芥末、辣根、山葵有啥不一样？

那天

看到胖友圈的一条微信

让猜猜这是啥

这

难道不是芥末？？？

我们通常说的“芥末”

实际上有芥末、山葵和辣根三种

它们是三种植物的不同部位

辣根的主要食用部位是根部（白色）

山葵的主要食用部位是地下茎（绿色）

而芥末则是芥菜的种子（黄色）

之所以呈现出的都是绿色

是因为在加工时增添了颜色物质

辣根和山葵都不是真正的芥末

“芥末”只是人们对于它们的统称

黄芥末通常会现身于各种西式料理中

被用作涂抹烤肉的酱料

在日式料理中

也能偶尔看到黄芥末的身影

山葵酱是日本更具有代表性的调料之一

最常见的拍档是寿司和刺身

一方面用于杀菌

另一方面增强食欲

尽管山葵酱的气味和味道

与黄色芥末酱有些许相似

但它俩其实不是一回事儿

山葵对生长环境十分挑剔

通常要在洁净的、有流水的河床上

生长2-4年才能完全成熟

因此

真正的山葵根价格也要更高

因为山葵的辣味容易挥发

有些日料馆甚至会选择现磨

以更好地还原它的风味

辣根又叫做马萝卜

味道跟山葵比较类似

由于辣根对于生长环境的要求没那么高

所以价格比山葵实惠

我们常见的青芥辣

配料也是辣根

顺便说一下

芥末味儿的饼干

也是敲好吃哦~

阳了后，有人吞芥末嚼柠檬“唤醒”味觉？专家紧急提醒→

<

天气炎热没有胃口，教你做个“芥末金针菇”，清脆爽口，好吃过瘾

#头条创作挑战赛# 已经进入伏天了，天气简直闷热得不要不要的，吃什么东西都没有胃口，也不知道吃什么好，最重要的是厨房那高温的地方，简直和蒸笼一样，做饭也是一个很大的问题，所以大家对凉拌菜就特别喜欢，因为凉拌菜特别爽口，也特别解腻，做法也十分简单。

凉拌菜做法很多，有荤的、有素的、有荤素搭配的，像什么凉拌鸡、蒜泥白肉、香菜牛肉、凉拌黄瓜、凉拌豆芽等等。反正很多很多，无论是哪一种都是让人喜欢的美味，今天和大家分享的是一道用金针和火腿肠一起 *** 的具有芥末味的凉拌菜，这也是我家夏天经常 *** 来吃的凉拌菜。

金针菇一般都是用来做汤或涮火锅还有就是凉拌，金针菇虽然好吃，但是很多人却做不好，做出来咬不动而且会塞牙，所以掌握好金针菇的 *** 火候特别重要。今天我就用这道凉拌金针菇，来教大家如何把金针菇做出来不仅味道好，而且口感脆爽不会塞牙，让你喜欢上金针菇 。

——【芥末金针菇拌火腿】——

【 *** 主料】：金针菇1把、火腿肠1根

【 *** 调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、香菜2根、芥末小半勺、生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、白糖半勺、盐1勺、香油1勺、红油2勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把金针菇根部比较老的用刀切掉，清洗干净后用手撕开，然后锅中添水，大火烧开，把金针菇放锅中焯水。

【步骤二】：金针菇焯水1分钟捞出来放入准备好的凉开水中泡凉，金针菇泡凉水目的是防止高温变老，同时凉水泡完的金针菇口感会比较脆嫩。

【步骤三】：火腿肠改刀切成丝、香菜切成寸段，分别装盘；大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香菜葱白切成末，一起放入小碗中备用。

【步骤四】：锅中放一勺油烧至冒烟，然后分两次倒入小碗中，把调料的香味激发出来，油凉后我们开始调味，生抽2勺、香醋1勺、芥末小半勺、鸡精1勺、白糖半勺、盐1勺、香油1勺、红油2勺，搅拌均匀备用。

【步骤五】： 金针菇泡凉后捞出来用手把水分挤干，放入准备好的大碗中，同时放入火腿肠、香菜，最后倒入调料汁。

【步骤六】：然后用抓拌均匀，装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这道做法简单的夏日凉拌菜“芥末金针菇拌火腿”就 *** 完成，做好的金针菇口感脆嫩，嚼起来咯吱咯吱，味道又很清爽一点不塞牙，味道酸辣微甜，特别好吃开胃，是一道不错的热天下饭菜，如果你对凉拌金针菇也感兴趣的话，不妨动手试一试吧，就是 *** 的时候要注意一些细节。

