ta是2018年的黑珍珠餐厅！

拥有地道顺德美味的私房菜！

熟客仔每次都会定时过去打卡报道！

外地人来了必吃！

? 性价比极高的地道顺德私房菜

? 几乎每桌必点招牌菜

? 现在还能免费吃招牌菜了！

- 招牌吊烧鸡 ￥68/只 -

吊烧鸡是顺德婆的招牌菜之一，很多熟客来了都必点一只！这里的烧鸡，每只去除内脏、清理干净都净重起码2斤，份量绝对大。

烧出来的鸡皮很薄，脂肪很少，而且腌制时间很足，烧得很入味，连骨头里面都满满是烧鸡的香气。

- 招牌烧大排骨 ￥75/份 -

烧排骨都是这里推荐率超高的招牌菜之一，有烧鸡必定有烧排骨。每份同样净重2斤，很大的一排骨，油亮亮的。

选用优质肉排烧制，肉厚、味浓，而且烧制时间控制得非常好，肉刚好离骨，吃着毫不费劲，又保持滑嫩，不会太老，值得一赞。

- 特色 *** 无骨鲩鱼 ￥88元/条 -

夏天 *** 菜无疑是更受欢迎的，鲩鱼也是顺德人吃得相对多的。店内也有其它种类的鱼可 *** ，当然还有 *** 鸡、 *** 海鲜，这个夏天必须被 *** 承包！

