2023年公认的新风口无疑是小餐饮。
在众多餐饮巨头品牌转战“小店”的大环境下，相较于大投资、重运营、高风险的大餐饮，小餐饮自年初就势头迅猛，逐渐成为餐饮创业者的首选。
小餐饮做的是大众生意，做真正符合主流消费市场方向的品类，成功的几率也更大。
②鲍厨娘品牌VI表达
“鲍厨娘”文字标志采用黑色的艺术字，并将鲍厨娘的英文翻译“FEMALE CHEF BAO”标注在下侧，简单直接，一目了然，方便顾客对于品牌名称的呼叫与记忆。
品牌个性中最直观的元素莫过于颜色。如“可口可乐红”“星巴克绿”一样，鲍厨娘在选用品牌色时，考虑到中式快餐的品牌调性，选用“黄红”来强化认知度，“温暖舒适”“勾起食欲”“热情活泼”这是鲍厨娘主视觉色给人最多的感知体验！
值得一提的是，鲍厨娘logo上的“女性人物形象”对应“厨娘”二字，为了给顾客具体化的品牌形象记忆。提到“厨娘”大家都会有自己的想象，这个女性可能是“母亲”“妻子”“外婆”等，不同的社会角色会有不同的想象，但可以肯定的是“她”的形象一定是温暖的，正如美食给人的感受一般。
通过品牌富有特色的IP来沟通受众群体，向顾客传达品牌声音——“不回家吃饭就来鲍厨娘”“家的味道就是鲍厨娘”。
把鲍厨娘品牌记忆和顾客个人情感捆绑，让“顾客”成为故事的讲述者，从而更好诠释品牌价值观。有限空间内，用最简洁的视觉符号表达所要传递的信息，这是品牌VI攻占顾客心智最有力的手段。
③鲍厨娘门店设计：
与品牌主色调一致，鲍厨娘品牌以黄红为主视觉色，门头中国红铝塑板为底色，品牌内容采用发光字，周圈嵌入白色亚克力发光灯盒。店内主灯一般为中性光源，带有自然光感，亲切柔和不刺眼，营造出温馨舒适的用餐环境。
设计元素采用原木风，增加健康感，墙布参考中国水墨画，增添中式文化之美，搭配带有品牌记忆的灯箱，凸显品牌风格，打造视觉差异，在店内醒目处点缀摆件、绿植等，细节处塑造出“锦上添花”的美感，温馨舒适又不失韵味！
更重要的是 ，突出美感的同时直击顾客心理———环境够档次，消费无压力。
鲍厨娘是中式快餐品牌，是高频、大众、高复购、高性价比的品类，而且“小店模式”让其在选址方面更灵活，像鲍厨娘东屏街店、鲍厨娘常熟梅李店等，这些都是典型的社区，乡镇店的成功案例！
下沉市场的顾客更想在近的地方买到高性价比的产品，而鲍厨娘所有产品只要一二十元左右，有荤有素有米饭，有鸡肉有牛肉有排骨有鱼肉，有黄焖鸡有拌饭有小火锅，无论男女老少都可以挑选到喜欢的菜品，好吃美味又实惠，都是绝对的高性价比。
而像鲍厨娘证大店、鲍厨娘深圳玖龙台店等都是处于写字楼、城市店的优秀门店！
一二线市场无论是产品还是服务都是决胜关键。鲍厨娘聚焦消费者不同的诉求与偏好，细分市场和产品，打造结构化产品矩阵，无论是围绕食材、口味、价格还是就餐模式，都为顾客提供了更多元化的选择。
在满足顾客需求的同时，鲍厨娘用更新潮、性价比更好的“火锅鸡”，进一步扩大了品牌的用户圈层，让鲍厨娘的品牌形象也更年轻、更高端、更多元。
凭借口味好性价比高的产品、用心的服务，鲍厨娘很容易极快在当地顾客心中占据地位，无论是朋友聚餐，还是家庭聚会，都会首先想到它。
鲍厨娘公司坚持好产品、好口味、好环境的品牌定位，通过6年的努力，建有一千余平方的“中央厨房”，拥有黄焖鸡生产加工线线、菜品研制中心、油料生产线等现代化食品生产线，减少流通环节，更大程度降低损耗，减少了产品成本。
不仅如此，鲍厨娘组建了专业的品控团队，从原材料采购、品质验收和工艺关键点把控、冷链物流配送等各方面，保障产品品质安全。
此外，为了确保各门店操作的准确性，所有加盟商在开店之前必须参加总部培训，培训合格方可准许开业。通过产品实操、门店管理、外卖运营、后厨管理、收银操作等系列课程，对门店老板进行全面培训。
