香菜简介，香菜简介资料

牵着乌龟去散步生活 2024-08-31 44 0

咬春”吃“五辛”，你都吃对了吗？

2023年2月4日是农历的立春节气。立春是二十四节气之首，也是春季的开始。《月令七十二候集解》中解释道：“正月节，立，建始也……立夏秋冬同。”因此人们自古以来对立春都非常重视。咬春虽是立春的民俗之一，指的是立春日吃春饼、春盘、五辛盘等节令食品，在南方则流行吃春卷。立春后阳气生发逐渐明显，但是早春春寒料峭，立春后进食五辛食物或者春季有相似功效的膏方有助于五脏阳气生发，同时也可以杀菌，减少感冒等外感病证。

五辛中的蒜、小蒜、韭菜、胡荽、芸薹也常作为春卷的馅料，那么，你知道它们的食疗功效吗？又有哪些禁忌呢？一起来看看。

【蒜：消积行气暖脾胃】

大蒜最众所周知的功效就是杀菌，不少家庭都会常备大蒜。脾胃病科主任孙刚介绍，中医认为大蒜有行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效。对于居家防治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、痈疽肿毒等都有一定的好处。孙主任提醒，很多人喜欢生吃大蒜，认为这样更利于健康。这是因为大蒜被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放出来，生吃时保留得更多。但是，大蒜素对肠胃有一定 *** 作用，肠胃疾病患者要少吃。如果想吃大蒜，又担心肠胃不耐受怎么办呢？这里要跟大家说说大厨为啥爱用“蒜水”。因为大蒜切碎之后泡在清水里能有效降低 *** 性，但是又保留了大蒜的功效，是一个一举两得的烹饪好办法。

【韭菜：温中下气利胸膈，调和腑脏暖腰膝】

韭菜不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。肛肠科主任王元钊介绍说，韭菜作为润肠通便的蔬菜是有道理的，《本草纲目拾遗》中记载韭菜能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。”其中的“益阳”往往被作为韭菜是“壮阳草”的重要依据，实际上，靠韭菜壮阳的说法不是很科学，但对于有些男性患者来说确实是一种好的食疗蔬菜，比如有阳虚遗精的患者，《日华子本草》记载韭菜可以“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”

治未病科副主任中医师夏公旭介绍，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。比如《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。所以一边喝白酒一边吃韭菜并不是什么健康的饮食习惯。

韭菜含有可在体内转化成维生素A的β—胡萝卜素，而且还含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等，对人体健康很有利。除这些主要营养素外，还含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促进维生素B1的吸收，也能让糖的代谢变得更顺畅，帮助消化。而且，营养物质分布也略有不同，维生素主要分布在韭菜叶中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是叶子的4倍。

韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃，有助提高维生素B1的吸收率。在补充体力的菜肴中经常会用到韭菜，因为韭菜含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率，从而更好的缓解疲劳。用韭菜和富含维生素B1的瘦肉馅混在一起包春卷，韭菜的硫化物可让猪肉中富含的维生素B1更容易被吸收。

【小蒜：通阳散结、行气导滞】

小蒜实际上就是中药薤白的别称之一。自古以来，薤白就是药食两用之品，时常出现在文人墨客的诗词中。中医学认为，薤白性温，味辛、苦，有通阳散结、行气导滞之功。

需要注意的是，发热、阴虚、无滞者慎用薤白。古代医家也多有提示，《食疗本草》中提醒发热病人不宜多食。《本草汇言》中告诫阴虚发热病不宜食。《本草从新》则强调因为薤白属于滑利之品，无滞勿用。一般人也不适合多吃，因为《随息居饮食谱》中提醒：“多食发热，忌与韭同。”

【胡荽：消谷散寒通心窍】

提起胡荽，很多人可能还不太熟悉，但是它的另一个名字相信很多人都知道，那就是“香菜”。它还有个别名叫芫荽。孙刚介绍，胡荽的功效很多，很多人用来作为香料不仅因为能提香，还有一个原因是芫荽可以促进消化，通利肠道。比如《食疗本草》记载其能“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。”

胡荽虽然香气怡人，但是禁忌也不少。比如《千金?食治》中提示“不可久食，令人多忘。华佗云，患胡臭人，患口气臭，匿齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”

另外，一些中药服用的时候也不宜食用胡荽，比如《本草纲目》中明确记载：“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。”对于气虚体质以及部分人群也不宜食用芫荽，比如《本草经疏》提示：“气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。”健康人群也不要多吃芫荽，比如《医林纂要》中已有告诫：“多食昏目、耗气。”

【芸薹：破结通肠能补钙】

芸薹也称油菜、芸苔、寒菜、胡菜、苔菜等，王元钊介绍，中医认为油菜性味辛凉，清代著名食疗学家王孟英所撰的《随息居饮食谱》称油菜“烹食可口，散血消肿，破结通肠。子可榨油，故名油菜。”民间对习惯性便秘、热毒疮疖等也有吃油菜用于辅助治疗的做法。

油菜苔，也叫油菜心，纤维素丰富，可减少脂肪吸收，又可促进肠蠕动，减少便秘。此外，很多人不知道的是，油菜含钙量比牛奶高。因此，立春的美食中，这种蔬菜也是比较合适的养生保健佳品。

（来源：扬子晚报/紫牛新闻记者吕彦霖通讯员杨璞）

【编辑：符樱】

【来源：扬子晚报/紫牛新闻】

为什么石楠“花香”如此特殊？

随着生活水平的提高，人们对周边环境的要求也越来越高。但有些植物为人类美化环境的同时，却默默背负了诸多骂名。例如石楠，因为开花时散发出特别的气味，就被极度嫌弃并加上多种“污名”。

