它曾是中国“4大名鱼”之一，如今吃的人很少，为何人们不吃了？
中国的鱼类非常多，鱼肉也是大家喜欢吃的食材，在众多的鱼类中，人们列出了4种常见又好吃的鱼，把它们称为中国“4大名鱼”，它们分别松花江的桂鱼、松江鲈鱼、兴凯湖鲌鱼、黄河鲤鱼，今天咱们要说的就是黄河鲤鱼。
黄河鲤鱼曾经是中国“4大名鱼”之一，古代还是皇室贡鱼，野生的黄河鲤鱼肉质鲜嫩无比，膘肥肉多，富含大量优质蛋白质，还含有多种微量元素和矿物元素，营养价值很高，当初的价格也不菲，野生黄河大鲤鱼在中原地区美名远扬。
不过现在的黄河鲤鱼吃的人却不多了，为何人们不吃了？究其原因，还是人们的口味变得挑剔了。黄河鲤鱼是鱼刺比较多的一种淡水鱼，鱼刺细小而长，食用起来不是很方便，而且鲤鱼如果烹饪不得当，还会有很重的鱼腥味。
从口感角度来说，鲈鱼的鱼肉不如鲈鱼细腻，不如桂鱼鲜美，如今交通运输便利，冷藏技术先进，很多海鱼已经走进寻常百姓家，海鱼价格低，味道鲜美，这些似乎都比鲤鱼更有优势，所以人们吃鲤鱼的就越来越少了。
中国人其实很传统保守，尤其是北方地区的人们，有人说鲤鱼是发物，有新病旧疾的人吃了发物对身体不好，老人也不应该吃发物，所以鲤鱼又白白但上了这个名头，一传十十传百，愿意吃鲤鱼的人就更少了。
其实现在野生的黄河鲤鱼已经不多见了，市场上的鲤鱼多为人工饲养的，味道比起野生的自然相差很远，肉质也不是很鲜嫩，喜欢吃的人自然不是很多。如果有幸能吃到野生的黄河大鲤鱼，那还是非常值得品味的。你吃过鲤鱼吗？觉得味道如何？
秋天是适宜进补的季节,天气转凉，人们的食欲也慢慢打开了。民谚有“秋风起,鱼儿肥”.秋季贴秋膘怕长肉，不妨选择吃鱼肉。鱼肉的营养价值非常高，口感好还有助于消化吸收。秋季吃鱼，就选这5种野生海鱼，不能人工养殖，营养好吃还不贵
鲳鱼
秋天的鲳鱼，肉质特别肥美，营养价值也很高！肉质细腻、刺少肉厚，很多人都比较爱吃鲳鱼。鲳鱼做法多种多样，简单易做又营养，一家人都喜欢吃。
推荐食谱：【烧鲳鱼】
所需食材：鲳鱼 葱姜 啤酒
1、准备一条新鲜的鲳鱼，先把鲳鱼给处理一下，把鲳鱼肚子里面的脏东西给处理一下，然后再给清洗干净，之后再给打上花刀，这样烹饪的时候，也是比较入味的
2、接下来再准备一些生姜切成姜片，然后再准备一些大葱切成葱段，接下来再把葱姜给放进鲳鱼里面，倒入一些料酒，给搓洗一下，这样也是比较入味的。放在一边给腌制一下
3、鲳鱼腌制入味的时候，接下来，锅中烧油 放入一些盐，这样可以使鱼肉不容易散开，油热把鲳鱼放进去给煎一煎，小火慢煎
4、鲳鱼一面煎至焦黄的时候，然后再给翻面继续煎另一面，两面都煎至焦黄酥脆的时候，然后再给鲳鱼盛出 放在一边备用
5、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入一些豆瓣酱，或者是火锅底料，之后再继续炒一炒，炒到入味的时候，然后再倒入啤酒继续煮开
6、大火煮2分钟，煮好之后，然后再把煎炸好的鲳鱼给放进去，小火继续炖入味，炖的时候，中间要翻一次，然后再放入一些青椒，再继续炖一炖
7、炖到汤汁浓郁的时候，再给关火，把炖好的鲳鱼盛入碗中，然后再淋入弄好的料汁，美味既成，美味好吃的烧鲳鱼就做好了、
石斑鱼
石斑鱼是海鱼，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。
推荐食谱：【清蒸石斑鱼】
所需食材：石斑鱼 葱姜 辣椒
1、准备一条新鲜的石斑鱼，先把石斑鱼给清洗一下，接着给处理一下，先把鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都给剪掉，这是腥味的来源，接着再把鱼肚子里面的黑膜撕掉，然后再给清洗干净.
