俗话说“无鸭不过秋”，在这秋高气爽的季节里，池塘里的鸭儿也养的正肥，营养价值也很高，而且相比容易上火的牛羊肉来说，鸭肉性凉在这干燥易上火的秋天里吃最合适，故而人们也将这鸭肉称为“秋季滋补之一肉”。
鸭肉的口感肥嫩醇香，但得用对做法，不然鸭肉吃起来就会有腥味，还会觉得肉质偏柴。许多人在家做鸭肉吃，多会用啤酒来炖煮，用来去腥解腻，但总是做啤酒鸭来吃难免会腻，不如再多学一道广东比较出名的酸梅鸭的做法。
将酸梅酱放入鸭肉之中，酸梅既能软化肉质，也能去腥提味增香，做出的鸭肉酸甜鲜美，肉质香软入味，很是下饭，学会后做给家人吃，保证大受欢迎。
酸梅鸭
所需食材：半只鸭子、生姜、大蒜、酸梅酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐
1、半片鸭肉剁成两大块，放入清水中加一勺盐和一勺料酒，抓揉浸泡十分钟，泡出血水后洗净。
2、鸭肉控干水分，倒上两勺老抽，涂抹均匀上色，准备大蒜和姜片。
3、小碗里放入四勺酸梅酱、三勺生抽、两勺料酒、一勺老抽和一勺蚝油，再加适量盐搅拌均匀。
4、锅中烧油，倒入姜蒜煸炒至金黄捞出，放入鸭肉，煎至两面上色微焦。
5、倒入备好的料汁，再将之前的姜蒜倒入锅中，放一把冰糖，倒入适量开水，小火烧三十分钟。
6、鸭肉焖熟焖入味后，开大火收汁，汁收浓夹出鸭肉剁块装盘，淋上汤汁，撒上芝麻即可。
——老井说——
做酸梅鸭也可以直接买鸭腿进行 *** ，但在烹制前一定要将鸭肉洗净，因为做酸梅鸭不再焯水，只有洗净里面的血水，之后做出的酸梅鸭才不会有腥味影响口感。另外，若是比较喜欢酸味的，可以再多放些酸梅酱，或是再放些话梅增加酸香味。
中元节，老传统要吃鸭，分享5种做法，压住霉运平安顺遂我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
中元节又称七月半，鬼节，在这个节日里有很多的传统习俗，比如祭祖，放河灯，焚纸锭等等。在古代，中元节时后辈都会给祖先烧祭品，这些祭品得经过“冥河”，才能到达祖先那里，而要从河面上经过，得找会游泳的小动物担信使，而很多地方会以鸭子当信使送祭品祭祀祖先。所以在中元节，老传统别忘了吃鸭，分享5种做法，压住霉运平安顺遂。
【啤酒鸭】
鸭子半只，啤酒 1支，酱油25克，蚝油25克，盐3克，八角2个，香叶2片，花椒1小把，干辣椒适量，大蒜4瓣，姜片5片，腐乳半个，胡椒粉2克
1，干辣椒剪小段和花椒一起浸泡10分钟，将鸭肉清洗干净后切成小块。
2，锅内下油，倒入大蒜和姜片爆香，再倒入八角，香叶和花椒，干辣椒段，小火炒出香气。
3，倒入鸭肉大火翻炒，加入胡椒粉翻炒。倒入酱油，蚝油和腐乳翻炒上色。
4，鸭肉炒得微微干爽的时候，倒入啤酒，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
5，打开盖子，试一下咸淡，加入盐调味，翻炒2分钟即可出锅。
【五味鸭】
嫩鸭 半只， 姜 20克，花雕酒 70克， 米醋 50克，生抽 30克 ，柱候酱 30克，冰糖 30克， 热水 适量
1，清洗干净的鸭子用厨房用纸吸干表面水分，把鸭子皮朝下放入锅里慢慢煎出油。
2，就着油锅，放入冰糖小火炒出糖色，接着放姜片翻炒均匀。
3，把鸭肉放入锅里，转动鸭子让鸭皮沾满里面的酱汁，倒入花雕酒，继续翻匀。
4，将米醋和生抽，柱候酱，热水拌匀成酱汁，淋在鸭肉上，煮沸后将酱汁淋在鸭肉上，盖上盖子小火焖45分钟。
5，期间翻面3次左右，收汁到有少许的酱即可出锅切块上桌。
【清补凉老鸭汤】
老鸭半只，清补凉一袋，姜片4片，料酒20克，白胡椒粉2克，盐2克，清水适量
1，老鸭洗净切块后放入锅内，锅里倒入冷水开始煮沸焯水捞出。
2，鸭肉捞出来用温水清洗一遍放入锅里，再放入清补凉，料酒，盐和姜片，胡椒粉。倒入比例是1：3的清水，鸭汤可以用砂锅炖煮，口感会更饱满。