其实石楠心里也挺委屈的，努力开花繁衍后代有错吗？生命生生不息，每个物种有其生存之道属于自然规律，不应该被人为分成三六九等。

石楠（Photinia serratifolia（Desf.） Kalkman），是蔷薇科苹果亚科石楠属植物，属于常绿灌木或小乔木，整个石楠属全世界约有60余种，分布在亚洲东部及南部，我国约产40余种，是妥妥的石楠属植物多样性分布中心。

石楠喜欢在温暖、湿润的气候生长，在我国主要分布于南方地区。

一些石楠种的早春幼枝嫩叶为紫红色，老叶为绿色，呈现出红绿相映的缤纷色彩。石楠的枝叶繁茂，春夏季密生白色花朵，秋后鲜红果实缀满枝头，鲜艳夺目，是一种观赏价值极高的常绿阔叶树种。

因为这样美丽的外表，石楠和它的“楠兄楠弟”们被人类从原来的山野引种并驯化，培育出优秀品种，最后种植在绿化带，公园，庭院等地，美化了人们的生活环境。

绿化带中的红叶石楠（Photinia × fraseri）(董树斌供图)

平时石楠的存在感并不高，但到了四五月份，它就因为“浓郁”的花朵气味而被高度关注，很多人路过开花的石楠都会屏住呼吸加快脚步，心里想怎么会有如此味道难闻的花朵？

对于气味，不同的人有不同的感知。对气味的感觉也不一样，比如有些人喜欢芫荽（香菜），有些人却极其反感，有些人喜欢榴莲，有些人却避之不及。有些古人还曾作诗来赞扬石楠，如唐朝诗人王建写道：留得行人忘却归，雨中须是石楠枝。

其实石楠开花是相当美观的，大量白色的复伞房花序，像层层叠叠洁白无瑕的云朵。至于石楠花的气味，曾有研究者（Zhang et al. 2018）利用高分辨率质谱对石楠花的挥发物做了成分分析，结果表明石楠花的挥发物中有三甲胺（trimethyl-amine），4-氨基-丁醛（4-amino-but *** ），1-吡咯啉（1-pyrroline), 1-哌啶（1-Piperideine）, 2-吡咯烷酮（2-Pyrrolidone）和苯乙胺（phenethylamine），2-乙基吡啶（2-ethylpyridine），2-乙酰吡咯（2-acetylpyrrole）等物质。

石楠的复伞房花序，白色的花及红色的果实（朱鑫鑫供图）

最有“精味”的花应该是栗树的雄花，有研究表明其最强烈的挥发性物质就是1-吡咯啉。

为什么石楠花气味被描述成 “精味”？研究者推测石楠花中的挥发物质4-氨基-丁醇在还没氧化成4-氨基-丁醛之前，在酶的调控下环化形成1-吡咯啉，这样石楠花的气味有些成分跟栗树的雄花相似。多种挥发性成分的混合形成了石楠花气味的来源。

事实上，石楠花挥发性成分中没有精胺（ *** 气味的主要来源），说石楠花有 *** 的气味，大概是人们对石楠花复杂的混合气味的错觉。

石楠为什么要散发出这么奇怪的气味呢？答案是为了吸引传粉昆虫，这背后的逻辑是不同的植物与传粉昆虫的协同演化有直接关系的。

石楠花散发的气味可以吸引一些蝇类来取食，同时为石楠等植物授粉，目的是种群的延续。如果没有这些气味，吸引不了传粉者，石楠在秋天也就结不出鲜艳的红色果实供人观赏。

石楠的传粉昆虫都是蝇类，a-d分别是长尾管蚜蝇、黃道蚜蝇、大头金蝇和家蝇

（图片来源《Phytochemistry》Zhang et al.2018）

很多人无法接受石楠花的气味，甚至提出希望把城市中用作绿化的石楠花换掉。其实对于已经在城市扎根的石楠，没有必要移除替换，如果进行大规模的移除替换可能会既劳民又伤财。

石楠除了仅仅十余天的花期会让人感觉不太舒服之外，其实是非常优秀的绿化树种，其枝繁叶茂、病虫害少、终年常绿，新梢和嫩叶紫红，色彩艳丽持久，秋后果实鲜红，是一种观赏价值极高的常绿阔叶乔木。

另外，石楠生长速度快、萌芽多、耐贫瘠、耐干旱、成活率高、养护成本低、极耐修剪，经常被修剪成绿篱和很多造型，且对烟尘和有害气体具体一定的吸附作用。

正因为以上诸多优点，石楠及培育的一些耐寒品种，逐渐已经应用到北方的一些城市绿化，为更多的城市绿色生态文明建设增加了一抹色彩。例如由石楠和光叶石楠杂交而成的红叶石楠，其春季新叶鲜红夺目，观赏性极高，被称为“树篱之王”。红叶石楠的一些品种，如‘Red Robin’，还曾获得过皇家园艺协会奖，是全球范围内种植最广泛的石楠属植物品种。

北京东城区建国门附近绿化带的红叶石楠（图片来源中国花卉报）

尽管石楠花气味有些刺鼻，但对人类身体并不会造成伤害，而且也有很多减弱其气味的 *** ：

之一，如果对石楠气味非常敏感，可以在石楠开花期戴口罩或者路过时快速离开，尽量减少在石楠附近逗留的时间，拉开一定的距离，这样可以尽量减少对自己的影响；

第二，石楠花气味浓烈与其成年树的开花量有关，栽植的树越多气味越浓，因此这里建议在城市绿化过程中可以采取孤植、稀植，或者和其他香气浓郁的植物，如北方可用一些丁香、刺槐、月季、蔷薇、金银花；南方可以栽植一些如含笑、白兰、月季、茉莉、栀子、柑、橘、柚类等混合搭配种植的方式，另外，适当在人口密集的区域减少石楠种植的比例，这样可以减少石楠花气味的浓度；