2、石斑鱼处理好之后，接下来再给鱼打上花刀，这样鱼炖煮的时候比较入味，吃着也是比较鲜嫩好吃的
3、接下来再准备一些大葱，切成葱丝，然后再准备一些生姜，切成姜片，再把葱姜给放进石斑鱼里面，往里面添加料酒，然后再搓洗一下，这样鱼肉也会更加入味好吃，之后再给放在一边腌制一下
4、准备一些小葱，切成葱花，再准备一些生姜，先切成姜片，然后再给切成姜丝，然后再准备一些红椒，先把辣椒给清洗一下，去籽去蒂，再给切成细一点的辣椒丝，切好的辣椒丝再放入碗中备用，把姜丝辣椒用清水给浸泡一下
5、准备一个盘子，把姜片放进盘子里面，然后再给整齐地摆放起来，之后再放入腌制好的石斑鱼 再把葱姜给放在石斑鱼上面，然后再涂抹一层食用油，这样可以防止出水
6、把处理好的石斑鱼给放进蒸锅里面，大火烧开，然后再给继续蒸10分钟，不要蒸太久，不然蒸出来的鱼肉不鲜嫩
7、鱼肉蒸好取出，再放入葱花 姜丝 辣椒丝，然后再浇入热油激发出香味，美味好吃得清蒸石斑鱼就做好了。
大黄鱼
大黄鱼栖息在海区的中层和底层，是我国著名的四大海产之一。大黄鱼的别名有很多，黄金龙，黄瓜鱼，黄花鱼，甚至有人叫它黄金鱼。
推荐食谱：【烧黄鱼】
所需食材：黄鱼 葱姜 豆豉 辣椒
1、准备一条新鲜的大黄鱼，先把黄鱼给清洗一下，接下来再给黄鱼处理一下，肚子里面的黑膜给撕掉，这是腥味的来源，再把鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都给弄掉，这也是腥味的来源。然后再给冲洗干净，
2、大黄鱼处理好，接下来再给从中间切开，这样烹饪的时候入味还好吃，也能很好地入味，把边缘的脏东西给清洗一下，也可以在鱼的表面给打上花刀，弄好之后再给放进盘子里面
3、接下来再来准备一些配料，生姜适量，切成薄一点的姜片，然后再给切成姜丝，再准备一些小葱，直接给切成葱段，再准备一些红椒，切成辣椒丝，然后再准备一些都豆豉，放进小碗里面
4、锅中烧油，放入少许盐，防止煎鱼的时候糊锅底。油烧热之后，再放入鱼给煎一煎，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候，然后再翻面继续煎
5、大黄鱼煎至焦黄，两面都煎至焦黄，然后再倒入开水，一定倒入开水，这样炖出来的汤汁比较浓白，然后再给大火煮
6、煮到汤汁浓白的时候，然后再放入葱姜辣椒丝，之后再放入豆豉，继续炖煮，添加盐 鸡精 胡椒粉调味，
7、炖煮到入味的时候，然后再盛入盘中，倒入汤汁，美味既成 美味好吃的烧黄鱼就做好了。
带鱼
带鱼是一种营养很丰富的食物，也属于一种海鱼。带鱼肉多且细，脂肪较多且会合于体外层，味鲜美，刺较少，很多人都比较喜欢吃带鱼。
推荐食谱：【炸带鱼】
所需食材：带鱼 鸡蛋 面粉 葱姜
1、准备一些新鲜的带鱼，先把带鱼给清洗一下，然后再给带鱼处理一下，把肚子里面的脏东西给取出来，然后再给清洗干净，接下来再把鱼头给剪掉，之后再把鱼鳍撕掉，再次清洗干净
2、带鱼处理干净之后，接下来再给鱼打上花刀，两面都给打上花刀，然后再剁成长短均匀的带鱼段，再把切好的带鱼炖放进碗中备用
3、准备一些大葱切成葱丝，再准备一些生姜，切成姜片 把葱姜放进碗中，然后再添加盐 料酒 生抽 蚝油 五香粉 胡椒粉，充分地抓拌均匀，给带鱼腌制一下，放在一边给腌制几分钟
4、带鱼腌制好以后，把里面的葱姜给挑出来，然后再往里面添加一些淀粉，也可以添加一些面粉，还可以打入一个鸡蛋，充分的搅拌成糊糊，使带鱼均匀的裹上糊糊
5、锅中烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，然后再放入带鱼块给炸一炸，小火慢炸，煮到焦黄酥脆的时候 再盛出
6、如果想吃更加酥脆一点的，将油温升高，然后再放进去复炸，炸到焦酥的时候 再给盛出，可以空口吃，还可以蘸着酱料吃，特备的美味。
鲈鱼
鲈鱼主要分布在太平洋，还有通海的淡水水体，在中国主要分布在黄海，渤海。鲈鱼作为我国四大鱼类品种之一，有非常高的食疗价值。
推荐食谱：【炒鲈鱼】
所需食材：鲈鱼 葱姜 蒜 辣椒 淀粉 鸡蛋
1、准备一条新鲜的鲈鱼，先把鲈鱼给清洗一下，多清洗几遍，然后再给鲈鱼肚子里面的黑膜给撕掉，然后再把鱼鳃弄到，这是腥味的来源，接下来之后再清洗干净。
2、给洗净的鲈鱼剁成小块，不要弄得太大了，腌制的时候不容入味，烹饪的时候也不容易入味，切好的鲈鱼块再放进盘子里面备用
3、接下来再准备一些生姜，切成姜丝，然后再准备一些小葱，直接给切成葱段 把葱姜放进鲈鱼里面，然后再放入料酒 盐 鸡精 胡椒粉，在给充分的搅拌均匀 放在一边给腌制一下
4、再准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再给切成蒜片，再准备一些生姜，直接给切成姜丝，然后再准备一些大葱切成葱花，最后再准备一些青椒 红椒，切成辣椒段，再给放进碗中备用
5、取出腌制好的鲈鱼，把里面的葱姜给挑出来，然后再放入一个鸡蛋，再添加一些淀粉，给充分的搅拌均匀，使其均匀的裹上一层薄薄的面糊糊
6、锅中烧油，然后再放入辣椒煎一煎，煎到断生的时候，把辣椒给盛出来，然后再放入腌制好的鱼，小火慢煎，煎至焦黄的时候，然后再翻动一下
7、鲈鱼煎好之后，再放入葱姜丝辣椒继续给炒一炒，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些胡椒粉 。炒入味，给盛入盘中，美味既成 美味好吃的炒鲈鱼就做好了。
小黄花鱼
小黄花鱼和大黄鱼都在我国四大海洋产品的名单里，小黄花鱼的肉质鲜嫩，营养价值高，烹饪 *** 也有很多种，大部分人比较喜欢炸着吃。
推荐食谱：【油炸黄花鱼】
