香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季清明前前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，宋朝苏轼在《春菜》里这样说香椿：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。
香椿要吃最嫩的，也就是每年3月初的样子，之一批椿芽上市，这时候的香椿刚刚爆芽，就像清明前茶叶一样，特别的细嫩且清香，品质也更好，价格当然也贵，在我们这边最贵的时候达到180元一斤，香椿属于时令菜，一旦过了时候就会慢慢的变成小树枝了，香味也会变淡，口感也变差，再后面就吃不得了，记得小时候，在放学回家的路上看到香椿，就摘了一大把回家，兴高采烈的交给母亲说道，“我要吃凉拌香椿”，母亲看了一眼说道“我的儿啊，你这那是椿啊？这是树枝呀！”哈哈！闹了这样一个笑话，可见椿的季节性有多强，可以说是过时不候！
关于吃香椿要焯水的误会
最近在网上看到有人说吃香椿需要焯水，我只能呵呵一笑，你知道吃香椿吗？香椿里头含有丰富的营养，含蛋白质、钙、维生素C，磷、胡萝卜素，铁和B族维生素等营养物质，还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲！看到这里你们应该明白了吧，香椿一旦焯水大量的营养物质都会流失，香椿素也会消失香味也跟着没有了，香椿除了凉拌需要焯水（凉拌焯水是要把香椿弄熟）其余的烹饪 *** 都不需要焯水，不要相信什么硝酸盐，亚硝酸盐什么的，那些都是无稽之谈，就算有这些东西在烹饪的时候也会入热挥发掉的，大家可以放心食用！
香椿煎蛋烹饪做法
所需要的食材：香椿1把，土鸡蛋5个，花生油1两，盐少许大概208颗的样子!
之一步：把香椿摘去老梗，用水清洗干净灰尘，沥干水分再把香椿切碎备用！
第二步：把5个土鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿，放入食盐调味，用筷子顺时针搅拌均匀，大概搅拌20圈左右!
第三步：把锅烧热，倒入花生油，转动锅子让油把锅子全部滋润一下，5成油温放入调好的蛋液，再转动一下锅子，让蛋液随着锅子的转动摊成鸡蛋饼，在这个过程中如果蛋饼有地方缺了，可以把中间没有凝固的蛋液舀到有缺口的地方补好，这是一个小技巧，煎出的蛋才圆，待蛋饼定型以后我们把它翻过来再煎另一面，两面煎至金黄就可以出锅了，为了方便食用，大家可以和我一样把蛋饼切成块装盘，这样既美观又好下筷子，一道喷香的香椿煎蛋就做好了，您闻到春天的香味了吗？
我是老杨做菜，一个从厨20年的专业厨师，喜欢分享美食，关注我，让您简简单单做菜，爱上做菜，这里总有一款您的菜！谢谢大家！
食用香椿有争议？到底要不要焯水？告诉你真正原因，别再乱吃了大家好，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。
食用香椿有争议？到底要不要焯水？告诉你真正原因，别再乱吃了。
三月前后，香椿芽缓缓萌发，这个时候的香椿，是最鲜美更好吃的，营养也非常高，别小看香椿是野菜，它的鲜美一点都不比当季蔬菜差，可是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量并不高，只要处理得好，再进食是没有任何问题的。再进步一说，发芽期的香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量是非常少的，但是越往后，它们的含量就越高，因为趁着最适合的时间吃香椿一点问题都没有！那么如何食用香椿会更好呢？怎么才叫处理得好呢？
【如何安全食用香椿】
首先香椿摘下来的时候，尽可能地吃最嫩的叶子，叶梗以下比较硬的就不要吃了，即使焯水后也是一样比较硬，不怎么好吃。
其次香椿在烹饪前一定要先焯水，因为在高温下汤煮，能破坏硝酸盐和亚硝酸盐，使其流出香椿体外，混在沸水中，这样就能减少绝大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，如果再加入一点食用油，还可以使香椿保持翠绿呢。
