坛子肉是一种传统的湘菜，它的做法很多，但最正宗的做法如下：
材料：猪肉500克、腌制盐料酒适量、酱油适量、冰糖适量、辣椒粉适量、蒜末适量、姜末葱段适量。
步骤：
1 将猪肉切成小块，用盐、料酒和酱油腌制一段时间。
2 在腌制好的肉块上均匀涂抹一层冰糖和辣椒粉，将肉块放入坛子中。
3 在肉块上撒上蒜末、姜末和葱段，加入适量的水。
4 用保鲜膜盖好坛子口，将坛子放在小火上煮一个小时左右。
5 关火后，让肉块在坛子中继续浸泡一段时间，以便更好地入味。
小贴士：
- 用五花肉 *** 坛子肉是最合适的，因为五花肉有肥有瘦，口感丰富。
- 在涂抹冰糖和辣椒粉时，要保证肉块的每一面都涂抹均匀。
- 在煮肉时，要保持小火，以避免肉煮过头。
- 在浸泡肉块时，可以将其放在冰箱中，以便更好入味。
总之，坛子肉是一种美味传统的湘菜，通过按照最正宗的做法 *** ，可以 *** 出口感鲜美、香辣可口的坛子肉。
羊肉串腌制配方！这个 *** 确实不腥不膻，肉质鲜嫩！#烧烤食材羊肉串的腌制。
亲爱的朋友羊肉串怎么腌才不膻？烧烤师傅教你这样做口感鲜嫩不腥不膻。
·材料以500克羊肉为例，里面需要放100克的羊油。
·然后是精盐20克、生抽20克、鸡精5克、胡椒粉20克、辣椒面15克、紫皮的洋葱一个。一般选用新鲜的羊腿肉切丁备用。烤羊肉串更好使用羊腿肉，因为它的羊腿肉肉质比较细腻，口感比较嫩，这一点大家要注意。
·接下来将羊油100克切成丁备用。大家注意，羊肉串里面放羊油的目的一是为了让羊肉串的口感更好一些，二是为了增加烤熟后羊肉串的香气。因为羊油烧熟以后会变小，所以羊油的丁要切的要比羊腿肉的丁稍微大一点，这一点是非常关键的。
·接下来就是腌制羊肉串。把羊肉丁和羊油放入盆中，将紫皮洋葱洗净去皮切成细丝放在羊肉里面，因为紫皮洋葱能有效的去除羊肉中的膻味。不管是炖羊肉还是烤羊肉，一般都放上一点洋葱，这样去腥味的效果会比较好。
·然后放上我上面说的一些调味料腌制半小时就可以了。所谓的嫩肉粉和鸡蛋会破坏羊肉的口感和鲜味，一般我们不放。
大厨教你做香叶包鸡，香气扑鼻，肉质嫩滑，在家轻松 ***香叶包鸡是一道传统的广东菜，用鸡肉和香叶等食材包成小包，然后蒸煮或炸制，香气扑鼻，肉质嫩滑，是一道非常适合家庭 *** 的佳肴。这道菜的做法也不难，只需要准备好鸡肉和香叶等食材和调料，就可以在家轻松 *** 。下面就来教你如何做出一盘香叶包 *** ！
食材挑选：
- 鸡肉：选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，表面没有伤口或血迹，颜色鲜红，有弹性。鸡胸肉或鸡腿肉是香叶包鸡的更佳选择，因为它们有足够的肉质和嫩度，可以保持鸡肉的鲜美和多汁。
- 香叶：选择新鲜的香叶，不要用过期或变质的香叶，因为香叶是提升菜肴味道的关键。香叶的种类有很多，如月桂叶、罗勒叶、欧芹叶等，可以根据自己的喜好选择合适的品种。
- 其他食材：还需要准备一些其他食材，如姜、蒜、葱、油、淀粉等，这些食材可以增加菜肴的香气和风味，也可以根据自己的口味添加或减少。
- 调料：需要用到的调料有料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、五香粉等，这些调料可以调节菜肴的色泽和味道，也可以根据自己的口感适当调整。
