奶白色的鱼汤，看起来比较有食欲，也让人产生一种“非常有营养”的感觉。
有经验的厨师都知道，要想做出奶白色的鱼汤，首先要把鱼先用油煎一遍，再放入锅中加水，先旺火，后转中火，让汤水保持沸腾的状态，直到汤的颜色慢慢变白。
无论是什么种类的鱼，只要经过这样的步骤，就可以煮出奶白色的汤水来，那么，鱼汤是不是越白越营养呢？请教了名厨之家的粤菜大厨，他们并不这么认为。
许多人觉得鱼熬久了，鱼的精华进入汤里，汤才会变成奶白色，所以越白就代表越有营养。
其实，鱼汤的颜色白，并不代表鱼汤的营养价值高，而只能说明汤水的脂肪含量高。
形成奶白色汤水的三个条件是：水、乳化剂、脂肪微滴。
鱼汤的主要成分是水；鱼肉含丰富的蛋白质，煮出来的可溶性蛋白质就是乳化剂；煮沸翻滚的情况下，脂肪越多，形成的脂肪微滴就越多。乳化剂包裹了脂肪微滴，发生乳化作用，汤水就呈现出了奶白色。
所以，经过油煎的鱼，除了鱼本身的脂肪，还增加了食用油这种植物油脂，奶白的鱼汤除了脂肪含量更高，其他的营养并没有增加。
潮汕海鲜市场
在广东的沿海地区，大家如果吃鱼，会习惯地觉得海鱼更好，河鱼次之。虽然普通家庭有时候也会炖一炖鲫鱼汤，但海鱼还是首选。
因为近海，具有天然的地理优势，吃到新鲜海鱼的机会多，同时也练就了许多大厨挑选海鱼的本领，稍微不新鲜的，一看一闻便知。
广东厨师做鱼汤，有“清汤”和“奶汤”两种做法。不刻意追求汤水颜色的清汤，看上去也许清淡，但喝起来，鲜甜的味道丝毫不减。
讲到清汤的做法，广东湛江渔家做的杂鱼汤堪称经典，不仅不用先煎鱼，甚至连油盐都几乎不放。
湛江杂鱼汤
煎鱼这个步骤，其作用除了去腥，还可以给鱼定型，避免长期的沸腾使鱼煮散。
刚刚捕的非常新鲜的海鱼，味道并不腥，一锅水、两三片生姜、几滴花生油即可调起风味，起锅前只放一点点盐，调料多了反而掩盖了海鱼本身的鲜甜。
不同于奶汤，清汤在煮的时候，是先旺火后小火，也就是在汤沸腾之后立即转小火，再煮10分钟即可，汤面微微沸腾，鱼也就不容易煮散。
芫荽九肚鱼汤
广东潮汕家家户户都喜爱的芫荽九肚鱼汤，做法也很类似。
九肚鱼又叫豆腐鱼，刺软肉嫩，吃起来是豆腐一样的口感，鲜甜的滋味无可替代。
九肚鱼/豆腐鱼
两三片生姜爆香，加入清水，水沸腾放鱼，大火煮5分钟，改慢火煮10分钟，出锅前加入芫荽，调入少量食盐和鱼露即可。
因为煮的时间不长，鱼本身的鲜味得到更大程度的保留，营养也不会流失，同时，鱼汤也清甜可口不油腻，在干燥的秋冬季节，喝上一碗，清润又暖胃。
.
你觉得用什么鱼做汤最美味呢？留言跟大家分享一下吧~
现在关注 名厨之家 头条号，最新的餐饮、美食资讯和干货才不会错过哦！
乳白色的鱼肉汤喝起来味道好极，其实营养成分并不高？在民间有这样一个传说，鱼汤熬的时间越长越好，因为里面的营养很充分，鱼汤要是变成乳白色，就证明这鱼汤是非常丰富的，但事实并不是这样。
当大家在家里熬鱼汤时，熬的时间越长，里面的温度就会过热，从而鱼汤里面的营养并没有多，鱼汤熬的时间过长，还会使里面的营养元素遭到破坏。
营养全部都已经在汤里面了，是不是越浓的汤营养就会越好吗?
