香菇菜心是道具有传统汉族风味的名菜，属于粵菜，湘菜系,味道清新可口，吃起来有吃肉的口感但是没有油腻的感觉，而且营养价值比较丰富，在补气血、降血脂方面有一定的帮助。
食材准备：
香菇7朵、油菜150克，酱油1茶匙，食盐小半茶匙，鸡精小半茶匙，葱1小段，蚝油2茶匙，蒜3瓣，水淀粉2茶匙，白糖半茶匙，植物油1汤匙。
*** *** ：
1、菜心洗净去根，择去老的地方，香菇切花刀，蒜切末，葱切末。
2、菜心放在开水锅中，捞出捞出菜心放入香菇焯水。
3、在锅中放入少许的油，烧热后，煽香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味，将炒好的菜心码放在盘中。
4、在锅中放入少许的植物油，放入葱蒜末，加入蚝油直至煸出香味，放入少许酱油和清水。
5、放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味，加少许日糖调味
6、香菇放少许水淀粉，勾浦英出锅码放在菜心上即可。
家常做法
食材准备：
青菜700克，香菇150克，油盐、糖、味精、生抽。
*** *** ：
1、小青菜洗净浸泡1个小时后冲洗干净，香菇泡发洗净。
2、在锅中加入适量的水，加入香菇，用少许的盐、生抽，煮22分钟，盛出备用。
3、青菜对半剥开，沥水备用。
4、起油锅，放入菜心和香菇，一同翻炒，翻炒菜瘪了下盐、加一点鲜汤或者水，盖上盖闷二分钟。
5、放入少许的糖，翻抄少一下，即可出锅。
小贴士：
1.水发香菇洗净用少许的盐、生抽，煮20分钟，盛出备用这样香菇本身会支嫩许多,味道也更浓郁。
2.时下青菜应该是本身有甜味，可是还是有苦味，放些糖可以综合一下。
看起来就很有食欲啊，不知道大家学会了没有，快去自己动手试试吧。
?简单造型菜??香菇扒青菜By 菊子美食记
用料- 上海青 200克
- 香菇 260克
- 糖 10克
- 食用油 30毫升
- 蒜瓣 2瓣
- 红辣椒 2个
- 蚝油 2汤勺
- 玉米淀粉 2汤勺
- 盐 适量
1、食材用量参考如图
2、香菇梗去掉，青菜整理洗净
3、香菇，红辣椒洗净
4、红辣椒和蒜瓣切碎
5、锅里烧开水，先把青菜下锅烫熟捞起，青菜下锅后滴入几滴橄榄油和一小勺盐这样可以保持蔬菜的翠绿色
6、烫好的青菜围着餐盘周围摆好
7、香菇也烫熟捞起
8、另起油锅，放入蒜米和红辣椒爆香
9、放入捞起的香菇下锅
10、调入蚝油，盐，糖炒均匀，玉米淀粉先用清水调好，最后调入锅中收汁即可
11、炒好的香菇摆在铺好青菜的盘中就可以啦！
12、造型好看，绿油油香喷喷的香菇扒青菜就上桌开吃了
小贴士春天记得吃青菜呀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃的香菇菜心，是不是很有食欲呀青菜洗好，从中间切成两半香菇洗好以后，刻出自己喜欢的图案青菜，香菇，放入锅中焯一下青菜，香菇出锅摆盘蒜切碎，放锅中炒一下，煸出香味后，加入耗油，盐，糖。淀粉加水搅拌，倒入锅中，炒一会儿，就做成了我们需要的汁子浇上汁子，美味的香菇菜心出锅了。
大厨教你这样做青菜杏鲍菇，香辣可口，色香味俱全，全家都爱吃相信大家一定吃过青菜香菇，这是一道非常好吃的菜肴，很多朋友比较喜欢吃，其实除了香菇和青菜搭配非常好吃之外，杏鲍菇与青菜搭配起来也是非常好吃的，所以今天咱们就来跟大家分享一道青菜杏鲍菇的做法。这道青菜杏鲍菇做出来之后汤汁特别浓郁，吃起来香辣可口，而且色香味俱全。那么接下来咱们就一块去看一下这道杏鲍菇青菜的 *** 教程吧。
【青菜杏鲍菇】
【 *** 食材】青菜，杏鲍菇，食用盐，食用油，生姜，大蒜，小葱，生抽，蚝油，水淀粉，小米椒
【 *** 步骤】
1、青菜杏鲍菇做起来特别简单，吃起来香辣可口，色香味俱全，先来将做青菜杏鲍菇需要用到的材料全部准备好，首先要准备一小把青菜，然后再准备1~2根杏鲍菇，接着准备适量的食用盐，食用油，一小块生姜，1~2瓣大蒜，一小节小葱，适量的蚝油，一碗水淀粉，5根小米椒即可。这些做青菜杏鲍菇的 *** 食材全部准备好了之后，咱们就开始它的烹饪吧。