详细步骤：
- 准备食材：将鸡肉洗净切成小丁（每丁约1厘米），放入碗中加入适量的料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、五香粉等调料，用手抓匀，腌制30分钟左右。将姜切片，蒜切碎，葱切段。
- 包香叶：将香叶洗净擦干水分，取一片香叶，在中间放上一勺腌好的鸡肉丁（约1汤匙），然后对折包好，用牙签固定住。重复此步骤，直到所有的鸡肉丁和香叶都用完。这个步骤可以让香叶和鸡肉充分结合，让香叶包鸡更加香气和美观。
- 蒸香叶包：在锅中加入适量的水和少许盐，大火烧开后放上一个蒸架或竹笼，在上面铺上一层油纸或白布。然后将包好的香叶包摆在上面（不要摞在一起），盖上锅盖，中火蒸15分钟左右，直到香叶包变得软烂。这个步骤可以让香叶包更加入味和嫩滑。
- 炸香叶包：在锅中加入适量的油，烧热后下入蒸好的香叶包，小火炸至金黄（约5分钟左右），然后捞出沥干油分。这个步骤可以让香叶包更加酥脆和香气。
- 出锅：将炸好的香叶包盛出装盘，撒上一些葱花，出锅即可。
小贴士：
- 鸡肉切丁的时候要注意大小，不要太大也不要太小，太大会导致鸡肉不易熟透，太小会导致鸡肉失去嚼劲。更好是切成1厘米左右的小丁，这样可以保持鸡肉的口感和鲜美。
- 鸡肉腌制的时候要注意时间，不要腌得太久也不要太短，太久会导致鸡肉变咸，太短会导致鸡肉不入味。更好是腌制30分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制的过程中也可以根据自己的口味适当调整调料，如加料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、五香粉等。
- 香叶包的时候要注意大小和形状，不要太大也不要太小，太大会导致香叶包不易蒸透，太小会导致香叶包不易固定。更好是用一片香叶包一勺鸡肉丁，对折成半圆形，用牙签固定住。这样可以保持香叶包的完整性和美观性。
鸡胸肉低脂又高蛋白，是想要增肌减脂时就会出现在菜单上的食材之一。日本料理研究家リュウジ也在YouTube示范了一道软嫩好吃的「葱盐鸡胸肉」做法，只要把腌酱和煮熟的鸡胸肉一起拌匀，再稍微腌渍一下就完成了，是一道省时又省力的简易料理。
材料：
鸡胸肉 1份（约350g）
葱 1～2根（约80g）
胡椒盐 少许
料理酒 1大匙（日本酒或米酒，不加酒可用水取代）
太白粉 4小匙
腌酱：
盐 1/2小匙
蚝油 1小匙（没蚝油可简单用酱油混入一点高汤粉及砂糖取代）
柠檬汁 1小匙（喜欢酸一点可增量）
高汤粉 1/4小匙
芝麻油 1.5大匙
砂糖 1/2小匙
粗粒黑胡椒粉 少许
料理步骤：
步骤1：把葱切碎放入保鲜盒中。
步骤2：把所有的腌酱材料也加进去，拌匀后盖上盒盖，放入冰箱冷藏。
步骤3：把鸡胸肉对半切成两条，然后再分别切成薄片。
步骤4：在肉上撒胡椒盐、太白粉，再倒上料理酒后，用手去揉匀。
步骤5：在锅子里加水煮开，水滚后把鸡胸肉一块一块放进去煮，煮至熟透就马上捞出来沥干。
步骤6：把冰箱里的腌酱拿出来，打开盒盖，然后把鸡胸肉倒进去里跟腌酱一起拌匀后，稍微腌渍一下就可以开动了！
秋后的辣椒口感适中，最适宜腌制。此时的气温适宜，腌出的辣椒酸辣爽口，滋味胜过肉类， *** *** 简单易学。