其实事实并不是没有和大家想的一样，因为鱼汤的浓淡和所含营养是没有半毛钱的关系，很多人都喜欢只喝汤而不去吃汤里面的东西，这个做法在一定程度上造成了营养被流失了，食物里面的营养物质并不会因为被煮了就完全融入到汤里面。
当大家通常说的浓汤，里面其实只有脂肪在起作用，只不过的是汤浓一点，里面所含有的脂肪就会高一点，因此汤就会呈现为乳白色。曾经有人通过数据测试表示，每一碗鱼汤里面蛋白质的成分只有2%，而鱼汤里面的脂肪可以高达40%以上，通过这数据，是不是很后悔只喝鱼汤而不去吃鱼汤里面的肉。
还有一名记者做了这个实验，那位记者去大小以及重量都相同的四条鲫鱼，把那四条鲫鱼分成两份进行熬制，一份熬制时间为10分钟，另一份熬制时间为20分钟，最后，那十分钟的鱼汤只是有一点点乳白色，而熬制二十分钟的鱼汤已经呈现为乳白色，后来经过测试，熬制十分钟的鱼汤里面的脂肪含有有0.5%，熬制二十分钟的鱼汤里面的脂肪含量则有1.8%。
这个结果表明，熬制的时间越长，里面含有的脂肪就越多。有些人就不明白为什么鱼汤会变成乳白色，其实是由于油脂是不溶于水的，当大家在煮鱼汤时，肯定会先放油进去，油在里面不断地被煮开，和水不断的在混合着，混合的越彻底，汤就会越白。
吃这样脂肪含量高的东西会不会对人体造成危害?
要是你一天到晚把这样脂肪含量特别高的食物当成主食的话，对那些怀孕的妈妈来说，可能会使得体重猛的在增加，也有可能会让心血管造成负担。对于那些正在吃母乳的婴儿们来说，可能会对消化道造成一定的影响。另外还有就是，患有高血脂、高血压、高血糖以及糖尿病的患者来说，一定尽量少喝脂肪量含有这么高的食物。
#小食材大挑战#鲫鱼怎么做好吃？对于那些无汤不欢的人来说，想必鲫鱼汤就是大家优先考虑的对象，要想烹饪好这道传统的美味，至少要满足以下3个标准，它们分别是：汤色奶白、味道鲜甜、无腥味，虽然煲汤是一种细活，但是做法还是非常简单的，只要把几个细节做到位，人人都可以轻松搞定。
大家之所以喜欢选择鲫鱼来炖汤喝，无非是它们有以下几样优点：一是肉质紧实细腻，二是味道鲜美，三是营养滋补，平时适当补充些它们，可以起到健脾利湿、活气通络、消炎利水、增强免疫、改善睡眠等功效，唯一的缺点就是刺又多又细，用来煲汤最为合适，鲫鱼汤正确的做法如下。
【食材配料】：鲫鱼（优先考虑野生的）、食用油、鸡蛋、生姜、葱、料酒、白萝卜、香菜、盐、胡椒粉。
【 *** 过程】：
1、首先，准备1-2条巴掌大的鲫鱼，有条件的人尽量买野外捕捞回来的，它是保证味道鲜美的首要前提条件，尽量避免使用死鱼，将它们宰杀并清洗干净后（鱼鳞和内腔中的黑膜务必处理得干干净净，否则炖出来的汤会有苦味），再在它们背上划几刀，状态如上图所示即可。
2、炖鲫鱼汤的时候，小编历来喜欢先煎2颗荷包蛋，煎熟出锅后，装入盘中备用，重新起锅烧油（热锅冷油，家中有条件的人，建议用猪油），油烧热后，立即将鲫鱼放入锅中，将它们煎至一面定型后，再把它们翻转过来，煎另外一面，只有煎熟的鱼，炖出来的鱼汤才会呈现出奶白的颜色，加热水或者冷水都是可以的。
3、然后，在锅中放入几片姜片和1根葱，以及少许去腥的料酒，同时，加入适量的开水或者冷水（鲫鱼煎熟后，就不存在这个问题，因为蛋白质在高温条件下，都会快速溶解开来，进而呈现出奶白的状态），大火煮开后，再将事先煎好的荷包蛋放入锅中，盖上锅盖后，再煮10-15分钟。
?4、然后，在鲫鱼汤中加入少许的盐和胡椒粉调味，其它任何提鲜的佐料都不要放，鲫鱼本身的味道已就足够鲜美，家中有条件的人，可以放入适量的白萝卜丝（清甜、败火），这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜甜，而且吃起来腥味全无，选择正确的辅料也是非常重要的。
