生活中很多人都是无辣不欢，说到“辣”，估计大家都会想到辣椒带来的辣味儿吧。其实，有辣味的食材可不止辣椒，辣也是个大家族，不同的食物能带给我们不同的“辣味儿体验”。
这篇文章将会说到 8 种不同的食材，它们虽然辣，但却能让我们品尝到不同的美味，看看你最喜欢谁的辣？
辣椒的辣——辣椒素
辣椒不仅是蔬菜也是一种香料，果实中空，里面包裹着白色的海绵状物质，也叫胎座。
辣椒的辛辣化学物质为辣椒素，是由辣椒胎座表层细胞合成的，然后储存在胎座表层正下方角皮层的微滴中。<1>所以，辣椒最辣的部位就是海绵状的胎座以及从那里延伸出来的白筋。如果不能吃辣，烹调时去掉胎座和白筋就能大大降低辣味。
虽然辣椒素具有辣味，会让我们感到灼烧和刺痛，但近年来的一些研究表明：辣椒素具有潜在心脏保护作用和抗肿瘤作用；<2>也可能有助于控血压；清淡吃辣还能提高代谢助减肥一臂之力；吃辣也可改善认知能力和脑血管功能<3>。
但如果个人承受不了太辣的食物就别硬吃，过度吃辣也会带来诸多不适，比如腹泻、胃痛、加重痘痘、加重肛肠疾病等。
大葱的辣——硫化物
大葱是厨房里重要的调味品，能增香、去腥，赋予菜肴独特的风味，是每一道菜的烹调必备。虽说被用来炒菜的大葱吃起来并不辛辣，但如果直接生啃大葱，特别是葱白，那真得会很辣。
大葱的辣味源自于它特有的硫化物，其中含量最为丰富的是以 S-丙基甲烷硫代磺酸酯、二丙基三硫醚和二巯基甲烷为代表的含硫化合物，<4>表现出强烈的辛辣 *** 性。并且，葱白部分的辣味物质含量要高于葱叶，吃起来更辣。
不过，大葱经过加热处理后，食用油在高温条件下可以与大葱基质发生化学反应，产生大量的风味物质，可有效缓解其辛辣 *** 性，并赋予其一定的咸香和烤香香气。
所以凉拌菜可用葱叶，炒菜可用葱白。
洋葱的辣——硫化物
洋葱算是厨房里的“催泪弹”了，自带伤感 buff，每次切洋葱都止不住要泪流满面，含着一把辛酸泪继续炒菜。
洋葱的辛辣 *** 性气味的来源是因为它含有的二丙基二硫醚以及其他二硫和三硫化合物。二丙基二硫醚和二丙基三硫醚是新鲜洋葱中的主要挥发性物质，<4>切或咀嚼都会导致挥发性物质溢出，随空气飘入我们的眼睛、鼻子、侵袭神经末梢，与眼睛接触后会 *** 角膜上的游离神经末梢， *** 泪腺分泌泪液，<1>进而让我们老泪纵横，而大葱也有类似的现象。
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也正因为有机硫化物的存在，让洋葱吃起来口感也很辛辣。不过，烹调加热会造成洋葱特征性风味的衰减和损失，辣味降低。切洋葱的时候可以用冷水将洋葱浸泡 30～60 分钟，<1>也可以在冰箱冷藏半小时，或者直接在水里切，再或者戴着护目镜切，都能减轻切洋葱对眼睛的 *** 。
大蒜的辣——大蒜素
大蒜不仅是厨房中的调味品，还被贴上了“杀菌、抗衰老、预防疾病、降血脂、抗肿瘤”等多个标签。
之所以被赋予了这些标签都是因为大蒜中的大蒜素，大蒜的辛辣口感也是因为它的存在，大蒜中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成辛辣 *** 的大蒜素，进一步转变为其他的挥发性含硫化合物，例如二甲基二硫醚和二甲基三硫醚。<4>大蒜素不仅是大蒜的生物活性物质，也是菜品调味的主要成分。
不过，大蒜素怕热，受热后活性会丧失，吃起来就不辣了。比如炒菜或者做汤的时候丢进锅几瓣大蒜，不仅无辛辣感，还对肠道健康有益。
韭菜的辣——硫化物
韭菜是一种风味独特的蔬菜，特别是用来做韭菜盒子，吃起来回味无穷。韭菜含有丰富的挥发性物质，含硫化合物种类多且含量高，是新鲜韭菜香气风味的主要来源。
韭菜吃起来略带辛辣感，这是因为韭菜含有二甲基三硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙烯基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚等硫醚化合物，它们让韭菜拥有葱蒜辛辣香气。<4>
生韭菜辛辣味较强，炒韭菜辛辣味会降低，并且其中的醛类物质会让其具有强烈的油炸味和青草香气。
生姜的辣——姜辣素
姜是厨房中的常见香辛料，为菜肴增香、去腥、去膻、调味都少不了它。用它做菜自然好吃，但如果用它泡水或者直接吃，很多人都会觉得“辣”。
姜的辛辣味来自姜辣素，姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜油酮等与生姜有关的辣味物质的总称。干姜比生姜辛辣味更强，这是因为干燥条件下，姜酚可脱水转化为姜烯酚，姜烯酚更辣，辣度约为姜酚的 2 倍。而烹调会降低姜的辛辣程度，因为姜烯酚受热会转化为姜油酮，姜油酮辣味低且带有甜味。<1>
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所以，炖汤的时候放几片姜，不仅汤品风味佳，就连里面的姜片吃起来都不是很辣了。
辣根的辣——异硫氰酸酯
牙膏状的青芥辣（辣根酱）是很多特色风味小菜的调味料，味道辛辣刺鼻，很多人都无法抗拒这种呛鼻子的 *** ，辣根则是它的主要配料。
辣根是原产于西亚的甘蓝类植物，异硫氰酸酯是辣根、芥菜等十字花科植物中的主要生物活性成分，具有辛辣 *** 的口感。<1>
其实完整的十字花科植物并不辛辣，在受到加工、撵磨、咀嚼的时候，会导致植物组织细胞被破坏，其中的硫代葡萄糖苷与内源性黑芥子硫苷酸酶接触,并立即发生酶解反应，生成了异硫氰酸酯，<5>正因为辣根、芥菜、山葵中这种成分含量高，加工过程撵磨细腻，所以才出现了冲击鼻腔的 *** 性辣味。
其实辣根酱本身是黄色的，加了食用色素才变成了青绿色。
黑胡椒的辣——胡椒碱
黑椒牛肉、黑椒鸡腿饭、黑椒肥牛都是美味佳肴，黑胡椒是 *** 它们的“呈味法宝”。黑胡椒虽然闻起来很香，但如果你生吃一颗，便会明显感觉到它的辛辣。
黑胡椒的主要辛辣化合物为胡椒碱，它储存在黑胡椒外层的果皮和种子表层，辛辣程度约为辣椒素的 1%，<1>也有研究提到黑胡椒中的石竹烯具有较强辛辣气味，3－蒈烯也具有一定的辛辣味。<6>
黑胡椒经过撵磨制成黑胡椒碎、黑胡椒粉，能让芳香物质充分释放，更能增加食材的风味。但一定得密封好才行，否则香气会流失，辛辣味也会消失。
由此可见，辣味儿食物的“辣”并非都相同，辣椒是因为富含辣椒素；大葱、洋葱、大蒜、韭菜等葱属植物是因为富含硫化物；生姜辣是因为姜辣素；辣根、芥菜、山葵辣是因为异硫氰酸酯；黑胡椒辣是因为胡椒碱。
你喜欢吃哪种辣？
参考资料
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> Ofori-Asenso R, Mohsenpour MA, Nouri M, Faghih S, Liew D, Mazidi M. Association of Spicy Chilli Food Consumption With Cardiovascular and All-Cause Mortality: A Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Angiology. 2021 Aug;72(7):625-632. doi: 10.1177/0003319721995666. Epub 2021 Mar 4. PMID: 33657876.
