麻辣龙虾尾用火锅底料做法，麻辣龙虾尾用火锅底料

牵着乌龟去散步百科 2024-09-04 34 0

香辣爽口，酱香浓郁的烧龙虾尾，独创秘制酱料配方全分享

大家好，“五一”小长假已经结束，每个人都回到工作岗位去创造自己的劳动价值。热爱生活，享受美食，今天班长与朋友们共同分享龙虾尾的 *** 与酱料的调制。随着夏天离我们越来越近，让食客朋友们捧得炙手可热的龙虾也会再次火爆起来，大街小巷的餐馆，路边的大排档夜市摊点也将会再次呈现盛况空前啃食龙虾的场景。随着现代养殖技术的进步，龙虾不再是季节性的食材了，一年四季均可食用，但是我个人还是喜欢夏天捕捞的小龙虾，肉质筋道饱满让人食之有味。这个季节的龙虾虽然有售，但是在口感方面还是有很大差异的。小龙虾尾的快速冷冻技术可以说解决了诸多问题，只要做法得当，我们同样能吃出夏天的感觉。今天班长就带给朋友们一款用酱料 *** 的香辣小龙虾尾。

香辣龙虾尾

一：原材料选购与酱料配制。

1、龙虾尾1000克（一般大型菜市场或者水产市场有售，要选择颗粒饱满，无异味，无空壳的虾尾）。

麻辣龙虾尾用火锅底料做法，麻辣龙虾尾用火锅底料-第1张图片-

2、重庆火锅底料50克、海鲜酱25克、排骨酱25克、柱候酱15克、辣妹子酱100克、八角粉5克、花椒粉10克、辣椒粉20克、十三香5克、食用油500克。

3、花椒5克，干辣椒10克、啤酒100毫升、醪糟50克、味精5克、鸡精5克，大蒜20克、小葱10克、土豆或者红薯250克、黄瓜100克、熟白芝麻适量。

冰冻龙虾尾

二：龙虾尾的处理与酱料熬制。

1、把龙虾尾解冻清洗，尾部用力折一下带出虾肠，用剪刀沿着背部中间剪一下开一道小缝，控干水分备用。

2、用一不锈钢盆子，把重庆火锅底料、海鲜酱、排骨酱、柱候酱、辣妹子酱、八角粉、花椒粉、辣椒粉、十三香全部混合在一起搅拌均匀。炒锅一定炼好不粘锅，倒入食用油烧至五成油温，把混合酱料倒入，这个时候要把火调到最小，用勺子沿锅底顺时针不停旋转搅动，直到酱料均匀混合在一起，食用油成为深红色，出现很浓的香味，关火冷却后盛放在器皿内备用（这个放置冰箱密封冷藏酱料可以常年使用）。

秘制香辣酱

三：香辣龙虾尾的成品 *** 。

1、干锅香辣龙虾尾的 *** 。

把土豆红薯切成5毫米见方的长条状，油温烧至六成下入食材，小火慢炸至表面金黄捞出控油。把黄瓜切成5毫米见方的条状与土豆红薯铺放在不锈钢盆底备用。炒锅烧热加入食用油50克，放入花椒，辣椒段，姜片，爆香，放入50克秘制香辣酱翻炒至红油，放入龙虾尾翻炒几下，倒入啤酒，醪糟汁翻炒几下，盖好锅盖中火焖烧三分钟开盖加入大葱段，大蒜，翻炒1分钟左右，加入适量味精鸡精即可出锅倒入不锈钢盆放在酒精炉上面，食用到一半时候可以加入清汤或者高汤涮食其它食材。

干锅香辣龙虾尾

2、香辣炒龙虾尾。

炒锅烧热加入适量食用油，姜片，葱段，花椒，辣椒段爆香，加入10克秘制香辣酱炒香，加入龙虾尾翻炒几下，烹入适量啤酒焖2分钟。最后加入大蒜片，味精，也可同时加入一些芹菜段作为辅料翻炒收汁即可出锅装盘。

炒制香辣龙虾尾

感谢朋友们，在以后的文章会分享“麻辣小龙虾”的 *** 与详细配方以感谢读者朋友！

麻辣虾尾，要的就是这个家常口儿

不喜欢用火锅底料做，自己做的更好吃

By 思大思大大思

用料

小龙虾尾 2斤
干辣椒 10个
花椒 50粒
独蒜 8个
姜 8片
啤酒 500ml
菜籽油适量
盐 4克
蚝油 1勺
生抽 1勺

做法步骤

1、虾尾洗干净沥水

2、油炸（过程越快肉质越嫩）

3、另起锅烧油，放入配料

4、倒入啤酒大火收汁

5、完成?

