把豆腐切块，干辣椒、葱姜切碎倒油，把切好的干辣椒、葱姜放入锅中呛锅放入适量鸡精、盐、料酒、花椒粉、生抽、蚝油把豆腐倒入锅中等到开锅用淀粉勾芡等到豆腐上色了就可以出锅了辣,下饭菜,炒,一家三口,午餐,晚餐,锅具,炒锅,热菜,快手菜
《风味人间》美食复刻大挑战 麻辣脆皮豆腐脆皮豆腐表皮松脆，内软醇香。再勾上一层味汁，其色香味从烹制到拍照，我一直咽口水…美味分享了～
By Liliumlys
用料- 豆腐 200g
- 鸡蛋 1个
- 蒜苗 1根
- 香菜 1根
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 调料水 适量
1、备好食材。
2、香菜切碎。
3、蒜苗切碎。
4、取一碗，调入生抽、花椒粉、辣椒粉、盐、调料水搅匀，即调好料汁。
5、豆腐切厚片。
6、鸡蛋打散备用。
7、豆腐裹满蛋液。
8、锅中倒油，刷匀。
9、豆腐煎至两面金黄。
10、浇入味汁，拌匀收汁。
11、撒入蒜苗、香菜，翻拌出锅。
12、装盘^ ^。
13、好香哇?(? ? ?ω? ? ?)?。
小贴士1.务必煎至两面金黄，表皮才松脆。 2.味汁可随喜好调配。
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菜谱分享｜这个麻辣烤豆腐不比外面卖的香吗在外面买过好多次烤豆腐 不便宜 寻思何不自己做一次试一试呢？ 没想到一次成功 材料：豆腐，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒酱盐，糖 工具：宜盾普微蒸烤一体机 步骤： 1. 豆腐切块，如图 2. 烤盘放锡纸，把豆腐放进去 3. 撒盐，白糖，辣椒面，孜然粉，黑胡椒酱 4. 放入宜盾普微蒸烤一体机，空气炸模式15分钟 5. 拿出来就可以吃啦！ 是不是很简单呀 真的超好吃，讲真，你们一定要试试！ #宜盾普重新定义微蒸烤一体机 ##蒸烤箱##让生活更美好的小家电 ##减脂菜谱 ##减脂餐#
By 搞事情的PP
用料- 盐 适量
- 豆腐 1块
- 孜然粉 2勺
- 辣椒粉 1勺
- 黑胡椒酱 5克
1、1. 豆腐切块，如图 2. 烤盘放锡纸，把豆腐放进去 3. 撒盐，白糖，辣椒面，孜然粉，黑胡椒酱
2、4. 放入宜盾普微蒸烤一体机，空气炸模式15分钟 5. 拿出来就可以吃啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#少盐饮食 轻松生活#超美味的「香辣魔芋豆腐」高盐摄入是影响人体健康的主要危险因素之一，我的日常生活中减盐小妙招就是:「替代法」咸味不足的食品中可以加入辣椒、花椒、豆瓣酱或者是减盐酱油、葱姜蒜之类香辛料进行替代，会使食物变得非常美味可口，快点动手做起来吧！
By 不负筱食光
用料- 魔芋豆腐 一块
- 大葱 1段
- 姜 2片
- 干辣椒 4个
- 大蒜 4瓣
- 花椒 15粒
- 八角 1个
- 桂皮 半个
- 豆瓣酱 1勺
- 味极鲜酱油 1勺
- 胡椒粉 1/3勺
- 花椒粉 1/3勺
- 白糖 1勺
- 小葱 1根
- 盐 1克
1、准备好食材。把葱姜蒜切碎。
2、魔芋豆腐切片备用。
3、先把魔芋豆腐焯水捞出备用。
4、热锅凉油，把八角、花椒、桂皮和干辣椒段慢慢小火炒出香味，再把葱姜蒜放入锅中爆香。
5、倒入一勺豆瓣酱。
6、炒香炒出红油。
7、放入魔芋豆腐翻炒均匀。
8、倒入一勺味极鲜酱油和适量清水大火烧开。
9、再放入胡椒粉和花椒粉、盐、白糖调味，小火咕嘟咕嘟5分钟左右。
10、装盘撒上葱花即可。
11、低卡0脂肪的香辣魔芋豆腐，真的是太美味啦！Q弹爽滑，香辣入味。香瘦身的朋友不要错过哦！
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正宗麻婆豆腐，选择豆腐是关键，勾上薄芡，麻辣美味、嫩而不碎导语：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。原料也多为常见的配料和豆腐，这道菜不仅突出了川菜“麻辣”的特点，其口味也是别具特色。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说道豆腐，不仅营养丰富而且十分百搭。今天阿飞给大家分享的，就是一道以豆腐为主题的菜品——“麻婆豆腐”。厨师长分享豆腐滑嫩而不碎的技巧，话不多说我们开始操作。