所需食材：黄鱼 葱姜 花椒 面粉 鸡蛋
1、准备一些新鲜的小黄花鱼，先把鱼给清洗一下，然后再把鱼给捞出控水，
2、接下来再给黄花鱼处理一下，把鱼肚子里面的脏东西给弄掉，然后再把鱼给清洗一下，把肚子里面的黑膜给撕掉，接下来再再把鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都弄掉，这样可以去腥
处理好的黄花鱼，然后再给清洗一下，洗净再放在一边备用
3、准备一些大葱，切成葱段，再准备一些生姜，洗净然后再给切成姜片，把葱姜放进碗中，然后再倒入一些料酒，抓拌出葱姜水
4、把弄好的葱姜水再给倒进鱼肉里面，再给充分的抓拌一下，再把放在一边给腌制一下，这样比较入味
5、准备一些花椒，先把花椒放进锅中炒一炒，小火慢炒，慢慢的给花椒炒香，炒到椒香的时候，然后再给盛出，再用擀面杖给擀碎。弄碎的花椒粉再放入碗中。放入盐 鸡精 胡椒粉 五香粉，充分的搅拌均匀 放在一边备用
6、接下来再准备一个小盆，放入一些淀粉，然后再打进去两个鸡蛋，把面粉给搅拌成糊糊状，然后再放入一些食用油，这样可以使炸出来的鱼更加焦脆好吃
7、取出腌制好的鱼，先把里面的葱姜给挑出来，然后再把鱼给放进面糊糊里面，再次给充分的搅拌均匀，使鱼肉均匀的裹上面糊
8、锅中烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，然后再放入鱼给炸一炸，小火慢炸，炸到焦黄酥脆的时候 再给盛出
如果想吃更加酥脆一点，把油温给升高，然后再放入继续给炸一炸
9、炸到酥脆的时候 再给盛出，蘸着弄好的花椒粉吃，特别的美味好吃。
宝宝吃什么鱼更聪明？首选这几种！Hello大家好，我是儿童营养师王斌！
鱼肉是蛋白质很好的来源，非常适合宝宝食用。
宝宝更适合吃什么鱼？哪些鱼千万不要吃？如何挑选新鲜鱼？每天吃多少鱼肉最合适……
今天我们就来聊一聊那些让宝宝“更聪明”的鱼。
鱼肉的营养优势
好消化：鱼肉组织结构疏松、细腻，很好消化。
低脂高蛋白：鱼肉脂肪中不饱和脂肪酸占 60%，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少，如果不想食用很方便剔除，所以鱼肉是宝宝食物蛋白质非常好的一个来源。
（图片来源于育儿互助营养与辅食群：芒果妈妈）
补充DHA是否只能吃海鱼？
大多数鱼类里都含有DHA，贝类也有。DHA的来源是水中的藻类，它们产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里，进入鱼贝等动物的体内，变成它们自己的脂肪，所以DHA不只是海鱼所独有。但大部分鱼的脂肪含量比较少，贝类脂肪含量就更低，因此DHA的含量不高。
DHA是一种脂肪酸，所以脂肪含量高的鱼类含量相对会高一些。如带鱼中含脂肪5%左右，鱼油中含DHA5%左右，那么100克带鱼就可以提供0.25克的DHA。而鳗鱼中含脂肪高达11%，鱼油中含DHA6%左右，那么100克鳗鱼就可以提供0.66克的DHA。显然，淡水的鳗鱼是更好的DHA来源。
另外，鱼的价格高低和DHA的含量无关。如便宜的小黄鱼含脂肪3%左右，鱼油中含DHA11%，那么100克小黄花鱼可以提供0.33克的DHA。大黄鱼价格高很多，但其脂肪含量和DHA的含量都与小黄鱼接近。所以，在补充DHA方面小黄鱼性价比更高。富含DHA的秋刀鱼、沙丁鱼、鲶鱼等，也都是比较廉价的鱼。鲈鱼是淡水鱼当中含DHA比较高的品种，鳜鱼的价格比它高不少，可是鳜鱼中DHA比较少，所以从补充DHA角度来说，吃鲈鱼更划来。
（图片来源于育儿互助营养与辅食群：孟宝妈妈）
每天推荐摄入量和烹调 ***
7~12月龄：25~75克，添加时按照由少到多的顺序。
1-5岁：50~75克。
推荐烹调 *** ：清蒸、水煮、入馅。
饮食小Tips：
1.注意挑鱼刺，避免卡到宝宝喉咙；
2. *** 时不加盐及其他调味品；
3.现做现吃，不吃不新鲜的鱼肉。
选择什么样的鱼？
我们常吃的食用鱼按生活习性可分为淡水鱼和海鱼。
淡水鱼常见的有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、武昌鱼、罗非鱼、鲈鱼、鳝鱼等；
海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼、海鲈鱼、三文鱼、多宝鱼等。
由于宝宝牙齿尚未萌出或者刚刚萌出，咀嚼和消化功能尚未健全，肉类 *** 成泥状是婴儿初期辅食的更佳性状，因此给宝宝 *** 鱼肉辅食，爸爸妈妈一定要耐心、细致。在选择鱼肉时，更好选择刺少、易去除的种类，如鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、带鱼、黄花鱼和三文鱼等。
淡水鱼和海鱼营养成分差不多，都是优质蛋白质的来源。深海鱼部分营养素含量比淡水鱼高一点，如DHA，但深海鱼不得不考虑重金属污染的问题，所以每周吃1-2次即可。
（图片来源于育儿互助营养与辅食群：Jack妈妈）
不建议吃的鱼
美国食品和药物管理局提醒孕妇及计划怀孕的妇女，要避免吃鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼，但这也提醒了母亲和婴幼儿注意不要过多食用前面提到的四种鱼类。因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿/婴幼儿大脑的生长发育。
另外，不吃河豚鱼！