（1）金针菇最重要的就是掌握好火候，所以下锅焯水时间不要太久，到时候就会咬不动而且会塞牙，一般金针菇下锅重新烧开就好，时间也就差不多1分钟，这一点很重要。

（2）金针菇捞出来要迅速放入凉开水中泡凉，这也是金针菇脆爽、防止变老的重要一步。

（3）大家这里要注意，金针菇泡凉后不要把水分挤得太干，稍微留点水分，如果挤得太干的话，金针菇的口感就不会滑嫩，会变得柴。

（4）调料激发的油温要高一些，温度高可以让调料的香味充分激发出来，但是要注意的是辣椒面遇高油温容易炸糊，所以更好用少许植物油搅拌一下，这样可以避免把辣椒面炸糊。

（5）拌菜更好用手，用手抓拌比较均匀，也容易入味。

以上内容是我和大家分享的“芥末金针菇拌火腿”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

炒个青菜还加芥末，这能吃吗？网友：我怀疑这是一道整蛊菜

炒个青菜还加芥末，这能吃吗？网友：我怀疑这是一道整蛊菜

记得上一次去顺德寻味时在一家饭店吃了这么一道菜，然后就喜欢上了它的味道。这菜就是芥蓝，虽然日常也炒过但这么特别的气味还是之一次吃到。因为它加入了一种意想不到的“调味料”那就是芥末，在印象中芥末不是作为蘸酱使用就是日料用的最多。

而今搭配炒菜还是之一次，刚吃时觉得特别香并且甘甜。回来后尤其想念这菜的味道，所以想吃时只能自己动手做了。

在我分享至朋友圈时，网友们一致认为这一道菜是要整蛊某人的是想看人辣呛流泪。其实大家都误会了，这一搭配不仅香还特别开胃。吃过一次相信你一定会被它的美味所吸引，并且还会再次烹炒食用。今天把这一道家常美食分享给大家，希望你也会喜欢。

蒜蓉芥末炒芥蓝

食材：新鲜芥蓝1大把、蒜头3瓣、芥末15克、味精1小匙、盐1小匙

烹饪步骤：

1、芥蓝是我个人很喜欢的一种蔬菜，它的口感和味道特别好。尤其是爆炒后，它甜中带脆的口感让人欲罢不能。所以每隔一段时间，我必买一次。除了好吃之外，芥蓝的营养非常丰富其中所含的维生素C特别突出。在采买的时候除了注意新鲜度还应该选择茎比较粗的芥蓝，这样炒出来的菜更好吃。

2、辅料搭配之一的是蒜头，这个食材可以说是中餐的百搭食材。虽然不能作为主料，但却能衬托出菜的美味。

3、这一道菜的主味道“芥末”对于芥末大家都很熟悉，而且印象基本上全部一样停留在生鱼片上或者是蘸酱。由于它特殊的气味和辣呛很多人敬而远之，但今天将用它搭配烹炒芥蓝。

4、锅烧干之后勺入一匙猪油，待猪油融化油温升高。倒入处理好的芥蓝菜进行爆炒，翻炒两下放入蒜碎和芥末并加入所需要的调味料。猛火快炒翻动几下，就可以出锅了。

5、芥蓝的清甜和脆伴随着些许的蒜香、芥末香味道非常好，吃着能闻到淡淡的芥末香和丝毫的芥辣感。

地主小贴士：

1、新鲜的芥蓝含水量足，爆炒更好吃了。

2、用猪油比用“植物油”炒芥蓝，要更香更好吃。

3、猛火爆炒蔬菜锁住水分才会好吃

关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明

芥末罗氏虾味道有点怪异却很提鲜罗氏虾做法，招待朋友及下酒佳品

芥末罗氏虾味道有点怪异却很提鲜罗氏虾做法，招待朋友及下酒佳品

在丰富多彩的美食世界里，芥末罗氏虾可能并不是最常见的一道菜肴，但它却有着独特的风味和吸引人的特点。这道菜的味道既有点怪异，又极具提鲜之功，非常适合招待朋友或作为下酒佳品。今天，让我们一起来探讨一下芥末罗氏虾的 *** *** ，以及如何将它变成一道引人入胜的美味佳肴。

**一、芥末罗氏虾的特点**

芥末罗氏虾是一道融合了不同口味的菜肴，它的特点在于味道的多层次和对味蕾的冲击。首先，芥末的辛辣和特殊香气是这道菜的主要特点之一。芥末的辛辣会瞬间 *** 你的味蕾，让你感到一股 *** 的冲击，但随之而来的是一股清新的味道，使你的口腔充满了清爽的感觉。