鲍厨娘所有产品都会单独拍摄sop，加盟商可以通过视频进行学习，城市经理会不定期检查门店出餐标准是否规范，保证各门店产品口味稳定输出。
在产品营销花样百出的今天，鲍厨娘“白天黄焖鸡，晚上火锅鸡”的双倍盈利模式通过增加晚间的市场空白，为门店提供新的盈利增长点，真正给加盟店带来营业额的突破！
在“火锅鸡”新品营销中，短视频内容及达人探店视频的流量裂变让“鲍厨娘火锅鸡”在抖音平台迅速爆红，加上火锅鸡独特的口味、极致性价比，一经上市就受到大众追捧，多次登上抖音美食推荐榜，吸引多名美食大V自主到店打卡，掀起了一阵“鲍厨娘火锅鸡打卡热”，全方位展现了营销势能。
通过抖音 *** 推广，帮助品牌找到用户、吸引用户最终获客，给门店人气持续加热，鲍厨娘火锅鸡当月单店抖音团购营业额破万,实现门店营业额12.5%的增长。
不仅如此，品宣团队帮各门店运营抖音同城号，让门店在当地迅速占领消费市场，通过线上线下的渠道打通，增加了门店线下客流，多家门店营业额实现的5—6%的增长。
另外，门店外卖及团购均实现总部托管。外卖平台由鲍厨娘专业运营部门操手，其运营门店数次登上商圈热销榜，获得超百万顾客好评，多店长期占据当地外卖top，力压同行，在上个月，南京新街口店更是实现“万单”目标！
升级品牌形象、更新产品矩阵，严控供应链、培训、爆品出圈、外卖加持，辅之营销“利器”，强大的后备力量让鲍厨娘可以快速拓展全国版图。
我们深知，没有够硬的管理能力和运营能力做支撑，不断拓店只会放大和加速失败，而鲍厨娘的每一步都做好了充足的准备，不骄不躁，稳扎稳打，方能游刃有余！
听说你憋成了“闲疯帝”？稳住，何炅倪妮刘昊然教你快乐宅武汉关闭出城通道已满月，乖巧听话足不出户的你，是不是已经在疯狂地想念外面的花花世界了？
稳住，我们还没赢！继续回防高地！
放心，这段时间不是只有你一个人憋成了“闲疯帝”，你熟悉的大明星何炅、倪妮、刘昊然、邓紫棋……都陪着你一起宅在家，还把自己宅上了热搜。看看他们是怎么利用这段珍贵的宅时光吧。
他们和厨房有个约会
疫情结束后，你最想做的一件事是什么？
估计90%的人都会说：我要下馆子！我要一天下三次馆子！
但很显然，有一帮好吃佬因为不能下馆子，居然准备变成厨师，比如何炅。
这几天，著名主持人何炅在综艺节目中陆续展示了自己看上去很厉害（但我们没吃到嘴谁知道是不是真的厉害）的厨艺，隔三差五地带着食谱登上热搜榜。
这位何大厨，先是把方便面开发出了“披萨”吃法，又用一招“酸奶蛋糕”带动了娱乐圈的自制蛋糕风潮，最后还用最简化的 *** 做出了诱人的双皮奶，俨然成为娱乐圈厨神担当。
何炅在厨房大显身手
骄傲的何大厨
在他的示范作用下，倪妮、杨紫、黄晓明、赵丽颖纷纷在社交平台晒出自己的厨艺成果，其中，赵丽颖的黄焖鸡和杨紫的蛋糕卖相出众，让各家粉丝好不骄傲，而倪妮也凭借自己能打10个的“素颜厨娘Look”，喜提一枚热搜。
赵丽颖的黄焖鸡
杨紫的蛋糕
素颜的倪妮学做蛋糕
如果你也想挖掘自己的厨艺潜力，不妨看看何大厨分享的蛋糕食谱：
1、碗里打两颗鸡蛋。
2、倒入适量酸奶。
3、加入适量面粉。
4、加入少量盐和适量白糖。
5、加入橙汁或柠檬汁，搅拌均匀。
6、根据个人口味加入一些水果干或坚果。
7、盖上保鲜膜，扎几个小孔，静置一会上锅蒸。
祝大家成功！
除了明星恋上厨房，普通网友最近也在社交平台上上演了一出疯狂厨房：自制凉皮，自制电饭锅蛋糕，自制煎饼果子，自制一切……
以至于有男士上网哀嚎：老婆，求求你别再进厨房了！
这种要求，真是新鲜。
刘昊然喊你好好学习
你把时间花在了厨房，厨房自会回报你以脂肪。
但如果你不想要这些脂肪，欢迎看看刘昊然弟弟的春节日常。
