豆腐皮，也叫千张或干豆腐。豆香浓郁，薄而筋道有韧性，可凉拌、清炒，烫煮。
江苏名菜「大烫干丝」和东北小吃「鸡汤豆腐串」就都是以豆皮为原料的。
豆腐皮作为传统的豆制品，营养非常丰富。豆腐皮中含有多种矿物质，尤其是钙质含量比较多，能够促进骨骼的发育，对于儿童以及老人的骨骼生长非常有利。
春天是感冒咳嗽的高发季，豆腐皮还有清热润肺、止咳消痰的养生功效哦。
豆腐皮好吃又养生，最重要的，是哪怕是在菜价直线上涨的现在，它的价格依然非常实惠。两块钱就能买上一大张，一次买两张，全家人吃都够了。
豆腐皮它在我国分布的很广，做法也各有特色。小果儿今天给大家3道豆皮的下酒小菜，鸡汤豆腐串、金针菇豆皮卷、尖椒干豆腐，给大家换换口味！
01
鸡汤豆腐串，经典的东北小吃。印象中的豆腐串还是小时候的路边摊，一个大煮锅，煮几个鸡骨架，豆腐串下锅煮一煮，热乎乎的来一碗，真是鲜美无比，超满足。转眼间多年没吃过了，突然想念这个味道，自己也试着做一下。
今天分享的这个鸡汤豆腐串特别鲜美，而且食材一点不浪费，除了豆腐串，烧烤和鸡汤也都全了。
· 鸡汤豆腐串 ·
By 闪闪的食光
· 食材清单 ·
干豆腐1大张 鸡骨架 1只
葱1段 姜2片 料酒2勺
桂皮1块 八角1颗 香叶1片
· 做法 ·
1.准备一大张干豆腐，用刀切成5-6厘米的方块，大小没有影响，看自己喜好吧。
2.准备竹签若干，要清洗干净，热水消毒后晾干。买来的竹签一般都不太干净，不建议直接使用。
3. 干豆腐如图对角卷起，松紧随意一些就好。
4.卷好后穿入竹签，小心不要伤到手。
5.我这一串穿了五个，根据竹签大小自行调整，干豆腐全部穿好备用
6. 鸡骨架一只，去除多余脂肪，剪成两半。锅子足够大的可以整只煮。
7. 鸡骨架冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，千万不要盖锅盖，利于散去腥味。
8. 大火煮开后捞出鸡骨架，用流水冲洗干净。
9.锅内重新加入冷水，下鸡骨架，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒。有时间的更好先把调料煮开后再加鸡骨架煮开。
10. 盖盖子大火煮开后转中火，下豆腐串，加少许盐，不要多，后面会用辣椒酱调味，继续煮15分钟。
11. 时间到，豆腐串捞入碗中，加入少许汤，撒白胡椒粉，香菜末，蒜蓉辣酱。
12. 剩下的鸡骨架来个简易的烧烤解解馋。鸡骨架捞出控干水份，表面刷一层烧烤酱。撒烧烤料，辣椒粉，白芝麻。没有混合好的烧烤料可以分别撒孜然粉，椒盐粉，鸡精，胡椒粉，花生碎也很香，不吃辣可以不加辣椒粉。烤箱提前预热10分钟，200℃烤15分钟，具体时间可以看干湿程度自己调节。
13. 最后只剩下了鸡汤，虽然熬制时间不久，算不上真正意义上的高汤，但也十分鲜美，我装在了这种一次性冰格里面，冷冻保存，平时煮馄饨扔两块很不错，煮菜加几块可以当作高汤使用，比清水鲜美浓郁
02
咸香浓郁的金针菇豆腐卷比肉还好吃！嘴馋的时候可以做一些，汤汁拌饭也美味，热量又低，多吃几口也不用担心太长肉～
· 豆皮金针菇卷 ·
By 是梦梦呀丶
· 食材清单 ·
豆皮2张 金针菇适量
蚝油1勺半 生抽2勺
酱油一勺 糖半勺
盐适量 玉米淀粉5g
清水半碗 芝麻、香葱碎适量
· 做法 ·
1.豆皮冲洗干净后切成长方形
2. 金针菇洗净切掉根部
3. 取一小绺金针菇放豆皮里卷起来
4.三个为一组用牙签串起来
5.锅中刷油，摆入锅中煎至两面金黄
6. 生抽、蚝油、糖、老抽调均匀后再加入半碗清水
7. 汤汁煮沸后加入适量清水调和的玉米淀粉汁勾芡，结合汤汁口味酌情加盐
