炸蘑菇。为什么饭店的干炸蘑菇那么好吃？其实，只要按照我的 *** 做，你也能做出香酥脆口的炸蘑菇！
·先将平菇撕成小条，撒上一把精盐抓拌均匀腌制10分钟，洗去咸味后一定要挤干水份。
·空碗中加入葱花、一个刚下的蛋、倒入一包小酥肉脆皮粉，再加入适量清水，这是 *** 酥脆蘑菇的关键。
·将其调成拉丝的酸奶状，然后封上食用油，这样调成的脆皮糊无论炸什么都酥脆可口。将调好的脆皮糊均匀地涂抹在蘑菇上，使其均匀裹上面糊。
·将油温控制在6成热，用中小火慢慢炸至金黄色酥脆即可捞出。
这样 *** 的炸蘑菇咸香酥脆，绝对值得一试。
教你饭店炸蘑菇做法，只加面粉还不够，牢记黄金比例，香酥不油腻教你饭店炸蘑菇做法，只加面粉还不够，牢记黄金比例，香酥不油腻
椒盐蘑菇是饭店里非常受欢迎的一道美食，口感酥脆，咸香可口，不仅能下酒下饭，当作小零食吃也是不错的。
这道菜做法简单，有些人以为就是把蘑菇放进锅里炸好，撒上椒盐就行了，那样肯定是又硬又油腻，并不好吃。其实做椒盐蘑菇也是有技巧的，想把蘑菇炸得又香又脆，首先要“挂糊”，然后再炸。怎么挂糊？用面粉、鸡蛋搅一搅就行了吗？
今天我就给大家分享炸蘑菇的做法，是从饭店大厨那儿学来的，只用面粉挂糊是不够的，学会这个 *** ，保证蘑菇香酥可口，还不油腻，老人孩子都爱吃。
【椒盐蘑菇】
准备新鲜平菇、食盐、五香粉、面粉、食用淀粉、鸡蛋、啤酒、食用油。
1、买一些新鲜的平菇，也可以用其他的蘑菇，但平菇的口感更好，肉比较厚实，炸出来是外酥里嫩的，用其它蘑菇炸好后偏硬。
2、把平菇放入清水中，加一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，可以去除脏东西，然后洗干净后沥干水分，再用手撕成细条。做椒盐蘑菇，有些人直接炸，这样很不卫生；也有人焯水后再炸，这样口感发软，不够酥脆。正确的做法就是用淡盐水泡一会儿即可。
3、碗里打入一个鸡蛋，加入适量食盐、五香粉搅拌均匀，再放入面粉、食用淀粉这2样，比例是1:2，搅拌成细腻的糊状。最后倒入适量啤酒、香油，再次搅拌均匀即可。
调脆炸糊时，不能只加面粉，那样口感容易发硬；还需要加一些淀粉，记住1:2的比例，这样的口感才酥脆，放凉后也口感也不会发软或发硬，照样很好吃。
另外，别用清水调面糊，换成啤酒，含有丰富的二氧化碳，在高温下会气化，产生丰富的气泡，让表面产生颗粒感，口感更加酥脆。
4、脆皮糊的粘稠度要掌握好，不稠也不稀，就像老酸奶一样就行了，挑起来可以呈流线型滴落，不会断。准备一些花椒，放入炒锅中小火炒出香味，颜色发黄后盛出，用工具压碎，倒入面糊中搅拌均匀，花椒碎可以增香，还能丰富口感。
5、把沥干的平菇放入面糊中，用双手抓拌均匀，让每片平菇都裹上一层薄薄的脆炸糊，不要太厚也别太薄。太厚了口感会发硬，太薄了容易脱糊，口感不酥脆还很油腻。
6、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，用筷子把平菇一个个地放入锅中，转小火炸一会儿。等到平菇定型后用筷子翻面，颜色微黄后捞出沥油。
7、转大火，把油温升至八成热，倒入炸好的平菇复炸一遍，差不多半分钟即可，看到平菇颜色金黄后即可捞出沥油，炸久了容易糊。
8、把炸好的平菇放入小盆里，撒上花椒粉、辣椒粉、孜然粉、椒盐，双手端起盆簸均匀，即可装盘食用，吃起来又香又酥，咸香可口，一口气能吃一大盘。