3，煮沸后转小火熬煮半小时即可调味上桌。
【柠檬鸭】
鸭一只，五柳料（酸姜，酸荞头、酸辣椒，），酸柠檬两个，大蒜整个，黄皮酱半瓶，糖两茶勺、盐一茶勺半，蚝油2汤勺 ，酱油（生抽）一汤勺
1、鸭斩件，先用姜酒水飞过，去血水和骚味， 沥干水。
2、大火下油1汤勺，先下酸姜，酸荞头、酸辣椒炒香，盛出待用。
3、再下三汤勺油，放蒜粒、姜丝，爆香后放入鸭子，煸出油来。
4，加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱，一起炒5分钟，撒少许水，焖出香味。
5，加入五柳料和3粒山黄皮，试下味，炒3分钟起盘。
【山黄皮焖鸭】
水鸭半只，山黄皮50克，酱油15克，蚝油10克，盐少许，料酒20克，姜片5片，蒜末3克，胡椒粉2克
1，鸭肉砍成小块，锅内下油，放入姜丝蒜末爆香
2，倒入鸭块翻炒均匀，炒至鸭块微干放入料酒，胡椒粉和山黄皮翻炒片刻
3，再把酱油，蚝油倒入翻炒至出油
4，最后放入盐和山黄皮叶子翻炒均匀，试一下咸淡，加入少许盐调味即可。
中元节，老传统要吃鸭，试试鸭肉的这5种做法，营养又好吃，不要错过了哦！
立冬适合吃鸭肉，滋养身体还不贵，暖身下饭，这周我都做3回了立冬适合吃鸭肉，滋养身体还不贵，暖身下饭，这周我都做3回了
随着?树上的叶子越来越少，小风刮得冷飕飕的，迎来了立冬！天冷了以后，家人更喜欢吃肉了，除了早餐不吃，午餐和晚餐更是无肉不欢。
回想这些日子吃得最多的不是猪肉，也不是鸡肉，牛肉更是没沾边，反倒是鸭肉吃得最多?。话说立冬确实适合吃鸭肉，这食材滋养身体还不燥，最关键的是?实惠不贵，谁家都能吃得起。
说起鸭肉，不得不提的是家里这周都连着吃3回了，它真的是一点腥气都没有，麻辣适中，入口就是两字?：过瘾?！当然了，做法很重要，普通的食材做出百吃不厌的味道，这才是它的魅力?所在。
细心的小伙伴早就在我前边的文章里发现了这道菜，虽然已经做了讲解，但是大家还是要求宝妈出个详细的教程。好嘞，详细做法来了，仔细看，认真学，我相信大家都能够一次就做成功，它将成为你家饭桌上的常菜哦，冬天吃正好，暖身下饭还实惠?，吃完还想吃说的就是它了?！
【麻辣啤酒鸭块】
需要的食材：半片鸭和1个鸭腿，尖椒1个，葱姜蒜，干辣椒1/3小碗，青花椒半把（也叫藤椒或麻椒），红花椒半把（普通花椒），牛油火锅底料30克，啤酒2罐，盐、酱油、白糖少许，高度白酒1/3小碗
详细做法?：
1，把半片鸭和鸭腿剁成块，再放入水盆里加水，反复换水洗两三遍，直到水清亮看不到血水，然后捞出控水、攥水待用
2，再准备些需要的配料?和调料。葱姜蒜需要的量比较大，蒜剥皮后切厚片，姜切片，大葱切成?段。尖椒洗净后，去掉辣椒籽，然后切成块，这个尖椒起到的作用是提味，有它的加入味道特别的好，不要省略哦
3，铁锅，烧得热一些，再加入植物油烧至温热，倒入控去水的鸭块，中大火不断翻炒，这个过程有点慢，刚开始是浑浊的汤，之后是越炒菜汁越清亮，这是把水汽都炒去了，这个过程也是挥发掉腥气
4，往锅里加入半把花椒和半把青花椒（也叫麻椒），再加入1/3小碗干辣椒，炒香，再放入葱姜蒜、火锅底料，中火煸炒，直到火锅底料完全融化
5，再加入1/3小碗的高度白酒翻炒去腥，倒入2罐啤酒下锅，这两种酒一放，去腥效果杠杠滴
6，啤酒都下锅以后，这时的量是没过食材，再调个味?：往锅里再放适量的盐，加酱油调色，再加少许白糖提鲜增加口味?。大火烧开后盖上锅盖，转小火炖
7，小火炖40分钟就可以了，打开锅盖后大火收汁，最后倒入尖椒炒断生，出香味，关火出锅
香喷喷的下饭菜【麻辣啤酒鸭块】就做好了，宝妈再唠叨几句：
1，要想鸭肉好吃，去腥是很重要的一步，其中的辣、啤酒、高度白酒不可少
2，炖了40分钟的鸭块软烂但不会脱骨，且吃着还有嚼头?。如果喜欢吃更软烂的，建议用压力锅来压制，需要25分钟?
