现在正是冬天，气温比较低，发面就变成了一件比较困难的事情了，今天就来跟大家分享一个快速发面的小技巧，十分钟就可以发满一大盆面。咱们还要用这个发面小技巧发出的面来跟大家分享一个发面饼的做法，这样做出来的发面饼，焦软咸香，层次丰富，非常美味。发面的小技巧以及发面饼的做法都比较简单，咱们一起来看看它们具体都是怎么操作的吧。
【发面饼】
【烹饪食材】面粉，鸡蛋，白糖，酵母粉，食用油，白醋，十三香
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是发面饼，这样做出来的发面饼非常好吃，焦香柔软，层次丰富。咱们一起来准备一下发面饼需要用到的烹饪食材，先准备300克面粉，一个鸡蛋，30克白糖，三克酵母粉，然后准备适量的食用油，白醋，十三香就可以了。做发面饼并不需要用到很多烹饪食材，简简单单的几种食材烹饪出来的发面饼就非常美味，准备好之后，咱们就一块开始发面饼的烹饪吧。
2、咱们先把准备好的300克面粉取出来，将它放到一个大碗中，把准备好的一个鸡蛋的鸡蛋清打到这些面粉中，快速搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁，接下来咱们再来调一个酵母水，酵母水可以使面团发酵的更加充分。先准备一个小碗，在碗中加入一碗温水，然后加入30克白糖，三克酵母粉，接下来用筷子快速地搅拌，充分搅拌均匀。
3、在酵母水中加入白糖可以促进酵母发酵，然后咱们再加上适量的食用油，这样会使面粉更加宣软。加入白糖和食用油之后再加上一点白醋，这样会使做出来的面食更加蓬松。接下来咱们就可以向面粉中加入酵母水了。
4、在倒酵母水的时候一定要边倒边搅拌，这样会让酵母水与面粉混合得更加均匀，将面粉搅拌成面絮状，然后下手揉一下，将它揉成一个软硬适中的面团，揉好之后在表面刷上食用油，然后包裹上保鲜膜放到一旁饧发10分钟。
5、10分钟以后面团就已经发酵得非常好了，咱们将其取出来，然后将它放在提前抹上干面粉的面板上揉搓一下，排出里面产生的气体，揉搓好了之后用擀面杖擀成面片，面片要稍微厚一点，擀好以后在面皮表面撒上食盐，十三香并刷上食用油，接着从一边给它卷起来。
6、面团卷好之后咱们将它用刀切成相等的面剂。接着将面剂稍微揉一下，然后按成饼状。电饼锅预热刷上食用油，接着将饼子放到锅中，用小火烙五分钟，在烙饼子的时候咱们要合上盖子，时间一到就翻面，继续将饼子再烙三分钟。八分钟的时间到了之后饼子就已经熟了，关火出锅即可食用。
【小贴士】
1、烙饼子的火候稍微小一点。
2、这样的发面饼厚一点，口感和味道会更好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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别用酵母粉了，教你自制“老酵头”，5块钱能用一年，发面快又好别用酵母粉了，教你自制“老酵头”，5块钱能用一年，发面快又好
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『别用酵母粉了，教你自制“老酵头”，5块钱能用一年，发面快又好！』
对爱吃面食的北方人来说，酵母粉是家中的“必备之物”，无论做馒头、包子、馅饼，都要用它来发面。在超市，一包15克的酵母粉才一块钱，对北方人来说两三天就用完了。
而南方人不怎么做面食，一包酵母粉可能要放几个月。去年买了一包500克的酵母粉，只用了三四次，一直放到现在，昨天用它发面，发现已经没活性了。所以大家以后买酵母粉时，尽量买小袋的，短时间内用完，活性是最强的。
其实在农村，发面根本不用酵母粉，而是用“老面”，也叫“老酵头”，做出来的馒头香软可口。
和酵母粉不一样，记得小时候，外婆在厨房里放了一碗老面，几个月都不会失效，随时都能发面蒸馒头。我家小区外就有一家“老酵馒头店”，由于口感特别，馒头卖得特别快。
今天我就和大家分享一下自制“老酵头”的 *** ，以后不用再买酵母粉了，也随时都能发面，成本还特别低，5块钱就能用一年。经常吃面食的朋友快跟我学学吧，发面快又好，比酵母粉做的馒头更香。
【自制“老酵头”】
准备普通面粉、玉米粉、酵母粉。
【做法】
之一步、准备一个小碗，加入5克酵母粉、5克白糖，倒入40℃的温水，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，酵母水出现很多小泡，说明酵母菌有活性。
