大家好，我是一个厨师，做了十多年的美食，有很多各种小吃，烤鱼，卤水.龙虾等等的配方，有需要的私信我哦
今天给大家介绍的是很多酒店都旺销的金牌凤爪的配方，希望大家能够喜欢
说起这道菜，可能很多人都见过，鸡爪颜色深红，味道可口，深受广大食客喜爱
用料；鸡饭老抽150克，鲜辣汁250克，陈醋500克，白砂糖00克，生抽150克，美极鲜150克，野山椒100克，鸡精200克，味精200克，大蒜子150克，洋葱150克.朝天椒50克，纯净水7斤。
大凤爪15斤
做法；
1.大凤爪减去爪尖，起锅烧开水加入生姜，小葱，白醋200克。烧开后放入鸡爪，小火烧3分钟倒出冲水，
2.把以上调料放在一起搅拌均匀，把鸡爪泡在里面，六小时即可食用
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
天热，喝啤酒、吃凉菜的就多了起来!每次天气一热，我就喜欢做些鸡爪来解馋，之前特别流行泡椒鸡爪，再后来有柠檬鸡爪，酸酸辣辣的，特别开胃。
吃腻了泡椒鸡爪、柠檬鸡爪，今天我再跟您分享一道胡辣鸡爪，麻麻辣辣的，特别好吃，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鸡爪，红干椒，麻椒，生姜，葱，白酒，生抽，鸡汁，糖，醋，蚝油，香油。
做法：
红干椒剪成小段，锅内倒入一点油，放入麻椒和红干椒小火炒制。
炒到麻椒和红干椒出香味，且变得脆脆的，关火晾凉。
把炒好的麻椒和红干椒装入到保鲜袋中，用擀面杖擀碎备用。
鸡爪清洗干净，剪去鸡爪指甲，用刀剁成三块儿。
将剁好的鸡爪冷水下锅，加生姜、葱和白酒煮制。
等锅内水烧开后，用勺子撇掉表面的浮沫。
把鸡爪煮上8分钟，煮好以后捞出来，放入冰水中投凉。
将鸡爪泡在冰水中直至完全凉透。
取一大碗，调一下料汁，放入擀碎的干辣椒碎，加半碗生抽，一勺蚝油、一点的鸡汁，半勺糖和一勺醋，搅拌均匀。
再往大碗内倒入凉白开，搅拌均匀。
把鸡爪捞出来，沥掉多余的水分，放入调好的料汁里面浸泡。
泡上2小时以上，鸡爪入味后就可以吃了，一盘胡辣鸡爪就做好了，吃起来麻麻辣辣的，鸡皮特别的脆，快做起来吧！
By 榕林雨麒
用料- 鸡爪 8个
- 柠檬 1个
- 小米椒 2个
- 洋葱 半个
- 蒜 6瓣
- 姜 1块
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 香甜醋
- 香油
- 盐
- 白砂糖
1、把鸡爪清洗干净
2、剪去指甲，切成两半
3、凉水下锅，放入姜片，料酒
4、水开大火煮15分钟（根据自己的口感，掌握时间的长短）
5、把煮好的的鸡爪过凉水清洗干净，放在冰水里浸泡一会儿
6、柠檬切除两头，其余切片，把籽去掉
7、准备一个大碗，把柠檬片和葱头摆好
8、再放入蒜瓣，小米椒，生抽，耗油，甜香醋，盐，白糖和少许香油拌匀
9、把泡冰水的鸡爪捞出泡到汁水里拌匀
10、盖好放入冰箱冷藏4个小时以上（时间越长越入味，中间可以拿出来翻拌一下）
11、Q弹酸爽，好吃到停不下来
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
大厨用了15年的正宗泡椒凤爪配方，还教您8大窍门，保证超级入味说起泡椒凤爪，胡大厨的做法和配方是相当的正宗，这配方我自己使用了15年，很多人都爱吃我做的泡椒凤爪，今天我就给大家详细讲解一下，还教大家 *** 泡椒凤爪的8大窍门，如果大家学会了，保证大家做的泡椒凤爪又白又脆又入味，和外面做的没有区别，可能味道会更加的好，保证超级入味。
泡椒凤爪
配方：冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。
做法：