8. 豆皮卷摆盘后浇汁，撒芝麻和香葱碎
03
尖椒炒豆腐丝，是小时候家里的宴客菜！只有来客人我和弟弟才能借光吃点，就盼着客人少吃点，我们才能吃个够。
那时候炒这菜可不放这么多肉，只是那么一点点借个荤腥味，用的是杀年猪熬的猪油，每次都是我负责烧火，看着老妈热气腾腾的炒干豆腐，这味道啊，光闻味我都流口水！
· 尖椒干豆腐 ·
By zy宝妈小厨
· 食材清单 ·
猪瘦肉100g 干豆腐1张
尖椒1个 大蒜4瓣
葱花少许 姜末少许
生抽2汤匙 酱油2汤匙
料酒1汤匙 植物油适量
水淀粉适量 盐
· 做法 ·
1. 瘦肉切丝，放入碗里，加生抽、料酒、葱姜末拌匀，加干淀粉1汤匙再拌匀，腌制5分钟（这样处理的肉丝滋润、嫩滑）
2. 干豆腐冲洗一下，切粗丝
3. 尖椒洗净去蒂去籽，切丝
4. 锅内加入植物油，温热的时候放入肉丝，中火滑炒至颜色变白，加入酱油提色
5.煸炒到颜色均匀
6. 倒入干豆腐丝煸炒几下,倒入和食材齐平的清水，加入盐提味，大火烧开，中火咕嘟
7. 汤汁少许时倒入辣椒丝大火翻炒
8.加入蒜末提味
9. 加入水淀粉勾芡即可出锅
作为豆制品，豆腐皮它是有一点豆腥味的，有两种 *** 可以去除这种豆腥味。一种就是我们可以在烹饪前将豆腐皮放在水中焯烫一分钟，或者是在烹饪时加少许醋就好啦～
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豆腐皮你家有什么吃法？
相对论vol.32众城共话·长春篇丨“新名片”“豆腐串”“赶上趟”吉林省长春市委书记王凯与长春顶级“理工男”们齐聚，老工业基地“新”在哪？
开“火车”的货车司机孙刚，长春与他有何缘分？
是什么让“火华社长”刘烨谈起家乡记忆时“重要的话说三遍”？
国务院参事室特约研究员、国家统计局原总经济师姚景源和总台央视记者王冰冰，两代吉大校友，共话长春未来。
……
8月31日晚，《相对论·众城共话》首期上线！之一站：吉林长春。总台央视记者庄胜春来到长影旧址博物馆，与长春市委书记王凯、一汽解放商用车开发院整车开发首席工程师高铁石、货车司机孙刚、中车长春轨道客车股份有限公司首席操作师罗昭强、长光卫星技术有限公司副总经理张雷、国务院参事室特约研究员姚景源、演员刘烨、总台央视记者王冰冰一起，在光影中，寻找长春新名片。
权威访谈
王凯：抓重点 补短板 增强发展动能
今年上半年，长春主要经济指标逆势上扬，经济增速比全国平均水平快了2.8个百分点。怎么做到的？下一步又该如何稳住势头？面对央视新闻《相对论》的提问，长春市委书记王凯给出答案。
▌抓龙头 抓核心：稳住汽车“底盘”
长春汽车工业占全市工业产值比重超过70%，稳住大局就要先稳住汽车工业。
王凯：在帮助做好疫情防控的基础上，与省内零部件企业开展合作，有效化解了零部件断供风险。我们进一步加大资金政策支持力度，促进汽车消费，推动一汽产能、排产、配套、结算四个回归。
▌降成本 通血脉：帮助中小企业
对于抗风险能力较弱的中小企业，长春市委书记王凯告诉央视新闻《相对论》，重点是帮助它们降成本、通血脉。
王凯：我们研究出台了支持中小企业共渡难关的22条政策措施，深入推进万人助万企，对相关费用能减则减，能缓则缓，协调金融机构贷款贴息，累计为中小企业解决各类问题1900余件。
▌兜底线 促转型：“四大板块”提速
兜住民生底线，长春一方面稳定粮食生产，另一方面，促进高校毕业生、农民工、退役军人和就业困难人员等重点群体就业。对驻长42所高校实行一对一服务，开展重点企业24小时用工调度保障行动。
