来大连别光盯着海参，开海解馋4样便宜味美，要吃梭子蟹还得等等

#秋日生活打卡季#“渔舟唱晚水云间，鱼满船舱笑语喧”，随着黄海和渤海为期四个月的休渔期结束，沉寂了一段时间的海鲜市场终于又开始喧闹起来。

“秋风起，鱼虾肥”，每年的九月都是吃海鲜的好时候，尤其是一直以出产优质海鲜而驰名国内外的大连，因为这里出品的海鲜自带鲜甜的味道，所以也一直被冠以国内更好的海鲜产区之一，甚至很多餐馆饭店里售卖的海鲜，前面都要加上“大连海鲜”这四个字，用来显示自己售卖的海鲜与众不同。

大连是国内优质海参的产区，民间一直有“北有人参，南有辽参”的说法，说的就是东北的北边产人参，而能够跟北边人参媲美的就是辽南地区大连出产的辽参。

不过现在的海参基本都是人工养殖的，而且价钱也比较昂贵，干制后水发的海参也没有什么味道，靠的就是厨师来提鲜，因此九月来大连，没有必要光盯着海参，开海以后解馋这4种海鲜便宜味美，而要吃渤海和黄海的梭子蟹还要再等等。

1、花盖螃蟹

花盖螃蟹是产于大连近海的一种螃蟹，它的个头比较小，一般都是用蟹子笼垂钓上来的，这种螃蟹开海以后上市量特别大，别看个头小，但是肥美程度比这个梭子蟹要强上很多，关键是价格也更亲民，现在只需要35元二斤。

推荐菜谱：蒜蓉粉丝蒸花盖蟹

1.花盖蟹清洗干净后揭开蟹斗，把蟹鳃和胃囊去除后清洗干净，粉丝用清水泡发。

2.泡好的粉丝垫在盘底，上面码上处理干净的花盖蟹，在上面淋上调好的蒜蓉，然后把蟹斗盖上去。

3.蒸锅上汽后把花盖蟹入锅，盖盖蒸十分钟左右关火取出，淋上热油后即可享用。

2、大棒鱼

大棒鱼也被叫做“马步鱼”或“针鱼”，这种鱼长着一根像针一样的尖嘴，属于在水面上层的鱼类，由于都是成群结队的觅食，因此很好捕捞。

大棒鱼的鱼肉成熟后呈块状，没有什么细刺，鱼肉入口有蟹肉的鲜甜的味道，这种鱼以前是 *** 鱼米和烤鱼片的原料，新鲜的用来包饺子、油炸和炖制都非常美味。

推荐菜谱：家常焖大棒鱼

1.大棒鱼用剪子剪去尖嘴，去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，然后整齐的码放在盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和小米辣，把大棒鱼轻推入锅，利用锅中的锅气略微煎制一下。

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油，加入少许白糖提鲜，然后添汤跟鱼一平，大火烧开后转小火慢炖。

4.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。

3、假鲍鱼

假鲍鱼的学名叫做“水泡娥螺”，因为肉质有类似鲍鱼的口感，因此也被称为“假鲍鱼” 这是生活在水深50米海底的野生小海鲜。

推荐菜谱：小葱拌假鲍鱼

1.假鲍鱼加入盐搓洗掉表面的粘液，然后入锅中加入料酒和适量清水，煮至开锅后焖三分钟左右关火捞出。

2.煮好的假鲍鱼去壳取肉，用热水搓洗一遍，片成厚片后加入小葱段拌匀，淋入一品鲜酱油、盐、白糖、香醋和辣根调的料汁，烧一勺热油叫做上面拌匀后即可享用。

4、鱿鱼

鱿鱼是深受大家喜爱的深海海鲜，大连沿海出产的管鱿鱼，肉质细嫩鲜香，这个季节正是大量上市的时候，因此价钱也不贵。

推荐菜谱：炸鱿鱼圈

1.鱿鱼洗净后去除鱼头和内脏，撕去鱿鱼的外皮清洗干净，然后顶刀切成圆圈。

2.切好的鱿鱼圈加入料酒、盐和胡椒粉腌制一会，然后拍上一层干面粉，粘裹上鸡蛋液，再在面包糠里滚一下，用手按压紧实。

3.锅中入油，油温四成热时把做好的鱿鱼圈逐个入锅，炸至金黄浮起后捞出控油，待油温再次升高以后，把鱿鱼圈入锅复炸一遍，至外酥里嫩后捞出控油，食用时蘸番茄酱或椒盐。

九月和十月是大连风景和气候更好的时候，也是海鲜品种越来越多，价格也很实惠的时候，这个季节来大连没有必要吃昂贵的海参，而梭子蟹要想吃到顶盖肥的，至少要到中秋节以后，而以上4种海鲜应季肥美还解馋，关键是价格也不贵，这个季节来大连别忘尝尝鲜。