【食材清单】：
主料：豆腐
配料：大蒜、生姜、瘦肉粒、水淀粉
调料：豆瓣酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、十三香、老抽、花椒粉、花椒油
【步骤一】：
先准备一块中等硬度的豆腐，豆腐太软太硬都不好。备好后先切成条，再切成2厘米左右的小方块。之后取几粒大蒜，拍扁后切成碎末。生姜也切成碎末，再准备一点瘦肉粒放在盆里备用。
【步骤二】：
锅内烧水，把豆腐直接冷水下锅焯一下，给豆腐去腥。放入少许食盐，开中火煮40秒左右，逼出豆腐里多余的水分，保证豆腐不容易破碎。等水温渐渐升至90度左右时，转为小火，以免水沸腾后，造成豆出现孔洞。
【步骤三】：
锅内烧油，先把肉末炒一下。用油充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油，是为了炒肉末时不易粘锅。倒入肉粒炒出香味后，再倒入姜、蒜继续翻炒，如果觉得锅底太干的话，还可以再淋一点植物油。之后加入豆瓣酱6克，炒出红油后再加老干妈豆豉5克，翻炒均匀。
【步骤四】：
等豆豉炒匀之后，加入清水并倒入豆腐，清水的量要没过豆腐。然后先把水煮开，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克，色泽不够的话，还可以加入老抽2克。搅拌均匀以后，加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。让淀粉遇热糊化，粘附在豆腐上，让豆腐更入味。
【步骤五】：
等汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐，就可以起锅装盘了。最后撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐，就可以食用了。
这里是之一美食，阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，学会了年夜饭可以露一手。
香辣豆腐是一道简单可口的家常菜，以豆腐为主要食材，配上青椒，葱姜蒜等 *** 而成的美食，香辣开胃，营养丰富，喜欢这道菜的就来学一下吧。
首先准备老豆腐一斤，切成小方块备用，把青椒切成菱形片。
大葱一小段切成葱花，大蒜几粒拍扁切碎。
小米椒切成段，生姜切成姜丝，一起放入料碗中备用。
锅内烧水，等水烧开后，下入切好的豆腐，焯水两到三分钟。
再放入切好的青红辣椒，15秒后倒出控水。
另起锅添入食用油，倒入葱姜蒜爆香。
加入豆瓣酱5克，翻炒化开，淋入1勺清水。
煮至汤汁沸腾时，加入老抽几滴调色，食盐2克，胡椒粉1克，白糖3克。
再下入焯过水的豆腐块和青红辣椒。
改成大火煮一分钟左右，勾入少许水淀粉，可以使汤汁更加粘稠浓郁。
简单翻炒几下，使豆腐和淀粉充分的融合在一起，就可以关火，起锅装盘了。
好了，到这里，这道简单美味的香辣豆腐就做好了，学会了就试试吧，年夜饭来一道素菜也是非常美味的。
感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。观看详细视频请点击：香辣豆腐的家常做法，好吃不贵，香辣开胃
切好小米辣和蒜苗把小葱切末热锅冷油冷油下锅，把火调成小火，下入蒜苗和小米辣，爆香。加入豆瓣酱，搅拌均匀。锅里加入水，，不要加太多，没过豆腐的量即可，火此时可以调成中火。下入切好的豆腐块，我买的嫩豆腐，喜欢吃老豆腐的也可以换成老豆腐。加入糖，鸡精。让豆腐在锅里炖5分钟左右。加入调好的水淀粉。此时把火调成大火收汁。这时可以加入辣椒粉和花椒粉。装盘，加入小葱。成品图。辣,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,快手菜,下酒菜,下饭菜,中国菜
麻辣豆腐的花式做法，你会了吗？豆腐切块儿葱姜蒜切碎，辣椒，花椒。将豆腐放入油中稍微煎一下，以免炒的过程中豆腐散了。豆腐表面泛黄捞出炒葱姜蒜花椒葱姜蒜出香味，放入老干妈适量加入水，水开放豆腐。最后加入淀粉勾芡，出锅。家常菜,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,快手菜,下饭菜,炒,炖