此外，罗氏虾的咸鲜味和弹嫩口感也为这道菜增色不少。虾肉的鲜美和芥末的 *** 相互交织，构成了一种独特的风味体验。总之，芥末罗氏虾的味道可以用“怪异但令人难以忘怀”来形容，它将不同的风味融为一体，给你带来了一场意想不到的味觉冒险。

**二、 *** 芥末罗氏虾的材料**

要 *** 芥末罗氏虾，首先你需要准备以下材料：

1. 新鲜的罗氏虾：更好选择大小均匀的虾，去头去壳但保留虾尾。

2. 芥末酱：根据口味调整辛辣程度，你可以选择市售的芥末酱或自制。

3. 大蒜：切碎成蒜蓉。

4. 青蒜：切末。

5. 酱油：用来增添虾的咸味。

6. 白胡椒粉：增加香气和味道。

7. 盐：根据口味适量添加。

8. 玉米淀粉：用来勾芡，增加口感的浓稠度。

9. 植物油：用于炸虾。

**三、 *** 步骤**

接下来，让我们一起来看看 *** 芥末罗氏虾的步骤：

1. 虾的处理：将新鲜的罗氏虾去头去壳，但保留虾尾，然后用盐和白胡椒粉腌制一段时间，增添虾肉的味道。

2. 虾的炸制：将处理好的虾裹上一层薄薄的玉米淀粉，然后在180摄氏度左右的热油中炸至金黄酥脆，将炸好的虾沥干多余的油。

3. 芥末酱的 *** ：将芥末酱、切碎的大蒜、切末的青蒜、酱油混合在一起，调成芥末酱酱汁。根据个人口味可以适量增加芥末的量，以调整辛辣度。

4. 烹饪虾肉：将炸好的虾肉倒入炒锅中，加入芥末酱酱汁，翻炒均匀，确保每只虾都裹上了芥末酱。如果酱汁过稠，可以适量加入清水或高汤，以达到所需的浓稠度。

5. 最后的调味：根据口味，可以再次加入一些白胡椒粉和盐，确保虾肉的味道平衡。

**四、芥末罗氏虾的搭配和享用**

芥末罗氏虾不仅可以独自享用，还可以搭配不同的配菜和饭类，增添更多的风味和口感。以下是一些搭配建议：

1. 白米饭：将芥末罗氏虾盛在热腾腾的白米饭上，让米饭吸收芥末酱的香气，美味又饱腹。

2. 蔬菜炒面：将芥末罗氏虾与炒面一起享用，虾的辛辣和炒面的香气相互融合，味道丰富多彩。

3.

凉拌青瓜：凉拌青瓜的清爽口感可以中和芥末的辛辣，增加一道清新的配菜。

4. 啤酒：芥末罗氏虾是一道绝佳的下酒菜，搭配一杯冰凉的啤酒，尤为美味。

最后，要特别注意的是，在享用芥末罗氏虾时要小心辣味，尤其是对于不习惯辣食的人来说，建议适量减少芥末的用量，以免太过 *** 。

**五、总结**

芥末罗氏虾虽然有点怪异的味道，但却能给你带来一场独特的味觉冒险。它的 *** *** 并不复杂，只需一些基本的食材和简单的步骤，就能轻松享受到这道美味佳肴。不妨在下次招待朋友或需要一款下酒佳品时，尝试一下芥末罗氏虾，相信你的朋友们会被它的味道所惊艳！不同寻常的风味将成为你的餐桌上的一大亮点，也让你的烹饪技巧更加丰富多彩。

辣椒、大葱、洋葱的“辣”是同一种吗？

生活中很多人都是无辣不欢，说到“辣”，估计大家都会想到辣椒带来的辣味儿吧。其实，有辣味的食材可不止辣椒，辣也是个大家族，不同的食物能带给我们不同的“辣味儿体验”。

这篇文章将会说到 8 种不同的食材，它们虽然辣，但却能让我们品尝到不同的美味，看看你最喜欢谁的辣？

辣椒的辣——辣椒素

辣椒不仅是蔬菜也是一种香料，果实中空，里面包裹着白色的海绵状物质，也叫胎座。

辣椒的辛辣化学物质为辣椒素，是由辣椒胎座表层细胞合成的，然后储存在胎座表层正下方角皮层的微滴中。所以，辣椒最辣的部位就是海绵状的胎座以及从那里延伸出来的白筋。如果不能吃辣，烹调时去掉胎座和白筋就能大大降低辣味。

虽然辣椒素具有辣味，会让我们感到灼烧和刺痛，但近年来的一些研究表明：辣椒素具有潜在心脏保护作用和抗肿瘤作用；也可能有助于控血压；清淡吃辣还能提高代谢助减肥一臂之力；吃辣也可改善认知能力和脑血管功能。

