鲁菜有哪些

中国有8大菜系，其中鲁菜占据8大菜系之鳌头。鲁菜注重鲜味，以清淡、鲜嫩为主。过去宫廷菜基本来自于鲁菜，而鲁菜是山东菜系的简称，是由济南和胶东两个地区的烹饪流派所构成。

我们都知道，山东是孔孟之乡。孔子的“食不厌精，脍不厌细”，对鲁菜的发展有深刻的影响。山东地处我国东部，东临大海，西有平原，土地肥沃，物产丰富。丰富的物产资源，以及古老的文化传统是鲁菜发展的客观因素。

鲁菜主要分布在北京、天津以及东北地区。在国内外也享有很高的声誉。鲁菜的特点是最讲究刀工和选材。

那么鲁菜都有哪些呢？要说鲁菜有哪些，说全了真的有点难，可以举几个例子。

1，锅烧肘子。特点：口感酥烂，味厚浓香。肘子肥而不腻，肉皮色泽红润，富有弹性。

2，木须肉。特点：肉质滑爽，蛋香飘逸，色香味美。是百姓家餐桌上常见的菜肴。

3，四喜丸子。特色：口感软糯，唇齿留香，丸子吃进口中马上会散。一般百姓节日餐桌上和宴席中都会上这道菜。

4，酱爆肉丁。这道菜有点像北京的酱爆鸡丁。其特点：色泽红亮，酱香味浓，肉质软嫩。

盘点：八大菜系之首的鲁菜中经典菜品

作为地道的山东人，首推肯定是鲁菜，虽然别的菜系我也很喜欢，毕竟咱是吃山东菜长大的，今天推荐鲁菜里代表菜。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，八大菜系中唯一的自发型菜系相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言 ，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

糖醋鲤鱼

鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。

芙蓉鸡片

吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。

葱烧海参

海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。

九转大肠

色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品

德州扒鸡

形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

酱爆鸡丁

红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。

豆腐箱

将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与 *** 。

爆炒腰花

爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。 *** 时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

酱肘子

酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区 *** 酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

四喜丸子

四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

鲁菜文化渊源流长，美食更是数不胜数，喜欢的可以来尝一尝。

来山东必点的6道鲁菜，堪称“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人

鲁菜是四大菜系之首，是历史最悠久、技法最娴熟、最见功力的菜系，鲁菜由“济南菜、孔府菜、博山菜和胶东菜”共同组成，雍容华贵，中正大气，是黄河流域烹饪文化的代表，从古至今，受到食客一致好评。

在明清时期，大量的山东厨子进京谋生，其中一部分进入了宫廷御膳房，单独为皇家服务，凭借着自身的优势，踏实肯干，钻研创新，鲁菜逐渐小有名气，更高峰时发展到上百家鲁菜馆子，一度风靡京城，形成了垄断局势，鲁菜成为了京城的代表菜。

北京的八大楼，依次为“东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼”，单从历史来说，秒杀大部分饭馆，清一色的山东菜，桌椅古香古色，一派富丽堂皇，装修豪华，档次很高，是八旗子弟经常光顾的场所。

山东的蔬菜、水果和水产，都极其地丰富，例如“山东大葱、胶东海参、青岛大虾、微山麻鸭、小尾寒羊、小黄鱼”等等，丰富的物产，为鲁菜的发展，提供了良好的食材资源，山东地大物博，物产丰富，经历了两千多年的发展，终成鲁菜系的洋洋大观。

来山东游玩，必点的6道鲁菜，全是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人

一、葱烧海参

葱烧海参在山东菜里面，属于大菜系列，很多菜系中都有这道菜的出现，要抡起味道来，还是胶东的正宗，海参是“八大珍之一”，养心润燥，天然的滋补品。

海参和大葱搭配，不但营养恰到好处，味道也被遮盖了，海参天性味浓，大葱的鲜甜味，正好可以掩盖煮腥膻味，“以浓攻浓”，成菜柔软香滑，葱香浓郁，食完无余汁。

二、糖醋黄河大鲤鱼

黄河大鲤鱼的独特之处，就在于鱼是野生的，野生鲤鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉嫩味鲜，腥味比一般鲤鱼要少很多，为宴会佳品。

糖醋黄河大鲤鱼是济南的传统名菜，厨师在 *** 的时候，手法颇有讲究，把鱼身处理干净，打上花刀，裹上浆糊，下油锅炸，要保持头尾翘起的姿态，炸好再淋入糖醋汁，外脆里嫩，甜中带酸，颇得食客青睐。