最常吃的家常菜，还属#东古家味美食#麻辣豆腐最诱人又是一道下饭菜。
By 麦兜的猪猪妈
用料- 嫩豆腐 1块
- 花椒 20粒
- 姜 5片
- 葱 1根
- 蒜仔 6瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 东古味极鲜 2勺
1、豆腐切小块，姜葱蒜切小段。
2、锅里烧水，放点盐，水开豆腐煮三分钟，去掉豆腥气。
3、锅里放油，放花椒，葱姜蒜，
4、放豆瓣酱，炒出红油，加水。
5、水开，放老抽，味极鲜，尝一下汤的咸淡，适量放盐。
6、放入豆腐，大火煮开，转小火。
7、汤汁收的差不多了，用淀粉勾个芡，倒入豆腐里，关火，撒点鸡精。
8、麻辣豆腐完成。
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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经典川菜麻婆豆腐，麻辣鲜香烫酥嫩，7味合一，堪称下饭神器说起川菜，麻婆豆腐绝对榜上有名，就这一道菜，在美食界曾多次摘得荣誉。如今的麻婆豆腐，川菜中的佼佼者，经过了时间的推移和大众的评测，已成为享誉国际的著名菜肴。作为菜品中下饭“神器”，多少人对它更是情有独钟。这么好吃的菜，大爷必须给大家安排上，让大家在家里就能轻轻松松做出来。
食材：花椒 干豆豉 豆瓣酱 嫩豆腐 牛肉末 青蒜 葱姜蒜 酱油 老抽 白糖 辣椒面 盐 水淀粉 黄酒
那好吃正宗的麻婆豆腐，一定少不了麻辣鲜香烫酥嫩的口感。这些口感究竟是怎么体现出来的呢，今天和大家好好聊一聊。
首先要说的就是之一味，麻，花椒要选用麻味纯正儿的，把花椒放入锅中，记住一定要用小火慢慢焙香，焙香晾凉用擀面杖擀碎，之后过一下箩，可以把大的花椒颗粒过滤掉，花椒面就可以使用了。
接下来要说的就是嫩，选用的是嫩豆腐，这样做出来的麻婆豆腐口感更细嫩。豆腐切成大小均匀的块儿，锅中加入开水，再放入一点盐，直接把切好的豆腐下锅。放盐主要作用是让豆腐在加热过程中去腥，同时让豆腐的蛋白质凝固，出锅的时候也容易破碎。豆腐煮开后闷着就行。如果选用的是老豆腐，可以适当的换1到2遍的水。
辣，指的是郫县豆瓣酱，取适量的豆瓣酱剁碎，干豆豉洗净，用水泡一下，然后放到豆瓣酱中，也用刀剁碎。放在一起可以防止豆豉在剁的过程中随处跑，同时也可以让豆豉的香味释放出来，切好后备用。
起锅，倒入花生油，再放入剁好的牛肉末，煸香煸酥，牛肉的酥又是其中一味儿，放入豆瓣酱炒香，之后放入葱姜蒜末，早一点放葱姜蒜一是为了降低油温，二是为了煸出的更香一些。
那关键点呢，就是放入准备好的辣椒面，先放也是为了让它的香气释放出来，肉也一定要煸酥。翻炒均后放入黄酒、酱油和老抽，接下来加入适量的水准备烧豆腐。大爷强调一下，如果豆瓣酱放够了，就不加盐了，略微的加入一点糖，如果颜色不是很够，可以适当的再加入一些老抽，煮开后放入豆腐。
为了让味道更加的柔和，吃出来的味道也是统一的，这时候需要把焙好的花椒面提前放入一部分，这样就可以先吃到它的麻，最后出锅的时候我们再把剩余的花椒面撒上。豆腐煮开了，需要多咕嘟一会儿，别着急勾芡，时间短豆腐不好入味儿。
煮好后开始勾芡，勾芡要注意的是不能一次只有一次勾芡，需要逐步的勾芡，要分成一步两步甚至三步，调至中火，接下来就是第二次勾芡收汁儿。
大爷在这里提示，豆腐的呈现形式有两种，像我们今天做的就是宽汁儿的，还有一种是窄汁儿的，有的是用砂锅上的，有的是用盘上的。最后再勾芡一次，关火撒上切好的青蒜，翻炒均匀装盘后，再撒入一次青蒜和花椒面。
那说到这里，很多小饭骨一定很好奇，文中只说了四种味道，还差了三种。接下来我们接着说香，做好的豆腐，还未上桌香气满屋，这就是它的香。
而做好的麻婆豆腐，刚出锅温度不易冷却，吃到嘴里烫烫的，都是刚出锅的味道，这里就烫的体现。而最后一味就是鲜，各种新鲜食材，再加上各种颜色的相互碰撞，色香味儿俱鲜。
一道麻辣鲜香烫酥嫩的麻婆豆腐就做好了，配上米饭超好吃，各位小饭骨们，赶快动手试一试吧，我们下期再见。
