超爱这种麻麻辣辣的感觉，每次吃川味都会忍不住要点一盘！自己动手做也很简单奥！
By 灯泡莎
用料- 鸭血 一盒300g
- 黄豆芽 200g
- 葱 两根
- 姜 一小段
- 蒜 半头
- 香叶 两片
- 八角 两个
- 花椒 一小把
- 干辣椒 一大把
- 盐 一小勺
- 糖 一小勺
- 豆瓣酱 一大勺
- 生抽 一勺
- 老抽 一小勺
- 黄酒 一大勺
- 醋 几滴
- 食用油 50ml
- 桂皮 一根
1、干辣椒和其他香料需要提前泡水两分钟然后沥干水，辣椒剪小段。姜和蒜切成沫。备用！
2、坐半锅水，煮开后下黄豆芽，煮两到三分钟后捞出放在碗底。
3、锅里水再煮开后下鸭血。鸭血根据自己喜好切块，切片都可以，不过切片煮久了容易断开奥。煮两分钟捞出。
4、锅里水擦干，烧热后加50ml左右的油。
5、烧热后下香料和辣椒爆香。
6、下姜末蒜末，香气扑鼻。
7、加一大勺豆瓣酱。
8、煸炒出红油了。加一大碗水。
9、加老抽
10、生抽
11、一点点醋
12、一点点黄酒。
13、一小勺盐，白糖。煮沸后下鸭血。
14、煮三分钟以上，可以多煮两三分钟，入味。
15、煮好的鸭血的状态。
16、鸭血出锅码好，然后再把去除了香叶桂皮的汤加入。
17、入味了，鲜香麻辣！
小贴士川菜讲究鲜香麻辣，这道菜香料其实都很随意，只要盐和白糖的份量掌握好，不可以太咸，盐得看生抽老抽和豆瓣酱的量来加，建议新手可以最后出锅的时候尝一下味再加盐。
鸭血的营养功效1.预防缺铁性贫血/p>
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.人体“清道夫”
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
3.止血凝血
鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
没想到鸭血还能这么做，嫩滑爽口，又麻又辣，开胃又解馋大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鸭血是非常的美味的烹饪食材，富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富，今天做一道“麻辣鸭血”，香辣鲜香，鸭血软嫩，够辣，够味。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：鸭血
辅料：生姜、大蒜、大葱白、红椒、花椒、小米椒
调料：老抽、生抽、食盐、胡椒粉、白糖
1.下面准备食材
准备鸭血一大块，从中间切成两半再切成厚厚的四方块备用。
2.下面准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片，生姜可以减轻鸭血的腥味，可以适当的多切一点。
准备大蒜三颗，切成比较大的蒜粒备用。
准备大葱一段，切成碎末备用。
准备小米椒五个，去掉两头，斜刀切成段，放在盆里备用。
3.下面准备焯水
锅内烧水，把鸭血凉水下锅，鸭血凉水下锅是为了煮出里面的血污和杂质，倒入料酒，减少腥味。
水开后，倒出鸭血，用清水冲洗干净后备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，放入花椒，红干椒，炒出辣味，再倒入葱，姜，蒜翻炒出香味。
倒入鸭血翻炒，要把鸭血煎1分钟左右。
再加入清水，清水的量要没过鸭血。
5.下面开始调味
倒入一点老抽提升一下底色，再加入生抽，食盐，胡椒粉，白糖，开中火或小火，慢慢等待熬至汤汁变少变稠。
再倒入小米椒，把小米椒煮出辣味，加入一点红油，开大火收一下汁，就可以起锅装盘了。
最后切两根韭菜，撒在盘子上点缀就可以了。
好了，一道简单又好吃的麻辣鸭血就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