河豚鱼的卵巢和肝脏，肠、皮肤、血液、眼球及卵有毒，其中以卵巢毒性更大，肝脏次之。有毒物质是河豚毒素，是一种神经剧毒，引起呼吸肌麻痹和血管神经麻痹， *** 胃肠道，毒性比氰化钠大1250倍，0.5毫克即致体重70公斤成人死亡。河豚毒素加热、盐腌或日晒都不被破坏，毒性大小与它的生殖周期也有关系，晚春初夏怀卵的河豚毒性更大，因此春季最易发生中毒。
唯一的预防 *** 就是不食用河豚并防止误食。消费者个人无法正确加工处理河豚鱼，尤其是小宝宝，家长不可存有侥幸心理，否则将付出惨重代价。对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即送病人去医院抢救，尽快催吐、洗胃、导泻。
日常生活中，尽量选择不同品种的鱼，不要集中吃一种，食物多样化可以有效规避食品安全所带来的风险。每周平均吃鱼量不超340克就不用担心汞摄入过多。如果鱼中每一百万单位含一单位以下的甲基汞（汞在鱼体内的存在形式），那就是安全的。如何挑选新鲜鱼类
任何鱼类不新鲜后都可因组织自溶而产生组胺，因此越不新鲜的鱼类越易引起中毒。成人组胺中毒量一般为15~150毫克，人对组胺的耐受剂量有个体差异，鱼的不同部位组胺含量也不同。青皮红肉类如鲐鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳝等海产无鳞鱼类以及龟和鳖类，这类鱼游离组氨酸含量高，在微生物作用下转化为组胺，食后易引起类过敏性食物中毒。皮不青肉不红的鱼类(如比目鱼、家鲫鱼、竹麦鱼等)不产生组胺。所以选鱼一定要注意鱼的新鲜度，可以从以下4个方面去挑选：
眼球饱满凸出，角膜清亮，富有弹性；
鱼鳃清晰呈鲜红色；海水鱼有咸腥味、淡水鱼有土腥味，无异臭味；
表面有透明的黏液，鳞片有光泽且紧密；
肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。
（图片来源于育儿互助营养与辅食群：奔奔妈妈）
鱼肉去腥小妙招
1、鱼发出的腥味主要是由于它背部的两根鱼线，所以要去除两根鱼线。将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在刀缝处会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的 *** 去除，就可以了。
2、将把血水洗干净，血水也易散发腥味的。
3、巧用调味料。做鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前更好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
宝宝吃鱼好处多，我为大家准备了3款鱼类食谱——脆皮鱼豆腐、糖醋龙利鱼、蔬菜鱼泥高汤碎面，大家可以去“儿童营养师王斌”的公众号内输入“鱼”，便可收到3款食谱的详细步骤图哦~快去试试吧~
（图片来自育儿互助营养与辅食群：轩妈）
斌姐碎碎念：
给宝宝吃鱼时，一定要注意挑鱼刺，避免卡到宝宝喉咙，而且更好现做现吃，避免吃不新鲜的鱼肉。
你给宝宝做过什么鱼呢？清蒸还是煎？宝宝最喜欢吃什么鱼？评论区一起聊聊吧~
中国地大物博，不仅陆地上的食材多，天上飞的，海里游的更是数不胜数。那么多种鱼，但不是每一种都好吃，虽然中国人的厨艺真的是出神入化，能把别人觉得无用的食材化腐朽为神奇，但是如果食材酒足够好吃，那这道菜肯定能更加美味。接下来小编级来大家介绍中国更好吃的四种鱼，好食材加好烹饪。
1、鳜鱼
鳜鱼大家肯定不陌生的，一道臭鳜鱼闻名全国。很多人觉得臭鳜鱼的味道不好，不喜欢吃。其实换种做法，鳜鱼的味道还是十分鲜美的。鳜鱼属于南方的淡水鱼，不像海里的鱼类腥气很重，鳜鱼生长在淡水里，肉质非常鲜嫩，有多种烹饪方式，鳜鱼一出锅，清香四溢。
"塘西赛前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，一首的意境将鳜鱼的生长环境完美的表达，可见鳜鱼的珍贵和肥美，自古以来人们对鳜鱼就很是青睐。作为我国如此出名的淡水鱼，鳜鱼深受大家的喜爱。与其他淡水鱼不同的是，鳜鱼的刺像海鱼一样很少，清蒸酸菜和红烧味道都特别好。
2、长颌鲚
乍一听这个名字，大家可能没有听说过。长颌鲚其实就是我们俗称的长江刀鱼，长颌鲚其实是它的学名，不被人熟知。
营养价值特别高，若是野生的，价格会很昂贵，刀鱼最肥美的季节在秋季，中秋将至，又是一年吃刀鱼的好季节呢。相信你一定吃过吧？没有的话今年可一定要尝一尝呢！
3、裂腹鱼
*** 少有鱼类，裂腹鱼却能在此生长，这种鱼生长 *** 的雅鲁藏布江中，江水纯净，养育的此种鱼类肥美无比。因为身形像裂开一样因此而得名。也是新奇。
都说物以稀为贵，这种鱼在市场上并不多见，见过的人也少，常常出现在大饭店的菜单之上。
4、抗浪鱼
抗浪鱼的体形像一把刀，不是像刀鱼一般细长，身形比较短但也很细小。身形奇怪，味道却让人回味无穷，若是有幸能吃上一条，那味道一定永生难忘。
*** *** 也很多，无论怎么做，味道都不会流失。能发挥出更好味道的烹饪 *** 就是用油煎熟再撒盐，或者是放在炭火中加热烤熟。
以上就是小编今日份的推荐了！喜欢的点个收藏吧~
（图片来源于 *** ，稿件来自搜行天下）
鱼在我国有悠久的食用历史，是餐桌上的一道佳肴。汉字之中，鱼羊为"鲜"，足见中国人对于鱼的喜爱。我们生活中常吃的鱼可以分为海水鱼和淡水鱼，它们的价格、口感、做法都有差别。
不少人认为，海水鱼更鲜、价格更高，营养价值也更高一些。事实真的如此吗？今天就来好好比较一下海水鱼和淡水鱼的区别吧！
海水鱼VS淡水鱼，有什么区别？
海水鱼和淡水鱼是按照生长环境来分类的。