第二步、向酵母水中加入250克普通面粉，边倒边搅拌，
直到搅拌成黏稠的面糊，注意不要有面疙瘩，包上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。
第三步、面盆里加入250克普通面粉、250克玉米粉，用筷子搅拌使它们混合均匀。
第四步、面糊发酵后出现了很多气泡，用筷子再搅拌一下，倒入混合面粉中搅拌成较干的小颗粒，盖上保鲜膜继续发酵20分钟。
第五步、将发酵好的面颗粒放在太阳下晒30分钟，让多余的水分挥发，再洗干净双手，用手把颗粒捏碎，有点像面包糠。
第六步、用粗一点的滤网过滤一下，就得到比较细的老酵头了，用消过毒的无水玻璃瓶装起来，盖紧盖子，放在冰箱里冷藏保存，放一年都还能用。
如何使用老酵头？
1、取用时用干净无水无菌的勺子舀，然后迅速盖紧，减少和空气接触的时间，就能保持老酵头不失效。密封、冷藏保存也能保持酵母的活性。
2、将老酵头放入干净的碗中，加入40℃的温水，搅拌成细腻的糊状，倒入面粉中即可，放在温度高的地方发酵。
【厨师长有话说】
传统的老面 *** ，是把面团暴露在空气中，空气中也含有野生的酵母菌，就会落在面团上形成含有酵母菌的干面团。这种做法不好，面团不仅有酵母菌，也会有霉菌、大肠杆菌等有害菌。虽然经过高温蒸制，可以杀灭这些有害菌，却不能清除有害菌分泌的毒素。
毒素在体内慢慢积累，就会引起严重的危害。所以我分享的这个老酵头做法，直接用酵母菌发酵，就避免了有害菌的问题，更加安全。
使用酵母时的注意事项这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
酵母在生活中属于常用的烹饪原料，现在流行的面包、蛋糕、油条、馒头等食物都是需要酵母发酵才会变成蓬松暄软的美食，如果没有酵母，这些美食将无法完成。熟悉酵母的性质和特点，能够让你在使用它时更加得心应手。
上期小编带大家认识了生活中经常用到的一些酵母类型，今天再带大家看一下使用酵母时应该注意什么呢？
1.温度的选择
酵母活动的温度范围时4-40℃，最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母活性会大大降低，温度降到4℃以下时发酵会完全停止，酵母在-60℃时也不回死亡，但如果超过55℃，酵母会短时间内死亡，所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。
2.酵母的使用量
酵母的使用量根据食物种类的不同而有所不同。一般来说，按鲜酵母计，吐司的酵母量为2%，甜面包为3%-4%，馒头、包子的酵母量为1%左右。在食物 *** 时还要根据当时的温度、做法、辅料的使用等对酵母量做适当的调整。
*** 冷冻面团时要增加酵母的使用量，因为冷冻会使酵母内部的水分结冰膨胀，破坏酵母胞使酵母大量死亡，从而降低酵母的发酵能力。冷冻会使20%-30%的酵母死亡。 *** 冷冻面团的大多是高配的面包，这是因为高配比的面包中砂糖、鸡蛋、油脂很多，提高了面团的冷冻耐性。
3.Ph值
另外，酵母能在Ph值为3.0-7.5的范围内生长，在Pstrong值以下或8以上时，发酵会受到很大阻碍，最适宜酵母发酵的Ph值为4.5-5。
温馨小提示：
酵母粉切忌用开水发。用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要让酵母大量繁殖，首先要保证酵母是活的。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母，都是活的酵母，而活酵母含量越多，质量越好，发面越快。
用酵母发面可以过夜吗？教你冷藏发酵，步骤简单，烙饼馒头特好吃一天之计在于晨，给家人一个营养的早餐，是我们更大的初衷，北方人的早餐，较为简单，一般包子、豆腐脑、油条、葱花饼之类的，做法简单，每天我都习惯早起，在家中自己做早餐，虽然外面的便宜，但是卫生条件堪忧，尤其是炸油条的锅，看着都包浆了，黑乎乎的一层，实在没食欲，在家自己做，真材实料，干净卫生，有的小伙伴可能要问了，早晨现和面来得及吗？答案是来得及，咱们可以晚上和面，第二天早晨用，烙饼、花卷、馒头都行，特别好吃，你知道具体怎么操作吗？