三、拔丝山药

鲁菜不但注重精细、中和，对甜品菜也情有独钟，有一系列的拔丝菜，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等等，拔丝山药，颜色柿黄，你拔我拽，金丝满布。

用筷子夹起来，丝能拔出长一丈，绵柔不断，需蘸水吃，入口脆甜香酥，为压桌甜菜，吃这道菜不能着急，要先蘸水再入嘴。

四、孔府烤鸭

孔府烤鸭来自鲁菜分支中的孔府菜，慈禧过六十大寿的时候，就曾献上过“孔府烤鸭”，色泽红润，肉质细嫩，入口酥香，肥而不腻，慈禧品尝之后，特别高兴，重赏了献菜者。

孔府烤鸭选用的微山湖麻鸭，也是全国四大名鸭之一，麻鸭体型稍大，肉质柔滑，是湖区环境培育出的优质鸭类，是烤鸭的上等原料。

五、油焖大虾

油焖大虾，是鲁菜中的一道特色菜，选用渤海湾的大对虾，再用油焖技法，进行加工烹饪，共有四种味道，鲜、香、甜、咸，成菜色泽红亮，鲜香味美。

大虾要选用晶莹饱满，体型硕大的大对虾，头部虾黄多，体长超过了15厘米，包括“胡须的长度”，鲜嫩易熟，滋味更佳。

六、九转大肠

在鲁菜中，九转大肠的名气一直很大，很多人了解鲁菜，也是从它开始的，一根猪大肠，要经常焯水、油炸、微火炮制等十几道工序，成菜色泽红亮，酸甜香辣，质地软嫩，经常作为压轴菜出现。

九转大肠由济南九华楼酒店所创，是在红烧大肠的基础上，进行了一系列的改进，肥而不腻，鲜香味美，没有腥味，久食不厌。

山东人除了对美食的追求高，对美酒的追求也毫不逊色，有成熟的酒文化，流行“感情深，一口闷”，山东是孔孟礼仪之乡，最注重礼仪和感情，熟知待客之道。

这款纯粮酒“国康1935”，我经常和朋友一起喝，价格便宜，不辣喉、不上头，醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽，酒香而不艳，不影响第二天上班。

酒香主要来自两个方面，一是发酵时间长，反复发酵，一年的酿造周期，成酒之后，还要经过三年窖藏，与15年、20年的老酒勾调，使酒体更加醇厚，全部生产过程近五年。

二是采用了“红缨子”高粱，粒小皮薄，支链淀粉高达88%，并富含2%－2.5%的单宁，在酿造的过程中，会形成特殊的芳香化合物，也是酒香醇厚，回味悠长的重要因素。

“食不厌精，脍不厌细”，记载了鲁菜的饮食观念，切片薄如蝉翼，切丝细可穿针，尤其是鲁菜手法中引以为傲的大翻勺，是翻炒难度的巅峰，很多新手厨师，之一个先练习的就是翻勺，也是鲁菜的最基本功。

除了以上六道菜以外，还有多种多样的口味，供你选择，例如“胶东四大拌”，用海参、鲜贝、海螺、海蜇比较常见的海鲜，创造出风味多变的凉菜，口感鲜美 营养丰富。

再比如这道“油爆双脆”，属于鲁菜中难度较高的菜系，主要食材有猪肚和猪腰子，把猪肚、猪腰子洗净，剔除油膜，改成十字花刀，用花椒水浸泡一个小时，滚油爆炒，加佐料起锅，以口感极脆为佳，成菜一白一红，交相辉映，口感脆嫩，清鲜爽口。

有机会来到山东，一定要尝尝正宗的鲁菜，绝对可以让五湖四海的朋友都满意，津津乐道，流连忘返，你对鲁菜有什么看法呢？

八大菜系之首的鲁菜，都去哪儿了？

鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽，是为中国八大菜系。但作为八大菜系之首的鲁菜，存在感却并不高，很少能够看到打着鲁菜招牌的菜馆。鲁菜，都去哪儿了？

鲁菜，宫廷菜的别称

齐鲁大地、孔孟之乡，鲁菜，承载了山东人长幼有序、矩步方行的文化体系，不仅仅是一个菜系，更是完备的饮食礼仪。很长一段时间，“宫廷菜”是鲁菜的另一个名字。

鲁菜的历史从春秋战国时期就开始了，烹饪体系完备、精细、讲究，在“雕工”和“切工”上也有着非同一般的工致追求。知道吗？扬名天下的北京烤鸭，是正宗的鲁菜。薄如蝉翼的鸭肉片，细如发丝的葱丝，都十分考验厨师的切工。

也正是这种“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化，使鲁菜走上了一条不容易接地气的高端路线，自然也难在街头巷尾寻觅得到。