·将新鲜辣椒直接冲洗干净，去除蒂后晾干水分，用水果刀将其螺旋状切开，更易于入味，也更美观。
·将处理好的辣椒加入大蒜、生姜、糖和盐，拌匀腌制片刻。腌辣椒的好坏关键在于酱汁。
·将锅烧热，加入花椒、桂皮、八角和香叶，小火煸炒出香味，再倒入两碗生抽、一碗香醋和两碗清水，煮沸后关火自然冷却。
·将腌好的辣椒放入密封罐中，加入酱汁，酱汁要没过辣椒，最后加入高度白酒，密封保存，静置6小时即可食用。
这样腌制的辣椒酸辣入味，口感脆爽，越吃越美味。
今日二伏：冰火两重天的伏贴，鸡胸肉怎么做才能滑嫩潮新闻客户端 记者 陈蕾
“医生我这个贴了怎么又凉嗖嗖的又 *** 辣的？”一位中年女士问。
“三伏贴就是这样的，有空调的地方它让你感觉是凉凉的；到了外面呢，就会感觉热辣辣的。”医生说，“不管是什么感受，记得时间到了要揭掉，千万别辣着辣着习惯了就忘记了。”
今日入二伏，宜贴二伏贴。这不，各家医院的冬病夏治门诊又忙上了。时针从早上8点半到中午12点，记者看到针灸科还在排队。
因为冬病夏治的患者太多，医生太忙，诊室里满地都是透气胶布的贴纸都来不及打扫。
二伏贴：冰火两重天的辣
跟头伏日一样，来贴二伏贴的男女老少都有。
记者去浙江医院灵隐院区的针灸科观察了一下，10天前来贴过头伏贴的，基本上都又见到了，大伙儿很听医生的话么。
但今天又比上次的人多一些，以至于医生们早上做的药饼儿不够了，又去捣了第二盆药泥。对，这都是现做的。
医生负责抓药泥手搓小丸子，患者把自己要用的一张张正方形透气胶布先揭开放在诊台上。医患合作，流水线敷贴，这才能加快速度。
上次贴过头伏贴，有些人的背上留下了深色印子，再贴起来倒也方便。
“下午人更多。”上次我采访过的胖医生已经看过了下午的挂号数量，12点半了他还没机会去食堂吃口饭。
不仅浙江医院有三伏贴，浙江省中医院、杭州市中医院等多家医院的冬病夏治门诊今天贴二伏贴的人都很多。医生也要提醒大家，各家医院的配方可能略有不同，每个人的耐受程度也不同，更好敷贴完了问问医生建议多久揭掉。成人么，有的医院说是2小时以内，有的医院说6小时以内。小朋友的皮肤娇嫩，就更加要注意敷贴时间，只要小朋友说太辣了就可以揭掉哦。
今年的三伏是个超长版的三伏，下一次是8月10日，要贴第三贴的千万别忘记。
徐老板说他卖的是鸡中平民，保证物美价廉、新鲜卫生。
鸡价稳定，鹅在涨价，杭州人可能更喜欢便宜的鲜鸭
“头伏火腿二伏鸡”，杭州人二伏要吃鸡。
过去有道杭州名菜叫“百鸟朝凤”，其实就是一锅炖鸡里下水饺，猪肉加鸡汤，图一个更鲜。杭州人喜欢的炖鸡有两派，喜欢喝汤的，多放水，慢慢炖，这样鸡肉就没啥味道了；追求鸡肉美味多汁的，更好是用电压力锅的干炖功能，加一点点水足矣，营养都留在肉里。
菜场的杀白鸡，价格太丰富了。上次为了看虾我们去了机神村、文晖大桥、凤起路这一带的农贸市场，这回记者额外又去了长板巷、德胜、塘栖张家墩的农贸市场。
习惯在机神村和文晖大桥这两个农贸市场买菜的陆阿姨很会过日子，哪边的菜新鲜她买哪边，但是买鸡她有固定的摊位。“鸡有好的也有一般的，价格不一样。”她不想说谁家的鸡不好，就是反复强调，“价格不一样的。”
她说自己买的鸡是鸡老板自己家养的，在菜场里也叫土鸡，可能算是土鸡家族的平民吧，价格是每斤18到20元。每次计划买鸡的时候，提前一天跟鸡老板说好，第二天老板就会专门拎一只给她。