目前，中韩（长春）国际合作示范区5平方公里标准厂房、创新基地、产业园区正在施工；长春国际汽车城红旗创新大厦开放、智能网联示范区加紧建设；长春国际影都5G影视产业基地也将启动。支撑长春未来发展的“四大板块”建设全面提速，为老工业基地经济转型打造新的增长极。
互动
寻找长春发展“新名片”
既然来到了长春
就从老电影说起
以上9张经典电影海报
哪三张跟长春发展“新名片”
密切相关呢？
欲知答案，往下看↓
三部电影
三张“新名片”
▌老“解放”的新转型
△电影《解放》中滞销卡车VS一汽解放如今的生产线
央视新闻《相对论》：我们关注一汽解放，不仅因为汽车工业是长春的标志，更因为大货车司机奔走全国，如同中国经济毛细血管中的血液，流淌不止。一汽解放在疫情中的表现怎么样？
一汽解放商用车开发院整车开发首席工程师 高铁石：虽然受到疫情影响，但是解放今年还是实现了非常好的销售业绩。1月至7月销量达到了332000台，市场占有率达到27%，比去年提升了5.3个百分点，实现了连续4年行业之一。
央视新闻《相对论》：为什么解放在疫情和目前的国际经济环境下仍能逆势增长？
一汽解放商用车开发院整车开发首席工程师 高铁石：之一保落实，即落实防疫的各项措施；第二保销售；第三保供应；第四保人员；第五保生产；第六保发运。
最难的是保供应。我们2月10日复工，在全国商用车企业里是复工最早、产能满产最早的企业。这要感谢供应商和供应商当地 *** 。比如为我们供应车用空调的企业，当时他们有20人到30人吃住在厂里面，有些同志甚至睡地铺，保证了疫情那段时间产品供应不断。当地 *** 在疫情好转后让其作为之一批复工企业，也给了我们很大的支持。
前不久，大货车司机孙刚驾驶的货车意外起火。他开着“火车”向人少地方疾驰而去。大货车烧没了，但没伤到人。
7月31日，一汽解放赠给孙刚一辆崭新的解放J7牵引车。《相对论》现场连线孙刚，将用户体验反馈给一汽解放。着火地点的网友也实时发来留言，感谢孙刚的义举。
央视新闻《相对论》：最近孙刚还有一个善举感动了很多人，之一趟活儿好像挣了7300块钱，都捐给了哈尔滨的一家养老院。有很多人给您点赞，您是什么心情，会不会觉得有压力呢？
货车司机 孙刚：压力肯定有。但这件事能对社会起到积极作用，我也因为这件事被全社会爱心关注，还有了一汽解放捐赠的车，可以重新上路工作了。
央视新闻《相对论》：孙师傅，工程师就在现场，开上新车感觉怎么样？有没有什么建议？
货车司机 孙刚：这台车是我第四台解放汽车，解放近些年发展速度非常快，现在这个车的质量是特别好。我是非常满意，让我说缺点，根本找不出来。只是从使用者的角度，我感觉副驾驶这个位置升降玻璃有点靠前。
一汽解放商用车开发院整车开发首席工程师 高铁石：虽然这个诉求很小，我也一定会把用户的声音带回去。
央视新闻《相对论》：孙刚师傅夸赞了近些年解放的汽车质量和发展速度。很多人说经济的困难会在明年到来，解放如何应对？
一汽解放商用车开发院整车开发首席工程师 高铁石：东北老话说“现上轿现扎耳朵眼不赶趟”。解放能连续四年得到行业之一，不仅仅是靠这四年的奋斗，实际上从十年前就已经转变观念，从设计产品转变成设计商品。我们把东西造出来只是产品，只有卖出去、用户认可了才是商品。能有更高溢价的产品才是一个优质的商品。一切以用户为核心。
▌升级的列车 不变的坚守
△电影《特快列车》中的火车VS中车长客生产的高铁
央视新闻《相对论》：罗师傅是长客二代，现在和您父亲那个时代相比，什么变了？
中车长春轨道客车股份有限公司首席操作师 罗昭强：我在上学的时候，从长春到大连坐硬座车要12个小时，现在坐高铁3个小时就到了。那时候车间非常旧、非常暗，设备也很落后。还记得父亲领我去过一个小屋子，叫样板室——那时候做一个产品首先要有样板，照着样板去做。现在都现代化了，都是数控机床，我们干出的产品也漂亮。