鲁菜江湖，派系林立

环山傍海、物产丰富的山东，不同地域的菜色也大不相同。

济南汤菜丨鲁菜大宗

济南菜又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等，是鲁菜的主体，而汤菜又是济南菜的重头。

济南汤菜中的清汤以肥鸡、肥鸭、猪肘子做主料，反复沸煮、微煮，炖煮期间不断撇去浮沫，中间两次加入鸡肉泥，吸取汤里的杂质，这样做成的汤底清澈见底，味道极为鲜美。

奶汤熬制的关键是大火，经过长时间的炖煮，骨头里的骨髓融入汤内，汤底熬制成乳白色。奶汤蒲菜有着济南汤菜之冠的称号。

淄潍菜指淄博、潍坊风鲁中地区的菜肴，多选用肉、禽、蛋作为食材原料，采用烧、炸、拔丝等制法，口味略咸。怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子都是淄潍菜的典型代表。

而泰素菜则指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派，这离不开僧道云集，被视为“仙山佛国”的泰山。受佛道两教的影响，以素为主的饮食带着些超卓的雅致。

泰山的豆腐、白菜、泉水被誉为三美。锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等淡雅的菜肴，虽简单易得，但凭借清鲜滑嫩的口感，备受推崇。

胶东菜丨大海的味道

继续向东走，3000多公里的海岸线带来了大海的味道。

胶东菜起源自烟台福山，后普及至威海、青岛一带。靠海吃海，保留食材最原始味道的海鲜烹饪是这里的特色，但技法同样精妙，炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒、焖，十八般武艺齐上阵。

面对同样一种食材，不同的烹饪 *** 所呈现出的是完全不同的菜品。海参可有生吃、凉拌、葱烧、红煨等多种 *** 。一条海鱼，也可以做出“爆鱼肝丁”、“糟熘鱼片”、“糖醋鱼块”等上百种菜品。辣炒蛤蜊、红烧海螺、炸蛎黄、韭菜炒蛏子……丰富的小海鲜，也有着别样的色彩。

孔府菜丨餐桌上的《论语》

鲁菜里的隐形大佬——孔府菜，在几千年的时间积淀里，成为儒家文化的另一种表达方式，被赋予了特殊的意义。

孔府菜是典型的官府菜，不仅在选材、烹饪上精细考究，食物的餐具同样精益求精，甚至有着“美食不如美器”的说法。

诗礼银杏、带子上朝、御带虾仁、知者不惑……一道菜，就是一首诗、一个典故。食物本身早已与文化和为一体，融进“饮食和德”的修养中去。

你印象最深的鲁菜是哪一道？

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文丨莺时

参考资料

孙婧《说不尽的鲁菜》

孙杰《鲁菜味道》

鲁菜，八大菜系之首，究竟有何魅力？这10道家常鲁菜尝尝鲜

孔雀开屏鱼

准备食材调料，金昌鱼500g / 食用油 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生姜 / 红色小米椒 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 料酒

之一步：金昌鱼去腮，去内脏，洗净，胡萝卜切片，生姜切片，黄瓜也切片，小米辣切丁，葱丝和辣椒丝用盐水浸泡。

第二步：准备一个大盘，先把姜片铺在盘底。

第三步：把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断。

第四步：注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘

第五步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆成孔雀形状。

第六步：最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，均匀的淋上蒸鱼豉油，上锅大火蒸3~4分钟即可。

第七步：最后锅里烧热油均匀淋在鱼肉上就开吃啦，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感会变老哦。

糖醋里脊

准备食材调料，猪里脊300克 / 番茄酱60克 / 白糖35克 / 鸡蛋1个 / 食盐适量 / 胡椒粉1克 / 葱花适量 / 土豆淀粉2勺 / 水淀粉60毫升 / 普通面粉2勺 / 料酒1勺 / 白醋1勺 / 熟芝麻少许

之一步：猪里脊肉洗净切0.5厘米的厚片，再切成筷子大小的条状，切好后放入碗中。

第二步：调入食盐和胡椒粉，淋入料酒，拌匀后静置半小时入味。

第三步：碗中打入鸡蛋，加入2勺土豆淀粉和2勺普通面粉，倒入适量清水搅拌均匀。

第四步：搅匀成无颗粒的面糊状，再把腌制好的里脊肉均匀地裹上面糊备用。

第五步：锅里放宽油烧热，下入裹好面糊的里脊肉炸制定型。

第六步：肉下锅后15秒内不要去翻动，待定型后再用筷子轻轻地搅散开。

第七步：炸制表面呈金黄色后，捞起沥干油备用。

第八步：锅里留底油，下番茄酱，再倒入白醋和白糖，炒至白糖完全融化。

第九步：再倒入水淀粉，迅速炒散炒匀炒至浓稠。

第十步：在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉，慢慢翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。

