这道小鸡炖蘑菇也太满足啦！！又是费米饭的一天 浓郁的汤汁包裹着米饭，爱了爱了~喜欢的姐妹赶快去试试吧????
By Orangehuhu
用料- 鸡肉 半只
- 蘑菇 8~10个
- 洋葱 半个
- 香菜 1小把
- 姜 3小片
- 盐 适量
- 小米辣 4个
- 老抽 1勺
- 蒜头 5瓣
- 蚝油 1勺
1、洗干净所需配菜个鸡肉，切好洋葱、小米辣、姜片、蒜头
2、切好香菜
3、腌制鸡肉：适量油、淀粉、盐、姜片、少许蚝油
4、热锅烧油，倒入切好的洋葱，姜片，小米辣，蒜头炒香
5、炒香后加入适量的水
6、加入适量老抽后再加入自己喜欢的配菜：洋葱、蘑菇，焖3mins
7、3分钟后倒入腌好的鸡肉，继续焖5分钟
8、最后再加入自己喜欢的香菜，焖至熟即可出锅啦！！
9、开吃????太?了
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大头告诉你，为什么东北人爱吃小鸡炖蘑菇？东北人豪迈奔放，大方而不小气，东北菜也与东北人的性格相得益彰：量大、实在，浓郁且厚重，其中属小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜白肉炖血肠这“东北三大名菜”更具代表性，也最受东北人喜爱。
小鸡炖蘑菇
在这里，大头选择主讲小鸡炖蘑菇，是觉得其更具代表性，毕竟这道菜里面的蘑菇—榛蘑（东北第四宝）的主产地在东北林区，也只有选择榛蘑（干蘑）才能更大限度的衬托出鸡肉的鲜美；经过鸡汤的烹煮，榛蘑才能更大限度地发挥出其鲜嫩爽滑的口感。
晒干的榛蘑
言归正传，东北人为什么那么爱吃小鸡炖蘑菇呢？其实一个“炖”字已经道出其中的缘由。
东北地区所在经纬度
东北绝大部分地区纬度在北纬40-55度之间，纬度偏高，全年大约有一半的时间都处于冬季，平均冬季气温仅-20℃。因此热气腾腾、暖和开胃的炖菜“小鸡炖蘑菇”就成了人们过冬必吃的不二选择，既能防寒保暖，又能补充蛋白质、增强免疫力。
如今小鸡炖蘑菇这道美味，已成为东北人在家招待外地朋友的必然选择之一。
另外，虽然东北菜未入八大菜系之列，但除了文中提到的“三大名菜”之外，东北还有很多佳肴也深受全国各地人们的喜爱，例如：地三鲜、锅包肉、溜肉段、酱肘子等菜品，以及烤冷面、卷饼、包饭、炸鸡架等小吃。
地三鲜
要说明的是：东北三省跟川渝两地一样，风土人情、饮食习惯相近，因此就合在一起了，毕竟东北人在外自报家门时，多数情况说的是“我是东北的”，而不会具体到某个省份。
美味的小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇更好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
此菜在2009年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。您要是还没吃 过那可真是一大遗憾。快点动手吧，和我一起享用这人间美味！
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
榛蘑（或香菇）：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
炖菜也是有很多种的，要想做法简单，又吃的滋补，这道菜想要做得好吃并不容易，最主要是得做得入味，做出来的味道太过于寡淡会让人没有食欲，也不下饭。
那么做小鸡炖蘑菇怎么样才入味呢？其实，小鸡炖蘑菇时，不要只知道加食盐，多加一步，味道更香浓，下面就先来给大家介绍一下小鸡炖蘑菇的正确做法吧。
步骤一，准备材料。做小鸡炖蘑菇，需要准备的材料有新鲜的鸡肉、香菇，调味料有黄豆酱、食盐、生抽、料酒，配料有生姜、葱丝、葱段还有葱花。
步骤二，香菇焯水。今天教大家做小鸡炖蘑菇，用的是新鲜的香菇，如果并不想要用新鲜的香菇，用干香菇来代替也是没有什么关系的，不过用干香菇来代替，必须要提前泡发，干香菇放在温水里面泡发，并且要清洗干净。