但如果个人承受不了太辣的食物就别硬吃，过度吃辣也会带来诸多不适，比如腹泻、胃痛、加重痘痘、加重肛肠疾病等。

大葱的辣——硫化物

大葱是厨房里重要的调味品，能增香、去腥，赋予菜肴独特的风味，是每一道菜的烹调必备。虽说被用来炒菜的大葱吃起来并不辛辣，但如果直接生啃大葱，特别是葱白，那真得会很辣。

大葱的辣味源自于它特有的硫化物，其中含量最为丰富的是以 S-丙基甲烷硫代磺酸酯、二丙基三硫醚和二巯基甲烷为代表的含硫化合物，表现出强烈的辛辣 *** 性。并且，葱白部分的辣味物质含量要高于葱叶，吃起来更辣。

不过，大葱经过加热处理后，食用油在高温条件下可以与大葱基质发生化学反应，产生大量的风味物质，可有效缓解其辛辣 *** 性，并赋予其一定的咸香和烤香香气。

所以凉拌菜可用葱叶，炒菜可用葱白。

洋葱的辣——硫化物

洋葱算是厨房里的“催泪弹”了，自带伤感 buff，每次切洋葱都止不住要泪流满面，含着一把辛酸泪继续炒菜。

洋葱的辛辣 *** 性气味的来源是因为它含有的二丙基二硫醚以及其他二硫和三硫化合物。二丙基二硫醚和二丙基三硫醚是新鲜洋葱中的主要挥发性物质，切或咀嚼都会导致挥发性物质溢出，随空气飘入我们的眼睛、鼻子、侵袭神经末梢，与眼睛接触后会 *** 角膜上的游离神经末梢， *** 泪腺分泌泪液，进而让我们老泪纵横，而大葱也有类似的现象。

也正因为有机硫化物的存在，让洋葱吃起来口感也很辛辣。不过，烹调加热会造成洋葱特征性风味的衰减和损失，辣味降低。切洋葱的时候可以用冷水将洋葱浸泡 30～60 分钟，也可以在冰箱冷藏半小时，或者直接在水里切，再或者戴着护目镜切，都能减轻切洋葱对眼睛的 *** 。

大蒜的辣——大蒜素

大蒜不仅是厨房中的调味品，还被贴上了“杀菌、抗衰老、预防疾病、降血脂、抗肿瘤”等多个标签。

之所以被赋予了这些标签都是因为大蒜中的大蒜素，大蒜的辛辣口感也是因为它的存在，大蒜中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成辛辣 *** 的大蒜素，进一步转变为其他的挥发性含硫化合物，例如二甲基二硫醚和二甲基三硫醚。<4>大蒜素不仅是大蒜的生物活性物质，也是菜品调味的主要成分。

不过，大蒜素怕热，受热后活性会丧失，吃起来就不辣了。比如炒菜或者做汤的时候丢进锅几瓣大蒜，不仅无辛辣感，还对肠道健康有益。

韭菜的辣——硫化物

韭菜是一种风味独特的蔬菜，特别是用来做韭菜盒子，吃起来回味无穷。韭菜含有丰富的挥发性物质，含硫化合物种类多且含量高，是新鲜韭菜香气风味的主要来源。

韭菜吃起来略带辛辣感，这是因为韭菜含有二甲基三硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙烯基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚等硫醚化合物，它们让韭菜拥有葱蒜辛辣香气。

生韭菜辛辣味较强，炒韭菜辛辣味会降低，并且其中的醛类物质会让其具有强烈的油炸味和青草香气。

生姜的辣——姜辣素

姜是厨房中的常见香辛料，为菜肴增香、去腥、去膻、调味都少不了它。用它做菜自然好吃，但如果用它泡水或者直接吃，很多人都会觉得“辣”。

姜的辛辣味来自姜辣素，姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜油酮等与生姜有关的辣味物质的总称。干姜比生姜辛辣味更强，这是因为干燥条件下，姜酚可脱水转化为姜烯酚，姜烯酚更辣，辣度约为姜酚的 2 倍。而烹调会降低姜的辛辣程度，因为姜烯酚受热会转化为姜油酮，姜油酮辣味低且带有甜味。