<3>Tammy Thornton, Dean Mills, and Edward Bliss, Capsaicin: A Potential Treatment to Improve Cerebrovascular Function and Cognition in Obesity and Ageing
<4>刘兵,常远,王瑞芳等.葱属植物中挥发性风味物质研究进展
<5>张清峰.辣根中生物活性成分—异硫氰酸酯的研究
<6>李祖光,高云芳,刘文涵.黑胡椒风味成分的研究
策划 ***
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核丨韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员
夏日的颜色：盈透清爽的越南生春卷在南越，生春卷叫作 G?i cu?n，翻成中文是色拉卷，在北越则叫作 Nem cu?n。其名称各异，馅料也变化多端，它可以是素的，不过更常见的是包入肉类、各式蔬菜及香草，沾着甜中带酸、酸中带咸的酱汁一起享用。有的人认为这道菜是中国炸春卷的变形，不过也有的人认为这道菜是出自越南当地的菜肴。
虽然生春卷做法多变、历史众说纷纭，不过半透明米纸透着红红绿绿馅料的独特外型倒是让人一眼就认出。其单纯清爽的口味风靡世人，更于 2011 年名列 CNN 世界前 50 大美食的第 30 名。一般来说，生春卷的元素包含肉、蔬菜、香草、米粉、米纸及酱料，在这个越发闷热的天气里，一盘清凉的生春卷显得特别迷人。
肉
肉类所扮演的角色，是以其咸香来平衡生春卷的清爽甜味，同时增加整体份量。市面上最常见的是明虾，不过其实换成猪肉、鸡肉、鱼或豆腐，甚至不加肉都可以。烹煮方式通常是将肉类丢入盐水中汆烫即完成，不过如果想要更浓厚的南洋风情，可再备一锅以香茅调味的椰奶，加入肉类以小火稍微煮过。
蔬菜
从莴苣、白菜、豆芽、胡萝卜到小黄瓜，甚至凤梨都适合，要包入哪些食材、要切丝切块全凭自己喜好，基本上都不需煮过就能直接包。如果觉得这样有点单调，可以试试先将胡萝卜切丝拌入柠檬汁及糖调味。
香草
生春卷中画龙点睛的要角。最简单者，只需香菜即可，想要更富层次的风味，可加入大蒜、韭菜、薄荷、紫苏叶，或圣罗勒*都可以。
*也就是泰式料理打抛猪肉会用到的打抛叶，气味强烈辛呛。
米粉
理想的米粉口感是柔软中带点嚼劲，不同的食谱烹煮时间也不尽相同，在找到适合自己方式前，不妨先参考下方的食谱。
其他馅料
生春卷的变化百百种，烤过的香脆花生或辣椒都是增添风味的好选择。
米纸
要够柔软，才能包覆食材，但也不能太柔软，不然一包就破。常见的方式是将米纸浸泡在水中数秒即可。
酱汁
典型的生春卷酱汁少不了糖、鱼露及柠檬汁或醋，也有的人会加入辣椒、大蒜或水，无论如何，重点是在甜、酸与咸中达到消暑爽口的风味。
下面就跟大家分享越式生春卷的轻爽做法。
生春卷材料（8 人份）：
150 克猪五花
16 只明虾去壳
1 支香茅切碎
1 把米粉
4 束薄荷叶
4 束香菜
4 束紫苏叶或圣罗勒(非必要)
2 支韭菜切段(每段约 10 公分，非必要)
1 个胡萝卜切丝
1/4 个小黄瓜切段
1 颗莴苣，其中 ? 切丝
4 大匙烤花生，稍微切碎
8 张米纸
酱汁材料：
1 大匙糖
2 大匙柠檬汁
1 大匙鱼露
1 瓣大蒜切碎
1 支鸟眼辣椒切片
步骤：
1. 取一锅水放入猪五花，加入一大匙盐煮滚，滚后关火，盖上盖子焖 20 至 25 分钟，再取出放凉切片。
2. 平底锅装水、香茅及一大匙盐煮滚，加入明虾后转小火煮 2 分钟直至明虾成粉红色，再沥干切半。
3. 取一碗放入米粉，倒入沸水至完全覆盖米粉，加入 1/2 大匙盐，静置 4 分钟至半熟，再将米粉丢入冷水并沥干。
4. 准备好馅料。米纸于冷水中泡软后取出，即可依序铺上韭菜、明虾*、各式香草、红萝卜、小黄瓜、米粉、莴苣及花生，再卷起即可。
5. 先将糖拌入柠檬汁以便融化，再加入其他材料拌匀即完成酱汁。
*如果希望明虾的红可以从半透明的春卷中透出来，建议铺料时先放明虾。
湖南长沙天心区裕南街街道
“00”后外卖小哥袁可
近3个月以来
每到中午11点
就会关闭接单软件
来到街道的“幸福老年食堂”取营养餐
无偿送到三位独居老人家里
三位独居老人腿脚不便
年龄更大的91岁
不方便到社区的老年食堂就餐
有人组织在饭店
为独居老人送餐
袁可在之一时间报了名
这些独居老人
平时缺少陪伴
袁可送餐时
总是陪老人聊聊天再走
85岁的胡爷爷说
“平时没人跟我讲话
我挺孤独的
袁可来了陪我讲话
我心里舒畅多了”
3个月的相处
袁可与三位老人
成了没有血缘关系的亲人
对老人们的生活习惯
袁可都了如指掌
“张爹爹眼睛看不到、不喝汤
喜欢吃辣椒
王奶奶不吃辣
但是饭要稀一点，软一点
……”
而老人们，也很关心这个小伙子
“给沈奶奶送饭
她经常会拿几个苹果给我吃
每次都叮嘱我骑车要慢一点
要好好照顾自己”
袁可倍感亲切和温暖
这位小伙2000年出生于湖南邵阳农村
曾经是一位留守儿童
爷爷去世后
是奶奶把他和弟弟拉扯大
看到这些独居老人
袁可常常想起自己的爷爷奶奶
也觉得自己
可以为他们多做一些事
袁可上门送餐时
总是自备一个垃圾袋
帮老人把家里垃圾清扫带走
他还给老人留下了自己的 *** 号码
贴在老人家里显眼的地方
有什么需求
老人可以直接联系他
这段时间
袁可生病在家
但他依然惦记着这几位老人
还委托同事
继续给老人送餐
袁可说
“恢复了
就继续送”
跑一趟，搭把手
这是平凡生活中的善意与守护
愿我们温暖待人
也被人温暖以待
我懂你的暖
记者：丁春雨
壹邦小知识：辣椒弄到眼睛怎么办？切辣椒辣手最有效的 ***一说到湖南和四川，大家想到的就是爱吃辣，这里的人们似乎无辣不欢，但是辣椒的辣感一旦接触到皮肤或眼部则十分 *** 敏感，尤其是眼睛里如果进了辣椒素，简直让人辣的直流眼泪，还担心会不会对眼睛造成伤害，下面就来告诉大家日常切辣椒弄到眼睛应该如何快速缓解处理的小妙招，赶紧来学学吧。
辣椒弄到眼睛怎么办
如果辣椒汁液进眼睛了，可先用大量清水冲洗眼睛，稀释辣椒素，避免避免闭眼或频繁眨眼，更不能用手揉，快速眨眼或用手揉只能让它更加扩散，还会加重对眼部的伤害，之后滴两滴眼药水，通常含有冰片成分的眼药水可能有一定镇痛效果，或冰敷一下眼睛，可缓解辣椒弄到眼睛产生的痛感。建议平时切辣椒前，佩戴眼镜、平光镜或泳镜等，避免手接触到眼睛、眼角后，辣椒汁液进入眼睛出现灼痛感。
辣椒籽进眼睛有危害吗
辣椒的汁液接触眼睛，眼睛会感到灼痛感，并流出大量眼泪，这时辣椒对眼睛的伤害比较有限，采取上述 *** 用大量的清水冲洗就可以洗去大部分辣椒素，减轻灼痛感，降低对眼部的伤害，但如果用脏手或用力揉眼睛的话，则可能会加重对眼部的伤害，因为揉眼睛会在角膜表面形成划痕，甚至造成角膜上皮损伤，而手上的细菌一旦入侵角膜则可能带来角膜发炎的风险，需及时到专业的眼科医院进行就诊，以免酿成无法挽回的后果。
辣椒进眼睛多久会恢复
半小时以内可恢复。
一般辣椒进入眼睛，辣椒素在清水冲洗等操作后，会逐渐从眼部流出，然后消除，通常清洗10分钟后即可缓解灼痛感，半小时后眼部可恢复正常，但若是患者有揉眼睛等错误操作的话，可能会导致眼部不适感延长，甚至引发眼部炎症等危害，建议尽快到医院眼科挂号就医，开具相应药物进行治疗。
切辣椒辣手怎么办最有效的 ***
切辣椒除了辣眼睛，最为常见的还有辣手，如果是出现辣手的情况，需要采取以下 *** 缓解：
1、辣椒素溶于酒精，虽然眼睛辣到不能用酒精清洗，但可以用来擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。
2、辣椒素溶于碱性溶液，用肥皂水清洗辣手的部位，5分钟就可大大缓解症状。
3、花露水、清凉油里含有薄荷油，有清凉镇痛作用，涂抹在辣手的地方也能快速缓解灼痛感。
小贴士
1、切辣椒时，不要用指甲掐住辣椒，而是用手指肚按着辣椒，如果指甲碰到辣椒，就很容易使皮肉有灼热感。