5、出锅前，再撒入适量的香菜（提味、增香），即可装盘上桌，这样炖出来的鲫鱼汤，不仅汤色奶白、味道鲜美，而且无腥味，做法简单又实用，大多数人可以轻松上手，选择合适的食材非常的重要。
【温馨提示】：
1、炖鲫鱼汤时，食材的重要性不言而喻，首选的鱼必定是野生的鲫鱼，但是无论是味道，还是滋补性都比集中饲养出来的更胜一筹，唯一的缺点是鱼土腥味较重，或许煎、炸的做法更适合它们，不建议用来炖汤。
2、另外，鲫鱼是一种蛋白质含量非常高的淡水鱼，因为鱼煎熟后，它们就会凝固起来，再次遇到高温后，就会快速溶解到水热水中，加冷水或者热水两种方式都可以煮出奶白色的鱼汤，所以大家以后不要再去纠结这个问题。
痞兔家美食：鲫鱼汤的做法#宝宝可以喝的汤#营养美味又健康鲫鱼汤的作用：
可以活血通络，可以通乳，增强身体的抵抗力，鲫鱼汤里面营养特别全面，而且含蛋白质比较多，脂肪特别少，对身体是非常健康的，而且对脾胃虚寒的人有很好的作用，可以改善睡眠不足，精神因素等症状，对肌肤弹力纤维构成可以起到良好的强化作用。
<用料：
鲫鱼1 条
葱1 根
姜2 片
盐5 克
豆腐1 块
小葱一根
胡椒粉
食用油
鲫鱼汤的做法步骤
步骤 1
鲫鱼去除内脏洗干净。注意一定要把肚子里的黑膜去掉，不然会有腥味。一定要用流动水冲洗干净，吸干水分，身上抹点盐。
步骤 2
准备好葱姜，腌制20分钟。
步骤 3
锅里放油，鱼下锅煎至两面金黄，这样做出来比较香。
步骤 4
倒入开水。要想鱼汤发白一定要用开水。加入姜，大火5分钟，小火熬10分钟。可以放一点白胡椒粉。
步骤 5
快熬好时加入豆腐和山药一起熬5分钟。起锅时加盐。
步骤6
成品
友情提醒：记得一定要用开水哦！
喜欢这个食谱记得收藏、点赞、关注哦！在以后我会给大家分享更多好吃、易做的美食哦，欢迎在下方留言您对这道美食的建议。
张文宏教授：建议喝鱼汤时，切记把鱼渣也给吃掉，营养会更高最近，张文宏教授又爆金句了：早餐不能喝粥，喝鱼汤时更好把鱼渣也给吃掉。这句话，真的是引起了全民讨论！
粥虽然养胃，便于消化，可粥多是碳水化合物组成，而且属于高糖食物，当做副食吃可以，主食吃它不但饿的快，营养也不够。所以，很多朋友对于张文宏教授说早上不喝粥，多喝牛奶还能理解。
但是，为什么喝鱼汤时还要把鱼渣也要吃掉？不是说营养都在汤里吗？
其实，鱼汤看似色如奶白，喝起来也非常的鲜香，但其中的营养并不多。像鱼肉中含有的叶酸、维生素、蛋白质等等，无论怎么熬怎么炖，大多还是保留在鱼肉中，哪怕被熬汤时熬成鱼渣了！
可鱼汤没营养，为什么又会变白呢？
很多朋友认为鱼汤之所以会变白，就是因为鱼肉中的营养，被熬进了汤里，汤的颜色才会变白。再加上熬完的鱼汤，鱼肉已经变碎，吃起来的口感也不佳，更加会认定这个现象。
其实：鱼汤变白，脂肪贡献大
熬鱼汤时，之所以汤汁会产生乳白色的原因，就是因为在熬煮的过程中，鱼肉及鱼皮所含的脂肪外溢，再加上鱼骨中的卵磷脂溶出，所造成的化学结果！
因为熬鱼汤时，由于温度不断的在加热，汤汁便会不断的沸腾，而沸腾会使脂肪组织被粉碎成细小的微粒，再加上鱼肉、鱼皮中的胶原蛋白被水解成了明胶分子，而鱼骨所溶出的卵磷脂又会起到乳化蛋白质的作用，这样汤中的脂肪被乳化后就会悬浮在汤中，这样散射后就会造成光学效果。所以，熬制的鱼汤才会浓白如乳。
所以，今后再喝鱼汤切记要把鱼渣也吃掉，因为大部分的营养都在鱼渣里！
分享鱼汤不腥又能轻松熬出奶白色的 *** ：
1、熬鱼汤前，先把姜片煎炸一下，然后再放入鱼，两面煎至微黄时再加入清水熬制。先放姜片煎炸，可以很好的去除鱼的鱼腥味，还能让鱼在煎时不粘锅。
2、熬鱼汤如果是加冷水，熬完后的鱼汤会更加的鲜美，如果是加热水，则鱼肉会比较鲜嫩。至于如何选择，可以根据各自的喜好了！
3、很多朋友都喜欢把鱼汤熬成奶白色，除了前面的2个步骤，火候也是让鱼汤变白的关键。首先要大火煮沸5分钟后，改小火慢炖15分钟，鱼汤就会变成奶白色！