今日微博热搜上，“刘昊然在家写论文”位居热搜第5名。不知这几个字能不能抚慰陪孩子上网课上到心力交瘁的你。
已经是中央戏剧学院大四学生的刘昊然，难得春节至今有这么一大段空闲时间在家，正好可以打磨自己的毕业论文，为自己的大学时光画一个漂亮的句号。
刘昊然与杜海涛连线时透露自己在家写论文
昊然弟弟的奋笔疾书，显然安慰到了无数学生党。大家纷纷在微博留言，“看到这里我舒坦多了，天道好轮回，论文绕过谁？”“别提论文，头疼。对，刘昊然同款头疼。”
而如果你是早已告别论文的学生党，欢迎来看看邓紫棋的春节安排：加强个人业务能力！
拥有“铁肺”的邓紫棋春节造福网友，时不时在各大社交平台发布一些她练声和创作的短视频，根据她演唱会的票价来看，这些视频有点值钱呢。
看看人家邓紫棋，明明已经在歌坛打下好大一片江山，却还要日日在家练功，咱们是不是也可以穿着睡衣为下一季度的KPI运筹帷幄一下？
你宅在家里办了哪些“大事”呢？
评论里说说吧！
自制黄焖鸡米饭，好吃到流口水黄焖鸡米饭太火了，走到哪儿吃到哪儿，其实在家里也能做出美味的黄焖鸡，味道一点不输外面店里的喔~
1.泡发香菇干，当然嫌麻烦的话就选鲜香菇啦；
2.把鸡处理干净，剁块，当然啦你可以选喜欢吃的部位烧制，比如说鸡腿~
3.胡萝卜、土豆滚刀切块，青椒斜切；
4.锅烧热，冷油下姜片和花椒；
5.油烧热之后，将大葱和鸡块下锅炒；
6.翻炒一会，加入米酒、酱油、盐、糖调味，然后倒入香菇和泡香菇的水，盖上锅盖，大火煮开后改小火焖10-15分钟。
7.加入土豆、胡萝卜、蒜瓣，盖锅盖焖至土豆和胡萝卜变软，然后倒入青椒，翻炒均匀即可出锅。汤汁浓稠，吃得都黏嘴呀！
PS：像黄焖排骨、黄焖带鱼。。。都可以参考类似的做法呀~
好啦，喜欢的小主记得关注小厨娘哦，为了家里餐桌上的健康美味，我们一起学习进步吧~
?解封、降级、零新增、地铁恢复运行……连日来，江苏南京、扬州等地均传来了好消息。此前身处在疫情中心的江苏餐饮人，他们到底经历了什么？现在又如何了？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
8月25日，张家界拆除所有交通卡口，有序恢复公共交通；8月26日起，南京地铁S1、S7、S9号线恢复运行；8月28日起，郑州有序恢复餐饮堂食；8月29日，全国高风险地区清零；8月31日，江苏扬州又有两地调为低风险区……
全国各地疫区均有好消息传出，各地受冲击的餐饮业也终于迎来了曙光。
近日，红餐网（ID:hongcan18）也采访了多位处在疫情中心的江苏餐饮人，听他们讲述了疫情爆发时期江苏餐饮业的遭遇、餐饮人的艰难自救，以及当下疫情缓解后的复杂处境。
01
疫情之下，
有的餐厅客流量腰折，有的关门告别
7月20日由南京禄口机场传出的疫情传播链爆发，迅速影响到江苏大部分地区的餐饮业。各地市开始加强疫情管控，有部分区域宣布限制堂食，有的直接宣布禁止堂食。
而在这一系列冲击之下，江苏的餐饮人瞬间从盛夏跌落“寒冬”。
△疫情爆发时，空无一人的南京新街口，受访者供图。
8月初，江苏省餐饮协会发布了《2021年江苏餐饮业受疫情影响调研分析报告》，报告调研分析了自2021年7月20日南京疫情爆发之日起，截至8月7日的半个多月里，包括南京、扬州、苏州、淮安等在内的江苏全省13个地级市的餐饮业市场情况。
从报告数据可以看出，在金陵城被按下暂停键的那段时间，包括南京在内的，江苏各地的餐饮企业同样受到了不同程度的冲击。
在到店客流方面，调研的676家餐企中，有96.48%的餐饮店表示客流量下降了50%以上。
在恢复预期和经营情况上面，52.07%的餐企认为即使疫情防控放缓，线下客流还是较难恢复；43.05%的餐企则反馈当前门店经营困难，难以为继；26.18%的餐企则表示当下现金流紧张。