用新鲜的香菇来做小鸡炖蘑菇，减少了泡发的步骤，但要先给香菇焯水，香菇焯水主要就是为了能够去除掉一些杂质和脏污，毕竟香菇生长环境较为特殊，看上去干净，实际上却有很多脏东西，焯水以后能够让人吃得更放心，焯水时间不用太长，一两分钟就可以捞出来，放在盆子里面并且尽快过凉水，沥干水分备用。
提示：香菇焯水这一步很重要，小鸡炖蘑菇时不要只知道加盐，多加这一步，做出的小鸡炖蘑菇味道更香浓。
步骤三，腌制鸡肉。鸡肉用清水清洗干净，放在碗里面，加入生姜丝和生抽还有料酒一起搅拌均匀，腌制十分钟左右，腌制鸡肉是为了能够去除掉鸡肉的腥味，让鸡肉吃起来更加鲜香。
步骤四，炒鸡肉。锅里面倒入适量的油，油温五成热左右就可以把鸡肉倒进去，用小火慢慢的煸炒，炒出香味后加入黄豆酱继续炒均匀，然后倒入适量的清水，把香菇姜丝葱段都放进锅里面一起搅拌一下，用大火烧开，加入食盐和生抽。刚开始没有必要放太多，避免味道太咸，用小火炖二十分钟左右，品尝一下盐味是否足够，足够就可以直接装盘出锅，在表面撒上一些葱花作为装饰。
小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，想必大家都不陌生，鸡肉和蘑菇都属于高蛋白低脂肪食物，炖在一起，不光味道鲜美，营养更是丰富，非常适合减肥食用。
中国传统名菜《小鸡炖蘑菇》小鸡炖蘑菇是一道具有丰富文化底蕴的东北名菜，其主要食材为小鸡和蘑菇，以炖为主，口味鲜美，营养丰富。下面详细介绍小鸡炖蘑菇的文化底蕴、做法步骤以及食材用量。
一、文化底蕴
小鸡炖蘑菇是东北地区的传统名菜，属于东北菜系。在东北地区，人们对于鸡肉和蘑菇的搭配十分喜欢，这不仅是因为它们都是富含营养的食材，更因为它们在口味和口感上的搭配也十分完美。在东北地方志中，还记载了当地的民风：“上山采鲜菇，下水捞鱼虾，尝野果，吃山雉，山参炖野鸡，鹿茸炖乌鸡。”这些食材都是东北地区常见的野味和山珍，这也说明了东北地区对于食材的运用有着独特地方文化。
二、做法步骤
准备食材：小鸡、干榛蘑、干茶树菇、干香菇、葱、姜、八角、老抽、料酒、冰糖、鸡精、盐等。
将干榛蘑、干茶树菇、干香菇用温水泡发，小鸡切成大小适中的块。
热锅凉油，放入葱姜爆香，然后加入小鸡煸炒至变色。
加入料酒、老抽、冰糖翻炒均匀，使小鸡均匀上色。
加入泡发好的榛蘑、茶树菇、香菇，再加入适量的水，没过食材即可。
加入八角、鸡精、盐，大火烧开后转小火炖煮30分钟，至鸡肉熟烂，汤汁浓稠即可。
三、食材用量
小鸡：500克左右。
干榛蘑：50克。
干茶树菇：50克。
干香菇：50克。
葱：适量。
姜：适量。
八角：适量。
老抽：适量。
料酒：适量。
冰糖：适量。
鸡精：适量。
盐：适量。
总之，小鸡炖蘑菇是一道美味可口的东北名菜，其丰富的文化底蕴和营养价值深受人们喜爱。在烹饪时，需要注意鸡肉和蘑菇的搭配以及调味料的适量使用，以达到口感更佳的效果。让我们一起来品尝这道经典的小鸡炖蘑菇，感受它所带来的美味和满足吧！
据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。各个朝代的皇帝都把这道菜加入了自己的御膳菜谱中，在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。
没吃过这道菜别说来过东北，东北人过农历新年，在腊月三十晚上或正月初一的中午，全家人都到齐了的时候的必备菜系，多少年都是这样，延续至今。这道菜被评为东北十大经典名菜。也是一道丈母娘必须给姑爷做的一道菜，东北有句俗话叫姑爷进门、小鸡吓掉魂。由此可见小鸡炖蘑菇这道菜在东北是多么的重要。
东北人吃鸡，用溜达鸡和干榛蘑。
整天在野外满山遍野跑的鸡，少量喂食，食物来源都是野外虫子和野菜。
榛蘑被称为东北第四宝生长在长白山山区及周围的深山中。
做法讲究干炖。就是炖煮的时候，加适量水份，直到水份被文火炖干。炖的时候要添加些配料。配料吸收了鸡肉的味道，吃起来与鸡肉一样香美，而鸡肉也就显得不那么腻口。配料和主料相得益彰。
因为鸡皮中脂肪含量超高，简单来说这是一道长肉的菜。所以爱美怕胖人士少吃。
永远的东北人，不变的小鸡炖蘑菇!