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麻辣龙虾尾的做法，香辣美味麻辣鲜香，越麻越辣越吃越上瘾！

天气一旦热起来，小龙虾就跟着火爆起来，上市后就立马出现在各大餐馆、大排档、酒店的菜单上头，无论它的价格多高，都有人追捧，可见大家对它的忠诚度有多么高啊！真的不是用一句简单的“喜欢”所能形容的，周所周知，鲜活的龙虾处理起来特别的麻烦，既要剪掉虾壳，又要去虾脑，费时又费力，如果懒得动手，不妨用冰鲜的龙虾尾来替代，可以节省大家不少时间，非常适合懒人来操作！

小龙虾和龙虾尾的做法有所不同，前者经常会用到火锅底料，后者和它更大的区别就是选择麻辣酱来调味，它的辣度相当来说会更强烈一些，对味蕾 *** 的作用更加明显，再则，从价格上来而言，后者也会更便宜一些，总之，吃这类东西，肯定是越辣、越麻、越香，大家是否与笔者有同感呢？

食材配料：龙虾尾、料酒、啤酒、盐、豆瓣酱、花椒、干辣椒、菜籽油、白糖、大蒜、生姜、生抽、葱、麻辣酱。

*** 过程：

首先，去超市上买1包冰鲜的龙虾尾回来，先把它们放入冷水中，再找把刷子里里外外清除一遍，它们看似非常干净，其实里头的脏东西还是非常多的，无论吃任何东西，保证卫生是前提条件。

起锅烧水，同时加入少的料酒进去，它即可以起到杀菌，又可以去除异味，水开后，再把龙虾尾倒入进去，大火煮1分钟后捞出，控干水分，盛入盘中备用。

起锅放菜籽油，油烧热后，先放入姜蒜末爆香，再放入1小时的豆瓣酱，1勺麻酱，再加入适量的花椒、干辣椒，把红油炒出来后，再下入小龙虾，开大火翻炒2-3分钟，务必把它的水汽充分的炒出来，同时可以带走部分异味。

水汽炒出来后，再加入适量的生抽，以及大半瓶的啤酒，汤汁烧开后，再撒入少许的盐、白糖调味，然后，转小火，并盖上锅盖焖8-10分钟。

把它焖熟、焖入味后，再转大火收汁，出锅后，再撒入少许的葱花装饰一下，即可装盘上桌，麻辣龙虾尾 *** 完成，口味嘛肯定大家所喜欢的。

温馨提醒：

无论是小龙虾，还是龙虾尾清理干净是非常有必要的，它们里头的寄生虫是真实存在的，有些即使在冰冻的状态下，依然会存活，请大家切莫大意。

麻辣小龙虾尾这样吃，换个口味换种心情

解冻清洗，开水放料酒下锅，烫2分钟出来放冰水，浸泡几分钟，虾肉更Q弹少许油，葱姜蒜片花椒小米辣，翻炒出香味放入火锅底料继续炒出香味倒入小龙虾，翻炒爱吃比较熟入味的洋葱，现在加入如果，喜吃生一些的，出锅前加入倒入一罐啤酒，大火烧开收汁出锅

麻辣龙虾尾的配方做法！你们看下，是不是你要的酱料配方，收藏吧

炒麻辣龙虾尾，别再用火锅底料了，这样做不加1滴水，鲜香入味

麻辣龙虾尾是很受人们喜爱的一道下酒菜，尤其是在吃夜市的时候，几乎桌桌都要点上一盘龙虾尾，麻辣鲜香，一口一个别提有过瘾了，再搭配上清爽的冰啤酒，那真是一种享受！

最近去逛超市，发现超市的冷冻区在卖这种处理好的龙虾尾，个头很大，肉质看着也很肥厚，价格比鲜活的小龙虾要便宜一些，用来炒麻辣龙虾尾应该正合适，不仅可以省去处理小龙虾的麻烦，而且经济实惠。

做麻辣龙虾尾的时候，很多人爱用牛油火锅底料来调味，虽然火锅底料麻辣味十足，但大块的牛油也会使龙虾尾吃起来过于油腻，其实想要自己在家炒出麻辣入味的龙虾尾并不难，只要掌握了正确的烹饪 *** ，轻轻松松就能把菜肴端上桌，比吃夜市更实惠也更放心。下面，我就把自制麻辣龙虾尾的 *** 分享给大家，喜欢的朋友可以动手尝试一下。

【麻辣龙虾尾】的具体 * *

超市里买回来的冰冻龙虾尾，在食用之前还需要彻底地清洗一下，我常用的 *** 是用温开水浸泡化冰，反复淘洗几次，之后用小刷子把龙虾尾的外壳刷洗一遍，再烧开一锅清水，放入少许料酒和姜片，把龙虾尾焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。

经过这样处理的龙虾尾，看起来外壳更红亮，肉质更 *** ，只留鲜味没有腥味，家人吃起来也干净放心，虾尾清洗好之后就可以开始准备炒制的香料了。

在家自制麻辣龙虾尾，不用火锅底料的情况下，需要准备的调味料有大蒜、生姜、香叶、花椒和干辣椒，因为我家人不太能吃辣，所以我用到的干辣椒比较少，具体辣度可以根据个人口味调整。