△图片来源：2021年江苏餐饮业受疫情影响调研分析报告
该报告还指出，由于本次疫情扩张速度快，扩张范围广，除了南京、扬州两地受到严重影响外，江苏其他城市餐饮企业近期餐企服务收入总体也下降不少：其中苏州、常州、徐州、盐城、南通下降幅度低于15%；泰州、镇江、淮安、连云港、宿迁等地下降幅度则达到了45%左右。
“这段时间，虽然南京没有全面禁堂食，但是到店吃饭的人少了很多，我们都靠外卖在支撑。”在江苏南京、扬州、苏州等地经营黄焖鸡快餐店的老甄回忆道，这一个多月，老甄南京的门店基本在保本状态，扬州的门店就直接亏损了，不过幸好还有其他地区的门店在支撑着。
△图片来源：鲍厨娘黄焖鸡官微
老甄告诉红餐网（ID：hongcan18），自疫情爆发后，南京当地的餐饮市场，除了江宁区域处于封控状态外，其余区的餐饮生意都受到了一定程度的影响。
比如海底捞，疫情前处于天天大排长队的情况，但是疫情一来，客流量就开始锐减，就连就餐高峰期，店内依然有不少空余餐位。
而一些主打宴会的餐厅，开在商场以及靠近交通枢纽附近的餐饮门店，大都影响比较大，很多餐厅直接关店歇业了。
在南京河西华灯坊开业已有8年之久的知名餐饮店“煌飞鸿功夫酒楼”，就于2021年8月9日张贴告示，表示在疫情再三“荼毒”之下，门店已经筋脉寸断无力回天，不得不做出停业闭店的决定。从此，江湖再无煌飞鸿！
△南京“煌飞鸿功夫酒楼”宣布歇业，受访者供图。
除了老甄外，南京、扬州等地多位餐饮从业者也向红餐网表露了无奈。
顾家厨房虽然开在扬州城区旁边的高邮，而且当地并无一例确诊，但自从宣布限制堂食人数之后，餐厅就没人来吃饭了，营业额跌幅高达80%以上。
桃花源记创始人张大伟表示，“我们的门店虽然还可以做堂食，但自疫情爆发以来，除了七夕当天做了一天的好生意之外，其它时间段的堂食都很一般，每天都是只有零零散散的三五桌客人来吃饭，以往每天的营业额大概在两万左右，但现在最多只能做到4000-5000块左右，跌幅将近80%。”
小菜园总经理陶旭安也表示，自南京江宁区爆发疫情之后，当地餐饮业的客流量便出现了断崖式的下滑，“南京虽有部分地区可以做堂食和外卖，但是单量非常少，近一个月以来，餐厅的整体营收相比以往下跌了60%-70%。”
“时代的灰，落在每一个人身上都是一座大山。”有江苏餐饮人表示，虽然大家都在通过清库存、外卖、小程序等方式积极自救，但是效果一般。
△江苏餐饮人依靠外卖自救，受访者供图。
“营收锐减，房租、工资等支出却丝毫没有少，夏天旺季已经变成淡季了。”
在这样的煎熬中，有的江苏餐饮人等来了解封，但是更多的餐厅消失在这一个月里。
02
恢复堂食后，
营收距离疫情前依然有很大距离
截止红餐网发稿，除了扬州，江苏各地基本恢复了堂食。然而，对于江苏餐饮人来说，恢复堂食也只是让他们松了一口气，未来迎接他们的将是更残酷的现实。
“我们有几家店刚好在南京江宁区，也就是这次疫情爆发的中心地带，所以即便是解封了，全面恢复了堂食，但相比往年暑期的营业情况，营收方面仍然非常不理想，跌幅仍然在50%以上，再加上我们餐厅的人手较多，这种情形下可能连最基本的保本经营都做不到。”面对红餐网的采访时，东园食品人力资源中心副总经理孙纪超表示，接下来他们面临的挑战更大。
不仅是江宁区，南京其地区的餐企老板也向红餐网坦言，目前客流量远没有恢复到本次疫情前。
△商场客流量并不大，图片来源：红餐网摄
“接到恢复堂食的通知后，我们第二天就开始复工了，但是从恢复营业的这段时间来看，堂食营业额是肉眼可见的减少，客流量大概只有之前的一半左右。”南京德基广场一家牛肉火锅店店长李静表示。