会吃 *** 的都知道，先将胜瓜放底，然后平放无骨鲩鱼，等待时间大约90秒，源源不断的蒸汽就像 *** 一样，鱼肉在这样的环境下蒸熟了。

鱼块的肉汁受热渗入到垫底的胜瓜中，而整个鱼块保持十分干爽的质感。胜瓜吸收了鱼的鲜味，从而变得更加鲜甜。

千万别忽略了底下这鱼汤，用鱼骨、鱼头和木瓜熬制，充分地将一条鱼所有的部位用到极致，吃完 *** 再喝一口汤，从头舒服到心里。

- 花椒焗水律蛇 ￥时价 -

入口轻微的香麻，脆香，一点都不油腻，而是丝丝入味，就连骨头吃起来也有味道。

- 顺德婆捞起 ￥48/例 -

这道菜非常适合夏天吃，清爽又开胃。顺德人最钟意“捞起”，吃之前充分将所有食材拌匀，大筷的夹起，放入口中能听见爽脆带来的幸福感。

海蜇、鱼皮、猪肚这三种最适合凉拌的食物结合在一起，各有各的爽口，三种不同层次的口感，能让人迅速爱上这道菜。

- 鲜香茅焗罗氏虾 ￥时价 -

香茅的清新味道绝对适合夏天的味道，融入我们更爱的罗氏虾，仿佛置身于泰国街头。

虾是走过油的，喜欢的话连虾壳都可以吃掉，而且肉质很结实，吃了一个之后就停不了嘴了，疯狂推荐！

- 野山椒煎焗竹肠 ￥48/例 -

煎焗竹肠是地道的顺德菜，里面包了一颗野山椒，并且用焗的方式填满了空隙，一口咬下去，不算爆浆，肠的油香、椒的酸辣也充盈了整个口腔。

一盘煎焗竹肠，就要取用4头猪的这个部位。爽口中混合着油脂的芬香，再带点野山椒的惹味，这样的美味并不是经常能吃到。

- 自制黄帝豆腐 ￥28/例 -

豆腐被炸至金黄色，伴随着凉瓜的装饰，淋上勾了芡的汁，撒上葱花，一道备受欢迎的夏天菜式就诞生了。

夹豆腐时像练太极，要柔中带刚，力道太重会夹断，太轻夹不起来，所以用汤匙能更好吃到完整的豆腐。

- 蚬肉生菜包 ￥38/例 -

蚬肉生菜包是顺德一道很传统的菜。蚬肉鲜甜，生菜爽脆，自包自吃，别有一番风味！

- 秘酱捞面 ￥25/例 -

既然是秘酱，那就一定是招牌杀手锏，好味道自然不用多说！25元一大碟，非常抵食！

将肉酱、豆豉、香菇等材料加以调制成秘制酱料，用优质湿面来炒。面条弹牙，每一根面条都沾满了酱料的香气。

宽敞舒适的农家环境

宽敞舒适的环境，明亮大气的灯光，进店就有种让人放松的魅力。

大厅热闹的气氛让人感到亲切的感觉，想私密一点的，可以选择房间，跟家人或朋友聚餐谈心。

进门的庭园有种农家乐的感觉，旁边的海鲜池放满了各种新鲜的海鲜等等。

这里一到饭市几乎就爆满，有的时候还需要排队等位。不管是熟客仔还是外地人，都必定来顺德婆打卡！

店家信息

地址：顺德伦教三洲闲话家农庄一条街

*** ：0

营业时间：周一至周日 11:00-14:30 17:00-21:00

2019年马上要过去

所以考虑到体重

确实该为这个号增加些机器本身该有的稳重

毕竟，胖吃大吃不能每一年

都靠大家的同情共鸣前进

我决定通过展示胖崽不仅吃奇怪的餐厅

也吃奇怪的食材

提升作为美食号的权威性

然后学习大型科普类电视节目

凭震惊标题深沉、全方位、多角度的分析

展示我作为广东人的实力

探寻在非常懂吃、拥有大量网红餐厅的顺德

还能登上必吃榜的

水仙头私房菜

环境&服务&排队&点菜&价格

这样的招牌在顶

这样的建筑合集

加上汹涌的人群

…

还以为误入景区

服务参考茶餐厅

主打河鲜、海鲜，点菜参照沿海城市海鲜餐厅通用模式

——看着点

没有3年以上社会经验

无长辈型亲人陪伴

总觉得心里没底

海鲜在可理解均价范围：

再贵的都有

再便宜的真没有

菜.测评

1、钵仔禾虫

168元

虽然实图远没有照片份量大

但保证每一口都有足够的虫