第十一步：起锅前撒上熟芝麻拌匀，装盘后再撒上葱花点缀，色香味俱全的糖醋里脊就完成啦。

木须肉

准备食材调料，姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个 / 瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺

之一步：瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟。

第二步：黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形。

第三步：鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，所有食材切好备用。

第四步：热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起。

第五步：锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色，把炒好的瘦肉推到一边，放入姜蒜下锅爆香。

第六步：接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀。

第七步：放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀。

第八步：最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘，好吃下饭的木须肉就可以开吃啦。

拔丝苹果

准备食材调料，苹果3个 / 生粉 / 食用油 / 冰糖

之一步：先把生粉用少许水调匀，苹果去皮切滚刀，用盐水浸泡2分钟再捞起沥水。

第二步：把苹果放生粉里均匀裹上，锅里放宽油烧热，再放苹果下锅炸至微黄捞起沥干油。

第三步：锅里留少许油，放入冰糖下锅开小火炒糖色直到糖融化变黄色。

第四步：再放入炸好的苹果下锅均匀裹上糖色，这时候就可以看到拉丝的效果了。

第五步：最后再把剩余的糖在合适的温度中用筷子拉成丝装饰一下，拔丝苹果开吃。

油焖大虾

准备食材调料，鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许

之一步：把鲜虾头上的尖刺剪掉，再剪掉虾脚和虾须，用牙签挑掉虾线。

第二步：起锅下适量油烧热，下鲜虾煎至两面金黄变色，再下姜末炒匀。

第三步：接着再倒入番茄酱，生抽和料酒，翻炒均匀。

第四步：再调入少许的食盐，撒上胡椒粉，调入1小勺白糖，再次翻炒均匀。

第五步：最后淋入香油提亮菜品色泽，出锅前撒上熟芝麻和葱花，一起来品尝吧。

黄焖鸡

准备食材调料，土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺 / 干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量

之一步：土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。

第二步：青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用，鸡腿洗净剁成小块备用。

第三步：蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。

第四步：鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。

第五步：起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。

第六步：接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。

第七步：然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。

第八步：时间到，开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。

第九步：焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦。

芙蓉鸡片

准备食材调料，鸡胸肉 500克 / 青豆 100克 / 细砂糖 3克 / 鸡蛋清 70克 / 纯净水 250毫升细砂糖 3克 / 小苏打 3克 / 大葱 15克 / 小葱花 5克 / 盐 适量 / 淀粉 10克

之一步：鸡胸肉洗净先切成薄片，再改刀切成丝后剁成肉泥。

第二步：50毫升纯净水中放入盐，糖，小苏打搅匀。

第三步：把搅匀的苏打水分3次倒入鸡肉里顺着一个方向搅拌均匀，让水能够充分融合到鸡肉中。

第四步：搅拌均匀之后分3次倒入20毫升玉米油再次搅匀。

第五步：蛋清先打散，再倒入鸡肉中搅匀至糊状，大葱段切碎备用。

第六步：锅中放宽油烧至6成热，再把鸡肉用汤匙轻轻的滑到油锅中定型。

第七步：再把鸡肉翻个面浮起再捞出，捞出后立即放入凉水中浸透再用滤勺捞出沥干水。

第八步：起油锅放入大葱碎爆香，倒入200毫升纯净水下锅煮开。

第九步：淀粉先用30毫升清水稀释再调入锅中搅匀，倒入青豆煮一分钟，调入盐。

第十步：放入鸡肉下锅轻轻推煮至汤汁粘稠收汁即可出锅开吃啦，家常版的芙蓉鸡片就做好了。

红烧排骨

准备食材调料，猪排骨400g / 葱花 / 盐适量 / 姜适量 / 八角3g / 桂皮3g / 白糖15g / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 山楂干5g / 白开水

之一步：锅烧热，加油和白糖，中火熬成焦糖色。

第二步：大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒。

第三步：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许调成特制酱汁。

第四步：翻炒后放入排骨，倒入调制酱汁，大火爆香，倒入开水没过排骨，中火炖20分钟。

第五步：撒点葱花，撒点芝麻，摆上柠檬，美味的红烧排骨装盘就开吃啦。

葱烧蘑菇

准备食材调料，白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3辦 / 食用油 30毫升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