【技巧总结】
1、蘑菇别焯水，只用淡盐水浸泡一下即可。
2、脆皮糊别只用面粉，还要加淀粉，比例是1:2。用啤酒代替清水调糊，口感更酥脆。
3、炸蘑菇要用高油温，有利于快速定性，还要复炸一次，能保证蘑菇酥脆不油腻。
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这才是炸蘑菇的正确做法，香酥鲜嫩，好吃又解馋，做法超简单这才是炸蘑菇的正确做法，香酥鲜嫩，好吃又解馋，做法超简单。在蘑菇众多的做法当中，炸蘑菇是老少皆宜的一道美食菜，很多人平时去饭店吃饭时，都会点一份干炸蘑菇，蘑菇经过油炸以后，吃起来口感又香又脆，不管是大人还是小孩子都非常的爱吃。今天就给大家分享一个炸蘑菇的做法，炸好的蘑菇口感外酥里软，特别的入味好吃，做法非常简单，下面和我一起来看下 *** *** 吧。
准备食材：
蘑菇、清水、盐、玉米淀粉、食用油
具体做法：
1.准备一把洗干净的蘑菇，先把蘑菇的根部用刀切掉不要，我们这边这两天的蘑菇价格超级便宜，1块9毛9就能买到一斤，然后把蘑菇拆分开，这个蘑菇不要用刀切，直接用手把蘑菇撕成条就可以，蘑菇全部撕成条后，再清洗干净控干水分备用。
2.往盆里加入适量的清水，再加入一勺盐调味，用筷子搅拌化开，再分次往盆里加入玉米淀粉进去，用筷子搅拌均匀，搅拌到里面没有干淀粉和疙瘩，一直搅拌成均匀细腻的面糊状，面糊的稀稠度像酸奶一样就可以了。
3.然后把控干水分的蘑菇倒入盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些蘑菇都均匀地挂上面糊，最后再加点食用油进去，继续搅拌均匀。
4.接下来准备炸蘑菇，往锅里倒入多一些的油，油热后转中火，然后把挂糊的蘑菇一个一个放进油锅里面，用中火炸，蘑菇刚放进油锅的时候先不要大幅度的搅动，等炸至定型后，再用筷子搅动搅动，一直把蘑菇炸熟，炸至颜色金黄的时候就可以了，然后把蘑菇全部控油捞出来，完全不用二次复炸。
5.咱们今天这个炸蘑菇就做好了，口感外酥里软，特别的入味好吃，做法和用料都非常的简单，喜欢的朋友不妨在家试试。
干炸蘑菇，裹淀粉还是面粉？厨师：都不对，这样做蘑菇又香又酥脆导语：干炸蘑菇，上浆是关键，教你正确做法，蘑菇香酥脆，嚼着比肉香
干炸蘑菇是一道非常经典的家常菜肴，是以蘑菇为主，经过炸制而成，香酥脆软，口感相当棒，相信很多人都在饭店吃过这道菜，干炸蘑菇其实我们自己在家便可以做出来的，不过也需要技巧，我们都知道，煎炸食物，多数都要上浆，那么干炸蘑菇是应该裹淀粉还是面粉呢？很多人总是在纠结这个问题，其实这两种 *** 都不对，所以不管你最后选择了哪种，都不会 *** 成功，所以也就有人炸的蘑菇软绵绵不好吃。
香脆酥口的食物总能引起人们的食欲，煎炸类的食物，因为会过油，所以吃起来有这样的口感，但太过油腻又不符合少油的健康饮食理念，不过我们少吃一点也是可以的，毕竟对油炸食物没有抵抗力，蘑菇本身的营养价值丰富，富含多种营养元素，能够对身体带来很好的补充，促进食物、降低血压血脂等都有很好的功效，平时也可以多吃一吃蘑菇，而经过油炸的蘑菇，嚼着比肉还要香，相信你家的小朋友会非常喜欢吃的，下面我们一起学习。
干炸蘑菇的做法：