鸭血是用鸡血、牛血做的？还有胶水做的？实测15款，结果大翻车前段时间测了真假羊肉串后，后台一直有朋友问：魏老爸，听说鸭血也有假的，还有的会加胶水！顺道儿给测测呗？
鸭血有假，这事儿确实不假，前几个月还有监管部门曝出：某知名火锅店用了假鸭血。
身边也有同事作证，他老家的环境不适宜养鸭子，当地也不兴吃鸭子。据他的圈内好友说，当地吃的鸭血，九成九都是假的。
正好这天气冷了，火锅里的各种食材确实得安排上了，那咱就给大家来测一测！
我们在各大买菜平台、菜市场、知名火锅店、楼下麻辣烫店等各个渠道购买了14份鸭血。
还专门拜托开头的同事， *** 了他家当地卖的鸭血。
最后，集齐了15款鸭血，然后送去实验室，检测了它们的“真实身份”。
样品费1069.23 元 +检测费38240元 =合计39309.23元
这些鸭血到底是真是假？鸭血里面真的会加胶水吗？还能不能愉快地涮火锅了？我们一起往下看结果。
一、我们吃的鸭血，到底是真是假？
假鸭血一般都是用牛血、猪血冒充的，原因很简单，它们个头大、血量多，价格自然就低了。之前某明星的火锅店爆雷，就是因为被曝出用了牛血冒充鸭血。也有一些黑作坊，会用鸡血来冒充鸭血。
所以我们这次把15款鸭血的猪、牛、鸡、鸭四种源性全部测了一遍。
结果让人大吃一惊：16款鸭血，居然有15款都是真的。连同事 *** 的不养鸭子、不吃鸭子的家乡当地鸭血，都是真的。（心在滴血，钱包在流泪！！！）
只有2号鸭血检出了鸡血成分：
结果翻出存样后，我不禁陷入了沉思......原来人家早就“老实交代”了，早早就在配料表中标出了【鸡血】成分。
我们拆开这份鸭·鸡血，和普通鸭血做了对比，发现他们的颜色、质地几乎没啥差别，看来光从外观上是很难区分了。
建议大家在买鸭血时，还是得多看看成分表里的小字儿，这才是商家最诚实的地方。
一款真正意义上的假鸭血都没有测出来，我们也不知是该欣慰还是该感伤。感觉这4万块钱，花了个寂寞。反正这篇文章的阅读量，大家就看着办吧。
玩笑归玩笑啊，虽然有些遗憾没有测出假鸭血，但我们还是挺欣慰的，看来这执法部门每年的抽检，还是起到了约束作用。爱吃鸭血的吃货们，可以稍微放心了。
二、假鸭血们，都去哪了？
鸭血有两种质地：熟鸭血和鲜鸭血。
熟鸭血又叫鸭血豆腐，基本都是工业生产的。因为经过高温灭菌处理，相当于把鸭血煮熟了，所以质地像老豆腐，口感更有韧性，颜色偏褐色。
鲜鸭血类似于传统做法，是在鸭血中直接加入凝固剂（通常是一些盐类物质）做成的，因为无需加热，所以质地接近于内酯豆腐，颜色鲜红，煮熟后口感嫩滑。
不过对应的，它比较娇贵，需要在低温环境下储存。我们买的鲜鸭血，就在半小时车程内化了......
我们翻看了之前的新闻，发现大多数被爆出来的假鸭血都是鲜鸭血。
我们猜测，可能是因为以前的鲜鸭血多是小作坊生产，比较难管控，而熟鸭血多是工厂统一生产的，在原材料的管控上会更严格。我们在买样的过程中，也发现大部分火锅店都不卖鲜鸭血了，改而卖这种一盒一盒的预包装鸭血，可能也是出于这方面的考虑。
如果有业内人士了解情况的话，也欢迎在评论区留言告诉我们。
总之，如果你害怕吃到“来路不明”的血制品，建议可以选择这种预包装的鸭血，相对会靠谱一些。
三、胶水鸭血，你吃过吗？
除了假鸭血，还有朋友说自己吃到过胶水鸭血，这种鸭血特别有韧性，筷子怎么都夹不断。还有人用纸巾吸干水后，发现鸭血变成了胶皮！
嘿嘿，你还真有可能吃到了「胶水鸭血」。
一些鸭血为了质地和口感考虑，确实会加一些胶体（比如 *** 胶、瓜尔豆胶），让鸭血的质地更加均匀，口感也更有韧性。
网上一直有个说法：用筷子夹不碎的就是假鸭血。
其实这种说法不太准确，很有可能你只是吃到了加胶鸭血，并不是真正的假鸭血。
别担心，虽然加了胶体，但这些成分都是国标允许添加的食品添加剂，还是可以放心食用的~
至于口感嘛，就各花入各眼了。如果你不喜欢这种口感偏韧的鸭血，可以在选购的时候留心一下，避开成分表里有【××胶】的产品。
四、猪血、鹅血、鸡血......凭啥鸭血更受欢迎？