之一步：大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片备用。

第二步：蘑菇洗净切块，锅里加适量水烧开，放入蘑菇煮一分半钟，捞起沥掉水备用。

第三步：锅里下油烧热，把大葱段下锅煎至焦黄，放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟。

第四步：调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀备用。

第五步：最后勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘，撒上葱花点缀就可以享用啦。

红烧大虾

准备食材调料，鲜虾 / 料酒1勺 / 生抽2勺 / 盐少许 / 洋葱半个 / 干辣椒10g / 花椒3g / 姜适量 / 蒜适量

之一步：用牙签挑虾线，用剪刀剪虾头，洋葱切丝，干辣椒切碎备用。

第二步：油锅加热，放姜、蒜、干辣椒爆香，再放洋葱翻炒。

第三步：一勺料酒，两勺生抽，少许盐搅拌均匀调成特制酱汁。

第四步：将处理好的虾体倒入锅中爆炒，至虾体变红时，倒入调制酱汁。

第五步：翻炒均匀后，盖锅盖焖烧2分钟，出锅撒上葱花和芝麻，就可以开吃了。

菊子物语

鲁菜，作为八大菜系之首。

是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。

但随着时间的发展，川菜在民间隐隐有跃居之一的态势。

很多朋友说鲁菜是官府菜，粤菜是商人菜，川菜是民间菜。

其实鲁菜中也有很多脍炙人口的美食，比如红烧排骨，糖醋里脊，木须肉等等。

你最喜欢吃八大菜系的什么菜呢?欢迎大家大家在评论区留言讨论哈。

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山东哪道菜更好吃？经过评选，这6道鲁菜比较出名，你吃过几种？

山东，是著名的孔孟之乡，也是儒家文化的发源地。

在这里，不仅有独特的历史文化，还有风景如画的旅游胜地，更有独特而又令人难忘的山东美食。

山东菜又称为鲁菜，是我国著名的八大菜系之一。讲究精细咸香、中和健康。所以当地的美食吃起来不光美味，还很健康。

接下来我就给大家说上几道鲜香味美的山东菜，让朋友们见识见识，顺便评价下山东的美食怎么样吧。

1、葱烧海参

说到山东菜，就不得不提一下这道葱烧海参。其是鲁菜中的代表菜，在烟台、青岛等胶东一带特别有名。单从食材上来说，海参属于“海八珍”之一，特别的名贵，并且它的营养价值非常高，用来滋养身体最为合适。

这道菜里用到的海参，更好是山东产的刺参，这种海参刺少肉厚，有一股淡淡的腥味，和大葱搭配在一起，巧妙地去除腥、膻等异味。使得做好的海参鲜香可口、柔软香滑。

2、糖醋鲤鱼

去过山东的人，都知道山东人特别爱吃鱼。因此对鱼的烹饪 *** 也多种多样，不过最受当地人喜爱的还是这道糖醋鲤鱼。在我国的传统文化里，鲤鱼有很多吉祥的寓意，因此，在山东的一些重要宴席中，都能看到这道菜的身影。

*** 这道糖醋鲤鱼，对厨师的要求非常高，需要经过多道工序才能完成。成形后的鲤鱼造型十分好看，色泽诱人。吃上一口甜中带酸，外酥里嫩，香而不腻。

3、爆炒腰花

爆炒腰花这道菜起源于清朝，到现在已经有100多年的历史了。在山东济南是耳熟能详的一道菜，你去到济南的各大餐馆，就会发现这道菜的点餐率都名列前茅。

这道菜的原材料十分考究，采用的是猪腰和荸荠，同时对火候的要求特别高。做好的腰花口感醇厚，脆嫩爽口，味道分为酸、甜、咸、辣。大家可以根据自己的喜好来选择口味。

4、奶汤蒲菜

看了这么多大鱼大肉，下面就给大家介绍一道比较清淡的吧。这道奶汤蒲菜被称为“济南之一汤菜”，还在美食纪录片《舌尖上的中国》出现过。

这道菜的原材料是产自大明湖的蒲菜。鲜脆嫩绿的蒲菜加上奶汤一起烹饪成菜，汤色为乳白色，口感爽口鲜香，极其美味，让了喝了还想喝。

5、油焖大虾

油焖大虾在山东是一道比较常见的家常菜，基本家家户户都会做这道菜。做这道菜采用了山东菜独有的“油焖”技艺，采用的大虾是来自渤海的大对虾，加上啤酒高汤一起焖制而成。

焖好的大虾色泽诱人，鲜香味美。咬上一口，肉质极其鲜嫩，麻辣醇香。喜欢吃虾的朋友，一定要尝一尝这道菜，一定不会让你失望的。

6、豆腐箱

豆腐箱，大家听到这个名字可能会有疑问，什么是豆腐箱呢？只听过豆腐脑，没有听过豆腐箱呀。其实这是一道山东博山的特色名菜，将虾仁和虾滑还有青菜剁成馅塞到豆腐里，因其外形特别像箱子，所以起名为豆腐箱。