原来的农村，发酵一般用老面，平常就放在面盆中，和面的时候，就把老面拿出来，当成面引子，用老面蒸出的馒头，松软多层，非常好吃，现在生活条件提高了，大家都换成酵母蒸馒头了，比例好掌握，不会轻易发酸，蒸出的发酵时间，常温为一个小时，咱们和好面以后，可以把它放在冰箱中，冷藏温度一般为2-7度，利用低温发酵面团，酵母粉就像吃了“延缓剂”一样，工作效率会变慢，晚上10点和面，第二天早晨6点使用，面团发酵的刚刚好，一点也不影响，而且味道相当美味。
冷藏发酵
食材：中筋面粉、酵母粉、清水
调味：白糖
1、碗中加入270克清水，5克酵母，7克白糖，一年四季和面，用温水即可，温度在30度左右，太热会烫死酵母，白糖有助于酵母菌的成活，可以让酵母“工作”更兴奋。
2、盆中加入500克中筋面粉，拿着刚才兑好水，少量多次，边倒边搅，工具用筷子就行，慢慢搅出面絮的样子，等水分全部倒干净，就可以下手和面了。
3、揉到面光、盆光、手光的状态就行，摸起来软硬适中，需要交代一句，一般情况下，500克面粉配270克清水，由于部分面粉的吸水性不同，如果面太干，可以上下浮动10克清水，问题不大。
4、盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，常温发酵一个小时，如果第二天早晨用，可以用保鲜膜封严，放入冰箱冷藏中，低温发酵，晚上10点到早晨6点，时间刚好够用。
5、第二天早晨看一看，面团发酵的非常成本，先让它回温一会儿，就是放在常温下，静置20分钟，然后再倒出来揉面。
6、案板上撒点干面粉，防止粘连，把面团倒出来，开始进行揉面。
7、揉面是个辛苦活，更好不要坐着，用不上劲，站着效果更好，胳膊双手都能用上劲，多揉一会儿，排净内部的空气，这样馒头才不会塌陷，口感也更好。
8、揉到一定的程度，可以切开看一看，如果有气孔，那证明还没揉到位，需要继续进行，直到内部气孔，全部消失，变成整块的面团。
9、分成均等的面剂，揉搓成馒头的形状，再次盖上保鲜膜，二次发酵15分钟，这样做可以让馒头更轻盈，形状更好看，不会一蒸就变形。
10、大火烧开，水上汽后，放入馒头，蒸15分钟就行，关火再焖3分钟出锅，按照这种方式蒸的馒头，暄软好吃，营养美味，易消化，易吸收，发酵类的面食，很适合老人孩子的肠胃。
技巧总结
1、和面的时候，看一看水温是否合适，太凉了不好，太热了也不好，保持30度左右即可。
2、冷藏发酵的时候，一定要用保鲜膜盖严实，不能让它进入空气，避免发酸。
3、停火以后，焖上个3、5分钟更好，这样能保证馒头不回缩、不塌陷。
今天才知道，酵母的正确用法，很多人一直用错了，难怪发面不成功禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
现在大家里面都有酵母粉，酵母粉作为我们日常做点心或者是发面的一个的食品，我们一般情况下都会用到它。可是酵母粉在使用的时候也有几个注意事项，今天就一起来好好了解一下吧。
首先之一个，我们要买酵母粉的时候一定要注意它的生产日期和保质期，我们用它的时候也需要注意。因为我们现在很多人买了酵母粉平时也做不了几次面食，所以说就把它放在家里，我们想要再用的时候我们先看一下它的生产日期，有时候放着放着它都已经过期了。一般情况下是一到两年的保质期，所以我们在用它的时候一定要看看它的保质期
第二，就是酵母粉是否有松包漏气的情况。原先酵母粉包装是硬实的，如果我们发现酵母粉感觉不是很硬，有一些松散的话，就是松包漏气了。还有一种就是我们可以捏一捏它的袋子，看看有没有干瘪的情况，如果干瘪的话说明它有漏气的情况，漏气了它与氧气，空气中的水蒸汽接触之后，它的活性会大大降低，发面就没有效果，所以在购买酵母粉的时候一定要买真空包装的。
第三，就是酵母粉不要和食盐同用。很多人在发面的时候呢，想要把面食做成咸的，可能会加入一些食盐，但是我们酵母粉更好不要和食盐同用，食盐会将酵母粉活性降低，这样发面的效果就不好了。
我们如果想要让面发的更好，我们可以加入一些白砂糖，白砂糖可以促进酵母的活性发出来，这样做出来的面食更加的松软可口，更加的好吃
第四，就是我们在冲泡酵母粉的温度要35摄氏度左右。一般情况下，酵母粉在冲泡的时候温度是不宜过高的，过高的话会杀死酵母粉的活性，酵母粉没有了活性，我们的面就发不好了。如果温度太低的话，它的活性也会大大的降低。35摄氏度它的活性会非常的高，所以用35摄氏度左右的温水更好。
