立冬节气，意味着冬季的到来，草木凋零，蛰虫也随之休眠，对百姓来说，立冬补冬是个传统的 *** 俗，天冷了是该增加营养和热量了，各种美食相继而至，而饺子更是立冬节气不可缺少的美味。
好吃的饺子，饺子馅滑嫩紧实、饱满多汁，吃上一口满满的幸福感，但很多朋友盘的饺子馅，煮好后馅儿缩成了一团，或者松散成不结团，跟在饭店里吃的完全不同。其实盘饺子馅不是将所有食材一股脑地混合在一起，然后加入各种调味料这么简单，而是需要一定的小技巧，分享3个老辈人盘饺子馅的窍门，这样盘好的饺子吃起来饱满多汁，不管什么馅都很香。
技巧一、加入葱姜花椒水
想要饺子饱满多汁，就是要让肉馅吸收足够的水分，所以可以在盘饺子馅时将肉馅中打入葱姜花椒水，饺子不仅饱满多汁、肉馅滑嫩，而且有去腥增鲜的效果，吃起来更鲜香美味。
1、 *** 葱姜花椒水，准备1根大葱、1块姜和1小把花椒，姜切成薄片，大葱切段后对半切开，碗中加入适量的温水，浸泡15分左右。
2、肉馅先用生抽、盐和姜末增加底味后，顺时针搅拌均匀，再将葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，并且每次加入葱姜花椒水后都要用筷子顺时针搅拌，至葱姜花椒水被充分打入肉馅中并将肉馅打上劲，使肉馅更嫩滑。
肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10:3，大家可根据肉馅的实际情况，适当地调整肉馅与葱姜花椒水的比例。
技巧二、加入料油和鸡蛋
加入料油和鸡蛋后不但能使肉馅的香味更丰富、更粘稠、不容易散，同时还能锁住肉馅中的水分，使饺子吃起来更爽滑，从而达到不腻不柴的效果。
1、熬制料油，炒锅加入宽油，加入八角、香叶、花椒、葱段和姜片等，开小火慢炸至焦黄并有香味，用滤网将残渣捞出只留料油，肉馅中加入料油后既能给饺子增香增鲜，还能锁住打入肉馅中的葱姜花椒水，使饺子吃起来饱满多汁，不会干巴巴的。
2、料油做好后，打入葱姜花椒水的肉馅中加入鸡蛋、料油，继续顺时针搅拌上劲，使肉馅与鸡蛋、料油充分融合。
技巧三、最后再加葱、蔬菜
大葱切碎放入碗中，加入适量的香油，搅拌均匀使大葱碎完全被香油包裹备用。
根据自身的喜好加入白菜、萝卜、芹菜等蔬菜碎加入肉馅中，搅拌均匀盘成饺子馅，最后加入大葱碎再次拌匀，不但可以让肉馅鲜香没腥味， 也能突出葱香味。
——老井说——
这3个盘饺子馅的小技巧，比较适合猪肉、羊肉、牛肉等荤馅饺子，这个例子是牛肉大葱馅的，猪肉、牛肉和牛肉等肉类不同，肉的干湿度也不同，猪肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10：3，而牛肉、羊肉更吸水，比例大概为10:4，大家可以根据不同的肉来调整肉馅与葱姜花椒水的比例。
饺子馅的万能做法，6样料缺一不可，口诀记顺序，一次拌好各种馅我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
饺子馅的万能做法，这6样料缺一不可，用口诀记顺序，一次拌好各种馅
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不会拌饺子馅？教你万能口诀，按顺序加6样料，香嫩多汁，入味不腥！』
在中国人心中，饺子除了可以填饱肚子，还可以慰籍心灵，尤其是身在异乡的游子，想家时要是能吃上一碗家乡味的饺子，仿佛一转眼回到了家乡。
逢年过节，饺子是餐桌上必不可少的食物，在国人心中占据了重要的地位。平时，饺子也是美味可口的主食，比米饭、馒头更受欢迎。我家的冰箱里有超市买的速冻饺子，也有自己包的饺子，不想做饭时就煮上一锅，简单方便，好吃营养，比吃方便面好多了。
饺子好吃，饺子馅难拌，很多人都不会拌馅。常见的饺子馅有肉馅、素馅、三鲜馅3种。
素馅更受欢迎的就是韭菜鸡蛋馅了，拌素馅最头疼的就是蔬菜出水严重，解决办法很简单，不管韭菜还是白菜，切碎后马上倒油拌匀，锁住水分，最后再加盐调味，保证不会出水。
肉馅的种类就很多了，用料有猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉的腥味都不小，拌好的饺子馅怎么才能鲜嫩多汁，香软不腥呢？很多人认为拌饺子馅很简单，只要把食材、调料混合在一起拌匀就行了，这种做法是错的。
拌饺子馅，先加哪种食材，先加哪种调料，都是有讲究的，搞错了顺序，饺子不会好吃。
还有一点就是放了不该放的调料，食材本来是很鲜的，但加入了五香粉、十三香等调料，盖住了食材本来的香味，反倒是不鲜不香了。
今天我教大家一个饺子馅的万能做法，这6种料缺一不可，教你用口诀记住顺序，保证一次拌好各种饺子馅，不管是素馅还是肉馅。猪肉馅是大家最常吃的饺子馅，就以它为例，记住口诀“盐水蛋蚝粉油”，按照这个 *** ，拌啥馅都香喷喷的。
【饺子馅的万能做法】
之一种调料——食用盐。