今天分享一个香椿做法，操作简单，一会就会，营养丰富，爽脆可口。
【香椿炒鸡蛋】
【所需用料】：香椿400克、鸡蛋两个、食盐、胡椒粉、白糖、食用油、小苏打。
【操作步骤】
步骤一：首先把香椿清洗干净。香椿放入水中，加入一勺食盐、一勺小苏打，然后搅混，让香椿在水中浸泡20分钟，小苏打和食盐都有杀菌的作用，能清除香椿上面各种脏东西。
步骤三：20分钟后，把香椿的嫩枝都摘下来。这个部位到叶子是最嫩的，把这部位摘下来放入另一个盘中。有人会问为什么不能先把最嫩的部分摘下来再用小苏打和盐水浸泡？其实就是因为先摘再浸泡，脏东西会在伤口处渗入到嫩芽里，这样就清洗不干净了。
步骤四：把香椿的嫩芽再清洗一遍。
步骤五：把洗净的香椿切成1厘米左右的碎段。
步骤六：把香椿焯水，加入一勺食盐增加低味，加入适量的食用油，使香椿保持翠绿。2分钟后捞起，把水分挤干并晾凉。
步骤七：在香椿在晾凉的时间里，我们把鸡蛋敲入容器里，加入食盐、胡椒粉、白糖搅拌成蛋液，调味料的量看个人口味添加。
步骤八：把蛋液倒入晾凉后的香椿中，搅拌均匀。
步骤九：热锅，下底油，把香椿蛋液一起倒入锅中，小火稍微煎至定型，然后开中火翻炒把他们炒散即可出锅。
好啦，一道非常美味的香椿炒鸡蛋就做好了。
【总结】：
1.要吃就吃香椿最嫩的部位，把老的、硬的枝条摘掉。
2.香椿焯水前，一定要用盐水和小苏打清洗干净，杀菌消毒。
以上两个步骤是在焯水前一定要做的，这样吃香椿才能放心哦！水平有限，仅供参考。如果哪里做得不好，请在评论区留言交流。我是荣耀美食，专门分享关于美食的事儿，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞评论和转发哟，对我来说就是更好的回报。
香椿焯水惹争议，到底用不用焯水呢？大厨教你正确做法，别再错了“一年之计在于春”，新春伊始，万物复苏，喜欢吃野菜的小伙伴们早已按捺不住那颗躁动的心，在田间、在地头出现了他们的身影，三五成群，笑着、闹着，品尝着春天的味道。荠菜、苦菜、小根蒜、婆婆丁到处可见，随手摘下一个，抹一抹灰，放到嘴里，真鲜啊！春天真好！常见的野菜一般都长在泥土里，其实还有一种野菜是长在树上的，同样也十分的美味，因其价格比较贵，被称作“野菜中的贵族”，它就是香椿。
李渔说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”，香椿又名香椿芽，是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树、椿天等，早春开始上市的野菜，被称为“树上蔬菜”。对于喜欢美食的吃货们，春天之味就在于这一把香椿上，吃这道野菜就是观它的鲜红之色，吃它的鲜嫩之感，品它的特殊之味，香椿不仅清香美味，营养丰富，食用后可有清热化湿、生津润燥的功效。
这不刚刚3月中旬，香椿就早早的出现在蔬菜店里，25元一斤，真的有一点小贵，但是依旧挡不住人们购买的欲望，我也顺势买了二两，回家尝尝鲜。然而就是这种略带乡土气息的野菜，在吃的时候是否需要焯水引发了网友的争议，真是“公说公有理，婆说婆有理”。为此，我特意请教了做大厨的表哥，表哥教我正确做法，香椿焯水惹争议，到底用不用焯水呢？大厨教你正确做法，别再错了，为了身体健康，小心病从口入，一起来看一下吧。
新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，并且随着存放的时间加长，这种物质堆积越多。众所周知，这种物质是对健康不利的，有些人吃了这种物质还会出现中毒反应，因此香椿焯水是必须的，香椿焯水可以快速的去除香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来也放心。有些朋友担心香椿焯水就没有香味了，口感也不好了，这个你大可以放心，香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油，所以焯水后口感和香气都不会改变。
下面分享一下香椿的保存 *** ，想什么时候吃就什么时候吃，一年四季保留香椿的味道，锁住春天的感觉。