央视新闻《相对论》：您之前提到过两个数字，360和5000，这两个数字背后有什么故事？
中车长春轨道客车股份有限公司首席操作师 罗昭强：2000年初我们遇到了发展的瓶颈——绿皮车满足不了国民出行的需要，又造不出更高水平的产品，当时全厂人均工资每月只有360元。我想找一家效益更好的企业，刚好有一家外国合资的公司许诺我月薪5000元，对我诱惑非常大。冷静之后，我思考究竟是什么让我在市场上值这5000块钱。我的答案是，我在中车长客这片沃土上得到了发展和锻炼，技术水平有了很大的提升。如果我走了，实际上是背离了我的初心，也离开了我为之热爱的这片热土，我舍不得。最后我选择了坚守。
▌砸破“铁饭碗”的勇气
△电影《蒋筑英》中长春光机所VS“吉林一号”拍摄卫星图
长光卫星技术有限公司副总经理 张雷：这个电影是对我们精神上的激励。做科研是非常难的一件事。长光卫星公司是长春光机所成果转化的形式，核心团队都是来自于长春光机所。从2006年我们就开始做相关技术研究，当时我还是研究生。经过这十几年的发展，达到了我们现在目前在轨16颗卫星的规模。
央视新闻《相对论》：转化的背后是砸破“铁饭碗”，从体制内到体制外，当时做这个决定有多难？
长光卫星技术有限公司副总经理 张雷：当时确实想了很多。我从研究生开始参与试验，大家觉得这个方向是挺好的，我是不是应该坚持？我是个有十年党龄的党员，成立公司做事业是不是符合大的需求、国家的需要？这几个问题我有了答案之后，选择还是比较坚定的。为了做这个事，我把家从山东搬到了长春。
央视新闻《相对论》：从山东到长春，是新时代的“闯关东”，当时长春并不是人才高地，为什么会留在长春？
长光卫星技术有限公司副总经理 张雷：保送研究生的时候来到了长春光机所，这里的文化和科学精神深深地打动了我，于是毅然决然就留在了长春。我觉得长春还是一个比较有人情味的城市，环境也特别好，这是特别吸引我的一个地方。
央视新闻《相对论》：疫情之下有很多困难和挑战，接下来我们怎么去应对这种挑战，最重要的是什么？
长光卫星技术有限公司副总经理 张雷：一个是供应链方面的挑战，因为我们走的是自主创新的路线，所以这一部分问题从疫情之后基本上完全解决了。目前来看，我们整个人员队伍发展是非常快，发射进展也非常顺利，9月份还有两次发射。
嘉宾共论
长春的过去与未来
▌刘烨：我不甘心
央视新闻《相对论》：我现在就在长影旧址博物馆。您是长影二代，对长影有怎样的感情？
刘烨：我出生在吉林长春，父母也是一辈子在长影工作，所以我小时候所有的童年记忆，都跟长影有关。我的电影启蒙也是在长影，所以对这里有特别深的感情。长春电影制片厂曾是全国最有影响力的电影制片厂，九十年代开始好像脚步放慢了。自己作为一个长影子弟，觉得不甘心，长影有那么好的基础，那么好的传统和人才，应该加大力量，重新回到之一梯队。
央视新闻《相对论》：现在长春提出要打造国际影都，从您的角度，发展国际影都，最重要的是什么？
刘烨：我觉得首先是平台，展示给国际的平台。长春电影节就是一个特别好的平台，每年吸引中外很多电影人。另外长影人也应该把长影、长春国际影都的细节展示给更多人。以我自己为例，我在国外说我是中国人，再具体问就是吉林长春人，介绍我的家乡。
振兴东北，我觉得长春是一个特别好的点——有一汽工业的基础，长影文化的基础，长春也是大学城，这几年咱们国家的电影市场和电影创作越来越好，每年都在破纪录。我觉得长春一定能搭上这趟快速发展的“列车”。
刘烨“安利”家乡时间：