2、切辣椒时可戴上一次性手套，虽然影响切辣椒的操作手感，但可以避免辣手现象。
3、在切辣椒前先往手上涂点食用油，利用油隔离辣椒素入侵皮肤毛孔，也能避免辣手。
从业20年金牌买手逛进博会，她看中了啥？在“四叶草”食品及农产品展区，众人围着冻鱼变活鱼表演啧啧称奇。人群中就有绿地全球商品贸易港集团国际采购负责人金璐，但她不是单纯地在“吃瓜”：“这其实展示了一种最新的急冻技术，它将改变进口生鲜的进销存状态，人们对食材的选择或许不会再受季节限制。这样的技术迭代真是太棒了！”
食品展区，历来风味浓郁，全球食品巨头和新奇食材汇集于此，竞相比拼。各大展台或组织活动试吃，或卖力吆喝，烟火气十足，参展观众自然能从中受益，因为展区从不缺人气。人声鼎沸中，金璐却是最凑得了热闹，也耐得住寂寞的人。作为一名进口采购商，金璐有着20年从业经验，对中国进口食品之变和市场之需更是了然于心，入馆之一天，她习惯把展区从核心到边角，从门庭若市的到门可罗雀的都逛个遍，挖掘更具闪光点的展品。
新奇特、新技术与新创意
带着记者，金璐直奔她看中的之一个展台，日本柴田家牡蛎。“你看这只牡蛎，无论是内里还是外观，都做到极致。”在金璐眼里，好吃是食材最重要但不唯一的关键要素。这款牡蛎的养殖企业来自濑户内海海域，从渔民起家，匠人精神传承几代，不断精耕养殖技术才做到肉质大而肥厚，奶香十足，可生吃可熟食，蒸熟前后几乎不缩水。每一只牡蛎外观干净、线条流畅，透露着日本厂家对细节的极致追求——为了好吃还好看，每一只牡蛎打捞之后要经过两次抛光，去除附着贝壳和杂质。这款“一年生牡蛎”，即使在本国也是刚刚上市，便已迫不及待赶赴中国市场。
金璐和展商交流
牡蛎新品肉质大而肥厚，奶香十足，可生吃可熟食，蒸熟前后几乎不缩水
金璐和记者边走边看，在她的观察下，行业的最新趋势和展品门道逐渐浮出水面。
“采购进口食品不单单要关注食材本身，从生产到销售的整个链条才是我们的关注重点。”金璐说，供应链决定了食材的成本、品质和运输时间，是关乎成败的“生死线”。而这条买手铁律，在近年来变得越发重要。
2002年，金璐刚刚踏入行业，那时，中国进口食品市场还是预包装食品的天下，极耐储存的饼干、巧克力大量涌入。后来，零售端对缩短供应链的需求愈发强烈，促使包括金璐在内的“金牌买手”全球奔波，把商品直接从国外带回。再后来，金璐依然“全球飞”，只不过改成前往供应链的最前端，在可靠的食材源头进行直采。
短短20年，金璐见证了国内消费市场的跨越式升级：“不论是海关数据还是我的个人观察，都可以佐证，人们对于生鲜类进口食品的需求的确越来越多，有的甚至成为刚需。生鲜冷链产品入关的数量每年在递增，运输方式发生变化，原来更多是用集装箱进口冷冻食品，现在则向更适合冰鲜食品运输的空运方向发展。这一切，会倒逼供应链进一步变革。”
这也是金璐为何看中急冻技术的原因。来自香港鲜极道有限公司的冻眠技术在细胞结构上做文章。以液体为媒介的高速冻结技术，可把细胞产生的冰晶控制在5微米，只有传统冷冻下冰晶的1/20，而食物细胞通常在10到100微米，如此一来，解冻时细胞壁便不会被冰晶刺破，从而保持细胞完整和鲜活度，更大限度保持食材口感。为了直观展示，商家干脆在展台用活鱼展示，用此技术将鱼在零下40°环境里急冻两分钟再置入鱼缸，记者看到，冻鱼在解冻之后状态仍然鲜活如初。
最新的急冻技术可以让冻鱼变活鱼
看似噱头十足的表演，在内行人眼中可谓是一次供应链变革。“我们说，进口食品的供应链包括进销存。你看，这项技术其实是在源头锁鲜，而且可以反复冷冻，食物口感不会有太大改变，由此改变了进销存的整个状态。”金璐说，在现在的大背景下，国际物流有很多不可抗因素在影响，延误时有发生，生鲜食材若用此技术，便能有效管控运输成本。
在关注“新奇特”和技术更新之余，金璐依然看好传统食材。在她的带领下，记者走到一处三文鱼展台，一侧有工作人员忙碌烹饪，另一侧是观众大排长队等待试吃。一排排冰柜依次陈列，里面躺着上海盒成食品有限公司的最新研发产品：日式三文鱼菲力、惠林顿三文鱼、北海道鲑鱼石狩锅、三文鱼火锅涮涮卷、三文鱼煎饺、适合宝宝吃的三文鱼……每一款都颠覆认知。
日式三文鱼菲力
惠林顿三文鱼奶香四溢，口感醇厚
“传统的三文鱼吃法是刺身食用，就在很多商家认为这一领域不再有多少想象空间时，盒成厂家却灵感频现，把进口三文鱼原材料拿到国内来进行深加工变成不同产品，延展性非常强。”金璐感叹，这是她见过的三文鱼烹饪“天花板”。
专业人士的“点赞”不是一拍脑袋，而是有行业新理念的支撑。线下餐饮门店经营难免被疫情波及，导致像盒成这样的上游供应商订单受到影响，结合健康便捷的饮食新趋势，盒成这两年积极转型，投身预制菜细分赛道，携三文鱼一道进军中餐市场，并加速大众化。
宝宝食用的三文鱼，一袋里有多个小包装，每个独立包装约30克，满足宝宝一顿饭的食用量；惠灵顿三文鱼沿用惠灵顿牛排做法，把牛肉换成三文鱼，酱汁采用口感更加清爽的青豆酱；更神奇的是三文鱼涮涮卷，鱼卷厚度仅1毫米，涮烫6秒就能食用。它的技术含量也不低：明明用鱼糜是最经济的做法，商家偏偏改成99%三文鱼鱼肉灌制，用特殊工艺卷起来再切片。研发团队还在全球采购切割机，最终选用德国进口机器，达到快速切片效果，从而保持三文鱼鱼卷不变形，前后花费一年时间。如此费工夫，只为了让三文鱼“既能保持鱼肉口感，又避免鱼肉在涮熟之后不会一夹就碎”。
宝宝食用的三文鱼采用独立小包装，满足一餐所需
用纯鱼肉灌制制成的三文鱼涮涮卷
从新平台感受“全球超市”魅力
“有人说，进博会办到第五年了，好像没什么看头了，我觉得完全不是这样。”金璐说。实际上，伴随我国准入的进一步放开和调整，越来越多新品类登上进博舞台。
在食品展区角落里的9平方米最小展台，来自卢旺达的黑人姑娘用英文流利吆喝，金璐来此为记者展示了一款辣椒：“你看，这款辣椒品质很好，颜色这么油亮！没想到，卢旺达居然有这么好的辣椒。”在她看来，这款辣椒颇有发展前景，中国香料市场销冠就是辣椒，国人对辣度要求很高，而卢旺达的3款特产辣椒Teja、Dandicut-2和非洲鸟眼辣椒（魔鬼椒）辣度出色、风味浓郁，刚好满足国人之需。
实际上，卢旺达辣椒是进入中国市场的最新品类。2021年，中、卢两国 *** 正式签署了干辣椒输华的双边议定书，7月8日，海关总署发布公告，允许符合检验检疫要求的卢旺达干辣椒进口，卢旺达成为非洲原产干辣椒产品首个获准进入中国市场的国家。
来自卢旺达的辣椒辣度出色、风味浓郁
展会边角惊喜不断。金璐来到非洲和伊朗贸易企业展位，拿起大豆、芝麻、木材和精油样品一一观察，如获珍宝。“品质高不意味着价格贵。”金璐认为，来自一带一路甚至是南美洲、非洲等资源型国家和地区的特产，品质非常好，都是一些优质原料商品。
来自非洲的大豆和芝麻，品质优良
来自伊朗的玫瑰精油
经历了5届进博会，金璐的采购清单不单只有欧洲北美发达国家，还多了很多一带一路沿线国家，以及一些中小国家很有特色的商品。以往，这些产品很难出现在其他展会，却通过当地专业组织集中登上进博平台，货真价实、买得放心，比如萨尔瓦多的水、非洲绿咖啡等等。金璐的清单俨然成为“全球超市”的缩影。
金璐和来自不同国家的展商交流品鉴
以前，国人的胃口促使金璐满世界奔波。“这两年因为疫情，我没有再能出国采购，进博会就成了我采购商品的主要平台，在这里，我想要的都能看到。”金璐说。
栏目主编：陈玺撼
内文图来源：戚颖璞、束涵、金璐 摄
来源：作者：戚颖璞 束涵
辣椒意想不到的优点编辑推荐：它增加了冲击力、 *** 和个性。它注入了味道、颜色和香气。辣椒有很多种名字，哈巴内罗、卡宴、墨西哥辣椒、波布拉诺、鸟眼，但任何名字的辣椒都会引起反应。
它增加了冲击力、热度和个性。它注入味道，颜色，香气。它有很多名字——habanero, cayenne, jalapeo, poblano, bird's eye——但无论叫什么名字，辣椒总能引起反应。
我们知道它的味道很吸引人，但是如果辣椒能为人类做更多的事情，而不仅仅是让我们的食物变得美味——或者根据个人喜好，变得异常辛辣呢?如果它有治疗作用呢?