其实，这样做鱼汤，鱼肉不仅不会变成鱼渣，口感也会更好！如果大家再炖鱼汤，不妨试试这个 *** 。不过要记住了，再喝鱼汤时，鱼肉不要忘记吃哦！#吃在青岛#
金牌月子餐必备：枸杞鲫鱼汤教程枸杞鲫鱼汤的功效有很多，这是一道养生的保健汤，味道鲜美，能够促进身体营养物质的吸收。首先枸杞鲫鱼汤能用来健脾滋肾，益气润肺，还能帮助发奶。一般产妇生产之后可能奶水比较少，所以用来发奶是非常好的，更具有温中益气，健脾利湿的作用，适合脾胃虚弱的人来服用，鱼里面也含有丰富的营养，对身体作用很大。
枸杞配鲫鱼，天生好搭档，富含多种维生素、微量元素、及人体必须的氨基酸，那么，是怎么样做的呢？怎么样才能熬成奶白没有腥味您？我们一起来学习一下吧！
准备食材：选择新鲜的活鲫鱼3条～4条，枸杞10克，大葱、姜片适量（去腥用），盐2克。
将鲫鱼用剪刀剪开腹部，去除内脏和鱼鳃，尤其是鱼肚子上的黑膜一定要处理干净，这些都是鲫鱼腥味的来源，注意，记得鱼鳞也要去掉哟，不然煮的时候容易掉鳞片。
更好选择用土砂锅来熬鲫鱼汤，有山泉水更好哟。
鲫鱼加入姜片，黄酒及盐腌制15分钟，然后清洗干净备用。
锅中发入猪白油，将鲫鱼煎一下，煎的目的是熬出的汤更浓，更白，而且还鲜，没有腥味，因为油温比水温高，容易去腥。
熬鲫鱼汤用开水更好，冷水容易使鱼熬烂，并且熬出的鲜味不是很鲜，一定要加一点生姜及大葱在汤里，去腥还增鲜。
鲫鱼汤熬成乳白色，捞出姜片，大葱节，下适量盐即可，不要放其他调味料，起锅前两分钟放入枸杞。
熬好的鲫鱼汤，放在蒸锅隔锅蒸10分钟，味道更加美味。
注意事项：1，鲫鱼鱼肚黑色一定要清洗干净。
2，腌制时间不要太短，用黄酒腌制比料酒好，腌制后一定要清洗哟。
3，用猪油煎鱼，不用大豆油，色拉油。
4，开水下鲫鱼。
5，用开水大火煮鱼汤，才能让鱼汤奶白鲜美。
煲鲫鱼汤大家都会，可是要做出最棒的鲫鱼汤，让我来告诉你！
抽丝剥茧地说，您只要学会了最重要的三点，您就一样击败了百分之九十九的人。
1.鲫鱼必须清理干净。这是鲫鱼汤味道鲜美的基础，驱邪扶正可以用到这里。鱼鳃，鱼内部的黑膜，还有鱼皮上的黑膜用刀刮干净。鱼鳞就不用我教您了吧，哈哈
2.鲫鱼要用锅煎。收拾干净的鲫鱼用干净抹布沾干水分，起锅少许油，两面煎好给它铲碎，让内部没有煎到的地方继续煎，您还想吃肉的话可以省点怼碎这步，不过汤的味道没有这么纯正。
3.需要大火煲汤。鲫鱼煎好，放水大火烧开，烧开后继续大火10分钟，小火30分钟后，打去残渣，放事先煎好的鸡蛋和丝瓜，炖5分钟就好了。大火顶沸鱼汤，这步是汤色奶白的重要之处，只有大火才能释放出鱼身上的脂肪蛋白质。这种物质是汤色奶白的物质。有很多人说需要放开水汤色奶白，不全是。放开水可以让温差小一些，并不会影响汤色。
升华，我在做这道菜时喜欢加个煎鸡蛋一起炖，味道更好。还可以加一点丝瓜里，味道也非常棒！它可以让汤在婚后之余中和一些清香。
炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，是真的吗？简而言之，这就是一个「汤好还是肉好？」的问题。
传统观念里认为汤更好，是因为大家感觉，有很多营养物质煮进了汤里。
在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：
大病初愈要喝鸡汤
下奶要喝鲫鱼汤
补钙要喝骨头汤
祛火要喝蔬菜汤
......
但很多人都不知道，我们常喝的汤，其实并没有想象中的滋补，甚至还有些不健康。
所以我们首先就来看看，汤里到底有什么。
肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。
而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。