- 海水鱼一般在水体盐浓度较高的海洋中生长，三文鱼、金枪鱼、带鱼、鲅鱼等都属于海水鱼。
- 淡水鱼则一般生长在河流湖泊、水库等盐浓度较低的淡水水域，比如鲫鱼、鲢鱼、草鱼、桂鱼都属于淡水鱼。
一般来说，海水鱼的口感较淡水鱼更为紧实，原因是海水鱼的活动范围较大，鱼肉的弹性也就更好一些。另外，海水水体中的腐殖质较淡水水体少，因此海鱼的味道也相对鲜美纯净，而淡水鱼若烹饪不好，则会有种淡淡的泥腥气。
此外，由于海水捕捞、海水养殖的成本都比较高，加之沿海到内陆地区的运输费用，海水鱼的价格自然也比淡水鱼更高一点。
海水鱼vs淡水鱼，营养价值孰高孰低？
由于生长环境和品种的不同，海水鱼和淡水鱼的营养价值还是存在着一些差别。下面就以《中国食物成分表》中收录的带鱼和草鱼的营养数据为例，来比较一下它们的营养。
无论是海鱼还是淡水鱼，都含有丰富的蛋白质。鱼的蛋白质平均含量在18％左右，是膳食蛋白质的良好来源。不同鱼的脂肪含量有差别，一般都在10%以下，比畜禽肉低很多，更有益健康，适合作为膳食肉类的首选。此外，鱼肉含有一定数量的维生素A、D、E，还含有钙、磷、钠等多种矿物质。总体来说，鱼肉所含的营养素种类丰富，营养价值较高。
通过表中的数据比较可以看出，海水鱼的蛋白质、碳水化合物含量和淡水鱼并没有明显的差别。海鱼的脂肪含量稍高于淡水鱼，而鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，特别是金枪鱼等海鱼中富含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），可以帮助预防血脂异常和心血管疾病，对人体健康有益。
海洋是大自然的矿物质宝库，海水鱼的硒、锌、钙等矿物质含量都明显高于淡水鱼，部分维生素的含量也较高，可以更好地为人体补充矿物质和维生素。从以上两点来看，海水鱼的营养价值要高于淡水鱼。
河鱼怎么吃好？
鱼的做法多种多样，清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼、松鼠鳜鱼等等，每一种都有独特的风味。由于口感上的差异，海鱼和淡水鱼的做法也不尽相同。淡水鱼的腥气较海水鱼重，因此在烹饪时多采用葱、姜等去腥。今天就为大家介绍一道淡水鱼的经典菜谱－葱烧鲫鱼。
- 葱烧鲫鱼：鲫鱼处理干净，去掉内脏，两侧划出刀口。用少量的料酒和盐涂抹鱼身，腌制10分钟。锅烧热倒少量油，将鱼煎至两面微黄，加入葱段和姜片略炒，再加入料酒、适量酱油、糖和水，烧开转小火至收汁。出锅前淋上醋和香油。
海鱼怎么吃好？
清蒸是最有益健康的烹饪 *** 之一，海鱼肉质紧实，滋味鲜美，十分适合清蒸。清蒸不仅可以突出海鱼本身的鲜味，还能更大限度地保留其营养，操作也很简单，赶快学起来吧！
- 清蒸鱼：将鱼处理干净，切斜刀口，用盐、胡椒粉、料酒和葱姜片腌制10分钟。腌好的鱼上锅大火隔水蒸10分钟。准备葱丝和姜丝，铺在蒸熟的鱼上，淋上酱油，将适量油在锅里烧热后浇在鱼上就完成了。
食用小贴士
鱼肉滋味鲜美且营养丰富，吃多少才合适呢？
《中国居民膳食指南（2016）》建议，鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280～525克，优先选择鱼和禽。
每天应当吃40～75克的鱼肉，即一个掌心大小。如果生活中无法做到每天都有鱼肉，每周吃两到三次，每次120～200克也是很好的选择。
授权声明 | 原创不易，未经授权，请勿转载
撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生
指导 | 马冠生博士
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
生活在大海边的钓友好幸福，这些鱼虽然不认识，但是看起来就好吃最近发现了一件很有意思的事情，那就是很多喜欢野钓的钓友，一边羡慕着那些在养殖塘里收获满满的钓友，一边又认为那样的钓鱼是没有灵魂的。然而在追求境界的道路上，总是少不了走回头路，于是一批又一批的野钓爱好者，投入到了坑塘钓的环抱当中。其实这也非常好理解，我们追求的那些境界并不是指钓不到鱼，而是在你以前钓的鱼已经很多了以后，认为渔获的多少已经无所谓了的时候，才会出现的一种淡然的心境。什么东西都是拥有了以后，才能够看淡，根本就没有拥有过，又如何能够看淡呢？而且要知道，钓鱼最根本的乐趣，其实就是隐藏在我们血液中，狩猎成功后收获的喜悦。所以不管是野钓还是在坑塘里钓鱼，只要我们的渔获多，自然就会很开心了！
那么说了这么多，究竟是为了什么呢？最近看到了一位生活在海边的钓友，这一段时间来收获，顿时充满了对大海的向往！不过并不是向往大海的景色，而是向往大海里丰富的鱼类资源，对于钓鱼人来说，有着钓不完的鱼，绝对算是一件非常幸福的事情。而且这些鱼虽然看上去没有几条是认识的，但是总感觉都非常好吃的样子，好像海鱼普遍都要比淡水鱼好吃一些！
这种看上去比较丑的是什么鱼呢，看外形倒是挺像鳜鱼的，不知道味道有没有鳜鱼好呢！看起来个头也不算小，应该有两斤的样子了吧，估计钓起来的手感也不错。说起来好像没有听说过海钓有小杂鱼闹窝的，基本上钓到的鱼个头都不会很小。而且海鱼的价格普遍要比淡水鱼贵，价格基本上都在几十块钱一斤，一天下来收获好的话，就能填几样装备了！
这个大家伙是什么鱼呢？应该有七、八斤的样子了吧，不过没有看到实物，只能购机一下了！看到这条鱼的带鱼，估计应该是一种比较贵的海鱼了吧，不知道这样一条鱼，可以换一根鱼竿吗？说起来这也是海钓比较吸引人的一点，那就是鱼的种类真的很多，你可能一次出钓能够钓十几种鱼。而淡水水域垂钓，每次钓的都是那几种鱼，钓到多了就没什么惊喜了！