加食盐，可以让猪肉加速水化，肉馅更加鲜嫩多汁。之一步先加适量盐，让肉馅快速入味。量要掌握好，加多了饺子馅过咸；加少了，饺子馅不入味，根据食材的多少可以适量加一点，腌制半小时后，舀一勺馅儿放进电饼铛煎熟后尝尝咸淡，不够再加即可。
第二种调料——水。
想要饺子馅鲜嫩多汁，就必须加入适量水搅拌。肉馅剁好后不加水直接包，口感会又干又柴，所以我通常会加入适量花椒水或葱姜水。
锅里倒入一碗清水，放入一把花椒煮开，关火放凉，分少量多次倒入肉馅中搅拌均匀，直至完全吸收。葱姜水也一样，可以先煮水，把葱姜捞出后剁碎，放进肉馅里搅匀，不仅可以让肉馅鲜嫩多汁，还能有效去腥。
第三种调料——鸡蛋。
无论是素馅还是肉馅，加入一个生鸡蛋搅匀，饺子馅的口感会非常鲜嫩，营养也更丰富。
第四种调料——蚝油。
很多人拌肉馅会加料酒，如果用错了会发酸，不如加蚝油。蚝油是很好的鲜味剂，能够有效增香提鲜。蚝油是熟的，直接加入即可，拌匀后饺子馅没有任何腥味，味道还非常鲜美。
第五种调料——白胡椒粉。
在拌饺子馅时，很多人为了更香，会选择五香粉、十三香等调料，味道确实很香，但是会盖住食材原本的味道，比如韭菜、荠菜等蔬菜，加了五香粉后味道一点都不鲜了。
想要好吃，应该加入适量的白胡椒粉，能够去油解腻，散寒、健胃， *** 食欲等功效。
第六种调料——熟油。
要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油，可以去腥增香，让口感更加饱满油润。通常加的是葱油或花椒油，就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。
不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。
拌牛羊肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。加入这6样调料后，饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。
拌饺子馅时，大家记住口诀——“盐水蛋蚝粉油”，先加盐腌制入味，再加水拌匀，打入一个鸡蛋，加适量蚝油、白胡椒粉，倒入适量的葱油或花椒油拌匀，这就是饺子馅的万能做法，很简单吧，无论是饺子馅、包子馅、馄饨馅、云吞馅都可以这么做，爱吃的快试试吧。
拌饺子馅，调料的加入顺序很重要！6种料按顺序，保证鲜嫩多汁，香软不腥。
20种饺子馅秘制拌法，调的馅又香又好吃，值得好好珍藏欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请为我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
对于北方人来说每当逢年过节，或者不知道吃什么的时候，饺子一定是更佳选择！因为有肉有素有主食，完事还能喝完饺子汤，可以说相当的美味和方便了！然而，简单归简单，想要做出馅香味美，肉鲜汤醇，还不失营养的饺子，讲究还是很多的。而这其中的关键就是调得一手好馅料了，只要馅料拌的好，做出来的饺子肯定不会差了。
这周，本糖就花了一个周末的时间，拜访了3位老师傅，才整理出这20款秘制饺子馅配方，希望大家好好收藏，早日做出又香又好吃的饺子来。
01.超香的白菜猪肉馅饺子
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02.芹菜猪肉六鲜水饺
食材：
芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；
做法：
1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03.荠菜鲜肉馅
食材准备：猪肉 300克、荠菜 250克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量；
做法步骤：
1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥 几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04.素三鲜馅
食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；
做法步骤：
1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。
2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
05.鲅鱼饺子
食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
做法步骤：
1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
06.时蔬鲜肉馅：
食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；