备用食材：平菇350克，面粉100克，淀粉70克，鸡蛋1个，食盐适量，五香粉适量，椒盐适量；
*** 过程：之一步，一个干净的容器中，放上面粉和淀粉，混合在一起，加上盐、五香粉，用清水调匀成面糊；
第二步，磕入一个鸡蛋，搅打均匀，直至没有颗粒，并且提起面糊能流动成一条线状的时候，静置一会；
第三步，平菇清洗干净后，用手撕成条状，锅中添上水，待水煮开后，放入平菇，焯下水；
第四步，捞出后，需要彻底挤干水分，放在调好的面糊中，沾裹上面糊；
第五步，炒锅中添上油，待油烧至六七成热的时候，放入平菇，炸至变色后，即可捞出来；
第六步，待油再次升温，下入平菇，复炸一遍，转至大火，将平菇中的油分给逼出来；
第七步，最后炸至金黄色，即可捞出，根据个人口味添加椒盐以及辣椒粉，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、干炸蘑菇的时候，上浆是关键，应该裹淀粉还是面粉，厨师长表示这都不对，正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆，这样做，才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆，经过炸制才会非常的香酥脆，嚼着比吃肉还要香，所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了，这样都是不对的。
2、炸蘑菇的时候，注意要将焯烫过的蘑菇给彻底的挤干水分，否则下入锅中会溅油的，另外蘑菇需要炸两遍，之一遍是为了上色，但是因为蘑菇容易吸油，所以第二遍需要用高温大火炸，能够将蘑菇中的油分给逼出来，也会使得蘑菇的外皮变得酥脆，大家一定要记住。
如果你对于干炸蘑菇的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！
干炸蘑菇可以说是一道非常好吃的零食了，外酥里内比肉都好吃，香酥可口，做法又简单，今天就分享给大家，我们一起看一看吧。
把买来的蘑菇先清洗一遍。控干水分放在一旁备用。
调一下面糊，碗中取上适量的面粉，加入适量的淀粉。面粉和淀粉的比例是2:1。打入一个鸡蛋，加入一勺食用盐，加入适量的白糖，加入适量的清水搅拌均匀。面糊能够顺着筷子慢慢的流下来，面糊就调好了。
接下来将蘑菇，我们用手撕成小块儿，起锅烧水，焯水一分钟迅速捞出。挤干水分放在面糊中，搅拌均匀，让每一根蘑菇都均匀地沾抹面糊。
起锅烧油，油热之后放入沾有面糊的蘑菇，小火慢炸炸至表面金黄酥脆就可以捞出盛盘了，好吃的干炸蘑菇就大功告成了，外酥里嫩超级好吃，肉的口感却没有肉的油腻，营养又美味，健康又好吃，喜欢的朋友不妨试着做一下吧，我们下期再见拜拜。
By 椛吃
用料- 平菇 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 30g
- 干碟 适量
- 油 适量
- 香葱装饰 少许
1、蘑菇洗净撕成条
2、锅中放入水烧开，放入蘑菇
3、将蘑菇烫一下
4、捞出放入冷水中冷却
5、在冷水中捞出沥干水份放入碗中
6、放入一棵鸡蛋
7、放入淀粉
8、放入干碟
9、搅拌均匀备用.
10、炸锅中放入适量的油，烧热. 放入蘑菇
11、炸熟
12、将炸熟的蘑菇捞出
13、放在吸油纸上，撒上干碟. 拌匀.