…

所以要进食完非分子料理做法的昆虫

有3种实现途径

1、蒙蔽眼睛

狠不下心戳瞎自己，还忘记摘下眼镜

导致我的视力比手机镜头高清

能看清每一条虫的每一道纹理

2、蒙蔽心

进食非常规食材

可从“长生不老”、“返老还童”着力说服自己

但3年学前教育+9年义务教育+4年全日制本科教育固化了我的思维

失去创造性想象能力

3、蒙蔽胃

在认清现象和本质后，

就孤注一掷在“特别好吃”上了

单吃虫子本身基本没有味道

虫体数量太多无法单独吃蛋

更大的调味是黑胡椒

…

虫体本身软软的

脑子不断告诉牙齿它是虫

导致产生在磨出内脏的幻觉

…

味道跟口感上

都不能让我忘记食材的本质

2、巴鱼汤

160元/1.8斤

如果吃虫战胜的是生理恐惧

喝河豚汤就是战胜心理恐惧

先测评重点

喝完汤：

都活着

吃完鱼肉：

都活着

接着说味道

光喝汤没有调味感，

靠一点黑胡椒佐证来自厨房

足够鲜，又比鲫鱼汤清澈

河豚的肉质比较弹牙，

口腔清楚自己在吃非常规鱼类的质感

…

沾酱油吃足够鲜美

萝卜显示出跟鱼一起下锅的不合时宜硬度

3、奄仔蟹

264元/3只

壳除了盐焗的味道外，还带有淡淡的奶香味

类似爆米花散发的香气

是吃完想吮手指的咸香

内部就是吃蟹

有多少肉取决于个人技术

胖崽吃个滋味

4、花鱼

98元/1斤

完整的头尾

跟吃虫差不多的心理妥协度

头部偏硬到产生一种在嚼头盖骨的残忍

椒盐味不重，不太心动

5、炒蛏子

88元/斤

毫无锅气热度、没洗干净带沙、“死感”嚼劲的蛏子

…

我是作为参团的内陆居民，在尝旅行社合作景点餐厅团餐里的特色海鲜吗

6、芥蓝粒炒雪花牛肉

78元

你见到的“牛肉”大部分是杏鲍菇

整体味道很咸，肉质很一般

…

我是作为参团的内陆居民，在吃旅行社合作景点餐厅团餐里的凑数牛肉吗

6、上汤辣椒叶

关于青菜

（胖崽可以不点）

我只看到了菜份量大

长辈在乎应不应季，有没有功效

所以，带苦的辣椒叶开拓了我对青菜的认知边界

主食

从以上招牌菜可以看出既不能单吃饱也不太下饭

需要大量主食救场

1、双拼伦教糕

38元

建议从白糖糕开始吃

不然先吃了非常弹牙，淡淡甜味，让人想打包的红糖糕

再吃充满花生油味，甜度极高的白糖糕

落差太大

2、云吞拼炸牛奶

48元

这家店的双拼特色可能是：好坏拼一起

炸牛奶有多不油，表层炸的有多酥脆，内部的奶香有多足

炸云吞味道就有多平淡，馅料就有多不起眼，除了脆没有任何特点

总 结

水仙头更注重当地食材

沙虫还有刺身、蒸等做法

海鲜做得不好

顺德特色菜做得挺好

对于年轻人，应该不属于“美味型餐厅”

长辈们一致很好评

综合推荐：3.9星

味道：3.9星

同类餐厅味道对比：3.9星

价格（以出品计）：3.9星

满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星

店家信息

店家：水仙头私房菜

地址：顺德

人均：170

#吃在中国##新星计划#

这是一家闹市中隐藏的朴实私房菜

主打 *** 菜品，性价比高

味道不输任何一家网红

顺德美食的经典演译

半价就能吃到一桌菜

?闹市中隐藏的朴实私房菜?

-值得推荐的好口碑-

顺德这家私房菜吃 *** 鱼 *** 鸡是比较有名的，可能在众多顺德美食攻略中不是那么热门，但是味道不输任何一家网红店。

在某评网上的口碑也是居高不下，看到最多的评价是，性价比高，抵食，味道好，下单最多的是无骨鲫鱼。

?主打 *** 菜品，性价比高?