菜捕头的100道烤箱菜「香烤马步鱼」

炸“花椒鱼儿”

# @大董大懂 一日一菜（252）#

#美食# #美食记# #我要上头条#

十六世纪，大航海时期，葡萄牙的商船到达了日本长崎，其中有一种叫做“天妇罗”的油炸食品也随之传到日本（为什么中国没有，或者中国叫什么？）。“天妇罗”源自葡萄牙语中的“Tempura”，原意是指“四季斋日”，最早是信奉天主教的葡萄牙人在斋戒期间的一种食物。江户中期，以江户湾捕获鱼类为主的天妇罗流行起来，天妇罗的核心做法在于“面衣”和“油”，须用小麦粉和鸡蛋的混合物当面衣，并采用纯芝麻油炸。

“天妇罗”三字不是汉语，而是日语。中国人直接把日语“天妇罗”直接译作汉语“天妇罗”。在汉日互译中，因为汉语和日语有很多音形相似但意义不同的单字。而“天妇罗”又是日语对葡萄牙语“Tempura”的音译。

日语中有大量汉字，这些汉字组成了很多词语。有些汉字组合与他们在汉语中的意义是一致的，比如“食物”；有些组合在汉语语境下意义不同，比如“花見”，对应的汉语词应该译作“赏花”，“刺身”应译作“生鱼片”，“昆布”应译作“海带”，“定食”应译作“套餐”，“料理”应译作“菜肴”，“丼”应译作“盖饭”。

“天妇罗”不是某个具体的菜肴，而是日料中油炸食物的总称(据说这种翻译的 *** 简单粗暴)。在日本，万物皆可“天妇罗”。但论讲究，就要结合季节。春季一般选用鲷鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、芦笋、洋葱等；夏季选茄子、南瓜、紫苏叶等；秋季对银杏、鲜贝、海鳗、牡蛎、干柿子、大蟹肉等用的多；冬季选择白子、扇贝、番薯等。像豆腐、梅菜干、馒头等就是一年四季都会被选了。

“天妇罗”的炸制 *** ，最终形成一种烹饪 *** 。“炸”这道工序兼具了“烤和蒸”，是很完美又很快手的处理方式。“面衣”炸后脱水变脆，迅速升温到200度，这时候的状态接近“烤”。但在“面衣”的包裹下，食材自身的水分不易脱水升温，基本维持在100多度，就像在密闭容器内“蒸”。随着成为江户三味(寿司，天妇罗，鳗鱼饭 )，“天妇罗”被标准化了。标准化的天妇罗，在世界各地的日本料理都一样。当然，也有终其一生料理此味的师傅，比如早乙女哲哉，日本称他为天妇罗之神。他是一位专门做油炸食品厨师，据说从十四五岁开始就站到了油锅前面炸“天妇罗”，炸了几十年。炸出自己的独门绝技，享誉在外。

很多年前，去老先生的店，坐在他的面前。这是个温文尔雅的老人。我是不太喜欢油炸的食品，所以，对天妇罗也没多大的兴趣，一直到现在。天妇罗在中国也可能是这个原因，没有火起来。

这两天北京花椒出芽了。

直接用“脆炸糊”，炸“花椒鱼儿”。为什么叫“鱼儿”呢？是因整枝炸成后形似鱼。北京春天，榆钱、嫩柳芽、香椿等一切嫩芽都可炸“鱼儿”。

吃花椒鱼儿想起了老先生早乙女哲哉。

对了，那次去老先生的店，是做“天妇罗”的主题品鉴，从头至尾都是“天妇罗”。当时想，吃一个尝尝可以，吃两道到头了，菜单上都是“天妇罗”，吃不下去了。

终究没有说出来。终究没有再去。想想都是一种遗憾。

@美食 @清风计划 @头条美食联盟 @头条北京@头条美食 @头条号

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

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*** 烧烤技术配方！附带腌料、撒料，详细做法。实体店专用

厨艺配方 来自不易 多多转发 鼓励支持 举手之劳 手有余香

撒料 *** ：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生酱75克，隆香园籽粉75克，鸡粉30克，

辣椒粉 *** ：熟大豆粉50克，辣椒粉200克

酱料 *** ：耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克.