之一种：焯水法
有些人把新鲜的香椿直接放进冰箱里，这不是更佳 *** ，而且还会营养流失。正确的 *** 是：洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分钟，千万别放太久，不然香椿就会被煮熟了。拿出来后过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色，主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除，所以才会变色，而这道菜也会更加健康美味。脑补一下，无论什么时候吃香椿必须要焯水，目的是去除亚硝酸盐。放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存先来，无论什么时候想吃拿出来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏。
第二种：盐渍法
山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓，然后用保鲜袋装起来，放入冷冻室，这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来，但是同时把亚硝酸盐也保存起来了，所以吃的时候，一定要先焯水。
吃香椿之前到底要不要焯水？答案是肯定的，一定要焯水，一般焯水30秒，叶子变绿就可以了，还好知道的及时，再也不敢瞎吃了,否则容易中毒，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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香椿吃之前到底要不要焯水？我也是今天才知道，以后别再乱吃了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
每年的3月底4月初是香椿出芽的时节，这个时间的香椿最为鲜嫩。作为一个地道的吃货，每一年的这个季节，总是不会放过香椿。这不今天又去菜市场买了一把香椿，现在香椿也比较贵，25一斤，这一小把就15块，但是吃到这些美味也值了。
有的人在做香椿的时候洗干净之后直接炒，但是有的人先焯水之后再炒，那香椿到底要不要焯水，焯水有什么作用呢？香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了；如果香椿没有处理好的话又可能会引起身体不适。爱吃香椿的要留意了，看完这个抓紧告诉家里人。
——【香椿鸡蛋饼】——
【主要食材】：香椿，鸡蛋，葱，盐
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将摘一下，香椿清洗干净，控水备用
第二：锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后放入清洗好的香椿，将这个香椿焯水三十秒就可以了，捞出来控水，然后再过一遍凉
第三：准备一个碗，打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散备用
第四：将焯过水的香椿取出来，香椿底部这个比较老，切掉；然后将香椿切碎，放入蛋液中
第五：然后我们再切点葱花，放在鸡蛋液里面，加一勺盐，搅拌均匀
第六：平底锅倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，煎至定型给它翻个面，将两面煎至金黄之后盛出即可
好了，这样一道做法简单，味道美味又好吃的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
【香椿小知识】：
1）在买香椿的时候一定要买嫩的新鲜的,因为这个香椿不能放,如果放的时间长了,它里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,这样对身体非常不利