图文编辑：赵许江
精致东北菜，涨价减量味不变：小鸡炖蘑菇上百块，拉皮50元几筷关于东北菜
胖崽有个不太恰当的比喻
某种程度上，东北菜挺像酒桌文化
——想起来，都是“人多，热闹”
——菜给胃的感觉，就像摆上桌的酒，杂
——诚意主要体现在“量”
——一顿下来，不太记得吃了啥，什么味道
（——大家明面上不敢说不好）
同样的，二者因为感觉偏“俗”，不够“雅”
并不是很受年轻人欢迎
…
但食物本身，不存在“雅”或“俗”
差的只是“意境”
所以，都是酒精，为讨年轻人欢心，生出了新概念——“微醺”
而东北菜，也开始走向精细
今天吃登上沈阳必吃榜
开到深圳的精致东北菜
奉天小馆
环境&菜单&价格&菜量
环境跟氛围上
传统的东北菜餐厅适合结义
这家店适合结良缘
西餐的环境，灯光比较昏黄
茶位费8元1位
任何菜，要“精致”
无非是价格上去分量下去
但东北菜的食材都比较实在
如何高价卖？
向孟母学习
——近朱者赤近贵者黑
把5J火腿、佛跳墙…贵价菜加入菜单
东北菜的身价就抬高了起来
同时加入各大菜系招牌菜
八大菜系都涨价了
这就叫物价上涨，不算哄抬物价
菜量上，点同样多的菜
吃饱后，爸妈看到剩菜的反应
正宗东北菜馆：怎么吃这么少
这家店：今天饿坏了吧
食物
1、散养溜达鸡炖大兴安岭野生榛蘑
108元
为了把小鸡炖蘑菇卖到上百
加了很多形容词
榛蘑强调“野生”
就像人说“我是我妈生的”
榛蘑就没有人工的
散养溜达的鸡，相当于“健身的人类”
优越在“身材”
但小鸡炖蘑菇采用的炖煮做法、浓郁调味
相当于大冬天穿着秋衣秋裤大棉袄
身材根本看不到
吃起来就是小鸡炖蘑菇的味道
咸香的调味，会稍微偏咸一点
粉条用了宽粉，很有嚼劲
2、老式锅包肉
69元
是没有加番茄酱的传统口味
炸得挺酥脆
吃起来酸酸甜甜
酸甜的比例是“贫穷的爱情”
酸为主，但没有不好
喜不喜欢，看个人
3、麻酱手工拉皮
49元
分量少到
觉得不叫菜，叫小菜
拉皮太软，导致吃起来没有什么口感
调味上，麻酱味太轻，酸味太突出
4、那年秋天茄子
43元
口感可以用“铁汉柔情”形容
外壳炸得有点硬
内芯还是软的
吃起来，一点甜一点辣
还有花椒味
5、冻秋梨
15元1个
之一次吃冻秋梨
比起吃水果
更像吃水果罐头里的水果
果肉吃起来很多汁水
嚼起来，果肉质感有改变，带一点弹性
但因为没有加糖水，所以甜度跟味道偏梨本身
“胖崽买了很多牌子的黄桃罐头
考虑到你们现在想买也买不到
不如等我测评后再买”
6、橙芒果汁
19.9元
因为半价点肥肉
这杯饮料说是“果汁”
跟黄桃罐头说是“药”
差不多的离谱程度
…
一点水果味都喝不出
跟浓缩果汁兑水加糖的味道差不多
7、餐前点心
赠送
一人送一颗冰糖葫芦
这家店的“东北”，是篡改IP地址定位的“东北”吧
Q弹的果冻搭配酸甜的糖葫芦
是大部分人都会喜欢的口感+喜欢的味道
总 结
味道还是挺正宗的
真的就是高价吃正宗东北菜
值不值得去，看你想结义还是结连理
综合推荐：3.7星
味道：3.8星
同类对比：就是东北菜的味道
价格（以出品计）：3.6星
满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星