没去过长春的朋友们，我希望大家一定要去一趟长春，长春蝉联10年更具幸福感城市，这个称号不是白得的。长春有太多你可以去发现的地方，我推荐小南湖，是个很精致的小公园，一定要去看一看。长春人也很实在、很热情，还有长春路边的小吃，像煎粉、鸡汤豆腐串，鸡汤豆腐串，鸡汤豆腐串，重要的事情说三遍，一定要去尝一尝，真的好吃，一定会不虚此行。
△让刘烨念念不忘的鸡汤豆腐串
▌两代吉大人共话长春发展：忧虑与潜力
国务院参事室特约研究员 姚景源：我出生在长春，毕业于吉林大学，是1980年的研究生，那是我们国家最早的研究生。20岁的时候我在一汽工作，父母和妹妹都是在长影工作，我对长春充满热爱。但是这几年确实对包括长春在内的东北感到忧虑。我和冰冰都是吉林大学毕业的，有一件非常遗憾的事就是——吉林大学的毕业生只有极少数人留在长春工作，绝大多数人都到了北上广深。六稳六保，稳就业保就业是放在之一位的，下一步要研究怎么样为年轻人创造更多的就业岗位和就业机遇，这一点至关重要。
总台央视记者 王冰冰：很多年轻人学习的专业在长春无法找到匹配的岗位。年轻人怎样能够在长春市找到自己的定位，姚老师，您有没有一些建议？
国务院参事室特约研究员 姚景源：长春市经济总量占到吉林省的一半，一汽产值又占到长春市经济规模一半以上，这说明整个一汽发展比较迅速，也说明其他产业结构失衡。所以长春市在经济增长过程中，要想办法去完善产业结构。中央也在讲产业链、供应链，围绕一汽要形成产业链、供应链。不仅仅把一汽办成一个车辆生产基地，还要办成零部件生产基地。打造国际汽车城，除了生产外，很重要的标志是要有汽车文化，所以我们要研究怎么让长春市充满文化。
我在武汉光谷了解到，有相当多的知识创造和科研成果，是我们长春光机所这些人干的。为什么长春市这么好的光机所，没有成为一个国家的光谷？我们应该反思这个问题。作为长春来讲，教育科研力量是很雄厚的，基础非常好，我们完全有能力来为年轻人创造更多他们喜爱的、能够成长的岗位，我觉得长春市的发展空间是非常大的。
在由计划经济转到市场经济的时候我们没“赶上趟”，落后了；在高速度增长向高质量发展当中，也是步子慢了。现在我们要由传统制造业转向先进的、现代的制造业，这次步子不能落后，我们要“赶上趟”。
△【完整视频】相对论vol.32众城共话·长春篇
总监制丨骆红秉
监制丨王姗姗 万灵 陈忆多 张鸥
制片人丨庄胜春 汪洁 温露 熊江萍 王菊霞
记者丨庄胜春 刘强 赵文彬 孙建德 王冰冰
编导丨尚晓煜 杨洋 孟柯言
导播丨刘强 杨巍 张宗尧 王子桐 陈小涵 吴桐
拍摄丨金光宇 肖金伟 孙春雷 赵丹阳 姜萌 张旭成 吴刚 徐洋 葛云图
视频丨张宗尧 张旭成
技术丨王竞择 吴易衡 于江
互动丨夏文 纪方 邓倩
视觉丨王少华 于江
地推丨任乐天
统筹丨李兆军
鸣谢丨长影集团
吉林特色鸡汤豆腐串，独家秘方被曝，味道简直要上天！吉林一家在胡同里的多年老店，更具特色的就是鸡汤豆腐串，味道简直一绝。
大爸总是会想，时不时从江南跑到店里去吃！
这家店牌匾特别小，但地理位置特别好找。
门面
鸡汤豆腐串
鸡汤豆腐串
这一端上来，色香味俱全，实在太诱惑人了！
鸡汤豆腐串
酱料十足，干豆腐特别入味，吃起来香极了！超级软嫩好吃！
炸煎粉
炸煎粉可是大爸的更爱，炸过的煎粉，外面酥香，里面却还保持软糯的口感，吃起来超级超级美味！强列推荐！
脆皮鲜奶和炸菜串
脆皮鲜奶，外表金黄，里面白 *** 嫩的，入口外表的酥香和内里的甜香相碰撞，美味至极！
炸过的菜串和烤过的口感大相径庭，配上调料，并没有那么油腻，又是另一番风味！
菜单
还有好多的菜品，口感都很不错，时不时来一顿，幸福的不要不要的！
店名：贾家串串
大爸为吉林吃货们分享你不知道的美食，让我们一起来享受美食，喜欢别犹豫关注大爸吧！