所以，炖汤的时候放几片姜，不仅汤品风味佳，就连里面的姜片吃起来都不是很辣了。

辣根的辣——异硫氰酸酯

牙膏状的青芥辣（辣根酱）是很多特色风味小菜的调味料，味道辛辣刺鼻，很多人都无法抗拒这种呛鼻子的 *** ，辣根则是它的主要配料。

辣根是原产于西亚的甘蓝类植物，异硫氰酸酯是辣根、芥菜等十字花科植物中的主要生物活性成分，具有辛辣 *** 的口感。

其实完整的十字花科植物并不辛辣，在受到加工、撵磨、咀嚼的时候，会导致植物组织细胞被破坏，其中的硫代葡萄糖苷与内源性黑芥子硫苷酸酶接触,并立即发生酶解反应，生成了异硫氰酸酯，正因为辣根、芥菜、山葵中这种成分含量高，加工过程撵磨细腻，所以才出现了冲击鼻腔的 *** 性辣味。

其实辣根酱本身是黄色的，加了食用色素才变成了青绿色。

黑胡椒的辣——胡椒碱

黑椒牛肉、黑椒鸡腿饭、黑椒肥牛都是美味佳肴，黑胡椒是 *** 它们的“呈味法宝”。黑胡椒虽然闻起来很香，但如果你生吃一颗，便会明显感觉到它的辛辣。

黑胡椒的主要辛辣化合物为胡椒碱，它储存在黑胡椒外层的果皮和种子表层，辛辣程度约为辣椒素的 1%，也有研究提到黑胡椒中的石竹烯具有较强辛辣气味，3－蒈烯也具有一定的辛辣味。

黑胡椒经过撵磨制成黑胡椒碎、黑胡椒粉，能让芳香物质充分释放，更能增加食材的风味。但一定得密封好才行，否则香气会流失，辛辣味也会消失。

由此可见，辣味儿食物的“辣”并非都相同，辣椒是因为富含辣椒素；大葱、洋葱、大蒜、韭菜等葱属植物是因为富含硫化物；生姜辣是因为姜辣素；辣根、芥菜、山葵辣是因为异硫氰酸酯；黑胡椒辣是因为胡椒碱。

你喜欢吃哪种辣？

常见的芥末都是假的？"真"芥末600一斤，假芥末为何更受欢迎？

我们大家吃海鲜或是去一些日料店的时候，通常都会在蘸料里加入一些芥末。有的人很喜欢吃芥末，每次刺身或是寿司都要蘸上一点，这种 *** 味蕾的美味便会让他们食欲大增。但有的人却不喜欢吃芥末，因为芥末的味道很冲，让他们受不了。但如果我告诉你，你吃的大部分芥末都是“假的”，你会相信吗？今天子牙童趣知识局就带大家来分辨一下“真假芥末”都是用什么做的吧。

我们都知道日本人非常喜欢吃芥末，去日料店芥末基本上是必选蘸料，我们一般都会将芥末与鱼类刺身或是一些海鲜搭配，这样做其实是为了用芥末的气味来掩盖食材的腥味，更好的品尝美味的食物。我们都见过市场上的芥末，这种调味料看起来十分清新，散发着淡淡的绿色，但是一口吃下去却后劲十足，辣辣的感觉直冲大脑，那到底是什么植物才能拥有这么大的威力呢？这种植物就叫山葵，一般山葵的吃法都是现磨现用，也就是把一小段山葵放在研磨机上，慢慢研磨，不一会就能磨出一小盒芥末，用来配合鱼类和海鲜食用，非常方便。

但是其实不管是日本还是中国的市面上，几乎百分之九十的芥末都是假的。因为山葵的价格十分的高昂，如果不是去顶级的日料店基本上吃不到真正的芥末。而我们平时吃的芥末，不过是用辣根制成的“代替品”罢了。因为辣根酱要比芥末 *** 起来更加容易，更加方便，而且原料辣根也比正宗的秋葵更加便宜寻常，这也让辣根酱成为家家户户所使用的“芥末”。这种植物辣根，俗称山葵萝卜，西洋山嵛菜，西洋山葵等，为了减少成本，市面上的芥末酱和芥末粉大多数都是以辣根为原料而 *** 的，如果用真正的山葵 *** ，恐怕世界上大部分家庭都无法承受高出辣根酱数十倍的价格。

辣根原产欧洲芬兰，大约在16世纪开始英国人和德国人把它当作是食物的调味品和药品使用，不过一直到20世纪才被大众广泛利用。辣根引进我国是在大约80年前，如今足迹已经遍布我国的大街小巷，并且在我国上海、江苏、山东、辽宁等地均有栽培。辣根在我国的栽培历史也算是比较悠久，并且在辽宁、山东等地都有很大的种植数量和加工数量，不仅如此我国还向世界上诸多国家进行出口，辣根的出口也在出口蔬菜中占有极大的比例。