第五个就是酵母粉的保存了，我们如果开了封的酵母粉千万不能直接就放在外面，我们一定要给它密封起来，我们可以将酵母粉折叠一下，然后封口处用夹子给它夹住，这样可以有效的密封酵母粉。我们给它再放进冰箱里面，在低温的环境下，酵母粉就不会失去活性了，所以保存酵母粉的时候一定要注意。
看完今天的分享，大家都知道我们在使用酵母粉的时候有什么注意事项了，注意这几个方面，酵母粉用起来才会更加的好。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。
家里常买酵母粉要留心，别怪我没提醒你，越早告知家里人越好平时我们吃的一些包子、馒头，它都会使用这样酵母粉来进行发酵。有人会担心长期酵母粉使用到底好不好？其实它是使用生物技术来给面粉发酵的，所以大家不用担心长期使用酵母粉对于身体有危害这样说法。
但是我们来使用酵母粉的时候，还需要注意一下这几种情况，正确的使用酵母粉才可以让它达到理想的效果，赶紧跟着一起来看一看使用酵母粉到底要注意什么？
之一点，看有没漏气
我们在买酵母粉的时候，它是属于真空包装的，用手捏也特别的硬，如果我们在买的时候发现它胀包了，而且很软，用手摇晃一下，可能能够听到里面酵母粉哗啦啦的声音，就说明它已经进入空气了，失去它的活性了，大家就不要再买了。
如果说酵母粉已经开裂的话，很快就会导致它里面受潮或是变质，这种酵母粉，就千万不要买了。
第二点，看保质期
如果是最近生产的这样酵母粉，它的活性是比较高的，大家可以放心购买，但是马上要临期了，虽然没有过期，但是它的活性也会有所降低，我们买回来一包之后，一次吃不完，等到下一次过期了又该怎么办，白白浪费掉了，所以日期还是很关键的。
第三点，看它的活性
我们在使用酵母粉的时候，如何辨别它的活性的？其实它的外包装上，也会有明确的提示，酵母粉不可以用过高的水来进行浸泡，一般情况下和人体温度差不多就可以了，三十十度。
我们把酵母粉倒进去之后，用筷子稍微搅拌一下，如果说发现有很多的泡沫，就说明它的活性还是挺好的，但是如果搅拌没有泡沫，就说明它已经过期了，大家不要使用，即便用它来发面也不会成功的。
第四点，不要用盐发面
大家一定要用白糖来辅助发酵，白糖它可以促进酵母的它活性，让它快速的让面粉发酵，但是如果使用盐的话，就会抑制酵母菌的活性，让我们面发面失败。
第五点，保存酵母菌
酵母菌属于真菌，因此我们保存的时候也要用比较得当的 *** ，剪开包装袋之后，就不处于真空的状态，我们要给它制造真空的状态，把剩下的酵母粉，慢慢的排挤，把包装袋里面的空气全部挤压出来。
之后，我们把它卷起来折叠一下，再用保鲜膜，或者是用这样橡皮筋把它捆绑住，最后再把它放在塑料袋里就可以了。
用这样类似于真空的状态保存，一般三五天以后，我们再进行使用的话，它的活性仍然是很好的。
第六点，不要买杂牌或散装的酵母粉
一些小商小贩可能会卖一些散装的酵母粉，这种酵母粉千万不要用，即使他说的有多么干净多么的灵，都不要急于使用这种杂牌酵母粉。
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#酵母粉正确使用 *** ，耐高糖酵母粉和低糖酵母粉区别，看...普通酵母粉和耐高糖酵母粉区别。
今天主要讲干酵母，也就是家庭常用的这种袋装颗粒酵母粉。酵母粉对糖的耐受度又分为低糖酵母和耐高糖酵母。它们两个很好区分。
·高糖酵母粉包装袋印有明显"耐高糖"字样，反之没有耐高糖字样都是低糖酵母粉。
·这种低糖酵母粉适合 *** 无糖或低糖发酵面食，它对糖的耐受度在7%左右，如果糖量超过7%会抑制发酵，糖量更高面团则发酵不起来。
·而耐高糖酵母粉适合 *** 甜度高的发酵面食，比如甜面包甜点、甜馒头。
低糖酵母粉和耐高糖酵母粉的区别，酵母根据含水量分为。
酵母粉正确用法，许多人没搞懂，家常又实用的技巧，我也是刚知晓在咱们平常生活中是经常吃面食的，而吃面食就离不开发面，发面的时候就会用到酵母粉，很多朋友都不会用酵母粉。酵母粉的作用非常多，咱们平时做面包，做包子，做馒头都会用到它，而用酵母粉也会有很多注意事项，很多人都不了解，如果你也不知道这些酵母粉的小知识，那么接下来咱们就一块去看一下。