除了「物以稀为贵」以外，鸭血身上可是有点真本事的。我们翻阅了很多文献资料，发现还真有人研究了不同血制品的口感区别。
这就来给大家总结一下，搞科研的那帮人是怎么评（品）价（尝）它们的口感的：
总体来说啊，除了一些对血肠有特殊执念的朋友们，鸭血在口感和味道上都是比其他血制品更胜一筹的。那么问题来了，你们爱吃鸭血还是猪血呢？欢迎评论区留言告诉我。
除了口感优秀，鸭血的营养也不差。
- 蛋白质含量
纯鸭血的蛋白含量基本在13-14g/100g，可以与肉类相媲美。市面上的鸭血制品因为加了水，蛋白含量会比纯鸭血低一些。我们测了15款鸭血的蛋白质含量，大部分都大于5g/100g。
而且鸭血蛋白质的氨基酸组成与人体类似，更容易被人体吸收。用食品研究员的话来说啊，人家可是优质蛋白，是蛋白家族中的「尖子生」！
- 铁含量
除了鲜鸭血的铁含量偏低，其余14款鸭血的铁含量都在8mg/100g以上，妥妥的高铁食物~
简直完胜大枣、菠菜、红糖、红豆、花生等食物。
每次只需6-7片鸭血，就能补够一天所需的铁含量，吃着火锅，就轻轻松松把铁给补了。
更重要的是人家的热量、脂肪都不高，妥妥的低脂高蛋白，无论是健身党还是火锅党都可以放心pick它。
虽然这次没有测出真正的假鸭血，痛失了“流量密码”，但我们的心里还是挺欣慰的，至少咱消费者可以放心吃鸭血了。
最后来给大家总结一下吃鸭血的正确姿势：
好啦，关于鸭血的可怕传言，这次都给大家揭秘了。今晚毛血旺、鸭血火锅、炒鸭血、鸭血粉丝汤，都可以放心安排上了！
别光顾着自己吃，记得转发给你爱吃鸭血的好伙伴们哟~
参考文献：
<1>杨雪松, 孙杨赢, 潘道东,等. *** 胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特性的影响
<2>王鑫, 王道营, 徐为民,等. 三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究
吃什么最补铁？
瘦肉、动物血、动物肝脏、贝壳类海产品
在这几类食品中，铁含量更高的当属鸭肝、鸭血。
这两个里又以鸭血吃得更多，这篇文章就来系统的聊聊鸭血。
吃鸭血很补铁？
买错了真不行
中国食物成分表显示，鸭血铁含量高达30.5-39.6毫克/100克。<1>
可是市售鸭血铁含量没这么高。
比如下面这款，铁含量只有2.42毫克/100克，就这么低的铁含量，在产品包装上还很傲娇地写着「新鲜鸭血铁含量高」的字样，嘻嘻。
▲截图：某品牌鸭血营养成分表
铁含量为何这么低？
主要原因是市售鸭血 *** 过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。
另外有的鸭血并非纯鸭血，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等，比如下面这款。
▲图：某品牌鸭血配料表
怎么买到铁含量高的鸭血？
只有一个办法：
看营养成分表
从标注了铁含量的品牌里选择铁含量高的。
谷老师搜了十几个品牌，给大家搜到了两个，分别是华英和众客。
其中华英牌子很大，鸭血都有出口美国、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、加拿大。
而且它的这款还是煮熟了的，打开包装就能直接吃，凉拌也好，或者炒菜时加点也行，都很方便。
▲ *** 图：华英鸭血营养成分表
▲截图：众客鸭血营养成分表
也不是说其它品牌鸭血铁含量就低，只是铁不是强制性标示的项目，所以不知道到底有多少。
谷老师也对比了鸭血的能量、蛋白和固形物含量，也没找出跟铁含量相关的规律，所以要很确定地买到铁含量高的鸭血，就只有上面提到的 *** 。
鸭血另一营养优势是蛋白
直接采集的鸭血蛋白含量高达13克/100克，市售的也不算低，普遍在5~7克/100克，而且这个蛋白还是优质蛋白。