14、装盘撒上香葱
15、完成
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炸蘑菇时，热油下锅还是凉油下锅？用对 *** ，蘑菇香酥脆软好吃导语：炸蘑菇时，热油下锅还是凉油下锅？用对 *** ，蘑菇香酥脆软好吃
炸蘑菇是我每次起油锅都不能少做的一种，不管是炸麻花、炸酥肉还是炸馒头片，都少不了要准备点蘑菇炸，香酥脆软的炸蘑菇，吃起来如同嚼肉，而且关键是还不会像肉那般腻味，撒上点椒盐，清爽美味，一盘都不够一个人吃，而在炸蘑菇的时候当然也需要技巧，首先调面糊是非常关键的，将调面糊的 *** 学会了，蘑菇便会又香又酥脆，怎么吃也不会感觉腻味，另外对于炸蘑菇的时候应当是热油下锅还是凉油下锅这个问题，只有用对了 *** ，炸蘑菇的口感才会更好，下面我便将炸蘑菇的 *** 详细分享给大家，相信你轻松便能学会做法，让家人享受到美食。
炸蘑菇的 *** ：
备用食材：平菇200克，面粉60克，淀粉40克，鸡蛋2个，食盐少许，黑胡椒3克；
*** 过程：之一步，平菇按照个人的喜好准备，可以适量多准备点，担心你不够吃，将平菇去掉根蒂后，然后清洗下，放入淡盐水中浸泡5分钟，用手撕成小朵，再用清水冲洗干净；
第二步，在锅中添上水，待水烧开后，将平菇放入锅中烫10秒钟捞出，过一遍凉水冷却，捞出后挤干其中的水分，尽量要挤干，接下来调一碗面糊，准备一个碗，磕入2个鸡蛋，再加上淀粉和面粉；
第三步，然后用少许食盐和胡椒粉调味，充分搅拌均匀，面糊的稀稠程度以可以挂住筷子，滴落的面糊呈现直线即可，然后将焯过水的平菇放入在面糊中，搅拌均匀，使得每一根平菇都能挂上面糊；
第四步，在锅中添上油烧热，待将其烧至7成热的时候，将挂上面糊的平菇稍微夹起控一下多余的面糊，然后逐个放入在锅中开始炸，尽量让平菇受热均匀，并且根根分明，可以分次来炸；
第五步，待将蘑菇炸至金黄色的时候，即可将其捞出来，控一控油，待锅中的油温再次升高后，将蘑菇放入复炸一遍，炸好后捞出用厨房纸巾吸油，然后撒上椒盐就可以开始享用了。
小编总结：在想吃肉但是又因为一些原因不能吃的时候，用菌菇来做代替是更佳的选择之一，杏鲍菇、平菇、海鲜菇等都是不错的选择，在这众多的食材中，我更加喜欢用平菇干炸，可能多数人会喜欢炒平菇或者是涮火锅的时候放，而个人更加喜欢吃炸蘑菇，将蘑菇裹上面糊下锅简单一炸，便可以轻松做出一份营养美味的菜肴，好吃好看，在追剧的时候当小零食是个很不错的选择，炸蘑菇的做法非常建议大家可以学习，这样家人不用去饭店便也能享受美味。
烹饪小技巧：
1、调面糊是非常关键的，牢记1个妙招，便是调面糊的时候不要加水，直接用鸡蛋液来调，这样炸的蘑菇会更加香酥脆，大家可以试下这个 *** ，相信你会喜欢；
2、热油下锅还是凉油下锅？凉油下锅当然不对，这样容易吸油过多，而油也不能太热了，防止会炸糊，差不多7成热的油温是最合适的，小火慢慢炸，香酥脆好吃；
3、炸的过程中别急着翻动，待其表面定型后再翻面，否则容易脱糊，而且一定要小火慢慢炸，不要因为心急用大火，这样很容易炸糊炸焦。
学会小技巧，炸蘑菇口感便会非常好，如果你认为炸蘑菇的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
炸蘑菇太香了！1分钟学会，香酥可口~夜宵来一份太过瘾了...炸薄菇，"每道都想让人回家"。
你一定要记住，以后要是想吃炸蘑菇了，就像我这样做，酥酥脆脆，放凉了也不会回软，真的比大鱼大肉还好吃。
先将平菇撕成小条，撒上一把精盐，抓拌均匀腌制10分钟，腌出水分后，一定要持千水分备用。