之一，在使用酵母粉之前，一定要先看一下酵母粉的生产日期，因为酵母粉是微生物，也就是酵母菌，它是有一定的生命周期的，如果过了期或者是时间太长的话，它的微生物活性就会大大降低，如果再用它来发面，那么面团就不能够充分地发酵了，很有可能会发酵失败，发酵失败后的面团比较硬，不好吃，不能吃，就会造成很大的浪费。所以咱们在使用酵母粉之前，一定要看一下酵母的生产日期以及保质期，一定要选择生产日期比较近的酵母粉。
第二，除了要看生产日期之外，咱们还要看一下它的外包装。一般来说酵母粉都是真空包装的，只有让酵母粉与空气隔绝才能够使它保存的时间更久，但如果咱们在使用酵母粉之前，一旦发现它的外包装是破裂的，或者是漏气了，这样就不要使用了，因为空气进入包装袋内与酵母接触就会降低酵母的活性，出现发酵面团发不起来的情况，也会造成很大的浪费。所以咱们在使用酵母粉之前也要看一下酵母粉的外包装，要保证酵母粉的外包装是完好的，里面的酵母还是处在真空状态下的。
第三，在咱们平常生活中大部分的时候都是直接将它放在面粉中，然后搅拌均匀，再加入温水和面，这种 *** 虽然没有什么错误，但是并不能够充分发挥酵母的发酵作用。所以咱们在使用酵母粉的时候，更好用35度的温水将其提前溶解，这样才能使酵母的活性发挥到更大，还能节省发面的时间，做出来的面制品更加好吃，更加松软。
很多朋友在和面的时候都会加食盐，因为加食盐之后会增加面粉的筋性，但是这样也会造成酵母粉生物活性降低，面团不易饧发的情况出现。如果想要酵母快速地发酵，可以适量地加上一点白糖，因为白糖可以增加酵母的活性。
其实咱们在平时发面的时候，一袋酵母粉根本用不完，那么剩下的酵母粉该如何保存呢？其实非常简单，咱们只需要将封口处折叠几下，用橡皮筋给它绑起来，放在冰箱中的冷藏室中保存就可以了。
很多朋友不知道酵母还有没有活性就不敢去使用了，其实判断酵母是否有活性，也比较简单，咱们将酵母放在温水中溶解，当酵母粉溶解在水中大概5分钟的时间之后，水的表面就会出现小气泡，这样就证明酵母还是有活性的。
以上就是今天要跟大家分享的关于酵母粉的小知识，你都学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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分享12个生活小妙招，酵母粉你用对了吗？原来自己一直用错了发现身边的生活小妙招。
1、经常外出旅游的人都知道，行李箱外面一定要套上一个大号塑料袋，将里面的真空抽出来，不要问我为什么。
2、把蜡烛涂在行李箱上面，涂满以后带上行李箱，就算是刮风下雨也不用担心。
3、坐车或者坐飞机的时候没有手机支架，把手机壳放在头发下面，再将手机放上去，是不是非常的聪明？你绝对没有想到吧。
4、吸管可是个宝贝，可是十个人九个不知道。我们先将吸管一头，用打火机将它烤一下，接着在另外一端挤上洗手液，用打火机密封好，把它放在包包里面，出门洗手的时候就更加的方便了。
5、现在正是疫情期间，口罩相信家家户户都有，但是用完的口罩千万不要扔掉，我们简单的改造一下，还有大妙用。首先我们准备一个拉链，将拉链用热熔胶把它固定上去，固定好以后接着我们再将口罩的两边用针线密封起来，密封好以后把多余的线头剪掉，这样一个钱包就完成了，我们可以用它来装零钱硬币，出门买菜的时候带上它，是不是非常的时尚又漂亮，以后废旧的口罩你还舍得扔掉吗？
6、埋头看手机一不小心撞在玻璃门上面，导致整个眼睛都受伤了，找来不要钱的香菜，将它切成碎片，再加入冰块，将两者融合到一起，用纱布将它们包裹起来，敷在眼睛受伤处，前后效果对比很明显。
7、把运动鞋脱掉的那一刻，简直太臭了，连男友都嫌弃你，赶紧找来了一个喷壶，在里面加入了高度白酒，只需要将它均匀的喷在鞋子里面，放上几分钟，鞋子也能变得非常的清香。
8、天气热了，又到了穿短裙的季节，我们可以将硬币全部放在裙子下面，再用双面胶将它固定住，这样穿出去就再也不用担心走光了。
9、你家的地板缝是不是也是这样非常脏，特别是有洁癖的朋友，但是又不知道怎么来处理？今天就教给大家一个清洁地板缝的小妙招。 *** 其实非常简单，我们首先准备容器，在里面加入小苏打，接着再加入酒精，最后挤上一段三至五厘米的牙膏，将它们全部搅拌均匀，彻底地融合到一起，拿出一个平时用来刷鞋子的刷子，蘸取一点刚才做好的溶液，用它来刷洗地上的缝隙，最后再用抹布一擦，效果是不是非常不错？接着我们再将其他地方也刷一刷，可以看到没刷几下，缝隙里面的脏东西就全部跑出来了，最后用抹布一擦，地板简直不要太干净。