3，最后尖椒的加入，味道一下子就提上来了，停不下筷说的就是这道菜
“处暑吃只鸭，全年顶呱呱”，网评更好吃的5道鸭菜，你都吃过吗我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
处暑有一个非常重要的饮食习俗，那就是吃鸭子，这不一大早媳妇就去菜市场买了只鸭子回来，说是买的时候还得抢，不然就买不到了，为啥在处暑节气，人们这么迷恋吃鸭子呢？
处暑为啥要吃鸭子？
个人认为，主要还是和天气有关，处暑是秋季的第二个节气，它的到来，意味着天气变得凉爽，人们在经历了苦夏，即将要面对秋乏，在这样的情况之下，补充好身体需要的营养，就变得极其的重要。由于天气开始出现昼暖夜凉，饮食上我们就要润肺健脾。
鸭肉，它是润燥之物，最适合秋天食用。而且在民间，自古就有“处暑送鸭，无病各家”的说法，就是希望借助于此，身体安康，无病无灾。
关于处暑吃鸭子，有着各种各样的说法，在我们当地老人就经常讲“处暑吃只鸭，全年顶呱呱”，那这一天什么鸭菜更好吃呢？网评更好吃的5道鸭菜，看看你是否都吃过？
1、北京烤鸭
有条件的话，在处暑的时候，不妨吃上一点北京烤鸭，它是北京最著名的菜之一，据传起源于中国南北朝时期，其色泽诱人，肉质细嫩，味道醇厚，搭配着饼一起吃，肥而不腻，越吃越过瘾。如今在全国各地都有北京烤鸭的店，不用去北京就可以尝鲜了。
2、南京盐水鸭
从来没有一只鸭可以活着离开南京，说到南京盐水鸭，那也是久负盛名，早在《陈书》中就记载：南朝陈与北齐军在南京北郊外一带打仗，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。
古代的文人也多次提到盐水鸭，陈作霖在《金陵琐志》中说“盐水鸭之为无上品也，淡而旨，肥而不浓”。
3、南昌啤酒鸭
对于喜欢重口味的人来讲，南昌啤酒鸭那才是更爱，赣菜是基于乡土菜和文人菜发展而来的，所以乡土气息比较的浓厚，虽然没有那么有名气，但是它 *** 简单，口味鲜美，尤其是对于普通人来讲，可以说是难得的美味。肉质鲜辣爽口，尤其是把它拿来下饭，堪称一绝。
4、福建姜母鸭
如果是在福建的话，那么人们吃鸭子，更偏爱去吃姜母鸭，根据“药谱”和《汉方药典》记载：“商代御医吴仲研制出一味滋养补品，以麻油炒红面番鸭和老姜母，用烧酒炖煮，美味无比，名为“姜母鸭”，被钦点为宫廷御膳。
这个鸭子烹饪也不是特别的难，姜、鸭、麻油进行搭配，再配上米酒简单的调味，火候到的时候，老姜焦香、鸭子酥烂，同样让人回味无穷。
5、上海八宝鸭
这道鸭菜在 *** 的时候，就有很多的讲究了，根据《沪游杂记·酒馆》记载：八宝鸭一菜曾经是上海苏帮菜馆的名菜，做法是将鸭骨架取出，盛入馅心蒸制。这个在家里 *** 的话还是有很大的难度的。
这个八宝鸭 *** 好之后，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时会浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香，喝上一口汤汁肥浓，鸭肉酥烂，异常的好吃。
处暑吃鸭是老辈人留下来的传统，它寄托着人们心中美好的一个愿望，希望可以在进入秋天之后，平平安安，安康顺遂，同时也希望吃了鸭子之后，无病无灾，朋友们，今天你吃鸭了吗？
#健康甜蜜烘焙料理#完胜西餐厅美食～香煎鸭肉【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
丽兹特级初榨橄榄油，优选西班牙黄金橄榄果,直接从新鲜的油橄榄果中采取物理冷杯的 *** 榨取,过程中不加温,不添加任何化学添加剂,保证了橄榄油的纯度和芳香。 用其来 *** 的美食，健康无油烟， 健康营养好滋味，全家人放心的好油。