来一张丑鱼的特写，看上去确实比较像鳜鱼，是不是鳜鱼的一个咸水品种呢？有认识的钓友来说道说道，这是什么鱼呢？价格如何，味道又怎么样呢！
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糖醋桂鱼的由来糖醋桂鱼是江南名菜。它的菜和它的名字一样，就像松鼠一样。它不仅味道好，而且形状相似。这是甘龙下江南时在苏州吃的一道美食，深受甘龙的喜爱。到目前为止，它是许多人非常喜欢的美味食物。糖醋桂鱼的做法需要准备一条桂鱼，一些竹笋丁，蒜瓣末，盐，酒，香醋，糖，鲜汤，番茄酱，干淀粉，香油，虾，猪油，豌豆和蘑菇。先去掉鳜鱼的鳞和鳃，然后打开腹部清洗内脏，沥干水分，将所有食材洗净备用。一只手握住鱼身，然后放鱼头。然后，用刀抵着鱼头把鱼切成片，尾部一定不能断，然后把鱼的另一半切成片，把鱼的多刺部分切掉。切下一块鱼后，先把皮刮直，再斜着刮，直到形成菱形刀纹。然后用一些精盐料酒在鱼和鱼头上搅拌均匀，裹上一些干淀粉。然后用手握住鱼尾抖掉多余的粉末，锅里加入油，烧至八成热。从上到下倒油，这样鱼就可以定型了。然后把所有的鱼都放在油锅里，把鱼头煎成金黄色。煎好后，把鱼和鱼头拼接在一起，头尾倾斜。然后将番茄酱倒入碗中，加入一些酱油、湿淀粉、酒、香醋，将鲜汤搅拌成酱汁。锅里留点底油，放点葱花炒出香味，然后拿出来加点豌豆。
糖醋鳜鱼的营养价值糖醋鳜鱼富含硒、镁、钾、钙、维生素、脂肪和蛋白质。特别容易消化，肉质非常嫩。非常适合脾胃消化功能差、身体虚弱的人，可以达到很好的滋补和帮助消化的作用。糖醋桂鱼也特别适合想减肥的人。它的热量不是很高，而且富含抗氧化物质。如何 *** 糖醋桂鱼汁糖醋桂鱼汁需要准备一些清汤。首先将油放入锅中加热，然后加入一些清汤、醋、番茄酱、糖和盐。煮开后，用一些湿淀粉勾芡，加入一些热油，稍微推匀，酱汁就做好了。
糖醋鳜鱼适合吃什么鱼糖醋鳜鱼？当然是用鳜鱼做的，鳜鱼是淡水鱼的一种，但是和海鱼有相同的特点，骨头少，骨头大。是苏州的传统名菜糖醋桂鱼，深受很多人的喜欢。糖醋桂鱼的诀窍就是让糖醋桂鱼好吃。诀窍应该很清楚。鳜鱼臀鳍上有尖刺和毒腺组织。如果他们被刺伤而没有适当的治疗，会有寒战、发烧、肿胀和疼痛。所以在加工鳜鱼的时候要非常小心，把尖刺剁掉，放入盆中，加入一些黄酒，可以去腥或者泡在牛奶中，也达到去腥的效果。在切花的时候，更好每一刀都能刚好滑到鱼皮上，而且每一刀之间的间隔也是一样的，这样做出来的糖醋鳜鱼才会更漂亮。如果自己处理不了，可以找卖鱼的帮你处理。
孕妇可以吃糖醋桂鱼吗？孕妇可以吃糖醋桂鱼。这种鱼肉质细嫩，刺少，味道鲜美。如果吃得好，可以补充身体所需的无机盐、维生素、蛋白质和热能，可以让孩子的发育更好。而且，糖醋桂鱼还含有大量的维生素和矿物质，很容易被身体吸收消化。非常适合肠胃消化功能差、便秘的孕妇食用。糖醋桂鱼的热量不是很高，还含有非常丰富的抗氧化成分。适当吃一些可以获得足够的营养，不用担心吃多了会导致肥胖。
吃鱼的注意事项鱼是一种肉质细嫩，容易消化的食物，但需要注意的是，不能空腹吃鱼，鱼中含有大量的嘌呤物质，必须和米饭一起吃才能分解。如果空腹吃鱼，会增加体内嘌呤物质，使酸碱无法平衡，容易使痛风疾病加重或引起痛风疾病。你不能吃太多生鱼片。现在日本的食物受到很多人的喜欢，生鱼片也受到人们的追捧，价格也很高。但是生鱼片可能含有寄生虫，吃多了会引起肝病。不要吃鱼胆。很多人认为鱼胆可以清热解毒，所以会吃，但是生吃鱼胆会导致中毒和肝衰竭。杀完鱼不要马上吃。很多人认为鱼越新鲜越好。但有些野生鱼体内残留的有毒物质没有很好的分解，食用后容易导致食物中毒。
你还应该清楚地知道鱼的哪些部分可以吃，哪些部分不能吃。一般来说，鱼中汞含量高的地方是鱼头，然后是鱼皮，然后是鱼肉，然后是鱼籽。所以吃鱼的时候更好少吃鱼皮和鱼头。
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淡水鱼VS海水鱼：淡水也可养殖“大黄鱼” 科技带来美味新选择常常有人问：淡水鱼好吃还是海水鱼好吃？哪一种更鱼好吃自然是青菜萝卜各有所爱。然而，以往公众的回答多数认为海水鱼比淡水鱼好吃，至少肌间刺少、土腥味少。近期，这个答案悄悄地往相反的方向转变。
认真了解，并不完全像一般人想象的是由于某个国际事件的影响，而是在科技人员的努力下，淡水鱼的品质也在悄悄产生变化。
如武昌鱼的肌间刺问题已被华中农大攻克；如一种去除小细刺的鲫鱼已在中国水产科学研究院黑龙江水产研究所问世……吃淡水鱼不挑刺已不再是梦。另外，一大批高品质的淡水鱼养殖，如鳜鱼、虹鳟、鲶鱼、鲈鱼、乌鳢、巴沙鱼、淡水白鲳、笋壳鱼、罗非鱼越来越多，土腥味也越来越少了！
我今天的主题并不是想告诉大家有哪些淡水鱼越来越好吃，而是想告诉大家，一些鱼在海洋里有、在淡水里也有。
比如三文鱼。目前市场上的三文鱼都属于鲑科鱼类。鲑科鱼类包括两大类：大西洋鲑（鲑属）和太平洋鲑（ *** 哈鱼属），大西洋鲑就一种，也就是大西洋鲑（Salmo salar），太平洋鲑有20种以上，我国有土著品种，如黑龙江和乌苏里江的大马哈鱼、台湾的樱花鲑等。因此，我们可以吃到挪威养殖的海水三文鱼，也可以吃到我国西南、西北，特别是新疆天山脚下养殖的三文鱼。同样，鲈鱼也有淡水鲈鱼和海水鲈鱼，就是名为河豚，也不只是在淡水生长，还有在海水生长的。
本篇文章的“主鱼翁”是淡水大黄鱼。我想，绝大多数人只知道海水大黄鱼，特别是深海养殖大黄鱼在市场天天能和我们见面。近日，我们到江苏泰州调研，发现了江苏好润特色水产养殖专业技术协会有一个淡水大黄鱼苗种繁育工程技术研究中心，主要用于好润淡水大黄鱼保种育苗科研生产。