10、酵母粉平时蒸馒头、做面包的时候都会用的，你真的用对了吗？首先我们需要先观察它的生产日期，酵母粉是一种微生物，它只有在一定的条件下才能保存，在使用过程中同样需要注意，它只适合在35度左右的温水中效果更好，这样能够节省发面时间。酵母粉更好不要和食盐混合使用，因为食盐会抑制酵母粉的发酵，更好的 *** 其实是和白糖加在一起，这样可以加快酵母的繁殖，节约发酵时间。
11、如果有用不完的酵母粉，那么应该如何保存？将开口处多对折几下，最后再用橡皮筋捆绑，减少与空气接触。
12、如何辨别酵母粉是否有活性？只需要将酵母粉放在温水里溶解可以看到，如果表面有气泡的，则证明是好的酵母粉，发的面制品也非常香甜可口。
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发面时，该用酵母、小苏打，还是泡打粉，有什么区别？包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产 *** ，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。
但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母 *** 的食物会对身体有害吗？
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酵母，到底是什么？
酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
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酵母在面团中起到的4个作用
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
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常吃含酵母的食物对胃不好？
有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
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快速发面小技巧
酵母粉发面既方便又快速。不过天气冷温度低时，发面的速度还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
①加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
②加酒
放酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
2
酵母VS泡打粉、小苏打
谁更胜一筹？
除了酵母，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，用于各种面点 *** ，那它们之间有什么区别呢？
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酵母
酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。
但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌更佳的发酵室温在25-35℃之间，超过40℃后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢；而低于20℃时酵母活性降低，且随着温度的降低发酵速度也会变慢。
2
小苏打
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
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泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟有化学物质组成，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
来源： CCTV回家吃饭