至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的，煲的汤里【几乎没有】。
也就是说无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
所以浓稠鲜美长时间烹炖的骨头汤，最补的其实是：身上的肉
看到这你肯定觉得：那就是肉比汤好呗。
前面只是分析了汤和肉的成分。但到底哪个好，要因人而异。
蛋白质/钙含量
无论是肉汤还是蔬菜汤，汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。
每每伤筋动骨，妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤，理由是骨头汤能补钙！
其实是：汤里的钙可是远远不及牛奶，喝一碗排骨汤补进去的钙，还不如一口牛奶、几口深色蔬菜/豆腐来的多。
中国居民膳食指南 (2016版）也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。
铁/维生素C含量
和肉汤不同，蔬菜汤的主要营养成分是水溶性维生素C。据说菠菜还有补铁的效果，所以我们还额外测了汤的铁含量。
无论是汤还是菜，维生素C均未检出。看来经过高温烹煮之后，维生素C已经完全分解了。另外，汤中未检出铁元素，只有汤渣中检出了少量铁元素（1.12mg/100g）。
当然，如果你就是个爱汤人士，也无所谓，做汤和喝汤的时候，注意以下几点就好了：
高尿酸血症或痛风：尽量不喝汤或少喝汤；
不放过多的盐：越淡越好，咸汤喝多了血压也升上去；
注意撇去上面浮油：否则养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少；
煮过汤的肉块鱼块不浪费：再做成另一个菜就好了。
喝汤可能会适得其反
高脂肪
真相是：看起来最白最浓厚的鲫鱼汤，脂肪含量居然是更高！
肉里的蛋白质是一种天然乳化剂，它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中，导致汤看起来白白的。
汤里的油脂乳化后，喝起来更香了，还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤，于是......【你胖了】
高嘌呤
禽肉、海鲜里含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出的越多。
肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g，属于超高嘌呤食物。
胃部不适的人不宜饭前喝汤
饭前喝汤会使我们的胃部产生饱腹感，而这时饭量也就相对减少，因此这就是我们所说的可以让身体苗条的 *** ，也是减肥达人们首要做的事。但对于慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的患者，并不适合在饭前喝太多的汤。另外，对于胃酸分泌增多的人，一些煲汤（鸡汤、浓缩的肉汤）能 *** 胃酸分泌更多，易引起烧心、打嗝等不适，因此总是有泛酸等不适的人，也要少喝肉汤。
中医养胃的方式有很多种：
01饮食疗法
要养成良好的饮食习惯，三餐要定时定量，宜食清淡温软的食物，多吃水果蔬菜令大便通畅健脾养胃。
02运动疗法
适当的运动有健脾养胃的功效，运动不仅能锻炼身体，增强体质，还能增加肠胃的蠕动，促进消化。
03 *** 疗法
适当的自我 *** 可以改善肠胃功能，经常 *** 胃部和足三里，能增加肠胃动力，促进消化。
几种食物常吃可养胃
南瓜———《本草纲目》载，“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受 *** ，减少溃疡。
