它被誉为“地下雪梨”，别生吃，教你4种熟吃做法，好吃极了

　　马蹄，学名叫荸荠，它是一种水生植物，既是食物也是一种很好的中药材，《本草纲目》中就有过它的记载，适当的食用还能帮助我们清热降火。

　　我们食用的部分是它的球茎，吃起来鲜甜脆爽，类似于梨的口感，所以在民间它也被人们称为“地下雪梨”。老一辈的人都说可以生吃，但不太建议这样吃，因为马蹄生长在淤泥之中，在马蹄的表皮会经常附着一些虫卵和细菌，吃进肚子里就不太好了，所以，尽量不要生吃马蹄。

　　其实，煮熟的马蹄吃起来会更加甜，推荐马蹄的4种家常做法，喜欢的可以试一试哦!

　　一、 马蹄迷你狮子头

　　用料：

　　马蹄，猪肉，鹌鹑蛋，生姜，淀粉。

　　做法：

　　1、 马蹄先用水冲洗掉表面的泥，削去外皮以后剁成末;生姜拍碎切成末。

　　2、 锅中加水，把洗净的鹌鹑蛋放入锅中煮熟，捞出浸泡在冷水中方便剥壳。

　　3、 猪肉用水冲洗一下，剁成肉末，加入少许盐、生姜末、生抽、料酒、淀粉、浓缩鸡汁和香油，用筷子充分搅拌。

　　4、 锅中倒入足量的油，油热后，把剥好的鹌鹑蛋用肉泥包裹中，放入油锅中炸制，炸到表面金黄捞出。

　　5、 另起锅，锅中倒入足量的水，加入适量盐、白糖、酱油、浓缩鸡汁调味，用铲子推散，把刚刚炸好的丸子倒入锅中，盖盖儿焖煮一刻钟。

　　6、 煮到汤汁明显变少，淋上少许水淀粉勾芡，即可出锅。

　　二、 马蹄橘子水

　　用料：

　　马蹄、橘子、冰糖。

　　做法：

　　1、 马蹄冲洗干净削去外皮，再清洗一遍，切成小块。

　　2、 橘子剥去外皮，掰成小瓣，撕掉上面的筋络。

　　3、 锅中倒入足量的水，把马蹄块和冰糖一起放入锅中，开小火焖煮。

　　4、 煮好以后把橘子一并倒入锅中继续焖煮，煮开盛出放凉就可以食用了。

　　三、 马蹄炒肉片

　　用料：

　　马蹄，猪肉，青蒜叶。

　　做法：

　　1、 马蹄削去外皮，清洗干净以后切成片;青蒜叶洗净切成小段;大蒜去皮切成末。

　　2、 猪肉冲洗一下表面，切成片。

　　3、 锅中倒入少许油，如果有肥肉，咱们可以把偏肥一点的肉先倒入锅中，炒出肥肉里面的油脂，把蒜末也倒进去炒香，接着把所以的猪肉片倒进去翻炒。

　　4、 肉片变色后倒入马蹄翻炒几下，加入适量的盐、白糖、生抽调味，接着把青蒜叶倒进去一起翻炒一小会就可以装盘锅了。

　　四、 马蹄肉丸汤

　　用料：

　　马蹄，猪肉，生姜，葱。

　　做法：

　　1、 马蹄削去外皮，清洗干净后剁成末。

　　2、 猪肉用水冲洗一下，剁成肉末。

　　3、 把马蹄和猪肉末混合在一起，加入少许盐、葱姜水、白胡椒粉、料酒、淀粉，用筷子顺着一个方向充分搅拌上劲，静置一会。

　　4、 锅中烧水，水开后，用虎口把肉泥捏成丸子的形状，再借助勺子把肉丸下入锅中。

　　5、 煮到肉丸漂浮以后加入一点点盐调味，继续焖煮一小会。

　　6、 出锅前撒上一点香菜就可以了。

　　(粥粥)

它是“人体清道夫”，建议中老年要常吃，营养又便宜，越吃越健康

随着年龄的增长，身体的各个“零件”就像生锈了一样。如果再不及时的保养，更不利于身体的健康。

俗话说，“春季不排毒，一年都会堵”。建议中老人常吃这一种食材，被称为“人体清道夫”，清肠胃，排毒素， 身体健康少生病。

它就是鸭血，富含铁质，是补血佳品。利肠通便， 清除肠胃内的污垢垢，还能吸附尘埃和金属微粒等有害物质，净化血管，排出毒素。

一、韭菜烧鸭血

1、准备新鲜的韭菜一把。摘好、洗干净，切成均匀小段。鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。葱白破开，切成葱花。生姜切成丝，大蒜拍扁切成末。小米椒切成圈，放在一起备用。

2、锅内烧水，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥。把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质。水烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸭血倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

3、锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油。放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入准备好的葱姜等小料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀。

4、从锅边淋入适量的清水，水烧开，把鸭血倒入锅中。加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油。搅拌化开调料，然后转小火煮3分钟。

5、3分钟以后，把韭菜倒入锅中。这时要转大火，快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感。大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面。再淋入一点明油，提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

二、鸭血烧豆腐

1.豆腐一块，洗干净切成方丁；鸭血一块，切成同样大小的方丁；韭菜一小把，切成碎段；另外切点蒜末、葱花备用。

2.锅中加入清水，凉水放入豆腐和鸭血，放一勺食盐入底味，汆煮1分钟左右去除腥味，然后倒出来、沥干水分备用。

3.锅内烧油，放入蒜末和葱花爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入少量清水，倒入豆腐和鸭血，加入老抽提色，生抽提鲜，一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖调味，翻炒化开调料。

4.最后撒上韭菜花，淋上花椒油，把汤汁收至浓郁粘稠就可以出锅装盘了。

三、酸菜炖鸭血

1.鸭血一块清洗干净，切成方丁放在盆中。清洗干净的酸菜一把切成小段。小米椒破开；大葱白切成马蹄片；生姜切成姜片。大蒜切成蒜片，与葱姜一起放在盆中。香菜一把清洗干净放在盆中。准备一小瓶小米椒。

2.我们先把鸭血和酸菜焯一下水，锅内烧水，倒入料酒4克，食盐2克，放入鸭血。倒入料酒、放入食盐焯水不容易使鸭血块破碎。水烧开以后，打去锅中的浮沫 ，再放入酸菜焯下水，倒出控水。

3.锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜，抓入八角2个，干辣椒几粒和小米椒一起翻炒，翻炒出香味以后，放入鸭血和酸菜，来回晃动炒锅，防止鸭血粘锅。

4.炒出香味，炒1分钟左右，加入适量的清水，放入小米辣8克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖3克， 倒入料酒5克，鸡汁3克，倒入料酒进一步去除鸭血的腥味。开小火，鸭血慢慢入味，炖3到5分钟，起锅时倒入白醋3克，就可以关火装盘，撒上香菜作为点缀。

（开心）

每日一膳 | 马蹄加入牛肉煎成饼，清爽好消化~广东省中医院杨志敏教授今日推荐