首先，最基本的，你在一家印度、墨西哥或泰国餐厅。你咬到一种红色的物质，立刻你的舌头感到刺痛，你感到一阵热，你出了一身汗。你刚刚认识了辣椒素!
辣椒素是一种存在于辣椒细胞膜内的化合物，食用后会在口中产生烧灼感。辣椒的辣度因辣椒品种的不同而不同，用史高维尔辣度来衡量。
现在我们来深入了解一下辣椒素的世界及其药用特性。
愉快地痛苦
将辣椒素作为外用药膏涂抹在皮肤上，可以缓解一些关节炎疼痛或带状疱疹后神经痛(带状疱疹最常见的并发症)。初次使用时，这种药膏通常会引起烧灼感、局部发红和炎症。所以我们是否要承受额外的痛苦来缓解最初的痛苦?
蒙特利尔大学药理学和生理学教授、疼痛感受器专家Réjean Couture说：“这可能看起来很矛盾，但没错，我们是在以火攻火。”
Couture教授解释说，辣椒素激活位于皮肤感觉神经元(c -纤维)末端的痛觉感受器(疼痛感受器)。当这个痛觉感受器通过反复局部使用过多辣椒素而受到 *** 时，c -纤维最终会耗尽向大脑发送疼痛信号的神经递质。
“简而言之，我们先让系统超敏，然后再让它脱敏，以暂时缓解带状疱疹病毒或涉及c型纤维的其他类型的神经源性炎症引起的疼痛。”
这对你的健康有好处，但不要轻信
虽然在皮肤上涂辣椒素霜可以缓解疼痛，但最常见的接触辣椒素的方式当然是吃辣椒素。
弗吉尼亚大学营养学系教授Valérie Marcil对营养对疾病的影响很感兴趣，认为辣椒有潜在的抗氧化、抗癌和抗肥胖的好处。
“首先，辣椒素可能通过促进细胞凋亡，即细胞的程序性死亡，来影响癌细胞的生命周期，”Marcil教授指出：“这是一种在癌细胞中通常不能正常工作的机制。它们本应被细胞凋亡摧毁，但它们却存活并繁殖。但有证据表明辣椒素可以帮助摧毁一些癌细胞。此外，辣椒素分子被认为具有抗肥胖的特性，因为它可以增加能量消耗和饱腹感。”
但Marcil教授提醒：辣椒素不是万灵药。虽然它的好处已经在体外研究中得到证实，但它对人体的有效性还没有得到证实。
“所有的营养物质都是这样，”Marcil教授强调：“在现实生活中，你吃的不是营养，而是食物。食物不是药物。我们在谈论食物的功效时必须谨慎，因为实际效果往往是多种因素共同作用的结果。”
抗生素的潜力?
最近德国的一篇文献综述提供了证据，证明辣椒素是治疗耐抗生素细菌感染的一种有希望的补充选择。
虽然它不足以取代抗生素，但可以减少治疗细菌感染所需的抗生素数量，并降低产生耐药性的风险。
密歇根大学微生物学、传染病和免疫学教授、专门研究抗生素耐药性的微生物学家Yves Brun认为，这是一个值得探索的途径。
“结合两个分子的 *** 有很多优势，因为它们可以产生协同效应，”Brun教授说：“辣椒素能被身体很好地吸收，而且看起来没有毒性，至少在摄入的剂量上是这样。然而，我们不知道它的作用机制，所以这是进一步研究的起点。”
必须更好地理解其潜在的分子机制，将体外结果转化为体内模型将需要在未来的临床试验中进行验证。
但是，不管辣酱的作用是抗氧化、抗肥胖、抗生素还是仅仅是令人愉悦的辣，都没有理由放弃辣酱。
来源：medical Xpress
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原标题：吃太空蔬菜、穿航天员“同款”……航天科技“下凡”，走入寻常百姓家
4月24日，我们将迎来第8个中国航天日。
近年来，我国航天事业取得飞速发展和进步，从“嫦娥”奔月到“天问”探火、从“北斗”造福人类到“天宫”开门纳客，中国航天用一项项科学技术创新突破着人类探索宇宙的边界。
不过，当我们暂时离开浩瀚星空、看向身边，可能会发现其实诸多“高大上”的航天科技早已经“下凡”来到你我中间，它们正在多个领域大展身手，悄悄改变着我们的日常生活。
美味安全的太空果蔬走上百姓餐桌
味美多汁的“航西瓜”“航甜瓜”，有着可爱名字的水果黄瓜“航瓜玉妮”……这些名字前带有“航”字的果蔬品种通常有一个共同的育种来源——太空。
每到夏季，瓜果蔬菜成熟时，位于北京市通州区的航天育种核心示范基地都会人流涌动，来自各地的种植大户、种子经销商穿梭于田间地头，在科研人员带领下挑选着各自心仪的果蔬品种。
航天育种产业创新联盟秘书长赵辉表示，在太空特殊环境作用下，种子变异周期缩短、突变频率增加。相比地球表面环境，太空环境能够促使种子产生更加丰富的基因突变，为育种科学家提供更多有益的变异材料，便于培育新品种。
自1987年我国首次将水稻、辣椒等农作物种子送上太空以来，我国已经先后30多次通过返回式卫星或载人航天器把上千种植物种子送入太空，其中既包括小麦、高粱等粮食种子，也包括黄瓜、番茄等蔬菜种子，以及甜瓜、樱桃等水果种子。自中国空间站任务开展以来，神舟十二号、神舟十三号载人飞船先后从太空带回了千余件（份）作物种子、微生物菌种等航天育种材料，其中“出差”时间最长的种子在轨飞行时间达11个月。
辐射育种是国内外农业领域经常采用的育种方式，而太空正是一个为种子提供辐射环境的绝佳场所。而且太空能够提供比地球更加复杂的辐射环境，其中的宇宙射线、微重力环境等能够提升植物基因的变异概率，进而使其产生更加深刻的变化。
安全是航天育种发展始终绕不开的话题，这些经过太空培育的“美味”足够安全吗？
赵辉表示，物理辐射育种在世界上已经有近百年的历史，联合国粮食及农业组织和国际原子能机构也早已将航天育种列为物理辐射育种的一类。有据可查的、经过辐射育种的商品化品种多达3300余种。实践证明，它们均没有食品安全问题。
赵辉进一步解释道，借助太空环境诱导植物产生性状变异，是植物自身基因突变的结果，并不涉及外源基因的导入，“航天育种的安全性是确定的”。
据了解，科学家已经对神舟十二号载人飞船带回的种子进行了初步实验。国家植物航天育种工程技术研究中心的工作人员经过实验发现，神舟十二号空间飞行任务对搭载返回的两份水稻种子已经造成了较显著的生物学效应，预计将产生可观的可遗传变异。
目前，我国已经培育出700余个航天育种新品系、新品种，其中通过国家或者省级审定的超过200个，其年种植面积3000多万亩，取得了良好的社会和经济效益。
与航天员穿“同款”服装不再遥不可及
当我们在电视上看到我国航天员在“天宫”空间站自如生活、工作时，想必会被他们身上那一套利落有型的舱内工作服所吸引。事实上，在我国航天服研发过程中，诞生了诸多创新技术，它们已经被用于大众产品中，如今与航天员穿“同款”服装不再遥不可及。
在神舟十二号载人航天飞行任务中，航天员的舱内工作服等用品由国内公司进行研发。航天员工作服等产品对设计、材料、制造的要求十分严苛，这对于中国服装产业来说既是一次挑战，也是一次实现跨越升级的良机。
相关技术研发负责人告诉记者，要达到国产航天舱内工作服的抗菌性、阻燃性、耐磨性、抗静电性等指标要求，他们必须克服诸多技术难题。航天舱内工作服对于细菌在产品上的存在数量有严格的要求，部分抗菌要求甚至超过了医疗用品的相关标准。除此之外，因为舱内环境相对狭窄，仪器设备较多，航天员在这种环境中穿梭，需要其服装具备较高的耐磨性。