做好的豆腐箱，豆腐味道特别醇香，口感也十分细腻，连汤汁都十分粘稠。如果你来到山东游玩，一定不要错过这道美食。

这就是山东出名的6道菜，好吃又好看，每一道都深得我心。你都喜欢吗？你还知道哪些好吃的山东美食，欢迎在评论区留言分享，大家一起讨论讨论。

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去山东必点的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人

诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠。鲁菜是中国八大菜系中唯一一个自发型的菜系，早在春秋时期，便以名扬四海。同时，鲁菜也是唯一奠定中式烹调技法框架的菜系。

其次，鲁菜不仅历史悠久，烹调的技法丰富，也是最见功力的菜系！但是，很多朋友来山东玩，说到了鲁菜馆也不知道点哪些菜好。其实，作为八大菜系之首的鲁菜，好吃的菜肴一定是很多的，但是，怎样在几道菜，一顿饭的功夫，吃出鲁菜的意思来，这才是会吃的！

而老于作为土生土长的山东人，并且家里也都是做餐饮几十年了，所以，今天就给大家分享6道非常经典，也很有特色的鲁菜，堪称是“鲁菜之魂”，保准你按照老于的菜单点菜，连老板都会误认为你是山东人！

一、宫保鸡丁

提起宫保鸡丁，很多朋友会说：咦？这不是川菜吗？其实，宫保鸡丁源自鲁菜，原名叫做油爆鸡丁。在清代，当时的山东巡抚、四川总督丁宝桢由于十分喜欢吃这道菜，可以说每逢宴客时，必上油爆鸡丁。再加上丁宝桢是当时的“太子少保”（古时也称之为宫保），所以，这道菜便改名叫做宫保鸡丁！

鲁菜中的宫保鸡丁主要取自鸡大腿肉，这个部位的肉更能突出鸡肉的鲜嫩，最后再辅以花生、辣椒以及笋丁、马蹄丁等食材烹制而成！这道菜，重点在于急火爆炒，火候不到花生要脆，鸡肉要嫩，还得入味好吃！

二、油焖大虾

来山东虾是必吃的一道菜！众所周知，山东省位于黄河下流，其独特的地理位置，既有大河、湖泊，也有高山、丘陵和平原，更有渤海和黄海，这两处海域。所以，虾是山东人最常吃的食材之一！

而鲁菜中对于虾的烹调 *** 名气更大的就是油焖大虾，这道菜有着鲜香甜鲜四种滋味，而且成菜后，外观浅红油亮，让人看着就很有食欲！老于最拿手的也是这道菜，每次做完后，老婆孩子都会抢着吃。

三、把子肉

对于喜欢吃肉的朋友，把子肉建议要品尝一下，这道菜看似就是简单的卤肉，但对于火候却很有讲究！首先要选择肥瘦相间的肉，切成长片大块后，用麻绳捆成一把，接着再进入酱油中，先用猛火烧开锅，再改小火慢炖！

做好的把子肉入口即化，不仅肥而不腻，瘦而不柴，吃完之后还口有余香。无论是酌酒还是下饭都不错！说句不夸张的话，就算是不喜欢吃肥肉的朋友，吃上一口把子肉，也会食欲大增！至于肉上的肥肉，早已成了眼中的美味！

四、拔丝山药

鲁菜的拔丝菜系，老于认为是一大亮点，对于喜欢吃甜食的朋友，拔丝类的菜肴一定要尝一尝。现在这个时节来山东游玩也好，出差也罢，山药正当季，所以，可以尝尝拔丝山药！

这道菜同样也是火候上的功夫，需要先把山药放入油锅中炸至金黄捞出，接着再把冰糖碾压成粉，倒入锅中以水熬化，熬制到一定的程度时，下入山药，快速颠勺后即可出锅！上菜时，一般会配上一碗清水，吃的时候，沾一下水，再夹菜，这样就不会粘在筷子上！

五、糖醋里脊

糖醋里脊是山东十大名菜之一，由于此菜入口酸甜，肉嫩味香，让人吃上一块就食欲大增！所以像川菜、陕菜、豫菜、淮扬菜等众多菜系中，都均把此菜收录在菜系中。

但是，想要吃到最正宗的糖醋里脊，肯定是要来山东吃了！先用猪内脊切成小条，腌制后挂上面糊炸至外表金黄，然后再用番茄酱勾芡与炸好的里脊一起翻炒，最后撒上芝麻即可出锅！