他们的淡水大黄鱼的鱼苗从哪来呢？在分类学上，淡水大黄鱼跟我国的海水大黄鱼、小黄鱼同属石首鱼科，在270余种石首鱼科鱼类中，绝大多数生活在海水中，生活在淡水中的石首鱼类仅有3种，淡水大黄鱼属其中之一。
2019年5月，世界首例淡水大黄鱼人工繁育就已在我国宣告成功了。近年来，中国水产科学研究院无锡淡水渔业研究中心与美国田纳西野生动物资源局联合开展美国淡水大黄鱼引种繁育研究，在中心主任徐跑研究员的带领下，项目组在人工催产方式、苗种孵化及苗种开口饵料等方面破解多项技术难关，仅用三年时间攻克了美墨科研人员十余年尚未成功的淡水大黄鱼繁育技术。
无锡淡水渔业研究中心主任徐跑研究员 图片来自无锡淡水研究中心
淡水大黄鱼引进之路
就像当年雷霁霖院士引进多宝鱼一样，每条鱼在中国“落户”、形成产业、造福百姓，都需要走一条艰难的路。淡水大黄鱼主要分布在北美洲、墨西哥等地，但人工繁育技术问题一直没有得到解决。
徐跑主任带领团队攻关 图片来自无锡淡水研究中心
在淡水大黄鱼人工繁育中多项技术难关中，目前大部分技术难关我们已经攻克。特别是解决了人工催产、开口饵料、饲料驯养等系列关键技术，在相关研究领域处于国际领先技术水平，为我国淡水大黄鱼进一步实现苗种规模化繁育和养殖产业化发展奠定了重要基础。
淡水大黄鱼 图片来自无锡淡水研究中心
正出膜仔鱼、初孵仔鱼及3日龄仔鱼 图片来自无锡淡水研究中心
为什么要引进淡水大黄鱼？
淡水大黄鱼属底栖鱼类，耐低氧能力较强，具有生长速度快、耐低氧、适应性强、肉质好、无肌间刺等优良特性。我国养殖淡水大黄鱼有很多优势：一是淡水大黄鱼对温度适应范围较广，它是原产地北美洲分布纬度最广泛的鱼类，因此在我国黑龙江到海南岛地区都可以进行养殖和自然度夏越冬；二是淡水大黄鱼抗逆性强，淡水大黄鱼属底栖鱼类，耐低氧能力较强，能耐受较高密度的养殖，对水质要求不高，对环境的适应能力强，可以通过驯化摄食配合饲料；三是淡水大黄鱼“好养”，养殖设施和条件简单，在江浙沪一带，鲥鱼、河豚等很多高档鱼类养殖需要较高的配套设施和条件，而淡水大黄鱼只需普通土池就可以满足养殖需求。
据专家预计，未来2-3年苗种就可以批量生产。当苗种繁育技术得到进一步优化，养殖技术、营养需求及养殖模式等方面成熟后，淡水大黄鱼就可以作为一种新型“名、特、优”品种进行推广和规模化生产，就可以成为一些乡村经济发展和增收的主导产业。
对吃货们来说，淡水大黄鱼和海水大黄鱼有什么不一样？
从外形上看，海水大黄鱼是金黄色的，而淡水大黄鱼的颜色有点像罗非鱼，呈银灰色、只有腹鳍是金黄色的。长大的成鱼背较高，肉质是和鳜鱼类似的“蒜瓣肉”，无肌间刺，口感和风味都可与野生大黄鱼相媲美，已获得到高端市场的认可。对于普通老百姓而言，淡水大黄鱼肉质好，如果价格合适，在普通老百姓中应该也会有较好的市场前景。
据了解，中国水产科学研究院无锡淡水研究中心的专家们正在进行淡水大黄鱼苗种规模化培育、成鱼养殖模式、营养需求、饲料配方及病害防治等方面的研究，预计在未来2～3年实现淡水大黄鱼规模化生产。江苏好润特色水产养殖专业技术协会的淡水大黄鱼苗种繁育工程技术研究中心也是与淡水研究中心合作推动淡水大黄鱼规模化生产的项目之一。
我们为科研人员加油，期待淡水大黄鱼早日大规模生产、上市。届时寻常百姓就可以吃到肉质可与上万元野生海水大黄鱼相媲美的淡水大黄鱼。
图片来自江苏好润特色水产养殖专业技术协会
作者：刘雅丹 中国农技协秘书长助理、研究员，全国首席科学传播专家
科学性审核：徐跑 无锡淡水渔业研究中心主任、研究员
编辑：武玥彤
来源： 光明网-科普中国
鱼价回暖上涨！鲈鱼和鳜鱼半年涨一倍【民生调查局】
红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼，松鼠桂鱼……鱼作为家常食材，如果你常常在家做吃，有可能发现，近段时间一些鱼涨价了。
图为家常菜清蒸鲈鱼。 谢艺观 摄
鲈鱼和鳜鱼半年涨价近一倍
“有几种鱼确实贵了点，像鲈鱼相比上个月都涨三四块了。”家住北京丰台的一位居民表示。
在北京岳各庄批发市场，主要销售鲈鱼、鳜鱼和多宝鱼的商家告诉记者，近段时间，仅鳜鱼和鲈鱼就已涨了十几块。
另一位卖鲈鱼和鳜鱼的商家也表示，这两种鱼半年来价格翻了近一倍。“鲈鱼年前大概15至16块，现在26至27块，鳜鱼也由年前20多块钱涨到现在的40多块。”
在北京丰台一家菜市场里，卖鱼的商家也表示，“现在不少鱼都涨价了，像鲈鱼都28元一斤了。”
图为北京岳各庄批发市场。 谢艺观 摄
北京一家大型超市的水产区，冰鲜大带鱼是45.8元一斤，鲈鱼35.8元一斤，鲤鱼29.8元一斤，草鱼12.8元一斤，红鲢鱼是17.8元一斤。工作人员告诉记者，“现在河鲈鱼都35块了，前一段才32元。”
此外，记者注意到，上周超市里的大黄花价格显著升高，每斤从9日的19.8元涨到16日的25.8元。
鲫鱼、鲢鱼等也呈上涨态势
除了鲈鱼和鳜鱼涨价明显，鲫鱼、鲢鱼、大黄花鱼等多种鱼类的价格近一个月也在升高。
据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，6月7日至6月13日，活草鱼、活鲫鱼和活鲤鱼等批发价格相较去年同期有所下滑。其中，活草鱼同比下滑高达14.9%，活鲫鱼和活鲤鱼为8.7%和8.5%。
上述期间，除大黄花鱼外，多个鱼类价格出现下调。但综合近一个月的数据，监测的草鱼、鲫鱼、鲢鱼、大带鱼、大黄花鱼等鱼类价格均呈上涨态势，上涨程度在0.71%-9.5%不等。
“草鱼价格涨了一点，不过草鱼的价格并不稳定，时涨时落。”一位卖草鱼的商家说。