做法步骤：
1.所以食材洗净后，剁碎。
2.肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。
3.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。
07.芹菜牛肉馅饺子
食材准备：牛肉馅 500g、鸡蛋 一个、芹菜 一小把、盐 1勺、料酒 适量、葱 1/3根、姜 一小块、五香粉 少量、白胡椒 少量；
做法步骤：
1.牛肉提前剁成馅（或者买现成的馅），葱姜蒜切碎，芹菜洗净切碎。
2.牛肉馅放入盘中，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入葱姜蒜。芹菜碎，顺着一个方向拌匀上劲即可。
08.西葫芦馅：
食材准备：西葫芦 一个、鸡蛋 4个、木耳 15朵、胡萝卜 1个、大葱 1根、虾皮 20g；
做法步骤：
1.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐，然后剁碎，盐有助于腌出馅中的水分
2.木耳提前泡发，洗净，剁碎。
3西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起，加入虾皮，盐，大葱，油，十三香搅拌均匀。最后放入点香油提味即可。
09.猪肉酸菜水饺馅
食材准备：酸菜2袋500克装的、猪肉末750克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、葱半根粗壮的、水适量；
做法步骤：
1.肉馅如果干，加水充分给肉馅上劲！加入十三香、盐、料酒生抽拌匀！
2.搅拌好的肉馅上面放上姜末！不要动！放上葱末！均匀盖好！这个时候烧一锅热油！7、8成热吧浇到葱上！会把这个馅炸的很香！
3.这个时候可以加酸菜了！加完酸菜如果觉得油少可以在补一些！这回可以不炸！
4.最后淋一点香油提提味道！适量加一些盐！
10.猪肉莲藕馅：
食材准备：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；
做法步骤：
1.香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。
2.莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。
3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。
11.金针菇鲜肉馅
食材准备：金针菇400克、盐4克、镇江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量；
做法步骤：
1.金针菇切掉根部，洗净，切碎，葱切碎。
2.肉馅放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，盐，清水，油，拌匀后放入金针菇，葱末，在次拌匀
12.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1.洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）
2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
13.尖椒茄子馅饺子
食材准备：尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末 、食用油略多一些；
做法步骤：
1.所有食材洗净后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他食材切碎。
2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽，拌匀腌制一会儿，挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅，加香油、食用油，拌匀。
14.平菇鲜肉馅
食材准备：猪肉 300克、平菇 300克、韭菜 适量、生抽 2勺、芝麻油 适量、胡椒粉 1克、料酒 1大勺；
做法步骤：
1.剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。
2.平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。
3.将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。
15.茴香肉馅：
食材准备：猪肉馅 400克、茴香400克、大葱30克、鲜姜 15克、食用油 20克、食盐 5克、黄豆酱 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家乐浓汤宝1小块；