碗中倒入一包炸蔬菜粉，用它炸各种蔬菜都非常好吃。两个我的蛋黄和适量的清水，用筷子搅拌成拉丝的酸奶状，再封上食用油，这样调的脆皮糊，炸什么都酥脆。
5成油温下锅炸，小火慢慢的炸，炸至金黄酥脆即可捞出，再撒上自己喜欢的烧烤料，真的大香太好吃了！记得点赞关注哦！NCHIKTG
炸蘑菇时，牢记1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼着比肉还香导语：炸蘑菇时，牢记1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼着比肉还香！
面向大海，春暖花开，五月是春季最为美好的季节，这时候不但温度适宜，而且到处是一片蓬勃的生机，各种蔬菜也是最为便宜和鲜嫩的时候，这个时候我最喜欢吃的菜就是平菇，它是一种营养高，热量低的健康食品，它所含的蛋白质接近于肉类，要高于一般蔬菜，并且含有丰富的赖氨酸，赖氨酸是人体必须的一种氨基酸，不但有助于增高，而且还有增强抵抗力的功效，对于孩子特别有好处。
蘑菇的做法可谓是多种多样，可以炒着吃、做汤吃、包饺子吃，而我家最喜欢的做法就是炸着吃，不但可以当做菜，而且还可以当做小零食，儿子每次自己就能吃一盘子，本是软滑的蘑菇，经过炸制后，变得外香酥里嫩软，嚼着比肉还要香。
炸蘑菇貌似很简单，可是有些人炸出的蘑菇不香不脆，有时还会有一点苦味；也有人炸的蘑菇放一阵儿后就会变得软塌塌的，口感特别不好。其实炸蘑菇也是个技术活，炸蘑菇时，牢记1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼着比肉还香，下面我就分享一下炸蘑菇的好吃做法：
【炸蘑菇】
1、洗净的平菇去掉根部后将每一朵分开，再撕成长条后放入盆中；洗净的菠菜去掉根部。
2、起锅加水，水开后加入1勺盐增加底味，加入几滴食用油，这样焯出水的菠菜颜色更加翠绿，菠菜焯水30秒，目的是有效地去除草酸，吃起来更放心，捞出过凉水；然后继续放入平菇焯水30秒，捞出过凉水后挤干水分，平菇焯水不要太久，时间太长，炸出的蘑菇就不脆，蘑菇焯水的目的是：去除蘑菇中的异味，这样炸出的蘑菇口感鲜嫩，后味清甜，不会有苦涩味。
3、焯水后的菠菜用刀稍微切一下，然后放入料理机中打成菠菜汁；盆中加入2勺面粉和两勺淀粉，这个比例很关键，比例是1：1，如果只放面粉炸出的蘑菇会回软，只放淀粉炸出的蘑菇会发硬，而两者中和后炸出的蘑菇软硬适中，酥脆可口；再磕入一个鸡蛋，目的是增加风味和口感；1勺盐和少量胡椒粉，然后用菠菜汁来调面糊，一是均衡营养，另外颜色翠绿，增加食欲。
4、将挤干水分的蘑菇倒入面糊中，让每一个平菇都均匀地裹上面糊；起锅加油，油温达到五成热后转小火，为了不粘连，平菇要一个一个地下，全部下入后再次转成大火，让蘑菇受热均匀，当蘑菇表面炸至变硬时控油捞出。
5、锅里的油继续升温，温度达到七成热时，再次下入蘑菇进行复炸30秒，然后捞出晾凉浇上椒盐和白芝麻即可，复炸的目的是逼出蘑菇里多余的油，这样吃着不油腻，另外复炸可以使蘑菇又香又脆，放一天也不会回软。
技术总结：一个比例就是指：面粉和淀粉的比例是1:1，这是炸蘑菇外酥里嫩不发软的关键；两个妙招指的是：一是蘑菇炸之前先焯水，既可以去除蘑菇的异味，还可以使炸好的蘑菇更香脆；二是复炸，这样炸的蘑菇会更加的香酥脆，好吃不回软。
蘑菇学会这样炸，外酥里嫩不吸油，好吃又好看，太香了！如果你也喜欢炸蘑菇不妨试一下吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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干炸蘑菇好吃有窍门，二十年老厨师教你正确做法，香酥又可口干炸蘑菇好吃有窍门，二十年老厨师教你正确做法，香酥又可口