店家信息
店家：奉天小馆
地址：深圳市福田区
人均：150元
很多人爱吃“小鸡炖蘑菇”，沂蒙山的小鸡炖蘑菇更有味道。
小鸡炖蘑菇的主料是鸡和蘑菇，鸡是菜的体肤，蘑菇是菜的灵魂。沂蒙山的小鸡炖蘑菇，更有讲究，鸡要用两年以上散养的草公鸡，蘑菇要用蒙山松林里生长的野生松菇，这样的料做出来，才好，才有味。
小鸡还好办，蘑菇却不易求。
我村距离蒙山五六里，每年夏秋之际，会有人上蒙山拾蘑菇。小时候，我见上山拾蘑菇的人，他们回来时，挎着的篮子，大多空荡荡的。也常听大人们讲一些上蒙山拾蘑菇的惊险和趣闻，对此我感到好奇，可有点似信非信。
有一次，我是真信了。
有一年夏季的一天，我家的东邻二叔和北邻三叔约着一起上蒙山拾蘑菇，早晨很早去的蒙山，晚上十点多了还没回家，我的两个婶子在家里着急起来。二婶子哭着来到我家，说夜里就做了个不好的梦，早晨他们走时就胡思乱想，现在还没回来，是不是出了什么事。
大人们都知道，雨季的山上，许多石头长满了青苔，很滑，不少野草下有山上流下来的水，也滑得很，稍不注意，很容易出事；再说，山上有毒蛇，豺狼也时常出没。这么晚了没回来，确实让人担心。
我父亲一听，越想越觉得不对劲，从桌子上摸起手电筒，出了大门吆喝起左邻右舍的大人，赶往了蒙山。
我问母亲，能找到吗？母亲说，不好说，去找找看看，遇上山里的人可以打听打听，比在家干着急要好。
我很好奇，也没睡觉，一直等着他们。快到半夜了，从胡同口隐约走来两个人，我一看，大声呼喊，“来啦，来啦”。
到了我家门口，两人一下子瘫坐在门口的台阶上，又疲惫又狼狈。问问他们，原来在山里迷了路，从山前的小路进的山，翻过主峰，越走越远，到了主峰后面，更找不着路了，在山里光找路走路，哪有心情找蘑菇，篮子里只有几串顺手摘的野葡萄。
过了一大会，我看到有手电筒的光亮，父亲他们回来了。
看起来，不是蒙山上常住的山民，很难拾到蘑菇，就是拾到也不多。
我家有亲戚在山里，走亲来往的时候，有时亲戚会送一两串蒙山松菇。母亲把松菇挂在堂屋的墙上，好长一段时间，满屋子都是松菇的香味。
当时，拾了蘑菇，多是炒个辣椒，若是烧个蘑菇鸡蛋汤，已很不错了。有蘑菇的，用小鸡炖蘑菇的很少，也没听说有小鸡炖蘑菇的由头，顶好过春节时，用猪肉炖炖或炒炒吃，而且做菜时猪肉放的也不多。
那时，公鸡养大了要拿到集上卖钱，即使春节杀了鸡，也是待客用的，大多是把公鸡提前炖好放在大盆里，待客的时候，挖上一两勺，加点粉皮，就是一道菜，至于母鸡那是各家的银行，更是舍不得吃。
我爷爷会炒农村大席的菜，村里人家若有儿女婚嫁，都要办黑头席或粉头席，我从没听爷爷说过，这两种大席上有小鸡炖蘑菇。
有一次，在老家吃饭，吃到小鸡炖蘑菇，一桌人交谈起这道菜的起始。
大约在2000年前后，各家自养的公鸡大都不再到集上出售了，多是留着过节自己吃，逢年过节集上卖蒙山松菇的也多起来，人们吃饭做菜讲究起品质和口味，小鸡炖蘑菇应时而兴，成了农家餐桌上有品位的一道菜。
特别是这些年，在大力振兴乡村，发展乡村旅游的热潮中，山里农家乐逐渐兴起，小鸡炖蘑菇打出了招牌，有了名堂，有的饭店门口，还挂着厨师参加地方特色菜比赛“小鸡炖蘑菇”的获奖照片。