2、先将咱们准备好的青菜清洗干净，在清洗青菜的时候要把它的根部去掉，然后再将青菜从中间对半切开，切成两半之后放到一个盘中备用，接下来再把杏鲍菇清洗一下，洗净之后切成厚片，片的厚度在1~2厘米之间。在切好的杏鲍菇片上横竖各划上几刀，划好之后先放到一个大碗中备用。
3、锅中烧上一锅开水，然后放入适量的食用盐，食用油，将青菜放进去焯水一遍。青菜是非常容易熟的，所以不需要煮特别长的时间，等到青菜煮熟之后咱们将其关火出锅控干水分放到一个盘中。
4、起锅烧油，油热之后放入刚刚切好的姜丝，蒜片和葱段爆香，炒出香味之后咱们把杏鲍菇放进去翻炒一下，翻炒均匀之后加入适量的生抽，蚝油继续翻炒，等到杏鲍菇表面包裹上了一层薄薄的料汁之后再向锅中加入适量的清水，清水不要没过杏鲍菇，然后用大火将锅里的水烧开。
5、锅内水烧开之后倒入水淀粉勾芡一下，然后再加入适量的小米椒翻炒，大火炒至断生关火待用。这个时候咱们的青菜差不多也已经晾凉了，将已经晾凉的青菜摆放到大盘中，在摆的时候根部向外，叶子朝里摆成一个圆圈。
6、青菜摆好之后咱们将杏鲍菇放到青菜上面然后就可以吃了。一道特别好吃的青菜杏鲍菇就这样完成了，不仅简单而且健康好吃，你喜不喜欢呢？如果你也喜欢这道杏鲍菇青菜的话，那么就抓紧时间准备青菜和杏鲍菇，自己动手尝试一下吧。
【小贴士】
1、青菜要先清洗干净，不要将根部全部去掉了，要让菜叶连在一起。
2、根据自己的口味加入适量的小米椒。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
霜降后最被低估的菜，软糯微甜，解毒消肿前两天我看到 *** 上有一个讨论：“说什么话会被开出XX户籍？”四川的网友说：“我们点鸳鸯锅吧！”兰州的网友说：“给我来碗兰州拉面。”当地的其他网友们都哈哈大笑。
而一个上海网友的回答触动了我：“炒一盘上海青。”在上海，“上海青”这个叫法最常得到的回答就是：“青菜么就是青菜，还什么上海青。”
那“上海青”的“上海”两字到底是怎么来的呢？其实，这背后藏着一份国货崛起的历史。
青菜其实很娇嫩，不耐热，也不是很耐冻，最主要的是，病虫害太多。夏天的青菜根本长不大，只能长成细细小小的“鸡毛菜”（很多上海人恐怕也不知道鸡毛菜和青菜其实是一种菜）。
上海人更爱吃的青菜，是一种长得矮矮的品种，叫做矮脚青。这种品种极易受病虫害侵袭，菜农们逐渐就不愿意种了。
1983年3月5日的《新民晚报》上甚至这样写到：“矮箕青菜，一直以其品质上好称誉国内，由于易受病毒病危害，产量逐年下减，到七十年代，上海市场已濒临绝迹。”
但市民的菜篮子，只许菜越来越多，哪儿能越来越少。于是，上海农科院园艺所的研究员姚文岳带着科研团队出动，历经整整八年时间，培育出了产能高、发病率低的“矮抗青”。
从此以后，上海农科院的姚文岳、朱玉英，还有上海长征种子公司的归福江等人，陆续研发了各种耐热、耐寒、叶大的、叶碧绿的等等不同类型的青菜，可以说把青菜的方方面面都给安排了。
其中，耐热的夏冬青，选育自宝山发现的7605号青菜，也就是76年编号5号的品种。后来日本人研发的耐热青菜“华王”，也是取材于7605号。
而随着粤厨将中国菜带向世界，上海青的名字也随之扩散向了全世界。在国外，上海青被直译为“Shanghai Qing”、“Shanghai Green”或“Shanghai Baby”，不管怎样，都离不了“上海”二字。
所以有趣的是，就像兰州人不愿意叫牛大为兰州拉面，上海人也不喜欢叫青菜为上海青，但上海青的名号，却早已经传遍了世界。
很多国家的青菜种子，都是来自上海农科院和上海长征种子公司的科研成果。光国内，上海一年销出的青菜种子就高达一百万斤。是名副其实的国货之光。
青菜是一种很平和的蔬菜，没什么味道，但上海人离不了。我已经从家里每一个老人都口中都听到过这样一句话：“我三天不吃点青的就不舒服。”这个“青”，十有八九就是青菜。青菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有降脂润肠、解毒消肿的功效。