第三，用石楠做的树篱，球灌等造型及时进行修剪，可以避免开花；

第四，在城市绿化中可以选择或者选育一些气味相对淡的石楠属植物种植。

最后，每一种生命都值得被尊重，当石楠们给大家的生活带来那么一点点困扰的时候，要以平常心对待。

作者：董树斌（北京林业大学生物科学与技术学院教师、副教授）

来源：光明网-科普中国

什么是微型蔬菜？为什么营养价值非常高？如何种植？

微型蔬菜英文叫Microgreens，因为微型蔬菜是蔬菜的幼苗，因此也叫微型菜苗、微菜苗。微型蔬菜相对的比较贵，在过去，基本上是比较高档的饭店厨师在配菜的时候偶尔使用。微型蔬菜是随着人们越来越注重饮食的健康，在最近几年才流行起来的。

什么是微型蔬菜

因为微型蔬菜是相对比较新的种植方式，这里我们会跟大家介绍什么是微型蔬菜，微型蔬菜和传统蔬菜有哪些不同，微型蔬菜的营养情况，以及哪些蔬菜可以采用微型蔬菜的方式种植等等。

1、什么是微型蔬菜

蔬菜的生长大体上可以分为三个阶段：第1个阶段就是发芽，第2个阶段就是长出真叶到成熟前，第3个阶段就是长成我们传统的成熟的蔬菜。

我们平时吃的绿豆芽、黄豆芽属于蔬菜的第1阶段，绿豆芽和黄豆芽是第1阶段的芽菜。其实芽菜的品种也非常多，只是在我们华人的餐桌上豆芽是比较流行的。

第3个阶段是成熟的传统蔬菜，就是我们非常习惯地去超市里面买到的各种蔬菜。

什么是微型蔬菜

那么第2阶段的蔬菜就是我们所说的微型蔬菜，微型蔬菜的生长期一般在一周到三周之间。也就是说蔬菜刚刚长出两片到三片的真叶就开始收割。因为微型蔬菜是非常小的幼苗，因此它的口感非常的鲜嫩，同时很多在传统蔬菜当中无法吃的部分在微型蔬菜里面反而非常常见。比如说向日葵，我们把向日葵种两周到三周左右收割了就可以吃了。这可能是在传统蔬菜当中不可想象的。除了口感和可选的种类变多了以外，那么微型蔬菜的营养怎么样呢？

2、微型蔬菜的营养价值

据一些研究表明，微型蔬菜的体积虽然非常小，但营养价值却非常的高。比如红甘蓝、香菜和胡萝卜所含的营养价值是成熟植物的40倍以上。而一般的微型蔬菜所含的营养成分都是成熟蔬菜的4倍到40倍之间。因为我自己经常种微型蔬菜，也听一些朋友说微型蔬菜的营养价值比较高。但是，当我看到这个结果的时候还是感到非常惊讶。如果感兴趣的朋友可以自己在网上查找一些英文资料。

3、微型蔬菜如何种植

微型蔬菜的种植都是在室内，因为整个微型蔬菜的生长周期很短，一般在两周左右就收割了。下面就是种植微型蔬菜的一般步骤。

之一步、在种植微型蔬菜的时候可以选择商店里面的花土。使用浅的托盘，或者种花发芽用的1020托盘装上土。

第二步、撒上种子，需要注意的是微型蔬菜的播种方式是要非常的密集，因为我们并不需要他们长大。另外密集的种植方式反而可以提高微型蔬菜的产量。

第三步、每天浇水保持土壤的湿润，同时要在托盘上加盖子直到长出小苗。

第四步、蔬菜长出小苗后就可以去掉盖子，让蔬菜见阳光，然后在一个礼拜左右收获。一般来说，当蔬菜长到两寸左右就可以收割了。这个要根据蔬菜的品种不同，像豌豆可以长到4-5寸再收割，像花菜也叫菜花（Broccoli）在一寸到两寸之间就可以收割。

因此微型蔬菜的生长靠的就是种子里面的营养，完全不用施肥。微型蔬菜的种植都是在室内，不需要菜园，因此，几乎是人人都可以种植。

4、最常见的微型蔬菜

比较常见的微型蔬菜有豌豆、向日葵、菜花（Broccoli）、香菜、小白菜等等

5、种植微型蔬菜的注意事项

因为种植微型蔬菜的时候，种子撒得非常的密集，同时种植微型蔬菜的土壤要保持湿润。因此要注意通风，避免发霉，这是种植微型蔬菜最开始比较常见的问题.

关于香菜的介绍

最多人讨厌的蔬菜是什么呢？可能是香菜。在2013年的一次微博调查中，香菜稳坐首位讨厌香菜的人可以说数量庞大，可同时喜欢香菜的人也同样人多势众。

那么，为什么香菜如此集宠爱与辱骂于一身呢？其实关于香菜的“争斗”不仅仅发生在咱们中国，他简直是世界型的“战争”！

在7000多年前，香菜就已经开始有人喜欢流传至今，世界各地都有了许多放香菜的美味，例如，马来西亚鱼头米粉、日本香菜天妇罗、墨西哥鳄梨酱……甚至还有江湖传言：可乐的秘密配方里都有香菜。

我绝对不相信可乐里面有香菜！！！

而除了做美食，香菜还可以拿来当药用，可以用于细菌繁殖。

“骇人听闻”中甚至还有香菜香水，香菜沐浴露……这简直就是想让人成为一棵香菜啊！

而另一方面，香菜黑恨香菜同样强烈，比如香菜的学名叫Coriandrumsativum。她跟一个古希腊词Koris有关，而这个词指的就是一种臭虫。甚至有些人因为讨厌香菜而做了个网站，上面写了一堆骂香菜的诗。反正就是恨不得要告诉全世界：香菜难吃！

