做鱼头豆腐汤，注意这一点，鱼肉滑嫩，汤汁奶白

随着现代人们生活质量的提高，人们对于吃这一方面也有了一个新的高度，以前人们只要能吃饱就行，而现在不仅要吃好，还要吃的有营养，重点是是吃的这道食物还要味道也要符合口味，说到吃我们就想到了美食，而说到美食人们则是有说不完的话题的，各种各样的口味的美食在吃了之后就会让人流连忘返，每一种菜都有它独有的风味，有些光是看着就能让人垂涎三尺、胃口大开，而今天小编所说的道美食就叫做鱼头豆腐汤，现在的天气也是越来越冷了，这个时候能和上一碗热腾腾的鱼头豆腐汤是很幸福的一件事情，小编也十分喜欢喝鱼头豆腐汤，喝着奶白的鱼头豆腐汤，暖胃又暖身。

说起鱼头豆腐汤，小编想起了之一次做鱼头豆腐汤的时候，那时做出来的鱼头豆腐汤不仅色泽不好看，吃起来的时候一点也不好吃，鱼头带有比较重的鱼腥味而且汤汁一点都不白，小编在没吃之前不知道只是认为不好看，吃的时候应该还是能吃的，没想到小编自己是真的是高估自己了，所以只好将做出来的鱼头豆腐汤倒掉了，然后小编就再也不想做清蒸鱼头了，因为还没做就想起了那股很重的鱼腥味，不过几天后小编的信心又回来了，因为几天后小编去朋友家吃饭，而朋友就正好做了鱼头豆腐汤这道菜，朋友做的鱼头豆腐汤不仅味道鲜美，而且汤汁还是奶白色的，于是小编就向朋友请教他的这个鱼头豆腐汤是怎么做的。

朋友告诉小编做鱼头豆腐汤其实非常简单，只要用心然后 *** 对就很容易做出来，不过在做的时候要注意这一个地方，很多人就是忽略了这个地方，所以导致做出来的鱼头豆腐汤不仅不好吃而且汤汁一点都不奶白，随后朋友告诉小编这一个地方，这个地方就是在煮鱼头的时候要开的火煮，这样就煮出奶白色的汤汁，如果没有这一步的话做出来汤汁不会是奶白色的。

【鱼头豆腐汤的 *** *** 】

步骤一：将买回来的新鲜的鱼头清洗干净，然后将鱼头分成两半，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，剩下的盐等到出锅的时候再放，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟。

步骤二：腌制好后将鱼头稍微煎一下，煎好后鱼头冷水下锅，将水烧开，等到汤汁变成奶白色后转小火煮，期间将浮沫捞出，将豆腐切好后放到锅中，再加入一些葱花，煮一段时间后就可以撒一些盐就可以出锅了。

以上就是鱼头豆腐汤的 *** *** 了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在煮鱼头的时候一定要开大火煮，如果没有开大火煮的话，煮出来的汤汁就不是奶白色等我，掌握好这些后你就可以做出美味的鱼头豆腐汤了。

煮鱼汤时，加水时间很重要，这样做汤又白又鲜，还没腥味

「鱼头豆腐汤」，营养丰富，老人小孩都爱喝

大家好！我是一名美食搬运工，会经常分享一些美食，喜欢的朋友麻烦点赞关注，感恩有您！

鱼头豆腐汤是一道营养和颜值都非常高的汤。鱼的营养丰富食用价值高，具有促进智力发育、补充蛋白、增强记忆力等功效。而豆腐含有多种维生素和矿物质。所以鱼和豆腐对人、特别是成长中的小孩的身体发育有一定的辅助作用。

用料:

鱼头一个，豆腐一块，盐，鸡精，胡椒粉，香菜，猪油。

*** 流程:

1. 买回来的鱼头清洗干净，用水泡半个小时去除血水。
2. 拍点姜和葱放入一个容器里，加点料酒和水进去，用手把姜和葱抓出姜葱汁后把鱼头放进去腌制十分钟。这一步很关键，主要是去除鱼的腥味和泥土味。
3. 豆腐切成块，用水冲洗干净备用。
4. 锅中放入猪油，在油里洒点盐后把鱼头放进去小火慢煎至两面金黄后慢慢地倒入开水，这个时候把火开到更大，让汤滚起来。
5. 等鱼汤浓白时把豆腐放进去继续煮两分钟，用盐、鸡精、胡椒粉调好味再撒上香菜就可以食用了。

要点:

1. 有条件的话，鱼要腌过，腥味和泥土味就会少很多。
2. 鱼一定要煎过，不然汤不白。
3. 一定要放开水，不然汤也不白。
4. 放水之后一定要开最猛火，把蛋白质逼出来融入到汤里，汤才会奶白奶白的。
5. 煎鱼的时候用猪油，汤要香很多。
6. 这道汤一定要放胡椒粉。

个人见解，不足之处，请大家多多指教和探讨。码字不容易，喜欢的朋友麻烦点赞关注一下。

三分钟教你做出香醇鲜美的鱼头鱼骨汤，比鸡汤还好喝

鱼汤这样做，我每次都能喝一锅，隔天不喝就流口水

Hi，很高兴我们在这里相遇，我是一枚爱娃、爱美食的宝妈，如果您喜欢我的文章，那就劳驾动动您的发财手，点击上边的“关注”吧，会有更多美味文章分享给您！今天我要分享的是：三分钟教你做出香醇鲜美的鱼头鱼骨汤，比鸡汤还好喝。

昨天给大家分享了一道凉拌鱼，用了鱼片，今天我们来说如何用鱼头和鱼骨快速熬出香醇鲜美的鱼汤。很多人炖鱼汤都炖不出饭馆里面那种奶白色的鱼汤，其实想要炖出奶白色的鱼汤需要煎和煮两个小窍门，鱼汤想不白都不很难。鱼头一定要放在锅中煎一下，要煎到两面金黄才可以；还要注入刚刚烧开的水炖煮，这样保证水下锅立马就煮开；煮鱼汤一定要用大火煮，因为沸腾会让油脂和水在蛋白质的作用下充分融化，鱼汤就会变得像牛奶一样白。

?鲜美鱼头鱼骨汤

主料：鱼头1个，鱼骨适量

配菜：豆腐、黄瓜、蘑菇、平菇各适量

调料：盐、胡椒粉、白糖、老姜、香葱、植物油各适量

*** *** ：

1、 首先我们来准备这道鲜美鱼头鱼骨汤用材的主料和配菜：鱼头和鱼骨是做凉拌鱼剩下的。我一般都是购买草鱼，你可以根据自己的喜爱来买；豆腐含有丰富的蛋白质，和鱼汤搭配在一起能使鱼汤更加美味，而且可以减少鱼汤的腥味。黄瓜、蘑菇、平菇也是很好的提鲜材料，而且放在鱼汤里面营养也更加多元，吃一个菜就可以补充多种营养，简单方便。当然你可以不按我这个来，按你自己喜欢的来搭配会做出自己更爱的鱼汤。

2、接下来腌制鱼头和鱼骨，鱼头和鱼骨中撒入适量食盐，在盆里翻拌均匀后腌制几分钟。如果有柠檬，更好挤入几滴柠檬汁，腌制好的鱼用清水多清洗几次，洗干净鱼的血沫和鱼骨上面的黑膜。因为纯鱼片做了凉拌鱼，所有的骨头都用来做鱼汤，鱼腹部的骨头上有黑膜。