另外市售鸭血的脂肪和碳水化合物含量都是0，能量也不高，减肥的朋友放心吃。
不过别指望吃鸭血清肺抗霾，因为鸭血中的营养吸收入血后，没法跑到肺里「打扫卫生」。
就算鸭血补铁补蛋白都不错，有朋友就是不吃，原因是觉得血制品太脏。
大家纠结鸭血脏，主要是觉得鸭血里「毒素」多，采集时会混入鸭屎、污水，加工时还可能加东西，事实如何呢？
鸭血「毒素」多？
鸭子细胞产生的代谢废物，吸收入血的有毒物质，都会运到肝脏代谢、解毒，所以大家觉得鸭血「毒素」多。
事实是：健康鸭子的血液很干净，而且标准《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技术规范》规定血液采集后都要经过检验和检疫，合格后才能进一步加工。
鸭血采集时会混入鸭屎、污水？
标准NY/T 3471-2019对屠宰过程有明确要求，比如血液不得与畜禽屠体、肠道内容物接触，水、毛羽、食糜等也不得进入血液。
另外，为了避免微生物大量滋生，采集好的血液要冷链运输到工厂；加工过程中还要高温杀菌消毒。
越是大品牌，对食品安全的细节把控越严格，所以鸭血没有大家想象的脏。
鸭血加工时加的东西有害健康？
鸭血加工时加入的东西主要是水、食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶。
● 柠檬酸钠具有抗凝作用，能让采集的血液不凝固，便于运到工厂后加入各种配料进一步加工。
● 氯化钙的作用是凝血，原理是：
它能和多余的抗凝剂结合，还能激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。
氯化钙和其它配料加入混匀后装盒，凝固后封口，再高温灭菌，鸭血就加工好了。<2>
● 至于黄原胶、瓜尔胶，都是增稠剂。
上面这些物质其实都是国家允许添加的食品添加剂，规范使用不会对健康造成不良影响，所以也不用担心。
另外，保质期长达3个月到6个月，原理和牛奶、罐头一样，经过高温杀菌又密封，不需要加这加那都可以做到。
一句话总结：鸭血很干净，选择大品牌，质量更有保障。
鸭血怎么吃？
最经典的当属鸭血炒韭菜，其实炒蒜苔、炒青椒都很好吃，烹调时注意三个细节。
1、热锅凉油，蒜末、姜末、花椒爆香下鸭血，加一点水和少许盐炖一会儿，再加水淀粉勾芡一下，鸭血更入味。注意这里一定少加点盐，因为市售鸭血加工时也会加盐。
2、倒入韭菜、蒜苔、青椒，炒断生即可。
3、出锅淋一丢丢醋，不仅能去腥还能提鲜。
▲图：我家做的蒜苔炒鸭血
▲图：我家做的韭菜炒鸭血
具体吃多少呢？
中国居民膳食指南建议动物内脏每个月吃2-3次，每次吃25克左右，就是下面图中这么两片。
▲图：自己拍的
其实鸭血不像猪肝富含维生素A，吃多了容易中毒，你每次稍微多吃几片也没什么的。
今日互动：好吃的鸭血做法，分享呀？
参考文献：<1>陈菲. 鸭血豆腐加工工艺优化及品质改善技术研究. 南京农业大学, 2012.<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册.北京大学医学出版社,2018:75 在孕妇学校中给孕妈妈讲孕期营养的时候，问到什么食物补铁好，大家的共识是菠菜（大力水手真的深入人心）。菠菜真是补铁神器吗？看来需要普及一下补铁的常识，再来一道补铁的美味了。
在2016版《中国居民膳食指南》中指出：孕中期和晚期每天铁的推荐量比孕前分别增加4mg和9mg，达到24mg和29mg，在动物性血、肝脏及红肉中含铁量较为丰富，且铁的吸收率较高（相比植物来源的铁），孕中、晚期每天增加20－50g红肉可提供铁1－2.5mg，每周摄入1－2次动物血和肝脏，每次20－50g，可提供铁7－15mg，可以满足孕期需求。
今天的嘉宾选定补铁大王：鸭血。
何以称王？
每100g含铁量从高到低排序：
鸭血：30.5mg，鸡血：25mg，猪血：8.7mg，鸭肝：23.1mg，鸡肝：12mg，猪肝：22.6mg，菠菜：2.9g......