1.先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。
2.锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡爪，煮开后过冰水。
3.接着把鸡爪放在冷水中，去掉煮出来多余的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候鸡爪很油腻，而且吃着不脆口。
4.准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，鸡爪一定要全部都淹没在水中。
5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，味道就会越好。
泡椒凤爪
8大窍门：
1.鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲的，煮的到位，泡椒凤爪吃着就很脆，把鸡爪放入水中，卤煮开后就可以捞出了。
2.煮好的鸡爪，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油，否则泡椒凤爪保存的时间不长，如果洗干净了，泡椒凤爪还可以做的非常白。
3.一定要适量的泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好，大家还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒凤爪更浓郁。
4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒凤爪容易坏，而且会损害味道。
5.泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，味道也会特别好的。
6.鸡爪一定要全部覆盖住，玻璃瓶也一定要密封好，这样做的泡椒凤爪味道很浓。
7.泡椒凤爪虽然24小时后即可食用，但是时间放的越久，味道就会更浓更入味。
8.煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的，容易导致鸡爪变黑，一定要切记。
泡椒凤爪
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家的 *** 泡椒凤爪的正宗配方和8大窍门，如果您认真看了，还思考了，按照我的做，您一定能做出又白又脆又入味的泡椒凤爪，3天后食用，真的超级入味。
大家好，把鸡爪放到一个大盆中去腌一腌，出锅入味又好吃，是很多人都没有吃过的做法，喜欢吃鸡爪的朋友们，跟着我一起来看一看吧。
鸡爪是鸡身上一个特殊的部位，有的人喜欢吃，而有的人则觉得其非常脏，一点也不喜欢吃。像我就是一位很喜欢吃鸡爪的人，每次出去逛街时，都会买上一些卤鸡爪，或者是新鲜鸡爪，带回家中做上一些美食。
虽然鸡爪上面的肉很少，但是如果处理得好的话，味道是特别好吃的，一抿就脱骨，如广东地区的虎皮凤爪，就是一道很不错的美味。但是我今天不给大家分享虎皮凤爪的做法，而是鸡爪的另一种美味做法。
【砂锅鸡爪煲】
*** 食材：鸡爪、葱姜、大蒜、料酒、食盐、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、柱侯酱、豆瓣酱、辣椒油、洋葱、土豆、香菇、莴笋
*** *** ：
1、准备一斤鸡爪，先用剪刀把鸡指甲给它剪掉，全部剪完以后，再加入多一些的清水，将鸡爪清洗，并控水捞出。
2、接着把鸡爪改刀切成两半，让鸡爪后续烹饪时更加入味，切好的鸡爪，将其冷水下入锅中，加入葱姜、料酒，对鸡爪进行焯水。