做法步骤：
1.将葱、姜切碎，炒锅内入食用油，放入葱姜末炒香，再放入黄豆酱煸炒
2.猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、和炒好的黄豆酱，拌匀，再放入一块浓汤宝，拌匀
3.将茴香切碎，拌入肉馅中拌匀即可。
16.豆角猪肉馅：
食材准备：五花肉 400g、豆角 150g、葱 两大颗、姜 一块、盐 适量老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、鸡精粉 一小勺、香油 15g、鸡蛋 一个；
做法步骤：
1.肉剁碎后，打入一鸡蛋，放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。
2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀，然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。
17.苣素水饺
食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；
做法步骤：
1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。
2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。
这里说明一下，包素水饺面可以和的稍软些。
18.韭菜豆腐馅
食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；
做法步骤：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。
2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。
3.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。
19.豆腐肉馅：
食材准备：北豆腐 500克、猪肉馅 150克、香菇 5朵、葱、香油、油、五香粉、鸡精、盐、生抽；
做法步骤：
1.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟
2.香菇切末、葱、姜切末，倒入猪肉馅内，顺时针方向搅拌上劲即可。
20.牛肉大葱馅
食材准备：牛肉馅、大葱、盐、料酒、鸡蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；
做法步骤：
1.先跑一些花椒水
2.牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀，再打入鸡蛋，少许五香粉，慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。
3.加入葱姜末，适量盐，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香。
“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
调饺子馅的秘诀！这3种调味料缺一不可，朋友吃了都说香现在很多地方都已经开始降温了吗，不少人都为过冬做了完全的准备。现在已经到了冬天，大家的饮食习惯也发生了很大的改变，现在有很多人都开始研究起了适合冬季吃的美食。说起冬天的食物，有一种传统美食是很多人都很爱在冬季吃的，这种食物就是大家都吃过的饺子。
调饺子馅的秘诀！这3种调味料缺一不可，朋友吃了都说香。现在的饺子口味有很多，饺子的精髓便是饺子馅，拌饺子馅时，大家要记得加点十三香、盐和香油进去，这样拌出来的饺子馅才又香又好吃。小编今天给大家介绍的就是美味水饺的做法，大家快来看看吧。
水饺
By blingbling萌哒涵～
配料：
猪肉(瘦) 若干、 猪肉(肥) 少许、葱 少许、姜 少许、饺子皮 若干、韭菜 适量、酱油 少许、精盐 少许、香油 少许、花椒油 少许、十三香 适量
烹饪步骤：
1.把葱，猪肉和羊肉洗干净准备好。
2.韭菜洗干净，切成小段，放入香油搅拌。
3.把肉和韭菜放在一起，加入十三香和适量的盐。
4.带上一次性手套，把肉和菜均匀搅拌。
5.准备饺子皮，圆形和方形的都可以，按照自己喜欢的方式包饺子。当然，也可以试试花式的偶～
6.我之一次尝试，颜值不太高～哈哈～
烹饪小贴士：
1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3、猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
大家是喜欢吃煮水饺，还是喜欢吃煎水饺呢？