-味道不输任何一家网红-

*** 无骨鲫鱼￥35/斤

*** 小编推荐吃鲫鱼，鲫鱼出名多骨，但这家店将鱼刺处理得非常好。将鱼脊到腹部肉起出与骨架分离，再以精赞刀工与细小的鱼刺分离，切成片状。

一条鲫鱼起片后大概有三碟，先将胜瓜放底，再铺上无骨鲫鱼，三碟刚好铺得满满的，等一分钟就可以吃了。

蒸汽像 *** 一样，将无骨鲫鱼蒸熟了。一分钟的时间，让鱼片刚刚蒸熟，既不失其鲜美，也保留了嫩滑。

吃起来真的一点鱼刺都没有，味道非常的鲜甜，鱼肉鲜滑香嫩，入口即化。配上姜葱酱油碟，是爱吃又怕骨的更佳选择。

*** 鸡￥88/只

*** 鸡用清远的走地鸡是更佳的，因为经常走动肉质结实，口感鲜嫩。虫草花放底，鸡肉放在上面，快速蒸熟。

虫草花吸收鸡汁后鲜润可口，鸡肉在蒸的过程同时吸收虫草花的香味。只需两分钟，紧锁肉汁，肉质分外鲜嫩。

鸡肉与鸡骨分离，每一口都是啖啖肉。简单的蘸一下酱油，就能让本身鲜嫩的鸡肉锦上添花，齿颊留香。

吃完 *** 别忘了这个充满各种材料精华的汤底，用起片后的鸡骨熬汤，食材的精华通过底盘的孔，融入汤中，使得汤鲜上加鲜。

鱼生套餐￥108

这个鱼生套餐是店内菜单没有的，是小编在某团app上看到的，觉得性价比挺高的，于是点来试试。

①海鲩鱼生

鱼生用的是咸淡水海鲩，一条有3斤半-4斤重，现点现做，在精湛的刀工下，每片鱼片变成均在0.5mm左右，晶莹剔透。

顺德鱼生传统食法当然少不了丰富的配料，将鱼生和配料放入碗中捞匀，晶莹剔透的刺身搭配七彩的爽口配料，找不到任何理由拒绝！

在配料配合下鱼生片的新鲜和清甜，在口腔里发挥得淋漓尽致。套餐价108元，这价格这品质，性价比还真的蛮高的。

②椒盐鱼骨

鱼骨可以用来蒸或椒盐，椒盐做法更受欢迎，因为可口的味道能当下酒菜，大人小孩都喜欢。

③爽脆鱼皮

处理得好的鱼皮，入口毫无腥味，满口鲜甜爽脆，能激发嘴巴里所有的味蕾同时爆发，满是人生的幸福感。

④鱼瘦肉生菜粥

吃完鱼生，来一碗绵滑的粥暖下个胃。粥里也有很多鱼肉，这个套餐大概够3-4人吃，可以再叫一两个菜，那就够吃了。

煎焗鳝片￥时价

煎焗的做法大程度地减少了传统鳝的肥腻感，增添了几分香口和酥脆。

鳝鱼肉吃起来充满弹性，甘香可口，肉汁结实不松散，煎焗后一口咬下仍旧脆、爽。

顺德公碌鹅￥58/例

碌鹅，关键在于一个字“碌”。这不仅是名字，也是做法。“碌”在粤语中有转动、滚动的意思。碌鹅则可以理解为在锅里不断的滚动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。

多种材料的香味，在碌制过程中与鹅肉的清甜化为一体，出品的鹅肉表皮酥香，肉质松软，齿颊留香。

炸牛奶野鸡卷鱼饼三拼

这三样都是顺德的名小吃，炸牛奶大家为之熟悉，野鸡卷外观色泽金黄，外酥里嫩，口感肥而不腻，煎鱼饼一直备受欢迎。

玲珑鱼￥32/打

用绿豆西米做的玲珑鱼，翡翠的外表犹如一件件的工艺品，豆沙和紫薯的内陷，跟整体的软糯口感非常搭，听说很多人来都会试试这个比较少见的玲珑鱼。

? 五层楼的私房菜 ?

-人人都主动来的好店-

一楼和二楼是大厅，环境干净舒适，明亮宽敞，有很多位置。

这里一共有五层楼，三楼以上全是包厢，其中一间房有露天花园，环境优美。

五楼的房间容纳最多人，亲戚朋友聚会很合适。

凯盈阁私房菜

【店铺地址】

顺德大良绿茵花园57座1/2号铺

【营业时间】

周一至周日上午11:00-14:00 下午17:00-21：00

【联系 *** 】

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夏季新菜式——烤羊排来了

这次的新菜式都很适合夏天

招牌无骨大鱼一向下单率极高

现在下单还送鱼面一份

推荐菜式

特色烤羊排

手撕鸡

招牌无骨鱼

坐标：乐从

· 德云居私房菜的第五分店 ·

德云居私房菜的第五分店——洪轩饭店。它依水而建，用竹子来搭的饭店，别有新意。既有怀旧的意思，又符合现代人的审美观。位于闹市区中一片较为安静的区域中，闹中取静，有着优越的地理位置，美好环境加上各种美食，绝对是一个就餐的好去处。

· 招牌一鱼四味，送一味鱼面 ·

- 招牌无骨大鱼 ￥38/斤 -

在总店德云居卖了一年又一年的无骨鱼，吸引了无数回头客。很多人都知道，顺德人会做鱼，有着形形式式的，但是这简单一鱼四味却总是让人吃不厌。

我们可以先看看店家所供选的水库大鱼。一捞起来，真的是生猛到让小编忍不住后退三步。放养的水库鱼肉质鲜美、紧致，口感上从不会让人失望。

在无骨鱼片还没开涮的时候，香味扑鼻的椒盐煎鱼骨，薄如蝉翼的无骨鱼片，香浓嫩滑的鱼肠煎蛋，已经调动了无数人的味蕾。

鱼头可以选豉汁蒸或是剁椒蒸，还可以双拼。小编非常推荐这种双拼的做法，从清淡的豉汁到辣辣的剁椒，一下子满足你两个愿望，赶紧趁热吃。

最后，慢慢享受这甜美的鱼片。轻涮后的无骨鱼片紧缩，微微卷起，入口的鲜嫩口感简直是无法比拟。蘸点店家自制的姜蓉，更丰富了口感。

·点无骨大鱼本月多送一味鱼面·

▲黑毛节瓜浸自家手打鱼面 ￥38

这碗黑毛节瓜浸鱼面，选用鲜鱼去骨皮，剁成酱再加入淀粉 *** 而成。鱼面的鲜美加上黑毛节瓜的清爽，回鲜无穷，现在点无骨大鱼送鱼面一份。

- 飘香豆豉鹅 ￥58/例 -

首先要强调，这份飘香豆豉鹅，在其他分店暂时是吃不到的，想品味的话只能先移步到洪轩饭店。当你试过之后，你会觉得移步而来也是值得的。

经过无数次试验，掌握了做这个豆豉鹅调味的更佳比例。从选足够老身的鹅肉到调味烹煮，让每一块鹅肉吃起来都充满了味道。肉身柔软，香而不腻，淡淡的豆豉香，吃起来能感觉到独特的烹制手法带来的浓郁肉香味，非常值得一试。