六、醋椒鱼

醋椒鱼是济南地区非常传统的一道老牌鲁菜，这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道是鲜香咸，再带有微微的酸和辣，尤其是值得一提的是，做鱼用的汤，都是事先炖好的鸡汤，所以，此菜更大的亮点就是极为鲜美！

老于认为，这道菜喝上几口汤汁，都是无比的享受！应该说，喝汤比吃鱼肉更能感受的鲜味！其次，这道菜讲究的就是鱼要现杀现做，所以，在点这道菜的时候，一定要问一问服务员，鱼是不是现杀现做的。

当然，经典的鲁菜还有很多，比如九转大肠，葱烧海参等等，但是对于外地来的朋友，老于认为，这样点不仅美味好吃，也经济实惠！最后，再问一问咱们山东的老乡，你们还知道哪些不错的鲁菜吗？欢迎在评论区留言分享！

山东哪道菜更好吃？经过评选，这4道鲁菜比较出名，你吃过几种？

齐鲁大地山东是我国不可分割的一部分，鲁菜更是四大菜系之一，每一位了解过鲁菜的吃货都无比惊叹，今天我就来为大家介绍一下鲁菜中较为出名的四种美食，不知道大家吃过几道。

爆炒腰花

这是一道济南的名菜，在古时就已经名满山东，到了现在更是被评为山东十大名菜之一。

之一步：买一块猪腰，把猪腰处理好，斜着切成腰花状，放到碗中，加入料酒去腥，蚝油、老抽上色，加入适量生粉抓匀。

第二步：起锅烧油，先下入葱姜蒜爆香，再加入葱花、小米辣，最后放入腰花爆炒炒到八成熟。

第三步：在八成熟时加入蚝油、酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉等。

第四步：最后在锅边淋上一圈醋，再炒至全熟，就可以出锅食用了。

这道菜的做法是不是很简单呢，快点学起来吧！

九转大肠

九转大肠同样是起源自济南的名菜，其做法也并不复杂。

之一步：先把肥肠处理干净，加盐、白醋洗干净，把淋巴、脏肉等脏东西去掉，再用盐、白醋等洗干净。

第二步：把肠套进去对折，用牙签固定住，再对折几次，加入姜、香辛料、白酒、清水等，放入高压锅煮，上汽后小火炖十来分钟后使其自然排气。

第三步：煮熟后把肥肠切成段，在外边裹一层干淀粉，放到油锅里炸至微黄捞出备用。

第四步：锅中留一点底油，加入冰糖炒化，然后加入肥肠、生抽、蚝油、胡椒粉、陈醋、白醋等进行翻炒。

第五步：加入一碗清水煮几分钟，然后大火收汁，同时还可以撒上适当的糖和醋进行调味，然后出锅装盘即可。

葱爆海参

葱爆海参同样是鲁菜中的代表性名菜，以海参、葱姜为主要材料，具体做法如下：之一步：在锅中放少量食用油，油热后加入葱段，大火爆香，爆香后将葱段捞出备用。

第二步：在原锅中加入食用油，加入料酒、盐、蚝油、生抽、冰糖等上色，翻炒几分钟，然后盖上锅盖大火收汁。

第三步：之后加入爆香的葱段进行翻炒，炒熟后加入稀芡，再翻炒两下，然后出锅盛盘备用即可。

出锅后的葱爆海参色泽鲜明、口感清新，可以延缓衰老、缓解疲劳、提高免疫力，既可以满足吃货们的口味需求，又具有很强的养生功能。

四喜丸子

四喜丸子是我们生活中经常吃到的家常菜，每家有每家的做法，但是四喜丸子的发源地的确是山东，最正宗的做法也是鲁菜的做法。

之一步：把五花肉剁成肉馅，加入葱姜蒜，提前用温水泡一下花椒，往碗里打两个鸡蛋，把花椒水和鸡蛋液倒进肉馅里。

第二步：肉馅中加入料酒、盐、淀粉进行搅拌，然后把肉馅捏成大一点的丸子，锅中倒油，下入丸子，炸成金黄色捞出。

第三步：重新起锅，倒入酱油、热水、八角、葱段，把炸好的丸子放进去，盖上盖子，中小火烧一会儿，大火收汁后盛出备用即可。

四喜丸子一般是四个丸子，这四个丸子色香味俱全，寓意着人生的福、禄、寿、喜四大喜事，一般在喜宴、寿宴中都是压轴菜，以此取其吉祥之意。做法简单，食材也很方便购买，只需要注意把握一下炸丸子的火候，可不要炸过火哦！