By 吴妈厨房
用料- 鸭腿 2只
- 洋葱 半
- 柠檬 1个
- 蔓越莓酱 10克
- 黑胡椒粉 1小勺
- 迷迭香 4克
- 料酒 1勺
- 盐 4克
- 丽兹特级初榨橄榄油 1勺
1、准备好食材，去骨鸭腿2只，清洗干净滤干水分，用刀正反都划几刀方便入味。
2、鸭腿肉放入碗中，加入料酒和盐，黑胡椒粉和迷迭香碎一起搅拌均匀。
3、腌制2个小时左右，中途需要翻身2次。
4、把洋葱切丝，，柠檬切片待用。
5、锅烧六分热，倒入丽兹特级初榨橄榄油。
6、把腌制好的鸭腿肉平铺锅中慢慢煎正反面煎至鸭肉七分熟。
7、把洋葱丝和一部分柠檬片一起煎至熟透，把蔓越莓酱用适量开水化开，倒入锅中翻炒均匀即可。
8、把鸭腿肉取出待温热，切成厚片装盘，把余下的几片柠檬放入盘中，洋葱也装入盘中。
9、摆好盘就可以上桌享用这道完胜西餐厅的香煎鸭腿肉啦！
小贴士鸭腿肉也可以换成鸭胸肉，不过就没有鸭腿肉嫩，煎的时间别太久，老了就影响口感。鸭肉的营养价值很高。鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，有增加食欲的作用。
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中国八地十二大名鸭，你吃过几个？一入秋，中国的嗜鸭狂魔们又开始蠢蠢欲动了。
每年的四月初开始养殖的鸭子，到了八月，正是肥美时。中国人会在处暑时吃鸭，最能滋五脏，润秋燥。
吃过鸭子，秋天舒服一半。
▲农历七月十五中元节，全国很多地方也会选择吃鸭。据说， “鸭”是“压”，取其谐音，吃鸭子是为了压住鬼魂。
说起吃鸭，站在食物链顶端的中国人堪称绝世高手。南京盐水鸭，北京烤鸭，广东烧鸭，福建姜母鸭，百鸭争艳。从整鸭到鸭身各个部位衍生出来的料理，像武汉鸭脖，潮汕打冷卤鸭拼盘等等就更加数不清了。
中国两千多年的吃鸭历史，由于地域风土和家鸭品种的差异，鸭肴遍布五湖四海，覆盖酸甜香辣咸千家百味。
今天，物道君挑选出了中国八地十二大鸭肴，看看这些吃鸭自由的城市，怎么快乐吃鸭！
壹丨最红，南京盐水鸭
“鸭都”，南京人认第二，没人敢之一。
“三天不吃鸭，走路要打滑”，南京人爱吃鸭是出了名的。早饭一张鸭油烧饼，中午一碗鸭血粉丝汤，晚上一顿卤鸭斩料，一年吃掉1亿只鸭子的南京人，鸭子见了都要哭泣。
南京人对鸭子的热爱，早在六朝时就已经开始。当时南京最有名的鸭馔，也是今天红遍全国的鸭界名菜——盐水鸭。
只经低温煮熟的盐水鸭，能保持丰富的汁水，鲜香细嫩，通体莹润。“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”，减少鸭脂肪，皮薄收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
八月南京街头桂花成熟的时候，吃上半只桂花盐水鸭，“人人以为肉内有桂花香也。”
▲因桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，故名为桂花鸭。
除了一口盐水鸭惹外地人馋，南京本地人更爱的，还有这一口金陵烤鸭。
虽然南京烤鸭的名气要比北京烤鸭略输一筹，但是味道一点不输。相比北京填鸭的肥腴，南京烤鸭选用运动量更大的麻鸭，脂肪少，肉质更加紧实。
它的重头戏在于那酸甜适口的红卤，开吃时淋上卤汁，鸭肉香味瞬间激发，拌饭津津有味！
明太祖朱元璋当年“日食烤鸭一只”，还把他儿子朱棣也带成了烤鸭的“死忠粉”。
之后明成祖朱棣迁都北京，因为太喜欢南京烤鸭，就把烤鸭也带到了北京，从之一家“金陵片皮鸭”开始走红京城，成为现今北京烤鸭的前身。
图片1｜一口小甜酱 ?