辣椒红油 *** ：辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求,如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油,如果客户爱吃辣椒就少放油).

蒜油料 *** ：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成

鸡肉类烤制：

腌料的 ***

腌料:水:肉=7:7:70 进行配比效果更好,腌料多一点味道口感好一点,客人多一点,生意好一点。

鸡肉类的品类穿制与烤制（视频教程有详细示范）

烤制

1.将鸡肉串放在烤炉上

2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制

3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干

4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可给客人。（新奥尔良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,柠香口味,葱香口味烤制 *** 相同)

1.鸡心的预处理

一定要注意把鸡心切开,1是为了容易烤制;2是为了可以去除鸡心中的血块,血块很脏。

鸡心的烤制

1首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制。

2..烤制变色后撒鲜味宝椒盐, 正反面进行烤制

3.撒细新疆孜然,正反面在进行烤制出香即可出品

素菜类烤制：

金针菇烤制：1金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝,椒盐进行烤制3.这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。

豆角的烤制；

豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油

2.烤到豆角变的微微发软撒鲜味宝,椒盐进行烤制

3.将正反面撒上孜然粉,进行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可

茄子的烤制：

1将茄子洗干净上烤炉烤软

2.从中间切开,刷一层油,在刷海鲜酱油,在刷一层咱们的酱料3.酱蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。

4.烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制,出品即可。5.出品时候撒一点辣椒粉葱花 香菜 泡椒段即可。

羊肉的烤制

羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用以下配方

10斤羊肉为例:洋葱切碎250g;姜切丝100g;十三香20g;盐20g;味精10g;鸡精10g;撒料50g拌匀。腌30-50分钟就可以了建议大家不要乱放,否则把羊肉本身的香味给弄没了。

羊肉出香 *** (不用香精）：

刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。

烤制：

1羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)2羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制

3.撒鲜味宝正反面进行烤制。

4.正反面撒盐, 将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。

海鲜类烤制：

扇贝，生蚝烤制：1将扇贝和生蚝洗净去脏后方在烤炉上2 迅速将蒜香油均匀铺在食材上3撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会4刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制5烤到出现焦黄变后迅速撒葱末,香菜,泡椒6直接出品即可。

马步鱼烤制：

1先将马步鱼穿串上炉,刷一层薄薄的油进行烤制

2.马步鱼其实就是鱼干非常容易熟,所以上炉烤制一下马上进行孜然的撒制3.孜然撒好后正反面撒椒盐在烤制一下出品即可

鱿鱼的烤制：

1将鱿鱼放在炉上 表面迅速走一点油2.迅速反面撒鲜味宝,正反面进行烤制,烤制后正反面迅速刷烧烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品

烧烤诀窍

1、不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，更好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

2、木炭的使用

燃料更好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭更好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3、清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4、适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤将，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7、菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

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早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查阅

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小雪前趁着北风天，6种“廉价”海鱼多买点，腌制或晒干，慢慢吃

@家庭美食大赏冬天是万物收藏的季节，随着冷空气的不断南下，天气也会变得越来越冷，这个时候也正是人们存储越冬食物的好时候，因为气温低和天气干燥，很多食物不易腐坏。

“大雪腌肉，小雪腌菜”这是民间的传统习俗，但是中国地域辽阔，因此各地冬季的气温有很大不同，所以各地储存越冬食物的时间也有很大的不同。

北方沿海地区现在正是渔民捕捞作业的旺季，因此各种新鲜的海鱼品种很多，由于产量比较大，所以有很多的海鱼价钱都特别便宜。

北方沿海这个季节正是刮小北风的时候，北风天里晾晒食物特别容易上干，加上气温偏低食物也不易腐烂，所以北方沿海地区这个地区正是晾晒和腌制鱼干的好时候。

腌制和晾晒鱼干是民间的传统习俗，以前没有冰箱保鲜的年代，捕捞上来的海鱼经过腌制晒干，可以长久地保存，而且这腌制出来的鱼干经过风吹日晒，吃起来别有一番风味，腌制或晒干的鱼干可以留到冬季慢慢吃。

小雪之前可以趁着刮北风的天，这6种“廉价”海鱼多买点，腌制或晒干，这样留这慢慢吃，只要保存得当可以吃到明年的“五一”前。

1、虾虎鱼(海胖头)