确实，逛菜场发现，便宜的鸡12元一斤，土鸡家的平民今天更高卖25元一斤。
塘栖张家墩这样的菜场，土鸡大概更“真”一些，不要半天就卖完了，下午是一只鸡都没找到；市区的菜场供应量大一点，冰鲜鸡全天有卖。
盒马今天的半只冰鲜“三黄鸡”是22.90元一斤，半只乌骨鸡是39.90一斤，整只“散养走地老母鸡”价格是59.90元一斤。到了晚上七八点，还能下单。
但是还有鸡中贵族“真正的土鸡”，卖鸡的老板给它们起了“跑山鸡”、“放养鸡”、“草鸡”、“果园鸡”等各种江湖诨号，还要讲究血统和出身的：自己家鸡蛋孵出来小鸡养大的，那是嫡嫡亲的“野种”，现在起码要卖每斤168元；买来的鸡苗苗养大的“土鸡”，就像是土鸡家族的“庶子”，便宜点，每斤158元。
哦，这是“黄种鸡”，要是黑皮黑肉的乌骨鸡，再涨个价。
每长一岁，还得加100元。
喜欢广东烧腊或者卤鹅、盐水鹅的食客，有个不太好的消息，鹅的进价最近涨了几乎40%。赶紧看看你常去的茶餐厅或者烧腊店，没涨价的老板算是非常良心了。
最后说个大实话，杭州人夏天最喜欢的还是笋干老鸭煲啊。菜场的鲜鸭现在11.50元一斤，多便宜啊，鸭子下馄饨也可以勉强算“百鸟朝凤”的。
图源视觉中国
少油、清淡、健康还要美味，鸡胸肉怎么做才能好吃
对减肥减脂的人群来说最残酷的就是要告别各种油炸烧烤的滋啦作响、香飘万里、外脆里嫩，还得尽量减少酱汁调料的使用。
高蛋白低脂肪的鸡胸肉吃起来就一个字：柴！两个字就是：寡淡！三个字就是：很夏天！
与其研究家禽血统的鄙视链，不如研究下鸡胸肉怎么化腐朽为神奇。重点就一个：如何做出更滑嫩的口感。
为了这个经典难题，记者先后请教了大厨、美食节目主持人和分子料理达人。
网上的各种教程，基本都是先把鸡胸肉切薄片，腌一下。腌制 *** 有加醋的、加水的、加盐水的、加面粉太白粉的、加鸡蛋液的，看上去好复杂，都说能把鸡胸肉腌得更嫩。进一步加工时，有一派是少油快煎，放各种酱汁；有一派是水煮之后撒点香草和海盐黑胡椒之类的。
曾经是浙报食堂掌门人的宋飞来大厨提醒厨艺小白：别被攻略看花了眼，先掌握“嫩”的基本法，熟练了再研究进阶版做法。
之一个要点是一样的，先腌。
腌制的基本调料是酒、盐、淀粉。
鸡胸肉更好是切薄片，越接近硬币这样的厚度越好。
腌制的时间越充分越好，腌上放在冰箱里冷藏，想吃的时候随时拿出来烹饪。腌制的鸡胸肉，在保鲜层放过夜都不打紧。
第二个要点是火候。
不管是油煎还是快炒、水煮，对火候掌握不好就容易把鸡胸肉弄得太老、太硬。“硬到每嚼一口，还得喝一口水。” “剁成馅都不烂！”这都是网友的痛苦教训。
那我们介绍一个广泛适用于鸡鸭牛猪肉甚至腰花的“水滑法”：
水烧开了，下鸡胸肉，马上关火，等到鸡肉发白。热水会把鸡胸肉焖熟还保持柔嫩。
这个 *** 不容易失败，顶多是肉不够熟，那就再来一遍。鸡肉的纤维结构比较松散，很容易测试出适合你口味的做法：切多大、烫几次、烫多久。
还有一个荤素结合版的做法：水开之后，先把西蓝花之类蔬菜下锅，再下鸡胸肉，蔬菜烫熟的时候鸡胸肉也基本变白色了，关火，可以吃了。这样的鸡胸肉也不会煮到太硬了。
图源视觉中国
大厨级的高级版腌制法，可以按个人的口味多一些调料，比如加蒜蓉、或蚝油、蜂蜜、番茄酱等一般是1勺的量，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒之类，一般是半勺；薄盐更少，一小撮足矣。“不健康然而美味”的做法可以加2勺的椰浆、咖喱粉之类。