3、焯水过程中煮出的浮沫，我们要用勺子撇除干净，大概煮个十分钟左右，即可将鸡爪控水捞出来，倒入温水里进行清洗。
4、洗好的鸡爪，重新控水装入大碗里，然后往里面放入一些葱姜片，少量食盐，以及一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉，半勺柱侯酱，一勺豆瓣酱，半勺辣椒油。
5、最后再加入一些料酒，直接下手抓拌均匀，让鸡爪与调料充分地进行融合，完全抓匀后，放在一边腌制十分钟。
6、鸡爪腌制时间里，准备半个洋葱切成小块，准备一块生姜切成薄片，一节大葱切成小段，再准备几瓣大蒜，装一起待用。
7、然后再根据个人口味准备上一些配菜，这里我准备了一个土豆，将其削皮后切成滚刀块，准备两根莴笋，切成小块，再准备几块香菇，改刀切成小块备用。
8、所有食材准备好，即可取出家里的砂锅，往锅中倒入适量的食用油，油温热后，下入姜蒜等料头，翻炒出香味。
9、接着把土豆和莴笋下入锅中，并加入少许食盐翻炒，让其入个底味，然后把香菇也倒入锅里，继续进行翻炒。
10、炒上一会儿后，我们要用铲子将所有食材稍微贴平一些，再将腌制好的鸡爪，一个个地摆入到锅里，腌制的料头和汁水，也一并倒进锅中。
11、然后再往砂锅里倒入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖开以后，用中火炖煮十五分钟。
12、十五分钟后，即可开盖，根据个人口味撒上一些小米辣圈、一把白芝麻，以及少许香菜段进行点缀，一道美味即成。
这道砂锅鸡爪煲，你觉得怎么样呢？按照以上 *** 做出来的鸡爪，吃起来软烂脱骨，香辣入味，连配菜也充分吸足了料汁的味道，特别好吃，学会的朋友可以试一试哦。
学会在家做虎皮凤爪，再也不用出门买了By 洛洛宝贝9
用料- 鸡爪 1000g
- 盐 少许
- 大葱 一根
- 姜 适量
- 料酒 一勺
- 八角 2个
- 桂皮 少量
- 香叶 3片
- 干辣椒 少许
- 花椒 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 一勺
1、鸡爪买回家，洗净，泡水半小时
2、冷水下锅，加姜片料酒，少于白醋，水开焯水两分钟
3、给鸡爪去指甲
4、捞出，晾干水，加老抽香叶，葱段给鸡爪做个 *** ，静置一个小时
5、锅内加油，炸鸡爪，放入鸡爪一定要盖好锅盖，小火炸至焦糖金黄色捞出
6、炸好鸡爪放入冰水中浸泡，三个小时以上，
7、锅内加香叶，葱段，八角，桂皮干辣椒炒出香味，放入鸡爪，一勺耗油，两勺老抽，两勺生抽，少于冰糖，顿半小时
8、出锅
小贴士这个步骤很关键，虎皮好不好就在这一步
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡爪最火的网红做法！Q弹爽口，酸辣开胃，1分钟学会零失败各位暖粉们，又到周末的美食课堂时间啦~今年比较特殊，窗外大好春光，却不能出门踏青。
周末在家追追剧，却也有充足的时间可以做一些创新美食，比如上周暖暖给大家推荐过做卤味鸭脖的技巧，很多暖粉都趁着周末做出来啦，反馈也是相当得好！
暖暖今天带来的是一款鲜香清爽的酸辣凤爪，做法简单零失败，还有满满的胶原蛋白，酸爽够味儿还不长胖，是追剧更佳零食伴侣，也是下饭下酒神器~
（如果不习惯酸辣口味，暖暖还为大家附上一道经典的香卤凤爪哦）
百香果柠檬凤爪
食材：1000g鸡爪，洋葱，八角，香叶，小米椒，柠檬，百香果，芹菜，香菜，葱姜蒜
1、鸡爪剪去指甲洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，在倒一些料酒，这一步主要为了去除鸡爪的土腥味。
2、烧开后开始计时，大火煮约8分钟，捞出后放入冰水中浸泡冷却，这样的鸡爪更Q弹爽口。