贰丨最肥，北京烤鸭
梁实秋先生谈及北京烤鸭，曾记叙过这么一件事：
有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油”，我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”
作为京味儿美食文化的名片，外酥里嫩的烤鸭有两种烤制流派：焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。
以北京便宜坊为代表的焖炉烤鸭，以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，用余温将鸭子焖熟。烤好的鸭子洁白细嫩，肉汁丰盈，手艺传承至今已有600多年。
今天我们吃到的烤鸭，大部分采用的是全聚德为代表的挂炉烤鸭，烤制过程则更加可控，鸭子受热均匀，强烈，鸭皮脂肪充分融化，烤制出鸭皮，拥有浓烈的果木香。
烤鸭枣红油亮的光泽已足够馋人，在等待片鸭师傅码入盘中时，口水疯狂吞咽，是种享受，也是种折磨。
夹一块鸭皮蘸糖，鸭油的脂香裹着砂糖滑入口腔，糖粒在舌尖和牙齿间厮磨、跳跃，砂糖融化时强时弱的甘甜，激发出味蕾一阵又一阵的愉悦高峰。
再用如纸一般薄的荷叶春饼，卷上三两片鸭肉，葱丝、黄瓜条、蘸上甜面酱。香甜的甜面酱配上山东大葱的辛辣劲儿，此刻肥腴酸甜的味觉体验，足以让你忘记昨日的减肥誓言。
叁丨最精，苏州八宝鸭
距离南京两百多公里的上海、苏州一带，则盛行另一种“不厌其烦的丰绕”——八宝鸭。
因为鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，可容易纳众多配料，也更容易蒸熟，所以八宝鸭的做法颇受推崇。既是传统汉族名肴，又是清宫宫廷名菜。
▲ 八宝有着美好的传统寓意，葫芦形的鸭子又寓意富足，所以在中国流传甚广。
八宝鸭称得上是苏沪地区“食不厌精”的极致代表， *** 工艺极其繁复。
首先要将鸭子整只拆掉骨头，又不破坏鸭皮，清理干净后，填入糯米、青豆、栗子、莲子、红枣、玉米、腊肉、香菇等切成豌豆大的丁。然后用针和线绳将刀口处仔细缝合，再用纱带在鸭身中上部勒出纤细腰线，使鸭子成葫芦形状。
热油炸、再经小火焖，出来的鸭肉酥烂，腴香浓溢！里面的八宝料吸足鸭油，软糯醇香而不腻，简直是高级享受。
图片｜安小团 ?
肆丨最辛，泉州姜母鸭
几乎每一个闽南人的胃里，都有过姜母鸭的“足迹”。
吃姜母鸭，泉州人讲究用不大不小的青年正番鸭，胸肌发达，肉细嫩而鲜，皮脂又不过于油腻，丰腴正当年。姜母则是三年以上的老姜，皮厚肉坚，味道辛辣。
每一只姜母鸭的更高礼遇，是一锅一鸭。把整只番鸭和姜母放进传统砂锅，在麻油的加持下，姜母独有的辛香和鸭肉的醇厚相得益彰。
夹一块皮酥肉烂的姜母鸭，诱人的焦糖色外衣下，是入口难忘的“补冬”鸭料理！
图片1｜兔子就要吃好喝好 ?
伍丨最脆，广式脆皮烧鸭
作为广式烧腊档的招牌，脆皮烧鸭的更好归宿之一，一定是烧鸭饭！
融进热腾腾的白饭，烧好的鸭子斩寸块码好，浇上汤汁，脆薄如纸的鸭皮，皮下脂肪已与白饭融为一体，吃一口满嘴油光，春光满面，好吃到要笑出声来。
广式陈皮鸭的精髓，则全在一块广东特产——新会陈皮。
过油略炸的鸭子，放入陈皮调味，回锅蒸两小时，经长时间的高温，陈皮已不见踪影，但它的香气却完全渗入了鸭肉的每个细胞。因为膻味而不靠近鸭子一步的人，到广东吃过陈皮鸭，脚都挪不了半步。
陆丨最酸，南宁柠檬鸭
对于爱吃酸的广西人来说，柠檬鸭是一种情结。
用酸荞头、酸姜、酸辣椒等和鸭肉一起爆炒，再加入广 *** 有的山黄皮和腌制的酸柠檬，整条街都能闻到酸味。
冒着油汁的柠檬鸭，透着柠檬的酸香，微辣中藏着鸭肉的细腻，之一口还觉得味浓而冲，第二口就是一口接一口的酸味上瘾。
图片｜袁同学 ?