有些人之所以对香菜的看法不同，是因为我们的嗅觉受基因的控制，而对香菜的喜好也是这个道理。

所以生活中有人闻着香菜很香，有的闻着像肥皂，有的则闻出了泥巴味，有的则闻出了臭虫味。

比如，当代“美食作家”汪曾祺就曾对外号称自己啥都吃，但他私底下其实不吃香菜。可到某次饭局上，朋友刚好给他上了一大盆凉拌香菜！正所谓自己吹的牛，哭着也不能被吹破，只能吃了，结果这一次既然领悟到了香菜的美味！从此，只要吃涮羊肉，都要下香菜。

总的来说，作为一种有争议的蔬菜，香菜获得多少辱骂，就有多少宠爱，但他无需改变自己，因为不同的只是我们，很多东西都要鼓起勇气去尝试，拥有包容的心态才能发现新的天地，对吗？

我是大喵，我们下次再见，北北～

夏天，遇到这菜别手软，维C含量极高，随手一拌，营养好吃不上火

导语：夏天，遇到这菜别手软，维C含量极高，随手一拌，营养好吃不上火！

立夏后，随着气温的升高，天气也越来越热了！虽然现在只是初夏，但是在南方的很多地方，夏天的气息已经非常浓郁了！相信很多人都有这样的感觉，就是天一热，胃口就会变差！热气腾腾的饭菜摆在眼前，却没有一点食欲。每到这个时候，一些爽口开胃的凉拌菜，总是可以调动我们的味蕾，使人胃口大开。

天一热，各种凉拌菜就成了我家餐桌上的常客！像凉拌黄瓜、凉拌洋葱、凉拌芹菜、凉拌菠菜、凉拌西红柿等等，这些凉拌菜不仅 *** 起来非常简单，家人也都特别爱吃！俗语说：“不时，不食”。初夏时节，很多新鲜的时令蔬菜开始上市，不仅特别新鲜，营养价值也比反季蔬菜高很多！而在这些蔬菜之中，有一种蔬菜特别值得给大家推荐，它就是“水萝卜”。

说到水萝卜，可能有很多朋友并没有吃过！水萝卜又叫红皮萝卜、胭脂萝卜、樱桃萝卜，是一种非常受欢迎的蔬菜！相比于白萝卜和青萝卜来说，水萝卜的口感更加清脆，不仅吃着不辣，还略带甘甜，汁水也更多！它虽然是一种蔬菜，但是却能吃出水果的感觉来，这也是很多人爱吃它的原因之一！

水萝卜不仅好吃，营养价值也很高！现代研究发现，水萝卜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等微量元素，有着“小人参”的美誉。在日常饮食中，多吃一些水萝卜，有益于身体健康！下面，厨娘就与大家分享一下，凉拌水萝卜的做法！

【凉拌水萝卜】

准备食材：水萝卜、香菜、大蒜、红辣椒、熟芝麻、盐、鸡精、白糖、生抽、香油、食用油。

具体做法：

1.水萝卜清洗干净后，在头部和尾部各切一刀，然后将水萝卜切成薄片，装入盆中，加入适量的盐和白糖，加盐可以去除水萝卜内的水分，加糖可以去除水萝卜的辛辣味，用筷子翻拌均匀后，腌制15分钟。

2.取一个碗，加入适量的蒜末、红辣椒和熟芝麻，浇上热油，激发出食材的香味，然后加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽、香油，搅拌均匀，调成料汁。

3.水萝卜腌出水分后，用流动的清水，清洗两遍，沥干水分，装入盆中，加入适量的香菜，浇上调好的料汁，翻拌均匀后，即可食用。

入夏后，最该吃的不是黄瓜，而是这菜，才2元1斤，经常上火要多吃！夏季，正是吃水萝卜的更佳季节！菜市场里到处都可以看到它的身影，不仅营养好吃，价格也特别便宜，一般只要1-2块钱一斤！如果您在菜市场遇到新鲜的水萝卜，记得买一些回家，做成凉拌菜，吃起来比凉拌黄瓜还好吃哦！

您喜欢吃水萝卜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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十五种最耐阴的蔬菜

一些朋友在种菜的时候，由于客观条件的限制，不能所有的蔬菜都种植在光照条件特别好的地方，比如墙边、树下等。这些地方如果种植一些喜光的蔬菜的话往往长势又不好，空着什么都不种又比较浪费，怎么办呢？

其实，虽然植物的生长离不开光照，但是对于有一些蔬菜来说，并不是光照越多它就长的越好的，这些蔬菜往往只需要很少的光照就能健康的生长，今天就来和大家介绍一下有哪些蔬菜在光照不足的情况下也能健康的生长呢？

1、生菜

生菜是喜凉的植物，它有很多品种，比如loose-leaf lettuces，oak-leaf types

，他们都是只需要中等或短光照都可以正常的生长。每天只要有两三个小时的光照就足够了。

生菜的种植比较简单，病虫害较少，可以多次地采收，因此只需要种植上几棵就可以满足一家人的日常需要了。

2、韭菜

韭菜也属于喜凉植物，它耐阴性特别强。而且韭菜属于多年生植物，种植一次之后，之后的几年都会有新鲜的韭菜吃，一本万利。

韭菜的吃法也比较多，炒或者做馅都可以。韭菜含钾比较多，含钠比较少，平时多吃韭菜可以改进机体内钾钠平衡，对高血压、心脏病患者有利。民间很早就有“种块韭菜，祛病消灾”的谚语，说明无论是老人小孩还是青年人，韭菜都是难得的佳品

3、油菜

油菜最适宜的生长温度是在18到20度之间。但是秋天种的油菜比春天种的会更好。我们在春天种下的油菜很快就老了，开花了。开花之后的油菜就不能吃了。这是因为油菜每天受到的光照太多了，所以它很快就会开花结籽。