3、 腌制鱼的时间菜处理配菜：将豆腐切成方块，黄瓜削皮后切成厚片，平菇撕成小片，蘑菇切成小块。老姜将切片，香葱的葱叶切葱花，葱白保留整段。

4、锅内倒入植物油，油热后放入姜片和鱼头、鱼骨下锅煎，鱼骨下锅后不要急着翻动，一面煎黄后翻另外一面煎，直到两面都煎得金黄。

5、鱼煎好后捞出备用，锅中下入烧开的开水，水开后下入所有的配菜和葱段，再次煮开后下入煎好的鱼头和鱼骨，调入胡椒粉、白糖和盐，一直用大火熬煮，中间不要用锅铲去翻动，翻动容易把鱼骨翻烂，大概10多分钟就可以熬到汤汁雪白，香醇鲜美。我今天煮得这个汤其实不是很白，赶着做好了要上课，时间没煮够。出锅的时候也不要用勺子舀，直接端起锅倒入大碗中，然后撒上迷人的小葱花。鱼汤这样做，比鸡汤还要好喝，我每次都能喝一锅，隔天不喝就流口水。靠着凉拌鱼和鱼汤我一个人在宿舍度过了整个孕期，当然这中间少不了同事的帮助。整个哺乳期我喝得最多的不是鸡汤而是鱼汤，鱼汤这样做我是怎么喝都喝不腻。

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鱼汤熬制的越白越有营养？喝鱼汤的常见误区，为了健康别再犯啦

鱼一直是居家比较喜欢购买和使用的食材。鱼的营养价值很高，而且相对于肉类来说，脂肪含量低，蛋白含量高，而且烹饪方式多样，比如红烧、烧烤、清蒸、糖醋、煮汤。其中煮汤也是很受欢迎的一种方式，既鲜美又滋补，有些人在炖鱼汤时喜欢把鱼汤多熬制一段时间，直至变成奶白色。

在很多人的观念里面，奶白色的鱼汤更美味也更有营养。还有一种说法说鱼汤并不是越白越好，熬制时间越长说明脂肪含量越高，不符合现在的健康饮食观念。真相到底是什么呢？接下来做一个实验，将熬制时间不同的鱼汤检测一下。

上面的图片分别是熬制鱼汤熬制20分钟以及熬制40分钟，可以看到熬制40分钟的鱼汤，明显比熬制20分钟的鱼汤更白，看上去更浓郁。

检测主要检测蛋白质和脂肪含量。检测结果出现检测结果出来之后，发现20分钟鱼汤的蛋白质含量是1.41克每100克，40分钟鱼汤的蛋白质含量是1.9克每100克；20分钟鱼汤的脂肪含量是0.5克每100克，40分钟的脂肪含量是0.3克每100克。

从实验检测中可以看出，炖煮时间比较长的鱼汤蛋白质含量虽有所增加，但几乎少到可以忽略，而两种鱼汤的脂肪含量也相差不多。

所以得出鱼汤白与不白营养价值相差不多，因为汤中绝大部分还是水，鱼本身所含的营养是一定的。比如脂肪、蛋白质里的一些钠钾镁以及一些水溶性维生素，这些营养成分是固定的，即使溶进汤中也有限。做汤的成分决定了汤的营养。原则上讲如果煮10分钟和煮两小时，这两种汤的营养价值差不多。只是煮两小时的营养比10分钟要稍微多一点点，多的不是太多。

根据以上实验证明，鱼汤并不会因为炖煮时间更久，颜色更白，而获得更多的营养。鱼汤中的营养物质，吸入汤中的十分有限，因此只喝汤不吃药的观念也是不正确的。

那么鱼汤为什么会发白呢？

这是因为脂肪析解进了汤中，再加上鱼头中含有一种物质，能让油和水的混合物达到混溶一些。就比如平时洗手用的肥皂，洗碗用的洗洁精，起到一种让油和水均匀的混合在一起的作用。

最后提醒大家：长期食用鱼汤也容易热量超标。对于一些需要科学摄入蛋白质，维生素，膳食纤维的老年人以及三高人群来说，鱼汤虽然脂肪含量相对肉类来说比较低，但是经长期食用也容易导致脂肪及能量超标。