柒丨最甜，四川乐山甜皮鸭
吃甜味的鸭子，乐山甜皮鸭必须拥有名字。
被峨眉山雪、岷江水滋养着的土鸭，从小就在大佛脚底下放肆成长，每只鸭子都长得细细嫩嫩。
甜皮鸭的精华所在，除了鸭肉，更在那那红润油亮的外皮。
经历过油上糖的表皮，包裹弹嫩饱满的鸭肉，一口咬下，一层甜、一层脆、一层香，甜而不腻，完全改变你对四川人只会吃辣的刻板印象。
而由成都御厨黄晋临发明的“漳茶鸭”，则因独特的茶香，深受慈禧欣赏。
清朝当时熏鸭子所用的，是由漳州运到成都的新茶。后来漳茶鸭在成都叫响后，当地食肆纷纷效仿，但完全使用嫩芽熏鸭不太可能，于是四川人改良用樟树叶混合四川当地的茶叶熏鸭，风味俱足，后来便改为“樟茶鸭”。
▲樟茶鸭爱选秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序，又名“四制樟茶鸭”。
捌丨最野，永州血鸭
要说哪里鸭子最野，必须是湖南！
有“山中江南”之称的湖南，三面丘陵密布，四水纵横，在这里，鸭子可以放养山水间，尽情撒野。野养的土鸭，最是肉质紧实，鲜嫩弹牙。
湖南人更把自己的野性，炒进了一道永州血鸭里。
鸭肉下锅爆炒至快熟时，将新鲜的鸭血淋在鸭块上，边淋边炒，鸭血包裹鸭肉，香辣浓烈，又鲜嫩生猛。
图片｜啊朱吃饱了 ?
而洞庭湖边的常德人，个个也是吃鸭高手。
远近闻名的酱板鸭，选用洞庭湖散养的麻鸭，只只细皮嫩肉、白白胖胖。经腌制、晾晒、再用香辛料入锅卤制入味，最后才入烤房，以炭火烘烤至8成干。
虽然长相干巴巴、黑乎乎，却麻、辣、鲜、香无所不包。吃起来外香里韧、极有嚼劲，肉质丝丝相连，连骨髓都是香的！
图片2｜恺豆子 ?
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10款年夜饭鸭肉新做法，简单快捷好掌握，味道香浓，下饭一流#冬日美食季#鸭子肉吃着也是非常肥美的，肉质比鸡肉还好吃，年夜饭如果来一道鸭肉菜品也是非常不错的选择，如果不会做，下面这几款鸭肉新做法整合你意，做法快捷，味道一流，下酒下饭绝配。
千刀鸭
1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。
2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。
3.起锅烧油，下入少许鸡油，下入姜葱蒜、小米辣，花椒，下入碎鸭块炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘。
啤酒鸭
1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。
2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。
3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。
五味鸭
1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。
2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。
3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。
怪味鸭块
1. 将鸭腿洗净，用花椒与盐一起炒香的花椒盐擦后腌一小时。再放入沸水中，用中火焖煮30分钟，待凉后拆骨切块。
2. 将葱白拍碎切末置盘底，上方鸭块，鸭皮向上排放。
3. 将芝麻炒香，压成末与香油和拌；芝麻酱用少许凉开水半开，加入酱油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成卤汁。
4. 将花生仁用六成热的油炸香，去皮，压碎，把卤汁浇于鸭块上，撒上压碎的花生仁即成。
魔芋烧鸭
1. 鸭子经过初步加工后，去头去翅膀去鸭掌，斩成条子，魔芋豆腐也切相同的条，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米长的斜刀节子。郫县豆瓣剁细。
2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。
3. 炒锅置火上，放油烧至五成油温，放入鸭子条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒锅洗净，放油，烧至四成油温，放入郫县豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞去花椒、豆瓣渣，放入鸭子条，姜片、料酒、酱油、盐、改用小火烧至鸭肉熟透约30分钟，加入沥干水的魔芋条，待魔芋少入味时，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。