· 夏季新菜式来了 ·

- 特色烤羊排 -

羊肉独有的风味因为孜然的“ *** ”不再是让人抗拒的腥膻，而是伴随着炙烤化作别有一番浓香，让人食欲大开。

一块上好的小羊排，羊排不能太大，太薄，一整块羊排，重量在2斤左右，表面带一层薄薄的脂肪为佳 。

一口咬下去连皮带肉轻松脱骨，羊肉里潜藏着的肉汁毫不吝啬的爆出来。羊排肥瘦相间，哪怕是泛着油花的酥皮一点也不腻，外焦里嫩，吃到停不下来。

- 手撕鸡 -

将鸡肉完全融入各种配料捞匀，吃起来口感丰富，恰到好处 *** 味蕾，芝麻香、鸡肉咸香、些许甘甜在口中融合，层次分明，香极了！

将一块鸡肉放入口中轻咬一口，其它配料搭配着淌过舌头直抵喉咙，劲道十足的鸡肉也在舌尖上留有余香，鸡皮也弹性十足，颜色看着非常诱人。

我必须单独夸一夸鸡皮，从来不吃鸡皮的我吃到根本停不下来！金黄的鸡皮吃起来十分地弹性，完全不同于一般滑腻腻的鸡皮。加上混合后的佐料，味道最丰富的部位就在于此了，让人欲罢不能流连忘返。

- 刺身拼盘 -

这里的刺身新鲜有保证，整只刺身船上来，简直诱惑得360°无死角，别发呆，上桌赶紧先抢占机位！

虽然种类不算多，但胜在每一块都厚厚的很新鲜，又鲜又甜，每吃一口都有将夏天抓在手的清爽感。

夹起最美的那块刺身，厚度超给力，一口咬下，油脂的香气充满口腔，柔软饱满，满足感爆棚！

- 无骨鲫鱼 -

无骨鲫鱼可以说是出了名的顺德菜，顺德人无鱼不欢，经验丰富的师傅去骨起片之后，吃鱼不用吐骨刺。

将无骨鱼片夹着胜瓜吃！香甜的胜瓜，搭配着一起吃，淡淡的香味在口中扩散，味道鲜甜又不容易腻。

- 咸蛋黄焗茶树菇 -

网红咸蛋黄是个百搭的东西，只要加入了咸蛋黄的菜式都会好吃。这里的每一条茶树菇都沾满了咸蛋黄，走过油的茶树菇吃起来口感很好，感觉是道不错的下酒菜呢！

- 荷兰豆炒鲜竹笋 -

竹笋是竹的嫩茎，虽然是道素菜，但是丝毫不逊色于大鱼大肉，夏天吃它非常的清爽，而且营养十足又健康。

新鲜竹笋肉质细嫩、松脆可口、滋味鲜美，用清爽的荷兰豆炒，两者的口感融合在一起，嘴里脆脆的咀嚼声，旁边的人听到都馋了。

- 吉祥四宝 -

这个菜名听起来就让人感觉很健康，因为所用的都是养生食材。四宝分别是南瓜、芋头、莲子、百合，整合起来颜色鲜艳，非常适合夏天。

可能一般人会比较少选择吃这些食材，但确实对身体好呀。反正一顿要荤素结合，来这里吃完大鱼大肉，就来道吉祥四宝吧！

- 是日例汤 -

广东人更爱煲靓汤，几乎隔两三日就煲一次汤。这里每天的例汤能满足你爱喝汤的胃，今天小编试了这里的两款汤，感觉料很足，火候很够，比家里的还好喝！

· 剑花煲猪踭 ·

剑花可以清热润肺，非常适合用来夏季煲汤。用猪踭煲出来的汤呈奶白色，口感很绵滑，味道足够浓郁，而且里面的料也很多，盛出来一大碟子。

· 鸡骨草煲猪横利 ·

鸡骨草煲猪横脷煲汤，更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效，很多人家里都会煲。这两款汤都很适合夏季喝，估计整个夏天轮着喝都够了。