秋天种植油菜，他每天受到的光照就没那么多，虽然这样油菜的生长周期会拉长些，但是这样的油菜更嫩些，不容易老。

4、胡萝卜

胡萝卜是一种半耐寒的蔬菜，也是一种需要中等光照的植物。而且你种植的胡萝卜如果没办法接受到阳光直射，散射的光照也可以使其健康的生长。

胡萝卜当中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，因此平时多吃胡萝卜对我们的眼睛是非常有好处的。

5、芝麻菜

芝麻菜是喜阴的，特别在夏天太阳很猛烈的时候，我们需要在其上方进行遮阴的处理来减少它受到光照的时间。不然的话在高温和长光照的情况下，芝麻菜的长势就会受到影响，而且很容易变老。

6、姜

姜是喜阴凉的，对光照的反应也不敏感，是低光呼吸的植物。它发芽和根茎的膨大都是需要在黑暗的环境中进行。幼苗期要求中等的光照，不耐强光。而且姜也是多年生植物，姜也是我们日常生活中必不可少的调味料，因此选择一个墙边或者栅栏边种植几棵姜是一个非常不错的选择。

7、球茎甘蓝

球茎甘蓝不仅可以耐寒，而且耐阴。它更好的生长时期，一般是在秋末初冬，这个季节的日照时间，是相对比较短的，而且温度比较冷凉。到了夏天太阳过于猛烈的时候，球茎甘蓝就容易老了，容易出现果实纤维化，十分影响口感。

8、瑞士甜菜

瑞士甜菜是我种过的最耐阴的蔬菜之一，我之前将它种在一个白天完全接受不到阳光的角落，只有在傍晚的时候才能稍微接受到一点夕阳的光照，即便这样，我的瑞士甜菜也生长的十分健壮，植株竟然可以长到直径一米到一米五之间，非常的耐阴。

9、菠菜

菠菜有很多品种，有一种适合晚秋种植的菠菜，它需要的光照时间非常短，而且十分的耐寒，大部分地区如果不是气候十分恶劣的情况下都可以安全的过冬，第二年春天的时候就会长出新的菠菜来了，十分的划算。

10、菜花

香菜简介，香菜简介资料-第1张图片-

菜花对光照的要求不是特别严格，在生长的过程中，只要保持周围有光就可以了。在菜花的生长初期的时候要想植株生长比较强健，需要给予他一定的光照。但是等他们长大长出菜花果实的时候，就必须遮挡阳光来保持菜花纯白色。如果不采取遮挡，长出的菜花容易变黄，影响口感.

11、大蒜

大蒜喜凉，适宜的生长温度为12到25度。并且大蒜也是比较喜阴的，尤其是其生长前期，并不需要太多的光照就可以满足其正常的生长需要。但是进入到中后期，大蒜瓣开始分瓣膨大的时候，则需要每天保证一定时间的光照来促进他的生长。

12、葱

葱同样也是比较喜阴的蔬菜之一。并且葱是非常耐寒的蔬菜，在绝大多数地区都可以安全的度过寒冷的冬天。并且葱并不需要全天的光照来生存，只需很少的光照就可以，甚至是散光也可以保证他的生存。注意，这里指的是生存，要想葱长的健壮，还是应该每天给予一定时间的光照的。

13、微型蔬菜

所有的微型蔬菜都是特别耐阴的，比如豌豆苗等等，他们基本都是在室内进行种植的，生长周期也比较短，一般7到10天即可采收。室内基本是不能接收到光照的，每天只要给他2到3个小时的生长灯照射，就可以满足他的生长需要了。

14、香菜

香菜也是一种比较喜阴的植物，因为香菜的叶子都比较小，所以光合作用也就比较缓慢，并不需要长时间的阳光照射来进行光合作用。

15、芹菜

芹菜的耐寒性比较强，比较喜欢阴暗湿润的生长环境。在种植的过程当中，尤其是选择种子直播的方式来进行种植的时候，刚播种后需要给他搭建一个遮阳棚，等芹菜进入到生长旺季的时候，可以适量的给予他一些光照来促进芹菜的生长，但是也不要进行长时间的阳光暴晒，这样反而不利于芹菜的生长。

以上就是十五种最耐阴的蔬菜的介绍，大家可以根据自己的喜好来选择其中的一些来进行种植，希望能对你更合理的利用自己的菜园有所帮助。当然还有一些其他的蔬菜也都是比较耐阴的蔬菜，大家可以留言进行补充。

趣说香菜

“落滚水微焯，漉起，入油锅一炒，加小料葱花、芫荽、蒜片、椒、姜、酱汁、酒、醋，一烹即起。”这是明朝养生学家高濂在自己撰写的《遵生八笺》中记载的一道“炒腰子”的做法。这道菜中加入的配料可不少，其中，“芫荽”很抢眼，这便是人们熟知的香菜。

香菜自古让人爱

起初，香菜可以代指很多植物，如刺芹、香薷等。但也许是芫荽过于出众，在流传中，“香菜”的称呼逐渐成了芫荽的专属，一提到香菜，人们便会自然而然地想到芫荽。

芫荽也有很多别称，如盐荽、香荽等，但它最早的汉语称呼是“胡荽”，盖因它的原产地在西方，学者考证：香菜原产于西亚或南欧。但香菜传入中国的时间很早。

也有人考证：香菜传入中国的时间要比汉朝张骞的时代晚。可古人实在不知道谁干了这件好事，便把功劳记在了张骞身上。古人深知香菜并非中国本土的原生物种，明朝小说家罗懋登写了一部神魔小说《西洋记》，描写明朝永乐年间郑和下西洋，沿途斩妖除魔的故事。郑和一行人归国后向皇帝汇报各国进献的珍宝，其中“卜剌哇国”的礼物里就有香菜十品。

其实，由于味道很神奇，在比明朝早上千年的两晋南北朝时期，香菜已成为一种非常流行的提味菜。晋朝文学家潘岳是香菜的爱好者，他写过一篇《闲居赋》，在总结自己官场生涯的同时表达了对闲居的向往。其中就提到：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳。”这里的“荾”就是香菜，意思是：堇菜荠菜甜美可口，蓼菜香菜香美芬芳。

