By 毛雯妈
用料- 瘦肉 1块
- 蛋清 1个
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 玉米淀粉 适量
- 玉米油 适量
- 葱
- 姜
- 水 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 甜面酱 2勺
- 黄瓜 1根
1、为了方便直接买了肉肉让店家给切成的肉丝，取一枚鸡蛋的蛋清，淀粉，料酒,2克盐，放入肉丝中用手抓匀，腌制一会。
2、黄瓜、葱切成丝，摆盘放好
3、锅中加入比平时多一些的油，烧热放入肉丝，轻轻划散开，炒饭熟盛出备用。
4、碗中放入甜面酱、半勺白糖，5小勺水，放入一点蚝油，锅中留油底油，把酱汁炒到粘稠状，下入肉丝，炒至肉丝裹满酱汁。
5、把肉肉盛到装有黄瓜和葱丝的盘子里即可，就可以慢慢享用了。
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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京酱肉丝的做法色香味俱全的京酱肉丝，摆出来颜值极高，做法也不难，特别适用于招待朋友的一道美食
By 吾爱烘焙_ 【豆果美食官方认证达人】
用料- 瘦肉 250克
- 大葱 一根
- 胡萝卜 半根
- 青瓜 一根
- 豆腐皮 两张
- 花生油 适量
- 生抽 5毫升
- 甜面酱 10克
- 生粉 5克
- 蚝油 5克
- 盐 适量
1、准备好食材，都洗干净备用
2、猪肉切成小条，顺着纹路切
3、放入碗中，加入适量的蚝油，油，盐、生粉拌匀
4、腌制15到20分钟，等入味
5、再来准备配菜，大葱、胡萝卜，青瓜都切成段然后切丝，这一步骤是考验刀工的时候啦 ，更好细一些
6、豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的
7、然后在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝
8、再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘
9、锅里放入适量的花生油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒
10、加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅即可
11、然后把它摆入盘中间，撒上葱花丝即可
12、成品欣赏
小贴士1：甜面酱是京酱肉丝的灵魂，不能少的 2：选用里脊肉，做出来的口感很好，更好是先腌制15到20分钟左右，待入味 3：翻炒肉的时候，锅里可以多加一些油，就可以省略不用大锅油过一遍的麻烦
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厨师长教你京酱肉丝的正确做法，肉丝嫩滑，口味纯正，酱香十足大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道，家喻户晓的名菜“京酱肉丝”的家常做法，京酱肉丝是传统烙北京风味菜之一，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用薄饼将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。其实想要做好这道菜，说简单也简单说难也难，其中最关键的就是上浆，与炸酱这两步，肉丝挂不好浆，做出来干硬不软嫩，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳，所以想要做好技巧很重要，下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【京酱肉丝】
1.首先我们准备一下食材,大葱白一根,剥去硬芯切成丝放入盆中,加入清水浸泡,浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
2.里脊肉200克，先片成均匀的薄片，再切成丝放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克提底色，生抽5克，抓拌均匀给肉丝码味。
3.打入一个蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩，抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分以免味道流失，加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。
准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，抓入少许葱丝垫底。