胡萝卜———增强抵抗力胡萝卜性味甘平，中国医学认为它“下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”。丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。
甘蓝———天然胃菜甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的更佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡，保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的概率。
菠菜———补血利便菠菜味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通便秘。《食疗本草》载：“利五脏，通肠胃，解酒毒。”菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。
红薯———养胃去积红薯性平，味甘，补脾益气。《纲目拾遗》记：“补中，暖胃，肥五脏。”天寒食用，正气养胃，化食去积，红薯内淀粉含量很高，吃完后会转为葡萄糖，不适合糖尿病患者食用。
鲫鱼汤好多人都做错了，厨师长教你不外传的做法，汤浓白又好喝鲫鱼汤好多人都做错了，厨师长教你不外传的做法，汤浓白又好喝。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
现在的天气越来越寒冷了，在我们北方，越来越多的人喜欢做汤喝了。尤其是对于鲫鱼汤的需求量，更是越多。鲫鱼汤不仅养价值丰富，而且做法也比较独特。对于愿意喝鲫鱼汤的朋友来讲，是没有比这汤品更加诱人的了。鲫鱼长不大，而且里面的肉也比较少次比较多。最适合用来烹饪的方式就是做汤喝了。
鲫鱼里面所有的营养物质都融合在汤里，所以我家隔三差五就会做一次鲫鱼汤喝。鲫鱼里面含有丰富的优质蛋白，常喝鲫鱼汤也不会长胖，同时还能为我们的人体补充丰富的营养物质。所以在这个时候我家经常就会买几条鲫鱼炖鱼汤喝。
而鲫鱼汤最正宗的做法就是汤白浓郁了，很多人都喜欢喝鲫鱼汤，但总掌握不了它的正确做法。今天厨师长就教给大家做鲫鱼汤饭店不外传的做法，鱼汤汤白浓郁还不腥气。好了，话不多说。接下来，就和大家直接上干货了。
——鲫鱼汤的正确做法——
准备食材：新鲜的鲫鱼两条，香菜两棵，小葱两根，老姜一块，白萝卜一根，食用油少许，精盐，胡椒粉。
操作步骤：
1.首先将准备好的新鲜鲫鱼两条，去除它的内脏和鱼鳞。然后再将鲫鱼的鱼鳍以及鱼尾去除。这两个部位是比较腥的，所以大家一定要去除啦！
2.再准备一勺的开水，浇在鲫鱼的表面儿。将鲫鱼表面的黑膜去除，鲫鱼表面的黑膜是比较新的。我们可以用勺子将其刮除1下。这样做出来的鲫鱼汤就不会腥了。然后放在清水中洗净备用。
3.准备料头：香菜两根，我们将其切断备用。老姜一块切丝备用，白萝卜一根先切成片，然后再切成细丝备用。
3.炒锅烧热，在里面加入适量的食用油。油热之后将准备好的鲫鱼放在里面，用中小火将其煎至表面定型。中间要不停地翻动锅，这样防止鲫鱼糊锅。
4煎至鱼两面金黄然后再放入切好的葱姜去腥，放入少许的米酒去腥，再加入少许的开水，没过鲫鱼。大火烧开，一定要记得用开水哦。将汤煮白，这样大火烧出来的鱼汤才会浓白。
5.烧开之后，改为中火再次炖五分钟。将鱼汤烧至奶白色，在家准备好的白萝卜放在里面炖煮五分钟。白萝卜能够增强人的抵抗力，在鱼汤里放点白萝卜是有益处的啦。
6.烧制白萝卜变软之后，然后再加入三克的精盐调味，一克的胡椒粉去腥，就可以出锅装盘啦。装盘之后在表面撒上少许的香菜，美味既成了。