晋朝陆翙在《邺中记》里记录了一个和香菜名称有关的故事，说的是南北朝时后赵的皇帝石勒是胡人，听不惯身边人说“胡”字，于是把带“胡”字的事物名称全改了，胡荽就被改为“香荽”。或许，香荽后来就逐渐演变成了通俗的叫法“香菜”。

北魏时期的农学家贾思勰在《齐民要术》里详细阐述过香菜的种植 *** 。此外，香菜还有药用价值，如《本草纲目》里就详细介绍过香菜，而且强调香菜主治牙齿疼痛等病症。

宋朝时香菜还和职场搭上了关系，《宋史·志》记载，官员的束带纹饰有金荔支、师蛮、戏童、海捷、犀牛、胡荽、凤子、宝相花等，不同的纹饰代表着不同的等级，看来，宋朝的香菜很吃香。北宋学者魏泰在《东轩笔录》中还记录了一个段子，说吕惠卿曾开王安石的玩笑，说他脸太黑，芫荽能去黑，用芫荽洗洗脸就能变白。王安石说：“我天生就黑，用芫荽洗又有什么用？”当然，段子是当不得真的，但却说明当时香菜是足够寻常的一种蔬菜。

古人想吃香菜可以自己动手丰衣足食，像《齐民要术》这类农业百科全书里都有香菜的种植指南。小说《西游记》里还有个桥段：唐僧师徒来到五庄观，孙悟空带着师弟们去偷人参果，看到观里的菜园子种有“葱蒜芫荽韭薤”。五庄观的主人镇元子是地仙之祖，看来，芫荽不仅为凡人所喜，就连神仙也爱。

如果不愿自己种香菜，也可以到菜市场或菜摊上购买。元朝戏曲家秦简夫的杂剧《东堂老劝破家子弟》里写了个故事：扬州富商赵国器临死时嘱托东堂老好好管教自己的败家儿子扬州奴，但杨州奴没多久就把家业败光了，后来在东堂老劝导下浪子回头，还借钱干过卖菜的生意。说扬州奴卖的菜有青菜、白菜、芫荽、胡萝卜等等，芫荽就是其中之一。

餐桌上的“黄金配角”

香菜在古代有哪些吃法呢？

北魏农学家贾思勰应该是个“香菜粉”，他在《齐民要术》里不仅教大家如何种香菜，而且还教大家如何吃香菜——作胡荽菹法。“菹”是腌制的意思，就是教大家腌香菜：“汤中渫出之，著大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”芫荽用开水沥过再用温盐水浸泡一夜，第二天搭配盐、醋一起吃，非常香美。

文章开头提到高濂的“炒腰子”是将香菜加入锅里过一遍，这是熟吃，香菜还可以生吃，元朝农学家王祯在《农书》里说“（胡荽）食馔中多作香料，以助其味。于蔬菜子叶皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也”，挑明了香菜在菜肴中“黄金配角”的地位。

《太平广记》里有个故事：唐朝宰相刘晏从小喜欢道术，有一年初春路过衡山县，天气和暖，刘晏在驿站吃了一盘冷淘，这是唐朝特别流行的一种过水凉面，冷面里的香菜、茵陈蒿等配料芳香可口，令刘晏感到惊喜：“这菜莫不是神仙种出来的？”后来发现果然是个叫王十八的神仙种出来的。这当然是个神话，但能看出古人吃香菜的一种方式——当作凉面里的配料。

生吃香菜在吃鱼时尤为常见，古籍《大业拾遗录》里记载了唐朝的一道名菜“金齑玉脍”。这道菜以吴郡八九月霜下之时的鲈鱼为食材，然后将鱼肉与香菜花叶相拌，再加上金橙汁水 *** 而成。当然了，有人认为，这道菜除了汁液必须讲究金黄色外，对配料的要求并没有那么严格，芫荽也可能是香薷等，但芫荽无疑是一种很好的选择，“金齑玉脍”号称唐朝的之一鱼生。

元朝人吃香菜很有讲究，元朝陈元靓编的《事林广记》里记载了很多需要用到香菜的菜肴。比如，吃鱼脍，需要以鲜鱼为食材，鱼肉切丝，加上萝卜和姜丝，最后摆盘时加上生芫荽妆点，再蘸着醋吃。

《事林广记》里还有一道元朝名菜“聚八仙”，这需要将众多食材切丝汇在一起制成：鸡肉、草肚、羊舌等煮熟后切丝，衬肠焯熟剪为线，姜笋藕等也分别切丝装簇在碟内，虾米煮至微软后捣碎加入，再配以芫荽等香菜作青头，吃的时候用醋或芥辣浇入其中食用。这道菜食材丰富且极其考验刀工，不仅好吃，还能醒酒，香菜在其中不仅是点缀，更起了提味去腥的作用。

元朝的营养学家忽思慧在专著《饮膳正要》里也有强调：“（香菜）与诸菜同食，气味香，辟腥。”他还介绍了几种和香菜有关的美食，如“秃秃麻食”，这是一种“手撇面”，撇是动作，类似于抛扔，和拉面颇为相似。吃的时候先将羊肉切细加葱炒熟，再加入肉汤调匀浇于面上，最后加上香菜末和蒜点缀一下，这不就是一碗正宗的羊肉拉面吗？

此外，《饮膳正要》里还有一道“茄子馒头”，那时的馒头其实是包子，茄子馒头就是茄子馅的包子，但馅里除了茄子，还得加上羊肉、羊脂等，蒸熟后用蒜泥、香菜末搭配食用。看来，当时的北方人已经很爱面食了，而香菜则是用餐时不可或缺的配菜。