而真正的芥末山葵其实在我国拥有非常悠久的种植历史，大约在2000年前我们国家的人民就开始种植山葵了。虽然它现在价格一般在300到600元一斤，可以说非常名贵，但在古代山葵却是一种非常普遍的存在。但随着时代的进步和人们对美食的不断追求，山葵在美食界的地位却越来越高，直到现在只能在名贵的餐厅中才能吃到。

山葵也叫“山萮菜”，在我国的种植区域和分布区域较为广泛，并且野生山葵也不少。但野生山葵却非常不容易遇见，因为山葵喜欢生长在阴暗潮湿的环境内，这就意味着如果要寻找野生山葵，就不得不跋山涉水跑到海拔1300-2500的高原地区去寻找。这也彰显着山葵的名贵身份。

不过就算是拥有极其名贵身份的山葵，它的植株也和普通植物没什么两样，甚至和常见的冬寒菜或者蜀葵等植物十分相似，甚至身高还不如冬寒菜和蜀葵，顶多也只能长到65厘米。山葵有着圆圆的叶子，并且叶片边缘呈锯齿状。不过到后来，山葵却实现了它的逆袭，甚至被评为“百菜之主”，并且因为它的爽口和辛香而受到我国众多人民的追捧。但在唐朝之后，越来越多的蔬菜被引进到我国，再加上人口越来越多，气候变化越来越少，适宜山葵生长的森林面积也所剩无几，在明代之后，已经很少能在餐桌上见到山葵，山葵也逐渐只生长在我们难以涉足的高山之上。

虽然山葵在历史的舞台上逐渐落魄，但随着人们对美食的追求越来越深，山葵在近代又重新站稳了脚跟，甚至在国际的舞台上大放异彩。俗话说是金子总会发光的，山葵在研磨后的滋味受到了世界各国的青睐，有着香、辛、甘、粘四种特色风味。不仅是味道丰富美味，山葵还含有我们日常必备的维生素，氨基酸和人体所需的众多微量元素，不仅能满足我们的味蕾，还能滋补身体，可谓是集大成的植物。

山葵必须生长在水质优良的水里，生长期也高达三到五年，不过就算如此苛刻的生长条件也无法阻止世界各地的美食家把它奉为圭臬。因为新鲜的山葵味道清香，入口清甜多汁，又有着独特的辛辣，只要尝过山葵的滋味，便会感觉市面上的辣根酱瞬间失去了光彩。

但就是因为这种苛刻的生长条件和生长周期，再加上世界各地的美食家需求量巨大，慢慢地就让山葵的市场供不应求，逐渐成为最为稀有珍贵的菜品。不过除了我国之外，世界各地都分布着山葵的身影，并且在别的国家也同样拥有着山葵的种植和食用历史。因为芥菜种类丰富，并且每种味道都别具特色，再加上各个国家的饮食习惯不同，这也导致世界各国的山葵都具不同的风味。有人就在美国威斯康星州建立了一座以芥末为主题的博物馆，这个博物馆就收藏着世界上六十多个国家 *** 的不同种类的芥末，并且高达5300多种。参观博物馆的游客都可以在博物馆的吧台试吃到各个国家的芥末，口感丰富，种类繁多。

除了山葵的生长周期和生长条件苛刻之外，让山葵成为世界上珍贵的食材的另一个重要原因就是山葵的保质期非常短。因为山葵根中的辣味具有很强的挥发性，保存难度也非常高，高档餐厅中基本上都是现磨现吃。而且现磨的山葵也基本上要在十五分钟内食用过了十五分钟基本就吃不到它那股特有的香、辛、甘、粘的口感，而只能尝到冲鼻的辛辣。传统的吃法就是用鲛鲨鱼皮磨板研磨，因为鲨鱼皮粗糙，表面拥有不规则的坑洞，可以更好地保留新鲜山葵的汁液，让磨出的山葵湿润多汁，新鲜爽口。而且吃的时候，切忌把山葵和酱油混合，因为酱油可能让研磨出的山葵泥变得松散，不仅不能保证山葵原有的香气，还可能浪费珍贵的食材。

由于山葵的名贵，为了让供不应求的市场得到缓解，人们便逐渐使用辣根来当作山葵的代替品，不过辣根酱就没有山葵酱那样有着柔和、细腻的口感，也不像山葵酱那样回味是淡淡的香甜和清爽。不过虽然辣根是“替代品”，适量食用却不会对人体产生危害，我们也可以放心食用。