李静说，火锅、奶茶等品类复苏速度已经算快了，其他的主打宴会的正餐店更惨：“在我们店旁边有不少以家庭和宴席为主的宴会酒店，据说他们每日店内包厢的预定量只恢复到了疫情前的20%。”
除了商场餐饮尚未完全恢复外，街边小饭馆和社区餐厅的经营情况也不太乐观。
在南京万达金街经营黄焖鸡餐厅的老板张天告诉红餐网，以往每到中午饭点，店里一二层大厅都几乎坐满，而现在只有一楼有寥寥几桌客人来用餐。
“即便恢复堂食，来店内就餐的顾客依然很少，仅开设一楼的堂食就足够了，目前外卖订单虽然比以往多一些，到店打包的顾客也有所增加，但营业收入也基本只够维持店内的正常运转而已。”
很明显，现在就算是复工，但消费者对于疫情仍心有余悸，外出就餐、聚会的人并不多。
△外出就餐客人寥寥，图片来源：红餐网摄
苏州、泰州等地也有餐饮老板表示，目前虽然堂食外卖都有上线，但距离常态水平仍有一段距离。
“去年一整年不挣钱，今年上半年好不容易挣了一点，现在疫情一反复，又全部亏掉了！”
此前，江苏省餐饮行业协会发布的调研报告就显示，受此次疫情影响，一半以上受访的餐饮企业预计，即便恢复堂食，线下客流也难以快速恢复。
如今看来，一语成谶。
03
在艰难中前行，
江苏餐饮人将越挫越勇
作为疫情风暴的中心区，江苏各地餐饮经受了不同程度的打击，如今整体的复苏也不甚理想，在采访过程中，江苏地区餐饮人虽焦虑无奈，却一直在积极想办法应对。
比如，在停摆的这段时间里，有餐企之一时间通过外卖、配合 *** 的相关送餐举措清理了库存，及时止损。
△外卖是不少餐企自救的方式之一，受访者供图。
也有餐企为稳住人心，作出了一系列的暖心举措。
比如东园集团，除了对扬州当地员工进行集中管理之外，对从外地来扬州、南京工作的员工进行心理疏导，比如在企业的内部大学开设星空影院，组织员工看电影等，甚至还给封闭小区的员工家属免费送餐送菜。
桃花源记则制定了3个解决方案，让条件比较好的员工或者管理层申请休假回家陪家人，而那些非常需要工资维持生活的，则安排在各外卖门店上班，或者推荐到盒马鲜生等超市去做 *** 。
△图片来源：桃花源记品牌供图
还有的企业，甚至在复工之前，就已经制定了一系列的复苏营销计划。扬州狮子楼创始人吴松德告诉红餐网，虽然扬州仍处于全面封控状态，但大多数扬州餐企都有了应对之策，比如接下来他们或将可能会和周边城市形成联动和互动，通过跨区域营销的方式来促进扬州旅游业的复苏，以此拉动扬州餐饮业的全面复苏。
在采访过程中，不少江苏餐饮人也透露出对他们对当地餐饮业态的全面复苏有着充足信心。
“困难都是暂时的，失去了夏季，我们还有秋季和冬季。现在要做的是努力在下半年将损失抢回来！”
红餐网了解到，随着疫情得到进一步控制，各地 *** 也开始陆续出台一些复工纾困的措施，这给当地餐饮人打上了一枚强心针。
比如南京在8月22日晚出台的支持企业稳定发展“十项举措”里，包含了对受疫情影响的住宿餐饮等行业纳税人以及增值税小规模纳税人，暂免征收第三季度房产税、城镇土地使用税；对受疫情影响的住宿餐饮等行业小微企业，在2021年8月1日至10月31日之间向银行申请并取得的新增流动资金贷款，按年化利率1%给予3个月贷款贴息。
△图片来源：摄图网
据透露，相关部门目前正在抓紧研究制定“加快消费市场复苏”举措，将根据疫情防控形势公布具体方案。
更值一提的是，经历了去年一整年的抗疫，再加上今年来各地疫情的反复，常态化防疫早已经成为江苏餐饮人日常经营的主要部分。无论是大型连锁餐企，还是街边小店，大家对于疫情防控措施都非常熟悉，相关行动和抗疫举措实行起来，也变得更加从容有序。
我们有理由相信，在 *** 的严加防控以及抗疫工作者的共同努力下，江苏很快就会重燃浓浓的烟火气，江苏餐饮业也将全面复苏。