锅中烧热油，把准备好的调味料倒入锅中，开中小火煸炒，把调味料炒出香味，尤其是要把大蒜炒得微微金黄，这样吃起来就会香味十足。

调味料炒香后，把准备好的虾尾倒入锅中，再加入2勺料酒，快速翻炒几下，这样能再次去掉虾尾中多余的腥味，这样的炒制也能够虾肉吃起来紧实弹牙。

看到虾肉炒得微微发黄时，加入2勺豆瓣酱、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、3勺糖继续翻炒，使虾尾均匀上色，这个时候的香味就已经很浓郁了。

我家做麻辣龙虾尾是不加一滴水的，用整罐啤酒炖出来的虾尾味道比加水要香得多，虾尾炒上色之后就把啤酒倒入锅中，开中火盖锅盖焖煮20分钟左右，这样虾尾会特别入味了，啤酒在加热之后几乎吃不出酒味，这样加啤酒的做法在炖鸡、烧鱼的时候都可以用到。

待锅中还有少许汤汁时，开大火快速翻炒收汁，使麻辣鲜香的汤汁均匀地裹在龙虾尾上，这样炒出来的龙虾尾入 *** 汁，吃起来又入味又过瘾，一口一个好吃得停不下来。

做麻辣龙虾尾，别再只会用火锅底料了，试试这做法，不加一滴水也能把龙虾尾炒得麻辣入味，这样做出来的龙虾尾一点也不会觉得油腻，真是百吃不厌。

小贴士

1、冰冻的龙虾尾一定要清洗干净，炒制前焯下水可以去掉大部分的腥味。

2、炒底料时火不要开太大，把大蒜煸得金黄，香味才会更加浓郁。

3、焖煮龙虾尾的时候不要加水，用啤酒来代替清水，不会冲淡味道，还别有一番滋味。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

#我的花样生活#

天气越来越热热了，怎能少了这道麻辣龙虾尾呢，做法简单一...

麻辣龙虾尾。

强子你咋不叫一块倒里啊？

我出去了，你收拾里一模二整齐里。你出去弄啥嘞？

俺伙计给我打 *** 说，想吃小龙虾，俺俩一路吃小龙虾去，要不我也去吧。我搁家也没事，俺那都女的，你一个大男人跟着凑啥热闹哩？

实话跟你说其实我一点都不想去，小龙虾这时候还不到季节里可空。给我点钱吧，给我点钱我上俺伙计那买点虾尾去。俺伙计那都卖虾尾哩，我听见恁伙计卖这卖那我头都是大的，主要我想吃那麻辣的了，吃麻辣的也不是好说，转200块钱我现在就去，我直接给你转200你去吧没现金了，不用管了。

这虾尾都有多少钱一斤呢？五十二十五，多少钱？好150是吧，中中中，朋友们今花100多买了一兜虾尾，咱今做个麻辣虾尾看能不能吃得劲，

刚才我买虾尾的时候有25一斤的，有50一斤的外边不裹冰，25一斤的是外边裹冰，质量一样啊，用水简单泡一下，咱准备点炒料，大蒜切丁，姜也切丁，准备青红辣椒，再切点小芹菜，准备破盆，泡好的辣椒咱给它切成段。

这媳妇好吃辣的，我今天叫她辣的吃不成，再来几个灯笼椒提香，咱这虾尾凉水下锅焯焯水。家里条件好了，过油也行啊，料酒少来点，虾尾焯水2分钟捞出备用。还得买这不带冰的基本上不咋缩水。

锅里烧油放姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、火锅料炒出红油，炒出红油后放干辣椒、花椒，小火一块炒香，全部炒香后倒入虾尾，翻炒2分钟以后来瓶过期啤酒，放生抽、蚝油，再来点白糖、鸡粉、胡椒粉。掐点自己家的香菜，炖几分钟以后放入芹菜、洋葱，快出锅的时候顺边来一点米醋，开大火叫醋味挥发一下，这一步很关键，再放小葱、香菜。这都管出锅了，剩点汤汁待会拌面条，这一大盘子，撒点熟芝麻。伙计们我先拿拿味。真是麻辣过瘾，你跟毛蛋样闻着味过来了，你先吃这我再下点面条搁这里一拌，你看得劲不得劲，真得劲！强子你咋不叫一块倒里啊，咦那太辣了我吃不成，你拌点你吃吃妥了，咦这吃着得劲呀，今这味吃着咋样媳妇，吃着可美麻辣过瘾，我就感觉有点贵了，这外边100多就够了，100多你管买这些搁外边，对不对？再说这东西越吃越入味，越泡越好吃别迷啊！你说的对啊。

我家做麻辣龙虾尾就用这个 *** ，解馋又营养

夏天的烧烤小龙虾啤酒西瓜，才是对这 *** 辣的季节最真的爱

By 蓝净fwry

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