在此基础上，研发人员把航天舱内工作服等产品运用到的科技，应用于日常的户外装备开发中，对面向普通消费者的产品进行优化与全面升级。
例如，在研发航天服装的过程中，研发人员采用了一种抗菌技术，该技术能够有效刺穿细菌壁，从而抑制细菌滋生，多次洗涤后抗菌率依然大于90%。目前，该技术已经被运用于部分户外服装的 *** 中。另外，相关抗静电技术也被运用在了秋冬季服装上，其可以有效解决恼人的静电问题。
不仅是航天员“同款”服装能够被大众穿在身上，航天器应用的材料也可以被用于服装制造。
例如，为了对抗火星“冰火两重天”的温度考验，“天问一号”火星探测器和“祝融号”火星车表面都采用了气凝胶材料。南京大学化学化工学院教授金钟介绍道，气凝胶材料分为耐高温和耐低温两种，既能够阻隔探测器着陆发动机产生的高达1200摄氏度的高温热流，保护着陆平台的正常功能；又能够确保火星车在零下130摄氏度的环境下仍能正常工作。除此之外，气凝胶极轻的质量也不会增加“天问一号”火星探测器的载荷。以该探测器上的气凝胶材料为例，如将其做成薄片状，那么只需要10克这种材料，就可以将薄片铺满一个标准足球场。
“气凝胶最有前景的大规模应用领域是隔热、保温和节能。”金钟表示，在建筑、服饰和工业生产等领域，用气凝胶取代传统的隔热材料具有非常大的潜力。目前，某国产服装品牌研发团队通过技术改良，克服了气凝胶材质脆弱、容易掉粉、不宜剪裁等缺陷，已将气凝胶材料成功应用于民用服装行业，并实现了大规模量产，如今普通消费者也能够享受到与航天器同等的保温待遇。
智能护目镜里藏着“天问一号”的专利
在新冠疫情肆虐期间，体外膜肺氧合治疗（ECMO）在临床救治中发挥着重要作用。但长期以来，受制于技术门槛高、研发费用高等因素，国产ECMO研发一直面临困境。而就在今年初，中国国家药监局经审查，采用附条件批准方式，应急批准航天新长征医疗器械（北京）有限公司研发的辉昇—I型体外肺支持辅助设备注册上市，使其成为第二款获批的国产ECMO产品。
ECMO主要为重症心肺功能衰竭患者提供持续的体外呼吸与血液循环支持，核心部件一般包括人工心（离心泵主机及离心泵泵头）和人工肺（膜肺），可以较长时间代替人的心、肺功能，维持住患者的血压和血氧，为危重症患者的抢救赢得宝贵时间，因此被视作重症监护病房（ICU）里拯救生命的“守门员”。
据辉昇—I型体外肺支持辅助设备技术攻关总指挥、中国航天科技集团公司之一研究院第十八研究所所长曾思介绍，该产品技术自主可控，具有完全自主知识产权，总体性能和指标达到国际同类产品水平，其核心技术来源于火箭伺服系统。伺服系统是火箭飞行控制的执行机构，通过精准动作推动发动机喷管摆动，使火箭在飞行全过程中姿态稳定受控。
曾思说：“伺服系统由众多元件组成，涉及机械、电子、流体等多个专业，又因其在发动机舱这样的狭小空间工作，所以必须高度集成化，而且轻质化。”
正是高集成、轻质化的“航天基因”让这款ECMO拥有了有别于国外同类产品的优点，它的整机重量不到7.5千克，约为国外同类产品重量的三分之一，能够更好地满足危重症患者急救、转运需求。
除了可以在危急时刻拯救患者生命，航天科技还能够呵护人民日常健康。
中国航天科技集团有限公司第八研究院第八一一研究所研发的“天问一号”同源光电芯片全光谱智能护目镜，具有极速智能变色、智能滤光、视觉增强、太阳能充电等功能。该款护目镜采用“天问一号”航天器中的高效砷化镓太阳能电池、感光发电一体化智能芯片、柔性扭曲相列液晶贴片等多项航天专利技术。借助先进的空间电源技术，其所采用的感光发电一体化砷化镓光电芯片能够实现350—1800全光谱响应，并驱动柔性液晶智能调节明暗，可调透光率达到5%—35%，瞬时变色速度仅为0.05秒，实现与光照环境变化的完美同步，让佩戴者处于舒适的视觉效果中，有效阻止有害光线对人眼的伤害。
除了具备灵敏的感光能力外，这款智能护目镜还配有自发电系统，无需额外充电。其所用的智能控制芯片与进入火星轨道的“天问一号”航天器采用的是同一个晶元。（实习记者 都芃）
来源：科技日报
来杭18岁姑娘白天卖奶茶晚上当厨师！老板：3个月前她只是个洗碗工不久前，在湖滨商圈经营一家烧烤店的乔女士联系到记者，希望分享店里一名年轻女店员的故事。
“她叫璐璐，18岁，现在是店里的副厨 ，配合主厨做菜品的选配、加工和出品，很重要的工作。”乔女士介绍：“要知道，3个月前，她来店里应聘时，我给她的岗位是洗碗工。”
“我做餐饮十多年，来来走走的年轻人太多了，但像她这样特别的，很少见。 ”乔女士感叹道。
上午奶茶店，下午忙完了再去烧烤店
年轻的她总想多干一点
初次见到璐璐，是7月中旬一个闷热的傍晚，烧烤店刚送走一波客流高峰，璐璐和主厨站在半包围的开放式厨房里，面向着店门的方向，随时准备迎接客人造访。
她个头不高，穿着一身白色的厨师服，戴着口罩，黑色鸭舌帽的帽檐压得很低，只有抬头时才会露出一双眼睛。工作中的她几乎不怎么说话，就算是和主厨交流，她的音量也不及一旁烧烤架上，食物被炙烤发出的滋滋声。
空闲时，她总是静静地站在主厨的一旁，仔细观察烧烤的流程和要点，看得出来，璐璐是一个腼腆的姑娘。
虽然话不多，但18岁的她却很吃得起苦。除了烧烤店的这份工作，她还自己去找了一家奶茶店打工。每天上午去奶茶店上班，下午下了班再赶到烧烤店。
“其实这样的工作强度对我倒还好，年纪轻就多干一些，多赚一点。 就是整天几乎都是站着，到晚上腰和腿脚会有些乏，脚上经常会磨水泡，前几天还不小心胳膊被开水烫伤，不过这些都还好，餐饮行业的家常便饭。”
（被热水烫伤的痕迹）
白天，奶茶店
20多款奶茶，她两天就学会怎么调了
周五的中午，在凤起路一座写字楼2楼的美食广场里，记者找到了正在奶茶店的璐璐。
这是一家用玻璃包围专做外卖的咖啡奶茶店，大概五六个平方里站了5名员工，接单、调配、打包、清洗等环节配合默契高效运转，几乎每分钟都会有新的订单跳出来，做好的餐品被送出，外卖小哥在档口处络绎不绝。
璐璐挤在最里面，她负责的是整个店铺运转的核心工作——咖啡奶茶的调制 ，她的面前是三层的工作台，最上面是液体的配料，中间是固体调料，最下方则是一排不断流转的不锈钢杯子。
她娴熟地使用着各种勺子和搅棒，让每个杯子发出叮呤咣啷的声响，调好的杯子从左边被取走，洗好的杯子又从右边加入队列。
店里的奶茶一共20多种，璐璐 两 天就学会了 。老板一边教一边夸她，说她悟性高，老板说自己是在总部学了一个礼拜，才能把整个菜单都做一遍。
负责打包的小伙子手也很快，他是璐璐之外唯一会调制的店员，有时，璐璐累了也会和他调换下岗位，不过这种“休息方式”不能维持太久——以他的调制速度“消化”订单，有些勉强。
记者在外卖平台上查询到，这家奶茶店是附近的“销量冠军”。璐璐每天要处理近200个订单，除了上厕所和吃饭让同事顶替，她几乎没有坐下休息的时间。
晚上，烧烤店
3个月，从洗碗工到副厨
结束完奶茶店的工作，休息一会后璐璐就赶到烧烤店。到了店里先穿串，等客人来了就开始忙活。