明日冬至，分享3种饺子馅更好吃的做法，随便一种都饱满多汁、香喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
俗话说“好吃不过饺子”，明天是中国传统习俗的“冬至”，老人常说“冬至大如年”，由此而看，中国人对冬至的重视程度。
冬至这天北方人的习俗就是吃饺子，我从小到大听到的就是，冬至吃了饺子，数九寒天不冻耳朵。古时候人们认为：冬至天地阳气开始渐强，代表下一个循环开始，是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜最长。
明天就是冬至了，今天给大家分享3道好吃的饺子馅，随便哪一种都是一 *** 汁，满口香，快快学起来吧！
之一种：灌汤饺子
1,准备一斤五花肉肉末，放入盆中备用；一小块生姜切成姜末，一根大葱从中间划开，切成葱花，和姜末一起放入肉馅盆中；
开始调味：盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口味来添加。
2,打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放在一边静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。
3,5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。
再次加入少许清水，搅拌摔打以后，重复3次，直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好。
第二种：大葱猪肉馅
1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。
2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。
3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。
6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。
7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。
8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。
第三种：芹菜馅饺子
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。祝大家新节气，新气象，健健康康度过每一天。
（小郑）
无论做什么饺子馅，这4种“料”必须要加，包出来的饺子贼好吃！大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为你分享美食知识和技巧。
说到冬至，南方人的习俗是吃糍粑吃汤圆，而北方的习俗则是吃饺子、做水饺吃。而今天就是冬至了，大家准备好吃什么了呀？如果没有什么好选择，那就吃水饺吧！哈哈麟大官人作为一个南方人，但是还是超级喜欢吃饺子的有木有，不知道是从什么时候开始的，突然感觉自己爱上了吃饺子的感觉，不管是什么节日，每次经过超市总是会想买点饺子回家吃。
那么说到吃饺子，那做饺子馅肯定是更先要考虑的。饺子好不好吃，主要是要看饺子馅做的好不好，那么今天已经是冬至了，麟大官人特意请教了一家开了30年饺子馆的老板做饺子馅的心得，今天就免费分享给大家，希望大家收藏转发备用。因为做水饺猪肉馅用的最多，那么今天麟大官人就教给大家一道家常猪肉水饺的做法供大家参考，话不多说马上开始做。
家常猪肉水饺的做法：
主料：猪肉1斤、面粉1斤
配料：生姜1块、香葱250g、鸡蛋2个
调料：黄酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油2勺、烧熟油2勺、油适量、盐适量
之一步：调猪肉饺子馅，生姜去皮洗净切细末，猪肉洗净剁成肉泥放入大盘中，加入生抽1勺、老抽2勺、黄酒2勺、姜末搅匀，再分次加入清水，每次加水搅匀至完全吸收再加下一次水，直到肉馅吸足水分，用筷子顺着一个方向搅打上劲直到起胶，香葱切末加入，再加入烧熟的油2勺、香油2勺、打入2个鸡蛋、适量的盐，搅匀即可。
第二步：做饺子皮，把面粉放大盘内用开水烫熟，一边用加水烫一边用筷子拌，拌成雪花状，再揉成面团，搓成长条切成小剂子，撒点干面粉按扁，用擀面棒擀成圆形薄皮，饺子皮即做好。
第三步：包饺子上锅煮，左手拿饺子皮，右手用筷子往饺子皮中间抹猪肉馅，然后用手顺着饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形饺子，然后热锅烧水，水要稍微多一些，水开以后再一个个下入饺子煮。