2)吃香椿的时候要给它焯一下水,焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加健康又好吃
3）吃香椿底部比较老一些的梗子去掉，因为这个底部越老越粗，亚硝酸盐的含量就越高
大家对于香椿到底需不需要焯水有什么好的见解和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
腌香椿，香椿要不要焯水？十几年老 *** 教给你，放一年都脆嫩鲜香如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
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导读：腌香椿，香椿要不要焯水？十几年老 *** 教给你，放一年都脆嫩鲜香
春天是品尝鲜美的季节，因为春天有很多鲜美的野菜生长成熟，好吃又有营养，并且这些野菜都被称为“春天之一鲜”，品尝了野菜的味道，那么就相当于品尝到了春天的鲜美。所以大家一定要在春天吃点野菜。说到春天的野菜，春天的野菜可是非常多的，可供大家选择的也非常多。不过，在这么多野菜中，香椿一定要吃，香椿可谓是春天的象征，是只有春天才有的野菜，其香味独特，口感脆嫩，非常值得一尝，大家遇见了可以多买点，保存好，一年都能吃。
很多人都爱吃香椿，所以大家也都想过把香椿保存下来，只不过很多人不知道保存 *** ，通常保存一段时间之后，香椿就不鲜嫩美味了。今天我就来教大家一个保存 *** ，那就是腌香椿，把香椿用盐腌制起来，能保存的时间特别久。可能有人知道腌香椿这个 *** ，但是不知道腌香椿，香椿要不要焯水，因为有的人说焯水的香椿不够脆嫩。而我要教给大家的 *** 就能解答，这个 *** 是十几年的老 *** ，腌制效果特别好，腌制好了，放一年都脆嫩鲜香！感兴趣的朋友一起来看看吧。
【腌制香椿】
我们需要准备的食材：香椿、盐
之一步：准备适量的香椿，大家在选香椿的时候更好选择香椿芽，香椿芽的口感更鲜嫩。先把香椿上面的枯叶、烂叶摘掉，再用清水冲洗一遍，洗好装入盆中，在盆中加入清水，再加一点盐，用手搅拌一下，用淡盐水把香椿浸泡5分钟左右，这样能够给香椿消菌杀毒，把香椿洗的更干净。
第二步：等到香椿浸泡好了，把香椿捞起来用清水冲洗几遍，清洗干净之后沥干水分，接着在锅中加入足量的清水，开大火把水烧开，之后把香椿放进沸水中焯水，焯60秒左右；如果香椿的数量多，那就分几次焯水。等到香椿焯完水之后，把香椿捞起来沥干水分备用。
第三步：准备一个干净的无水无油的盆子，先放一点香椿进去，铺在盆子更底层，之后在香椿上撒一点盐，用手揉搓一下，让盐更好的渗入香椿中，接着再在盐上面铺一层香椿，再撒一点盐，继续揉搓，就这样一层香椿一层盐的加入即可。
第四步：等到香椿装好，揉搓完了，把香椿分成几份，一份是一顿的量，把香椿装进保鲜袋中，把袋子中的空气排掉，然后把口系紧，放进冰箱中冷冻保存。在保存的时候要注意，在腌制的时候，前几天到两周左右都会有大量的亚硝酸盐产生，这个时候更好不要吃，等到二十天到一个月的时候再食用，这个时候亚硝酸盐随着时间的推移逐渐消失，这样吃起来更安全。
小贴士：
1、在清洗香椿的时候，一定要先用淡盐水把香椿浸泡一段时间，这样能把香椿上面的杂质和细菌浸泡干净，这样在食用的时候就更干净，更健康。
2、腌香椿，香椿要不要焯水？要焯水！因为香椿中含有亚硝酸盐，并且越老的香椿亚硝酸盐含量越高，只有通过焯水才能把亚硝酸盐去掉；在焯水的时候还要注意，一定要把每个香椿都焯透，这样吃起来才更安全。
3、在腌制香椿的时候，香椿和盐的比例是10：1，盐不要放太多，也不要放太少，不然腌制出来的效果不好。加盐的时候要一层香椿一层盐的放入，然后再揉搓一下，利于盐分的渗入。另外，盐要选择添加少的盐，这样保存的效果才好。
腌香椿，香椿要不要焯水？十几年老 *** 教给你，放一年都脆嫩鲜香！这种腌制香椿的 *** 你们都学会了吗？学会了就试试吧，保存好了一年上头不愁吃。
实现“香椿自由”后，别忘焯水最近有一个词比较火，叫“ 香椿自由”。意思是香椿现在卖得很贵，一斤要几十元，买的起香椿，说明很有钱。