· 现代建筑中的“一股清流” ·

这是一间闹中取静的饭店，怀旧式的竹子建筑风格，宽敞的占地面积，毗邻大型写字楼、世纪莲体育中心等标志性建筑，一开张就俘获了粉丝的心。

看看饭店内的周围，竟然还自带了鱼塘，这样算起来占地面积约有10亩地，足够的场地，开阔的视野。

宽敞的大厅，可以承接中小型的宴会和各类聚餐。新净的环境，热情的服务，加上美食美景，赞！

饭店内种植有绿树，搭配一些古朴的东西，加上特色的串串红灯笼，让人感到非常舒心。

一路走进去，感受到周边用竹子搭建的房间、大厅都很别致，让人能在这里感受到一番取致。

饭店内设有雅房12间，房间宽敞大方，从灯饰到墙画，都是用心的布置。嘿嘿~快快组团来这里聚餐呀！

这里还有个海鲜池，里面的海鲜新鲜的呀，生猛的呀，肥美的呀，还没煮就让人流口水了。

到了晚上这里有别样风景，白天给一种宁静感，晚上满屋子的灯光倒映在水上，成为这一带闹市的一道风景线。

福利来了！

记得带好福利再出发！

▼▼▼

这个福利不得了

福利一

6月份点招牌无骨大鱼

由一鱼四味特增设多一味吃法

即送黑毛节瓜浸鱼面一份

活动时间：即日起至6月30号

福利二

凡到洪轩饭店摆谢师宴

可获得8.8折优惠

以下3个套餐

（三围台起定义为谢师宴）

▼▼▼

①锦绣前程套餐原价788元

活动价8.8折698元

②状元及第套餐原价898元

活动价8.8折798元

③金榜题名套餐原价1128元

活动价8.8折998元

如果点招牌无骨鱼3桌以上

除送黑毛节瓜浸鱼面外

招牌无骨鱼也享8.8折优惠

活动时间：即日起至6月30号

以上活动最终解释权归店家所有

看到这些套餐性价比这么高

活动期间还打折

不管谢师宴还是其它宴会聚会

来这里能解决一切吃的问题

邀请你们的老师来这里感恩一下吧！

店家信息

店名：洪轩饭店

地址：顺德区乐从镇大墩村（佛山新城富华路）

*** ：0

营业时间：11:00-14:30 17:00-21:00

分店店名：洪轩·润心园

地址：顺德区北滘林都线潭州水道附近（北滘林头下涌水闸球场边）

营业时间：上午11:00—晚上21:00

订座热线：0

无论现在新派的餐饮形式如何的层出不穷，但对于食客来说，最终还是离不开食之真味，以及饮之滋味。

经常有人问我哪里有地道的美味，同时又能够兼顾葡萄酒品饮的餐厅呢？它不一定高大上，但美味是前提，这让我想起了位于东城的一家顺德私房菜馆。

这家顺德私房菜的创始人陈林是位八零后葡萄酒爱好者，于是我们相约各自带上几款葡萄酒，与他还有葡萄酒文化促进会的会长袁永刚一起，在用餐中进行了一场有趣的葡萄酒盲品小活动。

席间，我问陈林为什么要做顺德菜？

他回答说：“我读高一的时候就接触到了葡萄酒，在爸爸耳濡目染下对葡萄酒的喜爱一发不可收拾了。我喜欢法国波尔多酒的千变万化，这是最让人着迷的地方。

金华火腿金蒜焗澳龙仔

鸡煲翅

俗话说“食在广州，厨出凤城”，虽然我不是顺德人，但是能感受到顺德人对美食的执着，顺德菜一向都是以天然食材入肴，清润滋养为主，各款菜式烹调 *** 丰富多彩，让一道又一道普通食材的家常菜精益求精。所以我选择做顺德私房菜，餐厅里也备有专业的葡萄酒杯，这样就能让家常美味与品酒相得益彰。”

风生水起

粤菜中“中国式沙律”，有种做法叫“捞起”