这家店是她在网上 *** 信息里看到的。老板包吃住，开的工资也不错，看璐璐年纪小也没有餐馆的工作经验，就收她当学徒，从洗碗工开始做。
头一个月，她埋头在后厨洗碗。做这种烧烤，顾客哪怕只点一根烤串，也是要单独装盘的，所以需要清洗的餐具非常多，洗干净后每个样式都能叠成半米高的一摞，合起来码在工作台上，就像是一座小山。赶上周末生意好，她就得把这座“山”洗一遍，下班的时候，手又红又肿。
后来，老板请了一个 *** 的阿姨，高峰期帮忙洗碗，璐璐就解放出来了，除了烧烤主厨，店里所有的岗位他都学过，可能是性格的原因，璐璐不太喜欢做服务员直接面对客人，加上以前在家里经常做饭，所以更喜欢待在后厨。
6月底，老板开了分店，之前搭档的主厨和副厨都去新店了，这边招了一位新主厨，副厨暂时空缺，璐璐于是自告奋勇。 前前后后大概适应了一个礼拜，最开始手忙脚乱，还经常卡单，但她努力熟悉每一道菜品、记下每一种搭配、安排好出餐的顺序，现在已经很顺畅了。
晚上7点，烧烤店生意不错。璐璐早已进入“战斗状态”，机器连续跳出订单，隔几截就被璐璐撕走，她把一张张纸铺满在桌面，对照着挑出食材传给身后主厨。
“嘶！”淋了油的新食材被主厨摆上烤架，璐璐转向左手边的操作台，开始给上一轮烤好的菜品做最后的处理。
这家烧烤店大概有40多种菜品。同样的食材，有的要挤一层芥末、有的则需刷上酱油、亦或是用瓦斯喷枪让铺在表面的芝士融化；至于不同的食材，出品多少也会有些差异，这些足以让普通人晕头转向的各式搭配，璐璐已驾轻就熟。
“哎呀！”她罕见地叹了口气，操作失误了。这是最有挑战性的一道菜品，需要将烤到半熟的鸡蛋透过蛋衣穿在肉串的顶端，成功了就像是提着一盏灯，稍有不慎戳破薄皮，蛋液溢出，就要重新烤蛋。
在忙碌的用餐高峰期，没有人会在意这样的小插曲。
作为店里年纪最小的成员，能够胜任副厨的岗位，能力毋庸置疑，但是璐璐并不满足于此，稍有空隙，她仍会雷打不动地站在主厨的身后，看他如何把控火候和味道。
9点多，客人酒过三巡、交谈甚欢，后厨几人可以松一口气。
“换你来！”向来表情严肃的主厨露出笑容，他拿出几份素菜，向着烤炉的位置冲璐璐比划着，经常“偷师”的璐璐很快明白主厨的意思，她当然要把握这难得的机会。
“火太旺了，会糊的，快给炭撒把盐…”显然，看别人做和自己上手并不是一回事，原本信心满满的璐璐被几片土豆、香菇和青椒给“教育”了，汗珠趁着烤炉的热气，从她的额头不停冒出。
“我女儿还要比她大一岁呢，在老家，刚刚上大学。”主厨说道，“她这么早就出来了，挺不容易的，但是要学的还有很多。”
深夜的烧烤店，空下来的璐璐，也终于有时间和记者聊聊自己。
以下，是璐璐的自述
我是河南南阳人，父母都在农村，还有弟弟和妹妹。小时候我学习还不错，但是上了高中后，突然觉得学的东西很难，跟不上了，加上家里条件也不好，我担心爸妈供不起，所以到高二就不念书了。
老家机会太少，我心想一定要出来看看。家里有个表哥在杭州周边做生意，听说发展得不错，我就打定主意来这边。他们是做直播和电商生意，我来了先是跟在他们边上。后来，我慢慢意识到，靠别人帮助容易产生依赖，我要自己独立发展，所以就出来了。
其实，在烧烤店找到工作前几天，我才刚刚来到杭州主城区。我去过西湖，也在城市里逛了逛，更大感触就是，这里的年轻人都好时髦，尤其是女生，长得漂亮，穿着打扮我以前也没见过，当时就觉得自己挺土的。我的两份工资加起来有七八千元，能在杭州赚到这么多钱，我还挺满意的。每个月，这笔钱的分配都比较固定：给老家爸妈寄两千，自己存四千，剩下的用于日常消费。 给爸妈寄钱是很必要的，老家的压力不小，弟弟妹妹还要上学，我希望他们能好好读书；至于为什么要把一半多的收入存起来？我知道现在很多年轻人都没有存钱的习惯，甚至有些还要透支消费，但我的原因很简单，我不可能永远打工，等我想要再进一步的时候，需要足够的底气，你说对吧？
“内卷”是什么意思？这个词我不太明白。“躺平”我知道，最早在网上看到这个词，我的理解就是舒服的意思吧！躺平了可以玩手机、睡觉休息，我每天也要躺平七、八个小时。后来知道，他们可能是说有些年轻人不愿意努力了，我觉得人各有志，现在生活压力是很大，不少人希望活得舒服些，但我不喜欢躺平，我更想站着。
我喜欢安静，做做饭和朋友一起分享，或者听歌，偶尔出去看漂亮的风景。其实我并不觉得自己有什么特别之处，也没有别人说的那么“打鸡血”，可能就是玩的少一些。同龄的朋友，经常是还没下班，就开始约去哪玩、去哪逛，接触更多新奇的事物，我很少有时间能和他们一起玩，但这不妨碍我们成为朋友。
我当然也会有情绪低落的时候，工作没做好，或者突然感觉累了，这种时候，我都会到店外面的路边吹吹风、发发呆，一会就好了。而且，身边的人都很照顾我，也会安慰我，我很幸运。关于未来我没有想太多，我还年轻。不管是在奶茶店还是烧烤店，从之一天开始工作我就明白，自己要不断学习，掌握的技能越多越好，谁知道这些未来会不会帮到我。等我攒到足够的钱，有好的机会，我就会自己当老板，这算是我的目标和理想。 毕竟打工的限制太多，等我做了老板，自己做决定，对自己负责，哪怕失败，也是成长。每个人都向往自由，我也一样。对了，过段时间，我要辞掉现在奶茶店的工作，亲戚想在萧山开一家奶茶店，我对各个流程已经很熟悉了，会过去帮忙一段时间。唯一的苦恼应该就是，到时候从奶茶店到烧烤店，坐地铁来回一趟，要花掉大概1个半小时。
记者 杨子健
制图 张妍
来源： 杭州日报
辣椒美国新墨西哥州哈奇城的常住人口为1.2万，然而在该城一年一度的辣椒节期间，人口却达到原来的2.5倍。新墨西哥州是美国更大的辣椒种植地，而哈奇城是辣椒的盛产地。在那里农民们按照要求种植辣椒，并把它们称做埃斯帕尼奥拉、努麦克斯·乔·帕克和格兰得河二十一。
过去，辣椒买卖十分兴隆，而且已不限于哈奇城，辣味食品似乎在各地都普遍受到欢迎。1985年～1992年间，辣味食品在美国墨西哥餐馆内所占的比重增长了将近50％，在提供印度和东方辣味食品的餐馆中用量增长得更多，致使辣椒生意日益火爆。
乐队指挥祖宾·梅塔总是在一个火柴盒里放进一些辣椒带在身上，甚至去风味餐馆吃饭和参加英国女王伊丽莎白二世举办的宴会时也不例外。他说：“要是没有辣椒，我总觉得像是在吃医院提供的伙食。”
美国宇航员威廉·雷诺在宇宙飞行时还带上了纯粹的杰勒派诺辣椒，如今辣酱油也已被装入宇航员的行囊中。路易斯安那州埃弗里艾兰的麦基尔汉尼公司每年将1亿瓶2盎司装的塔巴斯哥辣酱油船运到100多个国家。其商标已被印成英文、中文、日文、法文、希腊文、意大利文、西班牙文、德文和瑞典文。日本人是该产品的更大主顾。
由于吃辣椒的人不断增加，因此对辣椒的需求量日益增长。很多讨厌辣椒的人认为，辛辣调味品会破坏食品的原味以至影响人们对食品的味觉。事实似乎恰恰相反。辣椒里含有被称为辣椒素的化学物质，在口腔内味觉细胞的作用下，可使人对食物的香味更加敏感。
一个常吃辣椒的人不仅喜欢辣椒的辣味，而且对它怀有一种特殊的渴望。