砂锅肥肠鸭
1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。
2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。
干锅辣鸭块
1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。
2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。
3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。
手撕鸭脯
1. 将熟鸭脯用手撕条。
2. 和切好的酸白菜一起装入盆中，调入盐、味精、辣椒油、葱花拌匀装盘即可。
老醋拌鸭掌
1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。
2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。
渝香鸭血
1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。
2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。
3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。
#仙女们的私藏鲜法大PK#鸭子两吃，有肉有汤做白斩鸭上锅蒸，又怕鸭汤浪费？ 那就做个鸭子两吃的做法吧 上层蒸鸭子，下层放清水接鸭的肉汁 只要加入青菜就可以做个青菜滚鸭汤了 有肉有汤，一举两得，省时又省力 白斩鸭做法简单，相比红烧又不易上火 搭配#太太乐原味鲜#做个葱油蘸酱配着吃 哎呀，真的太香了！！！ 菜谱中的葱油做法答应我，一定要学好吗？ 用干毛葱做的葱油，比用鲜葱做的香太多了 决定是一个万物皆可蘸、万物皆可拌的葱油呀
By 仪式感小周周
用料- 鸭子 500g
- 苦麦菜 400g
- 干毛葱 200g
- 食用油 适量
- 白糖 1勺
- 太太乐原味鲜 50g
- 清水 适量
- 鸡精 1勺
- 姜片 5-6片
- 小米辣 1个
1、鸭肉砍大块，准备姜片，小米辣和干毛葱切碎
2、苦麦菜400g，折断，清洗干净后沥干水分备用
3、热锅倒入食用油，加入毛葱爆出香味
4、煮至葱头微黄的状态，加入1勺白糖
5、倒入50g太太乐原味鲜酱油
6、根据个人口味加入小米辣，小火熬2-3分钟即可
7、锅底加入适量清水，放入苦麦菜
8、叠上蒸笼，平铺上鸭肉，把姜片放在鸭肉表面辅助去腥
9、盖上锅盖大火蒸20分钟左右
10、把菜汤勺起，加入1勺鸡精调味即可
11、鸭肉切块，把做好的葱油浇在表面
12、鸭子两吃就做好啦，有肉有菜还有汤，一举多得哦
13、酱油一定要选择好的哦，要不会影响葱油的味道 推荐太太乐原味鲜0添加，3重鲜
小贴士白糖和酱油根据葱油的量来调整， 一定要煮至葱头微黄的状态再加入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天干燥，遇到鸭子别手软，全身都是宝！分享一桌“鸭汉全席”民以食为天，在悠久的人类文明中，人类创造出了许多美食，像鸡、鸭、鱼、是日常生活中最常见的食物。
比起鸡和鱼，鸭子就显得没那么有市场。在寒冷的冬天人们一般是吃鸡肉比较多，但其实冬天也是吃鸭的好季节。我个人认为，鸭肉比鸡肉更香，而且鸭肉更大的特点就是可以清热去火，尤其在干燥的冬天，可以选择多吃一些鸭肉。今天我就来跟大家分享一桌“鸭汉全席”的吃法。
一、鸭血
推荐菜谱：酸菜煮鸭血
食材：鸭血、酸菜、青线椒、红线椒、蒜末、白胡椒粉
1：将鸭血冲洗一下切成薄片;
2：酸菜用水搓洗干净切成段;
3：线椒洗净切成小圈;
4：热锅倒油，放入蒜末爆香，将酸菜段翻炒均匀;
5：锅中倒入一碗水大火烧开，加入适量盐和白胡椒粉调味;
6：将切好的鸭血放入锅中，加入一勺蚝油大火煮5分钟撒上线椒和蒜末就可以出锅了;
二、鸭肠
推荐菜谱：凉拌鸭肠
食材：鸭肠、芹菜、胡萝卜、蒜头、香油
1：胡萝卜削皮洗净切成丝，芹菜洗净切成小段;
2：将鸭肠洗净之后切成小段;
3：锅中放水，加入一点油，大火烧开之后放入芹菜段和萝卜丝焯水2分钟捞出;
4：把鸭肠放入碗中，加入蒜末、芹菜段和萝卜丝，再加半勺盐、少许鸡精、半勺香油搅拌均匀就做好了;
三、鸭胗
推荐菜谱：青椒爆炒鸭胗
食材：鸭胗、线椒、豆豉、蒜头、淀粉