这一道五彩缤纷的菜肴诠释了顺德被称为“鱼米之乡”的原因。新鲜的海鲩在大厨精妙的薄切刀工下晶莹剔透，弹性十足肉质细致又富有嚼感。

加上厚切三文鱼的肥美，更显鲜美无穷。用袁会长带来的法国格拉芙白葡萄酒搭配，略带矿物香气的白葡萄酒，让鱼肉的鲜甜更加突出，风味更为浓郁。

金汤花菇烩响螺片

卡门萨庄园2004年

这款袁会长带来的卡门萨庄园2004年，是波尔多的梅多克1855年列级名庄五级庄，也是列级名庄中性价比较高的一个庄。香气有着黑色果酱、烟草和少许青椒气息，果味甘美，单宁细致柔顺。平衡度甚好。

配上浓汁烩制的香菇响螺片，丝毫不会显现出传统餐酒搭配中“红酒配白肉”的不适感，反而借助其平衡而沉稳的酒体，使得菜肴中的浓汁愈发浓香，让人回味无穷。

红炆竹鼠

来自优质养殖场的竹鼠经过精心红炆后，浓香四溢，Q弹的鼠皮和脆嫩的鼠肉，配上特制的浓郁酱汁，鲜香浓郁。使得这道菜当之无愧的成为了今晚餐桌上最抢眼的主角。

这个环节里，我们的盲品出现了一个有趣的结果。这款来自澳洲巴罗萨谷的君叶酒庄赤霞珠干红葡萄酒，由于巴罗萨谷的气候与出色的酿酒工艺，让袁会长与陈林都猜成了波尔多列级名庄。君叶赤霞珠干红有着清晰的黑色酱果、香料、烟草香草，在这个的搭配下，使得竹鼠肉更加的香口诱人，而相对厚重的酒体让酱汁显得更加饱满浓郁，回味悠长。

无骨猪手浸桑叶

这是道颇有新意的菜肴，清淡爽口的上汤桑叶本属常见，主厨别出心裁地搭配上自家腌制的咸香爽口的无骨火腿，既形成了风格鲜明的对比，又使得整个菜式味道结构分明，清淡的风格中又有鲜明的风味。

配上一杯君叶酒庄的618赤霞珠，略带青椒气息的坚固酒体让火腿的咸味显得更加柔和，同时让其腌制过的肉香尽情释放，充盈口腔，良久未散。

清蒸无骨鲫鱼

鲫鱼清甜但多刺，本是一件无奈的事，但是来自顺德的大厨祥哥可谓是“厨林高手”，把原本多骨的鲫鱼在5分钟以内顺着纹理片皮，加入了均安特色大头菜一同去清蒸，时间火候控制得一分不差，每一口都感觉不到骨头的存在，每一口鱼肉都鲜甜嫩滑。

顺德大良炸牛奶

大良炸牛奶至今已有70多年历史，传统风味由来已久。这道小吃以春卷皮包裹凝固的水牛奶下油锅炸至金黄。口感皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有香浓的奶味，火候与甜度都刚好，相当能体现出大厨的功力。

君叶RL608西拉子红葡萄酒

荣获第96届中国糖酒会优选奖，这款有着香草以及樱桃的甜美气息，入口却带着些许胡椒的辛辣，包含着黑色桑椹以及红色树莓的浓郁果香，酒体饱满，芳香醇厚，余韵绵长。

君叶RL618赤霞珠红葡萄酒

按照东莞葡萄酒文化促进会袁会长的说法，这款赤霞珠的饮者会先被香甜的奶油香味所吸引，然后就会品尝到温暖地带赤霞珠所带来的青椒、黑加仑子气息以及饱满、强壮的口感入口顺滑、香味浓郁，同时也不失稳固的结构和强韧的酒体。

在开头的盲品小游戏中，这款来自新世界的赤霞珠由于其丰富的层次感甚至被大家误认为是某款来自波尔多地区的列级名庄，由此在谜底揭晓的同时，这款佳酿也受到了大家的一致好评。

今夜我们以顺德菜与美酒为媒相聚，畅饮畅谈。顺德菜与法国、澳洲的酒原本离得那么远，但由于美味却可以这么近。也许在日后的那一天，我们又不约而同寻酒香与美味而来，再次相遇。

东一私厨

地址：东莞市东城区学星路76号新世纪星城52栋办公楼102-103号地铺

预订 *** ：0