鸭血含有丰富的蛋白质及多种微量元素、维生素，味咸，性寒，有补血解毒的功效。
鸭血的营养成分：
每100g热量：108kcal，蛋白质：13.6g，脂肪：0.4g，碳水化合物：12.4g，胆固醇：95mg，钙：5mg，铁：30.5mg（注：不同产地的鸭子种类含铁量也有些不同哟！）
食材
鸭血300g（热量：324kcal，蛋白质：40.8g，脂肪：1.2g，碳水化合物：37.2g，铁：91.5mg）
辣椒一根（约25g）
甜椒1/3个（约40g）
杏鲍菇一根（约80g）
郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、盐各适量
*** 过程
之一步：先将鸭血洗净放入开水锅中焯2－3分钟左右，充分利用时间，此时可以把其它食材稍做处理：切片、切段，随意。
第二步：把鸭血分成两份，一份做给妈妈吃，一份做给端茶倒水的爸爸们（当然得是能吃辣的）。
给妈妈的
热锅中放入姜、蒜爆锅，加入郫县豆瓣酱炒香，再依次加入鸭血、杏鲍菇、彩椒、葱绿，翻炒几分钟就可以出锅啦！
豆瓣酱自带咸味，所以对于孕妈妈几乎可以不加盐，少量的豆瓣酱不会辣口，咸香味可以盖住很多人不喜欢的那种来自鸭血的腥涩。
给爸爸的
同样的姜、蒜爆锅后加入辣椒、鸭血，翻炒几分钟（时间不宜长，辣椒易炒过，鸭血已近熟），加少量生抽、盐，出锅前再倒入葱白翻炒一会儿就OK了！
爸爸妈妈可以一起补铁了！
促进铁吸收的得力助手是维生素C，今天的配菜主要就是帮助鸭血的能量扩大化的辣椒、甜椒。每100g辣椒的维生素C含量：62mg，甜椒的维生素C含量：72mg（西红柿：19mg）。
用什么样的配菜，什么样的调料，请大家开动脑筋各显其能吧！
红烧鸭血
食材：鸭血70克 ，泡萝卜10克，蒜苗5克，泡野山椒3克，豆瓣酱，精盐，胡椒粉，白糖，酱油，味精，食用油脂，水豆粉，鲜汤或泉水适量。
做法：将鸭血切成片，泡萝卜切成薄片，蒜苗切成蒜苗节，泡野山椒剁细备用，锅内加入食用油脂，中油温加入豆瓣酱和野山椒末，小火慢炒，待油脂红亮时，加入鲜汤，加入鸭血和泡萝卜，再加入精盐，白糖，胡椒粉，酱油调色调味，小火烧至入味，最后加入蒜苗花略烧，勾入水淀粉，待汤汁浓稠时，加入味精，起锅装碗成菜。
功效：养血驱毒，消斑美白
鸭血味咸，性凉，有补血解毒的功效，鸭血含有丰富的铁，有预防和治疗缺铁性贫血的功效，使肌肤红润美白。本食品性质偏凉，春夏季节，炎热地区，热性体质者，尤其素有血虚之人更宜食用。
不知道大家喜不喜欢吃鸭血，我的家人可是非常喜欢吃鸭血，鸭血有很多种烹饪做法，不仅可以做鸭血粉丝汤，而且还可以做成晚餐的美食，吃火锅时，鸭血可是不可缺少的一道小吃呢。小峰今天和大家分享一道五花肉鸭血豆腐的美食，做法简单，营养丰富，鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质，让我们这道鸭血美食到底是怎么做的吧！
食材：鸭血一片，豆腐一片，五花肉200克、红辣椒、葱、姜少量、豆瓣酱、酱油、糖一勺、盐少许、胡椒少许
步骤：
1、葱姜清洗干净后切断备用。
2、五花肉切片。
3、锅中放水，开火煮沸后，把鸭血和豆腐放入锅中焯水后捞出。
4、锅中放油，油温七成热的时候，加入豆瓣酱、酱油、糖、葱、姜和辣椒后炒出香味，然后将五花肉倒入锅中炒匀。
5、然后将豆腐、鸭血倒入锅中。
6、倒入适量水，煮沸后等汤收汁，就可以出锅了，美味的五花肉鸭血豆腐美食就做好了。
这道菜做法是不是很简单，做好后整个屋子都充满了香味，让人垂涎欲滴，鸭血又软又有弹性，豆腐又嫩又滑，带着猪肉的香味，可以说是一顿美餐。