4.然后我们把肉丝滑一下油，锅内烧油，油温5成热时把肉丝下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子快速把肉丝打散，滑油30秒钟肉丝变色以后倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热后，加入甜面酱20克，快速搅拌化开甜面酱，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。
6.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌均匀，大火把酱汁烧开，倒入炸好的肉丝，翻炒几下给肉丝上色，勾入少许水淀粉收浓酱汁，使酱汁更好的裹在肉丝表面增味，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这么好吃的京酱肉丝，你确定不试试？
By 跟婆婆学做饭
用料- 猪里脊 300克
- 干豆腐 2张
- 大葱白 一段
- 香菜 6根
- 黄瓜 1根
- 盐 少量
- 甜面酱 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 葱姜水 适量
- 胡椒粉 少量
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 2小勺
1、里脊肉切片
2、切丝
3、葱白切丝
4、腌制
5、低油温滑散肉丝备用
6、炒酱汁
7、放入肉丝
8、盛出
9、用饼包着更好吃～
10、绝了！
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厨师长教你正确京酱肉丝的做法，学会这个技巧，随便一做就成功大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
今天我们分享一个京酱肉丝的家常做法，酱香浓郁，肉丝细嫩好吃，我们一般习惯搭配几张豆腐皮来卷着吃，豆腐皮的筋加上肉丝的香，味道真是好极了。
准备一块瘦肉，先切成块，再切大小均匀的肉丝。
放在盆里，加入食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒，鸡蛋清吸收进肉里面，这样的肉质，口感才更滑嫩。
抓入一把干淀粉，加干淀粉是为了包裹住肉丝，锁住肉丝的水分，免得肉丝的水分流失。照着一个方向再次搅拌两分钟，这样才能更好的锁住猪肉的水分。
最后加入一点植物油，加植物油是为了在油炸过程中不容易粘连。肉丝更为滑嫩。打好浆以后，放置给肉丝入味。
大葱白去芯后切成细丝，生姜切成菱形片，取一半葱丝和生姜放在一起，加入清水。
在后面，要用泡葱丝和生姜的水，另一半的葱丝是为了垫在盘子上。
把豆腐皮放在开水里浸泡一会。
一张一张码整齐，切成四方块，然后把豆腐皮用对折的 *** ，
依次折好后摆放在盘里，再把葱丝摆放在盘底。
锅内烧油，油烧至4成热（接近冒烟时），倒入肉丝，用勺子不停的推动，有粘连在一起的，用勺子把肉丝轻轻打散，小火滑一分钟左右。
看到肉丝发白就可以倒出控油。
锅内留底油，油热后，倒入甜面酱三勺，不停的滑动锅，倒入泡过葱姜的水，主要是给汤汁提味，化开甜面酱后，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一点，加入鸡汁调味，不停的搅动化开。然后勾入一点水淀粉，汤汁沾稠以后。
倒入肉丝快速翻炒后，酱汁包裹在肉丝上面，肉丝入味以后，就可以出锅装盘了。
把葱丝垫在下面，肉丝倒在葱丝上，再切点葱花撒在上面点缀一下。烹饪过程中，不要放入食盐，肉丝上浆时已经放过食盐，甜面酱也是咸的。咸味已经足够。
好了，这道京酱肉丝就做好了，家常好吃，做为待客菜还是不错的。
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加场下饭菜
By 了無張
用料- 猪里脊肉 300克
- 大葱白 50克
- 料酒 5克
- 黄豆酱 100克
- 盐 1克
- 淀粉 2克
- 油 150克
- 姜 5克
- 黄瓜 1根
- 青椒 1个
- 香菜 10根
1、切丝摆盘
2、中间留空准备放酱
3、肉切丝
4、热锅冷油下肉爆香
5、生抽，黄豆酱调味，出锅前淀粉勾芡
6、倒入中间
7、出锅
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京酱肉丝（高颜值大菜）By 壹月壹日晴
用料- 猪里脊肉 250g
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 半根
- 水淀粉 适量
- 料酒 一汤匙
- 生抽 适量
- 细砂糖 适量
- 水 适量
- 老抽 一汤匙
- 豆腐皮 两张
- 土豆 半个
1、1??里脊肉切丝，加入1勺料酒、一个蛋清佳儿2勺淀粉搅拌均匀
2、2??锅里烧开水，煮一下下豆皮，捞出晾凉
3、3??黄瓜切丝，生菜切丝；胡萝卜和土豆切丝之后在锅里炒一下盛出晾凉