这家路边摊主打鸡汁豆腐串和烤串，晚上有炒凉粉，店面虽小，但很正宗。
一个大锅里咕嘟咕嘟煮着豆腐串、豆腐皮、兰花干这三种豆制品的主料鲜香的汤汁，豆腐吸满了汤底的味道，豆腐串筋道，配上鸡汁汤，别提有多美味了！
此外，还搭配了鹌鹑蛋、海带、小油菜、海鲜菇、炸鹌鹑蛋、小酥肉等配菜，汤汁又加了芝麻酱、韭菜花酱、蒜汁、孜然等，味道特别足但不会过重，鹌鹑蛋和小酥肉（都是瘦肉）炸得火候也很到位~
这个鸡汁鸡豆腐串据说是河南小吃，目前北京就这一家卖，还是值得一试的～
注：总体味道偏辣~
店名：美好厨房（不能堂食，只能打包）
地址：丰台区西罗园南里8号
营业时间：11:00-14:00, 16:00-23:00
鸡汤豆腐串，回味无穷鸡汤豆腐串，是一道美味可口的小吃。曾经在长春市的光复路、永春路及很多路口都有售卖，后来由于城市管理的需要，这道唇齿留香的小吃，就很难寻觅到踪影了，但在一些老区里还是可以吃到。
做鸡汤豆腐串首先要调煮一锅好的鸡汤，把串好的豆腐串放鸡汤里炖煮一个小时，煮透入味，接着把香菜、葱、蒜、辣椒及调料一起淋入煮好的豆腐串上，再放几勺老鸡汤。鸡汤和豆腐串完美组合在一起，味道独特，回味无穷……
记得小时候，寒冷的冬季，来一碗热腾腾的鸡汤豆腐串，蹲在路边吃，仿佛吃到了比肉还香的美食。如今想来，还是记忆犹新……
东北一年中最冷的天儿，滴水成冰，人走在外面都直缩脖儿。
中午在美食大排档里找吃食，热气腾腾的老汤豆腐串吸引了我。三元一碗，价格公道，味道也不错，就是汤略咸些。
现在的豆腐串已经产业化了，难得一见走街串巷推着小车叫卖的小贩。
我平生吃过更好吃的老汤豆腐串的记忆，就定格在读高二时，校门口推着小车售卖的老太身上。
那时的我因学业负担重，饭量极大，午饭补充的能量不到下午4点就会消耗殆尽。
正课和晚自习之间的45分钟，别的同学可以拿着零用钱出去找点东西打牙祭，我却因为家里经济条件差，只能唱空城计。晚自习时经常是饿着肚子听课，实在难受时，就弄块水果糖果腹。
同桌好友芳家境略好些，经常给我些东西吃，越是这样我就越觉得难为情。
直到校门口卖鸡汤豆腐串老太的出现，才让我的窘境得到了缓解。
彼时鸡汤豆腐串非常便宜，一角钱一串，一元钱可以吃12串。在晚自习前，我经常拉着芳去吃这种美味。
小小的推车前经常聚集着很多人，不过我们却不急。因为是这里的常客，老太认得我们，悄悄地告诉我们说，可以晚些来，一来锅底的汤汤浓味美，二来有些剩余的碎的豆腐串甚至可以不要钱送给我们吃。
待到其他人散去，我和芳就熟练地自己拿起盛豆腐串的碟子，专拣那些火大的豆腐串，加上香菜末、蒜末、辣酱、鸡汤，美美地饱餐一顿。
老太的汤绝对是用鸡骨架自己熬制出来的，异常的醇厚鲜美，最绝的是她自制的辣酱，既有辣椒独有的香，又不致让辣味抢走了香味，类似韩国的甜辣酱，甚是合我的口味。
因此每每把豆腐串吃完，我都会请老太再在碟子里刷上一些辣酱，再舀上一勺子鸡汤，连汤带辣椒一古脑儿地喝进肚，那才叫一个过瘾，霎时从头暖到脚，又从脚暖到头。
每到此时，老太总会一边用她那蓝底儿白花的围裙揩干手上的汤汁，一边用慈爱的眼神看着我们，仿佛看着自己的两个小孙女。
我确信那是我人生迄今为止，吃到的最美味的老汤豆腐串，给我枯燥无味的学习生活带来了一丝小小的乐趣与期盼。
时至今日，我依然清晰地记得她那口汤锅里热腾腾、香喷喷的老汤味道，记得那甜辣酱的醇香，还有那蓝底儿白花的围裙，和老太慈爱的面庞。
香卤豆腐串之所以好吃，是源于卤汁的丰富味道能够渗入豆腐松软的组织，所以吃到嘴里的滋味丰富，如果想吃到各种味道，还可以配各种蘸料。主食配米饭、加馒头、配土豆都是美味！
准备材料