第五步：出锅做蘸酱开吃，煮到饺子半透明浮起来时，加入少许盐、葱花，再煮1分半钟即可出锅，再做个蘸酱，就可以开吃啦！这里教大家一个简单的蘸酱 *** ：碗内放少许辣椒面、蒜末、芝麻、香菜、适量盐，然后淋上热油即可，水饺配上蘸酱吃，味道非常好的哦！
总结：做饺子馅必须加的4个“料”！
1、生姜：不管是做什么饺子肉馅，加入适量的生姜除了可以为肉馅去除腥膻味，还能为饺子带来不错的鲜味提高口感，早上吃更能开胃暖身。不过加入的生姜必须尽量切细，这样才能够更完美的保证生姜的味道融合到肉馅里而不显得太突出，即使是不喜欢吃生姜的人，包括麟大官人我也是不太喜欢吃生姜，但是在饺子馅里加入适量切细的生姜后，即使我吃了也会感觉没那么难吃相反还会觉得味道很鲜美，有一种让人吃了还想吃的感觉。
2、熟油：熟油就是烧热烧熟的油。可能很多人做饺子馅觉得加水就够了，但是不管怎么做，总感觉自己做出来的饺子味道没有外面的好吃，实际上主要问题出在这里，因为本身饺子馅没有加油的情况下是很干的，这样不管是蒸还是煮，饺子熟了以后里面的馅料都会吃着很干很柴，没有什么味道，而加入熟油可以保住肉馅本身的香味，同时能锁住一部分肉馅的水分，蒸煮过程中香味就都会留在油里，最后吃着就会感觉香味扑鼻，口感鲜美多汁了。
3、鸡蛋：其实不管是做什么饺子馅，加入1-2个鸡蛋可以极大程度保住饺子馅本身的营养。因为鸡蛋液的包裹，在烹饪过程中鸡蛋液会遇热先煮熟而包住肉馅，从而更大程度上锁住营养。
4、白糖：不管是做饺子馅，在里面适量加入一些白糖，可以提高饺子馅的鲜味，在原有基础上让饺子更美味。但是如果不能吃糖，可以不加哦。
怎么样，小伙伴都记住了吗？今天就是冬至了，大家赶快收藏准备开始做吧！
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过春节吃饺子是中国人的传统习俗，很多人吃饺子喜欢用蘸料，让香香的饺子变得更加美味，最简单的蘸料就是一碟山西老陈醋即可，但我们拒绝单一，为了让大家更好、更开心的在春节期间吃饺子，我们提供了各种口味的饺子蘸料供大家使用收藏。
壹：五香蘸料（辣）
原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量
蘸料做法：
1、取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗，
2、然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉。
3、把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋，倒入调味碗中搅匀即成，最后再根据个人口味放生抽调味。
贰：蒜香蘸料
原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量
蘸料做法：
1、取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成末，
2、快剁好的时候放味精和盐，继续剁成细末，这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。
3、把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。
叁：葱蒜蘸料
原料：葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。
蘸料做法：以上各料放入调料碗拌匀即成。
肆：甜辣蘸料
原料：陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量
蘸料做法：把陈醋倒入调料碗，加少许白糖调匀，再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。
伍：三鲜蘸料
原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量
蘸料做法：
1、把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗，热的花椒油趁热浇上拌匀。
2、香菜末和青蒜苗末拌匀。
3、加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，搅拌均匀。
水饺调馅料好吃的秘诀 加入这些调料让水饺更有滋味
饺子是中国人的传统点心，很多中国人都非常的喜欢吃饺子，饺子的馅料品种非常的丰富，但是想要饺子馅料好吃还是有诀窍的，除了普通的馅料外，还必须加一些特殊的调味品，下面我们来看下如何调馅料才能让饺子更好吃吧。
1、葱姜水，放入葱姜水的目的是为了给肉馅去腥，因为肉馅一般都具有一种强烈的肉腥味，加入葱姜水能够让肉馅吃起来更加的有滋味，清新又解腻。
2、酱油，调饺子馅的时候要放盐，但是也一定要放酱油，因为比起盐的味道，酱油非常的鲜美，是饺子馅好吃必不可少的关键调料之一。不过要买牌子比较好的那种酱油，比如美味鲜酱油。