看完本期视频，你是愿意继续吃作为替代品的辣根，还是吃昂贵的山葵呢？欢迎在评论区留言讨论。

如果你喜欢我的文章，请关注我，为我点赞并转发，你们的每一份鼓励，都将是我做出更好文章的动力。

为什么辣椒会辣嘴巴？芥末却会呛鼻子，而且更让人上头

在这个无“辣”不欢的年代

有些人喜欢吃辣椒

也有些人喜欢吃芥末

但你知道吗

同样都是吃到嘴巴里

为什么辣椒会辣嘴巴？

芥末却会呛鼻子，而且更让人上头呢？

下面就一起来看看吧

看完才明白

原来辣椒的辣味儿是由辣椒素决定的

并且这种辣不是味蕾提供的

而是舌头受到 *** 后

给大脑传输了灼烧感的指令

同时

身体还会分泌让你兴奋快乐的内啡肽

所以就有了“一直吃辣一直爽”的感觉

不仅如此

人家辣椒素还会影响到肠道菌群

起到降脂降糖的作用

另外

少量的辣椒素还能修复胃黏膜

不让胃炎变得严重

但是，芥末就不一样了

它是由荠菜的种子

研磨而成的粉末状调料

碾碎之前的芥菜种是没有辣味的

如果将粉末加入水中

就会产生一种辛辣物质

——

异硫氰酸烯丙酯

这种物质挥发性很强

会直冲鼻腔

那种感觉让你相当上头了

本文审稿：陶宁博士，国家级研究所副教授

芥末、辣根和山葵，这三者到底有啥不一样，如何区别它们？

大家好，今天我们要聊聊芥末、辣根和山葵这三兄弟，它们在味道和外观上都有一些相似之处，但也存在着很大的区别。让我们一起来了解一下吧！

首先，芥末和辣根都是调味品，而山葵则是一种蔬菜。芥末和辣根都来自于植物的根部，而山葵则是来自于植物的茎部。芥末的味道更加浓郁，有点辣，而且具有独特的香味；辣根的味道则更加辣，而且没有香味；而山葵的味道则更加清新，带有一点甜味。

其次，芥末和辣根在外观上也有很大的区别。芥末的颜色通常是黄色或淡黄色，而辣根的颜色则是深棕色或暗红色。此外，芥末的颗粒比较大，而辣根的颗粒则比较小。

最后，我们可以从它们的用途来区分它们。芥末通常用于搭配烤炸类食品，而辣根则更加适合搭配海产类等食品。山葵则可以直接食用，也可以用来搭配各种食品，增加口感和营养价值。

总的来说，虽然芥末、辣根和山葵在外观和味道上有些相似之处，但它们存在着很大的区别。我们可以从它们的来源、颜色、颗粒大小以及用途等方面来区分它们。如果你想尝试新的口味和搭配方式，不妨试试这些调味品和蔬菜，让你的美食更加美味和有趣！

辣椒和芥末同样吃进嘴里，为啥一个辣嘴巴，一个却呛鼻子？

当人们把辣椒吃进嘴里，很多人可能会说：“好爽”，又或者“好辣啊”。此时的口腔，会有一种火烧火燎，仿佛一张嘴便能喷出80度高温。

而当人们把芥末送进嘴里的时候，为何说的竟是：“好上头啊……”先是鼻腔感到钻心的搅动，随后一股酸爽劲直冲天灵盖，令很多之一次品尝芥末的人一下子“吃懵了”，整个人在那一瞬间直接宕机。

辣椒也好，芥末也罢，它们明明性子都够“狠辣”，为何一个专门对口腔情有独钟，另一个却偏爱鼻腔，专门辣鼻子呢？这背后的差异，在于他们有着不同的“情感取向”。

换句话说，辣椒只有在嘴巴里，才能相遇可能的真爱。而芥末的感情，只有通过鼻腔才能得到升华。听起来是不是很荒诞？还请听我娓娓道来。

芥末家族三兄弟，贫富贵贱有差距

在日常生活中，别管是芥末油、芥末粉还是芥末酱，都出自芥末家族。而芥末家族有三兄弟，分别是芥末、山葵和辣根，别看它们同属于十字花科植物，但身价却天差地别。平日里，我们吃的芥末粉和芥末油，主要是用芥菜籽研磨而成。

相对来说，芥菜籽制成的芥末油和芥末粉，辣味更温和一些。虽然也呛鼻子，但呛鼻子的感觉来得快，去得也快。价格方面，更是适中。生活中，像是拌菜用的芥末油，吃的热狗中抹的芥末酱，主要是这种芥菜籽制成的芥末。

相比于芥末的身价而言，山葵的身价就要“高贵”很多了。到底有多贵呢？ *** 绿芥末所需要的优质山葵根，100克左右，价格能达到36元。注意了，这只是水生山葵100克的价格。当然，不同地方种植的山葵，价格是有差异的。