主料：半只鸡切块、豆腐串若干。
配料：白砂糖、姜、葱、蒜、盐、花椒、大料、香叶、陈皮、干辣椒、生抽和老抽少许。
配料
泡好的豆腐串
焯水的鸡块
*** ***
原料处理：豆腐串用热水泡1小时，鸡块焯水。
红烧鸡汤：
炒锅加油，放入白砂糖，炒出焦糖色，冒出泡泡就可以了。
鸡块放入炒制，裹上糖色，加入其他配料姜、葱、蒜、盐、花椒、大料、香叶、陈皮、干辣椒，继续炒2分钟，再加入生抽和老抽少许并搅拌，加热水煮汤。
炖豆腐串：煮开后，加入泡好的豆腐串，炖一个半小时。
炖豆腐串
要点解析
A 豆腐串热水泡可以去掉豆腥味和老油味。
B 如果喜欢更软，煮的时间可以增加一小时。
C 成品豆腐串，配辣椒面、蒜汁味道更浓郁。
D 本次主食配蒸土豆和酸菜，浓淡结合，酸菜调剂，味道很好。
味道不错！
{"rich_content":{"text":"准备一大张干豆腐，不是豆腐皮，也不是千张，是东北的干豆腐。\n用刀切成5-6厘米的方块，大小没有影响，看自己喜好吧。\n准备竹签若干，要清洗干净，热水消毒后晾干。买来的竹签一般都不太干净，不建议直接使用。\n干豆腐如图对角卷起，松紧随意一些就好。\n卷好后穿入竹签，小心不要伤到手。\n我这一串穿了五个，根据竹签大小自行调整，干豆腐全部穿好备用。\n鸡骨架一只，去除多余脂肪，剪成两半。锅子足够大的可以整只煮。\n鸡骨架冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，千万不要盖锅盖，利于散去腥味。\n大火煮开后捞出鸡骨架，用流水冲洗干净。\n锅内重新加入冷水，下鸡骨架，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒。有时间的更好先把调料煮开后再加鸡骨架煮开。\n盖盖子大火煮开后转中火，下豆腐串，加少许盐，不要多，后面会用辣椒酱调味，继续煮15分钟。\n时间到，豆腐串捞入碗中，加入少许汤，撒白胡椒粉，香菜末，蒜蓉辣酱。\n辣酱是天津利民的蒜蓉辣酱，很好吃，和豆腐串很相配，很多烧烤店都用这个。\n吃的时候为了方便可以撸下来，干豆腐已经煮定型了，不会散开的。\n来一张美美的定妆照！真的超级鲜美啊，完全就是小时候的味道。\n剩下的鸡骨架来个简易的烧烤解解馋。\r\n\r\n鸡骨架捞出控干水份，表面刷一层烧烤酱。品牌和味道无所谓，看自己喜好。\n撒烧烤料，辣椒粉，白芝麻。没有混合好的烧烤料可以分别撒孜然粉，椒盐粉，鸡精，胡椒粉，花生碎也很香，不吃辣可以不加辣椒粉。\n烤箱提前预热10分钟，200℃烤15分钟，具体时间可以看干湿程度自己调节。\n时间到，出炉，满屋烧烤的香气，口水直流啊。生烤和熟烤的口感是有一些差别的，这个就是顺便烤了一下，做法简化，也比较省时间。\n最后只剩下了鸡汤，虽然熬制时间不久，算不上真正意义上的高汤，但也十分鲜美，我装在了这种一次性冰格里面，冷冻保存，平时煮馄饨扔两块很不错，煮菜加几块可以当作高汤使用，比清水鲜美浓郁。\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b07e0000bpdf1ofijqt1h4rejon0","duration":94.042,"width":640,"height":360,"file_size":10753843,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6ae02f4cd65c458ea36a88d5ddce92ed","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