中国人食用香椿已有2000多年的历史，清明前后是吃香椿更好的时节。香椿香味非常浓郁，抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好，在偏干旱的地区也能够存活。这种生长环境下的植物，往往有较多的抗氧化成分。香椿中多酚类成分含量很高，这类物质在体外试验中，显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等作用。
香椿的蛋白质含量比较高，每100 克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7~9.8 克。但香椿中的亚硝酸盐含量高达每公斤1235 毫克，几乎是肉中亚硝酸盐 *** 的10 倍。
亚硝酸盐并不是一种致癌物，但在和胃酸以及蛋白质的分解产物共同反应之后，容易生成亚硝胺，亚硝胺会诱发多种癌症。腌肉过程中使用亚硝酸盐，一方面保持了肉的风味和颜色，另外一方面也起到防腐的作用。我国对于卤肉制品、腊肉中的亚硝酸盐的 *** 是每公斤150 毫克。
香椿经过焯水漂烫，亚硝酸盐含量会降低。一般来说，烫15~45 秒是比较适合的时间。
香椿要不要焯水？饭店大厨告诉你香椿最正确的做法，看这里就够了香椿可以称为蔬菜中的“爱马仕”了，一斤至少都要几十块钱，但是这都挡不住大家吃香椿的热情，因为香椿独特的香气实在太诱人了。但是笔者把香椿买回家后，都被一个问题给难住了，香椿要不要焯水？询问家中的长辈，关于是否要焯水的问题分成了两派，大伯说他吃了一辈子的香椿了，从来没有焯水，焯水就不香了，婆婆说，她也吃了一辈子香椿了，香椿一定要焯水，焯水后的香椿吃起来口感才会好，而且依然很香，笔者到底要听谁的？还是问问饭店大厨吧。
香椿要不要焯水？饭店大厨告诉你香椿最正确的做法，看这里就够了。饭店大厨告诉我，煮香椿一定要焯水，主要的原因又两点，一是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且香椿越老，这两种物质的含量越高，另外，久存的香椿也能导致亚硝酸盐的含量增高，那么焯水是更好的处理办法，一般比较嫩的香椿，焯水时间一般在一分钟左右，就是等到香椿变成绿色了就可以，如果是比较老或者久存的香椿就需要增加焯水的时间，香椿需要焯水的另一个原因是，香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质，这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲。
您还在犹豫香椿要不要焯水？答案在这里，饭店大厨告诉您正确做法就是香椿在煮之前一定要焯水，焯完水的香椿就可以用来炒或者凉拌了，大厨还和我介绍了两个香椿更好吃的做法，香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，如果您有兴趣的话就一起来看看吧！
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋需要准备材料有：香椿50克，鸡蛋3个，青红酒少许，生抽一勺、糖半茶勺，这50克的香椿就花了10块钱，实在太贵了，不过吃过香椿炒蛋后一定会说值了！
香椿炒鸡蛋的做法：
1、将香椿比较粗的梗去除，留下嫩芽，将嫩芽用清水浸泡半小时，然后捞起沥干水；
2、烧一锅热水，将香椿嫩芽放到开水中焯一下，笔者买的香椿比较嫩，所以等香椿变绿后就将香椿捞起来了；
3、焯完水的香椿过下凉水，然后挤干水，再把香椿切碎；
4、鸡蛋打散，将香椿加到鸡蛋液中混合均匀；
5、锅烧热，倒入适量的食用油，等油也热了之后，将香椿鸡蛋液倒入油中，快速的翻炒，鸡蛋成型后加入青红酒，生抽、白糖调味，这样香椿炒鸡蛋就做好了。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐的做法和炒鸡蛋一样的简单，需要准备的材料有内脂豆腐一块、香椿20克、豆豉辣椒一勺、蒸鱼豉油一勺、花椒油半勺，香椿拌豆腐食用的香椿量不用太多，当然如果您超爱吃香椿，多加一些也是没有问题的。