至于山葵身价为何这么高？主要有3个原因：首先，适合做绿芥末的山葵，起码要生长3年才能采摘，生长周期长，价格自然高；其次，山葵这种植物太娇气，对生长环境有着极高的要求，所以并不是任何地方都能种植的，正所谓物以稀为贵，价格自然也就高了；最后，则是山葵的呛鼻感更绵长、细腻。不过，这就像喝红酒一样，你得会品，一般人是区分不出山葵与辣根之间的细微区别。

通常情况下，我们在高级日料店吃的那种绿芥末，是用这种山葵根磨成的粉末制成的芥末酱。但是，你可能会有疑问，我平日里买的管状绿芥末酱没这么贵啊？那是因为，平日里吃的管状绿芥末酱并不是用山葵根磨粉制成的，而是用山葵的远方“表亲”辣根做成的。

辣根的产地是欧洲，用它也可以 *** “绿芥末酱”，所以它也叫“西洋山葵”。但问题是，它的根是米白色的，按理说做出来的芥末酱也不是绿的啊，怎么最后就变绿了呢？答案是，辣根为了和带有贵气的山葵“表兄”看齐，自然要被染成绿色。

我们在平日里买的管状绿芥末酱，其实就是用辣根做成的，所以价格很便宜。这种用辣根做成的“青芥辣”，其辣味更加“上头”、粗旷。所以，对于酷爱绿芥末的食家，他们往往更喜欢这类“青芥辣”。而我们常常去的普通日料店所吃的日本寿司，上边涂抹的绿芥末，也是这种“青芥辣”

芥末酱“三兄弟”的身份到此就介绍完了，他们分别是芥末、山葵和辣根。接下来，我们要揭开芥末为何会呛鼻子，对口腔却无动于衷的背后秘密。

芥末为何专门“辣”鼻子，对口腔无动于衷？

芥末专对鼻子下手的原因很简单，因为你“伤害”了它！此言怎讲？无论是芥菜子、山葵还是辣根，它们其实性格很温柔，并不“狠辣”。但是，它们的骨子里却暗藏两种物质，分别是硫代葡萄糖苷和芥子酶。正常情况下，这一对“小恋人”相隔一方，永远不会有机会见面。

但是，当你把芥菜子、山葵、辣根按在地上一通摩擦，硫代葡萄糖苷与芥子酶之间的隔阂，也就是他们原本的细胞结构被破坏后，这两种物质突然见面了，瞬间爆发出的感情可谓是一发不可收拾，彼此迅速结合。

随后，只要一触碰到水，包括空气中的水分子或是你的口水，瞬间会发生水解反应，生成一种叫作异硫氰酸酯的物质，而这类物质带有挥发性和强烈的刺鼻性。所以，芥末酱不会停留在口腔中，而是立刻变成呛鼻子的气体，直冲你的天灵盖。哎呀！那一刻，上头了！

这就是芥末为何“辣鼻”，却不辣嘴的原因，因为它们的爱情得到了升华，顺着鼻腔气化了。那么，辣椒为何偏偏辣口腔，却不辣鼻子呢？难道是因为辣椒太过“直男”，遇不到真爱吗？

辣椒偏爱辣嘴有原因，因为口腔才是它的主场

若将芥末看作是“爱情升华主义者”，那么辣椒就是典型的宅男、宅女，为何这么说呢？原因很简单，因为辣椒的爱情有点“小资范”，看不上口腔中最多的口水。所以，当辣椒发威时，哪怕你被辣得死去活来，但喝再多的水也无法降低口腔的灼烧感。

至于为何会有口腔灼烧感，主要是因为辣椒中含有一种辣椒素类物质，它能够成功激活我们口腔、皮肤上特有的一种痛觉感受器，使得我们在吃辣椒的时候会产生一种火烧火燎的疼痛感。当然，只要这种感觉控制在一定的程度，我们反而会产生一种很辣、很爽、很满足的感觉。

这时候，你要想扑灭辣椒的火气，用水是不行的，因为辣椒看不上没有“小资范”的水，甚至是排斥水。相比于水，辣椒更钟情于油类物质。其中，牛奶当中恰好含有亲油的蛋白质，一旦与辣椒结合，顷刻间能俘获辣椒的“芳心”，让辣椒的 *** 瞬间熄灭。所以，想要解辣，一定要喝牛奶，而不是喝水。

对于辣椒和芥末，为何一个钟爱“辣口腔”，一个钟情于“辣鼻子”，大家清楚了吗？这里是久见菌，一个分享科普知识的地方。如果喜欢我们的知识，还请诸位记得“点赞”、“收藏”、“转发一下”，再次谢谢大家。

标签： 吃法 更佳