虾虎鱼是小雪前后比较常见的海鱼品种，这种鱼各地的叫法有所不同，也有管其叫“楞巴鱼”或“海胖头”的。

虾虎鱼的鱼肉含水量比较大，吃起来鱼肉细腻嫩滑，几乎没有什么异味，这鱼都是当年春天生，然后到第二年死，寿命只有一年的海鱼。

虾虎鱼是特别招养虾渔民烦的鱼，因为这鱼的主要食物就是虾，养虾池子里有了这种鱼特别影响产量。

虾虎鱼除了可以炖豆腐和用尖椒焖以外，晾晒成鱼干保存也是非常不错的选择，把新鲜的虾虎鱼出去内脏和鱼鳃，剖开成两片，用盐腌制后悬挂晾晒至干透，这样的虾虎鱼干食用时上锅一蒸，吃起来有嚼劲还特别鲜。

2、海鳗

海鳗也叫“鳝鱼”或“鳗鲡”，这种海鱼常见的主要有两种：一种是獠牙外露的狼牙鳝；另一种就是头小颜色发白的鳝鱼。

海鳗是比较凶狠的肉食鱼，它的鱼肉细腻少刺，吃起来紧实鲜香，新鲜的海鳗用来炖汤营养也特别丰富。

海鳗晾晒的鱼干是海边鱼干中的上品，因为海鳗的脂肪含量比较高，这种鱼晾干以后用来烤或煎，油脂渗透出来吃起来又鲜又香，烤鳗鱼干也是日料店和一些烧烤店里特别受欢迎的菜品。

买回来的海鳗要从背部开刀，切成腹部相连的两片，去除内脏后用海水清洗干净，把洗净的海鳗撒上少许盐腌制一会，然后拿到室外晾至半干后收回，放到冰箱里冷冻保存起来，想吃的时候用清水漂洗干净，烤或煎都非常美味。

3、鲅鱼

鲅鱼是腌制鱼干的主力，鲅鱼肉厚刺少，腌制成鱼干以后上锅一蒸，咸香下饭，搭配玉米饼子吃更是一绝。

腌制鲅鱼干需要掌握一定的窍门，把鲅鱼从背部开刀，去除内脏和鱼鳃后，用海水清洗干净。

洗净的鲅鱼一层盐、一层鱼码入容器中，上面压上重物，腌上48小时，中间翻动几次使其腌透，让鲅鱼在低温发酵中释放出香味。

腌制完的鲅鱼悬挂晾晒至表皮绷紧，然后再用海水漂洗一遍，再晾晒到八分干收起来冷冻保存。

这样晾晒出来的鲅鱼干，鱼肉紧实弹牙，吃起来有发酵的香味，由于经过了海水的清洗，还不容易招蚊蝇。

4、大棒鱼

大棒鱼也叫做“马步鱼”，这种鱼长着一个像针一样的尖嘴，都是成群结队的在水面上游弋。

大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状，身上只有一根主刺，这种鱼是海边渔民价格加工鱼米的主要原料，因为大棒鱼晒干以后，只要轻轻一抖，鱼肉和鱼刺就很容易分离。

腌制大棒鱼时一定要把大棒鱼腹内的黑膜抠洗干净，这种鱼无需加太多咸盐腌制，只需用海水洗净后悬挂晾晒，晒到干透后取回来放在阴凉通风处保存即可。

5、乌贼(墨鱼)