在印度，厨师是配制辣椒的大师，烹调前总要在热油里放上一些干辣椒，加入几勺相同种类的辣椒粉，最后再倒入新鲜辣椒熬制的浓汁或被切成丝的鲜辣椒。印度人珍视食品的辣味胜于食品的香味，一种黑紫色的辣椒在印度北部被称做“埃克劳塔”，其意是要喝一满杯水才能缓解其辣味。
或许泰国人比世界上任何国家的人都更能吃辣椒，据统计每人每天吃5克辣椒，这大约是印度人的两倍。即使泰国人喝的清汤也是一种液体的“火焰”。朝鲜人或许在辣椒消费上与泰国人不相上下，他们喜欢鲜红的干辣椒，那是朝鲜咸菜的主要风味。同样，中国的四川人也酷爱 *** 辣的味道，每天早饭时他们在拉面条上倒入炸好的辣椒油。
日本人喜欢在挂汤汁的菜肴上点缀些红辣椒，而有些厨师则把整个萝卜剥去皮，并纵向为萝卜挖4个孔，把米红色的辣椒塞进孔里，然后把萝卜擦成片，称做“擦秋叶”，用在冷热菜上。
1519年，具有墨西哥文明的阿兹台克人被科特斯人征服，辣椒也随之得名。但是他们在翻译的时候把辣味分出6个等级，依次排出由辣至极辣，那是在美国帕克伊，戴维斯公司药剂师威尔伯·斯科维尔在1912年首次发明了测量辣椒辣度的技术以后的事了。植物病理学家本·维拉隆将斯科维尔的 *** 一直沿用至今。维拉隆的测量法是将无辣味的西班牙甜辣椒定为零斯科维尔单位。由此排列出杰勒派诺辣椒为3500～4500单位，塔巴斯哥辣椒为3万～5万单位，印度鸟眼辣椒为10万～12.5万单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒，辣度高达30万斯科维尔单位。
辣椒也可以像水果、蔬菜或香料一样分许多种类。不同门类的辣椒带给人的味觉亦不同：有些辣椒吃到嘴里后会持续不断地发辣；有些只有吞下去以后才显示出其本来面目；一些辣椒在嘴里专辣舌头前部，而另一些则专辣人的咽喉。
辣椒本身还含有对健康有益的成分。营养专家推荐说，生辣椒含有比橙子或柠檬更丰富的维生素C，一只干辣椒则含有人类每天所需维生素A的50％。泰国的研究人员报告说，对辣椒辣味起决定作用的无气味的化学物质辣椒素可以减少血栓的形成，含有辣椒素的奶油是一种治疗带状疱疹的良药。
究竟是什么东西使嗜椒如命的人嘴里 *** 辣、眼里泪汪汪、大气吁吁喘而又心里美美滋呢？我们可以解释为那是人的大脑对辣椒 *** 的反应。当辣椒素开始接触到人的口腔及舌的神经末梢时，痛感便唤起神经系统，让其携带着不能再糟的信息—火！火！来到大脑。受到警告的大脑命令身体进入高度运转状态：心跳过速，鼻阻加重，口腔充满唾液，胃肠蠕动加快，以及汗流如注。
心理学家保罗·洛金说，由于人体自身具有保护自己免受化学物质伤害的本能，所以当人的大脑感知到身体受到外来伤害时，便会自动释放一种天然的祛痛剂—内啡呔。既然辣椒不会真正对身体造成损害，那么吃上一口就如同得到了一剂柔和的镇静药。接着第二口所引发出来的痛感为大脑感知，并 *** 体内释放出更多的内啡呔。持续不断地释放这种物质，便会使人体处于一种令人陶醉的感觉中。这也就是辣椒的奇妙所在。
以上便是为什么要越吃越辣，越辣越过瘾，直到无法忍受为止的原因。墨西哥哈巴涅拉辣椒据说是世界上最辣的辣椒，野生在墨西哥北部尤卡坦州，这里是印第安部族尤卡特克人的家园。当地一位农业官员说：“你要是吃一口哈巴涅拉辣椒，你就会觉得脑袋就要脱离你的身体。”
有一天，在尤卡坦州的首府梅里达一家餐馆吃饭，我用餐刀切下一小片哈巴涅拉烤辣椒，把它撒在肉排上，那股辣劲儿真是异乎寻常。它先是让我觉得脑袋直发飘，继而是一股沁入心脾的芳香，接着便是一种令人如醉如痴的快乐与舒适。这些足以使我忘掉几秒钟前所受的痛楚。吃完饭以后，我的两个耳朵还一直持着一种朦朦胧胧的感觉。餐馆招待对我说：“耳聋嘛就是这么回事，它让你听不见自己的尖叫声。”说完他笑了。
（李迎/编译）
互联网“特产互换”，千里寄来的“盲盒”是惊喜还是失望？“今天雍和宫排大队，买了一大堆！”上午10:30，28岁的大橙子发了一条朋友圈。附图里，他提着3个满满当当的浅褐色牛皮纸袋，里面装着近30条款式各异的雍和宫手串，单价200—300元不等，这是他早上7:00挤地铁来雍和宫排队的“战果”。
回家路上，大橙子还买了2盒稻香村的点心匣子，为第18次特产互换作准备。不久后，1条手串和1盒点心由东向西横跨大半个中国，穿越3000多公里，来到了新疆库尔勒市的网友家中。
不知何时开始，互联网突然冒出了一股“特产互换”的热潮。天南地北、五湖四海的陌生网友口头约定，互寄当地特产。在小红书平台上，相关词条的累计浏览量近5000万；打开抖音平台搜索“特产互换”，相关视频更高获赞近30万。
“互换特产需谨慎！不要轻易相信陌生人！”“自己买不行吗？”……虽然偶有“踩坑”的网友发帖劝退，质疑声不时响起，但仍有无数网友前赴后继。特产互换，犹如互赠玫瑰，或许扎手，却总有余香。
惊喜盲盒
22岁的小杭来自四川资阳。接到快递员的 *** ，她立刻放下了手中的考试复习材料，飞奔下楼。“之前就查了快递信息，重量显示7公斤。”究竟装了什么？小杭太好奇了，一路小跑。
小杭收到的北京特产
“我不知道对方会送什么，期待打开箱子时的惊喜感，就像开盲盒。”小杭没有失望。体积超过半个26英寸行李箱的特产快递里，老北京蒜肠、张一元茉莉花茶、黄豆酱与甜面酱、稻香村流心月饼等北京风味美食排列紧密，其间还见缝插针地塞了6个款式与颜色各异的冰墩墩挂件与摆件。
继续拆箱，会发现里面另有乾坤。1个小型泡沫塑料盒里装着2袋豆汁和2盒焦圈，配以冰袋保鲜。今年初，小杭曾和朋友去过北京，却遗憾地与豆汁失之交臂。特产互换前，她透露过想喝豆汁的心愿。如今梦想成真，还升级为“豆汁配焦圈”的老北京组合，开盲盒的惊喜又夹杂着些许感动，“这次互换，让我感受到了北京的‘温度’”。
这是小杭之一次互换特产，但肯定不是最后一次。
29岁的木南来自上海，也喜欢开特产盲盒。与陕西西安的网友互换时，双方约定了100元的金额，交换“与城市相关的味道”。木南11年前曾去过西安，记忆已有些模糊。抖音平台上不断刷到的甑糕美食视频，提升了她的期待。
木南收到的西安特产
“之一眼就看到了心心念念的蜜枣甑糕。”当对于未知的期待不断累积，打开盲盒时的惊喜感就会达到顶峰。还有辣椒面、酸梅粉、牛骨髓油茶……木南激动地给这些远道而来的特产拍了张合照，并在网上分享：“非常喜欢这种特产盲盒的感觉，准备的时候期待收到人的心情，收到后拆开惊喜的感觉也很快乐！”
特产互换，本质上是一种以物易物。这种原始的交易方式起源于远古时代，各取所需，互蒙其利。在互联网时代，商业化交换网站并不鲜见。特产互换在以物易物的基础上又有升华。“两地特产的不确定性让这个活动跳脱出了简单的交易范畴，褪去了商业色彩，也让双方体验到了揭开特产盲盒神秘面纱的乐趣与新鲜感。”华东师范大学法学院讲师冯德淦说。
冷热不均
特产互换，与各地饮食文化息息相关。参与者们虽遍布全国，却并非站在同一起跑线上。
在“无辣不欢”的川渝地区，不论是四川灯影牛肉、自贡冷吃兔、南溪豆腐干，还是重庆的酸辣粉、辣椒凤爪……特产美食内卷成风，出圈名品比比皆是。川渝地区的网友在社交平台上一声吆喝，互换邀约便纷至沓来。