香菜还能熬羹，明朝诗人龚敩就在《赠别二首·其二》里提到：“子鹅春饼细，香菜晚羹甜。”清朝陈元龙在《格致镜原》里也研究过香菜，还说香菜的根苗和茎叶都可以用来熬羮。

香菜里的“爱与恨”

香菜能够搭配各类美食，可见，喜欢香菜的古人可不少，甚至还有一些香菜“发烧友”，如明朝农学家王象晋在《群芳谱》里说：“（蒝荽）甚香美脆嫩。”香菜还可以体现安贫乐道的精神，宋末元初的诗人俞德邻在《村居即事二首·其二》里写过“儿挑苦芺供鹅食，妻撷葫荽荐客茶”，也是以香菜入茶。

然而，不同的人对于香菜的感觉可能会不一样。明朝的植物学家屠本畯通过调查研究，写了一首《蒝荽》，其中就有：“臭如荤菜，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者谐。”对于喜欢的人来说，香菜就是人间美味，对于不喜欢的人来说，恐怕避之不及。

也有古人提出香菜并不适合所有人，如元朝医学家贾铭写过一本专论饮食禁忌的书《饮食须知》，里面就提到有狐臭、口气等症状的人不宜吃香菜。由于味道比较冲，香菜成功入选了古人所评选的“五荤”之中，即带有 *** 性气味的5种蔬菜：薤、蒜、韭、葱、香菜。

元朝时有一本生活小百科书籍《居家必用事类全集》，里面提到了有关香菜种植的注意事项：“常以鱼腥水浇之，则香而茂。不得用粪浇，则不香。如无洗鱼水，泥沟水米泔水亦佳。”这可能是古人对香菜的某种误解。

此外，还有古人将香菜称为“秽荽”，并与臭蒜、邪蒿放在一起。唐朝书籍《灵物志》里甚至说：“下芫荽种，须说秽语。”明朝小说家冯梦龙在笔记小说集《古今谭概》里还记载了个段子：有位姓李的人种香菜，道听途说种香菜得说不干净的话，不然香菜长不好。可老李是读书人，说不出秽语，只好一边种一边说：“夫妇之道，人伦之本。”正好家里来了客人，老李就让儿子小李接手，小李更说不出口，只好不停地念叨：“刚才我爹都说过了，还请芫荽好好生长呀！”

将香菜与秽语联系在一起显然没有科学依据，想必喜欢香菜的人也不会将香菜与秽语联系起来，会这么想的人或许是对香菜有一定的偏见。不爱吃香菜的古人在历史上也不难找，如明朝文学家王世懋在《瓜蔬疏》里就直接说：“胡荽，味苦无当。而在五荤之内，不植吾圃中可也。”

有趣的是，历史上的许多美食家都有专著，如清朝最有名的“吃货”袁枚就有一部《随园食单》，记述了300多种南北美食等，里面却没有出现香菜。也许，袁枚先生觉得香菜这种配料并不起眼，所以没有刻意强调，又或者大胆推测一下：袁枚老师可能并不喜欢吃香菜。

所谓“萝卜青菜，各有所爱”，每种食物都有人喜欢、有人不喜。香菜更是这样，有人对它爱得深沉，有人却不习惯它的味道，现代人如此，古人也一样。

来源：《青春期健康》2022年11期

关于我们要不要吃香菜？

#头条创作挑战赛#

说来惭愧，我是个不吃香菜的人，在有的地区，不吃香菜的严重程度略逊于不吃鱼腥草。如果有人不吃鱼腥草，可是要被开除省籍的。好在我们这不吃香菜也不算什么大问题吧？

不过关于人为什么不吃香菜这个问题， *** 上一直都有很多的争议。早年间，大家都认为不吃香菜是因为嘴刁，特别是老一辈认为，不吃香菜就应该多吃几次，吃多了习惯了味，嘴刁的毛病没准就好了。然而近些年，有科学家研究发现，原来是有的人天生基因里就不喜欢香菜这个味，所以人们不吃香菜是天生的。再后来，两派人马就不喜欢吃香菜是天生还是后天争吵不休；实在没辙，大家只能得出一个大差不差的结论----不吃香菜这事，即可能是天生的，也可能是后天的。对此，大家也得出来了一个极为正确的结论：吃不吃香菜是个人的选择，别人是无权干涉的。

看到这，各位大佬想必认为关于这个无聊的问题不必再深究下去了。可是我又总觉得有人在无形之中伤害了我们不吃香菜的人，因为他们对我们知之甚少。毕竟我们不吃香菜的可是少数人，很容易被吃香菜的人针对。对此，我认为我应该为不吃香菜的发声！

我们不吃香菜的群体可是很复杂的，不像大家想得那么简单，这里有必要为各位大佬解释一下。首先，我们不吃香菜的分为两类，一类是不能吃出香菜的味，但是可以看见香菜在饭菜里；而另外一类是不但不能吃出香菜的味，还不能看见香菜在锅里。不过除此两项外，近几年还出现了新的大类，在上述两类的基础上，前者开始分化出了几类温和型，他们可以试着尝一尝香菜的味，有些人渐渐的可以接受味道比较淡的香菜茎了，而有的人则可以接受一定量的香菜叶了。不过后者中一些比较憎恶香菜的人，慢慢的分出了，禁止别人吃香菜和要求执行香菜灭亡计划的人。总之，我们这个群体，内部分类是非常的混乱。