1：将鸭胗搓洗干净切成片放入碗中，按照自己喜欢的调味品腌制抓匀;
2：线椒洗净切小圈儿，蒜头拍成蒜末;
3：锅中倒油，加入蒜末和豆豉炒出香味，倒入腌制好的鸭胗翻炒，等鸭胗快熟的时候倒入线椒翻炒均匀就可以出锅了;
四、鸭翅
推荐菜谱：卤鸭翅
食材：鸭翅、红干椒、花椒、卤汁料、冰糖、葱姜、啤酒2瓶
1：将鸭翅放清水里泡30分钟泡出血水，之后捞出用厨房纸吸干水分;
2：锅中倒油，将鸭翅倒入锅中炸至鸭翅表面金黄酥脆即可捞出;
3：锅中留底油放入干红椒和花椒炒出香味捞出，再把冰糖放入锅内熬出糖色，倒入2瓶啤酒，放入卤料汁、葱姜、红干椒、花椒粒大火烧开之后将鸭翅放入，加2勺盐，中小火慢炖40分钟;
4：等鸭翅煮至软烂的时候，淋入少许花椒油，就可以关火，让鸭翅在卤汁里浸泡几个小火会更入味;
5：将卤好的鸭翅捞出放入烤箱180度上下火烤20分钟，就可以吃了;
五、半片鸭子
推荐菜谱：啤酒鸭
食材：鸭子、生姜、青椒、红椒、花椒、红油豆瓣酱、白酒
1：将青椒和红椒洗净用刀切成块备用;
2：鸭子清洗干净之后剁成小块，冷水下锅，放姜片和少许白酒焯水;
3：煮出血沫之后捞出用温水冲洗干净;
4：热锅倒油，放入豆瓣酱和花椒炒出红油，再把鸭肉倒入煸炒出稍稍出油，加入生抽和老抽炒至上色，倒入没过鸭肉的热水，大火煮30分钟再转小火炖40分钟;
5：等汤炖至浓稠之后放入青红椒大火翻炒收汁即可出锅;
(橙子)
鸭肉的8大风味美食，年味桌间，此等肉食定能艳“鸭”群芳鸭肉的8大风味美食，年味桌间，此等肉食定能艳“鸭”群芳
再过一月有余就除夕了，家乡春节气氛可谓是相当浓郁，在此年末佳节，举国上下也有着“统一动作”，那就是腌制各种风味的腊鸭、腊鸡、腊肉等等肉食。
就拿其中的腊鸭举例，传统风味的腊鸭 *** 无非就是以盐、五香粉、高度白酒进行洗净、腌制、晾干处理，简单易实操，风味上也是咸香诱人，冬日里炖锅咸鸭肉，温情满满。
其实国内的鸭肉美食众多，盐腌只是最为便捷的操作方式，而接下来分享的8大鸭肉美食，它们在风味上可谓是“独霸一方”，感兴趣的朋友不妨驻足一看，记得给我多多点赞关注哦。
1：南京贡鸭
在鸭肉美食界有句俗语叫做“北烤鸭南板鸭”，这里提及的板鸭就是南京贡鸭，它也称琵琶鸭，以盐卤风味塑造出“干、酥、烂、香”绝品佳味，因为外形似板，故称之为板鸭。
作为江苏三宝之一，它的盐卤工艺已然传承600余年，古时南京也称“金陵”，故这款美食也有另外两个雅名，即“六朝之味”、“百门佳品”；到了清代更是上升至贡品的层次，所以才有了“贡鸭”的美名。
2：北京烤鸭
京味美食唯有烤鸭不可不吃，作为一款走出国门的美味，它以南京板鸭为基础，后经明太祖朱元璋和明成祖朱棣的“宣传”，在多方改良之后，去其糟粕，融入京味，至此色泽亮红、嫩香脆皮的烤鸭名扬世界。
京味烤鸭总共分两大类，叉烧烤鸭看全聚德，焖炉烤鸭看便宜坊，二者在工艺上皆经历了百年传承，在原料处理、烫皮挂色、凉胚烤制等手法上已经步入风味顶点。
3：杭州酱鸭
论起酱鸭风味，自己还是喜欢杭州款式。看着西湖美景，品味当地酱鸭，这种惬意的氛围，足以让人把生活的烦恼暂时放下。
杭州的酱鸭以先腌后酱的手法 *** ，整鸭只选一年生成熟鸭，太嫩或太老的鸭子都会影响整体酱鸭的口感，目前市面上的酱鸭大部分都是以绍兴麻鸭为主材，经过12道工序精制而成，酱香油润，回味无穷。
4：武汉鸭脖
聊到鸭肉美食，鸭脖风味的小吃自然不能略过，作为更具亲民属性的美食，武汉的精武鸭脖名气可是不小；它以川卤配方入主鸭肉风味，口感鲜辣，香味扑鼻，只需吃上一次，就足以让你欲罢不能。
5：湖南芷江鸭
芷江鸭是国家地理标志保护性产品，作为当地侗族自治县的传统美食，它即是鸭肉美食，也是鸭的一个名品，本身富含多种人体必须的氨基酸，通体红润，肉嫩骨软，脂肪比例小，而做成美食后，更是以“色香味意形”兼具的特色远播海内外。
6：昆明卤鸭
卤鸭风味的美食在很多地方都有，但能列入非物质文化遗产的可不多见。昆明卤鸭沿袭了南京盐水鸭的 *** 工艺，在融入云南人饮食特色后成就一方佳品，数百年的技艺传承，已然让鸭肉风味蜕变，骨香肉酥、皮薄肉瘦、肥香而不腻的特色让人回味无穷。
7：南京盐水鸭
南京除了板鸭，盐水鸭也是当地的“鸭肉之星”。作为国产鸭肉美食的“开山鼻祖”，它的做法深入寻常百姓家，因为款式咸香淡雅，鸭肉亮白，口感上兼具香、酥、嫩的特点，所以在很多地方的宴席中，凉菜之选总会以盐水鸭作为主打肉食。
8：广东沙姜鸭
粤式风味之中，沙姜鸭可是一道颇具明星气质的美食，这款美味之中看似鸭肉是主体，但真正彰显其味的却是沙姜；鸭肉普遍脂肪厚实，想要做到在焖煮手法之下让其不油腻，沙姜的作用举足轻重，看似清淡无味却彰显其与众不同。
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