吃小鸡炖蘑菇多了，我也琢磨着做这道菜，尽管做出来与饭店的有差别，但也有点样子和味道。
小鸡炖蘑菇的 *** 也有讲究，大料不必多，先把鸡肉干炒，加葱姜酱油翻炒，再倒入开水，这就到了炖鸡的环节，炖鸡讲究用柴禾小火慢炖，鸡肉才会火候到位，鸡肉的香味才能入汤。
鸡肉炖好了，蘑菇怎么炖，这就不同于小鸡炖土豆、小鸡炖粉皮了。
起初做这道菜的时候，我总感蘑菇的香味不地道，就问爷爷怎么回事，爷爷说，蘑菇不能洗的次数太多，本来蘑菇也不多脏，之一遍洗的时候，洗洗草叶和沙土，第二遍再轻轻地洗洗，第三遍洗完后捞出蘑菇，洗过的水不要倒掉，澄一澄，炖蘑菇的时候把水倒进锅里，这样就减少了蘑菇香味的损失。
吃小鸡炖蘑菇的时候，有的人感到菜里的蘑菇太少，我想，也许是因为蘑菇太贵，再就是灵魂的东西当然不能太多，越少才越珍惜，才越值得回味。
写到这里，我的眼前似乎摆着一盆小鸡炖蘑菇，好像闻到了这道菜独特的香味。
好客山东，沂蒙好客。来沂蒙山吧，做客沂蒙山的每一家，大都会炒一盆小鸡炖蘑菇来热情地招待你。你若来沂蒙山，走进沂蒙山，到哪一家农家乐，你都可以体验用沂蒙山的干柴烧着土灶，听着小鸡炖蘑菇的滋滋声，闻着铁锅中溢出菜香的美妙感觉，也可以坐在餐桌旁等着那盆充满浓香的小鸡炖蘑菇。
吃着这道菜，你一定会感到不虚沂蒙山之行，也定会感到沂蒙人的淳朴热情，更感到了沂蒙山的大美至美。
壹点号 忆海行舟
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小鸡炖蘑菇好吃不会做，老刘手把手教你做，看完你也会大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
2、 今天老刘就来分享一下“小鸡炖蘑菇”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小母鸡、滑子菇干、黄豆酱、红薯粉丝、八角、生姜、桂皮、干辣椒、小葱
4、先把干辣椒切段，生姜切片，小葱切末，然后把粉丝用凉水泡软，滑子菇干用凉水泡一下，小母鸡去除头颈处淋巴，再用剪刀剪成小块。热锅倒油，放入小母鸡的鸡油煸出鸡油，再放入姜片、八角、桂皮，干辣椒煸香
5、放入鸡肉块炒干水分，再放入黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒去腥、糖一勺提鲜，继续翻炒入味，放入凉水水量要漫过鸡肉，大火烧开中小火慢炖30分钟。再把滑子菇干老根剪去。冲洗干净备用
6、时间到时放入滑子菇干，翻炒均匀，盖上锅盖炖十分钟，放入泡好的红薯粉丝、盐一勺，味精一勺，少许胡椒粉，烧制沸腾美味即成，再撒上葱末点缀。一盆汤鲜肉香的小鸡炖蘑菇就做好了
7、蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
不知道是不是因为东北菜的分量实在过于大，总有人说东北菜粗糙，而每次听到有人这样说时，我都会想起我姥姥在客厅桌子上摘菜，我姥爷在阳台低头做菜的样子。