4、4??两勺黄豆酱、两勺酱油或者生抽加一勺细砂糖倒入碗中搅拌均匀待用
5、5??起油锅，下肉丝炒到肉丝发白
6、6??倒入调好的酱汁，翻炒均匀，盛入盘中
7、7??豆皮摊开，放入之前的蔬菜，卷起来
8、8??斜切成段，铺在盘子边上，大功告成
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京酱肉丝家庭做法，食材简单又易学，酱香浓郁，新手一学就会大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
京酱肉丝可以说是一道家喻户晓的名菜，咸中带甜，酱汁浓郁，肉丝嫩滑，用洛馍或者豆皮一裹，口感丰富，风味独特。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们尝试做一下。
食材：里脊肉
辅料：大葱白、淀粉
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱
1.下面准备食材
准备里脊肉200克，先切成均匀薄片，再切成丝放入盆中。
2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提一下底色，淀粉一小勺，少许清水，快速地照着一个方向搅拌，让肉丝吸收调料，这样更入味。
再加入植物油5克，抓拌均匀，腌制15分钟，植物油有润滑和隔离的作用，防止肉丝下锅以后粘连。
3.下面开始调酱汁
盆中加入甜面酱15 克， 适量清水搅拌均匀，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀备用。
准备大葱白一根，破开剥去硬芯，切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油 充分滑锅，油烧热之后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒肉丝时不易粘锅，把肉丝倒入锅中，快速把肉丝打散。
肉丝炒香变白以后，倒入刚才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少许水淀粉，把酱汁收至粘稠即可起锅。
把切好的葱丝摆放在盘底，肉丝盛放在盘中，撒上少许葱丝即可上桌。
好了，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
更好吃的京酱肉丝做法，学会了刷爆朋友圈京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
By 曼公馆honey
用料- 里脊肉 200克
- 大葱 2段
- 香菜 3棵根
- 胡萝卜 1小块
- 黄瓜 适量
- 油 3汤匙
- 甜面酱 1勺
- 蛋清 1个
- 料酒 3勺
- 盐 1勺
- 淀粉 1勺
- 糖 1勺
1、准备200g里脊肉，洗净切成丝，切得比较细一点儿。
2、加入一个蛋清、一勺盐、一勺糖、一点儿料酒、少量胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右。
3、将胡萝卜、大葱、黄瓜洗净切成丝，香菜洗净备用。
4、锅中放油，将肉丝放入锅中炒熟，然后将甜面酱放进去，并倒入半小碗清水，熬肉酱。
5、这时干豆腐切成适当大小，焯水后晾干备用。
6、把黄瓜、胡萝卜丝、大葱丝和香菜放到干豆腐中卷起来。
7、卷好后，用刀斜切。(卷的时候要紧密点)
8、肉酱在锅中熬到收汁就可以出锅了，肉酱上撒点儿芝麻。
9、然后摆盘，花开富贵版的京酱肉丝就可以享用啦！
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教你京酱肉丝的家常做法，肉丝嫩滑，酱香浓郁，简单摆盘更好看今天懒哥跟您分享一道不一样的京酱肉丝，从摆盘上看，就特别有食欲，喜欢的朋友可以试试，招待客人特别不错。
用料：
猪里脊肉，豆腐皮，香菜，小葱，胡萝卜，生抽，老抽，盐，甜面酱，糖，料酒，白胡椒粉，淀粉，油。
做法：
猪里脊肉洗净表面，用刀切成丝状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制去腥。
加适量的水和淀粉，抓匀，最后加一点食用油搅拌均匀，给猪里脊肉上浆。(加油的原因是使猪肉丝下锅更容易滑散，而且能锁住猪肉丝里面的水份，使肉丝更加嫩。)
如果豆腐皮很大，可以改刀切小一点。香菜切长段，小葱切长段，萝卜切长细丝。
调酱汁：取一小碗，加生抽、老抽、甜面酱、料酒、一点点糖，搅拌均匀，备用。
将豆腐皮平铺，在更底端部位，摆上香菜、小葱、胡萝卜，然后把豆腐皮卷起来，将蔬菜包在里面，尽量包紧实一点。
包好以后，用刀切成偏厚的斜刀片，切好以后就可以先摆在盘子里，围成一圈，非常漂亮。
锅内倒一点油，油热后倒入肉丝滑炒，待肉丝变色后，把刚才调好的酱汁倒进去，继续翻炒。炒至肉丝熟透即可出锅。
装入摆好豆腐皮的盘子内，这道不一样的京酱肉丝就做好了，非常好看，味道也不错，喜欢的朋友可以试试!