好啦，一道美味可口、汤汁浓白不腥又好喝的鲫鱼汤就做好了。喜欢喝鲫鱼汤的朋友，赶紧去试一试吧！你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
怎么做浓白的鲫鱼汤？关键要掌握好水温，鲜香浓白比卖的都要好喝说起鲫鱼汤，我是从坐月子的时候开始喜欢喝的，刚生完孩子吃什么都没有胃口，这可愁坏了一家人，婆婆三天两头换着做法给我做好吃的，就是没有胃口，最后还是邻居大娘说，给孩子喝一些鲫鱼汤吧，喝鲫鱼汤好啊，不仅下奶而且营养丰富，奶白色的浓汤最鲜美了。
婆婆是个干什么事都风风火火的老太太，马上向邻居大娘打听了鲫鱼汤的做法，第二天一大早就自己骑着电瓶车去赶早市去了，我记得当时我还问婆婆去干嘛了，她就说：“去早市啦，我挑了最新鲜的鲫鱼，中午给你做好吃的。”婆婆在厨房了捣鼓了好大一阵子，等中午吃饭的时候把奶白又鲜美的鱼汤盛出来了，闻着味道就特别的鲜，那顿饭是我坐月子的时候吃过美味记忆最深刻的了。
现在我的小孩有六个半月了，突然想喝鱼汤，婆婆就去早市买了，说早市卖的新鲜而且价钱还便宜，中午的时候主动请缨给婆婆炖一次鱼汤喝，学着婆婆之前教给我做鱼汤的 *** ，从清洗内脏到怎么炖出来的鱼汤鲜美不发腥，都特别有讲究，每次我夸她炖的鱼汤好喝，婆婆总会害羞又谦虚地说这都是你隔壁大娘教给她的。
今天正好炖了鲫鱼汤，咱们就写一个图文教程，分享给需要的朋友们，鲫鱼汤营养丰富尤其是哺乳期的朋友喝是适宜的。
? 鲜美奶白浓汤 → 鲫鱼汤 ?
【所需食材】：新鲜的鲫鱼
【辅助食材】：姜、香油、葱花
【 *** *** 】：
1、首先我们要先把鲫鱼冲洗干净，把里面的血水、内脏都冲洗干净，一般卖鱼老板会把鱼鳞都会给刮干净，但是总会有漏掉的地方，所以回到家清洗的时候还是要仔细检查一遍的哦。把鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清洗干净，一般炖出来的鲫鱼汤发腥大部分都是这个黑色薄膜的原因。
2、清洗干净之后我们就需要做准备工作了，拿出一些厨房纸把鲫鱼表面的水分更大程度上的完全擦干，这里一样要擦干哦，不然一会煎鱼的时候热油遇水会飞溅出来，把鱼擦干之后备用。
3、起锅开小火刷油，先放入姜片稍微煸一下，继续开小火慢慢的把鱼放进去，鱼碰到热油会立马膨胀起来，我们慢慢的煎，等底面差不多定型了在翻面，换着煎，这样不容易破皮。
4、鱼煎好之后最关键的一步我们需要倒开水，开水是汤汁奶白浓稠的关键步骤，大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟就可以了。出锅后可以按照自己口味来调一下味道，我只放了盐调味，还有朋友喜欢用白胡椒粉的。最后淋上小磨香油可好喝了。
鱼汤奶白浓稠，又鲜又美，鱼肉也特别的鲜嫩好吃，真的是特别滋补又好喝。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
? 黑色的薄膜要清洗干净，这样基本上煮出来的鱼汤不会发腥；
? 煎鱼之前一定要把表面的水分擦干，用厨房纸或者抽纸都可以；
? 小火慢慢的煎，不要心急，这样不容易破皮；
? 做菜炖汤我都不怎么喜欢用太多的调料，所以这里我只放了盐，大家按自己的口味来即可。
总结：鲫鱼营养价值丰富，尤其是炖出来的鱼汤更是奶白鲜美，常吃对人体来说也是很滋补的，希望我的这道鲫鱼汤能帮助您哦！
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下，我会每天给您带来不一样的美食教程。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦！
本文由"美食二哈"原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭。