鲜花盛开的彩云之南，特产兼具少数民族与异域风情。椰香弥漫的热带海南，各色水果的衍生特产令人眼花缭乱。内蒙古、新疆、 *** 等地作为肉制品和奶制品爱好者的天堂，火热程度自不必说。饮食文化源远流长的河南、陕西、山西等地也是互换名单上的“香饽饽”。
然而，一边是热火朝天的互换氛围，另一边，部分地区网友却坐上了“冷板凳”。“我是北京的，可以找你互换吗？”8月8日，大橙子在某条特产互换视频的评论区发出好几条邀请，收到的回复却是：“北京有什么特产？”
大橙子其实并不是土生土长的北京人，他从小在河南长大，定居北京不过2年。但他很喜欢这座城市，说话已经带上了京腔，妻子也是北京人。面对接二连三的质疑，大橙子下定决心，要成为北京的“野生代言人”，将这里的特产与文化宣扬出去。
大橙子寄出的北京特产
8月10日，大橙子成功邀约了之一名网友交换特产后，开始在抖音平台发布特产互换的视频，至今31期，更高点赞量近万。大橙子准备的特产中，既有稻香村糕点、牛舌酥饼等地道的风味小吃，也有他在潘家园淘来的木梳、菩提手串等文化底蕴浓厚的物件，金额动辄上千元，让网友直呼“体面”。
如今，大橙子的互换日程已排到半个月后，未回复的互换邀约私信超过200条，一天最多发出过4个快递。在大橙子家里，还摆着几箱特产快递来不及拆。美食与文化互补的易物方式让北京在特产互换的热门城市中杀出了一条血路，既让更多人看到了北京特色，又在无形之中提升了城市形象。
文化互动
每次互换，就像寻宝，能够在闻所未闻的特产中探寻舌尖上的新奇体验。“潮汕的油柑，也叫滇橄榄，入口时又酸又涩，最后竟有回甘。”在大橙子抖音平台的评论区，能翻到丰富多样的食用法则：“可以用白糖腌制，也可以去核榨汁。”“直接吃就不错，用来煲汤也是一绝。”
杭州的梅干菜脆饼、河南的胡辣汤、重庆的怪味胡豆、哈尔滨的风味红肠……品尝各地特产的同时，大橙子也在了解当地的饮食习惯，从味觉触及各个城市的文化脉动。
来自陕西的小小今年36岁，是个 *** 妈妈，有两个女儿。7月中旬，小小在小红书上留意到特产互换的活动，便也抱着好奇之心回应了一名福建泉州网友的邀约。吃着对方寄来的板栗饼、牛肉羹、猪肉粕，她开始感受泉州的风土人情，还和丈夫计划起了明年的泉州行。
小小收到的泉州特产
特产是了解城市的一扇窗。在小小看来， *** 上流传的地域特产虽负有盛名，但不一定地道，当地人挑选的特产更能反映一座城市的生活方式与饮食习惯。“我期待收到网友自制的一瓶辣椒酱，或是腌制的一罐豆腐乳。”
“不同于传统的文化输出方式，特产互换是个体之间地域饮食文化交流的媒介。”冯德淦认为，“以月饼为例，上海的月饼和广东、江苏的都有差异。尽管上海偏好甜口，但肉馅月饼却很出名，其他省市的人未必了解。特产互换点对点地促进了不同地域饮食文化的交流，也起到了传扬与宣导作用。”
“上海有什么特产可以交换呢？”7月底，木南之一次刷到特产互换的视频时，这个问题蹦了出来，一时竟没有答案。直到她在徐家汇天钥桥路邂逅众多老字号品牌时，思路才逐渐打开。
老大房的苔条麻花与苔条饼、虹口糕团厂的条头糕与金团、光明的大白兔奶糖与牛轧糖……准备特产的过程既唤醒了木南潜藏在味蕾背后的童年记忆，也让她意识到，许多自己习以为常的食品竟是上海独享的美食。“特产互换不仅是不同城市熟悉味道的交换，也让我挖掘到了家乡的独特风味。”
美食社交
“我在陕北读书，等开学了再给你寄些红枣。”陕西西安的网友收到特产后的回复让木南心头一暖，彼此的距离仿佛无限拉近。就像小学时写信交笔友，虽然素昧平生，但一纸信笺却能联结起双方的情谊。木南从事企业管理工作，工作节奏快、事务严谨，经常加班，少有闲暇时间，社交少之又少。“特产交换就像是具有娱乐属性的社交方式，拓展了我的 *** 社交圈。”
冯德淦分析，城市里的中青年群体工作繁忙，朋友圈局限，交友时间匮乏，而特产互换无须面对面交流，通过一次交换就能建立连接点，恰好弥补了中青年群体的社交需求。
品尝了泉州的美味后，小小再次采购了一些西安当地的小零食寄出，有凉皮、擀面皮、锅巴、油茶、麻花，还特意寄了两瓶泉州没有的冰峰汽水。对方听闻后，也立马打包了当地的海产品用以回礼。“网上可以买到所有，但买不来善意与真诚。一次特产互换，让我收获了一个素未谋面的朋友。”
也有人将这份线上情谊辐射至线下。30岁的阿柯来自云南昆明。去年秋天起，她陆续参与了5次特产互换。与北京网友交换成功后，对方经常拜托阿柯 *** 菌菇包。听闻对方从事金融与股票行业，阿柯时常讨教炒股的相关知识。一来二去，两人的话题不再局限于特产，关系也由远及近。
去年末，阿柯去北京拜访亲戚时，发了一条朋友圈。北京网友主动评论道：“我家就在附近，要一起吃个饭吗？”一次特产互换创造了两个陌生人生活轨迹交叉的可能性。
谨防“刺客”
木南没想到，第二次特产互换竟遇到了特产“刺客”。
“我查不到你给我的快递单号。”收到河北网友的消息时，木南并未多想，而是将快递信息截图给对方确认。除了之一次互换时准备的上海特产，她还精心添置了之一食品厂的四喜烤麸和清美的粢饭糕。
木南第二次互换准备的上海特产
快递显示签收后，木南再次收到对方的信息：“我本来想寄一些馒头面点，但是怕坏掉，就在网上买了一小箱河北的特产给你。”收到后，木南才发现，所谓的“一小箱特产”不过是一包价值10元、重量约为100克的芝麻饼干。
大橙子也没想到，他在社交平台上的真诚分享让一些想占便宜的人钻了空子。一名来自山东淄博的网友主动邀约大橙子互换1000元的特产，但寄来的仅有两套茶具、两罐啤酒和几个烧饼。大橙子不免心生疑虑：“这值1000元吗？”从茶具的包装溯源，大橙子找到了茶具的卖家，被告知一套茶具售价为88元包邮。与网友几番交涉后，对方仍一口咬定两套茶具价值近800元，最终只能不欢而散。
“空手套白狼”的案例屡见不鲜。在这场真心换真心的游戏里，没有败绩的小小也捏了把汗：“一开始并没有考虑过会不会被骗，或许是比较幸运，遇到的都是真诚的人。”
特产互换是社会诚信的试金石。冯德淦认为，特产互换虽是各地网友自发的行为，却一定程度上反映了社会诚信的现状。参与者愿意与素不相识的网友互换特产，恰恰证明了对社会诚信较高的信任度。而骗局的存在，则是社会诚信尚需进一步完善的体现。他也提醒，从法律角度而言，约定好互换却未交付相应的特产可能牵涉欺诈等法律问题，但由于金额较低，寻求法律救济困难。为规避风险，建议约定互换金额，同时保持警惕，不要盲目跟风。
木南知道，风险在所难免。但她没有灰心，已与一名来自山东的准妈妈约定互换。她期待着，能在微凉的秋日收到这名准妈妈的喜讯，让上海特产送去她美好的祝愿。
大橙子的特产互换进程未完待续，他的愿望是集齐全中国660个城市的风味，也把北京的特色美食与饮食文化传递出去，让这份情谊遍及中国版图。
记者：屠瑜 实习生：陈佳琳 （新民晚报·新民眼工作室）
编辑：陈琳李星
来源： 新民晚报
标签： 辣椒