乌贼在这个季节非常常见，乌贼中含有丰富的钙磷钾等微量元素，具有补气益气的作用，尤其是晒干的乌贼干，肉质呈一丝丝的，用来煲汤和炖肉都非常美味。

乌贼在晾晒前要把鱼骨、鱼眼和牙齿去除，把腹内的内脏和墨囊去除，清洗干净后无需腌制直接挂起来晾晒即可，这样的乌贼干被称作“淡干”的，吃起来不齁咸，还特别的有滋味。

6、海鲶鱼

海鲶鱼属于不太起眼的小海鱼，这种小海鱼的鱼肉洁白细腻，因为产量比较大，所以价格也非常便宜。

海鲶鱼由于个头比较小，因此非常适合 *** 鱼干，只要把它清洗干净去除内脏后，直接撒盐腌制后晾晒至干透即可，也可以不用腌制直接晾晒。

小雪前天气还不是那么的寒冷，因此市面上的海鱼品种还有很多，以上这6种海鱼都比较廉价，可以趁着刮北风的天多买点， *** 成鱼干后保存起来慢慢享用。

烟台鱼饺子你吃过吗？没吃过你是想不出那是怎样一种天籁之味的

文/林深

烟台鱼饺子

不独是鱼饺子，烟台的菜饺子、瓜饺子、海米饺子、对虾饺子种种都很精彩。之中决定因素是胶东这地方好。胶东的地胜，像一支犀牛角伸进渤海黄海。鸟瞰，又似弥勒佛在仰面凫水，堪舆学叫“佛孚福海”。风水的事咱泛泛，宜不多说。却说胶东这块孚岸土地，地肥水美，风透气爽，日照度足，生长期长，植物适宜。所以瓜果梨枣……甜脆爽美。农作物更是茁壮而成实，那叫丰登。尤以花生小麦为胜。小麦冬天有厚雪作被，又暖和又滋润。春天泛青有化雪之水，过了雨水，就春雨悠悠，如母亲乳汁，直供养到端午。这时太阳普照阳光发挥，水凌凌的胶东大地开始干爽了。麦子就黄了。镀过银（雪），再镀金。麦海金波滚，和碧海白浪翻，形成大自然的画意诗景。

小麦上了场，两个曝日头晌午，就崩崩干，爽爽地进了仓。

这样的麦子磨出面来，粉、滑、筋、香、有力道，做什么都好吃。烟台有蓬、黄、掖大麦仓，麦子更胜一筹。烟台的小麦有“麦表”之称。小麦的代表之意吧?烟台共有“五表”：“钟表”北极星，“海表”东炮台，“人表”王懿荣，“酒表”张裕。此乃烟台代表，俟后细说。这里还说烟台鱼饺子。

鲅鱼饺子， *** 鱼饺子，黄花鱼饺子……很多种鱼饺子。本篇讲一讲最普遍的鲅鱼饺子和最绝妙的马步鱼饺子和燕子鱼饺子。后两种饺子被天下食客称为“大海双娇”。

先说鲅鱼饺子。烟台人做鲅鱼饺子虽千篇一律，却各有奇妙。

顾名思义，鲅鱼饺子自然是鲅鱼作馅。作馅之鱼提倡新鲜。海鲜一步差个成色：在水里是活，上水是半活。上岸是鲜，上市是半鲜，两个时辰是隔潮。四个时辰是爢。

渔民在船上做的鱼饺子没油没酱为什么好吃？因为鱼新鲜。会吃鱼的烟台人，都爱到渔码头刚上水的海鲜，赶回家即下锅，叫乘鲜。有一次我在八角港回返，搭乘朋友的顺风车。那朋友把车开成了飞机。

我惊问：你干什么？

赶鲜！他尤不减速。

我知道他来八角港是为了买海鲜。我不苦笑：至于嘛！不就几分钟的事儿？

他说：一分钟一份成色。

大多数市民还是去鱼市买鱼。鱼市买鱼可得辩成色。现在的鱼也讲究化妆、美容、整容了。那手段真是了得，蚧疤子魚能整成美人鱼。到鱼市场就没有不新鲜的鱼。一片锃亮，珠光宝气地晃眼。扒开鱼腮看，鲜红如唇。那自然是红唇术之工。选魚是有技巧的。譬如挑鲜鲅鱼，先捏捏肉有没有弹性，再看看肚子塌否，还要看眼晴是否鼓而亮，最后通体看水灵不？那鲜的鲅鱼背似雨后嫩竹叶，体似架上那长而粗大的脆瓜，腹如闪光的银壶，一种一片冰心在玉壶的感觉。这便是真鲜鲅。提一条回来便是。

鲅鱼馅是不讲究剁的。净去肚肠后，放在砧板上用大擀面杖自尾到头地擀，反过来复过来擀几番，鱼肉便脱皮离骨剝落下来，把鱼肉摘出来，再捡净肉内细小的刺，合同鱼皮鱼骨鱼头收起来。下一顿，心巧的烟台人能焖一顿“鱼余”吃。那也是一顿非凡的美味。

做鱼馅，需剁一成带膘子的猪肉，合着剔好的鱼肉不停地擀，擀成粘粘的一体，怎么摔也是一坨，再放到盆里加水搅，搅一阵，稠得搅不动了，加少许水再搅，直搅得其馅透明还不粘筷子时，加盐、味精，再加水搅，搅得那馅颤抖抖地蓬勃起来，再着油，着香油，一定要加一碗成冻的猪蹄汤，再搅，搅成冻状、琥珀样即可。最后着葱花香菜末或韮菜碎提味出色。