我姥姥是一个典型的东北老太太。热情好客，亲戚朋友常年家中来往，络绎不绝。爱美爱干净，衣服从来都是板板正正，干干净净，兜里时刻都揣着手绢儿。敞亮，每逢过年给总会给我们包一个大大的红包。但姥姥也有东北老太太的较真儿，比如女儿们给买了衣服一定要把钱还回去，所有亲戚朋友的 *** 号码整整齐齐记在一个小本子上，谁也不会被落下，做小鸡炖蘑菇，一定得让姥爷用放大镜一根根检查鸡毛有没有拔干净。
我姥爷是一个更加典型的东北老头儿。爱喝酒吃肉，简直就是无肉不欢，腰围都比裤长还长，还是放不下筷子上的一口肉。对孩子们极其宠爱，只要是孩子们爱吃的，每次回去都给做，换着法儿的做。之前写过一篇关于带鱼的文章，姥爷给做的带鱼成了我这一生最难以舍弃的美味。
所以每当有人嘲笑乱炖毫无章法，酸菜是贫穷产物，饺子是一切节日解决方案，我不会生气也不会反驳，只会在心里替他感叹：没吃过东北老太太做的小鸡炖蘑菇，真是遗憾啊。
小鸡炖蘑菇是最较真儿的食物
东北农村有句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂。”大概是说新婚女儿领丈夫回门时，娘家基本都会做一盆小鸡炖蘑菇来招待姑爷。注：姑爷=女婿
我妈带我爸回门时，吃没吃到小鸡炖蘑菇不知道，但自从我有记忆起，每次到姥姥家，总能吃到一大盆怎么也吃不尽的小鸡炖蘑菇。
有人说小鸡炖蘑菇做法简单，跟所有东北菜一样，就是把食物一股脑扔进去，炖。是，也不全是，“炖”确实不像其他地区的菜系那么复杂精细，却也更考验食材。
比如小鸡要刚长起来小公鸡，油少肉嫩骨头酥，乡下亲戚送来的走地鸡为更佳，但可惜只有过年才吃得到。
鸡选对了，还要把鸡处理干净。只掏净内脏不够，按照我姥姥的标准，鸡皮上一根鸡毛都不能有，鸡架上一根血管都不能留。所以处理鸡肉的工具，除了剁刀和剪刀，还要镊子、老花镜和姥爷看地图用的放大镜。
先用老花镜扫一眼，看看哪里有没被开水烫掉的漏网之毛，然后左手放大镜，右手小镊子一根根拔掉残留的鸡毛。
拔鸡毛是一件枯燥且漫长的事，无论是闷热的夏天，还是玻璃窗和瓷砖地面都结满冰霜的寒冬，我印象中的姥姥，好像总在阳台上处理眼前的一盆鸡肉，一动不动。
整鸡也不是乱剁一气，鸡脖上带着淋巴的皮和鸡 *** 扔掉，鸡胸肉太柴也可以不要，留着做其他菜，还有为了防止有骨渣，翅膀、大腿要用剪刀在关节处剪开，骨架上的软骨头则可以随便乱剁。
相比小鸡处理的繁琐，蘑菇的要求只有一个：当年的。
但如果扩句的话，当年的=秋天东北山上采的+入冬前晒干的+当年采当年吃的。
采蘑菇的更佳季节是秋天，下雨之后，蘑菇便随着林子里的雾气便纷纷钻出头。但蘑菇也没那么好采，东北蘑菇大多都是野生，植被、土壤、树龄都有很高要求，所以优质蘑菇产量极少，比如松蘑更好是它刚长成伞形，蘑菇头外缘还向内卷的时候，小了摘下可惜，大了食之无味。但采蘑菇也并非没规律可寻，比如蘑菇“认树”，去年长在这堆青松下，今年大概率还会长在这里等你。
新鲜的小蘑菇可以炒着吃，但更好吃的还是晾干后又泡发的干蘑，干蘑不仅多了份劲道，还把秋日太阳的气息藏进了蘑菇伞上的褶皱里。东北秋天极短，鲜蘑要在入冬前都晒干储存，把上面的沙子松针一根根捡净，食指大的蘑菇对半撕开，再大一些的撕成四瓣，一是为了快速晒干，二是为了让蘑菇里的小虫子都跑出来。