香椿拌豆腐的做法：
1、做香椿拌豆腐和炒鸡蛋前面的步骤是一样的，就是将香椿去老梗，焯水；
2、焯完水的香椿切碎，切完的长度大概只有一两毫米；
3、烧水，把豆腐放到开水中焯一下，很多人吃豆腐不喜欢焯水，但是笔者觉得豆腐焯水后会更香，不然会有豆腥味；
4、将豆腐轻轻的从锅中捞起来，用小刀切成小块，撒上香椿碎，淋上豆豉辣椒一勺、蒸鱼豉油一勺、花椒油半勺，如果爱吃肉松的可以再撒上一些肉松，一份美味的香椿拌豆腐就做好了。
看完笔者的介绍，您应该也和笔者一样不会再因为香椿是否要焯水犹豫了吧？香椿一定要焯水，比较老的或者久存的香椿焯水的时间还要延长，而且焯完水的香椿做出来的香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐口感没有变差，还更加可口了。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
媳妇非得吃香椿拌豆腐，就去超市买了两把，差点吐血，一小把15块钱，两把加起来都没有一斤，竟然花了30元大洋，竟然赶上了猪肉的价钱，真的是菜比肉还贵。
香椿是唯一一个“树上的蔬菜”，可谓是春天鹤立鸡群的一道菜，独特的味道，加上只有春天才能吃的短暂时间，吃香味简直就是一种幸福，今天小董就先做一个香椿拌豆腐，由于香椿太贵了，就吃一半吧，另外一半留着做香椿炒鸡蛋。
一.首先准备好食材，15块钱的香椿，一块嫩豆腐，一把香葱
二.然后我们就开始做香椿拌豆腐
1.先将香椿焯一遍水，焯水的时候水中少放一点盐，这样可以使香椿保持翠绿，因为香椿中有硝酸盐和亚硝酸盐，会对身体有害，简单的焯30秒就可以了，时间长了也会影响香椿的口感。
2.同样的 *** ，我们将豆腐焯水30秒，这样可以去除豆腐的豆腥味，然后捞出来，过一遍凉开水，这样也可以使豆腐更嫩，口感更好
3.把香椿切成小丁，然后把豆腐放入碗中，将豆腐压碎，然后放入切好的香椿，再放入切好的香葱段，适量的盐和生抽，加点万能的香油，抓拌均匀，就可以转盘开吃了
三.老婆吃后感
我：老婆，香椿拌豆腐好吃吗？
老婆：不好吃，我只看到了豆腐，根本就没有看到香椿。
我：就这还15块钱呢，如果光吃一盘子香椿，一百块钱就没有了
老婆：.......
四.注意事项
大家买香椿的时候一定要挑选比较嫩的香椿，因为越老的里面硝酸盐和亚硝酸盐含量就会越多，香椿有紫色和青色的，紫香椿味道和油脂都比青香椿要重一些，大家可以根据自己喜欢的口味来挑选。
大家对于香椿有什么不同的吃法和建议呢，欢迎大家在下方留言讨论，谢谢大家的支持！
香椿焯水有争议，到底焯不焯水呢？大厨教你正确做法，别再做错了如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
#头条创作挑战赛#山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。这是晚清思想家康有为在徐州萧县的皇藏峪瑞云寺，吃完寺庙主持给他做的香椿后，诗兴大发而写下的诗句。
香椿，原产于中国，属楝科香椿多年生木本植物，现如今野生和人工栽培的香椿都有。在汉代时，香椿就和荔枝一样，被作为贡品上贡，它也是民间最早采食的传统“树头菜”之一，由于香味浓郁，吃完之后口齿留香，所以，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。
香椿不仅美味好吃，营养也比较丰富，富含丰富的蛋白质，多种维生素，胡萝卜素，尤其是它的钙、磷、钾、钠等营养成分的含量，居所有蔬菜前列。但是，香椿虽然美味好吃，营养丰富，缺点也比较明显，就是它的亚硝酸盐含量较高！
一般来说，香椿的使用 *** 主要就是烹炒、凉拌或者是腌制，最常见的就是与鸡蛋一起炒食。所以，问题来了，有的朋友说：香椿炒鸡蛋时，不需要焯水，因为焯水之后，香椿那特有的香气就没有了，滋味也就不鲜美了。
说实话，再好吃的美味，如果对身体健康产生影响，也不值得我们去吃！所以，老于我专门请教了做大厨的朋友。朋友告诉我，香椿越嫩，含有的亚硝盐酸就越少，长的越老，采摘的时间越长，其含有的亚硝盐酸就越多。