很多人做鱼馅加淀粉或鸡蛋清。此大错也！那样馅就不嫩滑不鲜爽了。

鱼馅粘乎抱团，饺子皮越薄越好。烟台人擀鱼饺子皮，薄得像油油纸透明地亮，包出的饺子，看得清里头的馅，美丽透出美味。

下鱼饺子宜大火，迅速煮开，开锅点两次凉水再煮开即可出锅。皮薄馅大，水滑光鲜透明好看，像十八岁的大姑娘，满碗喷鲜喷香，饶是和尚也佛跳墙！

最精彩的魚饺子还是“大海双娇”。先说马步鱼饺子。

马步鱼是大海的“报春花”，春汛一来，漫海的马步鱼就窜出片片浪花，这是春海的绽放。这时候北风转南向北刮，叫和煦春风。这正是钓马步魚的时候。烟台人用三条巴掌宽二尺长的木板，钉成一个三角框子，中间插一支半页窗户大的小帆，乘着退潮往海里放，拉着几条挂着一串鱼钩的魚线，顺着南风，一呼呼就飘出千八百米，待涨潮再退时，拉小船上岸。几条鱼线上挂滿了金翅银鳞活蹦乱跳的马步鱼。此魚最像积布的梭子，真是金梭银梭。我到现在不知马步鱼为什么叫马步魚。它青凌凌得透明，象水蛇。只有一捺多长，但嘴很尖，有点像海马。因与海马同步而得其名？不得知。马步鱼做饺子馅不用擀，只消用刀板在砧板上一条一条地拍。拍几下，魚骨零碎脱落了，剁去头切去尾。马步鱼皮极嫩鲜，别去皮，连带剁，再加肥瘦相间的猪肉深剁，然后加水搅，以后操作和鲅鱼馅一样。马步鱼太鲜，馅不宜大，鸽子蛋大小就行了。但皮要更薄，像馄饨皮，正好一口一个一口鲜。那鲜，你是会深记一辈子的。

燕子鱼最富诗意。当麦苗返青，猫叫春，犬吠情，燕子双飞时。碧海也有一种鱼在飞翔，它蓝蓝的体长长的翅，薄薄的尾，铮地一声就从水里飞出，远远地翔去，就像一只只燕子。它们就是燕子鱼。它们是在觅偶寻春。那是春海的萌动，爱得飞翔。它们常常误飞到岸边返青的麦地里。在麦田抓鱼，这是烟台的传奇，春天的故事，爱情的诗章。

燕子鱼极鲜，鲜到尖端，熬、焖、烹、炖，氽丸子作汤都鲜得激口，只有做饺子馅。剖腹清腔，去头去尾，剔肉剥皮，加肥猪肉剁馅，加水用力搅，一如其它鱼馅。记住，饺子皮还是薄！燕子魚馅正好配刚发牙的韮菜，那是天地之嫩，倾海之鲜！

还有其它鱼：花鱼豆，九道箍，海鳗，鳝魚等等都可做鱼饺子。

烟台的鱼饺子，那是天地之利，四海成全。上面咱说过麦的地利。咱再说说鱼的海利。海中的水族有如陆地的飞鸟，随季节迁徙，秋去春来，周而复始。春天，黄河开冰，奔腾入海。黄河口渤海滩河水融淡了海水，在南海越冬的水族们北游，出南海、经东海、过黄海、到渤海，直至黄河入海口。在浅滩淡恬的海水里产卵孵崽。夏时，小水族们初长成，跟着父母进渤海到黄海活动，进入成长期。这时就是胶东的禁渔期。秋意缠绵，它们就出黄海历东海回南海越冬。这些南游的水族，父母叫亲鱼，小鱼叫子鱼。南游中，子魚们长成了。到南海就情窦初开，那是春天的婚礼，明媚中它们孕有了下一代，女鱼一肚子鱼籽（卵），男鱼一肚子鱼面（精），它们已成为亲鱼，就北游到黄河口生育一代，暮春到初秋在渤黄海里成长。秋深时它们再回游南海。千年不变始初。不管北游南游，水族们经胶东海面时都是最鲜美的时候。亲鱼经胶东海时，正值海水温度春光空气都是更好的时节，海中微生物大繁殖，海藻鲜嫩，亲鱼们籽、面正当满腹。秋天子鱼到此，正值青春.少年样样红。胶东的海物无可匹比，天时地利海候造就，这叫得天独厚！麦好鱼好油好盐好，加上手艺做工好，天工人作，烟台的鱼饺子敢不好？