干炸蘑菇 ： 色泽金黄，蘑菇酥香的味道再配上葱、蒜、花椒面的香味，这种味道就是吃货口中的美食，孩子们口中的好吃。
干炸蘑菇是一道地地道道的家常菜，深受广大食客的喜爱，越是家常的做法，越是讲究，不管是从火候，还是其它方面都有着不同的手法和技艺，想要做出一道美味可口的菜品，食材是一方面，最主要的是，你得看食材本身的味道，不管干什么都得用心，做菜也一样，用心做出来的菜，味道大不一样，这是干了二十年老厨师说的一番话，比如做干炸蘑菇，上几个鸡蛋、面粉和玉米淀粉的比例，这些都是从实践当中得来的，下面小编就为大家分享二十年老厨师做干炸蘑菇的详细 *** 过程，有喜欢的朋友别忘了给小编点个关注哦！
---【干炸蘑菇】---
准备食材 ： 平菇500克、鸡蛋两颗、食用盐适量、花椒面适量、椒盐适量、白芝麻、葱花5克、蒜末5克、香菜适量、食用碱适量、白糖少许、食用油、玉米淀粉适量、面粉适量。
做法步骤 ：
1、首先我们把500克平菇去除根蒂后撕成小片放入容器中。
2、之后放入少许的食用碱和食用盐，倒入温水没过平菇浸泡十分钟。平菇本身就带有草酸，而且平菇表层有一层黏稠物和一些杂质，经过食用碱、食用盐加温水的浸泡和搓洗可以使之脱落。
?3、在浸泡平菇的时间，先把葱花、蒜末、香菜处理好之后放入盘中备用。
?4、十分钟后把浸泡平菇的水倒掉，再次用温水清洗平菇两次之后，双掌压出平菇的水分。平菇的水分一定要压干，压不干平菇的水分，炸出后里面是湿的，而且在炸制过程中，食用油在七成油温下遇水分会炸出油点，容易烫伤手，所以大家一定要把平菇的水分压出。
5、容器中打入两颗鸡蛋，用筷子打撒，加入适量的玉米淀粉、面粉、食用盐适量。玉米淀粉和面粉的比例是2:1，也就说上两勺玉米淀粉上一勺面粉这样的比例。加入两颗鸡蛋炸出的蘑菇会更加的酥脆，有好多朋友在家做干炸蘑菇都是加一个鸡蛋，其实在这个环节大家就搞错啦，要加两个鸡蛋哦！
6、把面粉和玉米淀粉用筷子搅匀，搅成糊状，看黏稠度的适中程度，用筷子划过立马恢复就可以。
7、之后将平菇放入，抓拌均匀，使每一片平菇都均匀地挂上糊。
8、炒锅中加入适量的食用油，油温烧至7成热。有好多朋友都不知道怎么试油温，小编教你简单 *** ，用搅拌平菇的筷子，放入烧热的油里面，温度高会快速地冒油泡，油温低冒油泡的速度和面积会小很多，油泡快速的散开、且泡大，这个时候就可以啦。
9、依次把挂好糊的平菇下入，把表面炸制定型，略带金黄色捞出。
10、待油温再次上升到7成，把之前炸过之一遍的平菇倒入，进行复炸。平菇经过之一次炸制已经榨干了70%，第二次的复炸，可使炸出的平菇更加的酥脆，而且色泽金黄，不容易回软。回炸的时间不宜太久，大约15到20秒即可。这一步也是关键，大家一定要用心领会。
11、炸好后，把炒锅中的食用油倒出，锅中放少许食用油，油热放入蒜末、葱花，炒香关火，迅速把炸好的平菇倒入，加少许白糖、适量椒盐、芝麻、花椒面，最后撒白芝麻、放入香菜拌匀即可。最后煸炒葱花蒜末，能更加的提香。
12、酥香脆的干炸蘑菇就做好啦，朋友们学会了吗？
温馨小贴士 ：
1、在炸蘑菇之前一定要先上食用碱、食盐，加温水浸泡、搓洗。
2、清洗好的平菇一定要挤干水分。
3、平菇挂糊一定要均匀，糊要用两个鸡蛋。
4、炸蘑菇一定要第二次复炸，炸出的蘑菇不会回软。
以上就是小编为大家分享的干炸蘑菇的做法和步骤，小编一定会不断努力学习家常美食的做法和技巧，坚持每天为大家分享。
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