调料 *** ：取90g醋，90g生抽，15g老抽，55g白糖，60g盐，30g花椒油，搅拌均匀至融化。
3、洋葱切丁，香菜，芹菜，小米椒切段，蒜切碎，2个柠檬切片去籽。放入调好的料汁中拌匀倒入凤爪中，加适量清水，和两个百香果，搅拌均匀。
4、封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可食用，越卤越入味，冷藏过夜也是没有问题的。
注意：
①柠檬容易发苦，一定要去籽呀，泡了三个小时就可以把柠檬夹出来。
②每个人家里的勺子大小不一样，暖暖用克数来表示，拌好后可以尝尝汁水，盐，糖，醋，生抽，老抽这些可以按照各人口味增减的。
③煮鸡爪时，务必水开后，开始计算时间，煮的太久口感会变得太过软烂，煮的太短骨头拔不出来，8-10分钟是更佳时长。
香卤凤爪
食材：鸡爪、葱姜蒜、八角、花椒、白芷、肉桂、香叶、白酒、蒸鱼豉油、生抽、盐
1、将鸡爪的指甲剪去，焯烫鸡爪，在水中放入少量白酒，水烧开后将鸡爪放入锅内，开锅后煮5分钟捞出鸡爪。煮好的鸡爪，放入冰水中冷却备用。
2、将冷却的鸡爪捞出，用厨房纸巾吸干多余水分。开火，油温至六七成热，将鸡爪放入锅内，盖锅盖炸制稍等片刻即可捞出。
3、倒入少许油，下葱姜蒜、煸炒出香味加八角2颗、7-8粒花椒、白芷、肉桂、香叶，再放入黄酒（或者花雕酒）、水、蒸鱼豉油、适量的生抽、盐（依照个人口味添加），最后放入鸡爪。
4、等锅烧开后转小火加盖，焖至半个小时后大火收汁即可出锅~
小白一看就会的宴客菜卤鸡爪肉质肥厚，满满的胶原蛋白，鲜香入味，卤上一锅鸡爪宅在家里刷刷剧，好不快活！
By elsa飞雪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 1000克
- 鸡蛋 8个
- 家乐潮汕卤水汁 一袋
- 葱姜 适量
- 料酒 2勺
1、将鸡爪清洗干净，鸡蛋煮熟剥皮备用
2、锅内加水烧开加入鸡爪焯水，加入葱姜料酒去腥
3、将焯水后的鸡爪捞出过凉水，洗净表面浮沫
4、锅内加入家乐卤水汁，倒入清水，拌匀烧开
5、将鸡爪，鸡蛋加入锅中，卤水没过食材，煮开
6、煮开后转中小火，焖煮半小时左右，鸡爪熟透入味即可
7、非常入味，肉质肥厚
8、超级好吃，一点不比卖的差！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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广东保姆教你秘制“虎皮鸡爪”，做法简单，一看就学会，软嫩脱骨喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们，如果你不知道该怎么去 *** 的话，今天我就给大家分享上它的做法，简单易上手。
说到虎皮鸡爪这道美食，相信大家都不陌生吧，其味道是非常好吃的，鸡爪软嫩脱骨，入味又香嫩。尤其是在广东一带的地区，虎皮鸡爪还出现在了早茶的餐桌之上，可见人们对其的喜爱，像我就是一位特别喜欢吃虎皮鸡爪的人。
虎皮鸡爪虽好吃，但是在饭店中的价格还是很不便宜的，几十块钱一盘，就只有少许几个鸡爪。如果是自己在家做的话，用饭店中一份的钱，就能买上好几斤的鸡爪了，而且自己 *** 的话，干净又卫生，一起来学习一下吧。
【虎皮鸡爪】
*** 食材：鸡爪、黄冰糖、热开水、葱姜、料酒、香叶、桂皮、花椒、食盐、生抽、黄豆酱、豆瓣酱
*** *** ：
1、准备一斤左右的鸡爪，先用剪刀将其指甲给剪掉，再往里倒入多一点的清水，把鸡爪清洗干净，装入盘中备用。
2、起锅倒入适量食用油，往里加入30克的黄冰糖，开启小火将其翻炒融化，不停炒至出现枣红色糖色时，往锅中冲入一些热开水。