「烟台海洋资源图解」马步鱼：炭火上的酥脆滋味

责任编辑：伟业

明日开海，这6种海鱼大量上市，都来自我国海域，放心买，大胆吃

为了更好的保护海洋鱼类资源，维持海洋生态平衡，每年从5月1日到8月31日属于黄海和渤海等海域的休渔期，休渔期是禁止出海捕鱼的，所以这4个月里市场上基本上都是冷冻海鱼为主。

明日便是9月1日，休渔期结束，便是正式开海之日，明日开海，这6种海鱼大量上市，都是来自我国海鱼，放心买，大胆吃。

受到日本排核污影响很多人都不敢吃海鲜了，但其实没有必要过分担心，专家表示要240天以后核污水才会达到我国海域，所以明日开海之后，敞开肚子吃，以后就不一定能够吃到这么鲜美的海鱼了。

1、鲅鱼

鲅鱼是我国海域最常见的一种鱼类之一。鲅鱼身形修长，鱼鳞光滑，肉质鲜美，富含优质蛋白质和丰富的不饱和脂肪酸，营养丰富。

鲅鱼肉质细嫩，而且价格实惠，更便宜四五块钱就能够买到一斤，北方人喜欢用鲅鱼肉来 *** 饺子的馅料，吃起来口感鲜嫩美味，让人回味无穷。

2、马步鱼

马步鱼是一种体型饱满的鱼类，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名，马步鱼富含丰富的蛋白质和维生素D等营养素。

将新鲜的马步鱼去内脏和杂物，放入少许盐稍微腌制一下，然后将其串起来，烤着吃，烤的时候放入辣椒粉，烧烤粉，这样烤出来的马步鱼实在是太香了。

3、扁口鱼

扁口鱼的形状看起来有点像多宝鱼，这是一种小巧玲珑的海鱼，体型长而扁平，肉质鲜嫩，营养也很丰富。

扁口鱼的做法也有很多，个人感觉更喜欢直接清蒸，将扁口鱼清洗干净，然后背部盖花刀，放入少许蒸鱼鼓油，生姜丝，直接上汽蒸10分钟即可，味道非常鲜美。

4、海鲶鱼

鲶鱼的生活习性很特殊，越是脏乱差的臭水沟里，长出来的鲶鱼越大，导致很多地区的人都不喜欢吃鲶鱼，比如福建江浙一带。

但是海鲶鱼是完全不一样的，海鲶鱼生活在海里的冷水团环境中，肉质肥美，营养丰富，跟陆地上的鲶鱼口感也不一样，价格实惠，口感好，值得品尝。

5、小黄花鱼

小黄花鱼是最受人们欢迎的海鱼之一，它的名字源于鳞片的颜色，呈现出明亮的黄色故而得名。

小黄花鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后将其放入锅中先煎一下，再将其放入锅中进行红烧，喜欢吃辣的朋友还可以放入各种辣椒进去烹饪，香辣美味爽口，非常的下饭。

6、白鲳鱼

白鲳鱼是一种体型较小的海鱼，以其纯白色的鱼肉而得名。

白鲳鱼肉质细嫩、鲜美，富含蛋白质、钙和磷等营养成分。适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等，每一种都能带来口感上的享受。

如今淡水鱼大部分都是人工养殖的，吃饲料长大，野生的几乎很少在市场上看到，而海鱼大部分都是野生的，无法人工养殖，不仅吃起来味道更好，而且价格也很实惠，营养价值更丰富。

以上这6种海鱼都来自我国海域，没有受到核污染，明日开海在即，正式大量上市的时候，价格实惠，不管是跟家人聚餐还是朋友聚会，这些美味的海鱼都不要错过，放心买，敞开肚皮吃。

对此，你是怎么看待的呢？

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这种又细又长的鱼名叫“马步鱼”它既是海鱼又是河鱼

船员之一次出海，打捞到数百斤的马步鱼，船长：能卖400万

前言：

夏日的晨光透过窗户洒在船舱内，船员们正在做最后的准备，迎接他们之一次出海的挑战。这是一个激动人心的时刻，他们充满期待地迎接着未知的海洋。经过几周的准备，他们的船终于准备就绪，所有必要的设备都已经检查过，他们决定要前往离岸不远的深海捕捞。