宋飞来大厨说，油煎快炒鸡胸肉的话，是很考验功力的，容易炒得太老。他的秘诀是“滑炒几下以后沥油，再冲洗一下；调料下锅，再翻几下，在锅边滴几滴醋下去，让鸡胸肉带点醋香，就可以出锅了。”
美食节目主持人“澄澄妈”说，现在流行的分子料理做法是把腌制调料和切薄片的鸡胸肉放在一起以后抽真空，用真空袋保存可以腌制得更入味，也方便后续水煮时仍然保持肉的嫩度。低温慢煮鸡胸肉大约是55度到65度，煮上个把小时。这几乎是拿对待M9牛肉的高级 *** 对待鸡胸肉了，你要不要试试？
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推荐风干鸡胸肉干 传统香料腌制好口感 越嚼越香 丝丝分...鸡胸肉干东方推荐。
农香森的一个鸡胸肉干十斤鲜肉只能出一斤的，这种炖肉纯肉不含淀粉的。而且它不是油炸的，它就是非常好的低温烘烤。八成的风干非油炸。
之一个更加入味一些，第二是更加健康一些，第三是脂肪含量更低一些，所以完全的不油腻。看它是耐嚼的，因为它比较偏干一些，所以更耐嚼香气更足。
它的香料是拿这种传统材料去腌制的，口感很丝滑跟主要看你看我掰开之后，这种肉丝的纹理非常的漂亮，纹理清晰而且丝丝的筋道。
牛肉怎么腌制才嫩？30年经验分享，不干不柴不塞牙，嫩滑入味
牛肉作为一种受欢迎的高蛋白食材，广泛应用于各种菜肴中。但是，许多人在烹饪牛肉时都会面临一个普遍的问题：如何腌制牛肉才能使其保持嫩滑，不干不柴，入味又不塞牙？通过我30年的烹饪经验，我将分享一些有效的技巧和 *** ，帮助您轻松解决这个问题。
## 选择适合腌制的牛肉
首先，选择适合腌制的牛肉非常重要。不同部位的牛肉质地和适合的烹饪 *** 各异。例如，牛里脊、牛腰肉和牛腱肉适合做涮火锅或者快炒，而牛脑髓、牛腩肉则适合用来炖汤。在腌制牛肉之前，您需要根据您打算 *** 的菜肴类型来选择合适的牛肉部位。
## 前处理：切割和松弛
在开始腌制牛肉之前，对牛肉进行适当的切割和松弛是至关重要的。切割牛肉时，要注意肉纹的方向，将肉切成适合食用的块状。然后，使用刀背轻轻敲打牛肉的表面，这有助于打断肉纤维，使调味料更容易渗透。
## 选择合适的腌制液
腌制液是决定牛肉口感的关键。通常，腌制液的成分包括酱油、料酒、糖、盐、鸡精、姜蒜等调味料。您可以根据个人口味进行调整，但要保持适度，不要过多使用酱油和盐，以免过咸。此外，您还可以添加一些柔软剂，如淀粉、鸡蛋白或牛奶，来增加牛肉的嫩滑度。
## 控制腌制时间和温度
腌制的时间和温度也会影响牛肉的口感。一般来说，腌制的时间不宜过长，以免牛肉变得过嫩，失去嚼劲。对于薄切的牛肉片，腌制时间约在30分钟到1小时之间即可。对于块状的牛肉，腌制时间可以稍微延长，但也不宜超过4小时。此外，腌制时更好将牛肉放在冰箱中，以防止细菌滋生。
## 注意腌制液的浓度
腌制液的浓度也需要注意。浓度过高会使牛肉变得过咸，影响口感；浓度过低则可能无法达到良好的腌制效果。在腌制液中的盐和调味料要根据牛肉的重量来控制，一般来说，每500克牛肉可以使用约10克盐作为基准。
## 使用真空封口提升效果
如果条件允许，您可以考虑使用真空封口的 *** 来腌制牛肉。将牛肉和腌制液放入真空袋中，将空气抽出并封口，可以让调味料更好地渗透到牛肉中，提升腌制效果。这种 *** 可以缩短腌制时间，同时还能够更好地保持牛肉的水分和嫩滑度。