干蘑的风味会随着时间而流逝，当年的干蘑，也会比陈年的干蘑贵将近一半。新蘑和陈蘑，东北老太太抓一把就闻得出来。
做的时候干蘑要洗去浮灰后用冷水泡发，泡蘑菇的汤一定要留下，跟蘑菇一起倒入煮着小鸡的锅中，这才能充分用尽蘑菇的香味。
小鸡炖蘑菇也是最不较真儿的食物
如果城里实在买不到走地鸡，就挑更好最贵鸡全翅，剁好的“小鸡腿”只有一个骨头，负责鸡肉输出，男士们喜欢；鸡翅尖胶原蛋白满满，女士们抢着要；剩下的鸡中翅有肉有皮，都留给桌上的小朋友。
蘑菇的种类也没有讲究，如果住在乡下常年采蘑菇，或者有乡下亲戚常年送蘑菇，就有什么放什么，无论是松树伞、榛蘑、小黄蘑、趟子蘑、鸡腿蘑都各有风味。
如果住在城里，也没有那个好运气有亲戚送干蘑，就只能自己掏钱买一小把红蘑。红蘑价格这几年价格一年比一年贵，但每个人家中还是会常备一小袋干蘑，虽然不常吃，可有了就安心。
其实小鸡炖蘑菇并没有一个标准的做法，有人家调色用老抽，也有人家炒糖色；有人家要把切好的鸡肉焯水再下锅，有人家则直接下锅。一切的章法都是一代一代传下来的，说有便有，说无也无。
如果人口实在太多，就扔些粉条和土豆进去。粉条要东北木薯宽粉，煮熟之后软塌塌，半透明。
土豆要选糯的，轻轻一压就成细泥那种。
最后再配上一碗东北大米，白吃也可以，泡鸡汤能下三碗饭。
我永远也做不好一份小鸡炖蘑菇
有人研究，小鸡炖蘑菇的风味是由于氨酸和蘑菇里的鸟苷酸形成的协同反应，小鸡和蘑菇互相提味，令菜品更为鲜美。
但谁管这些，我姥姥也只知道这是孩子们更爱的吃的，说什么也要给他做好。
跟下饭店才吃得到的锅包肉不同，小鸡炖蘑菇是道家常菜，就是只有在家里做才好吃的菜。离家之后我问我妈，姥姥的小鸡炖蘑菇是怎么做的。
我妈说，就是炖。
炖是东北菜的灵魂，万物都能扔在一口锅里炖，看似不搭嘎却总有万般美味。
我曾在北京尝试过无数种炖菜，都以失败告终。也试过无数种方式做小鸡炖蘑菇，都不是那个味道。
我问我妈，这小鸡炖蘑菇怎么总是做不好呢？
我妈说，我也想问问你姥，她怎么走的那么着急呢？连个小鸡炖蘑菇都没留给我。
这道菜老少咸宜，每年过年的家宴上必备菜品。以下分量是三人份。
By 戒咖啡
用料- 母鸡 四分之一
- 白蘑菇 20朵左右
- 平菇 几朵（随意）
- 葱白 2段
- 老姜 四片
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 豌豆尖 50g
- 花椒 5粒
1、鸡肉切块洗净。
2、烧半锅水，放入2片姜片，葱白，一勺料酒，焯水3分钟左右。
3、捞起洗去浮沫沥干备用。
4、重新接大半锅水，放入两片姜，花椒，水开后加盖转中小火炖1个小时。
5、加入菇菇（白蘑菇，平菇，香菇都是可以的），放适量盐，再炖15分钟。
6、菇菇炖好了，可以烫点豌豆尖。
7、调个蘸水，开吃。
小贴士这道菜极为简单，各种菇类都可以，鸡汤就非常鲜美。
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