上海人吃青菜倒也没有吃出什么花，最家常的就是（点击蓝字查看炒青菜的做法）。尤其是每年初霜一过，青菜中的淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，就有了糯而甜的口感。因此初霜过后，市民们争相购买“霜打青菜”。
饭店里青菜常会作为垫菜，单独作为一道菜的话，比较多见的是香菇菜心，浓油赤酱的香菇配上清爽的青菜，口味上形成互补。
菜心在上海有个可爱的外号叫“菜妹妹”，因为最为鲜嫩，霜打青菜的菜妹妹做的香菇菜心，真是菜桌上更佳的素菜。
青菜搭配冬天应季的冬笋，也是很棒的，用菜籽油或者猪油炒，只要放一点盐，别的什么都不需要。冬笋和霜打青菜都有一种“凝聚的鲜”，炒在一起鲜上加鲜。
到了夏天，虽然也可以吃青菜，不过上海人更多的还是吃点鸡毛菜。鸡毛菜除了清炒，最妙的做法是“烫”。
不管是鸡汤还是排骨汤，之一天没吃完，第二天再热的时候，水开后扔一把鸡毛菜下去，嘶~汤也更鲜，鸡毛菜也吸了肉汤的味，太美了。
青菜还会经常出现的一个场景，就是菜饭。我个人超爱菜饭，平时家里吃饭我只吃半碗或一碗，每到吃菜饭，我就两碗打底，最多一次吃过四碗。
米饭和喜欢的其它食材一起放进电饭锅，煮熟后，先炒的青菜再倒进去，拌匀后焖一刻钟。这样出锅的菜饭里青菜叶子仍是碧绿，再拌上一勺猪油，菜香肉香混在一起，我光是写下这些文字口水就流下来了。
上海青就是这样一个不太起眼，上海人又离不开的蔬菜。以前我也很抗拒别人叫它上海青，但现在每次听到这个名字，我反而感到自豪。
这是上海送给全国乃至全世界的一份简单又朴素的美味，叫它“上海青”名副其实。
参考资料：
1.袁希汉.《耐热小白菜的研究现状和发展趋势》
2.徐家炳.《我国小白菜品种市场需求的变化趋势》
3.上海市民生活指南.《一棵名叫“上海”的青菜，原来也是个传奇》
4.博物.《小油菜小青菜上海青瓢儿白...在你的家乡，它叫什么?》
5.我们退休啦.《上海青的来历》
（澎湃新闻·澎湃号·湃客 原创 美食台 文：芋头 图：钟珩）
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蚝油香菇青菜！经典家常宴客菜鲜香味美，经典家常菜系，可以一试哦
By 阳春白雪小食光
用料- 香菇 10朵
- 上海青 300克
- 蚝油 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 0.5勺
- 玉米淀粉 0.5勺
1、准备上海青，香菇，蚝油，生抽
2、上海青清洗干净，把每一颗一分为二切开，是如图
3、锅中放适量清水，水开后放入上海青，加一勺盐，几滴油焯水1分钟
4、香菇清洗干净去根部，表面割十字花刀
5、用水焯2分钟捞出来备用
6、准备料汁，碗中放特级生抽2勺
7、蚝油2勺
8、再加一小勺玉米淀粉，适量的水混合均匀
9、把焯好的上海青摆入盘中
10、锅中放少许油，倒入香菇煸炒一分钟
11、加入混合好的料汁翻炒，大火收汁，出锅前加一点白糖调味
12、把香菇摆在青菜上，倒入剩余的汤汁，蚝油香菇青菜 *** 完成
13、鲜香味美，经典家常菜系，可以一试哦
小贴士1.蚝油和生抽的比例是1：1，掌握好比例，调制出来的料汁怎么炒都好吃 2.香菇和青菜需要提前焯水
香菇的营养功效香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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霜降后最被低估的菜！软糯微甜，解毒消肿前两天我看到 *** 上有一个讨论：“说什么话会被开出XX户籍？”四川的网友说：“我们点鸳鸯锅吧！”兰州的网友说：“给我来碗兰州拉面。”当地的其他网友们都哈哈大笑。
而一个上海网友的回答触动了我：“炒一盘上海青。”在上海，“上海青”这个叫法最常得到的回答就是：“青菜么就是青菜，还什么上海青。”
那“上海青”的“上海”两字到底是怎么来的呢？其实，这背后藏着一份国货崛起的历史。
青菜其实很娇嫩，不耐热，也不是很耐冻，最主要的是，病虫害太多。夏天的青菜根本长不大，只能长成细细小小的“鸡毛菜”（很多上海人恐怕也不知道鸡毛菜和青菜其实是一种菜）。