你会做豆腐鱼头汤吗？

家常鱼头豆腐汤，汤不白也可以鲜美香醇

天冷的时候，来一碗鱼头豆腐汤，鱼头肉鲜嫩，吸满汤汁的豆腐香浓有营养，美滋滋！

一般，要让鱼去腥，并且汤像牛奶一样白，常用的技巧有两种，一是先用姜葱煎香鱼头，再炖汤；二是油炸鱼头，再炖汤。

下面跟大家分享另外一种在纪录片《寻味顺德》中看到的鱼头去腥 *** ，不煎不炸，少油的同时又鲜美香醇。

家常鱼头豆腐汤

食材（两人份）：

鱼头（手掌大小，两个），豆腐一块，蘑菇3～5朵（不喜欢吃蘑菇也可不放）

做法：

1、用生粉和花生油开浆，将鱼头内外涂抹均匀，再冲洗干净，去除腥味。

刷上米酒，进一步去腥提鲜。如果没有米酒，就用姜汁或姜蓉腌制15分钟。

2、砂锅放入适量水（一般水量以高出所有食材1～2厘米为宜），和切好的蘑菇片，先中火煮热。喜欢汤偏甜口感的话，可以按个人喜好加点枸杞和红枣。

3、汤煮沸后，放入鱼头，盖上砂锅盖，小火炖煮30分钟左右。

4、鱼头汤炖煮30分钟后，放入豆腐继续小火炖煮10～20分钟左右。

想要汤头更加香浓，可以在出锅前加1汤匙花生酱。

鱼头味美有营养，易被人体消化和吸收，可适量食用。

在烹饪前需将鱼鳃挖除并彻底清洗，一定要煮透，烧熟后方可食用。

挑鱼技巧：

选择水库养殖的鱼，泥腥味比较少。水库养殖的鱼，鱼磷要比一般水质养殖的鱼要鲜亮，一般水质养的鱼，鱼磷比较暗淡。

鱼头二吃-鱼头豆腐汤

叮咚买了一只鱼头，一半豆腐汤，一半剁椒。

By 厉小厨

用料

• 鱼头 一个
• 嫩豆腐 200g
• 葱姜块 少许
• 香菜 少许根
• 白胡椒

做法步骤

1、鱼头一分二

2、配菜。

3、爆香。

4、煎鱼头。

5、转动锅，头的部位要煎透。

6、沿锅边加入料酒。

7、加热水。

8、大火煮开。

9、换汤锅，加入菌菇，小火炖。

10、加入豆腐，煮开，加盐。换锅，加入香菜，葱段，研磨白胡椒。

11、上桌，开动。

小贴士

1.鱼头要煎透，不腥。 2.料酒沿锅边一圈。 3.大火煮开，小火炖。 4.最后加盐，早加汤不白。 5.香菜不能少，白胡椒不可缺。

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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煮鱼汤时，加水时间很重要，加对了汤又白又鲜，还没腥味

舌尖上的老相食-鱼头豆腐汤

主料：老相食沸腾豆腐350g/盒、花鲢鱼头一个

辅料：猪油5g

调料：盐6g、鸡精4g、胡椒粉1.5g、水1400ml、葱、姜

步骤：

①鱼头刮干净鱼鳞，鱼腹内黑膜清洗干净，擦干水分备用；豆腐切成1.5厘米见方的方块；

②锅一定要烧烫，加入30毫升油，煎鱼头，鱼头煎至鱼皮起皱略淡黄色；

③加入1400毫升开水（一定是开水，否则鱼汤不白），沸腾后加入猪油5克，大火沸腾5分钟，直至汤色奶白为止；

④加入葱姜，改为小火炖15分钟，之后倒入豆腐，开始调味，加入盐和鸡精，再炖5分钟；

⑤起锅前，加入胡椒粉，出锅。

小贴士：鱼头要煎透，加水必须是开水，沸腾后加入猪油，这样汤才会奶白。

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