这支船队由一群年轻而又充满热情的船员组成，他们虽然没有太多经验，却有着对大海的无限向往和敬畏之心。船长刘志强是一个中年人，经验丰富，深受船员们的尊敬。他深知这次出海的重要性，因为这是整支船队的之一次真正的考验，也决定了他们未来的命运。

出发的那一刻，阳光灿烂，海风拂过脸颊，船员们的兴奋情绪难以掩饰。

他们终于要踏上自己的航程，去追寻他们的梦想和目标。船上气氛热烈，大家你一言我一语，讨论着今天可能会捕捞到的鱼类。

经过几个小时的航行，船队抵达了预定的捕鱼区域。船长刘志强亲自指挥着船员们投下渔网，大家分工合作，有条不紊地进行着工作。经验虽然不多，但他们在准备阶段接受了严格的培训，所以对于操作还是非常熟练的。

就在船员们投下渔网不久，一阵欢呼声从甲板上传来，大家纷纷朝着船尾看去，眼前的一幕令他们惊呆了。在渔网中，竟然挂满了巨大的马步鱼！这种鱼在这片海域并不常见，而且个头都异常巨大，有的甚至有数百斤重！

“这可是个大收获！”船长刘志强兴奋地说道，“据说马步鱼的市场价值很高，这一网的收益恐怕能卖个好价钱！”

船员们一片欢呼声中，开始忙碌地收网，将这些巨大的马步鱼装载到船舱里。

这个过程并不容易，因为这些鱼实在是太重了，需要大家齐心协力才能完成。但大家都充满了动力，因为眼前的这个收获代表着未来的希望和机遇。

经过几个小时的辛勤努力，船员们终于将所有的马步鱼装载完毕。船舱内堆满了这些巨大的鱼，金光闪闪，令人眼花缭乱。船长刘志强走上前，仔细查看每一条鱼，满意地点了点头。

“这次的收获真是意外之喜！”他欣喜地说道，“这些马步鱼估计有数百斤，按照市场价格，应该能卖个不小的价钱！”

船员们听了船长的话，纷纷露出了笑容。

他们虽然年轻，但是他们知道这次的捕获是一次难得的机会。马步鱼在市场上的价格一直都很高，尤其是这种巨大的，更是稀有。能够一次性捕获这么多，简直就像是中了彩票一样。

船长刘志强开始与船员们商讨下一步的计划。他们决定尽快返回港口，将这些马步鱼送往市场进行售卖。船上的气氛充满了喜悦和期待，大家开始讨论着这次的收益能够带来什么样的改变。

经过一段时间的航行，船队顺利返回了港口。这时已经是傍晚时分，夕阳的余晖映照着船队，给人一种宁静而又温暖的感觉。船员们齐心协力，将马步鱼运送到了码头上，准备着明天一早就可以将它们送往市场。

次日一早，船队的船舱内已经聚集了不少买家。

这些买家听说了这次的大收获，纷纷前来询问并且报价。船长刘志强和船员们展示着他们捕获的马步鱼，介绍着这些鱼的特点和品质。

“这些马步鱼非常新鲜，个头也都非常大！”一名买家赞叹道，“我可以出400万购买全部。”

这个价格让在场的所有人都震惊了。

船员们纷纷交换了眼神，似乎都不敢相信自己的耳朵。400万！这个数字对于他们来说，几乎是一个天文数字了。大家知道马步鱼的价格高，但是能够卖到这么高的价格，实在是出乎意料。

船长刘志强面色不变，他深知市场行情，知道这个价格虽然高，但是还有可能讨价还价。他与买家进行了一番交流后，最终达成了一个协议，将这批马步鱼以稍低于400万的价格出售。

交易完成后，船员们的心情都非常激动。

这次的出海虽然是他们之一次，但是却带来了巨大的成功。他们的努力得到了回报，而且还远远超出了他们的预期。

这次的经历对于整个船队来说都是一次宝贵的财富。他们不仅获得了丰厚的经济收益，还积累了宝贵的经验和信心。从此以后，他们将更加坚定地追逐自己的梦想，继续在海洋中探索和冒险。

总结：

船员之一次出海，打捞到数百斤的马步鱼，船长刘志强带领着他们创造了一个令人难以置信的故事。这个故事不仅是关于勇气和决心，更是关于团结和合作。他们的努力证明了只要心怀梦想，勇往直前，就一定能够创造奇迹。而这一次的奇迹，将伴随着他们，成为他们航海路上最灿烂的记忆。

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