图为超市里的水产区。 谢艺观 摄
记者注意到，不同地区，近期草鱼、鲢鱼等的价格近期涨跌不一。如湖北、江西，陕西，云南、湖南等地，草鱼价格都有所下降。
在北京，记者16日调查发现，上周北京一家超市里的红鲢鱼价格降了2元，大带鱼价格降了4元。
在河南，6月3日至6月9日水产品批发均价较前一周上涨0.92%，淡水鱼中的鲤鱼、草鱼、鲢鱼分别上涨1.89%、1.05%、0.54%；在湖南，6月5日至6月11日重点监测的6种水产品整体均价上涨1.8%，其中大带鱼价格上涨7.44%，鲢鱼价格环比持平。
整体看，据商务部消息，6月10日至16日，水产品批发价格小幅上涨，其中草鱼、鲫鱼、鲢鱼价格分别上涨1.2%、0.8%和0.5%。
供货商涨价，我们也跟着涨了
对于为何涨价？北京一位卖鲫鱼的商家表示，“鲫鱼价格现在是9块至10块一斤，这一个月以来，涨了一两块。至于为什么涨，我们也不清楚，供货商涨价了，我们也跟着涨了。”
虽然鲈鱼、鳜鱼等价格出现上涨，但还有一些鱼类并没有涨价。
北京岳各庄市场里卖鲟鱼的商贩说，鲟鱼近期并没有出现涨价的情况。一位卖老虎斑的商家也表示，“现在的价钱和前一段时间差不多，不过鱼‘一天一个价’”。
图为超市里的活鱼区。 谢艺观 摄
北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通表示，新老鱼有一个交替的过程，每年夏季，鳜鱼等淡水鱼类价格都会出现上涨。
“去年这个时候产的鱼到现在为止，还没有长到比较理想的商品规格。前一年的老鱼正在等待产卵，没有产卵的鱼是不能捕捞的。所以这段时间鱼类比较短缺，价格就会出现上涨。”刘通解释。
广东湛江南三岛水产养殖协会的李华强告诉记者，“鱼类价格上涨主要是跟休渔期有关，导致货相对较少。鱼类染疾也会影响供应。”
资料图：广西北海电建渔港，渔民乘小艇上岸。中新社记者 翟李强 摄
南海伏季休渔期于5月1日开始，为期三个半月。在北京岳各庄市场内，由于不少商家是从广州进货，不只一位商家告诉记者，“休渔期会导致海鱼价格上涨。”
多家分析机构看来，养殖成本上升促使鱼类价格上涨，天气炎热也会导致鱼类运输成本有所增加。天津市津南区双桥河镇水产养殖协会的肖培弘介绍，“现在人力、饲料、鱼苗价格都有所上涨。”
哪些鱼可能会继续涨价？
“这属于季节性上涨。”刘通认为，“去年产的幼鱼，再过一两个月基本都能长到商品规格，价格自然就会下降。”
新疆乌鲁木齐北园春市场、安徽合肥周谷堆市场等地大型水产市场，预计后期水产价格将呈平稳趋势。
安徽合肥周谷堆市场称，近期特种水产将持续旺销，淡水鱼类、精品鱼类货源丰富，整体需求平稳，价格也会较为稳定。
资料图：博斯腾湖冬捕现场。 年磊 摄
肖培弘则表示，鱼类价格后期涨不涨主要看市场需求。“品种好、肉质鲜、数量少的鱼类肯定会继续上涨，数量多的普通鱼类想涨也涨不起来。”
山东威海水产品市场信息显示，除大鲳鱼等部分品种价格上涨外，市场主要品种价格同比还是有所下降。“相比往年，今年休渔期市场鱼类的货源整体较为丰富。”
(责任编辑：王擎宇)
想让大脑变聪明？多吃这种鱼，健康又益智相信很多人小时候都听过妈妈们说的一句话：多吃鱼变聪明。有人以为这句话就是大人哄小孩子吃饭的招数，并没有科学道理，而研究表明，多吃鱼有助于提高智商。
来自美国宾夕法尼亚州立大学的科学家，曾做过一次调查研究，541名年龄为9岁至11岁的中国儿童参与了调查，其中男孩占比54%，女孩占46%。结果显示，那些每周吃鱼不少于一次的孩子，在智商测试里获得的平均分要比那些吃鱼次数少或者完全不吃鱼的同龄人高4.8分。
于是，有人就问了：鱼肉中到底含了什么使人变聪明的成分呢？多吃哪些种类的鱼更有益呢？
关键：DHA和EPA
这其实要归功于一种叫作二十二碳六烯酸的不饱和脂肪酸，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸。但最重要是就是这种，它的英文简写是DHA。提到DHA，相信很多人都不陌生。
DHA又被称作脑黄金，是神经突触生长时必需的要素，能够被大脑吸收。此外，人体补充DHA，可以维持脑神经细胞间的讯息传递，这样一来，脑部获得了充分的营养，脑细胞会更有活力，可以增加人的记忆、反应与学习能力。因此，目前国内外很多医生都建议婴幼儿适量补充DHA鱼油，以促进智力发育。
DHA对老年人的益处也不少，它可以增加脑部酵素的活性，老年神经纤维萎缩的现象也能得到改善，以帮助脑神经纤维再度延伸生长，从而预防和改善老年痴呆。
同时，鱼肉中二十碳五烯酸，英文缩写为EPA，也是人体必需的元素，它可以降血脂、防止动脉硬化和降低血液粘稠度等。研究表明，人体多吸收EPA，对于冠状动脉心脏病、高血压和炎症（例如风湿性关节炎）的治疗有显著效果。
此外，水溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素B族等多种维生素和钙、镁、钾、铁等矿物质也存在于鱼肉中，这些都是人体必须的营养元素，因此，吃鱼益处多多。
吃哪类鱼，益处更多？
一般印象里，海鱼比淡水鱼更有营养。这是因为DHA和EPA很容易氧化，阳光长期照射的话，就可能会被分解，而深海里光照弱、水压高、温度低，因此，深海鱼类的DHA和EPA的含量普遍非常高，比如鲑鱼、带鱼、鲅鱼、鲳鱼、花鱼。
其实有些淡水鱼的DHA含量也不低，比如鲈鱼的DHA含量高达18.6%，比常见的海鱼都要高，其他淡水鱼，如罗非鱼、鲈鱼、鲢鱼、中华鲟、鳙鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼等，也都可以有效地为人体补充DHA。