":94.042,"file_size":8003870,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":94.042,"file_size":8002458,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"3ef4d91599ce8278535d7b61054f15a5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
《每日推荐》鸡汤豆腐串的做法食材用料
鸡骨架 /2个
干豆腐 /1斤半
葱/ 适量
姜/ 适量
大料/ 适量
花椒粒 /适量
蒜 /适量
辣椒面/ 适量
香菜/ 适量
海鲜酱油 /适量
香叶 /适量
桂皮/ 适量
盐鸡粉/ 适量
1.干豆腐切小方块。
2.卷干豆腐，两边角往里合，再合一下串牙签。
3.一个牙签串4片干豆腐。
4.炖鸡骨架配料。
5.买鸡骨架给挆好的小块，洗净。
6.锅中放清水，下入鸡骨架，水慢慢开后去浮末。
7.然后把配料放入，再把串好的豆腐串摆进去，加盐鸡粉炖20到30分钟。
8.炖好的豆腐串盛碗中加一些汤。
9.香菜切碎，蒜切碎末拌点海鲜酱油，辣椒末用热油炸一下。
10.吃的时候用小碗加入豆腐串和汤，把蒜酱，辣椒面，香菜放一些一拌就可以了。
其实，吉林市除了白肉血肠、烤串、乌拉火锅、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条这类名菜外，还有许多很有特色的街边小吃，比如鸡汤豆腐串、煎粉、茶叶蛋等，这几样通常被人们叫做“小吃三宝”。这些小吃在大小街巷随处可见，临近这些小饭馆或者摊点，就会香味扑鼻。同时，这几种小吃也成为了吉林市男女老少，甚至外地人的更爱！
鸡汤豆腐串
看似很简单的美食，其实做起来并不是想象中的那么容易！鸡汤豆腐串的精髓便是鸡汤和配料，鸡汤一般都用鸡骨架煮出来的，煮开后加入味精、花椒、大料、食盐等各种调料，接着用签子把卷好的干豆腐串起来，放入锅中，用刚刚煮好的汤来煮。干豆腐熟了之后，不必着急取出，可以让鸡汤的味道多渗浸一会后再捞出控干，然后涂上辣酱，最后放上香菜末、蒜泥，就可以吃了！这时候，呈现在眼前的鸡汤豆腐串，不仅味道鲜美香喷喷，颜值也高，让人恨不得把鸡汤也都喝光。
煎粉
煎粉，可以说是真正的吉林特色小吃，起源也是吉林市。只有吉林市的最正宗、够味道！外地也有类似的小吃，叫炒闷子、炒粉。不过，很多人觉得还是吉林市的煎粉更好吃。
煎粉主要成份是淀粉。现在菜市场里有现成的生煎粉，直接买回家就可以做了！将煎粉切成块状，平底锅中加油烧开，然后把煎粉下锅，待一面开始变色的时候，就可以翻面继续煎，最终等到粉块完全透明时就熟了。盛到碗里，加入些许温开水，放入麻酱、蒜末、精盐、香菜、醋和辣椒油等配料。这样，一碗热腾腾、诱人的煎粉便呈现在眼前！这样的季节，来上一碗，配上茶叶蛋，就不用愁每顿饭到底吃啥好了！
茶叶蛋
茶叶蛋是万能的小吃！可以和煎粉搭配吃，还可以和鸡汤豆腐串搭配吃，当然还可以搭配其他的主食吃......将鸡蛋放入冷水中煮熟后捞出冷却，此时，在刚煮沸的水中放入茶叶、味素、精盐、大料、酱油等调料，用中火继续煮，直至再次煮开，这时候水的香味开始散发出来，将火调小，将煮熟的鸡蛋放入锅中，一直小火煮。同时，将每个鸡蛋的皮稍微磕碎，以便更好的浸入味道。大约20分钟小火后即可熄火。可以让茶叶蛋一直在里面浸泡，浸泡的时间越长，茶叶蛋的茶香味越浓郁。
怎么样？是不是觉得这“小吃三宝”还不错，想不想来尝尝？
