开的蒜香鳝段就做好啦。
小贴士：
1、鳝鱼一定要选鲜活的，不新鲜的鳝鱼会有毒性，不能食用。
2、购买鳝鱼的时候要仔细观察，将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现，已经是濒临死亡的状态了。
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