这就是今天为大家推荐的几道山东特色美食，不知道大家喜欢吃哪道，如果大家学会怎么做了，不妨自己准备食材动手试试吧。如果大家还有其他美味的特色菜肴，欢迎在评论区进行分享讨论！

广西小伙到山东吃席，20道鲁菜依次排开，吃完直呼：比我们豪横

近一个月来 *** 上对于各个省市的酒席出现了“内卷”现象，广西、福建、陕西等等地区开始疯狂比拼谁更豪横？

这时一个以“豪横”著称的地方——山东，在比拼豪横上自然是不甘落后的。小编作为地地道道的山东汉子，前段时间邀请了大学同学到老家吃席，结果吃完宴席后他直呼道：“不愧是孔孟之乡，比我们豪横！”。

这个答案无疑是让我一个山东汉子倍感自豪的，接下来让小编带大家看看当天的宴席是怎么个豪横法。

当天天还未亮，家里便开始为中午的酒席准备其所需的食材、人手、桌椅等，静待宾客到来。

宾客通常需在12点之前到场，以示尊重，待宾客入座后便会由东家中年一辈给大家倒上水，此行为名为“安坐”。

12点一到便意味着宴席开始，我们山东的之一道菜可谓是独树一帜，它并非是大众印象中的开胃小菜，而是我们本地的特产点心，且它还有一个非常喜庆的名字——迎门。

吃完点心后，才开始开胃小菜——脸菜（凉菜），以前的脸菜多是4荤4素搭配，现在多是大盘大盘葱拌牛肉、海蜇皮等往出上。

脸菜上完后紧接而来的是大件，也就是酒席上最经典的鲁菜。大件的上菜顺序非常讲究，以鸡开头以鱼结尾。

之一道是德州扒鸡，寓意“大吉大利”，上大件的过程中均会穿插着2道行件，当大件被一扫而空后会给宾客呈上一碗汤，接着便将第二道大件红焖肘子以及2道行件、然后又是第3道四喜丸子，寓意“福、禄、寿、喜”，直到最后一大件黄河鲤鱼的登场，寓意“年年有余”。

大件上完之后有一个类似于中场休息的阶段，届时会端上一盘栓腰点心，待稍作休息后又开始上菜，这次的菜肴被称为压桌菜，为2菜2汤，吃完这些后又以本地特产点心扫尾。

山东人好喝酒，刚开席时均会为每个客人满上一小杯酒，名“门前杯”，由东家带领共同举杯。白酒的选择也是非常有特色，如济南人好喝趵突泉、德州人好喝古贝春、临沂人好喝兰陵王，但在饮用自己本土的白酒时，我们也会选择一些外来好酒，传承儒家“海纳百川”的思想，比如这2款便是我们本地酒席常见的外地酒。

汉董大师酒

茅台酒的酿造工艺是我们所敬仰的，使得酱香酒在山东本地发展前景较为可观，这款汉董大师大雅是近段时间以来村里举办酒宴会常备的坤沙酱酒，它采用酱酒行业更优质的12987工艺酿造而成，历时1年打磨基酒，后又用5年多时间进行陈窖，在陈窖的过程中汉董大师大雅得到质的提升，如今喝下一口，首先能品尝到丰富的酱香，其次便是浓郁的花果香和陈香味，整体口感丰富且协调。

王绍彬酒

这款酒也是经12987工艺酿造出的坤沙酱酒，不过较独特的是它传承了“茅台铺路人”王绍彬的工匠精神，王绍彬曾对整个酱香酒行业提出过“以酒养糟”的理念，才有了如今各品牌酱酒效仿的12987工艺。如今王绍彬已去世多年，但其所留存的工艺和老酒被后代充分利用，酿造出市面上的王绍彬酒，传承的是坤沙酱酒的品质和大国工匠的精神。

小编对于广西小伙的一句话记忆犹新：“山东酒席看似传统的鲁菜，或许许多人都不认为它的配置豪横，但就论礼仪文化，从入席仪式开始直至20道鲁菜依次排开，山东酒席的豪横是远甚于国内绝大部分地区的”。

7道经典鲁菜，色香味俱全，不愧号称为官府菜，达官贵人都喜欢吃

鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。（图片来自东方IC）

山东鲁菜九转大肠（图片来自东方IC）

鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。（图片来自东方IC）

选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名（图片来自东方IC）

燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。（图片来自东方IC）

鲍鱼，山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。（图片来自东方IC）

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。（图片来自东方IC）

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