上海人更爱吃的青菜，是一种长得矮矮的品种，叫做矮脚青。这种品种极易受病虫害侵袭，菜农们逐渐就不愿意种了。
1983年3月5日的《新民晚报》上甚至这样写到：“矮箕青菜，一直以其品质上好称誉国内，由于易受病毒病危害，产量逐年下减，到七十年代，上海市场已濒临绝迹。”
但市民的菜篮子，只许菜越来越多，哪儿能越来越少。于是，上海农科院园艺所的研究员姚文岳带着科研团队出动，历经整整八年时间，培育出了产能高、发病率低的“矮抗青”。
从此以后，上海农科院的姚文岳、朱玉英，还有上海长征种子公司的归福江等人，陆续研发了各种耐热、耐寒、叶大的、叶碧绿的等等不同类型的青菜，可以说把青菜的方方面面都给安排了。
其中，耐热的夏冬青，选育自宝山发现的7605号青菜，也就是76年编号5号的品种。后来日本人研发的耐热青菜“华王”，也是取材于7605号。
而随着粤厨将中国菜带向世界，上海青的名字也随之扩散向了全世界。在国外，上海青被直译为“Shanghai Qing”、“Shanghai Green”或“Shanghai Baby”，不管怎样，都离不了“上海”二字。
所以有趣的是，就像兰州人不愿意叫牛大为兰州拉面，上海人也不喜欢叫青菜为上海青，但上海青的名号，却早已经传遍了世界。
很多国家的青菜种子，都是来自上海农科院和上海长征种子公司的科研成果。光国内，上海一年销出的青菜种子就高达一百万斤。是名副其实的国货之光。
青菜是一种很平和的蔬菜，没什么味道，但上海人离不了。我已经从家里每一个老人都口中都听到过这样一句话：“我三天不吃点青的就不舒服。”这个“青”，十有八九就是青菜。青菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有降脂润肠、解毒消肿的功效。
上海人吃青菜倒也没有吃出什么花，最家常的就是清炒（点击蓝字查看炒青菜的做法）。尤其是每年初霜一过，青菜中的淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，就有了糯而甜的口感。因此初霜过后，市民们争相购买“霜打青菜”。
饭店里青菜常会作为垫菜，单独作为一道菜的话，比较多见的是香菇菜心，浓油赤酱的香菇配上清爽的青菜，口味上形成互补。
菜心在上海有个可爱的外号叫“菜妹妹”，因为最为鲜嫩，霜打青菜的菜妹妹做的香菇菜心，真是菜桌上更佳的素菜。
青菜搭配冬天应季的冬笋，也是很棒的，用菜籽油或者猪油炒，只要放一点盐，别的什么都不需要。冬笋和霜打青菜都有一种“凝聚的鲜”，炒在一起鲜上加鲜。
到了夏天，虽然也可以吃青菜，不过上海人更多的还是吃点鸡毛菜。鸡毛菜除了清炒，最妙的做法是“烫”。
不管是鸡汤还是排骨汤，之一天没吃完，第二天再热的时候，水开后扔一把鸡毛菜下去，嘶~汤也更鲜，鸡毛菜也吸了肉汤的味，太美了。
青菜还会经常出现的一个场景，就是菜饭。我个人超爱菜饭，平时家里吃饭我只吃半碗或一碗，每到吃菜饭，我就两碗打底，最多一次吃过四碗。
米饭和喜欢的其它食材一起放进电饭锅，煮熟后，先炒的青菜再倒进去，拌匀后焖一刻钟。这样出锅的菜饭里青菜叶子仍是碧绿，再拌上一勺猪油，菜香肉香混在一起，我光是写下这些文字口水就流下来了。
上海青就是这样一个不太起眼，上海人又离不开的蔬菜。以前我也很抗拒别人叫它上海青，但现在每次听到这个名字，我反而感到自豪。
这是上海送给全国乃至全世界的一份简单又朴素的美味，叫它“上海青”名副其实。
参考资料：
1.袁希汉.《耐热小白菜的研究现状和发展趋势》
2.徐家炳.《我国小白菜品种市场需求的变化趋势》
3.上海市民生活指南.《一棵名叫“上海”的青菜，原来也是个传奇》
4.博物.《小油菜小青菜上海青瓢儿白...在你的家乡，它叫什么?》
5.我们退休啦.《上海青的来历》
文 | 芋头
图 | 钟珩