而去除这种有害物质更佳的 *** 就是焯水，但是焯水之后，如何能保持香椿那股特有的鲜香味可就有技巧了！其实， *** 很简单，只要在焯水的时候，在水中加入一勺食盐，再经过短暂的焯水，这样既能去除亚硝酸盐，又能保持香椿特有的风味。
所以，下面老于分享一个香椿炒鸡蛋的 *** ，具体演示一下，喜欢吃香椿的朋友，不妨一起看看吧。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿、鸡蛋、盐
步骤一：首先用剪刀剪掉香椿根部的硬根部分，然后放入盐水中浸泡15分钟，再冲洗干净；接着锅中添入适量的清水，1茶匙食盐，煮沸后把香椿丢入锅中，烫20秒捞出过凉沥水备用。
步骤二：香椿经过焯水后，颜色就会变色翠绿，过凉沥干水分后轻轻攥干一下水分，然后再切碎备用。
步骤三：把切好的香椿放入碗中，磕入2枚鸡蛋，再加入少许的盐调味，最后搅拌均匀备用。
步骤四：炒锅烧热后倒入适量的食用油，油温大约烧至5成热时，倒入搅拌好的香椿蛋液。入锅后不要急着翻炒，先使底部定型，然后再用炒勺或铲子轻轻的按压蛋液的上面，使夹在中间的蛋液流出，等彻底定型后再翻面。
步骤五：等另一面也定型凝固后，再用炒勺或铲子搅碎，再翻炒均匀后即可出锅。
——老于说——
香椿吃的就是它的嫩芽，而且越嫩的芽叶，其亚硝酸盐含量就越少；其次，去除亚硝酸盐更好的 *** 就是焯水，而焯水时加入适量的食盐，沸水中烫20秒，即能保持香椿的鲜香，又能很好的去除亚硝酸盐；最后，香椿炒鸡蛋，一定要两面定型后再炒碎，这样外焦里嫩，老香了！喜欢吃香椿的朋友，不妨试试。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
香椿到底要不要焯水？争议大！厨师回答你，今后别再错了春天已经过去一大半了，最近几天天气阴晴不定，一会儿是阴雨连绵，一会儿又是太阳高照，让人真是不知道该怎么穿衣服，热的想穿短袖，冷的又想穿棉袄，很多人都会在这样的天气变化中生病，抵抗力不够的话，就容易生病，所以春天里要多吃些有营养绿色健康食品，正好蔬菜都新鲜翠绿，一定要多吃点才好。
说到这个季节的蔬菜，很容易想到一些野菜，最近几年人们把野菜炒的火热，因此野菜变得并不是那么廉价了，而是成了比平常蔬菜比肉都要高出很多倍的蔬菜，就算这样还是有很多人喜欢吃，还要争着抢着买，最典型的例子就是香椿了，当然了在一些小城市小县城，这个现象并不是很明显，但是香椿曾在一线城市，更便宜卖到了一斤五六十元的价格，看到真是让人吃惊，不知道你遇到没有，在周边的小城市，其实吃到香椿很容易，可能大城市的人时间太少，那些小贩就抓住了这个机会，不过现在香椿的价格已经回跌。
还在吃香椿的朋友，还遇到一个问题，那就是香椿到底要不要焯水呢，有的人斩钉截铁的说，不能焯水，谁吃香椿还焯水，还有的朋友说一定要焯水，这样才更好吃，当然还有些朋友拿不定注意，怕焯水不好，也怕不焯水也不好，这样怎么办呢？我的问了一个厨师朋友，他给我解答了难题，看看大家都做对了吗？香椿到底要不要焯水？厨师回答你，今后别再错了！
厨师朋友果断的对我说，香椿做菜时一定要焯水，要是你不焯水的话，就错了！厨师朋友继续说：别看香椿能卖到这么贵，其实香椿里面有一种物质硝酸盐，当香椿芽发育最初期，这个物质是最少了，不过随着香椿芽慢慢地增长变大，硝酸盐的量也跟着变多，这个物质对身体有不好的影响。并且现在的年轻人上班都比较忙，大多都是提前买了菜，可能不会立即吃，会放上一些时间，那么在存放的过程中，硝酸盐会变成亚硝酸盐，放的时间越长，亚硝酸盐的成分就越大，从而很不利。
厨师朋友强调，不断是凉拌还是炒菜吃，都需要将香椿进行焯水，锅中烧上一大锅水，烧开后撒上一些盐，将香椿放在水中稍微烫一下就可以了，不用时间太长，这样就可以去除香椿的那个物质，并且经过焯水后，香椿变得更加翠绿漂亮，而吃起来很健康，口感也很好。
听到厨师朋友讲解的，大家应该都理解了吧，香椿必须要焯水，可能以前很多人都不是很明白，难怪网友们对此争议大，应该都是不知道香椿里有那个物质，那么今后再想吃香椿，一定不要做错了！现在香椿便宜赶紧再吃点。