3、开水加进来以后，开大火再煮上一分钟，然后先舀出来一半，把处理好的鸡爪入锅，再添上一些凉水没过鸡爪。
4、接着往锅中加入少许葱姜，一勺料酒，煮开以后，把表面的浮沫给撇除干净，再继续煮上五六分钟，即可先控水捞出来，放到温水里面洗去浮沫。
5、焯过水的鸡爪，将其放到厨房纸巾上擦干水分，防止下锅炸制时溅油，然后起锅倒入多一些的食用油，大火把油温烧热。
6、油温七成热后，转为中火，将擦干水分的鸡爪下入锅中，全部入锅后，用盖子盖住，给它炸上六七分钟。
7、时间到，开盖用铲子轻轻进行搅动，并保持小火继续炸制上五分钟，五分钟后，先捞出来，再次将油温升高，把鸡爪复炸一分钟。
8、炸好的鸡爪，要将其迅速放入到冰水或者凉水里面浸泡上半个小时，趁这个时间里，我们要准备上一些配料。
9、配料大概有几片姜片，少许葱段，三片香叶，一小块桂皮，以及一把花椒，配料准备好，即可将泡好的鸡爪控水捞出来。
10、起锅倒入适量食用油，油热倒入准备好的香料，并开小火翻炒出香味，炒香后，把提前盛出来的糖色倒进锅中，再加入半勺黄豆酱，半勺豆瓣酱，搅拌溶解均匀。
11、然后将鸡爪下入锅中，用铲子搅拌搅拌后，让鸡爪都能够浸到汤汁，并盖上盖子，大火烧上十分钟。
12、烧制过程中，可以开盖翻动一下，十分钟后，往锅中补上一些食盐，一小勺生抽提鲜，把调料搅匀后，盖盖继续烧十分钟左右。
13、时间到开盖，转大火对鸡爪进行收汁，收至粘稠状态时，即可关火夹出来装盘，进行享用了。
虎皮鸡爪按照以上 *** 去 *** ，出锅软嫩入味，满满的虎皮状，一吃就脱骨，老人小孩都爱吃哦，喜欢的一定要试一试，感谢大家的阅读哦。
鸡爪更好吃的做法，柠檬凤爪，酸辣脆爽，可当下酒菜，可作小零食大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天小易来和大家分享的是网红小吃——柠檬凤爪的做法，这可是曾经火遍全网的美食呀！鸡爪劲道又Q弹，酸辣的口感中带有柠檬的清香，吃起来特别过瘾，作为下酒菜或者零食都是不错的选择。来看看怎么做的吧！
所需食材：
鸡爪、柠檬、青红线椒、大蒜、生姜、香菜、葱
*** 步骤：
之一步：把鸡爪清洗干净，然后剁掉指甲；接着把鸡爪从中间切开来，再来剁一下，把鸡爪分成三块就可以了，这样待会儿在泡制的时候更容易入味。
第二步：青红线椒切掉根部不要，再改刀切成小圈；大蒜切成片；生姜切成粗一点丝；把柠檬切成片后把籽儿去掉；香菜切成段备用。
第三步：锅中加入冷水，把鸡爪冷水下入锅中，再下入姜片、葱段、料酒和白醋去腥，然后大火烧开；接着把锅中的浮沫打干净，转小火继续煮8分钟，把鸡爪来煮熟。
第四步：把煮熟的鸡爪用漏勺捞出来控干水分，再挑去里面的葱姜不要；接着把鸡爪放入凉水中，再次把里面的浮沫清洗干净。
第五步：调汁。碗中加入生抽酱油150克、香醋80克，再加入白糖10克、盐6克、凉白开/矿泉水800克；然后把准备好的所有配料全部倒入这个料汁里面，再用筷子来搅拌均匀。
第六步：把煮好的鸡爪倒进调好的料汁中，再放上少许香菜；然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5个小时，让鸡爪充分入味；腌制好了之后即可装盘，再淋上少许料汁，美味即成！
*** 关键点：
柠檬的籽儿一定要去掉，不然在泡的时候容易发苦。
这道简单的柠檬凤爪做好后，分分钟就能俘获你的胃，只有吃过的人才会领会到，这味道真的不一般！比外面买的袋装凤爪好吃太多了！如果你也爱吃鸡爪，那么一定要尝试一下哦！
本期柠檬凤爪的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月25日的视频 *** ，我们下期见。