孩子点名要吃的鸭血，用韭菜简单炒一炒，营养开胃，不是一般的香。
韭菜是个家家户户都会用到的普通食材，却被大家称为“春天里的之一鲜”，口感鲜嫩，味道鲜香开胃，不管是炒着吃，还是用来用馅儿料，都特别是馋人。不知道大家在买韭菜时有没有发现有什么不同，有的韭菜是根的，有的韭菜是红根的，有的韭菜叶子比较肥大，有的韭菜叶子是细细的比较难清理。原来买韭菜也是个技术活，要会挑，现在告诉你，韭菜还是根红叶细的好，是传统的韭菜，味道更香浓。
其实现在红根韭菜不是那么好买的，大多是菜农大棚种植的白根韭菜，我今天的运气比较好，送完娃娃在路边摊上遇到了一个卖红根韭菜的，而且是老阿姨自己种的，我买了一把很新鲜的。我以前不懂的时候专挑那种白根的叶片宽大的韭菜买，觉得这个红根韭菜看起来像草。今天就用这把红根韭菜炒鸭血，最近我家的小朋友喜欢上了鸭血，说吃起来滑滑嫩嫩的，那就吃点儿给身体排排毒吧。
炒鸭血的做法很简单，但一定要记得先进行焯水处理，这样可以去除鸭血的腥味，然后再进行烹饪操作。今天用韭菜炒鸭血，韭菜的辛香味让这盘韭菜炒鸭血更加的鲜香开胃。春食韭菜不仅味道香，营养也是很好的，大量的纤维素可以帮助身体排毒，另外春天吃韭菜还可以起到抵御流感，预防感冒的作用等。所以这盘营养美味的韭菜炒鸭血真是太招人喜欢了。现在就将详细操作分享给大家。
【韭菜炒鸭血】
所需食材：
鸭血1盒、韭菜1把、生姜2片、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽1勺、老抽1勺、玉米淀粉1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。
具体做法：
1、将韭菜摘洗干净，沥干水分，切成寸段，鸭血切成片，生姜切丝，大蒜切碎、小米辣切小圈。
2、将玉米淀粉放入空碗中，加半碗清水搅拌至无颗粒状，淀粉水就做好了。
3、锅放适量的清水烧开，加入料酒，再放入鸭血片焯水1——2分钟，捞出过一下凉开水，口感更好。
4、锅中放入适量的油加热，放入姜、蒜和小米辣，用中小火炒出香味。
5、放入鸭血翻炒均匀，加入生抽、老抽和盐调味，烧开。
6、倒入调好的淀粉水，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠。
7、放入韭菜段，大火快速翻炒均匀，边收汤汁边让韭菜断生，即可出锅了。
鲜香美味的韭菜炒鸭血就做好了，非常简单快手，很适合学做，只要做好两点：一是鸭血在烹饪前要进行焯水处理，二是韭菜易熟，要最后下锅，只要断生就行，不要长时间烹饪，不仅口感不好，营养也流失了。这样的韭菜炒鸭血味道鲜香营养好，开胃又下饭，很适合这个春天食用。记得买韭菜的时候要挑红根的韭菜买，味道更香浓哦。有了这盘菜保证你胃口大开，吃得饱饱，很值得大家试一试，操作没完难度。好了，今天的韭菜炒鸭血就分享到这里了，希望大家会喜欢。
韭菜豆芽鸭血汤 养肝润燥感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康的美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！
推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：温中祛湿、养肝润燥
推荐人群：春季汤水，一般人皆可食用
材料：春韭150克、黄豆芽150克、鸭血200克、生姜适量（2~3人量）。