3、香油，除了盐和鸡精以外，香油也是饺子好吃的关键调料之一，香油有种特殊的香味，放点香油能给饺子增香不少。
4、色拉油 ，加入色拉油能够让馅料吃起来更加的滑嫩，而且味道也会非常的香。可以加冷油也可以泼热油。加入色拉油的饺子吃起来会香滑无比。
5、辣椒油 ，如果你喜欢吃辣，还可以在饺子馅里面放一点辣椒油，辣椒油不仅能让饺子吃起来口味很重，而且还非常的香，让人感觉吃一口特别过瘾。
6、花椒水， 除了在饺子馅里面放葱姜水以外，还可以加一点花椒水，花椒水也有特殊的去腥作用，能让饺子吃起来口感更好。
7、高汤精 ，除了普通的鸡精以外，在饺子馅里面放入高汤精也非常的不错。它能够让饺子的味道更加的鲜美有风味。
8、蛋清 ，在饺子馅里面放入蛋清，能够让饺子吃起来更加的滑嫩而鲜美，而且营养也非常的丰富，不过只要放入蛋清就够，别放入蛋黄。
9、五香粉， 五香粉是一种口味比较重的香料，加入了五香粉的饺子吃起来更加的香，口味也更加的丰富。
10、十三香粉 ，十三香粉和五香粉的味道差不多，不过味道吃起来更加的丰富浓郁。
11、虾皮粉 ，虾皮粉有特殊的鲜味，将虾皮磨成粉以后放在饺子馅料里面比鸡精更鲜美，而且味道也非常的天然，是非常不错的饺子调料之子。
12、白胡椒粉 ，白胡椒粉具有天然的香气，能够取到去腥增香的作用，在炒菜做汤的时候也经常会用到，它也是非常棒的一种饺子馅料。
13、花椒油， 花椒油具有特殊的香气，放入饺子馅会让饺子吃起来口感香而浓郁。不过花椒油不要放太多，加入一点点就能给饺子增味不少。
以上就是小编介绍的几种不同饺子馅料的调味料。加入这些特殊调味品才能让饺子吃起来口味更加的丰富，大家平时不妨变换着各种调料做饺子。
过年快到了，自己亲手做饺子给亲朋好友吃是一件非常有意义和有趣的事情哦。尽情展示自己的手艺，让亲人们为你点赞吧！
导语：中国美食有很多，那要说代表性的美食，那就不得不说饺子了，饺子是中华民族的一种传统美食，饺子味道鲜美，皮薄肉多，深受大家的喜爱。
中国有句老话叫做“好吃不过饺子”，随着时代的发展，饺子的吃法有很多，饺子馅也是各种各样，饺子馅里放什么“油”最香？学会这个小妙招，饺子馅很香！
对饺子来说，好不好吃都在饺子馅上，所以调好饺子馅很重要，小编今天教给大家一个可以让饺子馅更香的小技巧，那就是将用油炒出花椒，八角、辣椒， 倒进饺子馅中搅拌。
这样做出的饺子不管什么馅都很香。小编接下来就给大家介绍一种美味饺子的做法。
玫瑰花饺子
By 青之草
配料：
猪肉 250克、干香菇 8个、荸荠 8个、饺子皮 250克、葱 适量、淀粉 1茶匙、水 一大碗
步骤1.猪肉剁碎后腌制好，香菇泡发后切丁，马蹄切丁。 （猪肉腌制味道要稍重一点，因为往后的步骤中是不再加调料的。）
步骤2.将猪肉，切丁的香菇和马蹄混合成肉馅。
步骤3.加入切碎的葱和加点油混合即可。
步骤4.5张饺子皮叠放在一条直线上。 注：饺子皮要用薄的，厚的效果不好。
步骤5.涂点水是为了粘在一起不会散开。
步骤6.将肉馅一字型地铺在饺子皮靠中下方一点，饺子皮周边也要涂点水，用来粘合用。 （肉馅不要一下子放太多，这样包起来会爆馅的，不美观）
步骤7.把涂水边网上叠，包住肉馅，但是不要包到边，留一点边，做出来的成品会更美观。 饺子的两边也要涂点水哦。
步骤8.对折后的饺子皮，从左往右慢慢卷起来就可以。
步骤9.这样玫瑰花就成型了。 （我试了用3片、4片、5片的饺子皮做玫瑰花，结果还是5片的更好看哦。）
步骤10.将做好的玫瑰花饺子刚子平底锅里煎一下。
步骤11.在煎饺子时，调一大碗比较稀的淀粉水。
步骤12.将淀粉水倒进锅里。
步骤13.盖上锅盖，调到小火让它慢慢煮。
步骤14.收干水后是这样的。另外一种做法是拿去蒸，蒸熟了再煎一煎，一样美味的。 （要是差不多没水了，但是饺子还没熟，就再加点水进去再煮一下就好了。）
步骤15.这就是我美美哒的样子哦！
烹饪小贴士：
1、饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。
2、是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成
3、饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉 *** ；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟 *** 也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类
4、饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的 *** 原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
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