菜心清洗干净。水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。菜心捞出过凉。挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。加适量开水炖煮。烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。取一长盘，如图小心将菜心摆盘。关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可
家常的香菇菜心简单这样做，孩子顿顿吃光盘【香菇菜心-解腻清爽】
【主料：上海青一斤、干香菇一两】
【配料:水、食盐、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉】
香菇菜心
以前我在家里做香菇菜心就是炒一下香菇再加入青菜进去，简单粗暴。孩子不怎么爱，所以慢慢就不咋做了。
但是自从跟了一位豫菜名师学习之后才明白之前做的为啥孩子不爱了，老师的 *** 是焯烫，烧制香菇再浇汁的 *** ，选的也是很小的上海青菜菜心，香菇不再是用的鲜香菇，而用了干香菇，吃起来更鲜。所以每次做都是光盘，不爱青菜的孩子也吃得停不下来。
————————开始 *** ———————
1.选择大小均匀的干香菇加点醋泡发，为啥要用干香菇呢，因为干香菇在晒制或者烘干后，其中的核糖核酸在烹调的过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸，而鸟苷酸在香菇中最主要的鲜味物质，其鲜度差不多是普通味精的几十倍哦，所以干香菇的鲜味和香味都是鲜香菇无法比拟的；而加了醋泡发后的香菇香味更甚，不知道是不是我个人口感问题？
2.泡发后的香菇洗干净，加水一起煮一下，煮熟后的香菇水留着备用哦，很香的呢。我是不是特会过日子？嘻嘻
3.菜心泡水洗干净，有朋友问这么大怎么可以洗的干净？我选用的小菜心哦，你如果买到大的菜心也可以把外面的叶子去掉一部分。看下图
4.所有的菜心我都处理了一下，外面的叶子去除一部分，剩下的上海青菜心大小都差不多哦，根部用刀削成尖的，这样摆盘的时候形状更好看，根部划了十字花刀，会更方便入味，想做好一盘菜，细节要做到哦，而不是简单的比葫芦画瓢只出样子，嘻嘻
5.青菜处理好形状后锅里加水，烧开后加少许油，放入青菜焯水，焯水后的青菜绿油油的，很是漂亮。
6.这里汇总了青菜的所有步骤，焯水后的青菜捞出来加少许生抽、盐拌一下，成环形摆在一个盘子里备用
7.锅里加油爆香葱花，放入焯过水的香菇
8.香菇放入锅里翻炒几下后加入生抽、蚝油、盐、白糖调味翻炒，再加入水淀粉勾汁。水淀粉用的是玉米淀粉+一点点水调制而成，放入水淀粉翻炒均匀后收汁出锅装盘，最后的汤汁也适量浇在香菇上面。
香菇菜心成品图
9.一盘好吃好看的香菇菜心就做好了，加了蚝油的香菇吃起来竟然有了肉肉的口感，而菜心更是鲜嫩爽口，不爱吃青菜的孩子也吃个不停，一盘菜很快光盘了，喜欢的朋友做做试试吧！
我是紫玉，一个热爱美食的70后，爱美食的人爱生活也爱分享，家常菜、中式面点、蛋糕、面包、零食教程更新中。欢迎关注，点赞、分享、转发。感谢缘分，感谢遇见。
香菇菜心家常做法，简单易学，清淡爽口，有营养{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7e5nkrc77ueue4ab2ug","duration":63.67,"width":1144,"height":540,"file_size":11228572,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6766264e2c614474bd6d7ce40c165a0d","width":762,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":63.67,"file_size":6534396,"w":762,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"9e1c723580fa90631d60005f62ebb04d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