*** *** ：韭菜摘去老叶、烂叶，洗净，裁段；黄豆芽洗净，摘掉根部腐烂部，洗净，裁段。鸭血冲洗后，温水浸泡。锅中放水2千克，加少许花生油，武火将水煮开，将鸭血、春韭、黄豆芽分别加入，煮熟，加食盐调味，喝汤吃渣。
汤品点评：韭菜现在全国各地都能栽种，像“春韭”“冬韭”就是不同季节的出品，春韭的品质更优，现在正是进食春韭的时候。韭菜搭配同样具有生发、向上的黄豆芽，有利于肝气疏发。而且韭菜、黄豆芽都属于低热量食品，富含膳食纤维，增加饱腹感。黄豆是优质的植物蛋白，经过发芽后的黄豆芽，氨基酸更容易被吸收。春宜养肝，肝主藏血，鸭血是个很好的补血润燥食材，另外鸭血本身也富含血红素铁，且低脂，是改善缺铁性贫血的不错选择。这个汤如果加点粉丝或粉皮，那也算是个“面面俱到”的快手汤了。
清热 润肺 养肝
补血 补钙 开胃
明目 润燥 养胃 咳嗽
来源： 广州日报
鸭血怎么做最香？妈妈教你一个快手菜，鲜香麻辣，超级适合冬天吃鸭血怎么做最香？奶奶教你一个快手菜，鲜香麻辣，超级适合冬天吃
双职工的上班族，貌似最头疼的就是晚餐了，都是同样忙了一天回来，到家还得给老公孩子做饭吃，每次都非常的头疼的，所以学会几种快手菜，还是非常有必要的，比如今天给大家推荐的这款适合冬天吃的，麻辣鸭血炖炸豆腐，几乎不浪漫什么劲，一会就能完成，一个辣的菜，再做个清淡的菜，轻松就能解决全家人的晚餐问题，吃完浑身暖暖的，绝对是爱吃鸭血的一个福音。
鸭血估计很多人不知道，他有一个非常好的功效，所以被称为人体的“清道夫”，因为鸭血中的蛋白质经过胃酸分解后，可以产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入体内的粉尘和有害金属产生反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，所以被称为清道夫一点也不夸张的说。而且鸭血还能为人体提供多种微量元素，所以很多大病出院后，医生都会写，可以多多食用鸭血，对于病后调养非常的好，可以补充身体的氨基酸，促进身体蛋白质的合成，增强身体自身的免疫力。
好处多多， *** 简单，5块钱买两块，配上辅料，比如豆腐串，粉丝，炸豆腐等等，可是冬天里非常好吃的一道下酒菜，暖暖和和，还可对胃口了，你不想来做做看吗？
【 *** 食材】鸭血、豆腐串、葱、蒜
【 *** 步骤】
之一步：买的成盒的鸭血，倒出来以后，切成方块，我直接拿刀在盘子上切的，动来动去的，鸭血容易碎。
第二步：准备配菜，葱段，蒜片，辣椒，不喜欢吃辣椒的也可以不用切，多放点葱来提味也是可以的。
第三步：锅中放食用油，倒入麻椒，干辣椒，葱，蒜，再来一点豆瓣酱炒香。
第四步：所以调料和配菜炒香以后，倒入一碗清水
第五步：然后不用等水开，凉水倒入我们切好的鸭血，然后放调料，生抽，食用盐，料酒，耗油，十三香，鸡粉，炖20分钟。
第六步：单单光炖鸭血吃起来并不是很过瘾，可以下点这种干的豆腐串，炸的豆腐啊，或者快熟的时候下点粉丝或者粉条都可以，搭配一下。我今天用的豆腐串啊，水开以后就掰开，扔进锅里炖，跟鸭血一起炖20分钟。
第七步：炖熟了，可以少淋点香油就可以出锅了，是不是很简单，吃起来可是相当的好吃的。
装盘以后，撒点葱花或者香菜点缀一下，就可以开吃了，是不是很开胃，快点动手做起来吧，你一定会非常喜欢吃的。亲爱的宝宝们，你们学会了吗？一定要收藏起来，做给家人吃。坚持简单美食分享，学会并喜欢的宝宝，在离开的时候，不要忘记给小芳芳点上一个大大的赞喔。我要一个大大的赞，反正不要钱，免费送一个吧，么么哒。。。。。