读到这，想必你也对我们不吃香菜群体有了一丝的了解了。接下来我要介绍一下，我们不吃香菜群体的生活，让诸君感受一下我们的不易。

首先，从源头上说，老一辈的人还是存有代沟，特别是不同发展情况的地方，因为信息的差异和代沟，他们还是认为不吃香菜是因为我们嘴刁。不少人还和亲朋好友因为这点小事而吵架，就因为在菜里多加了一把香菜。其次，有很多人对我们不吃香菜的人总是抱有偏见，总觉得我们不吃香菜的人就是异类，总要往我们的饭菜里加香菜。尽管他们知道我们从不吃香菜。然后，最重要的来了，很多吃香菜的人，根本对我们的饮食习惯完全不关心，甚至不关心我们吃的东西里不能加香菜，因为加了香菜我们会恶心，会干呕，会生理不适，严重的还会心理不适，我还认识几个朋友因为不小心吃了香菜过敏到不行了。大家总是对身边的我们漠不关心，缺乏对不吃香菜人群的特殊照顾。大家不妨试想一下，你们有没有特别照顾过你周边不吃香菜的人？有没有对他们保持必要的关心？他们忌口的东西，你们有没有随时牢记心头？你们点咖啡，奶茶的时候，有没有备注一下不要加香菜？我相信诸位的回答一定是否定的，整个世界都普遍缺乏对我们不吃香菜群体的必要关心。我们不吃香菜群体一直在受到全部人的冷漠与无视。最后，我还想说一点，许多人对于不吃香菜这件事缺乏一定的自我认同感。很多表面上吃香菜的人，实际上不一定是真的会吃香菜的。举个例子，我一开始也是不相信有人居然不吃香菜的，但是慢慢的，我发现，我应该是不喜欢吃香菜的。但是到了最后确定我真的不吃香菜是几年前的一次麻辣烫，我点了一份香菜，但是我发现，我大抵是不爱香菜的。于是从那天起我就再也不吃香菜了，从心里的厌恶和讨厌吃香菜。所以，关于怎么确定你吃不吃香菜，诸位一定要发自内心的体会一下。

说了这么多，我认为，所有人都必须关心一下我们不吃香菜的群体。简单的举个例子，某个不存在名字的不爱吃粉但是爱点评的电动车司机曾经用视频发了一条微博这样说道：嗦粉的公平是在于如何保证不吃香菜的人和吃香菜的人都能够同时同样同等的享受嗦粉。

有鉴于此，我认为，应该建立一个不吃香菜的群体协会以保证我们的饮食习惯；对于符合要求和条件的餐饮店，颁发不吃香菜的认证。其次，对于不吃香菜的我们，我倡议去吃饭时要尽量去那些店里没有自助香菜的店。我们还要进一步加强我们的宣传，让更多的人了解不吃香菜的我们是怎样被其他人针对的，极力去维护我们不吃香菜的习惯。当然，我们也应该出版和拍摄相关的书籍和电影，表明现在吃香菜群体和可吃可不吃的人对我们的漠视和冷淡。最后，我们要进一步增强我们的认同感和自尊感，不吃香菜的我们可是和吃香菜的人不一样的，我们基因里缺少了对香菜味道的接受，比吃香菜的人天然上就少了几个蛋白质，应当得到更多的关心和关注。当然我们虽然会受到吃香菜人的边缘，被剥离开话语的中心，但是我们可是比吃香菜的人更被他们羡慕的。我们要更多的发声和揭示，吃香菜的人有多险恶，特别是每年只报道一次的，有人故意在我们的饭菜里加香菜的事情。这种事情，报道出来了，就说明还有很多没有报道，还有很多同样类似的事情，每天都在发生。

诸多的问题，很难让我三言两语全部说清。但是读到这的各位大佬，我非常感谢诸位可以耐心看完我的关于吃不吃香菜问题的思考。诚然，吃香菜和不吃香菜固然重要，在某一餐中。不过，如此复杂又简单的问题，只需在点餐时说一句----我不要香菜就可以解决了。虽然还是有些时候会端上来有香菜的，但大部分情况下我们要求老板换一份，还是能够圆满解决的。有时甚至我们可以趁香菜还没散发味道前夹出来就好了。

或许有人对吃不吃香菜这件事会大惊小怪，不过更多人只是觉得：哦！不吃香菜啊？正常正常。随即一笑了之了。

顺便一提，除了香菜外，我不吃韭菜和葱。

100种调味料精讲42——香菜，一种上天决定你是否喜欢的调味品

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员。

美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲42——香菜，小知识日积月累，看完你就是食神。

今天的介绍顺序可能与以往的有些不同，对于香菜的介绍和使用我们稍后再说，现在我们要解决的问题是：为什么有些人不喜欢吃香菜？不是因为个人喜好，而是因为结果早已命中注定！

我这可不是危言耸听，而是有科学依据的。科学家曾对大量人类的DNA进行过研究，发现讨厌香菜的人的染色体上拥有一种名叫"OR6A2"的特殊基因。这种基因对香菜里的醛类物质很敏感，所以会觉得香菜的气味很难闻。所以不吃香菜，并不是自己不想吃，而是命中注定了。当然这不是绝对，个人也会因为环境等原因改变对香菜的认知，不可一概而论。

香菜

香菜简介

香菜香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、盐须子、漫天星等，是伞形科芫荽属一年生或二年生草本，多以嫩叶作调料蔬菜食用。因为它含有挥发油和挥发性香味物质所以获得了香菜的美名。

香菜的作用

1.由于香菜本身富含大量的挥发性油，即将菜品出锅后最后放在菜肴上可以极大程度的丰富菜品的香味，增加香味的层次感，提升食欲。

2.在烹制肉类以及禽类的食材时，加入香菜可以有效去除肉本身的腥膻味，增加香味。

3.当然了，一道菜是否合格，色香味理应一一俱全，而加入香菜使菜品有着更好的视觉效果，对菜品有着画龙点睛的作用。

香菜吃法举例

生吃：香菜洗净切成段，与葱丝、香油、盐一起拌匀直接食用。

做汤：香菜与胡萝卜一起做场汤，红绿映衬，芳香健胃，可以增进食欲。

做鱼：鱼出锅后撒上香菜，味道瞬间不一样了。等等

不知道手机前面的你是否喜欢吃香菜呢？