## 尝试嫩肉粉和果酶
除了传统的腌制 *** 外，您还可以尝试一些嫩肉粉或果酶来帮助牛肉变得更嫩。这些物质能够分解牛肉中的蛋白质，使其更容易咀嚼。不过，使用嫩肉粉或果酶时需要掌握好剂量，避免过度处理导致牛肉变得过嫩而失去质感。
## 腌制后的处理
腌制时间一到，将牛肉取出，可以用清水冲洗干净，然后用纸巾或干净的毛巾将水分擦干。在烹饪前，您可以根据菜肴的需要切成薄片或者块状。
## 合适的烹饪 ***
最后，合适的烹饪 *** 也能够影响牛肉的嫩滑程度。快炒、涮火锅、炖煮都是不错的选择。烹饪时要掌握好火候，快炒时火要大，火锅时火不要太旺，炖煮时可以选择慢火。适当的烹饪时间能够保持牛肉的嫩滑口感，
让您的劳动成果得到更佳的呈现。
通过这些经验分享，相信您在腌制牛肉时能够更加得心应手， *** 出美味的牛肉菜肴。记住，不同的口味和食材搭配也会影响最终的味道，不断的实践和尝试会让您越来越精通这门烹饪艺术。祝愿您的厨艺越发精湛，用美味的牛肉菜肴征服更多的味蕾！
猪肉串是一种美味的烧烤食品，可以自己在家里 *** ，也可以在烧烤店购买。腌制猪肉串的 *** 有很多，以下是一种简单的腌制 *** ：
材料：猪肉（可以选择瘦肉和肥肉）、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、酱油、料酒、食用油
步骤：
1 将猪肉切成小块，然后用竹签串起来。
2 在一个碗中，将盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉混合在一起，然后涂在猪肉串上，腌制10-15分钟。
3 在另一个碗中，将酱油、料酒和糖混合在一起，然后搅拌均匀。
4 将食用油倒入烤盘中，然后将猪肉串放在烤盘上。
5 用勺子将酱油混合物淋在猪肉串上，然后翻转猪肉串，使两边都涂上酱油混合物。
6 将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤10-15分钟，或直到猪肉熟透。
7 取出猪肉串，放在烤架上，等待凉透后即可享用。
小贴士：
1 在选择猪肉时，更好选择有一点点肥肉的猪肉，这样会更美味。
2 如果喜欢辣，可以增加辣椒粉的用量。
3 在烤制时，要注意火候，以免烤焦。
4 可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉、花椒粉等。
快来看看我怎么把鸡胸肉做成内酥里嫩的美食。#爱生活爱分...美味鸡排的 *** 。
*** 炸鸡排的 *** 。
·将鸡排从中心处分断，呈现较大的块状，用刀轻敲，使鸡肉更加松散，方便腌制入味。
·准备奥尔良腌肉料250克、味精15克、白糖80克、白胡椒粉10克、小苏打5克，最后加入5克的香料粉。
·将每500克鸡胸肉加入30克腌肉料，一斤肉再加入50克清水，共计两斤，腌制时间至少两个小时。
·加入3克泡打粉、50克玉米淀粉，搅拌成无颗粒糊状。将裹粉均匀粘在鸡排上，观察效果。
·以170℃油温下锅，裹粉鸡排炸制时间为5分钟，炸至金黄即可捞出。
炸好的鸡排酥脆可口，切开可见内部鲜嫩多汁。
今天分享炸鸡排的 *** *** ，下期再见。
